Текст книги "Сверхчеловек. Руководство биохакера для продуктивной и долгой жизни"

Поначалу преимущества отказа от пищи были не до конца очевидны, но в 2019 году специалисты Окинавского института науки и технологий выяснили, что благодаря всего 58 часам голодания в крови повышается уровень 44 метаболитов, включая 30, не обнаруживаемых ранее[103]103
  Okinawa Institute of Science and Technology (OIST) Graduate University. Fasting Ramps Up Human Metabolism. – Study Shows. ScienceDaily, January 31, 2019. https://www.sciencedaily.com/releases/2019/01/190131113934.htm.


[Закрыть]. Помимо прочих полезных свойств эти метаболиты – субстанции, появляющиеся в ходе химических процессов, – способны увеличивать количество антиоксидантов в организме. А последние, как мы уже знаем, играют важную роль в борьбе со свободными радикалами. Причина возникновения всех перечисленных положительных эффектов заключается в том, что под влиянием голодания существенно ускоряется аутофагия[104]104
  M. Alirezaei et al. Short-Term Fasting Induces Profound Neuronal Autophagy. – Autophagy 6. № 6 (August 2010): 702–10. https://doi.org/10.4161/auto.6.6.12376.


[Закрыть], благодаря чему нормально функционирующие клетки остаются здоровыми и молодыми.

К впечатляющим результатам приводит и отказ от пищи, длящийся меньше 58 часов. Практика, в рамках которой вы чередуете день голодания и день нормального питания, позволяет в течение не более чем восьми недель предотвратить развитие хронических заболеваний, понизить уровень триглицеридов и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП)[105]105
  B. Sadeghirad et al. Islamic Fasting and Weight Loss: A Systematic Review and Meta-Analysis. – Public Health Nutrition 17. № 2 (February 1, 2014): 396–406. https://doi.org/10.1017/S1368980012005046.


[Закрыть]. Поскольку интервальное голодание благотворно влияет на нейропластичность (способность нервной системы на протяжении жизни изменять свою структуру и характер функционирования) и нейрогенез (формирование новых нейронов), мозг начинает совершенствоваться быстрее и полноценнее[106]106
  M. Mattson, W. Duan, Zh. Guo. Meal Size and Frequency Affect Neuronal Plasticity and Vulnerability to Disease: Cellular and Molecular Mechanisms. – Journal of Neurochemistry, 84. № 3 (February 2003): 417–431. https://doi.org/10.1046/j.1471–4159.2003.01586.x.


[Закрыть]. Согласитесь, отличное условие для того, чтобы не допустить развития болезни Альцгеймера и предотвратить появление когнитивных нарушений.

В начале экспериментов с интервальным голоданием – а было это десять лет назад – самочувствие мое оставляло желать лучшего: каждый раз, примерно в полдень, то есть перед тем промежутком времени, когда можно было поесть, я становился раздражительным и меня знобило. Так происходило потому, что на тот момент я еще не приучил свой организм эффективно сжигать углеводы или жир, то есть мой метаболизм не отличался гибкостью. Сейчас обмен веществ у меня такой же, как у молодого человека, а перепады уровня сахара в крови давно остались в прошлом. Благодаря подобным переменам мне несложно время от времени на сутки отказываться от пищи. Сегодня существуют надежные способы проводить интервальное голодание таким образом, чтобы не возникало излишнего напряжения и не страдало здоровье. Поговорим о них чуть позже.

Смелый шаг навстречу «жирной» неизвестности

Итак, стремительно стареть нас заставляют продукты из злаковых, сахар, жареная пища, избыток и недостаток белков. Ну а что насчет жира? Можно ли потреблять его в больших количествах? Да, можно. Для начала следует запомнить: жиры нужны для предотвращения резких перепадов температуры тела, а также для сохранения высокой стрессоустойчивости и поддержания в хорошем состоянии репродуктивной системы; кроме того, они помогают мозгу работать как часы. Благодаря жиру формируется внешняя оболочка клеток, защищающая их от воздействия опасных химических соединений, и образуются желчные кислоты, необходимые для переваривания пищи. К тому же жиры нужны организму для усвоения жирорастворимых витаминов A, E, D и K. Более того, из насыщенного жира и холестерина синтезируется несколько важных гормонов – в том числе лептин, – отвечающих за появление ощущения сытости. Помимо прочего, жиры служат главным сырьем для формирования оболочки нервных волокон – миелина. Благодаря этому веществу по нервам свободно передаются электрические разряды. Кроме того, миелин играет важнейшую роль в предотвращении развития дегенеративных заболеваний, например множественного склероза.

