Текст книги "Кулинарная книга диабетика"

Салат из свежих огурцов с листьями одуванчика

150 г свежих огурцов, 20 г листьев одуванчика, 20 г сметаны, зеленый лук, соль по вкусу.

Перебранные и промытые листья одуванчика мелко нарезать, добавить нашинкованный зеленый лук, посолить. На блюдо выложить половинки свежих огурцов, затем зеленую массу и полить все сметаной.

Смешанный салат с одуванчиками

500 г помидоров, 2 луковицы, 1 стручок сладкого перца, 6 ст. ложек мелко нарезанных листьев одуванчика, 1 яблоко, 1 яйцо, 4 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, перец и соль по вкусу.

Масло смешать с лимонным соком, добавить соль, перец и сахар. Листья одуванчика промыть или замочить на 10 минут и мелко порубить. Стручковый перец очистить от семян и мелко нарезать. Яйцо сварить вкрутую и порубить или натереть на крупной терке. Одуванчики, перец и яйцо смешать с маслом, добавив, если требуется, соли или перца.

Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Затем нарезать кружочками и, разложив на блюде, равномерно покрыть приготовленной массой. Подавать на стол как отдельную закуску или в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Салат из цветков одуванчика с орехами и помидорами

100 г цветков одуванчика, 40 г очищенных грецких орехов, 2 помидора, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Цветки одуванчика тщательно промыть в проточной воде или замочить в холодной подсоленной воде на 10 минут и мелко нарезать. Орехи истолочь или мелко порубить. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и натереть на крупной терке или через сито. Все перемешать, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из одуванчиков с морковью и редисом

100 г листьев одуванчика, 3 моркови среднего размера, 2 пучка редиса, 1 луковица, 1/2 стакана бульона, сок 1/2 лимона, 3 ст. ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

Листья одуванчика тщательно промыть в проточной воде или замочить в холодной воде на 10 минут. Отцедить и мелко нарезать.

Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками. Все перемешать.

Редис тщательно промыть и тоже нарезать тонкими кружочками. Смешать бульон (желательно, чтобы он был крепким), лимонный сок и растительное масло. Залить полученной смесью салат. Посолить и поперчить.

Помидоры, фаршированные ветчиной с листьями одуванчика

6 помидоров, 200 г ветчины, 100 г картофеля, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г майонеза, 100 г листьев одуванчика, 2 яйца, соль по вкусу.

У одинаковых по величине помидоров срезать верхушки со стороны плодоножки. Осторожно вырезать ножом часть мякоти и посолить. Ветчину нарезать маленькими кубиками. Картофель отварить, очистить и тоже нарезать кубиками. Перемешать, добавить зеленый горошек и заправить майонезом. Наполнить приготовленным фаршем помидоры. Яйца сварить вкрутую и мелко порубить. Листья одуванчика тщательно промыть в проточной воде или на 10 минут замочить в холодной воде. Отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Смешать с рублеными яйцами. Эту смесь выложить равномерным слоем на тарелку. Сверху положить фаршированные помидоры. Можно украсить маслинами.

Салат из лебеды[4]4
  В пищу лучше употреблять молодые листья лебеды, «взрослые», а тем более старые, листья этого растения могут сильно горчить.


[Закрыть] и сметаны

100 г лебеды, 1 пучок зеленого лука, 10 г сметаны, 10 г растительного масла, маслины, эстрагон, базилик по вкусу.

Измельчить лебеду и смешать с зеленым луком, заправить сметаной и столовой ложкой растительного масла. Оформить салат и украсить петрушкой, маслинами без косточек и эстрагоном или базиликом.

Салат из лебеды и свеклы

300 г листьев лебеды, 2 свеклы, 1 луковица, 10 г растительного масла, соль по вкусу.

Листья лебеды промыть, отварить, изрубить, добавить натертую на крупной терке отваренную свеклу, мелко нарезанный лук. Заправить растительным маслом.

Яйца с горчицей и лебедой

2 вареных яйца, 15 г листьев лебеды, 40 г вареной свеклы, 15 г майонеза, 4 г столовой горчицы.

Очищенную отварную свеклу натирают на мелкой терке, перемешивают с мелко нарезанной зеленью лебеды и добавляют столовую горчицу, майонез, снова перемешивают. Разрезанные на 2 половинки отварные яйца кладут на тарелку, рядом укладывают горкой свеклу с лебедой и майонезом, горчицей.

