Текст книги "1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день"

1,5 л хлебного кваса, 300 г картофеля, 100 г соленых или маринованных грибов, 300 г огурцов, 150–200 г кислых яблок, 10 листьев щавеля, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 5–6 веточек укропа, 4 веточки петрушки, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу

Щавель тщательно промыть, залить горячей водой на 2–3 минуты, отжать и мелко нарезать. Зеленый лук, укроп и петрушку промыть, мелко нарезать, добавить соль и перетереть. Картофель отварить, нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожуры, натереть на терке. Грибы нарезать ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать кубиками. Горчицу растереть с солью, сметаной и небольшим количеством кваса до получения однородной массы. Все ингредиенты соединить, залить квасом, добавить горчично-сметанный соус и перемешать.

1,5 л хлебного кваса, 200 г говядины, 200 г нежирной свинины, 150 г ветчины, 300 г огурцов, 3 яйца, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 100 г сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

Говядину и свинину промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Мясо остудить и нарезать небольшими кусочками. Ветчину нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Белки отделить от желтков, нарезать кубиками. Желтки растереть с горчицей, сахаром и сметаной. Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать брусочками. Все ингредиенты положить в кастрюлю, добавить зеленый лук, соль, залить квасом и перемешать.

200–300 г отварного мяса, 300 г колбасы, 4–5 отварных картофелин, 500 г свежих огурцов, 4 отварных яйца, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, сыворотка или квас, 250 г сметаны, 200 г майонеза, горчица, лимонный сок, соль, молотый перец

Отварное мясо, колбасу и картофель нарезать кубиками, огурцы и отварные яйца – небольшими ломтиками. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, залить сывороткой или квасом, заправить сметаной и майонезом, добавить горчицу, лимонный сок, соль, перец. Поместить в холодильник на 2 часа.

1,5 л хлебного кваса, 200 г говядины, 200 г нежирной свинины, 150 г куриного мяса, 150 г копченой колбасы, 200 г огурцов, 100 г редиса, 100 г моркови, 3 яйца, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 150 г сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

Говядину, курицу и свинину промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Мясо остудить и нарезать небольшими кусочками. Колбасу нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Белки отделить от желтков, нарезать кубиками. Желтки растереть с горчицей, сахаром и сметаной. Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать брусочками. Редис натереть на крупной терке. Морковь очистить, нарезать кружочками и отварить в небольшом количестве воды. Все ингредиенты выложить в кастрюлю, добавить зеленый лук, измельченный укроп, посолить, залить квасом и перемешать.

1,5 л хлебного кваса, 200 г филе морского окуня, 200 г филе палтуса или трески, 100 г копченой мойвы, 200 г картофеля, 350 г огурцов, 1 небольшая луковица, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, соль и зелень по вкусу

Рыбное филе промыть, опустить в горячую воду и варить до готовности. Остудить, нарезать небольшими кусочками. Мойву очистить, отделить филе от хребта и мелко нарезать. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Лук мелко нашинковать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать дольками. Зелень вымыть и измельчить. Все продукты положить в кастрюлю, залить квасом, добавить соль, сметану, зелень и перемешать.

4 отварные картофелины, 1 свежий огурец, 1 отварное яйцо, 1 дес. л. тертого хрена, зеленый лук, зелень укропа, 150 г сметаны, окрошечный квас, соль

Отварной картофель и яйцо нарезать небольшими ломтиками. Свежий огурец натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезать, размять с солью до выделения сока. Подготовленные продукты соединить, добавить сметану и тертый хрен, аккуратно влить квас, посолить и перемешать. Посыпать рубленой зеленью укропа, охладить.

1 л нежирного кефира, 2 кисло-сладких яблока, 2 свежих огурца, зеленый лук, зелень укропа, 1 ч. л. горчицы, лимонный сок, соль, молотый черный перец

Зеленый лук и укроп мелко нарубить, растереть с солью, горчицей и перцем, залить кефиром. Смесь поставить в холодильник. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкой соломкой, слегка полить лимонным соком, чтобы не потемнели. Свежие огурцы нарезать так же. Подготовленные продукты залить кефирной смесью и аккуратно перемешать.

