Текст книги "Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше"

Специалисты из Университета Цинциннати, изучавшие нормальный вес, провели серию потрясающих исследований, в ходе которых они хирургическим путем удаляли и приращивали фрагменты жировой ткани различным животным. Те, у которых эта ткань была удалена, заменяли ее «ровно таким же количеством жира»{13}13
  Weigle, DS. “Appetite and the Regulation of Body Composition.” FASEB J 8 (3) (1994): 302–10; review; PubMed PMID: 8143936.


[Закрыть], а животные, которым пересадили лишнюю жировую ткань, автоматически сжигали больше жира, пока его уровень не возвращался к уровню нормального веса.

В других научных исследованиях (уже не с животными, а с людьми) участники намеренно переедали и в результате набирали меньше веса, чем полагалось по методу подсчета калорий: на определенном уровне вес переставал прирастать, а когда период переедания заканчивался – он возвращался к обычному показателю. На этом примере вы можете в полной мере оценить ту решающую роль, которую играет нормальный вес в нашем обмене веществ.

Зная, что такой вес изначально зависит от генетических причин (исследования показывают, что от 40 до 70 % веса генетически обусловлено), для доказательства его роли ученые также исследовали однояйцевых близнецов, которые имеют идентичные гены и соответственно один и тот же нормальный вес. В одном из исследований изучались две пары: назовем их «близнецы Смиты» и «близнецы Томасы». Если давать им по 1000 лишних килокалорий в день, то наберут ли Смиты и Томасы одинаковое количество веса, как предполагается по традиционной теории подсчета калорий? Или из-за феномена нормального веса показатели будут разными?

Разными. Еще какими разными!

Оба близнеца Смита набрали вес одинаково, поскольку нормальный вес у них один и тот же. У Томасов все произошло аналогично. Однако набранный вес одной пары был почти вчетверо больше веса, набранного второй, так как нормальный вес у каждой из них был свой. Например, в тот период, пока Смиты набирали по 908 г, каждый близнец Томас толстел на 3,6 кг.

С физической нагрузкой дело обстоит точно так же. В исследованиях, где пары однояйцевых близнецов выполняли одну и ту же программу упражнений и поддерживали постоянный режим питания, внутри каждой пары наблюдались одинаковые изменения телосложения, однако из-за разницы в уровне нормального веса Смиты и Томасы теряли отличное друг от друга количество жира. Тот же режим питания, те же упражнения, такой же нормальный вес – одинаковый результат. Разный нормальный вес – разные результаты.

То, сколько мы весим в течение некоего периода жизни, определяется уровнем нормального веса. Если мы весим слишком много – значит этот уровень повышен из-за явления, которое я называю гормональным засором.

Уровень нормального веса зависит от гормонального фона, потому-то мы и полнеем с возрастом. Мы не становимся ленивее и прожорливее с каждым годом (ну разве что чуть-чуть), просто с течением времени меняется наш гормональный фон. Если использовать более точный термин, то это называется метаболической дисрегуляцией, однако гораздо легче представить себе гормональный «засор».

Когда мы сталкиваемся с ним, наш организм больше не может реагировать на сигналы гормонов и мозга, которые обычно приводят к автоматическому сжиганию жира. Однако если мы начинаем качественнее питаться и эффективнее заниматься спортом, мы можем привести в порядок гормоны, прочистить «засор», понизить уровень нормального веса и сделать так, чтобы жир в организме сжигался, а не откладывался.

Принцип, по которому гормональный «засор» влияет на повышение уровня нормального веса, легче всего понять, если представить организм в виде кухонной раковины. Чем больше выливать воды в хорошо работающий сток, тем больше ее будет уноситься по трубам. И если количество поступающей жидкости временно возрастет, сток с ним справится.

Гормонально «отягощенный» организм работает сходным образом, изо всех сил пытаясь не давать лишнему жиру накапливаться. Потому-то каждый из нас и не набрал тех 605 кг, которые нам полагалось набрать с 1970-х гг. Здоровый организм, подобно «здоровой» раковине, отвечает на увеличение входящего количества пищи увеличением выходящего материала, а на уменьшение – уменьшением. В раковине нарастает уровень воды, а в организме – жир в одном лишь случае: если выход засорен. Стало быть, ключевой вопрос такой – отчего образуется засор?

