Текст книги "1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день"

500 г свинины, 200 г свежих или консервированных ананасов, 150 г твердого сыра, 50 мл белого сухого вина, 4–5 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Сыр натереть на крупной терке. Ананасы нарезать небольшими кусочками. Мясо промыть, удалить лишний жир, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, отбить с двух сторон, натереть солью и специями и поставить в холодильник на 2–3 часа. Обжарить бифштексы в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Затем выложить в смазанную жиром форму для выпекания, сбрызнуть вином, сверху накрыть слоем нарезанных ананасов. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C около 20 минут, затем засыпать мясо тертым сыром и выпекать еще 5—10 минут.

500 г свинины, 1 стакан фасоли, 2–3 баклажана, 2 помидора, 1–2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, зелень, ½ ч. л. розмарина, соль, перец

Фасоль предварительно замочить в воде на несколько часов, после этого отварить до готовности, отвар процедить. Свинину нарезать крупными кубиками, посолить, поперчить, добавить 2 мелко нарубленных зубчика чеснока и розмарин, перемешать, оставить на 1 час. Затем обжарить в масле до полуготовности. Помидоры очистить от кожицы, нарезать крупными дольками, добавить к мясу, тушить 5 минут. Баклажаны очистить, крупно нарезать, посыпать солью, оставить на 10 минут, затем отжать и промыть. Лук нарезать полукольцами, оставшийся чеснок мелко нарубить. Обжаренное мясо вместе с помидорами выложить в жаропрочную форму, добавить баклажаны, лук с чесноком и отварную фасоль. Посолить, поперчить, залить фасолевым отваром, аккуратно перемешать, накрыть крышкой или фольгой и поместить в духовку. Тушить 30–40 минут. Подавать, посыпав зеленью.

800 г свиных ребрышек, 50 г сушеных белых грибов, 200 г лука, 150 мл сливок или сметаны, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. муки, соль, перец

Сушеные грибы предварительно замочить в воде на 2–3 часа, затем промыть, залить 1 л воды, варить 40 минут. Бульон процедить, довести до кипения. Ребрышки промыть, обсушить, разделить на порции, обжарить в оливковом масле, переложить в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Залить кипящим грибным бульоном (2–3 ст. л. оставить для соуса), добавить соль, перец и тушить 1,5 часа на слабом огне. Для приготовления соуса отварные грибы нарезать соломкой, обжарить в сливочном масле вместе с луком. Затем всыпать муку и жарить, помешивая, 1–2 минуты. Влить сливки, 2–3 ст. л. грибного бульона, посолить, поперчить, тушить 5 минут. Приготовленным соусом залить тушеные свиные ребрышки, готовить еще 20–30 минут на слабом огне.

500 г свиных ребрышек, 150 г чернослива, 2–3 луковицы, 2 ст. л. муки, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, соль, перец

Свиные ребрышки промыть, обсушить, разделить на порции, посолить, поперчить, обжарить в масле 10 минут. Добавить нарезанный полукольцами лук, жарить 5 минут. Затем мясо с луком переложить в толстостенный казанок, залить кипящей водой, чтобы она покрывала все мясо. Муку перемешать со сливками, чтобы не было комков, добавить в казанок к мясу. Тушить ребрышки до готовности (1,5–2 часа), посолить, поперчить. В самом конце приготовления добавить промытый чернослив, тушить 10 минут.

1,5 кг свинины, 250 г грибов, 2 луковицы, 3 ст. л. майонеза, соль, перец, специи по вкусу

Грибы и лук мелко нарезать, обжарить, посолить и посыпать специями по вкусу. Свинину нарезать ломтиками, посолить, поперчить, отбить. Положить на каждый ломтик мяса луково-грибную начинку, завернуть мешочком, закрепить зубочисткой, смазать майонезом. Каждый мешочек завернуть в отдельный лист фольги, смазанный маслом. Сверху оставить отверстие для выхода пара, влить в него чуть-чуть воды. Запекать в духовке до готовности (1–1,5 часа).

