Текст книги "История посуды. От глиняных черепков до императорского фарфора"

Антипригарное покрытие посуды

Тефлон

Любая кухня – профессиональных заведений или жилая – может похвастаться тефлоновыми сковородками. Незадолго до Второй мировой войны в лабораториях американской компании «Дюпон» был создан фторсодержащий полимер тефлон, исключительно стойкий к кислотам и щелочам, высоким температурам и к тому же удивительно скользкий. Пытались применить его в разных ролях, вплоть до изготовления искусственных суставов. Но настоящую известность тефлон приобрёл, когда попробовали делать из него антипригарные покрытия для сковород: к скользкому тефлону почти невозможно что-либо прилепить, даже если очень захотеть. Кухонную утварь с тефлоновым покрытием начали производить в 1950-х годах. Очень скоро она завоевала весь мир. Посуда с тефлоновым покрытием бывает алюминиевая либо стальная, эмалированная снаружи. Стальная конечно же лучше, но дороже. Толщина слоя – от 3 до 6 мм. Так как это антипригарная сковорода, она обладает тройным дном. Продукт может похвастаться доступной стоимостью и примерным качеством.

Тефлоновая сковородка

Благодаря тефлону стало возможным готовить, не добавляя сливочное или растительное масло. Таким способом снижается уровень калорийности, и вы готовите более-менее полезную еду, что уже положительным образом скажется на вашем здоровье. Но если данная сковорода сильно нагревается, могут выделяться токсины в определенном количестве. Ещё один минус тефлона заключается в пониженной износостойкости. То есть, через два года антипригарный слой отделится от поверхности сковороды и её практически невозможно будет использовать.

Керамическое покрытие

Материал лучше предыдущего. Зачастую такую сковороду и покупают хозяйки. Конечно, стоимость этого продукта гораздо выше тефлона.

Но как говорят, это стоит своих денег. Здесь гарантированы долгий срок службы и безопасная эксплуатация. Также сковорода с керамическим покрытием никак не сказывается на человеческом здоровье. Материал абсолютно экологически чистый и не имеет вредных элементов. При этом доступны разнообразные варианты по формам и размерам. Степень нагрева имеет ограничение в 450 градусов. Исключено отслаивание либо растрескивание слоёв изделия. Антипригарный эффект сделает пищу вкуснее и поможет легче очищать сковороду после приготовления.

Мраморное покрытие

Такая сковорода не только экологичней, но и удобней. Если вариант с тефлоном может прослужить не более года, то с мраморным покрытием на долгую эксплуатацию вполне можно рассчитывать. А вот стоимость аналогична. Тефлон плохо реагирует на металл, чего не скажешь про мрамор. На практике это гарантирует отсутствие царапин от острых предметов.

Алмазное покрытие

Более безопасный вариант антипригарного покрытия и отличная замена тефлону. Не имеет тех же вредных химических элементов. Благодаря алмазной технологии сковорода получается весьма прочной. А значит, долгий срок службы обеспечен. Алмазные частицы способствуют быстрому разогреву пищи и равномерному поддержанию температуры. Предел подогрева – 320 градусов.

Эксплуатируются сковородки на обычной или электрической плите. За сковородой удобно ухаживать. Даже если пригорело молоко, достаточно будет промыть и почистить изделие обычной губкой под проточной водой.

Титановое покрытие

Подразумевается сверхпрочная керамика, основой которой является титан-оксид. Он стимулирует антипригарный эффект. Прекрасные экологические характеристики. Спокойно реагирует на механическое давление. Абсолютно безопасно для человека. Чаще всего используют для жарки и выпечки.

Особенности посуды на Руси

С древних времён люди использовали в быту посуду. Она использовалась не только как ёмкость для приготовления и хранения пищи, но и была отражением богатой и многообразной культуры нашего народа.