В организме происходит особый процесс – де ново липогенез (de novo lipogenesis), в ходе которого углеводы перерабатываются в пальмитат – один из видов насыщенных жиров, жизненно важных для организма. Без де ново липогенеза тело человека нежизнеспособно. Пальмитат преобразуется в другие насыщенные и мононенасыщенные жиры, необходимые клеточным мембранам, однако достаточных объемов полиненасыщенных жиров омега-6 и омега-3 организм самостоятельно произвести не может, поэтому их следует включать в пищевой рацион. К сожалению, до сих пор бытует мнение, что, получая с пищей жир и холестерин, человек постепенно набирает лишний вес, у него ухудшается состояние сердечно-сосудистой системы. Но мы уже выяснили, что причина образования бляшек в артериях заключена не в холестерине, поступающем с пищей; они формируются в результате определенной активности бактерий, обитающих в ЖКТ. Другими словами, в данном случае все самое главное происходит внутри, а не снаружи. Нам много лет твердили, что жиры и холестерин, попадающие в организм с едой, – очень опасные враги, однако в действительности все совсем не так.

Если потреблять достаточное количество жиров и не нагружать организм чрезмерным объемом углеводов или белка, начинается эффективный процесс выработки энергии именно из жиров. А при избытке углеводов и белка «топливо» производится в первую очередь из этих веществ. Как правило, из углеводов организм получает глюкозу, а с ее помощью митохондрии обеспечивают нас жизненной силой. Когда углеводов не хватает, тело начинает черпать энергию из глицерина, в который преобразуется жир. В ходе такого метаболизма печень вырабатывает побочные продукты – кетоны. Митохондрии сжигают их вместо глюкозы, и энергия производится с большей эффективностью. Если в крови много кетонов и лишний жир сгорает или вы потребляете насыщенный жир особого типа, преобразующийся в кетоны, развивается состояние, называемое кетоз. (Подробнее о нем поговорим позже.)

Повторю: если вы хотите повысить работоспособность, долго жить и всегда оставаться здоровым, жиры вам жизненно необходимы – просто нужно разобраться, каких именно целей помогает достигать тот или иной их тип. Некоторые из жиров, поступающие в организм с пищей, служат биологическим строительным материалом, а другие лучше использовать в качестве топлива. В этом «жировом коктейле» много ингредиентов, и пропорции надо соблюдать очень точно. А слышали ли вы когда-нибудь от «экспертов» в области питания, каких именно из числа насыщенных (или любых других) жиров следует избегать? Как правило, звучат лишь общие формулировки («жиры растительного происхождения», «животные», «полиненасыщенные жиры»). Есть ли разница с точки зрения пользы для здоровья между полиненасыщенным жиром, произведенным промышленным путем и используемым для приготовления картофеля фри, и маслом авокадо, между жирами скота, в корма которого добавляли химические соединения, и жиром, входящим в состав яичного желтка или мяса животных, питавшихся исключительно травой и зерном? Думаю, вы и сами знаете ответ.

Австралийские исследователи изучили, насколько скрупулезно и «продуманно» разные клетки извлекают для себя выгоду из каждого типа потребляемых вами жиров. Вы можете регулярно снабжать свой организм жиром какого-то конкретного типа, благодаря чему мозг начнет функционировать наиболее эффективно, жировые отложения исчезнут и перестанут стимулировать воспалительные процессы, а значит, заставлять вас преждевременно стареть. «Правильные» жиры помогут не просто прожить дольше, а сохранить здоровье на многие годы.

По утверждению ученых, клеточные мембраны можно сравнить с гранью, находящейся непосредственно между жизнью и смертью отдельно взятой клетки[107]107
  G. van Meer, D. Voelker, G. Feigenson, Membrane Lipids: Where They Are and How They Behave. – Nature Reviews Molecular Cell Biology 9. № 2 (February 2008): 112–124. https://doi.org/10.1038/nrm2330.


