Текст книги "Энциклопедия праздников"

7 апреля. Благовещение пресвятой Богородицы

В этот день ангел принес Деве Марии благую (радостную) весть о том, что ей суждено родить Сына Божьего. Юная скромница Мария, живущая в маленьком городишке под названием Назарет, обмерла, узрев пред собой небесного вестника, архангела Гавриила. Он сказал ей: «Радуйся, Благодатная! С тобою Господь Бог!» Мария долго пребывала в прострации и никак не могла взять в толк, что все это значит. Тогда ангел продолжил: «Ты зачнешь и родишь Сына».

– Каким образом? – резонно возразила Мария. – Ведь я не знаю мужа. (Не в том смысле, что не знакома, а в том, что – девственница).

«Дух Святой сойдет на Тебя, и сила Всевышнего осенит», – ответствовал Гавриил.

– Да будет Мне по слову твоему, – покорно склонила голову невинная Дева.

Считается, что именно в этот момент и случилось непорочное зачатие. На прощание архангел повелел наречь сына Иисусом, еще раз уточнил, что тот будет Сыном Всевышнего, и удалился. (Не в смысле нажал на «Delete» или «Backspace», а в смысле – исчез, испарился). Ни одна живая душа, кроме Марии, вестника Небес не заметила, и разговора их, соответственно, не слышала. Да и кто бы поверил в подобное? Разумеется, не поверил и Иосиф, который был обручен с Марией и вдруг обнаружил, что забеременела она еще до их обручения. Округлившийся животик-то не скроешь. Иосиф был праведником, Марию жалел, и вместо того, чтобы ославить и наказать, как того требовал закон, решил ее «тайно отпустить». Втихаря и без огласки расторгнуть помолвку (по одним данным) или развестись (по другим). Чтобы этого не допустить, несколько позже архангел был вынужден явиться Иосифу во сне и объяснить сложившуюся ситуацию. После чего Иосиф осознал свою ошибку и «принял жену свою». Он должен был стать защитником и покровителем и Богоматери, и Богомладенца.

Благовещение – это тихое и спокойное празднование, с ним не связаны никакие пиршества или народные гуляния, ведь праздник выпадает на время Великого поста. В церквях раздавали просфоры. Просфора – это такой богослужебный небольшой круглый хлеб с религиозной символикой на верхней части, который печется из пшеничной муки, воды и соли. Она считалась целебной и обережной и хранилась в «красном» углу, за образами.

Славяне воспринимали Благовещение как праздник весны. Образ Богородицы в сознании наших предков ассоциировался с образом Матери-Земли. По славянским верованиям, с осени и до самого Благовещения земля спит, она «закрыта». В этот период ее нельзя беспокоить: копать, вбивать колья и пр. Такой «сон» соответствовал состоянию девственности. А на Благовещение Бог землю будил, «открывал» и «распечатывал». Аккурат после «открытия» разрешалось приступать к любым земледельческим работам: пахать, сеять, высаживать, выпалывать, собирать урожай. Но только не на Благовещение! Сегодня грех браться за работу. Славяне верили, что в этот день Бог благословляет растения, и мешать ему заниматься столь важным делом не следует. (В другой интерпретации, Богоматерь с небесной высоты засевала землю). Передавали из уст в уста легенду, что когда кукушка решила на праздник свить гнездо, Бог ее наказал – навсегда отобрал память. Поэтому у кукушки нет своего гнезда, и она обречена до скончания веков подкладывать яйца в гнезда других птиц. Согласно несколько видоизмененному и расширенному варианту, кукушка была наказана лишением гнезда, а не памяти. Она сочла, что подбрасывание яйца в гнездо снегиря будет единственно правильным решением. Но снегирь был категорически против. Он завязал драку с мужем кукушки и вышел из нее победителем. В результате кукушка навсегда осталась вдовой к тому же без собственного «дома», а снегирь приобрел красное пятно на грудке (следы крови кукушки-самца). По другой легенде, крот ослушался запрета и стал слепым. В любом случае работать на Благовещение никто не рисковал. Недаром пословица гласит: «Птица гнезда не вьет, красна девица косы не плетет».