500 мл кефира, 400 г свеклы, 300 г свежих огурцов, 4 яйца, 3 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. майонеза, 5–6 веточек укропа, соль, сахар по вкусу

Свеклу вымыть, отварить в кожуре до готовности, очистить, натереть на крупной терке. Для маринада лимонный сок соединить с ½ ч. л. соли и 1 ч. л. сахара, залить свеклу. Укроп мелко нарезать, добавить немного соли и перетереть. Огурцы очистить от кожуры, нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками. Огурцы, яйца и маринованную свеклу смешать, залить кефиром, добавить 200–300 мл охлажденной кипяченой воды. Посолить, добавить сметану, майонез, укроп с солью, зеленый лук и перемешать. К холодному борщу подать горячий отварной картофель.

500–700 мл простокваши, 200 г свеклы, 300 г свежих огурцов, 300 г редиса, 150 г щавеля, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 2–3 яйца, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Щавель перебрать, промыть, нарезать полосками шириной 5 мм, положить в кипяток, варить 2–3 минуты и охладить. Свеклу сварить в кожуре, очистить и нарезать соломкой. В кастрюлю положить подготовленные щавель и свеклу. Огурцы очистить от кожуры, нарезать кубиками, положить к свекле и щавелю. Овощи залить простоквашей, перемешать. Редис вымыть, очистить, нарезать полукруглыми ломтиками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать полукруглыми ломтиками. Редис, яйца, измельченные зеленый лук, укроп, а также сметану и соль добавить в борщ, перемешать. К борщу отдельно подать отварной картофель со сливочным маслом или сметаной и зеленью.

1 кг щуки, судака или окуня, 200 г огурцов, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 3 яйца, 4–5 веточек петрушки, 100 г сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, соль и специи по вкусу

Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить, удалить жабры. Голову, хвост и плавники залить 3 л воды и варить на медленном огне 30–40 минут. Бульон процедить. Филе рыбы отделить от костей, нарезать порционными кусками, положить в горячий бульон, варить до готовности, охладить. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать кружочками, залить 100 мл бульона и варить до готовности. Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать. Зелень вымыть, измельчить. В охлажденный бульон с рыбой положить яйца, морковь, огурцы и лук, заправить сметаной, солью и специями, влить лимонный сок и тщательно перемешать.

700–800 г свеклы, 200–300 г огурцов, 3 яйца, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 3–4 веточки петрушки, 3–4 веточки базилика, 3–4 веточки эстрагона, 3–4 веточки укропа, 150–200 г сметаны, 100 мл кваса, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. уксуса, соль по вкусу

Свеклу вымыть, очистить, натереть на терке. Половину тертой свеклы залить холодной водой и варить на среднем огне в течение 30 минут. Когда свекла отдаст сок отвару и сильно посветлеет, снять кастрюлю с огня, отвар процедить, свеклу выбросить. В отвар добавить соль, квас, лимонный сок и уксус, тщательно перемешать и поставить на 30 минут в холодильник. Оставшуюся часть свеклы выложить в кастрюлю, влить небольшое количество воды, немного посолить, тушить до готовности (около 15–20 минут). Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать полукруглыми ломтиками. Зелень вымыть и мелко нашинковать. Укроп соединить с солью и растереть. Тертую тушеную свеклу смешать с яйцами, огурцами, зеленью, добавить сметану и залить холодным свекольным отваром.