4 свиные отбивные, 100 г шампиньонов, 100 г сыра, растительное масло, соль, перец по вкусу, немного зеленого лука, лимонный сок

Духовку разогреть до 180–200 °C. Подготовленное мясо слегка отбить с двух сторон гладкой стороной молоточка. В сковороде разогреть немного растительного масла, отбивные натереть солью и перцем, полить лимонным соком, быстро обжарить по 2–3 секунды с каждой стороны. Переложить на противень, сверху выложить поджаренные грибы, накрыть ломтиками сыра. Запекать в духовке 15 минут. Подавать горячими, посыпав измельченным зеленым луком.

1 кг свиной вырезки, 100 г твердого сыра, 3–4 ст. л. сметаны или майонеза, 5–6 ст. л. панировочных сухарей, ⅓ стакана растительного масла, соль и специи по вкусу

Свинину промыть, обсушить, удалить пленки и нарезать поперек волокон кусками толщиной 1,5–2 см, отбить с двух сторон, придавая овальную форму, посолить. Сыр натереть на мелкой терке, смешать со сметаной или майонезом. Панировочные сухари смешать со специями. Мясо обмазать с двух сторон сырно-сметанной смесью, затем запанировать в сухарях и жарить в разогретом масле с двух сторон до готовности.

1 кг свиной вырезки, 500 г шампиньонов, 200–300 г куриного филе, 2 средние луковицы, 200 г твердого сыра, 4–5 ст. л. майонеза, соль и специи по вкусу

Лук очистить и нарезать кубиками. Грибы вымыть, очистить, нарезать пластинками. Куриное филе нарезать мелкими кусочками. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, затем добавить грибы и жарить, пока грибы не станут золотистыми. В луково-грибную смесь положить нарезанную курицу, посолить, добавить специи, жарить еще 5–7 минут. Затем в горячую смесь всыпать натертый на крупной терке сыр, перемешать. Свинину промыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см, отбить, немного посолить. На разогретом масле обжарить мясо с двух сторон до образования румяной корочки. Затем выложить на смазанный жиром противень. Сверху ровным слоем разложить начинку, смазать майонезом и запекать в духовке 30–40 минут при температуре 200 °C.

600–700 г свиной вырезки, 200 г болгарского перца, 4–5 веточек базилика, 1 средняя луковица, 4–5 ст. л. панировочных сухарей, 6–7 ст. л. растительного масла, 200 мл красного полусухого или полусладкого вина, соль и специи по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1,5–2 см, отбить с двух сторон, натереть солью и специями. Отбивные запанировать в сухарях и жарить на разогретом масле с двух сторон по 7—10 минут на среднем огне. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими квадратиками, добавить к луку и жарить 3–5 минут. Базилик вымыть и мелко нарезать. Жареные овощи залить вином, добавить зелень, прогреть и выложить на отбивные, тушить под крышкой на среднем огне 10–15 минут.

700 г свинины, 400 г грибов, 200 г яблок, 150–200 мл белого сухого вина, 2 крупные луковицы, 100 мл яблочного сока, 4 ст. л. панировочных сухарей, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, отбить с двух сторон. Залить половиной вина и яблочным соком и оставить мариноваться на 40–60 минут. Затем мясо немного отжать, натереть солью и специями, запанировать в сухарях и жарить на разогретом растительном масле с двух сторон на среднем огне до готовности. Лук мелко нарезать. Грибы вымыть, очистить, нарезать пластинками. У яблок удалить кожуру и сердцевину, нарезать небольшими кубиками. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить грибы, жарить еще 4–6 минут. Затем добавить яблоки, жарить 3–4 минуты, перемешивая. Полученную смесь выложить на отбивные, залить оставшимся вином и тушить на среднем огне около 20 минут. Если жидкость быстро выпарится, можно добавить в сковороду немного яблочного сока.

