Текст книги "Домашний сыр, творог и йогурт. Делаем сами"

Йогуртовый торт с черникой

Ингредиенты

600 г черники, 550 г натурального домашнего йогурта, 500 г творога, 300 г тонко нарезанного миндаля, 150 г бисквитного печенья, по 130 г сливочного масла, сахара, 45 г желатина, 300 мл жирных сливок, 2 яичных белка, 5 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления

Растопить сливочное масло, покрошить в него печенье. Круглую форму смазать маслом, выложить приготовленную смесь на дно формы, поставить в холодильник на 2 ч. Чернику вымыть, приготовить пюре. Желатин замочить в холодной воде. Творог протереть через мелкое сито и соединить с йогуртом и сахаром, перемешать. Распустить желатин, ввести в йогуртовый крем, добавить лимонный сок и половину объема черники. Охладить в течение 30 мин. 2/[[3]] сливок взбить, отдельно взбить белок, перемешать и добавить в йогуртовую массу. Готовый крем выложить на корж, сверху положить черничное пюре. Поставить на 12 ч в холодильник. Затем торт извлечь из формы, украсить оставшимися взбитыми сливками и миндалем.

Йогуртовый торт-муссс клубникой

Ингредиенты

400 г натурального домашнего йогурта, 150 г клубники, 1 упаковка желатина, готовый кекс.

Способ приготовления

Йогурт соединить с клубникой, взбить в блендере. Развести желатин, ввести йогуртовую массу, перемешать и охладить. Смесь разлить по формочкам. Из кекса вырезать кружки по диаметру формочек. На получившиеся коржики выложить йогуртовый мусс, охладить.

Ягодный йогуртовый торт-мусс

Ингредиенты

600 г натурального домашнего йогурта, 200 г любой ягоды, 1 упаковка желатины, готовый кекс.

Способ приготовления

Йогурт соединить с большей частью ягод, взбить в блендере. Развести желатин, ввести йогуртовую массу, перемешать и охладить. Смесь разлить по формочкам. Из кекса вырезать кружки по диаметру формочек. На получившиеся коржики выложить йогуртовый мусс, охладить, перед подачей на стол украсить оставшимися ягодами.

Йогуртовый торт-мусс с малиной и яблоком

Ингредиенты

700 г натурального домашнего йогурта, 300 г малины, 1 яблоко, 1 упаковка малинового желе, готовый кекс.

Способ приготовления

Йогурт соединить с малиной, взбить в блендере. Растопить желе, ввести йогуртовую массу, перемешать и охладить. Смесь разлить по формочкам. Из кекса вырезать кружки по диаметру формочек. На получившиеся коржики выложить йогуртовый мусс, охладить, перед подачей на стол украсить дольками яблока.

Йогуртовый торт-мусс с бананами, киви

Ингредиенты

400 г натурального домашнего йогурта, по 2 банана, киви, 1 мандарин, 1 упаковка желатины, готовый кекс.

Способ приготовления

Йогурт соединить с бананами и киви, взбить в блендере. Развести желатин, ввести йогуртовую массу, перемешать и охладить. Смесь разлить по формочкам. Из кекса вырезать кружки по диаметру формочек. На получившиеся коржики выложить йогуртовый мусс, охладить, перед подачей на стол украсить дольками мандарина.

Пасха из домашнего йогурта

Ингредиенты

1 л натурального домашнего йогурта, 500 г сметаны, 30 г сливочного масла, 1 яичный желток, варенье, сахар, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Соединить йогурт, сметану, варенье, сахар по вкусу и ванилин, все тщательно перемешать. Смесь процедить через марлю, отжать сыворотку. Затем переложить смесь в тарелку, ввести желток, размягченное сливочное масло и сахар. Массу взбить, выложить на марлю и подвесить в холодильнике. Оставить на 12 – 14 ч. По истечении этого времени массе придать форму пирамиды, украсить тертым шоколадом и подавать на стол.