[Закрыть]. Они состоят из крохотных частиц жира. Информацию о том, как именно вырабатывать тысячи разных видов жиров, необходимых организму для выживания, клетки получают из «инструкций», хранящихся примерно в 5 % ваших генов. На данный момент исследователи накопили так много детализированных данных о влиянии на здоровье каждого типа жиров, что, например, французские специалисты пришли к следующему заключению: «‹…› насыщенные жиры существенно различаются, если речь идет о таких аспектах, как молекулярная структура, участие в метаболизме и выполняемые этими веществами функции»[108]108
  V. Rioux. Fatty Acid Acylation of Proteins: Specific Roles for Palmitic, Myristic and Caprylic Acids. – OCL 23. № 3 (May – June 2016): D304. https://doi.org/10.1051/ocl/2015070.


[Закрыть]. Другими словами, привычный нам крайне обобщающий и способный ввести в заблуждение термин объединяет очень непохожие друг на друга жиры. Так что, когда ваш лечащий врач посоветует потреблять меньше насыщенных жиров, обязательно спросите: «Какой (или какие) именно из их множества вы имеете в виду?»

Мне довелось брать интервью у многих профессионалов, отлично разбирающихся во всем, что касается жиров, и в результате я понял следующее: многие из нас руководствуются аналогией, высказанной доктором философии и диетологом Мэри Иниг, ставшей одним из первых специалистов, взявшихся за изучение трансжиров. Иниг считала, что для оценки полезности того или иного жира, попадающего в организм, нужно обращать внимание на два параметра. Во-первых, необходимо определить длину молекулы конкретного типа жира. Жирные кислоты бывают короткоцепочечными, среднецепочечными и длинноцепочечными. Обычно чем короче молекула насыщенного жира, тем более существенным противовоспалительным эффектом она обладает. К примеру, у бутановой кислоты всего шесть молекул, в то время как у жиров других типов бывает по двадцать и более.

Есть жиры, обладающие низкой устойчивостью к внешнему воздействию вне зависимости от числа их молекул. Следовательно, по утверждению Мэри Иниг, второй важнейший параметр, который следует учитывать при анализе того или иного типа жиров, – стабильность жирной кислоты, то есть ее способность сохранять свои молекулы неповрежденными. А «сломаться» они могут из-за окисления, начинающегося в ходе определенных химических реакций, вызываемых кислородом. Окисленные (поврежденные) жиры стимулируют воспаление и становятся причиной формирования недостаточно прочных клеточных мембран, таким образом заставляя тело стремительно стареть. Если оно вынуждено «строить» мембраны из жиров с поврежденными молекулами, то клетки, лишающиеся надежной защитной преграды, начинают образовывать слишком много свободных радикалов, в результате чего вы продолжаете жить как обычный среднестатистический человек, то есть ваше здоровье остается на уровне, очень далеком от сверхнеобычных показателей многих исключительно здоровых людей.

Примерно 45 % клеточных мембран в мозге, печени и приблизительно 35 % в сердце и мышцах формируются клетками из насыщенных жиров, наиболее стабильных среди всех этих органических соединений[109]109
  E. Parra-Ortiz et al. Effects of Oxidation on the Physicochemical Properties of Polyunsaturated Lipid Membranes. – Journal of Colloid and Interface Science 538 (March 7, 2019): 404–419. https://doi.org/10.1016/j.jcis.2018.12.007.


[Закрыть]. Да, в мозге преобладает насыщенный жир, поэтому не стоит демонизировать его! Он в любом случае будет присутствовать там в больших количествах благодаря клеткам, производящим энергию, причем не имеет значения, жиры какого типа вы получаете с пищей. Содержание насыщенных жиров может существенно меняться в тканях лишь одного типа, а именно в жировых, то есть в «спасательном круге» на боках. При потреблении большого количества насыщенных жиров доля насыщенных жирных кислот в клетках жировых тканей увеличится, доля жиров с нестабильными молекулами уменьшится, а размеры совокупности указанных клеток не станут ни больше, ни меньше. Это удивительно, если учесть, что число свободных радикалов благодаря воздействию неповрежденных жиров понижается.

Насыщенные жиры можно представить в виде податливых, но сохраняющих форму кирпичиков, из которых формируются стенки клеток. Проблема в том, что для правильной выработки энергии и полноценного получения сигналов от химических веществ клеточные мембраны должны деформироваться, а прочные «кирпичи» насыщенных жиров свою форму менять неспособны. Так что можно, конечно, потреблять разные виды насыщенных жиров, например в виде сливочного масла, однако не стоит забывать и о других типах жиров. Обратите внимание на обладающие наиболее стабильными молекулами мононенасыщенные жиры, присутствующие в оливковом масле, авокадо и некоторых видах орехов: по сравнению с насыщенными жирами они более гибкие. Представьте себе, что «кирпичи» из насыщенных жирных кислот надежно удерживаются в «стенах» клеток благодаря скрепляющему раствору, по консистенции напоминающему гель. Роль такого раствора выполняют мононенасыщенные жиры. Их доля в составе клеточных мембран составляет 20 %.