Салат «Иван-чай»

2 ст. ложки тертого хрена, 50–100 г молодых побегов и листьев иван-чая, 50 г зеленого лука, 20 г сметаны, 1/4 лимона.

Иван-чай опустить в кипяток на 1–2 минуты, вынуть, дать стечь воде и нашинковать. Добавить измельченный зеленый лук, хрен и посолить по вкусу. Перемешать, заправить сметаной и соком лимона.

Горячие блюда из овощей

Запеканка тыквенная или морковная

500 г творога, 1 яйцо, 250 г тыквы, натертой на терке, 2 столовые ложки манной крупы, 100 г изюма.

Все перемешать, вымесить, выложить в форму, смазанную маслом, и запекать при 180–190 °C в течение 20–25 минут. Подается к столу в горячем виде.

Примечание: 250 г натертой тыквы или 250 г натертой моркови можно заранее потушить с водой на сковороде.

Запеканка овощная

100 г зеленого консервированного горошка, 400 г капусты белокочанной, 50 г репчатого лука, 80 г моркови, 30 г маргарина, 1 яйцо, 20 г муки из «Геркулеса», 20 г отрубей, 10 г сметаны.

Нарезанные соломкой, припущенные отдельно морковь и капусту соединяют с пассерованным луком, нарезанным полукольцами, всыпают в овощи муку из «Геркулеса» и варят до загустения, затем смешивают овощи с зеленым горошком. Охлаждают их до 40–50 °C, добавляют яйца и выкладывают на смазанный маргарином и посыпанный отрубями противень и запекают. Запеканку едят горячей со сметаной.

Запеканка из капусты брокколи и грецких орехов

На 4 порции: 450 г брокколи, 200 г грецких орехов, 50 г крошек свежего белого хлеба, 4 столовые ложки обезжиренной сметаны, 2 столовые ложки натертого голландского сыра, 2 взбитых яйца.

В кипящую воду положить брокколи на 3–4 минуты, затем слить воду через дуршлаг. В миске смешать орехи, крошки белого хлеба, сыр, сметану, посолить и поперчить. В полученную массу всыпать брокколи, влить взбитые яйца, все перемешать и вылить в нагретую форму, покрытую промасленной непригорающей бумагой. Поставить противень в духовку, налить в него немного воды и поставить на него форму. Запекать массу в течение 20–25 минут. Вынув запеканку из формы, нарезать ровными кусочками и подавать к столу горячей.

Шницели из капусты

300 г белокочанной капусты, 5 г муки, 1 яйцо, 20 г отрубей, 15 г растительного масла, 200 г 10–15 %-ной сметаны.

Кочан капусты отварить целиком в подсоленной воде в течение 10–15 минут. Охладить и разобрать на листья. Сложить по 2 листа, придать им овальную форму, панировать в муке, смочить в яйце, панировать в отрубях и обжать со всех сторон. Подавать со сметаной, растопленным маслом или сметанным или молочным соусом.

Котлеты из картофеля и квашеной капусты

500 г картофеля, 400 г квашеной капусты, 2–3 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, толченые сухари, перец, соль по вкусу.

Картофель отварить в мундире, очистить, пока он не остыл, и пропустить через мясорубку. Добавить к картофелю, пропущенному через мясорубку, обжаренные квашеную капусту и мелко нарезанный лук, соль и перец. Из смеси сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить до розовой корочки.

Острые оладьи с луком и творогом

На 3–4 порции: 6 столовых ложек мелко нарезанного лука, 4 зубчика мелко нарезанного чеснока, 9 столовых ложек 10 %-ного творога, 8 столовых ложек ржаной муки, 40 г растительного масла, 3 яйца, 10 столовых ложек 15 %-ной сметаны, по щепотке соли, красного перца и соды.

Все смешать, творог растереть (можно творог заменить брынзой, сыром). Растертые продукты должны иметь консистенцию очень густой сметаны. Выпекать на сковороде в растительном масле из расчета 1 столовая ложка смеси на одну оладью. Подавать горячими. Можно полить сметаной.