Ромовая баба из малины и йогурта

Ингредиенты

450 г домашнего йогурта, 300 г свежей малины, 45 г сахара, 35 г молотого миндаля, 18 г желатина, 1 ст. л. малиновой настойки, сок 1 лимона, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Замочить 12 г желатина в холодной воде. Соединить лимонный сок, малину, половину объема сахара и малиновую настойку, перемешать до однородного состояния, добавить желатин. Замочить в воде оставшийся желатин. Соединить йогурт, сахар и миндаль, добавить ванилин. Желатин добавить к йогурту. Обеим массам дать застыть. В формочки для ромовой бабы выложить крем слоями. Дать крему застыть в холодильнике в течение 3 – 4 ч. Подавать на стол, украсив ягодами малины.

Йогуртовые пирожные

Ингредиенты

450 г натурального домашнего йогурта, 250 г сахара, 180 г обезжиренного домашнего творога, 100 г муки, 250 мл жирных сливок, 3 яйца, 2 апельсина, 16 г желатина, 3 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления

Взбить яйца и 1/3 объема сахара миксером в крепкую пену. Ввести муку и растопленное сливочное масло, перемешать, замесить тесто. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой, переложить тесто и выпекать в духовке при температуре 180 – 190 °С в течение 20 мин. Натереть цедру апельсина. Желатин замочить в холодной воде. Творог протереть через мелкое сито, добавить оставшийся сахар, йогурт и апельсиновую цедру. Ввести желатин, перемешать, убрать в холодильник. Сливки взбить в пену и добавить в холодный йогуртовый крем. В сполоснутые холодной водой чашки выложить по 2 – 3 ломтика апельсина и крем. Из готового бисквита вырезать кружочки того же диаметра, что и чашка. Положить поверх крема. Чашки перевернуть, убрать, подавать пирожные на стол.

Йогуртовый бисквит

Ингредиенты

200 г муки, 170 г натурального домашнего йогурта, 100 г сахара, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. пекарского порошка, 1 ч. л. ванильной эссенции.

Способ приготовления

Муку просеять вместе с пекарским порошком, добавить сахар. Отдельно соединить йогурт, ванильную эссенцию и растительное масло. Смесь соединить с мукой, перемешать и взбить миксером. Форму для выпечки смазать маслом, выложить приготовленное тесто. Выпекать корж в духовке при температуре 180 °С в течение 10 – 12 мин. Полностью остудить. Корж разрезать вдоль на 2 части, прослоить фруктовым или фруктово-ореховым кремом и украсить кусочками фруктов. Охладить и подавать на стол.

Карамельный бисквит с натуральным йогуртом

Ингредиенты

220 г муки, 120 г сахара, 70 г натурального домашнего йогурта, 100 мл горячей воды, 5 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. пекарского порошка.

Способ приготовления

Сахар расплавить, добавить воду, растворить сахар, ввести масло и йогурт. Муку и пекарский порошок просеять. Добавить карамельную массу, немного взбить. Тесто разложить по формочкам, смазанные маслом. Выпекать бисквит в духовке при температуре 180 °С в течение 20 мин. Бисквит остудить и подавать на стол со сгущенным молоком.

Клубника с домашним йогуртом и мятой

Ингредиенты

500 г натурального домашнего йогурта, 400 г клубники, 4,5 ст. л. меда,2,5 ст. л. ликера,1,5 ст. л. мелко рубленой мяты.

Способ приготовления

Клубнику вымыть, разрезать ягоды пополам, соединить с ликером и мятой. Перемешать, поставить в холодильник на 1 ч. Йогурт разлить по десертным бокалам, сверху выложить клубнику, добавить мед и подавать на стол.

Йогуртовые шарики с мятой

Ингредиенты

500 г натурального домашнего йогурта, 15 шт. листьев мяты, 1 стручок красного перца чили, перец, соль.

