Текст книги "Кулинарная книга диабетика"

Фруктовые салаты и десерты

Салат с мандаринами

300 г мандаринов, 300 г яблок, 30 грецких орехов, 200 г нежирной сметаны, лимонная кислота.

Мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки. Разрезать дольки на части не более 2 см. Яблоки очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Смешать яблоки с мандаринами, заправить лимонной кислотой и сметаной, посыпать орехами.

Салат из дыни

500 г мякоти дыни, 2 столовые ложки фруктозы, сок 1/2 лимона.

Мякоть дыни нарезать кубиками, посыпать фруктозой и поставить на 1 час в холодильник, затем сбрызнуть лимонным соком и подавать к столу.

Фруктовый салат с орехами (зимний)

По 75 г сушеных фруктов: кураги, чернослива (без косточек), инжира, груш и яблок, 3 столовые ложки изюма, по 2 столовых ложки очищенного миндаля, фисташек и кедровых орешков, 1 столовая ложка корицы, 6 столовых ложек фруктового лимонада на сахарозаменителях.

Сушеные фрукты и изюм тщательно промыть, замочить в холодной кипяченой воде на 1 сутки, поставить в холодильник. Размягченные фрукты откинуть на сито, дать стечь воде. Добавить миндаль, фисташки и кедровые орешки. Подмешать в салат корицу и фруктовый лимонад. Поставить не меньше чем на 2 часа в холодильник. По вкусу добавить фруктозу и подавать к столу.

Салат из яблок с орехами

3 яблока, 2 столовые ложки ядер грецких орехов, 1 чайная ложка фруктозы, 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа.

Яблоки натереть на крупной терке, посыпать мелко нарезанным укропом. Ядра грецких орехов потолочь и посыпать ими салат.

Салат с черносливом

1 1/2 стакана чернослива, 2 стакана ядер грецких орехов, 1 стакан нежирной сметаны.

Чернослив замочить в горячей воде на 1 час или до размягчения, затем надрезать с одной стороны до косточки и удалить косточки, а на их место положить кусочек грецкого ореха. Залить в чернослив 1/2 стакана сметаны, перемешать, придать в вазе округлую форму и сверху залить оставшейся сметаной. Ядра грецких орехов потолочь и посыпать сверху. Держать в холодильнике до подачи к столу.

Салат «День и ночь»

2 стакана чернослива, 1 стакан грецких орехов, 1 чайная ложка лимонного сока, сметана низкой жирности, сахарозаменитель по вкусу.

Чернослив залить холодной кипяченой водой до размягчения, удалить из него косточки. Ядра орехов потолочь, добавить лимонный сок, соль по вкусу. Начинить полученной массой чернослив, уложить в салатник, полить сметаной низкой жирности и посыпать пудрой из сахарозаменителя. Держать в холодильнике до подачи к столу.

Салат банановый

2 банана, 1/2 апельсина, 1 лимон, миндаль, 50 г оливок, оливковое масло.

Заправка: 1 1/2 столовых ложки мелко нарезанных оливок, 1 столовая ложка оливкового масла, 1/2 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Бананы нарезать кружочками, оливки очистить от косточек, миндаль тонко настрогать, апельсины разделить на дольки, которые разделить на 3–4 кусочка. Все перемешать с заправкой.

Салат из груш с орехами

4 крупные груши, 16–18 грецких орехов, 3 столовые ложки сметаны низкой жирности или кефира.

Каждую грушу разрезать на 2 части, вынуть сердцевину. Положить размельченные ядра орехов в каждую половинку груши, полить сметаной низкой жирности и посыпать груши остатком орехов, измельчив их еще более.

Салат с арбузом и томатами

300 г арбуза, 200 г помидоров, 100 г огурцов, по 4 столовых ложки лимонного сока и растительного масла, укроп, перец, соль по вкусу.