Кабачковая смесь

3 средних летних кабачка и 3 цуккини, нарезанных кружочками, 1 средняя луковица, нарезанная колечками, 6 чашек воды, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки соли, черный молотый перец на кончике ножа, 3 мелко нарезанных зубчика чеснока.

В металлическую кастрюлю сложить кабачки, лук и чеснок, добавить соль, перец, масло и залить водой. Готовить на среднем огне, пока овощи не станут мягкими (примерно 30 минут). Подавать горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Свекла, тушенная в сметане

500 г свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 стакан сметаны, немного воды, немного лимонной кислоты, 1/2 столовой ложки растительного масла, соль по вкусу.

Свеклу, морковь и петрушку нарезать соломкой. Овощи положить в кастрюлю, добавить лимонную кислоту, растительное масло, воду и потушить под крышкой 40–50 минут, периодически помешивая. Готовые овощи приправить солью, сахарозаменителем и сметаной. Можно подавать в горячем и в охлажденном виде.

Фаршированные помидоры

4 помидора, 1/4 чашки тертого сыра, 2 столовые ложки хлебных сухарей, 2 столовые ложки свежей петрушки, 2–3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.

Помидоры разрезать пополам и удалить из них серединки. Приготовить начинку: петрушку, укроп и чеснок мелко нарезать, смешать с натертым сыром и толчеными сухарями, добавить соль по вкусу. В каждую половинку помидора плотно положить начинку. Помидоры уложить на сковороду и на 3–5 минут поставить в духовку. Блюдо будет готово, когда верх начинки станет светло-коричневым. Блюдо подавать горячим.

Горячие картофельные лепешки с мясом

2 кг картофеля, 3 яйца, 500 г отварного мяса, 50 г грибов, 100 г лука, 50 г растительного масла, 150 г майонеза, 100 г сыра, зелень.

Горячий отварной картофель протереть через дуршлаг. Добавить сырые яйца, рубленую зелень. Сформовать массу в виде круглых лепешек, в середину которых положить фарш, на фарш положить майонез и посыпать его сыром. Края лепешки загнуть. Фарш готовится из отварного, нарезанного соломкой мяса, добавить жареный лук, отварные грибы и майонез.

Запекать лепешки (имеющие форму ватрушки) на противне, смазанном растительным маслом и посыпанном отрубями. Подавать горячими.

Картофельные оладьи

400 г картофеля, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 2 чайные ложки растительного масла, сода на кончике ножа, 10–15 %-ная сметана, соль по вкусу.

Сырой картофель натереть на крупной терке, добавить пшеничную муку, 1 яйцо, соль, соду. Перемешать и жарить на подсолнечном масле. Оладьи подавать горячими, политыми сметаной.

Картофельное пюре, запеченное с творогом и сыром

5 крупных картофелин, 300 г нежирного творога, 3 яйца, 50 г тертого сыра, 50 г зелени, 15 %-ная сметана, соль по вкусу.

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, подсушить, затем протереть и соединить с творогом (1:1), яйцами и мелко нашинкованной зеленью. Положить полученную массу в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Посыпать тертым сыром.

Запекать при температуре 200 °C. Блюдо подавать горячим со сметаной.

Овощи, запеченные с яйцами

На 4 порции: 30 г мелко нарезанного лука, 30 г мелко нарезанного красного перца, по 30 г нарезанных зеленого перца, цуккини, цветной капусты, базилика, 2 мелко нарезанных помидора, 3 столовые ложки натертого сыра (острого, типа пармезан), 2 столовые ложки воды, 8 яиц, 2 мелко нарубленных зубчика чеснока, 2 чайные ложки растительного масла, молотый перец.

Масло налить в большую металлическую невысокую кастрюлю (желательно с антипригарным покрытием), положить лук и чеснок и тушить 3 минуты, затем добавить перец, кабачки, капусту и тушить 4–5 минут. Взбить яйца с водой, солью и молотым перцем. Влить яичную смесь в овощи и на среднем огне готовить 7–9 минут (пока яйца не приобретут плотную консистенцию). Мелко нарезанные помидоры выложить на овощи с яйцами и посыпать их тертым сыром, поставить в духовку на несколько минут, пока сыр не превратится в светло-коричневую корочку. Блюдо подавать горячим.