600–700 г свиной вырезки, 450 г (1 банка) консервированных ананасов, 4 луковицы, 200 г сыра, майонез, оливковое масло, соль, перец

Свинину нарезать кусочками, слегка отбить, натереть солью и перцем. Форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить в нее лук, нарезанный полукольцами. Сверху уложить кусочки свинины, полить майонезом. Запекать в духовке 20 минут при температуре 160 °C. Затем температуру увеличить до 200 °C и запекать мясо еще 15 минут. После этого выложить на мясо кольца ананасов, посыпать тертым сыром, запекать 15 минут.

400 г свинины, 1–2 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль, перец

Свинину нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить. Чеснок пропустить через пресс, смешать с перцем, солью и сахаром. Отбивные натереть приготовленной смесью и обжарить в разогретой сковороде без масла, часто переворачивая, 3–4 минуты. Затем влить масло, добавить нарезанный полукольцами лук и жарить еще 10 минут.

500 г филе свинины, 5–6 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Для соуса: ½ стакана измельченных грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 1 острый красный перец, 4–5 веточек кинзы, 4–5 веточек укропа, 4–5 веточек петрушки, 3 ст. л. винного уксуса

Мясо промыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1–1,5 см, хорошо отбить, посолить, натереть специями и поставить на 30–40 минут в холодильник. Затем обжарить в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки с двух сторон.

Для соуса грецкие орехи истолочь с солью, очищенным от семян и нарезанным острым красным перцем и чесноком. Затем добавить мелко нарезанную зелень, уксус и 100 мл воды. Все тщательно перемешать и на среднем огне довести до кипения. Мясо залить готовым соусом и подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

500 г свинины, 5–6 ст. л. растительного масла, зеленый лук, соль и специи по вкусу

Для соуса: 4 крупные луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 100 мл мясного бульона

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1–1,5 см, тщательно отбить с двух сторон, натереть солью и специями. Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем эскалопы с двух сторон до образования румяной корочки.

Для соуса лук очистить и мелко нарезать, обжарить в сливочном масле в течение 5–7 минут. Добавить томатную пасту, соль, перец, бульон и кипятить около 10 минут. Готовый соус протереть через сито или измельчить в блендере. Эскалопы залить соусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Свинина с картофелем

в сметанном соусе

250–300 г свинины, 3–4 картофелины, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 100 г сыра, 150 г сметаны, растительное масло, зелень, соль, смесь перцев, специи по вкусу

Картофель очистить, крупно нарезать, посолить, поперчить, уложить в форму для запекания, смазанную маслом. Свинину нарезать кусочками, натереть смесью тертого чеснока, соли и специй, уложить поверх картофеля. Помидоры очистить от кожицы, нарезать полукруглыми ломтиками, выложить на свинину. Посыпать рубленой зеленью, тертым сыром, полить сметаной. Запекать 40–50 минут в духовке, разогретой до 180 °C. Подавать, посыпав зеленью.

500 г свинины, 100 г ветчины, зеленый лук, зелень петрушки, 100 г сыра, 1 яйцо, ½ стакана кукурузных хлопьев, соль, перец

Свинину пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанную ветчину, зеленый лук и петрушку, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сыр нарезать кубиками. Из мясного фарша сделать маленькие лепешки, на каждую положить несколько кубиков сыра и сформовать небольшие шарики. Обмакнуть каждый шарик в яйцо, запанировать в молотых кукурузных хлопьях и выложить на смазанный маслом противень. Запекать 15–20 минут в духовке, разогретой до 190 °C.

500 г филе свинины, 50 г сала, 1 средняя луковица, 1 яйцо, ½ стакана растительного масла, соль и специи по вкусу

Свинину промыть, обсушить, удалить пленки. Лук очистить. Свинину, сало и лук пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, соль, специи, тщательно перемешать. Сформовать котлеты. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить котлеты в горячем масле до румяной корочки, затем огонь уменьшить. В сковороду можно добавить 3–4 ст. л. воды или бульона и пропарить котлеты под крышкой до готовности.