Нарезать огурцы и помидоры, добавить измельченный укроп и нарезанный кубиками арбуз. Все перемешать и заправить смесью из растительного масла, лимонного сока, соли и перца.

Салат с ананасом и имбирем

1 банка консервированных ананасов, 2 апельсина, сок 1 лимона, 1/2 ложки фруктозы или другого сахарозаменителя, 2–3 ложки сливок, соль на кончике ножа.

Кусочки ананаса, дольки апельсинов, разрезанные пополам, перемешать с сахарозаменителем, солью и соком лимона, полить сливками.

Ягодный салат

По 150 г ежевики, черники, клубники и малины, 3 чайные ложки лимонного сока, 3 банана, 3 яблока, листья мяты и фруктоза по вкусу.

Ягоды промыть проточной водой. Клубнику разрезать пополам и смешать с остальными ягодами, добавить яблоки и бананы, нарезанные кубиками, сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Посыпать фруктозой по вкусу. Украсить листочками мяты.

Салат из яблок с черносливом (закусочный)

400 г яблок, 200 г чернослива, 3 столовые ложки фруктозы или другого сахарозаменителя, 1/2 стакана сметаны низкой жирности.

Чернослив ошпарить кипятком и замочить на несколько часов. Затем вынуть из чернослива косточки и мелко нарезать. Яблоки натереть на крупной терке, смешать с черносливом, добавить фруктозу, перемешать. Полить сметаной и подавать к столу.

Салат из ананасов и апельсинов

1 небольшой ананас, 3 больших апельсина, 2 средних помидора, 3 столовые ложки сливок, соль, фруктоза, листья зеленого салата.

Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки и каждую разрезать на 2–3 части. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Ананас очистить от кожуры и нарезать мякоть ломтиками. Все соединить и перемешать. Листья салата вымыть, обсушить и разложить на блюдо. Сверху горкой выложить фруктовый салат и поставить в холодильник на 30 минут. Сливки посолить, добавить фруктозу и взбить миксером до образования густой пены. Перед подачей на стол полить салат сливками и украсить зелеными листьями.

Салат из апельсинов

6 апельсинов, 4 столовые ложки кипяченой холодной воды, фруктоза по вкусу, 1/2 стакана сметаны.

Апельсины очистить от кожуры. Из двух апельсинов выжать сок, добавить в него воду и фруктозу и хорошо перемешать. Остальные апельсины разделить на дольки и нарезать аккуратными небольшими кусочками. Смешать их с приготовленным сиропом и поставить на 30 минут в холодильник. Перед подачей на стол полить салат сметаной.

Салат из апельсинов, бананов и дыни

3 больших апельсина, 3 банана, 1 средняя дыня, 3 столовые ложки кислого сока, 1/2 стакана сливок, фруктоза по вкусу.

Дыню очистить от кожуры, вырезать сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Бананы очистить и нарезать кружочками. Апельсины очистить, разделить на дольки и каждую разрезать на несколько частей. Все соединить, добавить сок, перемешать и выложить в салатницу.

Сливки взбить с фруктозой и полить фруктовую горку. Перед подачей на стол украсьте салат кусочками дыни, дольками апельсина и кружочками банана.

Салат из апельсинов с консервированными ананасами

1 банка консервированных ананасов, 2 апельсина, сок 1 лимона, 1/2 ложки сахарозаменителя, 3 ложки сливок, соль на кончике ножа.

Кусочки ананаса, дольки апельсинов, разрезанные пополам, поставить в холодильник. Перед подачей на стол залить соусом из сливок, сока лимона, сахарозаменителя и соли.

Салат из слив

2 стакана спелых слив без косточек, 2 кислых яблока, 2 столовые ложки ягод красной смородины без плодоножек, 1 стакан сливок, сахарозаменитель.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, вырезать сердцевину и нарезать кусочками. Половинки слив разрезать на две части. Смородину промыть и обсушить. Сливки взбить с сахарозаменителем. Все соединить, заправить сливками и перемешать. Выложить готовый салат в глубокую салатницу и украсить ягодами и половинками слив.