И раковина, и организм могут выходить из строя тогда, когда в них попадает нечто неадекватного качества. По этой причине мы, моя руки, не пытаемся быстро их сполоснуть и выключить воду – раковине это не навредит, однако каждый из нас тщательно следит за тем, чтобы в сток не попадали, например, волосы. Мы знаем, что количество утекающей в раковину воды не имеет значения: засор образуется не от воды, а от того, что попадает в раковину.

Когда раковина засоряется – уровень воды поднимается в ней от любого количества жидкости и остается высоким. Что же нам делать?

Можно всю оставшуюся жизнь обходиться меньшим количеством воды, а можно тратить час-другой в день на вычерпывание лишней жидкости из раковины. Но зачем такие хлопоты, если в наших силах решить изначальную проблему и прочистить засор, позволяя стоку автоматически регулировать поток?

Давайте перенесем эту аналогию на свой организм. Когда мы питаемся неправильной пищей, в нем образуется гормональный «засор», который заставляет тело регулировать ситуацию повышением количества жира. Подобно тому, как в засоренной раковине надолго застаивается вода, так и в нашем организме в таком случае будет долго оставаться жир. Такой «засор» может со временем привести к ожирению и диабету.

Когда «засор» образовался и организм начал работать с повышенным уровнем нормального веса, мы можем сократить количество потребляемой пищи, и это даже на время снизит наш вес. Но зачем лишать себя еды? Это ведь все равно что давать воде течь из крана только тонкой-тонкой струйкой. Такая мера не поможет, а жить в подобных условиях довольно тяжело. Можно заниматься и упражнениями, укрепляющими сердечно-сосудистую систему, но зачем? Это то же самое, что вычерпывать воду из раковины: на это тратится много времени, а все улучшения кратковременны и быстро сходят на нет. Причина, по которой в организме появляется лишний жир, остается.

Давайте ознакомимся с публикацией в New England Journal of Medicine. В ней описывается поразительный опыт, в ходе которого изучалась долгосрочная потеря веса. 50 человек (женщины в период менопаузы и мужчины) заставляли себя есть меньше и в результате похудели{14}14
  Sumithran, P, LA Prendergast, E Delbridge, K Purcell, A Shulkes, A Kriketos, J Proietto. “Long-Term Persistence of Hormonal Adaptations to Weight Loss.” N Engl J Med 365 (17) (2011): 1597–604; doi: 10.1056/NEJMoa 1105816; PubMed PMID: 22029981.


[Закрыть]. Какой успех!

Не торопитесь. Все мы пытались худеть, но задавались вопросом, как бы при этом не вредить здоровью и не начинать вновь толстеть. У участников эксперимента, пытавшихся переиграть законы биологии, изменились гормоны[8]8
  Лептин, грелин, пептид YY, холецистокинин, амилин, глюкозозависимый инсулинотропный полипептид и пр. – Прим. авт.


[Закрыть], регулирующие уровень нормального веса. И что в итоге? Аппетит усилился, сжигание калорий замедлилось. Организм стремился вернуться к нормальному весу.

Результат поразителен, но не нов, этот эффект демонстрировался в экспериментах на протяжении нескольких десятилетий. Данное исследование примечательно тем фактом, который ученые обнаружили через год после голодной диеты: многие изменения аппетита и уровня сжигания калорий, появившиеся по итогам опыта, сохранялись в течение 12 месяцев после похудения, даже после нового набора веса. Исследователи полагают, что высокий процент рецидивов среди людей с ожирением, сбросивших вес, не просто связан с их возвратом к прошлым привычкам, но имеет под собой серьезные физиологические причины. У испытуемых, чей вес стал ниже нормального, в течение целого года после «успешного» завершения эксперимента продолжали действовать многочисленные компенсаторные механизмы, с помощью которых организм пытался любыми силами восстановить нормальный вес. У людей сохранялся повышенный аппетит и наблюдались более выраженные, чем ожидалось, спады энергии: тело яростно сопротивлялось потере веса и отчаянно пыталось вновь его набрать{15}15
  Ibid.


[Закрыть].

Сбросить 61 кг за год без подсчета калорий и голодания. История Роберта

Роберт был по горло сыт ограничениями: «Если вам кажется, что медицинские проблемы при весе в 163 кг – дело серьезное, то знайте: они меркнут в сравнении с косыми взглядами окружающих и неуверенностью в себе». Роберт был тучен, хоть и очень подвижен всю свою жизнь. Его окружали более стройные друзья и коллеги, которые ели больше него и занимались спортом куда меньше.