250 г нежирной говядины, 300 г шампиньонов, 150–200 г маринованных грибов, 200 г огурцов, 1 яйцо, 100 г сметаны, 200 мл хлебного кваса, соль, специи и зелень по вкусу

Шампиньоны вымыть, очистить, залить 2–2,5 л воды и отварить до готовности. Бульон процедить. Отварные и маринованные грибы нарезать небольшими кусочками. Говядину промыть, положить в кипящую воду, отварить до готовности, нарезать небольшими кусочками. Огурцы очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Яйцо отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кубиками. Все перечисленные продукты соединить, посолить, добавить измельченную зелень, сметану, перемешать. Смесь залить квасом и разбавить грибным бульоном до желаемой густоты. Холодник желательно подавать с горячим отварным картофелем, заправленным сливочным маслом и зеленью.

300 г шампиньонов, 300 г говядины или телятины, 100 г свежих огурцов, 150–200 г соленых огурцов, 1–2 яйца, 3–4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 400 мл хлебного кваса, 100 г сметаны, 1–2 ст. л. лимонного сока, соль, специи по вкусу

Грибы вымыть, очистить, залить 1,5 л воды и варить до готовности. Бульон процедить, грибы мелко нарезать. Мясо промыть, опустить в кипящую воду и варить до готовности, охладить и нарезать брусочками. Свежие и соленые огурцы нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Грибы, мясо, огурцы, яйца и зеленый лук смешать со сметаной и лимонным соком, залить квасом, посолить и разбавить грибным бульоном до желаемой густоты. Все тщательно перемешать и поставить на 30 минут в холодильник.

300 г филе морской рыбы, 200 г огурцов, 400 г листьев щавеля, 2 яйца, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 ч. л. тертого хрена, 2 ст. л. сметаны, соль, сахар и специи по вкусу

Рыбу промыть, залить 3 л холодной воды, отварить до готовности, нарезать небольшими кусками. Щавель перебрать, нарезать полосками, залить 300 мл воды, варить 5 минут и охладить. Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать брусочками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Щавель вынуть из отвара, отжать. Щавель, яйца, огурцы, рыбу, хрен, зеленый лук соединить, добавить сметану, соль, сахар и специи, залить охлажденным рыбным бульоном.

300 мл кефира, 300 мл газированной минеральной воды, 200 г огурцов, 5–6 веточек укропа, 2 ст. л. кедровых орехов, 1 ст. л. измельченных грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, соль, специи по вкусу

Огурцы вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, немного отжать. Чеснок измельчить, добавить соль, специи, оливковое масло и растереть. Кефир взбить с минеральной водой, добавить огурцы и чесночную заправку. Суп поставить в холодильник на 1 час. Орехи поджарить на сухой сковороде. Зелень вымыть и мелко нарезать. Готовый суп подавать, посыпав орехами и зеленью.

500 мл слабогазированной минеральной воды, 200 г помидоров, 300 г малосольных огурцов, 100 г болгарского перца, 200 г кислых яблок, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 200 мл йогурта, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу

Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Огурцы очистить от кожуры, нарезать брусочками. Болгарский перец очистить от семян и перегородок, нарезать мелкими квадратиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Подготовленные продукты перемешать, посолить. Минеральную воду смешать с йогуртом, добавить зеленый лук, горчицу и залить продукты. Украсить готовый суп можно тонкими ломтиками киви, лимона или ягодами красной смородины.

1 л кефира, 1,5–2 л минеральной воды, 100 г куриного филе, 100 г ветчины, 300 г свеклы, 200 г огурцов, 300 г картофеля, 3 яйца, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 4 ст. л. сметаны, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. тертого хрена, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу

Куриное филе промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Затем вынуть из бульона, нарезать мелкими кусочками. Ветчину нарезать соломкой. Картофель и свеклу отварить в кожуре, очистить. Картофель нарезать кубиками. Свеклу нашинковать соломкой, сбрызнуть лимонным соком и залить кефиром. Огурцы очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, нарезать кубиками. Укроп измельчить, растереть с солью. Курицу, ветчину, яйца, укроп, картофель и огурцы сложить в кастрюлю, добавить свеклу с кефиром. Сметану смешать с горчицей и тертым хреном, развести минеральной водой и влить в кастрюлю. Все тщательно перемешать, посолить, добавить зеленый лук. Перед подачей поставить на 20–30 минут в холодильник.