Приметы и поверья

• До наших дней дошел душещипательный обряд – выпускать птиц из клеток на свободу. Если в доме пернатых не держали, специально покупали к этой дате, чтобы проявить милосердие и выпустить. Пушкин запечатлел этот свободо-дарительный обычай в стихотворных строках:

 
«В чужбине свято наблюдаю
Родной обычай старины:
На волю птичку выпускаю
При светлом празднике весны…»
 

Сомневаюсь, что ваш попугайчик выживет, если вы вдруг надумаете его «освободить» от клетки. Ведь вместе с этим он освободится от всегда полной кормушки, поилки и общения с любимым хозяином, к которому прикипел всей душой как к родному.

• Простой люд придерживался мнения, что на Благовещение «открывается небо» – ангелу как-то ж надо было выбраться с небес, чтобы донести до Марии радостную весть. Ну и назад попасть он тоже каким-то образом должен был. Следовательно, какое-то время заветная дверца, ведущая в небесную канцелярию, оставалась открытой. В этот момент можно было просить у Бога славу. Мол, если будет слава, то к ней и богатство, и счастье приложится. Спорное заявление, надо сказать. Многие испытание славой не проходят. И сбиваются с жизненного пути. «Крышу сносит».

• Матери учили своих взрослых и замужних дочерей такой премудрости: если утром на Благовещение трижды прочитать «Отче наш» (очевидно, для обретения божественной поддержки), а потом в течение суток 40 раз назвать мужа «милый», то будешь у него в милости целый год. Рискнем, девочки? Муж будет на седьмом небе. Нет, сначала он осторожно поинтересуется, как вы себя чувствуете, уж не заболели ли. В обед будет пребывать в состоянии полной растерянности. А к вечеру решит, что попал в рай на земле. Но какой облом его ждет на следующий день, когда все эти «милый» прекратятся. Ну разве что вы настроены продолжать эксперимент вечно.

Вербное воскресенье

За неделю до наступления Пасхи, в шестое воскресенье Великого Поста, мы встречаем Вербное воскресенье или, согласно церковному уставу, Вход Господень в Иерусалим. Христиане вспоминают, как Христос въехал в город Иерусалим верхом на осле. Этого осла апостолы взяли у крестьян в селении Вифания, те расстались со скотиной безропотно, пожертвовали ради благого дела. По идее, апостолы вполне могли подобным образом обзавестись и конем. Но Иисус настаивал именно на осле. Дело в том, что на коне в ту пору ездили в основном на сражения, он считался животным войны. А кроткий осел символизировал мир. Чтобы подчеркнуть свои миролюбивые намерения, милосердие и добрый нрав, Христос въехал в город на осле. Народ встречал его ликованием, криками «осанна», что переводится как «спаси нас», «даруй спасение». (И ничего, что уже совсем скоро те же самые люди будут кричать «Распни его», такова природа толпы. Переменчивость и непостоянство. «Куда ветер дует». Но Бог простит). Приветствуя Спасителя, толпа размахивала свежесрезанными пальмовыми ветвями и устилала ими дорогу (по обычаю, так встречали особо почитаемых лиц). В Иудее пальма была символом близости к Богу и добродетели. У нас пальмы не растут. Зато после зимы первой распускается и оживает верба. Она и заменила пальмовые ветви, и дала народное название празднику.

Накануне Вербного воскресенья гурьбой отправлялись «ломать вербу», которая росла возле рек. Ее брали с собой в храм на всенощное бдение, держали в руках вместе с цветами и горящими свечами. На утрене читалась молитва на благословение вербы, после чего ветки окропляли святой водой. Вернувшись домой, освященной в церкви вербой хлестали всех подряд: и детей, и взрослых, и домашний скот. Приговаривали: «Верба бьет, здоровье дает», «Не я бью, верба бьет. Будь здоров как верба», «Верба хлест, бей до слез». Считалось, что в процессе обряда деревце передавало свою силу, красоту, гибкость и крепость тому, кого отхлестали. Хранили ветки у икон в течение целого года, после сжигали или «пускали по воде», то есть выбрасывали в реку.