Способ приготовления

Перец очистить и очень мелко порезать, мяту порубить. Йогурт процедить через марлю, соединить с 2/[[3]] части мяты и перца чили, посолить, поперчить по вкусу. Руки смазать растительным маслом, сформовать из йогуртовой смеси небольшие шарики величиной с грецкий орех. Выложить шарики на десертное блюдо, посыпать оставшимися мятой и перцем.

Финики, кешью и морковь в йогурте

Ингредиенты

600 г натурального домашнего йогурта, 250 г моркови, 8 фиников, 3,5 ст. л. кешью, по 3 ст. л. апельсинового сока, фруктового сахара, 1,5 ст. л. лимонной цедры, 0,25 ч. л. кардамона.

Способ приготовления

Йогурт подвесить в марлевом мешочке на 1,5 суток в холодильнике, чтобы стекла сыворотка. Морковь вымыть, очистить, натереть и отжать. Йогурт взбить, добавить отжатую морковь, финики, кешью, апельсиновый сок, фруктовый сахар и кардамон. Перемешать, поставить на 1 ч в холодильник.

Абрикосы с домашним йогуртом

Ингредиенты

900 г абрикосов, 350 г натурального домашнего йогурта, 230 г сахара, 50 г кедровых орехов, 40 г очищенных фисташек.

Способ приготовления

Йогурт подвесить в марлевом мешочке на 1,5 суток в холодильнике, чтобы стекла сыворотка. Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Переложить абрикосы в кастрюлю, залить водой, положить сахар. Довести до кипения, постоянно помешивая. Варить абрикосы на слабом огне 5 – 7 мин, затем их извлечь, сироп варить до уменьшения его объема наполовину. Абрикосы снова положить в кастрюлю, добавить кедровые орехи и фисташки. Варить, помешивая, еще 12 – 15 мин. Снять кастрюлю с огня, охладить, переложить десерт на блюдо, залить йогуртом и сразу подавать на стол.

Свежие персики с домашним йогуртом

Ингредиенты

6 персиков, 270 г натурального домашнего йогурта, 250 мл жирных сливок, 100 г песочного печенья, 3 ст. л. тертого белого шоколада.

Способ приготовления

Печенье покрошить. Персики промыть, разрезать пополам, удалить косточки. Выложить персики поверх печенья. Сливки взбить в пену, добавить йогурт. Йогуртовую массу выложить на персики. Сверху десерт посыпать тертым шоколадом и подавать на стол.

Фруктово-йогуртовый мусс

Ингредиенты

450 г свежей клубники, 3 киви, 1 лимон, 600 г натурального домашнего йогурта, 150 мл жирных сливок, 50 г сахарной пудры, 12 г желатина, 1 ст. л. ванильного сахара, 1 веточка мяты.

Способ приготовления

Желатин замочить в холодной воде на 30 – 40 мин, затем отжать. Сделать клубничное пюре, добавить половину нормы ванильного сахара. Снять с лимона цедру, нарезать ее тонкими полосками. Из половины лимона отжать сок. Йогурт соединить с оставшимся ванильным сахаром, лимонным соком и сахарной пудрой. Желатин подогреть, добавить 4 ст. л. йогурта, затем добавить остальной йогурт. Охладить. Сливки взбить в пену. Перемешать йогурт со сливками, клубникой и поставить в холодильник на 3 – 4 ч. Десертное блюдо украсить ломтиками очищенного киви, сверху выложить йогуртовый мусс. Украсить мятой и цедрой лимона, подавать на стол.

Йогуртовый крем

Ингредиенты

350 г натурального домашнего йогурта, 250 г творога, 120 г клубники, 12 г желатина, 5 ст. л. сахара.

Способ приготовления

Желатин замочить в холодной воде. Клубнику вымыть, сделать пюре, добавить сахар, перемешать и довести на слабом огне до кипения. Желатин отжать и добавить в горячую клубничную массу. Творог соединить с йогуртом, перемешать и добавить остуженную клубничную массу.