Салат из чернослива с орехами

600 г чернослива, 2 стакана очищенных грецких орехов, 1/2 банки майонеза, 4 зубчика чеснока.

Чернослив промыть, залить холодной кипяченой водой и оставить на несколько часов. Когда ягоды станут мягкими, откинуть их на дуршлаг, дав стечь воде, обсушить салфеткой. Грецкие орехи измельчить в ступке или в кофемолке до получения маслянистой кашицы. Пропустить дольки чеснока через пресс и добавить к орехам. Этой массой нафаршировать чернослив. Ягоды выложить горкой в салатницу и полить майонезом.

Сыр яблочный

500 г яблок, 1 стакан воды, 5 г тмина.

Яблоки нарезать, уложить в кастрюлю, залить водой, варить на медленном огне до загустения. Готовую массу протереть через сито, добавить тмин, выложить в плотную ткань и поставить под гнет на 3 суток. Затем сыр вынуть и обвалять в семенах тмина.

Яблоки печеные

200 г яблок, корица, ванилин по вкусу.

Яблоки промыть, удалить сердцевину, уложить на противень, в углубление всыпать корицу и ванилин, сбрызнуть водой и запечь.

Пюре из яблок

200 г яблок, лимонная цедра, корица, ванилин по вкусу.

Яблоки без семенной коробочки и кожуры нарезать, сбрызнуть водой, припустить до готовности, протереть, добавить по желанию цедру, корицу и ванилин, взбить и охладить.

Пюре из яблок со взбитым белком

200 г яблок, белок 1 яйца, корица, ванилин по вкусу.

Приготовить пюре из яблок (см. предыдущий рецепт). Белок взбить в густую пену и выпустить из кондитерского мешочка на яблочное пюре в тарелку.

Салаты и закуски с мясом

Салат с мясом

150 г мяса, 70 г картофеля, 80 г лиственного салата, 60 г соленых огурцов, желток 1 яйца, 60 г консервированного зеленого горошка, 10 г сметаны, 10 г растительного масла, лимонный сок, соль по вкусу.

Мясо сварить, охладить, бо́льшую часть нашинковать, часть нарезать в виде пластинок. Подготовленные овощи: сваренный картофель, соленые и часть свежих огурцов и бо́льшую часть салата тонко нарезать, смешать с нашинкованным мясом и зеленым горошком.

Из растительного масла, яичного желтка, сметаны и соли приготовить соус, частью соуса заправить салат, сложить горкой в салатник, залить оставленным соусом и оформить салат пластинками мяса, свежих огурцов и листьями салата.

Салат «Расолс» (латвийская кухня)

2 средних картофелины, 100 г нежирной свинины или говядины, 1/2 яблока, 1/2 селедки, 2 соленых огурца, 1 яйцо.

Для соуса: 50 г сметаны, 50 г тертого хрена, 1 ст. ложка яблочного уксуса, горчица, молотый черный перец и соль по вкусу.

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать маленькими кубиками. Мясо отварить и нарезать мелкими кусочками. Яблоко очистить и натереть на крупной терке. Селедку освободить от кожицы и костей и мелко нарезать. Огурцы и сваренное вкрутую яйцо порубить. Все перемешать.

Смешать сметану, хрен и уксус. Добавить соль, перец и горчицу. Все тщательно перемешать и заправить салат.

Фаршированные соленые огурцы

6 соленых огурцов, 250 г мяса или ветчины, 250 г рыбы, 100 г майонеза, 1/2 стакана кислого молока, кефира или простокваши, базилик, 1 яйцо, 1 помидор, 6 маслин, соль по вкусу.

Огурцы крупные, одинаковые по величине, разрезать вдоль на 2 половинки. Сердцевину вырезать, так чтобы огурцы получились в форме лодочек. Рыбу отварить, удалить кости, а филе нарезать мелкими кусочками. Мясо отварить и тоже мелко нарезать. Добавить мелко порубленный базилик, если надо, посолить, поперчить, залить майонезом и перемешать.