После бесчисленных попыток просуществовать на 1200 ккал в день Роберт отказался от полуголодной жизни: он чувствовал себя отвратительно и больше не мог этого выносить. Неизбежный провал, которым грозили закончиться все усилия, тоже не внушал оптимизма – в конце концов, невозможно сносить голод, усталость и депрессию вечно. «Тучность – это плохо, но голод еще хуже», – признается Роберт.

Освободившись от мифа о калориях и обратившись к интеллектуальной науке похудения, Роберт немедленно преисполнился надежды. «Этот метод не производил впечатления соблазнительной лжи, поскольку в нем не утверждалось, что можно питаться всем подряд и в любых количествах. Научно обоснованная методика, которая позволяет мне есть столько, сколько я хочу (если только это ЗДОРОВая еда), выглядит вполне жизнеспособной. За год ЗДОРОВой жизни я похудел на 61 кг, талия уменьшилась на тридцать с лишним сантиметров, и я чувствую себя как в 20 лет. Друзья и семья не верят своим глазам. Да что там, я и сам едва верю! Главное – что мне можно есть. Когда я голоден, я не считаю каждую калорию, а просто ем, и все! И если мне хочется питаться десять раз в день, я делаю это десять раз в день! Разница только в том, что теперь я потребляю правильные продукты».

Впервые за десятки лет Роберт с радостью смотрит в будущее. «Я теперь не хожу вечно голодным, вес держится на одном уровне. И даже в те дни, когда меня тянет слегка похулиганить, я не чувствую никакой одержимости. Нормальный вес регулируется сам собой, я это ясно ощущаю. Когда смотришь на аппетитный кусок пиццы и думаешь: “Да, прекрасно, но зачем столько хлеба? Да ну его!” – то понимаешь, что жизнь изменилась».

Ненужных проблем и голодания можно избежать исправлением гормонального фона и восстановлением способности организма самостоятельно регулировать жизненно важные функции при низком количестве жира в теле. «Для цели существенного снижения веса с дальнейшим сохранением его уровня… более перспективным будет подход, опирающийся на стратегию непосредственного изменения уровня нормального веса. Физиологическая перестройка, которая обычно включается для противодействия изменению веса, при таком подходе облегчит достижение и последующее поддержание более низкого веса», – говорит Ричард Кизи, доктор наук, сотрудник психологического факультета Висконсинского университета в Мэдисоне{16}16
  Keesey, RE, and MD Hirvonen. “Body Weight Set-Points: Determination and Adjustment.” J Nutr 127 (9) (1997): 1875S–83S; review; PubMed PMID: 9278574.


[Закрыть]. Если сосредоточить усилия на восстановлении изначального нормального веса, то можно забыть о диетах и упражнениях и позволить организму делать то, что ему положено от природы.

3. Как повышается уровень нормального веса и как его понизить

Что такое нормальный вес, становится понятнее, если провести аналогию между ним и нормальной температурой. Нормальная температура тела составляет 36,6 °C, однако если с организмом что-то не так, ее уровень может подняться. Повышенный стабильный вес и повышенную стабильную температуру можно на некоторое время принудительно снизить уменьшением уровня энергии (голоданием в случае с весом и холодными обертываниями в случае с температурой), но поскольку ни один из этих подходов не устраняет подлинную причину аномалии, при долгом их применении эти методы принесут больше вреда, чем пользы.

Если же лечить не симптомы, а сам организм, то вес и температура вернутся к нормальному уровню и там останутся. Здоровое тело автоматически поддерживает нормальный вес так же, как и нормальную температуру.

При урегулировании ситуации с обменом веществ в дело вступают два основных гормона, имеющие отношение к «засору»: инсулин и лептин. Инсулин вырабатывается поджелудочной железой и путем взаимодействия с клеточной тканью и мозгом воздействует на накопление или сжигание жиров. Лептин производится жировыми клетками адипоцитами и благодаря взаимодействию с пищеварительным трактом, центральной нервной системой и мозгом воздействует на количество потребляемой нами пищи, сжигаемой энергии и жировой ткани, необходимой при том или ином уровне нормального веса.