Черника с йогуртовым кремом

Ингредиенты

600 г черники, 550 г натурального домашнего йогурта, по 4 ст. л. меда, сахара.

Способ приготовления

Ягоды промыть, обсушить, половину объема ягод выложить в блендер, всыпать сахар, измельчить до состояния пюре. Затем пюре протереть через мелкое сито. Йогурт соединить с медом, взбить миксером. Оставшиеся ягоды черники выложить в десертные бокалы, сверху положить черничное пюре и йогуртовый крем. Охладить и подавать на стол.

Клубника с йогуртово-авокадным кремом

Ингредиенты

300 г свежей клубники, 100 г натурального домашнего йогурта, 1 авокадо, 3 ст. л. сахарной пудры, 1,5 ст. л лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара, 2 листика мяты.

Способ приготовления

Клубнику вымыть, нарезать ломтиками, выложить на тарелку, посыпать ванильным сахаром и оставить на 30 – 40 мин. Приготовить крем. Листья мяты порезать, авокадо почистить, порезать. Добавить йогурт, лимонный сок и сахарную пудру. Взбить в блендере до однородной массы. Выложить крем на клубнику. Сразу подавать на стол.

Йогуртовый крем с мюсли

Ингредиенты

250 г натурального домашнего йогурта, 70 г мюсли, по 50 г клубники, тертого шоколада, 10 г желатина, 60 мл молока, 4 ст. л. молотых ядер грецких орехов, 4 шт. половинок ядер грецких орехов.

Способ приготовления

Желатин замочить в молоке. Соединить йогурт, из мельченную клубнику и мюсли. Желатин постепенно ввести в йогуртовую смесь. 1/3 часть смеси вылить в салатницу, на 10 – 15 мин поставить в морозильную камеру. Затем на поверхность крема выложить половинки орехов и половину объема натертого шоколада. Вылить еще 1/3 часть крема и снова поставить в морозильник. Затем высыпать оставшийся шоколад. Вылить оставшийся крем. Посыпать поверхность крема молотыми орехами. Поставить салатницу в морозильник до полного застывания.

Мюсли с грушами и домашним йогуртом

Ингредиенты

250 г натурального домашнего йогурта, 150 г овсяных хлопьев, 2 груши, по 3 ст. л. грушевого сиропа, 2,5 ст. л. лимонного сока, 1,5 ст. л. изюма, рубленого фундука, щепотка корицы.

Способ приготовления

Соединить овсяные хлопья, фундук и промытый размоченный изюм. Груши вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Соединить большую часть груш с йогуртом и грушевым сиропом, добавить корицу. Йогуртовую смесь выложить на хлопья, украсить ломтиками груши и сразу подавать к столу.

Мюсли с ягодами, натуральным йогуртом и полбой

Ингредиенты

По 40 г малины, черники, клубники, 30 г фисташек, 1 яблоко, 300 г натурального домашнего йогурта, 200 мл молока, 5 ст. л. полбы, 2,5 ст. л. лимонного сока, сахар, соль.

Способ приготовления

В горячее молоко всыпать полбу, посолить, поперчить по вкусу. Варить 5 – 7 мин. После этого добавить в кастрюлю йогурт, дать смеси набухнуть. Добавить лимонный сок, фисташки и нарезанное кубиками яблоко. Мюсли посыпать свежими ягодами и сразу подавать на стол.

Десерт из йогурта и мюсли

Ингредиенты

400 г клубники и черники, 300 г натурального йогурта, 4 ст. л. мюсли, 2 ч.л. меда, листья мяты.

Способ приготовления

Смешать йогурт и мед. Мюсли измельчить, смешать с 1 ст. л. йогурта и меда. Клубнику разрезать пополам или на 4 части. В бокалы выкладывать слоями йогуртово-медовую массу, мюсли и ягоды. Сверху украсить ягодами и листьями мяты.