Сначала в Древней Руси посуду изготавливали из дерева – берёзы, липы и рябины. Наши предки считали, что их древесина обладает полезными свойствами. Ещё причинами использования данного материала для изготовления посуды также является лёгкость его обработки.

Как считают историки, точёная на специальных станках деревянная посуда появилась на Руси примерно в X веке. Из дерева делали ложки, миски, солонки, кувшины и другую посуду. Древнерусская посуда отличается разнообразием – это и миски, и ковши, и жбаны, и резные ложки.

Для создания посуды подходили не все виды древесины. Ложка прямизны из древесины ствола, а коренной сосуд – это сосуд, выполненный из мощного корневища. Крестьяне, как правило, использовали для создания посуды любое дерево – и развалины, и кору, и гибкие корни, которые удобны плести. Самой дорогой считалась посуда из капа – нароста на дереве.

Затем на Руси появилась глиняная посуда. Она тесно перекликается с развитием гончарного ремесла. В глину добавляли кварцевый песок и обжигали. Керамика получалась необычайно прочной. Посуду из глины делали из отдельных частей.

Еду варили в горшках различной формы. В опарницах наши предки готовили тесто, а в кашнике – каши и супы. В самом большом горшке «корчага» варили квас, брагу и пиво, а также кипятили воду. Жарили и пекли на глиняных сковородах и противнях. В них же и подавали пищу на стол. Расцвет посуды из глины приходится на средние века. Керамическая посуда Древней Руси стала прародительницей современной посуды.

Слово «посуда» появилось не сразу. То, из чего можно было есть, раньше называли «судно». А то, из чего можно было пить, называли «сосуд». В России первый раз слово «посуда» встречается в XVII веке.

Хлебница и солоница

Они были обязательными атрибутами на любом столе, ведь хлеб и соль были важными составляющими рациона. Использовалась хлебница для хранения мучных изделий, а мастерили её из луба – слоя ствола дерева, который располагается между корой и сердцевиной.

Берестяные солонки

Такая посуда надёжно защищает хлеб от плесени и влажности. Соль на Руси была дорогим удовольствием, поэтому к созданию посуды для её хранения подходили очень тщательно. Солоница изготавливалась в двух основных формах – в виде стульчика, у которого поднимается сиденье-крышка, либо в виде плывущей птицы.

Веко

Были в обиходе в старину и плошки, представляющие собой широкую посуду с невысокими краями. В них подавались жареные и печёные блюда, а в монастырях даже пекли караваи. Веко представляло собой блюдо продолговатой формы, которое сверху покрывалось крышкой и дополнительно оснащалось ручками. Оно использовалась в разных целях: для выпекания пирогов, хранения кваса, готовки мясных блюд. Впоследствии это блюдо превратилось в известную нам сковородку.

Ставец

Для еды использовался ставец, который создавался вытачиванием на специальном станке. Эта посуда представляла собой две глубокие чаши – одна служила крышкой, но её можно было использовать и как тарелку. Среди древнерусской посуды встречаются небольшие цилиндрические чаши с крышками, называвшиеся ставцами. Назначение такой посуды до настоящего времени точно не выяснено. Известно, что деревянные ставцы предназначались для жидкой пищи: щей, ухи, взвара (компота). Ставцы широко применялись в монастырях. Существовала даже поговорка «сколько старцев, столько ставцев» или «каждому старцу по ставцу». Для царского и боярского быта их делали из серебра и использовали для десерта.

Ставец был персональной посудой. Так Петру I принадлежал ставец в виде серебряной золочёной чаши с крышкой, украшенной чернью. Поверхность ставца покрыта резьбой с изображением золочёных двуглавых орлов. По венцу имеется надпись: «Великого государя и великого князя Петра Алексеевича всея великие и малые и белые России Самодержца».

В ставцах на Руси подавались и фрукты с овощами. Но имелась и посуда под конкретный вид плодов – лимонник, овощник, огуречник.