Наполнить этим фаршем половинки огурцов. Выложить их на блюдо и залить смесью майонеза с кислым молоком. Можно украсить блюдо маслинами, кружочками вареных яиц, дольками помидоров.

Паштет из творога с ветчиной и базиликом

200 г зерненого творога, 100 г сметаны, 100 г ветчины, базилик, молотый черный перец и соль по вкусу.

Творог перемешать со сметаной и взбить в миксере, чтобы получилась однородная масса. Ветчину нарезать маленькими кубиками и смешать с этой массой. Туда же добавить мелко нарезанный базилик, перец и соль. Приготовленный паштет поставить на 1 час в холодильник. Можно подавать как отдельную закуску или намазывать на бутерброды.

Салат из курицы с ягодами

1 курица, 100 г ягод красной смородины, 200 г листьев зеленого салата, 75 г свежих грибов (лучше белых), 1–2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны или майонеза, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 ст. ложка сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Курицу посолить, поперчить и положить на противень. Залить сметаной или майонезом. Зажарить до готовности в горячей духовке. Затем дать остыть, снять кожу, отделить мясо от костей и мелко нарезать.

Грибы перебрать, промыть, нашинковать и поджарить отдельно в сливочном масле. Салат мелко нарезать. Ягоды вымыть, отцедить и размять деревянной ложкой. Все перемешать и посолить. Заправить салат смесью растительного масла и яблочного уксуса.

Треска в маринаде

200 г трески, 30 г томат-пасты, 30 г белых кореньев, 100 г моркови, 40 г репчатого лука, лавровый лист, 15 г лимонной кислоты (2 %-ный раствор), 150 г рыбного бульона, 30 г растительного масла, соль по вкусу.

Приготовленную треску – филе без костей – нарезать на порции, посолить, припустить в воде до готовности. Морковь, репчатый лук, белые коренья нашинковать тонкой соломкой и тушить в небольшом количестве воды до полного испарения жидкости.

Влить соус из подсушенной муки и томата, размешать. Затем тушеные овощи залить рыбным бульоном, добавить соль, лимонную кислоту. Соединить рыбу с маринадом и тушить при медленном кипении 15–20 минут. Охладить.

Икра из кальмаров

150 г консервированных кальмаров, 50 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, 100 г помидоров, 20 г растительного масла, 50 г сладкого перца, соль по вкусу.

Консервированные кальмары мелко порубить. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать, поджарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить очищенные от шкурки рубленые помидоры и перец, соединить с кальмаром, посолить и тушить до полного испарения жидкости. Готовую икру из кальмаров остудить, положить на тарелку, посыпать нашинкованным луком.

Сардины, начиненные базиликом

500 г сардин, 1 луковица, 25–30 г зелени базилика, уксус, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу.

От сардин отрезать головы и хвосты. Выпотрошить, промыть и обсушить. Лук очистить и мелко нашинковать. Базилик мелко порубить. Перемешать с луком, посолить и поперчить. Этой смесью начинить тушки сардин. Уложить их в невысокую кастрюлю или в глубокую сковородку спинками вверх. Сбрызнуть уксусом. Добавить около 1/2 стакана воды. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности. Затем остудить.

Подавать на стол в виде холодной закуски. Сверху посыпать мелко нарезанным базиликом. Можно украсить кусочками лимона.

Рыбный салат с яблоками и базиликом

500 г рыбного филе, 250 г яблок, 100 г маринованных или соленых огурцов, 1 луковица, 100 г сметаны, молотый черный перец по вкусу, 1 пучок базилика.

Рыбу зажарить и нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками. Так же нарезать и огурцы. Лук очистить и мелко порубить. Базилик мелко нарезать. Все перемешать, поперчить и заправить сметаной.