Давайте предположим, что никакого «засора» в нашем организме нет. Когда наш вес начинает превышать привычный уровень, гормоны дают сигнал, в результате которого обмен веществ ускоряется, аппетит понижается, а сжигание жира увеличивается. В результате лишний жир не остается в теле надолго, мы продолжаем жить с низким нормальным весом, не прилагая для его поддержания никаких усилий.

Однако если организм получает низкокачественную пищу, он теряет способность быстро реагировать на гормональные сигналы. Если гормоны не дадут команду сжигать жир, то не запустятся процессы обмена веществ, в стандартном случае не дающие нам набирать вес. Когда организм не откликается на реакцию лептина или инсулина, у нас появляется сопротивляемость им, и тогда тело начинает выделять эти гормоны в больших количествах, что приводит к гормональному «засору». Например, у некоторых очень тучных людей наблюдался уровень лептина, который более чем в 25 раз превышал норму. Постоянно высокое количество этих гормонов приводит к тому, что увеличенный объем жировой ткани начинает восприниматься организмом как нормальный. И поскольку тело делает все возможное для сохранения стабильного веса на том уровне, который воспринимается им как нормальный, то количество жировой ткани остается больше обычного. Когда мы плохо питаемся, мы тем самым увеличиваем свой нормальный вес.

Вы, должно быть, думаете: «Все эти теории насчет нормального веса, конечно, хороши, но ведь люди и вправду худеют, когда мало едят и много занимаются спортом». Феномен нормального веса никоим образом не отрицает того, что можно сбросить несколько килограммов, если мало есть и много двигаться, и что можно поправиться, если делать все наоборот. Когда мы отступаем от здорового образа жизни, отклонения от нормального веса на короткое время вполне возможны. Как я замечал ранее, мы можем сидеть в ванне со льдом (настолько долго, насколько у нас хватит терпения), и температура тела временно понизится, – точно так же мы можем голодать, и тогда мы временно похудеем. Однако для достижения долгосрочного результата феномен нормального веса оказывается намного пригоднее. С ним становится понятно, почему нам так сложно удержать вес, сниженный с помощью метода подсчета калорий. Разумеется, временного уменьшения веса можно достичь, изменив количество пищи и объем физической нагрузки, но на уровень нормального веса мы способны повлиять, только повысив качество еды и эффективность упражнений. Чем выше качество, тем ниже нормальный вес.

Давайте посмотрим на эксперимент с питанием, проведенный Барбарой Роллс{17}17
  Rolls, BJ, EA Rowe, and RC Turner. “Persistent Obesity in Rats Following a Period of Consumption of a Mixed, High Energy Diet.” J Physiol 298 (1980): 415–27; PubMed PMID: 6987379; PubMed Central PMCID: PMC1279126.


[Закрыть], доктором наук, профессором кафедры диетологии Университета штата Пенсильвания. Подопытные крысы были разделены на две группы:

• группа низкого качества (крысам был дан неограниченный доступ к пище низкого и обычного качества);

• группа высокого качества (крысы получали неограниченный доступ к высококачественной пище).

Как и ожидалось, группа низкого качества набрала вес, а группа высокого качества – нет. Более интересно другое. После того как первая группа пополнела, Роллс убрала из ее рациона низкокачественную пищу (переработанные крахмалы и сахара – чипсы, печенье и крекеры). Теперь обе группы (и крысы, набравшие лишний вес, из первой группы, и нормально весившие крысы из второй) питались одинаково, однако группа низкого качества не похудела.

Погодите-ка. Как две группы крыс, сидящих на одинаковом рационе, могут оставаться разными – одни толстыми, другие худыми? Ответ прост: у группы низкого качества повысился нормальный вес[9]9
  Примечание. В книге будет много описаний опытов на крысах или мышах. Такие исследования полезны, поскольку дают ученым возможность проводить такие эксперименты, которые невозможно провести на человеке. Кроме того, они позволяют исключить побочные влияния вроде эмоций и социального давления. Глядя на поведение животных в таких опытах, мы наблюдаем четкую и простую биологическую реакцию млекопитающих. – Прим. авт.


[Закрыть].