Белокочанная капуста тушеная

250 г белокочанной капусты, 10 г растительного масла, 18 г лука репчатого, 7 г петрушки, 10 г томат-пасты, 12 г моркови.

Капусту мелко нашинковать, посолить и тушить в овощном отваре 15 минут. Лук мелко нашинковать и спассеровать с томатом в растительном масле 3–4 минуты. Соединить капусту с пассерованным луком и тушить до готовности.

Белокочанная капуста, тушенная в молоке

200 г белокочанной капусты, 50 мл молока, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Капусту мелко нашинковать и припустить в кипяченом молоке до испарения жидкости, заправить маслом и посолить.

Белокочанная капуста, тушенная с яблоками

200 г белокочанной капусты, 60 г яблок, 10 г сливочного масла, 30 мл овощного отвара, соль по вкусу.

Подготовленную капусту тушить до полуготовности, смешать с нарезанными дольками яблоками, добавить масло и тушить до готовности.

Запеканка из капусты

250 г капусты, 15 г манной крупы, 1/4 яйца, 40 мл молока, 5 г сливочного масла, 5 г сметаны, соль по вкусу.

Капусту крупно нарезать, отварить, пропустить через мясорубку, ввести манную крупу, яйцо, молоко, все хорошо перемешать. Выложить на смазанную маслом сковороду, выровнять, смазать сметаной и запечь. При подаче на стол положить в запеканку кусочек масла.

Пудинг овощной

100 г свежей белокочанной капусты, 100 г картофеля, 25 г моркови, 30 г зеленого горошка, 30 мл молока, 15 г манной крупы, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, 15 г сметаны.

Овощи припустить, картофель отварить. Смешать овощи с картофелем, протереть через сито или пропустить через мясорубку, ввести молоко, манную крупу, взбитый желток и хорошо вымешать. Белок взбить в густую пену, аккуратно ввести в овощную смесь и осторожно перемешать. Выложить массу на противень, залить сметаной и запечь в духовке. При подаче на стол полить растительным маслом.

Зразы капустные, фаршированные овощами и рисом

250 г белокочанной капусты, 10 г риса, 5 г сметаны, 1 яйцо, 25 мл молока, 15 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 10 г моркови, 7 г белых кореньев, 7 г зелени, соль по вкусу.

Капусту нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и остудить. Морковь и белые коренья мелко нашинковать, припустить в сметане с небольшим количеством воды до готовности.

Сварить рассыпчатый рис, смешать с овощами, посолить, сформовать зразы, наполненные этим фаршем, и поджарить. При подаче на стол полить маслом или сметаной.

Капуста, запеченная под соусом «бешамель»

250 г белокочанной капусты, 1 яйцо, 75 мл молока, 5 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, 3 г сухарей, соль по вкусу.

Капусту нарезать соломкой, припустить в масле с добавлением трети молока. Из остального молока, яйца и муки приготовить белый соус, залить им припущенную капусту, посыпать сухарями и запечь в духовке. При подаче положить кусочек масла.

Голубцы, фаршированные овощами

200 г белокочанной капусты, 50 г моркови, 15 г зелени, 20 г риса, 5 г сливочного масла, 15 г сметаны, 20 мл молока, 3 г муки, соль по вкусу, 50 мл овощного отвара.

Капусту очистить, вырезать кочерыжку, положить в кастрюлю, залить подсоленной кипящей водой и варить до полуготовности. Затем вынуть, дать воде стечь и разобрать капусту на отдельные листья. Морковь нашинковать, припустить в молоке. Сварить рассыпчатый рис, смешать, добавить рубленую зелень, масло и посолить.

Сформовать голубцы, сложить в сотейник, залить соусом из овощного отвара, муки и сметаны и запечь в духовке.

Голубцы, фаршированные отварным мясом и рисом

150 г мяса, 250 г белокочанной капусты, 15 г риса, 10 г сметаны, 5 г томат-пасты, 5 г пшеничной муки, 5 г растительного масла, соль по вкусу.

Рис отварить, откинуть на дуршлаг, охладить. Мясо отварить, охладить, пропустить через мясорубку, добавить отварной рис, половину растительного масла, хорошо вымешать.

Капусту очистить, вырезать кочерыжку, положить в кастрюлю, залить подсоленной кипящей водой и варить до полуготовности. Затем вынуть, дать воде стечь и разобрать капусту на отдельные листья.