Салат из копченой рыбы

500 г копченой рыбы (трески, зубатки, палтуса), 2 некислых яблока, 2 свежих огурца, 2 соленых огурца, 3 помидора, 2 ст. ложки измельченного зеленого лука, 20 г растительного масла, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки горчицы, молотый черный перец и соль по вкусу.

Копченую рыбу очистить от кожи и костей. Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками. Огурцы (свежие) вымыть. Из помидоров удалить семена. Нарезать огурцы и помидоры кубиками того же размера, что и яблоки. Все перемешать. Добавить мелко нарезанный зеленый лук.

Горчицу тщательно растереть с растительным маслом. Когда образуется однородная масса, постепенно влить лимонный сок, посолить и поперчить. Этим острым соусом заправить приготовленный салат.

Салат из скумбрии с помидорами

1 крупная скумбрия холодного копчения, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 стакан отварного риса, 4 помидора (свежих или консервированных), 1 яйцо, молотый черный перец и соль по вкусу.

Рыбу очистить от кожи и костей и нарезать тонкими ломтиками. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, а затем нарезать их дольками. Яйца сварить вкрутую и порубить. Смешать рыбу с рисом, помидорами и яйцами. Заправить салат майонезом и уксусом и посолить. Можно яйцо не смешивать с другими продуктами, а нарезать кружочками и украсить ими готовый салат перед подачей на стол.

Треска с хреном

1 филе трески, 2 картофелины, 5 свежих огурцов, 1 ст. ложка тертого хрена, 100 г майонеза, лимонный сок, зеленый лук, зелень петрушки, соль по вкусу.

Филе трески отварить или припустить, нарезать кусочками, отваренный картофель и свежие огурцы – ломтиками, добавить натертый хрен, приправить солью, лимонным соком, полить майонезом, переложить в салатник. Украсить кусочками огурца, мелко нарезанным луком и веточками петрушки.

Рыба в желе

1 кг рыбы, 1 большая луковица в шелухе, 1 морковь, 2 ломтика крупной свеклы, 10 горошин черного перца, 2 гвоздики, 2 лавровых листа, 4 ст. ложки лимонного сока, перец и соль по вкусу.

Луковицу, не очищая, промыть и нарезать крупными кусками. Морковь очистить, промыть, нарезать кружочками. Очистить и вымыть ломтики свеклы. Все это сложить в кастрюлю и залить 1 л воды. Положить горошины перца, гвоздику, лавровый лист, добавить лимонный сок и соль. Варить до полуготовности овощей.

За это время рыбу выпотрошить, очистить и отрезать плавники. Нарезать крупными кусками, опустить в кипящий маринад (когда овощи будут наполовину готовы). Рыбные плавники, пузырь и чешую тщательно промыть и присоединить к рыбе. Варить на медленном огне в течение 1,5 часов. Затем достать рыбу шумовкой и уложить на блюдо с высокими краями. Маринад процедить через марлю. (Если он окажется недостаточно клейким, поварить еще 10–15 минут.) Процеженным маринадом залить рыбу и поставить в холодильник.

Маринованная рыба с томатом

2 кг непотрошеной рыбы, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки лимонного сока, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и отварить в подсоленной воде. Лук и морковь очистить и мелко нашинковать. Поджарить в растительном масле. Добавить томатную пасту, лимонный сок и соль. Все перемешать. Отварную рыбу очистить от костей и нарезать на маленькие кусочки. Уложить на блюдо в один слой. Залить горячим соусом. Готовить блюдо надо за несколько часов до подачи на стол, чтобы рыба могла остыть и пропитаться. Подавать в качестве холодной закуски как отдельное блюдо.