600–700 г филе свинины, 1 крупная луковица, 1 ломоть белого батона толщиной 4–5 см, 2 яйца, 150–200 г твердого сыра, 3–4 ст. л. муки, ½ стакана растительного масла, соль, перец и специи по вкусу

Батон размочить в воде. Мясо промыть и обсушить, лук очистить. Батон, мясо и лук пропустить через мясорубку, заправить специями, солью и перцем, добавить яйца, хорошо вымешать и разделать на лепешки. Сыр нарезать брусочками. В центр каждой лепешки положить кусочек сыра, сформовать котлеты, запанировать в муке. Жарить в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. Затем положить котлеты в форму для выпекания, добавить 3–4 ст. л. воды или бульона и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.

400 г свинины, 100 г риса, 400 г помидоров, 3 средние луковицы, 4 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 3 яичных желтка, 3 ст. л. муки, 150 мл томатного сока, 2 ст. л. сливочного масла, сахар, соль и специи по вкусу

Свинину промыть, пропустить через мясорубку вместе с 1 очищенной луковицей и чесноком. Рис промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, затем соединить с фаршем, солью, специями, яичными желтками. Все тщательно перемешать и сформовать круглые биточки. Запанировать биточки в муке, выложить в смазанную маслом форму для запекания. Оставшийся лук очистить, нарезать мелкими кубиками, залить томатным соком, добавить соль, специи, сахар, перемешать и этим соусом залить биточки. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, выложить по ломтику на каждый биточек. Запекать в духовке при температуре 200 °C около 30 минут. Затем посыпать биточки натертым на крупной терке сыром и поставить в духовку еще на 10 минут. Отличным гарниром к блюду будет отварной или жареный картофель и салат из свежих овощей.

500 г свинины, 100 г сала, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 2–3 ст. л. муки, 5–6 ст. л. растительного масла, 6–7 веточек укропа, соль и специи по вкусу

Мясо вымыть, пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный укроп, взбитое яйцо, муку, соль, специи, тщательно перемешать и сформовать небольшие битки. Обжарить в растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Сало нарезать небольшими брусочками или кубиками, обжарить на сухой раскаленной сковороде со всех сторон. В смазанную жиром форму для выпекания положить слой обжаренного сала, сверху разложить биточки, на них – обжаренный лук. Залить 150 мл теплой воды или бульона и выпекать при температуре 180–200 °C 30–40 минут. Подавать биточки на стол с салатом из свежих овощей с чесноком и укропом.

1 кг свинины, 100 г сала, 100 г риса, 1 крупная луковица, 2 яйца, 5 ст. л. муки, 4 ст. л. панировочных сухарей, ⅓ стакана растительного масла, 3 ст. л. молока, 400 мл томатного сока, сахар, соль и специи по вкусу

Рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, слить лишнюю воду. Мясо очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с половиной сала. Добавить рис, яйца, панировочные сухари, теплое молоко, соль и специи. Фарш тщательно вымешать и оставить на 30–40 минут. Затем сформовать тефтели, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить нарезанное мелкими кубиками оставшееся сало, жарить 5 минут. Влить томатный сок, перемешать, добавить соль, сахар и специи. Тефтели выложить в кастрюлю, залить соусом и тушить под крышкой на небольшом огне 15–20 минут.

400 г свинины, 100 г сала, 1 большая луковица, 1 яйцо, 600 мл молока, 4–6 веточек укропа, 4–6 веточек петрушки, 2 ст. л. манной крупы, ⅓ стакана растительного масла, соль и специи по вкусу

Мясо промыть, очистить от пленок, пропустить вместе с салом и очищенным луком через мясорубку. Зелень вымыть, мелко нарезать. Ввести в фарш яйцо, зелень, манную крупу, 3 ст. л. молока, соль и специи, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 40–60 минут, чтобы манная крупа набухла. Сформовать из фарша тефтели, обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. Затем залить тефтели молоком и тушить на медленном огне под крышкой 15–20 минут.