Любопытно, что в клетках мозга содержится большее количество мононенасыщенного жира, нежели в клетках любой другой части организма, причем данный объем сохраняется вне зависимости от того, жиры какого типа вы получаете с пищей. В большинстве других клеток эта доля немного меняется, когда вы начинаете потреблять больше мононенасыщенных жиров, чем обычно. В жировых запасах вашего тела жиры одних типов легко и быстро замещаются мононенасыщенным жиром, однако общая масса жира остается неизменной. Выходит, имеющийся в организме жир можно трансформировать, чтобы повышалась доля стабильных жиров. Оливковое масло вам в помощь!

Обсудив роль жиров в мембранах клеток, отвечающих за выработку энергии и расположенных, например, в мышечной ткани, рассмотрим другую важную их часть, составляющую 35 %. Она представляет собой комбинацию полиненасыщенных жиров омега-6 и омега-3 и конъюгированной линолевой кислоты (КЛК) – группы жиров, синтезируемых микробами в ЖКТ. (КЛК также содержится в сливочном масле, полученном из молока животных пастбищного содержания; на этом скоро остановимся подробнее.) Жиры (жирные кислоты) омега-3 и омега-6 относятся к одной и той же категории, но между ними все же много различий.

Жирные кислоты омега-3 обладают противовоспалительными свойствами, а значит, сослужат вам хорошую службу в борьбе со старением. Самые полезные из них можно получить, употребляя, например, рыбу, обитающую в холодных водах (лосось, скумбрия). Другие источники жирных кислот омега-3 – грецкий орех и оливковое масло, однако от подобных растительных жиров вы получите лишь 15 % той пользы, которую способны принести жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе[110]110
  National Institutes of Health. Office of Dietary Supplements. Omega-3 Fatty Acids: Fact Sheet for Health Professionals. U.S. – Department of Health and Human Services. November 21, 2018. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Omega3FattyAcids-HealthProfessional/.


[Закрыть].

К сожалению, мы привыкли к гораздо большему количеству жиров омега-6, нежели омега-3. Между тем под воздействием первых значительно ускоряются воспалительные процессы. Богатый источник жирных кислот омега-6 – мясо птицы, то есть белок, чаще всего присутствующий на тарелках представителей западной культуры. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 – это, помимо прочего, еще и большинство рафинированных растительных масел, причем такие жиры настолько нестабильны и так активно стимулируют воспалительные процессы, что, попадая в организм в больших количествах, могут привести к нарушениям метаболизма. К подобным соединениям относятся все жиры растительного происхождения, в том числе содержащиеся в каноле (рапсе), кукурузе, семенах хлопчатника, арахисе, сафлоре, сое, подсолнухе. Окисляясь, жиры омега-6 повреждают ДНК, вызывают воспаление тканей сердца, повышают риск развития онкологических заболеваний и не участвуют в обмене веществ в мозге[111]111
  N. Simonsen et al. Adipose Tissue Omega-3 and Omega-6 Fatty Acid Content and Breast Cancer in the EURAMIC Study. – American Journal of Epidemiology 147. № 4 (February 15, 1998): 342–352. https://doi.org/10.1093/oxfordjournals.aje.a009456; S. Ghosh, E. Novak, Sh. Innis. Cardiac Proinflammatory Pathways Are Altered with Different Dietary n-6 Linoleic to n-3 Alpha-Linolenic Acid Ratios in Normal, Fat-Fed Pigs. – American Journal of Physiology: Heart and Circulatory Physiology 293. № 5 (November 2007): H2919–2927. https://doi.org/10.1152/ajpheart.00324.2007; U. Nair, H. Bartsch, J. Nair. Lipid Peroxidation-Induced DNA Damage in Cancer-Prone Inflammatory Diseases: A Review of Published Adduct Types and Levels in Humans. – Free Radical Biology & Medicine 43. № 8 (October 2007): 1109–1120. https://doi.org/10.1016/j.freeradbiomed.2007.07.012; V. Chajes, Ph. Bougnoux. Omega-6/Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acid Ratio and Cancer, in Omega 6/Omega 3 Fatty Acid Ratio: The Scientific Evidence. – World Review of Nutrition and Dietetics. vol. 92. Basel: Karger, 2003. р. 133–151; E. Sonestedt et al. Do Both Heterocyclic Amines and Omega-6 Polyunsaturated Fatty Acids Contribute to the Incidence of Breast Cancer in Postmenopausal Women of the Malmo Diet and Cancer Cohort? – International Journal of Cancer 123. № 7 (October 1. 2008): 1637–1643. https://doi.org/10.1002/ijc.23394.