Салаты и холодные закуски с дикорастущими травами

Салат из крапивы с уксусной заправкой

500 г крапивы, 100 г подсолнечного, оливкового или кукурузного рафинированного растительного масла, 4 ст. ложки лимонного сока, 3–4 дольки чеснока, 1/4 ч. ложки свежесмолотого черного перца, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Растительное масло и лимонный сок перемешать. Добавить истолченный или мелко нарезанный чеснок, перец и соль. Перемешать, взбалтывая, в посуде с плотно закрывающейся крышкой или в смесителе до получения однородной массы. Залить крапиву. Смешивать рекомендуется непосредственно перед подачей салата к столу.

Салат из крапивы с зеленым луком

200 г крапивы, 2–3 пера зеленого лука, 1,5 ст. ложки растительного масла, 10 г сметаны, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Лук измельчить. Все перемешать и заправить салат маслом и сметаной, посолить по вкусу.

Салат из крапивы с яйцами

200 г крапивы, 2 пера зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1–2 яйца, 1/2 лимона, 1 ст. ложка растительного масла, 20 г сметаны, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком и мелко нарезать. Укроп и петрушку промыть и тоже мелко нарезать. Все перемешать и посолить. Растительное масло смешать с соком, отжатым из лимона. Заправить салат и уложить горкой в салатник. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Украсить ими салат.

Салат из крапивы с огурцами и редисом

100 г крапивы, 60 г огурцов, 40 г редиса, 2–3 пера зеленого лука, 1 пучок петрушки или укропа, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 лимона, соль по вкусу.

Салат готовится так же, как и описанный в предыдущем рецепте, но к нему добавляется промытый и нарезанный тонкими ломтиками редис.

Салат из крапивы с редькой

100 г крапивы, 100 г редьки, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 лимона, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Редьку очистить и натереть на крупной терке. Отжать сок лимона и смешать его с растительным маслом. Крапиву и редьку по отдельности посолить и заправить смесью масла и лимонного сока. Уложить на блюдо слоями: слой крапивы, слой редьки и т. д.

Салат из крапивы с морковью и луком

100 г крапивы, 100 г моркови, 30 г репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки очищенных грецких орехов, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все перемешать, посолить и заправить растительным маслом. Орехи истолочь или мелко порубить. Посыпать ими приготовленный салат.

Салат из крапивы и щавеля с маслинами

100 г крапивы, 100 г щавеля, 2–3 пера зеленого лука, 1–2 ст. ложки растительного масла, 50 г маслин без косточек, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Щавель промыть и мелко нарезать. Перемешать с крапивой, добавив маслины. Если надо, посолить.

Салат из цветной капусты с крапивой

1 маленький кочан капусты (примерно 300 г), 2 крупные моркови, 1–2 сладких маринованных перца, 100 г крапивы, 20 г майонеза, соль, молотый черный перец и лимонный сок по вкусу.

Капусту вымыть, отварить, дать остыть и разобрать на отдельные соцветия. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Перец мелко нарезать. Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Все перемешать, посолить и заправить майонезом с лимонным соком.

Салат из крапивы и перца с грибами

200 г крапивы, 200 г сладкого стручкового перца, 200 г свежих грибов, 1–2 дольки чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сухого красного вина, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Из перца удалить сердцевину и семена, промыть и нарезать мелкой соломкой. Грибы подготовить для жаренья, мелко нарезать и обжарить в растительном масле на сильном огне. Чеснок истолочь или мелко нарезать, положить в грибы и жарить еще несколько минут. Затем влить вино, довести до кипения и дать покипеть 1–2 минуты. Потом убавить огонь и тушить 6–7 минут на слабом огне. В конце тушения посолить. Снять с огня и дать остыть. В салатницу положить крапиву, перец и остывшие грибы. Измельчить петрушку и добавить в салат. Если надо, посолить еще раз. Заправить майонезом и перемешать.

Салат из моркови с крапивой и чесноком

100 г моркови, 50 г крапивы, 20 г ядер грецких орехов, измельченный чеснок, 40 г зеленого лука, 20 г майонеза, лимонный сок, зелень петрушки, соль по вкусу.