Стаканы

Высокие стаканы, расширенные в верхней части, издавна бытовали на Руси. Они изготавливались из олова, меди, серебра. Стаканы XVI–XVII веков были с сильным раструбом стенок.

Стакан

Стеклянные и хрустальные стаканы появились на Руси в XVII столетиях. Постепенно форма их менялась, приобретая форму цилиндра, иногда на ножках-шариках. Серебряные стаканы XVII века украшались резным и черневым орнаментом из вьющихся стеблей с крупными цветами.

Кружка

Русские мастера начали изготавливать кружки в конце XVII века, до этого времени в России пользовались только привозными европейскими кружками.

Кружка

Форма и оформленные кружек были заимствованы русскими мастерами у иностранных мастеров. Украшались кружки резными и рельефными чеканными изображениями сцен из античной и светской жизни, пейзажами, растительными мотивами. Для отделки в тулово кружки вставлялись монеты или пластинки из слоновой кости. Крышки кружек украшались чеканкой и литыми фигурками. По верхнему ободу располагался расписной венец.

Ложка

Красивая и толстая деревянная ложка, богато украшенная росписью, непременно была на столе.

Опарница

Опарница – керамическая посудина, горшок, в котором готовится опара под кислое тесто. Посуда для подготовки опары и выхаживания теста на пироги, белые булки, блины, представляла собой глиняный сосуд, круглый, с широким горлом и слегка зауживающимися к поддону стенками. С внутренней стороны опарник был покрыт глазурью. Высота опарника колебалась от 25 до 50 см, диаметр горла от 20 до 60 см. Форма была удобна для замешивания опары и теста как рукой, так и мутовкой. Для приготовления опары в тёплую воду закладывали закваску (как правило, тесто, оставшееся от предыдущей выпечки), перемешивали с половиной муки, необходимой для изготовления хлеба или пирогов, и оставляли в тёплом месте на несколько часов. После закисания опару, если она была предназначена для выпечки ржаного хлеба, перекладывали в дежу, квашню, добавляли муку, месили и, закрыв плотно крышкой, ставили в тёплое место. Если опара ставилась для пирогов, то её оставляли в опарнике, добавляли муку, яйца, сметану, месили и оставляли подходить.

В народном сознании слово «опара» осмыслялось как незаконченное, не доведённое до конца дело. При неудачном сватовстве обычно говорили: «С опарой воротились», а если сваты заранее знали, что в сватовстве им откажут, то говорили: «За опарой поехали». Термин бытовал на всей территории России.

Плошка

Плошка – (плоский) низкий, широкий, развалистый сосуд, большей частью глиняный, черепяный; латка, глиняная сковородка, круглая или долгая.

Полевик горшок

Полевик горшок – полевик, поленик, польник, полюх, полюшек, кувшинчик – керамический сосуд для носки питья в поле.

Рыльник

Рыльник – сосуд для пахтанья и перетапливания коровьего масла, представлял собой глиняный сосуд с широким горлом, круглым в сечении туловом, слегка суживающимся к донцу. В верхней части тулова имелся короткий носик – «рыльце» или маленькое отверстие для сливания пахты и растопленного масла. На противоположной носику стороне тулова – длинная глиняная прямая ручка. При пахтании масла в топник наливалась сметана (сливки, прокисшее слегка молоко), которая сбивалась мутовкой. Сбившееся в комок масло вытаскивалось, промывалось, складывалось в глиняный таз. Пахта сливалась в ушат на пойло скоту.

При перетапливании топник, наполненный маслом, ставился в хорошо протопленную печь. Растопленное масло сливалось в деревянную кадку. Оставшаяся на дне топника маслянистая творожная масса шла на приготовление пирогов, блинов.

Умывальник

Умывальник – керамическая посуда для умывания. Подвешивалась на кожаный ремешок. Изготавливалось в двух вариантах: с одним горлышком и с двумя.