Приметы и поверья

• Вербными сережками лечили все подряд. Женщины ели их от бесплодия и в качестве профилактики от женских недомоганий. При лихорадке съедали за один раз 9 сережек (интересно, быстро выздоравливали?). Таким же образом исцеляли зубную боль. Детям скармливали почки, чтобы горло не болело. Если ребенок хворал, вербу клали в воду, в которой купали малыша. От головной боли носили вербу под головным убором. По-моему, два последних метода самые безвредные. По сравнению с активным поеданием вербных сережек, которое настораживает и обескураживает.

• Озадачивает и верование в то, что освященная верба способна укротить пламя при пожаре. Чтобы активизировать чудо, вербу следовало бросить в бушующий огонь. Не совсем понятно – что дальше делать. Подождать? Пока все не сгорит дотла? Наверное, лучше все-таки сначала вызвать пожарных, а потом уже можно спокойно ждать чудес. Еще вербу бросали против ветра и таким образом прогоняли бурю и останавливали грозу, а также втыкали в землю на поле, чтобы она оберегала урожай.

• Традиционно в Вербное воскресенье организовывались «базары» – ярмарки, на которых в основном продавались товары для ребятни: игрушки, сладости, книжки. В символическом смысле это действо обозначало пожелание маленьким детям с радостью встретить весну своей жизни. Современный оптимальный вариант порадовать своего отпрыска – сходить с ним в торгово-развлекательный центр. Тут тебе и покупки какие хочешь, и развлечения на любой вкус. Только успевай платить.

• В Вербное воскресенье дается некое послабление постящимся. Можно разнообразить меню рыбными блюдами, использованием постного масла и употреблением вина в небольших количествах (ключевые слова – «в небольших количествах»). Рыбных рецептов – не перечесть. Но самый «чистый вкус» у той рыбки, которую просто посолили и запекли в духовке в фольге, без всяких сложностей и изысков.

Страстная седмица

Последнюю неделю перед Пасхой называют Страстной. Слово «страсть» на церковнославянском языке обозначает «страдание». Верующие вспоминают крестные страдания Спасителя, его последние дни земной жизни. Соблюдается самый строгий пост. Мы же с вами помним, что это не только ограничение в пище, но и, что гораздо важнее, покаяние и прощение, очищение от дурных мыслей, ощущение добра и любви в душе. Всю Великую неделю в церквях не совершаются таинства венчания и крещения (как и в течение всего поста), не празднуются дни памяти святых, не проходит поминовение усопших. Каждый день седмицы именуется Великим.

Великий понедельник

На церковной службе вспоминают беседы Спасителя с учениками. Звучит отрывок из Евангелие о том, как была проклята и иссушена Христом богатая листвой, но бесплодная смоковница. Она олицетворяет людей, которые не способны принести духовный плод, не умеют любить ближнего своего и не готовы к истинному покаянию, не ведают ни веры, ни молитвы, ни добрых дел. Святые Отцы вспоминают беседы Христа с учениками. Кроме того, говорится о ветхозаветном патриархе Иосифе Прекрасном, которого завистливые братья продали в Египет (прообраз страданий Иисуса).

Отстояв службу, люди шли домой, чтобы начать приводить в порядок жилище. «С Великого понедельника до Пасхи целая неделя, когда бабам по горло дела». Наводить чистоту – удел женского пола (надо же, столько лет прошло, а концепция не поменялась). Начинали с побелки печи и стен. Порой на свежей побелке рисовали алые маки, символизирующие кровь Христа, пролитую во искупление человеческих грехов. Потом приступали непосредственно к генеральной уборке: вытрушивали половики, скребли столы и лавки, мыли двери и окна. Напоследок «выметали все нечистое» – проходились по полу, уделяя особое внимание углам, веточками вербы, которые были освящены в Вербное воскресенье. По этому поводу говорили: «Великий Понедельник во двор идет, дорогу вербой метет».