Очищенную сырую морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанными листьями крапивы, толченым чесноком и грецкими орехами. Заправить майонезом с лимонным соком, украсить зеленью петрушки.

Салат из крапивы с орехами

150 г крапивы, 30 г ядер грецких орехов, лимонный сок, зеленый лук, зелень петрушки, соль по вкусу.

Листья молодой крапивы опустить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем их мелко нарезать и выложить в салатник.

Ядра грецких орехов растолочь, развести отваром из крапивы до консистенции густой сметаны, добавить лимонный сок, перемешать и полученной массой заправить крапиву.

Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и зеленым луком.

Салат «Весна»

20 г листьев глухой крапивы, 20 г щавеля, 100 г листьев пастушьей сумки, 10 г листьев дикого цикория, 8 г зеленого лука, 1 яйцо, 10 г сметаны, 10 г растительного масла, 5 г столовой горчицы, соль по вкусу.

Перебирают, промывают свежесобранные листья глухой крапивы, щавеля, пастушьей сумки и дикого цикория. Мелко режут, добавляют нашинкованный зеленый лук, рубленые крутые яйца. Салат заправляют сметаной, солью, столовой горчицей и растительным маслом. Украшают дольками вареного яйца.

Салат «Радость»

По 50 г крапивы, щавеля, зелени петрушки, укропа, зеленого лука, измельченный чеснок, 15 г растительного масла, соль.

Обработанные листья крапивы, перебранные и промытые зелень петрушки, укропа, зеленый лук, щавель мелко нарезать, добавить измельченный чеснок, соль по вкусу, заправить растительным маслом.

Салат из крапивы с творогом

200 г крапивы, 300 г яблок, 100 г творога, 1 лимон, 1/2 стакана молока, 50 г очищенных орехов, 20 г майонеза, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. Орехи порубить. Все перемешать. Творог взбить с молоком и майонезом. Добавить в него сок, отжатый из лимона. Заправить салат и посолить.

Мясной салат с крапивой

200 г крапивы, 200 г отварного мяса, 1 свежий огурец, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 1/2 лимона, 10 г майонеза, 50 г сметаны, соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Огурец вымыть и нарезать кубиками. Мясо (колбасу) мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, очистить и не очень мелко порубить. Все перемешать, добавив горошек. Отжать сок из лимона. Смешать майонез со сметаной и лимонным соком. Заправить салат и посолить.

Салат из креветок с крапивой

200 г крапивы, 170 г вареных креветок (шейки), 50 г картофеля, 10 г помидоров, 70 г консервированного зеленого горошка, 150 г соленых огурцов, 20 г майонеза, молотый черный перец и соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать огурцы. Помидоры нарезать дольками. Мясо креветок измельчить. Все перемешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, посолить и поперчить.

Салат из крапивы и сыра

200 г крапивы, 100 г сыра, 20 г сметаны, 1 ч. ложка горчицы, 1/2 лимона, красный перец и соль по вкусу.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Сыр нарезать небольшими кубиками. Отжать сок из лимона, смешать с горчицей и сметаной. Заправить салат. Добавить соль и перец.

Салат из сельди с рисом и крапивой

1 сельдь, 2 ст. ложки риса, 200 г крапивы, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка растительного масла.

Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Сельдь очистить от кожи и костей. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Залить на 1–2 минуты кипятком, затем быстро слить воду, а лук поставить в холодильник. Рис отварить в подсоленном кипятке, отцедить через дуршлаг и дать остыть. Яйца отварить вкрутую и мелко нарубить. Все перемешать. Заправить майонезом и маслом.

Помидоры, фаршированные крапивой и сладким перцем

100 г помидоров, 30 г крапивы, 30 г стручкового сладкого перца, 1/2 лимона, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, соль по вкусу.

Помидоры вымыть, срезать острым ножом верхушки и осторожно выбрать ложкой всю мякоть. Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать.