Черепушка

Черепушка – керамическая миска малого размера. Предназначалась для второстепенных блюд – салатов, соленьев и приправ в древней Руси.

Горшок

Горшок– («горнец») и «гончар» («горънчар») происходят от древнерусского «грънъ» («горн» – плавильная печь). Это округлый, облый глиняный сосуд различного вида, выжженный на огне. Также – низкий устойчивый сосуд с широким горлом, может иметь разнообразное предназначение.

Горшок

На протяжении многих столетий был главным кухонным сосудом на Руси. Им пользовались в царских и боярских поварнях, на кухнях горожан, в избах крестьян. Форма горшка не менялась во все время его существования и была хорошо приспособлена для приготовления еды в русской духовой печи, в которой горшки находились на одном уровне с горящими дровами и обогревались не снизу, как на открытом очаге, а сбоку. Горшок, поставленный на под печи, обкладывался вокруг нижней части дровами или углями и тем самым оказывался охваченным жаром со всех сторон. Форму горшка удачно нашли гончары. Если бы он был более плоским или имел более широкое отверстие, то закипевшая вода могла выплеснуться на под печи. Если бы горшок имел узкое длинное горло, процесс закипания воды проходил бы очень медленно. Горшки изготавливались из специальной горшечной глины, жирной, пластичной, синего, зелёного или грязно-жёлтого цвета, в которую добавляли кварцевый песок. После обжига в горне она приобретала красновато-коричневый, бежевый или черный цвет, в зависимости от первоначального цвета и условий обжига. Горшки редко орнаментировались, их украшением служили узкие концентрические круги или цепочка из неглубоких ямочек, треугольничков, выдавленных вокруг венчика или на плечиках сосуда. Блестящая свинцовая глазурь, придававшая привлекательный вид только что изготовленному сосуду, накладывалась на горшок с утилитарными целями – придать сосуду прочность, влагоустойчивость. Отсутствие украшений было обусловлено назначением горшка: быть всегда в печке, лишь ненадолго в будни показываться на столе во время завтрака или обеда.

Кашник – маленький горшочек с одной ручкой. Предназначался для жарки и подачи на стол густых (вторых) блюд и каш.

Горшок гцаной – того же вида, как кашник, но только поменьше.

Горшочки называются: махотка, горшенятко, малыш.

Высокие горшки, узкогорлые, для молока: глек, балакирь, кринка, горнушка, горлач.

Братина – посуда, в которой подавалась еда к столу, отличается от обыкновенного горшка ручками. Ручки к горшку приклеиваются так, чтобы за них было удобно браться, но они не должны очень сильно выходить за габариты горшка.

Гусятница

Гусятница – керамическая утварь для жарения мяса, рыбы, приготовления запеканок, яичниц в русской печи. Представляла собой глиняную сковороду с невысокими (около 5–7 см) бортиками, овальной или, реже, круглой формы. На венчике имелся неглубокий желобок для сливания жира. Гусятница могла быть с ручкой и без неё. Ручка была прямой, короткой, полой. В неё обычно вставлялась деревянная рукоятка, которая вынималась, когда латку устанавливали в печь.

Жаровня

Жаровня – печка в виде сосуда, наполненного горячими углями. Жаровни представляют собой одну из примитивных кухонных принадлежностей, и употребление их у нас сокращается день ото дня. У турок и в Малой Азии существуют разнообразные формы и виды жаровен, и употребление их тоже имеет разные назначения, например для варки кофе, для раскуривания трубок.

Кандюшка

Кондюшка, кондея – то же, что ендова (Вятская, Нижегородская, Рязанская, Смоленская, Тамбовская, Тверская губернии). Это чаша, небольшого размера, из дерева или глины, иногда с ручкой, использовалась для питья кваса, перетапливания масла и подачи его на стол.

Канопка

Канопка – глиняный сосуд, выполняющий функции кружки (Псковская губерния).