Великий вторник

Богослужение отличается своей продолжительностью, ведь Сын Божий перед распятием проводил все дни в храме, просвещая простых людей. Хорошая возможность услышать древние притчи о десяти девах, даруемых талантах, верном и неверном рабах и Страшном суде. Чему их сюжеты учат? Быть смелыми, отважными, терпимыми, мудрыми, милосердными, никогда не падать духом, правильно распоряжаться подаренными свыше способностями и творить добро.

Дома женщины готовили соченное (сеченое, соченое) молоко для скота, спасающее животных от возможных болезней. В ступке растирали семена льна и конопли, разводили водой и полученным молочком поили живность. Подобным предупредительным средством от будущей хвори была и талая вода – находили места, где еще не растаял снег, собирали его в миску, давали превратиться в водицу и омывали домашнюю скотину. Мужчин к профилактике не допускали, иначе они одним своим присутствием все испортят и никакого эффекта от защитно-оздоравливающей процедуры не будет (кто бы сомневался).

Великая среда

В храмах речь идет о тайной вечере, которая произошла в Вифании, в обители Симона прокаженного. На ней присутствовала раскаявшаяся блудница Мария Магдалина, жена-«грешница». Она омыла своими слезами и смазала драгоценным миром ноги Христа, подготовив Его таким образом к погребению. (Иисус сам так оценивал ее поступок). Там же был и Иуда, продавший Христа за 30 сребреников. Вообще выражение «30 серебряников» всегда произносится с ноткой презрения, намекающей на мизерность суммы. Но как выяснилось, по тогдашним ценам за такие деньги можно было купить неплохой участок земли в окрестностях Иерусалима. Конечно, это ни в коей мере не оправдывает неблаговидный поступок Иуды. Предательство остается предательством, независимо от количества денег. Если Мария Магдалина приняла спасение и уверовала в силу добра и покаяния, то Иуда избрал путь духовной гибели.

Многие женщины проводили обряд «избавления от телесной немочи». Вечером набирали в колодце воду. Трижды перекрестившись, накрывали чашу чистым полотенцем и оставляли в доме до 2 часов ночи. В период с 2 до 3 часов, опять трижды перекрестившись, обливались этой водицей, оставляя немного жидкости на дне чаши. Надевали рубаху на влажное тело, а остатки воды выливали через окно в цветник или в кусты. Считалось, что после этого весь год болезни приставать не будут.

Великий четверг

Проходит торжественная Божественная литургия. В церквях читается Евангелие, упоминается установление Святого Причастия или Таинства Причащения (евхаристии). Говорится о том, как Христос показал пример смирения и братской любви, омыв ноги своим ученикам. Заготавливаются Запасные Святые Дары, которые рассчитаны на весь следующий год для причащения людей с разными недугами. Люди исповедуются и причащаются. К вечеру четверга в центре храма устанавливается Распятие.

В народе четверг зовется «чистым». Обязательный элемент – купание, омовение тела. В этот день впервые подстригали волосы маленькому ребенку (до года дитя не стригли). Девушки тоже состригали кончики кос, чтобы волосы лучше росли и были густыми. Но сначала они принимали водные процедуры «для красоты» со словами: «Как красен и светел Чистый четверг, так и я, раба Божья (имя) буду красна и светла. Аминь». Хозяйки в последний раз до Пасхи убирали и подметали жилище (в следующий раз мести пол можно будет только после Пасхи). Украшали дом свежими весенними цветами, гиацинтами и нарциссами, которые в старину именовали пасхальными лилиями. Особое внимание уделялось ритуалу приготовления четверговой соли, которая по поверьям обладала целебными свойствами. Щепотку обычной крупной соли заворачивали в материю и пропекали в печи (современный аналог – духовка). Соль сберегали весь год, до момента создания новой порции. Ею посыпали порог дома – чтобы не проникла нечисть, добавляли в различные блюда – для укрепления здоровья и во избежание ссор в доме.