Каждый лист нафаршировать мясом с рисом, сложить в сотейник, залить соусом из овощного отвара, оставшегося растительного масла, томата, муки. Закрыть крышкой.

Цветная капуста с белым соусом

500 г цветной капусты, 70 мл молока, 7 г пшеничной муки, 5 г сливочного масла, 5 г сыра, соль по вкусу.

С цветной капусты удалить листья, вырезать кочерыжку ниже разветвления головки. Сварить капусту на пару или в подсоленной воде до готовности, переложить на сито, дать воде стечь. Положить на сковороду, залить белым соусом из прогретой муки и молока, посыпать натертым сыром и запечь в духовке до золотистого цвета.

Цветная капуста в сухарях

500 г цветной капусты, 15 г сливочного масла, 10 г сухарей, соль по вкусу.

Капусту сварить, обвалять в сухарях, выложить в сотейник и поджарить в духовке до золотистого цвета. При подаче полить растопленным маслом.

Цветная капуста в белковом омлете

200 г цветной капусты, 5 г сливочного масла, 2 яичных белка, 60 мл молока, 30 г сметаны, соль по вкусу.

Капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие кочешки, сложить их в однопорционную сковороду, смазанную маслом, залить белками, смешанными с молоком, полить сметаной и запечь.

В сковороде подать к столу.

Морковь, тушенная с черносливом

170 г моркови, 15 г петрушки, 30 г чернослива.

Очищенную морковь и корень петрушки нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить. Чернослив залить водой и варить. В отвар положить обжаренные овощи, соль и припустить до готовности. Подавать в горячем виде.

Суфле из моркови

200 г моркови, 30 мл молока, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, 15 г манной крупы, 25 мл воды, соль по вкусу.

Очищенную морковь нарезать, припустить в воде до готовности, пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль, довести до кипения, всыпать манную крупу, хорошо вымешать и продолжать тушить 10 минут. Затем морковную массу снять с плиты, немного охладить, ввести желток. Белок взбить в густую пену, осторожно перемешать с морковной массой, выложить в формочки, смазанные маслом, и приготовить на пару. При подаче полить растопленным маслом.

Суфле из моркови с творогом

200 г моркови, 30 мл молока, 15 г манной крупы, 50 г творога, 1/4 яйца, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Очищенную морковь нарезать, припустить в воде до готовности, пропустить через мясорубку, смешать с протертым творогом, яичным желтком, посолить и вымешать. Суфле выложить в смазанную маслом порционную форму и приготовить на пару.

При подаче полить растопленным маслом.

Котлеты морковные

250 г моркови, 30 мл молока, 10 г сливочного масла, 15 г манной крупы, 10 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Очищенную морковь натереть на терке, припустить в молоке, добавить молоко, соль, довести до кипения, всыпать манную крупу, хорошо вымешать и продолжать тушить 10 минут.

Сформовать из морковной массы котлеты, обвалять их в муке, обжарить на плите и дожарить в духовке.

Котлеты морковные с яблоками

200 г моркови, 30 мл молока, 1 яйцо, 15 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 50 г яблок, 10 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Разделать морковную массу, как в предыдущем рецепте, смешать с очищенными, мелко нашинкованными яблоками, сформовать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить. При подаче полить растопленным маслом.

Морковное пюре

200 г моркови, 5 г сливочного масла, 50 мл молока, 5 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Подготовленную морковь нарезать, сварить, пропустить через мясорубку, приготовить белый соус из прогретой муки и молока, смешать, посолить, положить масло и довести до кипения. Подавать теплым.

Морковное пюре с яблоками

150 г моркови, 60 г яблок, 50 мл молока, 5 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Приготовить морковное пюре (см. предыдущий рецепт). Яблоки без семенной коробки испечь, протереть через сито и смешать с морковным пюре, посолить и хорошенько перемешать. Из молока и прогретой пшеничной муки приготовить белый соус, залить им морковно-яблочную массу, добавить масло и тушить до полного испарения жидкости. Пюре подавать теплым.

Морковь тушеная

180 г моркови, 5 г сливочного масла, 50 мл молока, 3 г муки, 20 мл воды, соль по вкусу.