Кацея

Кацея – в старину жаровня, по объяснению азбуковников, «судина до каждения». Кацеи в старину делались с ручками, глиняные, каменные, железные, медные и серебряные. Архиепископ Филарет (Гумилевский) видит в кацее кропильные чаши, указывая на чешское «кацати» – брызгать водою.

Кисельница

Кисельница – большая миска с носиком. Кисельница – кувшин для подачи киселя на стол. Удобный предмет и для ковша, и для половника, и для кружки, а также с носиком для слива остатка киселя.

Корчага

Глиняный сосуд больших размеров, имевший самое разнообразное назначение: он использовался для нагревания воды, варки пива, кваса, браги, бучения – кипячения белья со щёлоком. Его обычно затыкали пробкой. Корчага не имела, как правило, крышки. При варке пива горловину закрывали холстом, обмазав его тестом.

Корчага – самый большой горшок, репкой, с узким дном; горшки или корчаги плавильные, стекловарные, более или менее таковы же. Корчага могла иметь форму горшка, кувшина с вытянутым, почти цилиндрическим туловом. Корчаги-кувшины имели ручку, укреплённую на горловине, и неглубокий желобок – слив на венчике. В корчагах-горшках пиво, квас, вода сливались через отверстие в тулове, расположенное около донца. Его обычно затыкали пробкой. Корчага не имела, как правило, крышки. При варке пива горловину закрывали холстом, обмазав его тестом. В печи тесто запекалось в плотную корку, герметически закупоривая сосуд. При кипячении воды, бучении белья сосуд закрывали доской после того, как огонь в печи прогорал. Пиво, квас, воду сливали из корчаги через отверстие в нижней части тулова.

Корчаги были широко распространены по всей России. В каждом крестьянском хозяйстве их обычно было по несколько штук разных размеров, от корчаг в полведра (на 6 л) до корчаг на два ведра (24 л).

Таган

В Киевской Руси X–XII веков глиняный сосуд с острым или круглым дном, расширяющийся кверху, с двумя вертикальными ручками у узкого горла. По форме похожа на античную амфору и так же, как амфора, предназначалась для хранения и перевозки зерна и жидкости.

Изображения корчаги имеются в древнерусских миниатюрах. Обломки их часто встречаются при археологических раскопках древнерусских городов. На корчаге найденной в Гнездовском кургане, выцарапано слово «гороушна» или «гороухща», т. е. горчичные зерна, горчица. Это слово – древнейшая русская надпись (начало X века). Встречаются и другие надписи. Так, на сосуде XI века, найденном в Киеве, написано «Благодатнеша плона корчага сия» (т. е. «Благодатна полная эта корчага»).

В современном русском языке словом «корчага» обозначается большой, обычно глиняный горшок с очень широким устьем. В украинском языке сохранилось представление о корчаге, как о сосуде с узким горлом.

Крынка (кринка)

Крынка – глиняный сосуд для хранения и подачи молока на стол. Характерной особенностью кринки является высокое, довольно широкое горло, плавно переходящее в округлое тулово.

Крынки

Форма горла, его диаметр и высота рассчитаны на обхват рукой. Молоко в таком сосуде дольше сохраняет свою свежесть, а при прокисании даёт толстый слой сметаны, который удобно снимать ложкой. В русских деревнях крынкой часто называли также глиняные чаши, миски, кружки, используемые для молока.

Кубышка

Кубышка – то же, что и ковш, солонка, круглой формы, с крышкой. Глиняный сосуд с широким туловом, иногда с ручкой (Владимирская, Костромская, Самарская, Саратовская, Смоленская, Ярославская губернии).

Кувшин

Кувшин – кувшинчик, кукшин, кука – глиняный, стеклянный или металлический сосуд, сравнительно высокий, бочковатый, с пережабиною под горлом, с ручкою и носком, иногда с крышкою, урна, ваза.