[Закрыть]. Вообще говоря, функционирование мозга ухудшается из-за любого фактора, усиливающего воспалительные процессы.

Если вы часто готовите блюда из продуктов, содержащих жирные кислоты омега-6, то учтите, что под воздействием нагревания подобные вещества очень легко и быстро подвергаются окислению. Следовательно, чем чаще вы станете потреблять их с пищей, тем быстрее ваше тело будет дряхлеть. Помните, как существенно ускоряется старение из-за окислительного стресса? А благодаря окисленным жирам этот процесс становится еще более стремительным. Не следует также забывать, что наиболее опасная разновидность жиров, принадлежащих к категории омега-6, – трансжиры, или гидрогенизированные омега-6 жирные кислоты. Созданы они много десятилетий назад компаниями, производившими продукты питания и нуждавшимися в появлении на рынке продуктов, пригодных для длительного хранения. Воздействие трансжиров на организм провоцирует множество нарушений и недугов, в том числе ожирение. Получив такую информацию, крупные компании начали отказываться от их производства, но, к сожалению, не все и не сразу. Попадая в организм, противоестественные для него трансжиры используются в качестве материала для формирования новых клеток, однако в конечном счете оказывается, что подобное сырье никуда не годится: клеточные мембраны из трансжиров неспособны правильно функционировать. При таких обстоятельствах, во-первых, дожить до 180 лет вам не удастся, а во-вторых, даже в 75 лет вы вряд ли останетесь здоровым и жизнерадостным.

Еще один процесс, в ходе которого образуются трансжиры, происходит при использовании полиненасыщенных жиров во время приготовления пищи[112]112
  J. Song et al. Analysis of Trans Fat in Edible Oils with Cooking Process. – Toxicological Research 31. № 3 (September 2015): 307–312. https://doi.org/10.5487/TR.2015.31.3.307.


[Закрыть]. Если вы, поджаривая тот или иной продукт, каждый раз используете новую порцию масла, то полиненасыщенные жиры, скорее всего, не навредят здоровью. Между тем в ресторанах одно и то же масло используется на протяжении дня или даже недели, в результате чего оно окисляется и образуются трансжиры. По этой причине, даже если вы очень стройный человек, рекомендую забыть о картошке фри. Я говорю серьезно: подобное лакомство ухудшает работу организма даже более существенно, чем сигара или небольшое количество рома. Выдающиеся, успешные люди не едят жареную пищу, даже если у нее хрустящая корочка и замечательный вкус. Дело в том, что, если сейчас вы молоды и принадлежите к разряду больших любителей куриных крылышек, то в старости у вас разовьются серьезные недуги и есть придется исключительно через трубочку. А это уж точно совсем нерадостно и невкусно.

Определенные жирные кислоты омега-6 организму нужны, но в пище, которую по старой доброй традиции употребляют жители западных стран, их очень много. Именно поэтому, чтобы удалить из рациона большую их часть, вам придется внести значительные коррективы в повседневную жизнь. Большинство наших современников в среднем употребляют жиры омега-6 и омега-3 в соотношении 20: 50. Оптимальный вариант питания в данном случае – потребление их с пищей в соотношении 4: 3. Первые могут заставить вас постареть гораздо раньше положенного срока (это очень недооцененное свойство омега-6). Они оказывают более чем значительное действие на клетки жира в организме, и, если вы измените баланс между потребляемыми их долями, ваш метаболизм станет почти таким же, как метаболизм сверхчеловека. Неважно, сколько у вас лишнего жира – в любом случае от 7 до 55 % отложений состоят из жирных кислот омега-6, стимулирующих воспалительные процессы. Имеет значение лишь количество каждого типа жиров, попадающих в организм.