У группы высокого качества его уровень был низким, в ходе опыта он остался неизменным благодаря полноценной питательной пище, и поэтому животные не набрали вес. В первой же группе уровень нормального веса возрос, и вследствие этого общий вес стал повышенным. Роллс указывает, что у полных крыс такая перемена веса связана с «долгосрочными изменениями в эндокринных и метаболических процессах»{18}18
  Ibid.


[Закрыть]. То есть с гормональным «засором».

Далее исследование становится все интереснее. Продолжая эксперимент, Роллс взяла половину группы полных крыс и стала давать им высококачественную пищу, но в гораздо меньших количествах. Иными словами, она заставила их есть меньше. Снижение количества еды заставило крыс временно похудеть. Но как только Роллс прекратила держать их на голодном пайке, животные вновь растолстели до недавно измененного нормального веса, к повышенному уровню которого их подталкивал организм. Они не возвращались к прежнему показателю: низкокачественная пища, которой они питались в начале эксперимента, увеличила их нормальный вес, и в долгосрочной перспективе они были обречены лишь жиреть еще больше.

Исследование Роллс показывает, что регулярное потребление низкокачественной пищи может способствовать повышению уровня нормального веса, – эта новость явно обескуражит тех, кто хоть какое-то время питался стандартной американской едой. Однако есть и надежда: исследования, проводимые во всем мире, свидетельствуют, что гормональные и метаболические последствия потребления неполезной еды обратимы{19}19
  Everard, A, V Lazarevic, M Derrien, M Girard, GG Muccioli, AM Neyrinck, S Possemiers, A Van Holle, P Francois, WM de Vos, NM Delzenne, J Schrenzel, and PD Cani. “Responses of Gut Microbiota and Glucose and Lipid Metabolism to Prebiotics in Genetic Obese and Diet-Induced Leptin-Resistant Mice.” Diabetes 60 (11) (2011): 2775–86; doi: 10.2337/db11–0227; Epub September 20, 2011; erratum in Diabetes 60 (12) (2011): 3307, Muccioli, Giulio M (corrected to Muccioli, Giulio G); PubMed PMID: 21933985; PubMed Central PMCID: PMC3198091.


[Закрыть]. В статье «Нейробиология питания и ожирения», вышедшей в журнале Nutrition Reviews, два доктора наук из Пеннингтонского биомедицинского исследовательского центра – Кристофер Морисон и Ханс-Рудольф Бертуд – отметили, что «лептиновая сопротивляемость, порожденная диетой», то есть дисрегуляция одного из ключевых гормонов, отвечающих за контроль веса в организме, «полностью обратима» для генетически идентичных мышей{20}20
  Morrison, CD, and H – R Berthoud. “Neurobiology of Nutrition and Obesity.” Nutr Rev 65 (12 pt 1) (2007): 517–34; review; PubMed PMID: 18236691.


[Закрыть]. Исследователи из Вашингтонского университета также обнаружили, что если вместо переработанных растительных масел, содержащихся в некачественной, крахмало– и сахаросодержащей пище, потреблять большое количество слабопереработанных жиров – особенно жиров типа омега-3, которыми богаты некоторые натуральные продукты (семга, льняное семя и семена чиа), – то этим можно сократить определенный мозговой импульс, в числе прочего влияющий на повышение уровня нормального веса{21}21
  Interview with Stephan Guyenet, June 4, 2013; his blog is at http://www.blogger.com/profile/09218114625524777250.


[Закрыть]. Дополнительные исследования показали, что 80 % людей с сильной инсулинорезистентностью (еще один важный фактор, от которого зависит повышение уровня нормального веса) могут вновь избавиться от избытка сахара в крови и вернуть своим клеткам чувствительность к инсулину в том случае, если будут питаться высококачественной пищей и заниматься правильными физическими упражнениями{22}22
  Westman, EC, WS Yancy Jr, MD Haub, and JS Volek, “Insulin Resistance from a Low-Carbohydrate, High Fat Diet Perspective.” Metabolic Syndrome and Related Disorders 3 (2005): 3–7; Boden, G, K Sargrad, C Homko, M Mozzoli, and TP Stein, “Effect of a Low-Carbohydrate Diet on Appetite, Blood Glucose Levels, and Insulin Resistance in Obese Patients with Type 2 Diabetes.” Ann Intern Med 142 (6) (2005): 403–11; Nielsen, JV, and EA Jönsson, “Low-Carbohydrate Diet in Type 2 Diabetes: Stable Improvement of Bodyweight and Glycaemic Control during 22 Months Follow-Up.” Nutr Metab (Lond) 3 (1) (2006): 22; Eaton, SB, L Cordain, and PB Sparling, “Evolution, Body Composition, Insulin Receptor Competition, and Insulin Resistance.” Prev Med 49 (4) (2009): 283–85, Epub August 15, 2009, PubMed PMID: 19686772; Craig, BW, J Everhart, and R Brown, “The Influence of High-Resistance Training on Glucose Tolerance in Young and Elderly Subjects.” Mech Ageing Dev 49 (2) (1989): 147–57, review, PubMed PMID: 2677535; Miller, WJ, WM Sherman, and JL Ivy, “Effect of Strength Training on Glucose Tolerance and Post-Glucose Insulin Response.” Med Sci Sports Exerc 16 (6) (1984): 539–43, PubMed PMID: 6392812.