Кувшины

Кувшин – крупник

Кувшин крупник (или пудовик) – ёмкость для хранения сыпучих продуктов (15–16 кг).

Латка

Латка – древняя глиняная продолговатая сковорода для жарки овощей. Латки обычно закрывались глиняной крышкой, под которой мясо не столько жарится, сколько парится – «пряжится» в собственном соку. Овощи «пряжатся» под крышкой в сметане или масле. Латки были широко распространены как в городах, так и в деревнях уже в XV–XVII веках, использовались в крестьянском хозяйстве вплоть до середины XX века.

Миска

Термин «миска» известен с глубокой древности. В XII века в большую общую миску, из которой ели несколько человек, Даниил Заточник называл «солилом». В XVIII–XIX веках термин миска был распространён по всей России. В это время миской иногда стали называть и другие предметы утвари – блюдо, тарелку, чашу.

Миски – небольшие глиняные или деревянные мисочки для индивидуального пользования. Существовали специальные «постные» миски, которые вместе с подобными горшками и ложками употреблялись только в постные дни. В свадебной обрядности северных губерний миску заодно со свадебным хлебом и другими предметами утвари зашивали в скатерть, которую молодые должны были расшить после посещения бани. С помощью миски гадали: миску с водой, на которой складывался «мост» из соломы, перед сном девушка ставила в изголовье кровати или под неё, прося своего будущего мужа провести её через мост. В день Андрея Первозванного, 13 декабря, миску с кашей девушки устанавливали на воротах и шептали: «Сужене и гужене, ходи со мною кашу ести!» – после чего им должен был привидеться образ жениха.

Миска

Известно использование миски в народной медицине. Во время особого вида лечения – «обрызгивания» – в пустой избе ставилась миска с водой, по углам раскладывались соль, зола, уголь. Человек, пришедший к знахарю для лечения, должен был лизать разложенные по углам предметы и запивать их водой из миски. В это время знахарь читал наговоры. На третий день человеку давалась громовая стрела и словесно передавались наговоры. При лечении соняшницы (брюшная болезнь) знахарь просил миску, в которую «вошло бы три штофа воды», пеньку и кружку. Миску с водой ставил больному на живот, пеньку зажигал и обматывал ею больного. После чего опускал пеньку в кружку, а кружку ставил в миску и читал наговоры. Крики больного во время совершения лечения приписывались «удалению нечистой силы». После окончания лечения знахарь давал больному выпить воды.

Термин миска известен с глубокой древности. В XII веке большую общую миску, из которой ели несколько человек, Даниил Заточник называл «солилом». В XVIII–XIX веках термин миска был распространён по всей России. В это время миской иногда стали называть и другие предметы утвари – блюдо, тарелку, чашу.

Подойник (доёнка, доильник)

Подойник – утварь для дойки, представляет собой деревянный, глиняный, медный сосуд с открытым широким горлом, носиком, расположенным в верхней части, и дужкой. Глиняные и медные сосуды имели форму горшка, деревянные повторяли форму ведра с расширенными кверху стенками. Подойник обычно изготавливался без крышки. Свеженадоенное молоко предохранялось от пыли тонкой холщовой тканью, завязывавшейся вокруг горловины сосуда. Молоко, закрытое сразу после дойки крышкой, могло скиснуть. Подойник покупался всегда вместе с коровой. При этом его нельзя было брать голой рукой. Он передавался из полы в полу, из рукавицы в рукавицу, его поднимали с земли, благословясь. Если на новом месте корова не доилась, колдун подойником с водой крестил животному рога, копыта, соски, шептал заговор и опрыскивал водой из подойника. С той же целью наполняли водою до краёв все прочие подойники. Подойники были распространены по всей России под разными названиями, образованными от слова «доить».

Тарелки

На Руси тарелки – точнее, «блюдо» – впервые упоминаются в XI веке. Делали в простонародье их из металла и дерева, а для царя – из золота и серебра.