Морковь нарезать мелкими кубиками, посолить и тушить в воде до испарения жидкости, ввести муку и масло, вымешать, залить молоком и тушить при слабом кипении до готовности, помешивая, чтобы морковь не подгорела.

Кабачки, запеченные в сметане

300 г кабачков, 10 г сливочного масла, 3 г пшеничной муки, 20 г сметаны, 5 г сыра, соль по вкусу.

Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, посолить и на противне, смазанном маслом, довести до готовности в духовке. Готовые кабачки полить сметаной, посыпать натертым сыром и запечь. При подаче полить растопленным маслом.

Оладьи из кабачков

400 г кабачков, 1/4 яйца, 20 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 15 г сметаны, соль по вкусу.

Сырые кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать, пропустить через мясорубку, откинуть на сито, дать стечь жидкости, положить в кастрюлю, добавить муку, соль, яичный желток и вымешать. Белок взбить в густую пену, ввести его в подготовленную массу и осторожно перемешать. Жарить на сковороде в кипящем масле, выкладывая массу с ложки в виде оладий. Оладьи можно подавать со сметаной.

Суфле из кабачков

300 г кабачков, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, 15 г манной крупы, 20 мл молока, соль по вкусу.

Кабачки очистить от кожуры и семечек, припустить в молоке, добавить манную крупу, желток и все хорошо вымешать. Ввести взбитый в густую пену белок и аккуратно перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом, и приготовить на пару. При подаче полить растопленным маслом.

Пюре из кабачков

300 г кабачков, 50 мл молока, 15 г манной крупы, 5 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Сырые кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать, пропустить через мясорубку, откинуть на сито, дать стечь жидкости. Положить в кастрюлю, добавить манную крупу, соль, яичный желток и хорошо вымешать. Ввести взбитый в густую пену белок и осторожно перемешать. Отварить на пару.

Кабачки тушеные

300 г кабачков, 15 г сметаны, 10 г сливочного масла, 3 г муки, 3 г зелени, соль по вкусу.

Подготовленные кабачки нарезать небольшими ломтиками, потушить с маслом до испарения жидкости, ввести муку и вымешать. Залить сметаной и довести до кипения. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Суфле из тыквы

300 г тыквы, 1 яйцо, 15 г манной крупы, 20 мл молока, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Очищенную тыкву припустить в молоке, ввести манную крупу, желток и все перемешать. Осторожно добавить взбитый в густую пену белок, перемешать. Выложить в порционные формочки и запечь. При подаче полить растопленным маслом.

Оладьи из тыквы

400 г тыквы, 1/4 яйца, 20 г муки, 10 г растительного масла, 20 мл молока, соль по вкусу.

Очищенную тыкву припустить в молоке, после охлаждения добавить муку, желток и все перемешать. Осторожно ввести взбитый в густую пену белок. Выкладывать ложкой на сковороду с раскаленным маслом в виде оладий и жарить.

Пудинг из тыквы с рисом и яблоками

250 г тыквы, 1/4 яйца, 20 г риса, 60 г яблок, 3 г сливочного масла, 50 мл молока, 5 г сметаны, соль по вкусу.

Рис сварить в молоке до полуготовности, добавить нарезанную мелкими кубиками тыкву, смешать с мелко нашинкованными яблоками, солью. Белок взбить в густую пену, осторожно ввести в тыквенную массу, выложить ее в смазанную маслом сковороду, разровнять, смазать сметаной и запечь в духовке.

Запеканка из тыквы с яблоками

250 г тыквы, 1/4 яйца, 60 г яблок, 3 г сливочного масла, 25 мл молока, 15 г манной крупы, 5 г сметаны, лимонная цедра по вкусу, соль по вкусу.

Тыкву очистить, припустить в молоке, добавить манную крупу, желтки и взбитые белки.

Добавить нашинкованные яблоки в сыром виде, выложить на смазанную маслом сковороду, разровнять, смазать сметаной и запечь в духовке.

Баклажаны, фаршированные овощами

200 г баклажанов, 40 г моркови, 20 г белых кореньев, 50 г помидоров, 15 г растительного масла (рафинированного), 30 мл овощного отвара, зелень, соль по вкусу.