Худощавым людям нужно получать с пищей разные жиры в том же соотношении, в каком они наличествуют в организме. Вне зависимости от того, практикуете ли вы систему питания Bulletproof Diet или соблюдаете диету, предписывающую потребление малого количества жиров, советую придерживаться следующего соотношения: около 50 % насыщенных, 25 % мононенасыщенных, 15–20 % неповрежденных (неокисленных) жиров омега-6 и 5–10 % жиров омега-3, в том числе эйкозапентаеновую и докозагексаеновую кислоты (ЭПК и ДГК). При ожирении объем нестабильных жиров в вашем организме по сравнению со стабильными, скорее всего, чрезмерен. В данном случае следует увеличить количество жиров, не причиняющих вреда здоровью: 50–70 % насыщенных, 25–30 % мононенасыщенных и лишь 10 % неповрежденных жирных кислот омега-3 и омега-6.

Загвоздка в том, что большинство тестов для определения содержания холестерина и триглицеридов в крови не дают возможности точно понять, как на ваше здоровье влияют жиры, присутствующие в мозге, сердце и клетках мышечной ткани, а ведь между ними и жирами, содержащимися в клетках крови, различия существенны. Следовательно, имеется веская причина не доверять пропорциям жиров, выявляемых в ходе анализов, на которые привыкли ориентироваться почти все медики. Можно гораздо более объективно оценить скорость старения вашего организма, если обратить внимание на содержащиеся в крови маркеры воспаления C-реактивный белок (CRP) и гомоцистеин.

В начале моих экспериментов, когда я начал потреблять больше жиров, чем обычно, мне стало ясно, что такой рацион противоречит всем нормам и правилам, упоминаемым специалистами по правильному питанию. Не скрою, подобные эксперименты заставили меня понервничать. Я увеличил в рационе количество масла, полученного из молока коров пастбищного откорма, и это была одна из самых пугающих и радикальных перемен. Тем не менее вскоре я почувствовал, что происходит нечто волшебное: улучшилась способность сосредоточиваться, появилось больше энергии, а результаты анализов крови свидетельствовали о том, что воспалительные процессы в организме замедлились.

Как и любой биохакер неробкого десятка, ставить опыты на себе я не прекращал до тех пор, пока не понял, что зашел слишком далеко. Узнав о том, что некоторые сообщества инуитов[113]113
  Инуиты – этническая общность, состоящая из коренных народов Северной Америки.


[Закрыть] вообще не потребляют углеводов, но тем не менее сохраняют работоспособность, я решился перейти на диету, состоящую в основном из жиров и белка животного происхождения. Мне было интересно, как изменится мое телесное и моральное состояние. И, увы, эксперимент закончился неудачей: сразу развилась аллергия на целый ряд продуктов, потому что бактерии в кишечнике, буквально умирая с голоду, начали отчаянно пожирать совокупность клеток, выстилающих стенки ЖКТ. В общем, если питаться лишь стейками и сливочным маслом, то в долгосрочной перспективе ничего хорошего ждать не следует, хотя это и вкусно.

Свиные уши и «энергетические» жиры

Применив на практике все накопленные мною знания по диетологии, я существенно замедлил процесс старения тела. Правда, колени по-прежнему оставались в очень плохом состоянии. Но вес значительно уменьшился, я стал гораздо более энергичным и, несмотря на когнитивные нарушения, все же смог, приложив много усилий, завершить обучение в Уортонской школе бизнеса, причем параллельно работал полный рабочий день. Свое достижение я решил отпраздновать: поехал в Тибет обучаться искусству медитации у местных гуру. Очевидно было, что придется много ходить, причем по крутым спускам и подъемам. С прежним весом, когда я быстро уставал и страдал от воспалений, подобное занятие было бы мне не по зубам.

Однажды в Непале я за день преодолел 2286 м, взбираясь на гору, и почувствовал сильную боль в коленях. Похоже, достаточно длительное передвижение по весьма неровной поверхности привело к повреждению суставных хрящей. После восхождения я вообще с трудом мог ходить по улицам, даже пользуясь палками для скандинавской ходьбы. У меня оставалась всего неделя для восстановления и интенсивной подготовки к походу на дистанцию примерно 42 км, а в конце нам предстоял подъем на гору Кайлас высотой почти 5490 м. По степени приписываемой ей сакральности эта гора наиболее значима среди всех вершин в мире. Я понимал, что при поступлении в организм повышенного количества коллагена суставы начали бы постепенно исцеляться, однако в ту пору содержащих его пищевых добавок не существовало, а сварить костный бульон в Тибете не было возможности. Словом, появилась острая необходимость напрячь мозг и придумать что-нибудь необычное.