Домашний йогурт с нектаринами

Ингредиенты

300 г натурального домашнего йогурта, 5 нектаринов, 70 мл яблочного сока, 50 г меда, 2 ст. л. лимонного сока, 1,5 ст. л. ванили,1 стакан воды.

Способ приготовления

В глубокой кастрюле залить водой нарезанные нектарины, добавить мед. Тушить нектарины в кастрюле до мягкости, затем измельчить их в блендере, добавить ваниль, лимонный и яблочный соки. Перемешать и убрать в холодильник на 2 ч. Затем в смесь ввести йогурт, смешать, разложить по десертным бокалам, охладить Подавать на стол со свежими фруктами.

Домашний йогурт с шоколадным сиропом, зефиром и изюмом

Ингредиенты

500 г натурального домашнего йогурта, 3 ст. л. измельченного зефира, 2,5 ст. л. шоколадного сиропа, 1,5 ст. л. изюма без косточек.

Способ приготовления

Изюм промыть, залить кипятком, оставить на 40 – 50 мин, затем слить и обсушить. Охлажденный йогурт соединить с кусочками зефира, изюмом и шоколадным сиропом. Смесь убрать в морозильную камеру до полного застывания. Разложить по десертным бокалам и подавать на стол.

Йогуртово-черничное желе

Ингредиенты

500 г натурального домашнего йогурта, 300 г черники, 120 г сахара, 1 лимон, 2,5 ст. л. желатина.

Способ приготовления

Желатин замочить в холодной воде на 30 мин, после чего распустить его на слабом огне, остудить. Лимон вымыть, натереть цедру на мелкой терке. Соединить йогурт с сахаром и лимонной цедрой. Ввести желатин. Охладить. Затем добавить промытую чернику, перемешать. Разложить смесь по десертным бокалам, украсить ягодами черники, поставить в холодильник на 3,5 – 4 ч, подавать на стол.

Йогурт с тыквой и персиками

Ингредиенты

600 г натурального йогурта, 200 г очищенной запеченной тыквы , 2 персика, 3 ст.л. сахара, 50 г ванилина, 15 г цедры лимона, миндаль или любые другие орехи.

Способ приготовления

Смешать йогурт, сахар, ванилин, цедру лимона. Пластинки миндаля добавить в массу. Персики и тыкву нарезать, смешать с остальными ингредиентами, оставив несколько долек для украшения. Выложить десерт в пиалы, поставить в холодильник остывать. При подаче украсить дольками персика и тыквы.

Мороженое с малиновым кремом

Ингредиенты

По 300 г шоколадного мороженого, малины, 250 г домашнего творога, 170 г натурального домашнего йогурта, 80 г сахара, 3 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления

Творог протереть через мелкое сито, добавить йогурт, лимонный сок, перемешать до однородного состояния. Добавить малину (несколько ягод оставить для украшения). Малиновую массу разложить по десертным бокалам. Сверху выложить мороженое, украсить малиной. Десерт охладить и подавать на стол.

Десерт гранатовый с натуральным йогуртом

Ингредиенты

500 г натурального домашнего йогурта, зерна одного граната, 2,5 ст. л. меда, 1 ст. л. рубленых листьев мяты,1 ч. л. апельсиновой цедры.

Способ приготовления

Соединить йогурт, апельсиновую цедру, лимон и большую часть зерен граната. Перемешать. Разложить йогуртовую массу по десертным бокалам, сверху посыпать оставшимися зернами граната. Подавать десерт к столу с песочным печеньем.

Малина с йогуртовым кремом

Ингредиенты

300 г малины, 1 груша, 100 г натурального домашнего йогурта, 3 ст. л. сахарной пудры, 1,5 ст. л лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Малину вымыть. Грушу вымыть, нарезать ломтиками, выложить на тарелку, посыпать ванильным сахаром и оставить на 30 – 40 мин. За это время приготовить крем. Соединить нарезанную грушу с йогуртом, лимонным соком и сахарной пудрой. Смесь взбить в однородную массу в блендере. Выложить крем на малину. Сразу подавать на стол.