Великая пятница

Пятница на Страстной седмице – самый скорбный день, похороны Христа. Спаситель попал в руки иудейским властям. По традиции, Понтий Пилат должен был отпустить одного узника, он надеялся, что народ попросит его за Иисуса. Но толпа, подстрекаемая первосвященниками, требует отпустить преступника Варавву. Христос совершил крестный ход на Голгофу, был распят и умер, приняв страшные муки. В храмах совершается несколько служб. С утра – чтение Часов, в дневное время – вынос на престол Плащаницы через Царские врата храма, в вечернее – Погребение Плащаницы, с крестным ходом.

В пятницу никто не смел веселиться, петь и смеяться, иначе будешь весь год плакать. Верующие придерживались строжайшего поста. С вечера пятницы разрешалось начинать красить яйца и печь куличи.

Великая суббота

Субботу именуют «тихой». Это день ожидания наиважнейшего события – Воскресения Христова, когда «возрадуется сердце». Принято считать, что Спаситель в это время сходит душой в ад, чтобы вызволить оттуда души ветхозаветных праведников и провозгласить о победе над смертью. А на земле первосвященники, припомнив обещание Христа воскреснуть на третий день, обращаются к Понтию Пилату с просьбой поставить на три дня стражу у гроба Иисуса, чтобы ученики не украли его тело, изобразив тем самым воскресение из мира мертвых. В церквях богослужения начинаются ранним утром, длятся до конца дня и перетекают в торжественную пасхальную заутреню.

Женщины в субботу выпекали пасхальные куличи, делали крашенки и писанки с сакральными узорами – символами воскрешения, зарождающейся и вечно обновляющейся жизни. Истинно верующие вечером отправлялись в храм на всенощную, по окончании которой освящалась пасхальная корзина. Но освятить пасочку можно и вечером в субботу, после 19 часов и до начала ночной службы.

Светлая Пасха – чудо Воскресения Христова

Светлая Пасха – «праздник праздников и торжество торжеств». «Христос воскрес! – Воистину воскрес!». Слово «пасха» в переводе с древнегреческого языка означает «переход», «избавление», «прохождение». Уже в толковании этого слова тесно переплетаются события ветхой и новой Пасхи. Раньше иудеи связывали праздник с наступлением весны, затем с началом жатвы, после с избавлением от египетского рабства. Тогда Ангел, карающий Египет, пощадил первенцев израильских – выполняя свою миссию, он пропускал еврейские дома, на дверях которых была кровь принесенного в жертву пасхального агнца. Остальным досталось по полной программе. Вот вам и «переход», и «прохождение» мимо. Спустя годы смысл праздника изменился. Христос сам стал пасхальной жертвой – новым Агнцом, закланным ради очищения людей. Вот вам и «избавление». Сын Божий принял мученическую смерть и тем самым искупил грехи человеческие. Он спас каждого, подарив надежду на жизнь вечную, жизнь после смерти.

В то далекое воскресенье, на третий день после распятия и смерти Христа, куда-то торопливо шли женщины, жены-мироносицы. Точное их число неизвестно, данные из разных источников отличаются. Чаще всего упоминаются Мария Магдалина, Саломия (мать Иакова и Иоанна Зеведеевых) и «другая Мария» (Мария Иаковлева, мать апостола Иакова). Иерусалим еще спал крепким сном, первые лучи солнца едва озарили город, а верные ученицы Спасителя уже спешили по горной дороге к погребальной пещере Иисуса. Они хотели исполнить последний долг – умастить драгоценным миром (благовониями) тело Учителя. По дороге женщины обсуждали, кто из них и каким образом «отвалит камень от гроба». И не знали, что Ангел Господень уже обо всем позаботился – убрал камень и перепугал стражу, разбежавшуюся в страхе. Каким же было изумление жен-мироносиц, когда они своими глазами увидели отваленный в сторону камень и Ангела, восседающего на нем с чувством выполненного долга. «Не бойтесь, – успокоил их Ангел. – Если вы ищите Иисуса, а я знаю, что вы его ищите, то могу вам сообщить, что его здесь нет. Он воскрес, как и обещал». Женщины заглянули в гробницу – и правда, никого! Искупитель жив! Они поспешили донести радостную весть до апостолов, а те – всему миру.