Во времена Петра I в России появились много новой утвари, среди которых были формы для пудингов и венчики для взбивания яиц. Начали появляться привезённые из-за границы фаянсовые и фарфоровые изделия. Их покрывали ручной росписью и покрывали позолотой.

Из-за высокого спроса на такую посуда в 1744 году в Петербурге построили Императорский фарфоровый завод, на котором изготавливали сервизы и предметы интерьера для царской семьи.

Благодаря шотландскому купцу Францу Гарднеру в 1763 году в селе Вербилки Московской губернии открылся завод, где производили не только изделия из фарфора, но и из фаянса. А в начале XIX века открылись и другие фарфоро-фаянсовые фабрики.

Горлатка

Среди берестяных изделий один из самых интересных предметов – это горлатка. Внешне она напоминает квадратную бутыль. Своё название изделие получило за вытянутое горлышко. Как ни странно, горлатка предназначалась не для сыпучих предметов, а для молока.

Секрет в том, что мастер, закончив плести горлатку, на несколько минут погружал её в горячую воду – береста разбухала, отверстия закрывались. Потом наливалось молоко. А деревенское молоко, с которого не сняли сливки, не пастеризованное, не нормализованное, оно жирное и оставляет на стенках сосуда плёночку. Эта самая плёночка и не давала молоку просачиваться через стенки уже после того, как наружная береста высыхала. Молоко в горлатке хранилось довольно долго благодаря особым свойствам бересты.

Бочка

Бочка, простая вещь, встречающаяся много раз в жизни каждого. Трудно предположить, что без неё у людей не было бы алкоголя, солений и других жизненных удовольствий. Где и когда была сделана первая бочка, не ясно и сегодня.

Многие историки приписывают изобретение бочки древнегреческому философу Спевсиппу Афинскому в середине IV столетия до новой эры. Во всяком случае, эта утварь была необходима людям уже в то время. Бочки использовались в качестве различной тары, выдерживающей большие нагрузки лучше, чем керамика или глина. Бочке нашли широкое применение. С помощью них пытали людей, хранили сыпучие продукты, измеряли жидкость (40 вёдер), а для Диогена, философа и оратора Древней Греции, она являлась собственным домом.

В качестве хранилища для жидкостей эти изделия начали использовать в Древнем Египте, а затем в третьем тысячелетии до нашей эры в Риме. Так как населению нужно было больше бочек, начали появляться бондарные мастерские, на Руси такой посудой обзавелись также очень давно. Дубовые бочки являлись прекрасной тарой для выдерживания алкоголя и сохранности солений. В Европе с достоинством были оценены качественные характеристики этой утвари. Во Франции, Швейцарии и Северной Италии была целая эпоха их использования. Производители вина в Древней Греции и Египте для хранения применяли посуду из глины, но по случайности вино попало в дубовую бочку, после чего люди заметили, что вкусовые качества напитка изменились в лучшую сторону.

Со временем люди даже стали соревноваться, кто сделает самую большую и прочную бочку. Считается, что самый большой экземпляр был произведён в Германии в 1715 году. Её объем составлял 222 тысячи литров. Но позже этот рекорд был побит и была создана бочка аж в 250 тысяч литров. По письменным источникам, наверху был устроен даже балкон, и там устраивались танцы во время празднований. Дна из таких бочек-гигантов дожила до наших дней, и её история насчитывает 400 лет. Вмещает она в себя 144 тысяч литров. Высота составляет 8 м, в диаметре 6 м. Весит она более 63 тонн.

До окончания XIX столетия бондарное ремесло высоко ценилось, поскольку хорошую бочку сделать достаточно сложно.

Главной особенностью дубовой бочки является то, что она пропускает воздух. Древесина насыщает содержимое кислородом и избавляет от токсинов и вредных веществ, как активированный уголь. Виноделы утверждают, что при выдерживании напитка в бочке его количество незначительно уменьшается. Производители говорят, что это расплата за отличное качество продукта.