Перец вымыть, удалить сердцевину и семена и мелко нарезать.

Перемешать перец с крапивой, посолить и заправить смесью сока из лимона, растительного масла и горчицы. Этой массой наполнить помидоры.

Помидоры, фаршированные крапивой, сельдереем и морковью

100 г помидоров, 30 г крапивы, 30 г моркови, 20 г корня сельдерея, 10 г майонеза, соль по вкусу.

Помидоры вымыть, срезать верхушки и удалить ложкой всю мякоть. Крапиву перебрать, промыть, залить на 2–3 минуты кипятком, отцедить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. То же самое сделать с корнем сельдерея. Перемешать крапиву, морковь и сельдерей, посолить, заправить майонезом и наполнить этой массой помидоры.

Икра из свеклы с крапивой

100 г свеклы, 100 г крапивы, сливочное масло или сметана, соль по вкусу.

Свеклу отварить и очистить. Крапиву перебрать, промыть и отцедить через дуршлаг. Свеклу вместе с крапивой пропустить через мясорубку. Заправить по вкусу сливочным маслом или сметаной, солью. Положить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь и держать на нем 5–10 минут, непрерывно помешивая, чтобы икра не пригорела. Потом остудить и подавать на стол в холодном виде.

Салат из крапивы и лопуха

100 г крапивы 20 г корня лопуха, 1 яйцо, 20 г сметаны, лимонный сок, зелень петрушки, соль по вкусу.

Крапиву опустить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать. Молодые листья лопуха опустить в кипящую воду на 2 минуты, откинуть на дуршлаг, обсушить чистой салфеткой, мелко нарезать.

К измельченной зелени добавить мелко рубленное вареное яйцо, заправить сметаной, смешанной с лимонным соком, посолить, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат из лопуха, зеленого лука и хрена

150 г листьев молодого лопуха, 50 г зеленого лука, 30 г хрена, 15 г сметаны, соль по вкусу.

Листья лопуха промыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, просушить, измельчить, добавить к ним нашинкованный зеленый лук, хрен, соль и заправить сметаной.

Творожная паста со снытью

1/2 стакана рубленой молодой сныти, 1 свежий огурец или 2 ст. ложки рубленой зелени молодой огуречной травы, 200 г обезжиренного творога, 10 г сливочного масла.

Сныть мелко нарезать, огурец нашинковать соломкой, творог растереть с размягченным сливочным маслом, все смешать и посолить.

Икра из сныти и крапивы

Сныть и крапиву промыть, проварить в кипятке 2 минуты, мелко нарезать, добавить репчатый или зеленый лук и обжарить в растительном масле. Посолить перед подачей на стол. Вместо лука также подойдет зелень чеснока или черемша. Можно подавать к отварному картофелю, мясу, рыбе.

Бутерброды со щавелем и снытью

Сныть и щавель промыть, измельчить, положить в кипяток на пару минут, затем снять с огня, откинуть на дуршлаг и охладить. Сварить вкрутую 1 яйцо, а ядра 2 грецких орехов измельчить. Все это смешать, добавить 1 ст. ложку растительного масла и намазать смесь на подсушенный хлеб.

Салат из одуванчиков и щавеля

100 г листьев одуванчика, 100 г щавеля, 50 г редиса, 50 г сметаны, соль по вкусу.

Молодые листья одуванчика тщательно промыть в проточной воде или замочить в холодной воде на 10 минут. Отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Щавель промыть и тоже мелко нарезать. Редис нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке. Все перемешать. Посолить и заправить сметаной.

Салат из листьев одуванчика

150 г листьев одуванчика, 10 г зеленого лука, 10 г растительного масла, сок 1/2 лимона, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Приготовленные листья одуванчика вымочить в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 30 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Нашинковать, добавить мелко нарезанный зеленый лук и зелень петрушки, перемешать, заправить растительным маслом, солью, лимонным соком, посыпать нарезанной зеленью укропа.