Пасха – праздник переходящий, каждый год выпадает на разные числа. В 325 году на Первом Вселенском Соборе христианских церквей в древнем городе Никея было принято постановление, согласно которому Пасху отмечают в первое воскресенье, следующее за первым полнолунием после дня весеннего равноденствия. День весеннего равноденствия – 21 марта в обычном году, и 20 марта в високосном. Согласно пасхалии, системе расчета, позволяющей определить даты Пасхи, мы будем встречать Светлый праздник: в 2014 году – 20 апреля, в 2015 году – 12 апреля, в 2016 году – 1 мая, в 2017 году – 16 апреля, в 2018 году – 8 апреля, в 2019 году – 28 апреля, в 2020 году – 19 апреля. Празднование длится сорок дней – ровно столько, сколько после своего воскресения Христос пробыл на земле. Христиане верят, что все это время, вплоть до своего Вознесения сам Иисус ходит по земле в сопровождении верных апостолов. Небесные странники скрываются под видом нищих, они испытывают человеческое милосердие, щедро награждают людей с добрым сердцем и великодушно учат плохих людей становиться хоть чуточку добрее.

Схождение Благодатного Огня – чудо, которое люди со всего мира из года в год наблюдают в канун православной Пасхи в Иерусалиме, в Храме Гроба Господня. В Храме заранее тушат все свечи и лампады. В центре ложа Живоносного Гроба устанавливается лампада, полная масла, но без огня. Вокруг нее раскладывают кусочки ваты, а по краям прокладывают ленту. Подготовленную таким образом Часовню над Гробом Господним (Кувуклию) закрывает и опечатывает ключник. В Храм входит процессия из представителей духовенства разных конфессий, священнослужителей, православного патриарха. Патриарх в сопровождении армянского архимандрита заходит в Кувуклию, но пред этим снимает верхнюю одежду, оставаясь в подряснике – чтобы никто не усомнился в том, что он не проносит с собой ни спичек, ни зажигалки, вообще ничего, способного зажечь огонь. У него в руках – свечи, они чуть позже послужат для передачи огня народу. Дверь за патриархом запечатывают воском и налагают на нее ленту. Паломники терпеливо ждут, когда произойдет явление Благодатного Огня и после к ним выйдет патриарх с Огнем в руках. Никто не знает, сколько продлится ожидание – 5 минут или несколько часов. Народ волнуется, ведь по преданию, день, когда Огонь не сойдет, будет последним и для самого Храма, и для людей. Непосредственно перед схождением Огня появляются его предвестники – яркие вспышки, напоминающие молнии. Они исходят из разных мест храма – от окон, икон, купала, стен. И вот уже весь храм оказывается опоясанным молниями, сила которых все увеличивается. Сами собой зажигаются лампады по бокам Кувуклии. И вдруг через отверстие в куполе Храма с неба спускается вертикальный и широкий столб света: Христос Воскрес! Двери открываются, к паломникам выходит православный Патриарх и раздает Благодатный Огонь. Удивительно, но первое время после появление, от 3 до 5 минут, Огонь совершенно не жжет. Люди им буквально умываются – черпают пригоршнями, прикладывают к лицу, водят по рукам. В дальнейшем от Благодатного Огня зажигаются лампады по всему миру.

В давние дохристианские времена славяне поклонялись Солнцу, которое олицетворял Даждьбог (а также Ярило и Хорос, но Даждьбог все равно был главнее, от него вели свой род русичи, «даждьбожьи внуки»). Наши предки верили, что с наступлением зимы Даждьбог умирает, а весной рождается заново. Этому событию и посвящался праздник Великдень, который отмечался во время весеннего равноденствия. Даждьбог в образе Солнца проливал на землю, в мир Яви, небесный свет, который побеждал тьму, мир Нави. В честь возрождения Даждьбога хозяйки пекли куличи и украшали их крестом, символом бога Солнца. (К слову, изображение креста присутствовало во всех орнаментах, которые славяне вышивали на своих одеждах). Второй символ Даждьбога – яйцо, символ зарождения новой жизни. Яйца красили в «ярый» (красный, багряный) цвет, который отождествляли с Солнцем. На скорлупе рисовали крест в круге – знак Солнца, защищающий от невзгод. Угощение носили на могилы родственников, чтобы отпраздновать великий день вместе с ушедшими близкими. После установления князем Владимиром в 998 году в Киевской Руси христианства, праздничное почитание Даждьбога осталось в прошлом. На наших землях взошло Новое Солнце – в христианской теологии Христа именовали «Солнце Мира» или «Солнце Правды». А народные славянские обряды смешались и слились с пасхальными традициями.