Крем-брюле с вишней и домашним йогуртом

Ингредиенты

350 г консервированной вишни без косточек, 250 г натурального домашнего йогурта, 200 мл жирных сливок, 100 г сахара, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Вишню разложить по десертным бокалам. Соединить йогурт со сливками, ванилином и сахаром, взбить миксером в пену. Выложить крем на ягоды. Остудить. Затем десерт посыпать сахаром, поставить под горячий гриль, чтобы масса закарамелизировалась.

Крем-брюле со сливой и домашним йогуртом

Ингредиенты

400 г сливы, 250 г натурального домашнего йогурта, 200 мл жирных сливок, 100 г сахара, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Сливу без косточек разложить по десертным бокалам. Соединить йогурт со сливками, ванилином и сахаром, взбить миксером в пену. Выложить крем на ягоды. Остудить. Затем десерт посыпать сахаром, поставить под горячий гриль, чтобы масса закарамелизировалась.

Йогуртовый мусс

Ингредиенты

400 г свежей клубники, 200 г натурального домашнего йогурта, 70 г сахара, 150 мл жирных сливок, 8 ст. л. клубничного варенья, 2 яичных белка.

Способ приготовления

Взбить варенье венчиком, добавить половину объема промытой клубники. Разложить массу по десертным бокалам. Оставшиеся ягоды взбить в блендере. Взбить йогурт и сливки. Белки взбить в крепкую пену, добавить сахар. Все соединить, выложить в десертные бокалы. Десерт охладить, затем подавать на стол.

Мороженое с ягодным кремом

Ингредиенты

400 г ванильного мороженого, 300 г любой ягоды, 170 г натурального домашнего йогурта, 3 ст. л. лимонного сока

Способ приготовления

Йогурт, лимонный сок смешать до однородного состояния. Добавить ягоду. Массу разложить по десертным бокалам. Сверху выложить мороженое. Десерт охладить и подавать на стол.

Мороженое с дыней

Ингредиенты

500 г ванильного мороженого, 400 г мякоти дыни, 200 г натурального домашнего йогурта, 3 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления

Йогурт, лимонный сок смешать до однородного состояния. Добавить мелко порезанную дыню. Массу разложить по десертным бокалам. Сверху выложить мороженое. Десерт охладить и подавать на стол.

Мороженое с бананом и киви

Ингредиенты

500 г любого мороженого, по 3 банана, киви, 300 г натурального домашнего йогурта, 4 ст. л. кокосовых стружек, 3 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления

Йогурт, лимонный сок смешать до однородного состояния. Добавить мелко порезанные бананы, киви. Массу разложить по десертным бокалам. Сверху выложить мороженое. Десерт охладить, украсить стружкой и подавать на стол.

Приложение

Сыр

Пицца с моцареллой и колбасой

125 г моцареллы, 100 г колбасы, 2 стакана муки, 15 оливок, 3 ст.л. оливкового масла, по 1 ч. л. дрожжей, сахара, 150 мл теплой воды, сухой чабрец, перец, соль

В воду добавить сахар и дрожжи, размешать, ввести 1 стакан муки, 1 ст. л. оливкового масла, замесить тесто и убрать его в теплое место на 20 мин. Тесто тонко раскатать. Противень присыпать мукой, выложить тесто. Смешать 2 ст. л. оливкового масла, перец, соль и чабрец по вкусу, залить заправкой оливки, оставить на 5 мин. Нарезать колбасу кружочками. Тесто немного смазать оливковым маслом, выложить оливки, колбасу. Моцареллу нарезать кусочками и выложить на тесто, полить оливковым маслом, в котором настаивались оливки. Выпекать в духовке 10 – 12 мин. при температуре 200 °С.