Бочка

Для того чтобы изготовить дубовую бочку, в приоритете используются старое дерево дуба, возраст которого 75–90 лет. Изначально происходит заготовка материалов, ещё зимой. После чего, стволы распиливают на отдельные бруски, доски обрабатывают и сушат. Затем следует отделка клёпки, которая скрепляется специальными ободами. Бочку обжигают изнутри, после чего она проходит термообработку. Термообработка необходима, так как это способствует укреплению древесины, содержимое бочки в таком случае не окисляется, что придаёт своеобразный вкус. С возрастом такая тара становится ценнее.

Окончательным этапом перед использованием бочонка является вымачивание. Для хранения продуктов, бочонок помещают в тёмное и холодное место (например, подвал).

В дубовом бочонке любой продукт становится намного вкуснее и ароматнее.

В России бочки делались из разных пород древесины, в зависимости от области применения. Например, для мёда лучше подходила липовая кадушка. Она же была неотъемлемым спутником сахару, муке и зерну. Для вина, пива и коньяка заготавливался дубовый бочонок. Дубовые бочки со съёмным дном использовались для различных солений. И сегодня совершенно не сравнить вкус бочкового огурчика со вкусом огурца, засоленного в стеклянной банке. Помидоры, капуста, грибы, мясо, рыба и многое другое приобретают превосходный, ни с чем не сравнимый вкус и качество, если они засаливались в дубовой таре. Хорошая бочка, при должной и правильной эксплуатации может прослужить очень многие годы и радовать своих хозяев отличным продуктом.

Бочка для варки пива

Она габаритами не уступает маленькой ванне. Пиво было довольно распространённым напитком. Его варили достаточно большими партиями – вёдер по 15–20 – на праздники. Возникает вопрос: как варить пиво в деревянной посуде, ведь на костре дно моментально прогорит. На самом деле люди были к этому готовы: они жгли костёр и калили в нём камни, потом брали их щипцами и бросали в воду. Вода могла разогреваться до такой степени, что кипела и била ключом.

Корыто

Приготовление пищи, стирка, хранение припасов – для всего этого требовались ёмкости. Деревянная посуда хоть и была трудна в изготовлении, всегда была прочной и служила долго. Глиняные сосуды были дороги и непрочны, поэтому мастера выдалбливали ствол сосны или берёзы, делая в нём углубление. На обратной стороне получившейся ёмкости часто оставалась кора дерева. Отсюда и пошло название «корыто».

Археологи свидетельствуют, что корыто на Руси повсеместно начали использовать в X веке. В Великом Новгороде, Старой Ладоге и других местностях, где жили славяне, а грунт неплохо сохранял дерево, корыта находят часто. Обычно его выдалбливали из ствола ивы, осины или липы. Его форму подсказывала сама природа – длинное и вытянутое, как часть ствола используемого дерева. Поэтому корыто, превышающее полметра в ширину, на селе сыскать было трудно, а вот длинное – по 2 метра и более – вполне возможно.

Деревянное корыто в быту у славян имело массу утилитарных свойств. В него клали корм скоту и птице – зерно, которое толкли, или траву, запариваемую кипятком. Такая деревянная посудина для корма скота имела более 10 названий, дошедших до XX века. Вот лишь часть из них: «жёлоб», «калгашник», «калгашка», «калда», «калюх», «колган», «колода» и прочие. Деревянную посудину ставили в хлеву, на дворе или возле колодца, если в поселении не имелось озера или ручья для водопоя животных. При этом в хозяйстве разделяли кормовое и водопойное корыта, дабы скот ел из одной колоды, а пил из другой.

Корыто

Вплоть до XX века основным продуктом питания у русского человека был хлеб. Превращение муки в тесто в крестьянской избе тоже происходило в корыте. Такую посудину крестьяне называли «дрожженик».