На следующий день автобус, в котором я ехал, остановился на полпути между Катманду и Лхасой, в городке, где был всего один ресторан. Грязные стены, замызганный пол и много местных жителей – вот что я увидел, войдя в заведение. Я попросил своего попутчика, друга-китайца, перевести меню и без лишних раздумий пришел к выводу, что в этом списке самым богатым источником коллагена были… свиные уши. Считая, что поступаю правильно, я заказал их, и уже через пару минут передо мной стояла огромная чаша с вареными холодными свиными ушами. Жаль, что рядом не оказалось Джо Рогана, ведущего шоу Fear Factor[114]114
  «Фактор страха» (англ.). Согласно правилам шоу, участники выполняют задания, в каждом из которых необходимо побороть тот или иной страх. В России выходила аналогичная передача с тем же названием.


[Закрыть], – он бы, наверное, предложил мне съесть этот деликатес в обмен на солидную сумму.

Посчитав, что поданное мне блюдо будет проще съесть в подогретом виде, я задумался о том, как побыстрее и полегче воплотить в реальность именно такой вариант. Решил заказать немного горячего супа и окунать в него каждое ухо перед тем, как отправлять в рот. Именно так я и поступил, но, когда попытался разжевать уши, мне показалось, что они резиновые и их можно смело поставить на второе место в списке самых отвратительных яств, которые я когда-либо пробовал. (Победителем в малоприятном «хит-параде» оказались сардины из индивидуального рациона питания китайских военнослужащих, жаренные на огне, разжигаемом с использованием навоза яков. Попробовал я эту рыбу, кстати, во время того же путешествия в Тибет.) Ярко выраженными вкусовыми качествами свиные уши не обладали, но их плотность вызывала очень неприятные ощущения во рту. Между тем на следующий день я, выйдя утром на улицу, обнаружил, что могу обходиться без палок. Сказать, что я удивился, – ничего не сказать. А спустя два дня я уже был в состоянии взбежать на небольшой холм. Вот она, чудодейственная сила коллагена! Но я вовсе не планировал впредь лакомиться свиными ушами при болях в коленях и потому решил сделать все возможное для того, чтобы коллаген начали производить и продавать в магазинах. Через несколько лет именно так и случилось. Меньше всего на свете я желал, чтобы мне пришлось регулярно готовить смесь из измельченных в блендере свиных ушей и чая с маслом яка.

В Тибете я встречал множество пожилых, но бодрых, жизнерадостных людей и постепенно знакомился с местными секретами и методиками, способными помочь человеку стать счастливым и здоровым долгожителем. Медитируя вместе с наставниками и монахами, я постепенно осознавал: разум может научиться полностью контролировать реакцию организма на стресс, и именно в этом заключается самый эффективный способ борьбы со старением. Ведь даже если вы живете в местности с безупречной окружающей средой и питаетесь исключительно продуктами, помогающими организму функционировать идеально, организм все равно начнет преждевременно дряхлеть под воздействием одного-единственного фактора: привычной реакции «бей или беги». Так было, например, у меня.

Если бы не свиные уши и другие целебные средства, то знакомство с горой Кайлас мне пришлось бы отложить до лучших времен. Тем не менее подъем почти на 6000 м и температура воздуха ниже нуля причинили мне немало неудобств. Чувствуя недостаток тепла, кислорода и изрядную усталость, я радостно ввалился в небольшую гостиницу, где приветливая женщина угостила меня традиционным тибетским чаем с маслом яка и молоком. Было очень вкусно, но главное – я ощутил невероятный прилив сил. И даже написал о своих впечатлениях в путевом дневнике. Воздух как был разреженным, так и остался, но, как ни странно, мой организм словно получил солидную порцию «топлива».

Вернувшись из Тибета домой, я заварил чай, смешал его в блендере со сливочным маслом и получил странную жирную субстанцию – вряд ли она смогла бы наделить меня ясностью мысли и придать сил. Хотя, вероятно, глоток такого напитка и впечатление от его вкуса привели бы к выбросу адреналина, что можно было бы расценить как просветление и прилив энергии. Чай, которым меня угощали в Тибете, явно готовили по другому рецепту. Неустанно размышляя об этом, я решил купить у местного китайского торговца много видов чая высшего сорта, отдав за них около двух сотен долларов. Я продегустировал все и понял, что они и вполовину не могут повлиять на мое здоровье столь же сильно, как тибетский чай. Затем я приобрел в Whole Foods[115]115
  Whole Foods – сеть супермаркетов в США, занимающаяся продажей органических продуктов, то есть таких, в которых вредные искусственно созданные химические соединения либо не содержатся вообще, либо содержатся в минимальном количестве.