1,5 л кефира, 1,5 л минеральной воды, 200–250 г нежирной ветчины, 300 г свеклы, 400 г картофеля, 300 г свежих огурцов, 3 яйца, соль и зелень по вкусу

Картофель и свеклу отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Ветчину нарезать соломкой. Все ингредиенты смешать, залить кефиром и дать постоять 20–30 минут. Добавить минеральную воду, посолить и тщательно перемешать. При подаче добавить мелко нарезанную зелень.

100 мл сыворотки, 500 мл кислого молока, 400 г молодой свеклы с листьями, 200 г свеклы (корнеплод), 6 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 4–5 веточек укропа, соль по вкусу

Растереть в кастрюле муку с растительным маслом, немного подогреть на огне, постепенно вливая подогретую сыворотку и помешивая, чтобы не образовалось комочков. Кислое молоко смешать со сметаной, добавить сыворотку с мукой и маслом. Молодую свеклу с листьями тщательно промыть, мелко нарезать, залить 500 мл воды и отварить до мягкости. Старую свеклу вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, отжать свекольный сок и добавить к отварной молодой свекле с листьями. В ботвинью выложить кисломолочную смесь, посолить, добавить нарезанный укроп и тщательно перемешать. Подавать с горячим отварным картофелем, разложив его по тарелкам и залив теплой ботвиньей.

500 мл кефира, 1,5 л минеральной воды, 300 г картофеля, 300 г свеклы, 100–150 г моркови, 200 г огурцов, 2 яйца, 1 небольшая луковица, 3–4 веточки укропа, 100 г сметаны, 3 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу

Свеклу нарезать кубиками, залить лимонным соком и 200 мл воды и тушить до готовности. Свеклу с отваром выложить в кастрюлю и залить кефиром. Картофель отварить и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нашинковать. Морковь очистить, нарезать кружочками и тушить в небольшом количестве воды до готовности. Огурцы очистить от кожуры, нарезать кубиками. Картофель, морковь, огурцы, яйца, лук добавить к свекле. Минеральную воду смешать со сметаной, посолить, добавить к продуктам. Посыпать свекольник мелко нарезанным укропом.

Гаспачо

1 л томатного сока, 200 г помидоров, 200 г огурцов, 100–150 г болгарского перца, 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. нарезанного лука-шалота, ½ стручка острого перца, ½ ч. л. паприки, ¼ ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. оливкового масла, ½ лимона, соль по вкусу

Репчатый лук нарезать небольшими кубиками. Перец очистить от семян и нарезать квадратиками. Огурцы очистить от кожуры, нарезать брусочками. Половину томатного сока и все ингредиенты, за исключением помидоров, огурцов, лука-шалота и лимона, поместить в миксер и смешать. Постепенно влить оставшийся томатный сок, посолить. В готовый суп положить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, огурцы, лук-шалот и нарезанный тонкими кружочками лимон. Перед подачей охладить.

400–500 мл томатного сока, 1 кг помидоров, 300 г огурцов, 100 г зеленого болгарского перца, 2–3 зубчика чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, соль, паприка, черный молотый перец, белый перец, зеленый лук по вкусу

Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать. Огурцы очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец очистить от семян и нарезать. В миксер положить все ингредиенты, добавить чеснок, томатный сок, оливковое масло и 3–4 минуты перемешивать на высокой скорости. Затем добавить соль, перец, уксус. Поставить на 30 минут в холодильник. Подавать с сухариками, обжаренными в оливковом масле и натертыми чесноком, украсив кружочками помидора, огурца, кусочками болгарского перца и посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Вторые блюда

Блюда из свинины

500–600 г филе свинины, 2 крупные луковицы, 50–70 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, соль и специи по вкусу