Пасхи и куличи. Рецепты

Многие спрашивают, чем отличаются пасха и кулич. Изначально пасхой было творожное блюдо в виде усеченной пирамиды, не подлежащее выпечке. Форма пасхи символизировала гроб Господень, в котором свершилось чудо Воскресения. Она концентрировала в себе позитивную энергию, в православии известную как «Божья благодать». А кулич выпекали из дрожжевого теста. Слово «кулич» произошло от греческого «kollikion» и переводится как «круглый хлеб». Прообраз кулича: артос – хлеб, который в первый день торжества кладут в церкви на аналой. Но сейчас нет такого четкого разделения, часто в просторечии пасхой называют кулич (я тоже). И ничего предосудительного в этом нет. Называйте, как вам нравится, и пеките на здоровье. Или покупайте в магазине (как я). Но только проверяйте срок годности на упаковке, иначе подсунут пасху недельной давности – хлебокомбинаты и частные пекарни начинают выдавать на гора пасхальную выпечку за неделю до наступления Пасхи, а то и дней за десять.

Пасха прабабушкина (кулич)

Вам понадобится:

Дрожжи свежие прессованные – ½ пачки (50 г);

Мука – 1 кг;

Яичные желтки – 7 штук;

Масло сливочное – 300 г;

Сахар – 1 стакан;

Ваниль или ванильный сахар – 1 ч. ложка;

Изюм – 200–300 г;

Молоко – 2 стакана (полных);

Соль – 1 ч. ложка.

Приготовление:

Сначала приготовим опару. 2 столовые ложки муки залейте стаканом (до каемки) очень горячего, почти кипящего молока и перемешайте. Отдельно дрожжи разведите в стакане (тоже до каемки) теплого молока. Все соедините. Добавьте 250 г муки и остатки молока. Если увидите, что опара слишком густая, можно долить еще немного теплого молока. Накройте емкость кухонным полотенцем и оставьте в общей сложности где-то на час. За это время нужно дважды аккуратно «осадить» опару ложкой. Первый раз минут через 20–25 и второй раз снова примерно через такое же время. А когда она поднимется в третий раз, осаживать не нужно, можно приступать к замешиванию. Для этого добавьте желтки, хорошо растертые с сахаром, ванилью и солью и растопленное сливочное масло. Помешивая, всыпьте оставшуюся муку и изюм (он должен быть абсолютно сухой, поэтому его нужно заранее промыть и высушить. Иногда изюм советуют добавлять уже после того как тесто подойдет, чтобы он не мешал процессу). Замесите тесто. Накройте полотенцем и поставьте на пару часов в теплое место, чтобы подошло. За это время его надо дважды осторожно «обмять» руками. Первый раз взойдет – обминаем, второй – обминаем, а на третий оставляем как есть и приступаем к выпечке. Некоторое время назад было очень модно (и удобно) использовать обычные жестяные консервные банки разного объема. Сейчас громадный выбор специальных пасхальных формочек. Формы для выпечки смажьте маслом или используйте пекарскую бумагу (из пергамента можно вырезать кружочек только на донышко). Заполните каждую форму тестом на 1/3 и дайте ему подняться до ¾ высоты формочки. Смажьте верх пасхи или кулича яйцом. Выпекайте в духовке при 200ºС около часа. А вообще-то время определяют «на глаз», верхушка становится темно-коричневой. Не сомневайтесь в своих способностях, вы тоже увидите, когда все будет готово. Но чтобы убедиться, проткните выпечку зубочисткой или спичкой, она должна быть сухой. Готовое изделие вытряхивают из формы и оставляют лежать на боку, пока не остынет. При желании верх смажьте глазурью (2 белка взбить с ½ стакана сахара и щепоткой соли до пышной пены), декорируйте цветной кондитерской посыпкой или выложите крест либо буквы «ХВ», что означает «Христос Воскрес».