[Закрыть] и в магазине для ценителей вкусных блюд масла всех имевшихся там торговых марок, произведенные в разных странах, – всего 24 вида. Мне казалось, что именно в масле заключался главный секрет столь неожиданного избавления от болей в коленях. Вскоре я понял, что отдать предпочтение следует маслу, не содержащему соли и изготовленному из молока пастбищных коров. Такое масло по сравнению с полученным от коров, которых кормили кукурузой и соей, оказывает на здоровье человека гораздо более благотворный эффект, потому что содержащиеся в этих растениях жирные кислоты, попадая в организм, способствуют повышению количества жиров омега-6. Яки, от которых в Тибете получают молоко и масло, не едят кукурузу, потому что она там не растет!

Изыскания в области омолаживающих технологий позволили мне узнать о том, что полезный для здоровья жир присутствует в кокосовом масле, и я стал добавлять в чай не только сливочное масло, но и масло кокоса, а также молоко из его мякоти. В результате напиток приобрел ярко выраженный кокосовый вкус, однако энергии у меня не прибавилось. Затем я решил переключиться на кофе, он намного лучше взаимодействовал с кокосовым маслом, чем чай. Но настоящее волшебство произошло, когда я стал использовать концентрированное масло кокоса. Среднецепочечные триглицериды (они же МСТ)[116]116
  Среднецепочечные триглицериды (англ. Medium-chain triglycerides, МСТ) – жиры, содержащиеся в кокосовом масле. Они метаболизируются иначе, чем длинноцепочечные триглицериды (LCT), обнаруженные в большинстве других продуктов. Масло со среднецепочечными триглицеридами содержит много этих жиров и обладает многочисленными полезными свойствами. Прим. ред.


[Закрыть] составляют больше половины жира, содержащегося в кокосовом масле. Известны четыре типа МСТ, причем ни один из них не обладает различимыми вкусовыми качествами или специфическим запахом. Некоторые МСТ легко и быстро преобразуются в кетоны – наиболее подходящие для митохондрий источники энергии. Именно эти факты подтолкнули меня к началу производства и продаже Bulletproof Coffee.

МСТ действительно улучшали работу мозга, но обладали весьма неприятным свойством: вызывали расстройство кишечника. Пытаясь справиться с подобными затруднениями, я уж было решил заодно купить акции компании Charmin[117]117
  Charmin – компания по производству туалетной бумаги и влажных салфеток. Прим. ред.


[Закрыть]… В конце концов я понял, как исправить положение: применив тройную дистилляцию, избавиться от определенных типов МСТ, а затем, прибегнув к особому процессу фильтрования, оставить лишь один тип (восьмицепочечные триглицериды) – впоследствии он стал основой средства Brain Octane Oil.

Возможно, вы считаете, что кроме кратковременного голодания и отказа от углеводов не существует других способов войти в состояние кетоза, при котором организм получает энергию путем сжигания жиров. Однако если добавить в рацион МСТ или Brain Octane Oil, то кетоз можно «взломать». В процессе пищеварения Brain Octane Oil преобразуется в кетоны даже в присутствии углеводов. Исследование, проведенное после вывода продукта на рынок, показало, что благодаря этому средству уровень кетонов в крови становится в четыре раза выше, чем под влиянием кокосового масла, и в два раза выше, чем при воздействии обычных МСТ[118]118
  C. Vandenberghe et al. Tricaprylin Alone Increases Plasma Ketone Response More Than Coconut Oil or Other Medium-Chain Triglycerides: An Acute Crossover Study in Healthy Adults/ – Current Developments in Nutrition 1. № 4 (April 1, 2017): e000257. https://doi.org/10.3945/cdn.116.000257.


[Закрыть]. А если точнее, исследователи написали следующее: «Под влиянием C8 (это триглицериды, подвергнутые тройной дистилляции, входящие в состав Brain Octane Oil. – Прим. авт.) в организме взрослых испытуемых с хорошим состоянием здоровья в течение восьми часов проявился наиболее существенный кетогенный эффект». К тому же, по их утверждению, результаты исследования помогут разрабатывать БАДы, благодаря которым в организме будет повышаться количество кетонов и прекращаться сопутствующий старению процесс усвоения глюкозы, причиняющий вред мозгу.