Свинину промыть, удалить пленки, нарезать кусками толщиной 2–3 см и отбить, чтобы мясо стало в два раза тоньше. Сделать на мясе надрезы в форме сеточки, запанировать в специях и муке. Непосредственно перед жаркой посолить и выложить в разогретое сливочное масло, жарить 1–2 минуты с каждой стороны. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в оставшемся после жарки мяса масле до золотистого цвета. Бифштексы выложить на смазанный жиром противень, сверху накрыть поджаренным луком и запекать в духовке при температуре 180–200 °C около 15 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанным зеленым луком, с отварным картофелем и салатом из свежих овощей.

600–700 г свинины, 200 г твердого сыра, 2 яйца, 5 ст. л. растительного масла, 5–6 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. муки, 1 ч. л. крахмала, соль и специи по вкусу

Свинину промыть, удалить лишний жир, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см, отбить с двух сторон. Мясо натереть солью и специями и поставить в холодильник. Затем запанировать бифштексы в смеси 3 ст. л. муки и крахмала и обжарить в раскаленном растительном масле по 4–6 минут с каждой стороны. Сыр натереть на средней терке. Добавить оставшуюся муку и тщательно перемешать. Яйца взбить с небольшим количеством соли в пышную пену. Обмакнуть бифштексы в яйцо, обвалять в тертом сыре с мукой и быстро выложить в разогретое сливочное масло. Обжаривать по 1 минуте с каждой стороны.

600–700 г филе свинины, 300 г чернослива, 3 ст. л. изюма, 100 мл коньяка, 5–6 ст. л. сливочного масла, 5–6 ст. л. сливок, 2–3 веточки базилика, соль и перец по вкусу

Свинину промыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–2 см, отбить с двух сторон, натереть солью и специями. Чернослив и изюм залить кипящей водой, дать постоять 30 минут, затем слить воду. Чернослив измельчить, добавить изюм, залить половиной коньяка и оставить на 30–40 минут. Мясо обжарить в раскаленном масле с двух сторон – по 4–7 минут с каждой. Затем залить оставшимся коньяком, жарить, пока не выпарится жидкость. В изюм и чернослив с коньяком добавить сливки и измельченный базилик, тщательно перемешать, выложить соус на мясо и тушить еще 5–7 минут. Готовое блюдо можно посыпать измельченными грецкими орехами и подавать с рисом или тушеным картофелем.

600 г филе свинины, 3 ст. л. острой горчицы, 4 ст. л. дижонской горчицы, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. муки, 5–6 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Свинину промыть, очистить от пленок, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1 см, отбить с двух сторон. Мясо натереть солью, половиной острой горчицы и поставить в холодильник на 2 часа. Острую и дижонскую горчицу, майонез, муку смешать. Куски мяса смазать соусом с двух сторон и жарить на раскаленном масле по 5–7 минут с каждой стороны. Затем убавить огонь, выложить оставшийся соус на мясо, накрыть крышкой и тушить еще 3 минуты.

700–800 г филе свинины, 300 г помидоров, 50 г корня петрушки, 3–4 зубчика чеснока, 4–5 веточек укропа, 3–4 веточки петрушки, 4–5 ст. л. растительного масла, 50 мл томатного сока, 2–3 ст. л. кетчупа или томатного соуса, соль и специи по вкусу

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, пропустить мякоть через мясорубку. Чеснок и зелень измельчить, корень петрушки натереть на мелкой терке. Кетчуп, пюре из помидоров, чеснок, зелень, корень петрушки, соль и специи перемешать. Мясо промыть, нарезать кусками толщиной 2–3 см, отбить с двух сторон, чтобы оно стало в два раза тоньше. Залить мясо приготовленным соусом и поставить на 4–5 часов в холодильник. Затем выложить бифштексы в раскаленное растительное масло и жарить по 2–3 минуты с каждой стороны. После этого огонь уменьшить, добавить к мясу томатный сок и тушить под крышкой еще 10–15 минут.