Баклажаны слегка отварить, удалить сердцевину. Морковь, коренья и зелень припустить в воде и приготовить из них фарш, используя также сердцевину от баклажана. Нафаршировать отваренные баклажаны, залить соусом из мелко нарезанных помидоров, 5 г масла и овощного отвара, посолить и тушить в закрытой посуде около получаса.

При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.

Пюре из свеклы

200 г свеклы, 15 г сметаны, 5 г сливочного масла, лимонный сок, соль по вкусу.

Свеклу очистить, нарезать на крупные дольки, отварить. Затем пропустить через мясорубку, добавить сметану, сливочное масло, лимонный сок и прогреть до полного испарения жидкости.

Свекла, тушенная с яблоками

150 г свеклы, 60 г яблок, 15 г сметаны, 5 г сливочного масла, 3 г пшеничной муки, щепотка корицы, 30 мл овощного отвара, лимонный сок, соль по вкусу.

Свеклу очистить, промыть, мелко нашинковать (или натереть на крупной терке), припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла и лимонного сока до полуготовности. Яблоки очистить от семенной коробочки и кожуры, мелко нарезать, смешать со свеклой. Залить соусом, приготовленным из прогретой муки и сметаны, добавить корицу и тушить до готовности.

Рагу из овощей

60 г картофеля, 40 г моркови, 50 г цветной капусты, 30 г зеленого горошка (консервированного), 40 г репы, 20 г репчатого лука, 30 г помидоров, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 15 г сметаны, 100 мл овощного отвара, зелень, соль по вкусу.

Зеленый горошек и цветную капусту, разобранную на небольшие соцветия, отварить в подсоленной воде, отвар использовать для приготовления соуса. Приготовленные овощи нарезать дольками, обжарить раздельно, сложить в кастрюлю, залить соусом из овощного отвара, муки и тушить 15 минут. Помидоры нарезать дольками. Все овощи соединить и тушить еще 15–20 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью. Цветную капусту можно заменить белокочанной.

Овощной гарнир

30 г моркови, 100 г картофеля, 100 г капусты, 10 г сливочного масла, 5 г растительного масла, 5 г томат-пасты, 3 г пшеничной муки, 4 г корня петрушки, соль по вкусу.

Морковь мелко нарезать, капусту нашинковать, картофель нарезать кубиками. Морковь, капусту и корень петрушки припустить в небольшом количестве воды со сливочным маслом, соединить с картофелем, залить соусом из подсушенной муки, масла, томат-пасты.

Сельдерей, тушенный с овощами

600 г сельдерея, 160 г моркови, 120 г репчатого лука, 200 г помидоров, 200 мл бульона, 20 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Корень сельдерея со стеблем очистить, промыть и нарезать брусочками длиной 5 см. Морковь, нарезанную соломкой, и репчатый лук спассеровать, не давая им зарумяниться. С помидоров снять кожицу, нарезать четвертушками. Положить в кастрюлю сельдерей, спассерованные лук и морковь, помидоры, соль, перец, залить небольшим количеством бульона или мясного сока. Тушить 1 час.

Сельдерей, запеченный под соусом

400 г сельдерея, 100 г молочного соуса, 20 г сливочного масла, 50 мл бульона, 10 г сыра, соль по вкусу.

Обработанный сельдерей (корень со стеблем) нарезать дольками и припустить, добавив масло и бульон. Готовый сельдерей положить на порционную сковороду, залить густым молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу. При подаче сельдерей сбрызнуть сливочным маслом.

Сельдерей, запеченный в сметане

4 корня сельдерея, 1/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки тертого сыра, соль по вкусу.

Очищенные корни сельдерея нарезать лапшой, варить в подсоленной воде до готовности. Воду отцедить. Сельдерей выложить в форму, смазанную маслом, полить сметаной, смешанной с пшеничной мукой, посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу.

Сельдерей, тушенный с зеленым горошком

6 корней сельдерея, 2 головки репчатого лука, 1 стакан зеленого горошка, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, зелень укропа, соль по вкусу.

Очищенные корни сельдерея нарезать тонкими кружочками, поджарить их в растительном масле. В оставшемся растительном масле слегка поджарить нашинкованный лук, всыпать муку, разбавить водой, добавить жареный сельдерей, вареный горох, мелко нарезанный укроп, соль по вкусу. Тушить на слабом огне при закрытой крышке до готовности.