[Закрыть]. И, наконец, потрясающие эксперименты исследовательской группы по изучению питания и обмена веществ при Лёвенском католическом университете в Бельгии продемонстрировали, что у мышей, которых кормили питательной пищей, восстанавливающей их микробиомы (полезные бактерии пищевого тракта), «заметно повысилась стойкость к глюкозе, понизился вес тела и жировой ткани, увеличилась мышечная масса» без всякого уменьшения количества калорий, которые они потребляли{23}23
  Everard et al. “Responses of Gut Microbiota.”


[Закрыть].

В каждом из этих исследований ученые сумели изменить уровень нормального веса мышей посредством перевода их на другие виды пищи – а не на другое количество еды. Ученые, по их собственным словам, смогли обратить вспять «возникшие на почве диеты расстройства обмена веществ, в том числе увеличение массы жира, метаболическую эндотоксемию [воспаление], воспаление жировой ткани и инсулинорезистентность»{24}24
  Everard, A, C Belzer, L Geurts, JP Ouwerkerk, C Druart, LB Bindels, Y Guiot, M Derrien, GG Muccioli, NM Delzenne, WM de Vos, PD Cani. “Cross-Talk between Akkermansia Muciniphila and Intestinal Epithelium Controls Diet-Induced Obesity.” Proc Natl Acad Sci U S A 110 (22) (2013): 9066–71; doi: 10.1073/pnas.1219451110; Epub May 13, 2013; PubMed PMID: 23671105.


[Закрыть]. Результат ясен: при более качественном питании и более эффективных занятиях спортом мы можем изменить собственную чувствительность к гормонам, сжигающим жир, уменьшить воспаление и прийти к обмену веществ, аналогичному обмену веществ худого от природы человека.

Из исследований доктора Роллс мы знаем, что у крыс, которых кормили низкокачественной пищей, повышался уровень нормального веса. А как же роль физических упражнений? Если крысам давать больше двигательной нагрузки – может, у них снизится даже нормальный вес?

Доктор Джеффри Пек из Университета Юты в эксперименте, схожем с исследованием Роллс, разделил здоровых крыс на три группы{25}25
  Peck, JW. “Rats Defend Different Body Weights Depending on Palatability and Accessibility of Their Food.” J Comp Physiol Psychol 92 (3) (1978): 555–70; PubMed PMID: 98538.


[Закрыть]. В первую очередь он выяснял влияние диеты на уровень нормального веса. Каждая группа могла потреблять неограниченное количество калорий, единственной разницей было их качество:

• группа высокого качества (крысы с неограниченным доступом к высококачественной пище);

• группа низкого качества (крысы с неограниченным доступом к низкокачественной пище);

• хининовая группа (крысы с неограниченным доступом к пище с добавкой горького вещества – хинина).

Как и ожидалось, первая группа сохранила стандартный вес, вторая – поправилась, третья – похудела. Затем Пек заставил каждую группу крыс потреблять ту же пищу в меньших количествах. Все подопытные временно снизили вес на 10 %.

После этого Пек вернул животных к предыдущему режиму, и теперь каждая группа ела ту же пищу в неограниченных количествах. Группа высокого качества автоматически вернулась к стандартному крысиному весу, группа низкого качества – к повышенному весу, хининовая группа – к пониженному. Как и в исследовании Роллс, после ограничений в количестве пищи все крысы сразу же набирали вес, однако то, сколько именно они набирали, зависело от уровня нормального веса, который определялся качеством еды. Иными словами, количество пищи влияло на временное изменение нормального веса, однако его уровень определялся качеством продуктов.