350 г свинины, 350 г говядины, 200 г шампиньонов, 100 г риса, 2 средние луковицы, 2 яйца, 300 мл томатного сока, 2 ст. л. кедровых орехов, 6–7 ст. л. растительного масла, сахар, соль, специи и зелень по вкусу

Рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, остудить, слить лишнюю воду. Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия. Лук очистить. Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку. В мясной фарш добавить рис, соль, специи, яйца, тщательно перемешать. Шампиньоны вымыть, очистить. Половину шампиньонов нарезать крупными ломтиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Из фарша сформовать лепешки, в середину каждой положить ломтик шампиньона и несколько кедровых орешков, сформовать круглые тефтели. Выложить их в разогретое растительное масло и обжарить со всех сторон до румяной корочки. Затем влить половину томатного сока и тушить тефтели под крышкой 5 минут. Оставшийся лук и шампиньоны мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Добавить оставшийся томатный сок, специи, зелень, соль и сахар. Соусом залить тефтели и тушить еще 5 минут. Это блюдо можно подавать с любым гарниром, но особенно хорошо подойдет картофельное пюре и салат из свежих овощей.

500 г свинины, 100 г сала, 500 г картофеля, 1 яйцо, соль, специи и зелень по вкусу

Мясо вымыть, удалить пленки и вместе с салом пропустить через мясорубку. Картофель отварить в кожуре, очистить и размять. Теплый картофель смешать с мясным фаршем, яйцом, солью и специями. Массу тщательно вымешать и сформовать тефтели. Довести до кипения 1 л воды или мясного бульона и опустить в него тефтели. Варить до готовности. Подавать тефтели со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

500 г свинины, 1 ч. л. крахмала, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. водки, 1 л растительного масла, зеленый лук, соль по вкусу

Для соуса: 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 1 ст. л. топленого сала, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. крахмала, 1 ст. л. куриного бульона, 2 ч. л. 6 %-го уксуса, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. молотого имбиря, соль по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку, влить разведенный небольшим количеством воды крахмал, соевый соус, водку, посолить, перемешать. Из полученного фарша сформовать фрикадельки, обжарить их во фритюре до образования золотистой корочки и откинуть на дуршлаг.

Для соуса нашинкованные лук и чеснок обжарить на топленом сале. Затем при непрерывном помешивании влить бульон, соевый соус, добавить имбирь, сахар, соль, уксус и разведенный небольшим количеством воды крахмал. Прогреть до загустения. Выложить фрикадельки в приготовленный соус, перемешать и прогреть несколько секунд. Подавать блюдо горячим, оформив нарезанным зеленым луком.

1 кг фарша из нежирной свинины, 1 стакан холодной воды, ¼ стакана соевого соуса, ¼ ч. л. молотого черного перца

Разогреть духовку до 190 °C. С помощью деревянной ложки перемешать в большой емкости фарш, воду, соевый соус и перец. Сформовать из фарша небольшие фрикадельки диаметром 2 см. Выложить их плотно друг к другу в форму и запекать в духовке 20–30 минут. Вынуть из духовки и сразу же подать на стол, насадив каждую фрикадельку на шпажку. К фрикаделькам подать любой соус.

450 г свиного фарша, 3–4 свежих гриба, 100 г лапши, 200 г пекинской капусты, 20 г зеленого лука, 1 ч. л. свежей измельченной мяты, 1 яйцо, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сухого хереса, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 1¼ ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 щепотки молотого имбиря

Смешать фарш с соевым соусом, хересом, сахаром, половиной соли, взбитым яйцом и мукой. Разделить на 12 равных частей и сформовать фрикадельки. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить фрикадельки до золотистого цвета. Снять фрикадельки со сковороды, выложить в нее 2 щепотки имбиря, измельченный лук, нарезанную пекинскую капусту и мелко нарезанные грибы. Обжарить в течение 1–2 минут. Посолить, добавить фрикадельки и лапшу. Влить 3 ст. л. бульона или воды и довести до кипения. Накрыть сковороду крышкой и держать на слабом огне 20–25 минут. В конце приготовления посыпать блюдо рубленой мятой.