Советы:

1. Пасхальная выпечка требует тишины и покоя.

2. Ни одна уважающая себя хозяйка не будет экономить на продуктах для пасхальной выпечки.

3. Тесто боится сквозняков, резких перепадов температур и громких звуков.

4. Хорошо вымешенное тесто должно легко отставать от рук и стенок миски.

5. Если вы закрываете пергаментными заготовками не только дно, но и стенки формы, имейте ввиду, что когда бумага выше формочки на 3–5 см, то потянув за этот вроде бы лишний пергамент, будет легко и просто извлечь готовый кулич.

6. Не тревожьте пасху/кулич в духовке почем зря, первые полчаса после начала выпечки дверцу не открывайте, иначе ваше произведение искусств опадет.

Пасхальные яйца

Первое пасхальное яйцо было подарено Марией Магдалиной римскому императору Тиберию. Мария явилась во дворец проповедовать Евангелие, сообщить благую весть о Воскресении. Согласно традиции, простые смертные, перешагнувшие порог дворца, должны были обязательно преподнести императору какие-то дары. Но у Марии Магдалины, ранее дамы весьма знатной и богатой, теперь ничего не осталось. И она принесла в дар императору одно яйцо. И вручила его Тиберию со словами: «Христос воскресе!» Император был раздосадован, мягко говоря, скромным подарком и слова Марии воспринял в штыки. Ответил ей в таком духе: «Никто не может воскреснуть, ни Христос, ни кто-либо другой. Это невозможно. Как и то, что вот это белое яйцо, тобою принесенное, способно стать красным». И случилось Чудо. Яйцо стало красным. Как кровь Спасителя, пролитая на кресте.

В другой легенде повествуется о происхождении писанки – яйца с орнаментом, узором. Когда Спасителя распяли, его раны кровоточили, а капли крови у всех на глазах превращались в крашенки (красные яйца). Богородица плакала и горячо молилась. Ее слезы попадали на крашенки и растекались по их поверхности, образуя необыкновенные узоры, превращая крашенки в писанки. Собрав окрашенные яйца, Матерь Божья пошла к Понтию Пилату, чтобы он разрешил ей похоронить Сына. По дороге она раздавала людям писанки с пожеланиями добра, мира и согласия.

Сейчас в основном яйца окрашивают пищевыми красителями промышленного изготовления. На упаковке всегда можно прочитать инструкцию по применению, обычно она стандартная: залейте краситель стаканом кипятка, добавьте столовую ложку уксуса, перемешайте, опустите в жидкость вареное горячее яйцо на 2–3 минуты. Я тоже отдаю предпочтение этому варианту – успокаивает слово «пищевые», да и яйца получаются яркими, веселыми, красочными. Кое-кто покупает пасхальные термо-наклейки на яйца с изображением икон, церквей и религиозных сюжетов. На упаковке тоже присутствует инструкция. Как правило, нужно надеть наклейку на уже сваренное и слегка охлажденное яйцо, поместить его на столовую ложку и на пару секунд опустить в кипяток – она моментально схватывается. Далеко не все одобряют такой способ украшать яйца. Противники говорят, что при употреблении таких яиц наклейки безжалостно разрываются и выбрасываются в мусор, а рвать и бросать в мусорное ведро священные образа – кощунство и святотатство. Если вам так уже нестерпимо хочется купить именно наклейки, выбирайте хотя бы с нейтральными узорами, цветами. А самый простой, проверенный веками способ – отварить яйца в луковой шелухе. В зависимости от количества шелухи цвет яиц может варьироваться от рыжего до коричнево-бордового. Общее правило – чтобы яйца не лопнули при варке, они должны быть комнатной температуры, а не только из холодильника.