На следующем этапе Пек решил посмотреть, как на каждую из групп повлияет физическая нагрузка. Для этого он заставил крыс дрожать день напролет в холодном помещении и сжигать тем самым калории. Для компенсации физических усилий все крысы автоматически съедали большее количество пищи. Сжигание значительного числа калорий попросту заставляло животных потреблять их больше, а уровень нормального веса оставался неизменным.

Затем Пек убрал крыс с холода и продолжил эксперимент. Всем группам полагался прежний рацион, но теперь животным вводили дополнительные калории через желудочную трубку. Пек хотел посмотреть, влияет ли на нормальный вес большее количество калорий того же качества. Выяснилось, что не влияет: для поддержания стабильного (нормального, повышенного и пониженного) уровня нормального веса все крысы переходили на соответствующее количество высококачественной, низкокачественной или горькой еды.

Голодание не стало причиной долгосрочной потери веса. Его привычный уровень победил. Физическая нагрузка тоже не помогла достичь желаемой цели. Уровень нормального веса снова победил. Дополнительные калории, закачанные непосредственно в желудок, не привели к долгосрочной полноте. Нормальный вес одержал победу и здесь. Единственным фактором, влияющим на стабильность уровня веса, оказалось качество калорий. Именно оно снизило воспалительные процессы, вернуло чувствительность рецепторам, вновь отрегулировало работу гормонов и тем самым изменило уровень нормального веса. К счастью, недавние исследования показывают, что существует более приятный способ изменить качество нашего питания и снизить нормальный вес (хинин – не для нас!). Пабло Энриори, доктор наук из отделения нейробиологии Орегонского университета здоровья и науки, с тех пор успел опубликовать в журнале Cell Metabolism (в марте 2007 г.) данные своих исследований, показывающие, что если млекопитающие возвращаются к более высококачественной пище, к которой они изначально приспособлены, то «засор» устраняется и масса тела, повысившаяся ранее из-за низкокачественной еды, снижается.

Эти результаты подтверждаются еще одним исследованием. В экспериментах Нэнси Ротвелл, проводившихся в Медицинской школе Сент-Джорджа в Лондоне, крысят делили на две группы: группу с низкокачественным американским рационом и группу с высококачественным натуральным рационом для крыс{26}26
  Rothwell, NJ, and MJ Stock. “Energy Expenditure of ‘Cafeteria’-Fed Rats Determined from Measurements of Energy Balance and Indirect Calorimetry.” J Physiol 328 (1982): 371–77; PubMed PMID: 7131317; PubMed Central PMCID: PMC1225664.


[Закрыть]. В течение 16 дней Ротвелл позволяла всем животным питаться неограниченным количеством еды. Не стоит забывать, что крысята в любом случае прибавляют в весе, поскольку быстро растут. На семнадцатый день испытуемые по-прежнему питались в неограниченных количествах, но вместо низкокачественного американского рациона Ротвелл начала давать им высококачественный натуральный для крыс. Вот что получилось:

Крысята, ранее быстро набиравшие лишний вес, при улучшении качества питания автоматически худели до прежнего показателя. Здоровая пища вновь приводила в порядок их гормоны, снижала неврологические, пищеварительные и нервные воспаления, возвращала чувствительность клеткам и понижала уровень нормального веса. И если мы перестанем концентрироваться на количестве и переключимся на научные понятия качества, то наш организм сможет делать то же самое.

Давайте посмотрим на четыре важнейшие проблемы традиционного количественного подхода к снижению веса.

1. Уменьшение количества потребляемой пищи не приводит к стабильной потере веса.

2. Увеличение физической активности не приводит к стабильной потере веса.

3. Уменьшение физической нагрузки не приводит к стабильному повышению веса.

4. Увеличение количества потребляемой пищи не приводит к стабильному повышению веса.

В следующих главах мы рассмотрим мнения ученых о каждом из этих утверждений. Исследователи уже знают ответ и могут его обосновать с помощью убедительных фактов. Тем лучше для нас – ведь если факты станут известны и нам, то мы наконец-то сможем приступить к сжиганию жира и сохранению своего здоровья на постоянной основе.