Текст книги "История посуды. От глиняных черепков до императорского фарфора"

Корыто в хозяйстве пригождалось для всего и имело самое разнообразное назначение – в перевёрнутом виде его использовали, как большую крышку, а зимой крестьянские дети катались в нем с горок, как в санках.

Стирку в зимнее время, когда реку сковывал лёд, тоже нельзя было представить без корыта. А чтобы стирать в тёплой воде, хозяйки ставили деревянную ёмкость у печи и ухватом клали в корыто раскалённые камни из огня. Затем заливали их водой из колодца. Стирающим хозяйкам вошедший в дом человек в качестве приветствия говорил: «Мыло в корыто!».

А вот отслужившие свой век изделия использовали как ящики для рассады. В них засыпали землю и по весне сеяли семена репы, брюквы и других культур.

В свежее, недавно изготовленное корыто часто собирали яблоки, капусту, репу. В тех же, что уже «устоялись», славяне любили солить овощи или готовить пивное сусло. Для его затворения мастера использовали длинное корыто, называемое русельником. У пивоваров даже имелся список запретов, которые нельзя было нарушать, чтобы получить хорошее пиво. Например, запрещалось стучать мешалкой по бортам корыта с суслом, тогда при питье напитка люди крепко поссорятся.

После варки пивовары обычно выливали в корыто первую партию, для снятия пробы. Корыто для охлаждения пива или сусла именовали «лохань», «русло», «лубня».

На смену деревянным ёмкостям стали приходить железные. Их распространение сдерживали коррозия и цена. Но в 1742 году французский химик Поль Жак Малуэн впервые применил метод горячего цинкования стали. Такой металл почти не был подвержен коррозии, хотя дорого стоил. Поэтому цинковые корыта даже в первой половине XX века в сёлах встречались нечасто. Зато после Великой Отечественной войны промышленность наделала столько железных шаек, что их использовали повсеместно.

Графин

Считается, что этот старинный сосуд пришёл в Европу с Востока, где изначально использовался в качестве меры весов для сыпучих продуктов, а потом и для жидкостей. В античной Греции вино было в большом почёте. Хранили его, как правило, в больших глиняных амфорах, но разливать из них напиток по бокалам было сложно. Потому эллины придумали для этого небольшие сосуды – кратеры.

Их наполняли вином из амфор и разбавляли водой из других сосудов – гидрий. Считается, что кратеры и гидрий были прототипами современных графинов.

На Ближнем Востоке графины появились совсем для других целей. Изначально здесь их делали из натуральных материалов, например бамбука или волокон финиковой пальмы, и использовали для перевозки и хранения сыпучих продуктов: круп, муки, зерна. Арабы торговали со всем миром, потому их товары вместе с «упаковкой» были широко распространены в Европе. Арабский термин, Означающий «кувшин», быстро прижился в итальянском языке. Итальянцы, почти повторив арабское слово, стали писать его латиницей – caraffa, но у них это был уже не кувшин, а сосуд ёмкостью около 0,6 литра, весьма схожий с современным графином.

В Россию графин, как и многие другие новинки, привёз Пётр I. Заморская диковина у нас поначалу называлась почти так же, как и в Италии – карафин, а позднее пошли вариации – карафон и крафин. На ассамблеях, устраиваемых императором, где вино лилось рекой, карафины заняли почётное место на столе. Естественно, по примеру царского стали накрывать столы и придворные, а затем практически все русское дворянство. Карафины стали неотъемлемыми атрибутами трапезы в XVIII и XIX веках. В них подавали водку, настойки, наливки, вина.

Графин

Дворянские правила этикета, а также негласный обычай сервировки стола стали немыслимы без графинов с алкоголем.

Постепенно графины с обеденных столов перебрались и на деловые столы чиновников – сначала вельмож, а потом всё ниже и ниже. И даже коллежский регистратор часто имел на своём столе графинчик с водой.

Общественное питание в России довольно долго ограничивалось харчевнями, трактирами и кабаками, где уровень обслуживания был невысок. «Хлебное вино» (оно же «казёнка», оно же водка) потреблялось здесь в штофах и четвертях, имеющих вид больших стеклянных бутылок. А ещё водку наливали по чарке или даже её половине. В 1873 году произошло знаменательное событие – в Москве был открыт первый в стране ресторан «Славянский базар». Здесь все было по-другому, нежели в трактире: изысканная публика, роскошный интерьер, необычное меню. Посетителей обслуживали не половые, а официанты во фраках и белых перчатках, именуемые «людьми». Разумеется, о том, чтобы принести водку в штофе, речи и быть не могло. Только в графине.

Считалось, что водка в графине не должна нагреваться, поэтому его замораживали отдельно.

И вот в центре стола, в окружении блюд со стерлядью и заячьими почками, уже возвышается матовый от заморозки графин с крепкой водкой. Обедающий может разливать из него напиток в несколько рюмок, тем самым символизируя русское гостеприимство и хлебосольность.

Самовар

Самовар – истинно русское детище, занимающее особое положение в культуре России. Удивительно – насколько он распространён, настолько и загадочен. История самовара уникальна и почти не исследована. Историки полагают, что самовар, синоним русского гостеприимства и непременный атрибут русского чаепития, берёт начало из древних цивилизаций.

Если верить одной из версий, корни самовара уходят куда глубже, чем кажется. Они произрастают из места, куда ведут все дороги на Земле – Древнего Рима. Археологи обнаружили приборы, работающие по принципу русского самовара. Невероятно, но напитки из самоваров пили римляне ещё во времена античности. Аутепса – так назывался античный самовар. Довольно простое, но тем не менее оригинальное и крайне полезное изобретение устроено следующим образом: внешне аутепса представляла собой нечто похожее на высокий кувшин, внутри которого находились две ёмкости: для угля и для жидкости. Раскалённый уголь подавался через отверстие сбоку, а жидкость наливалась с помощью черпака. В этом же устройстве можно было охлаждать напитки в жаркие дни, для этого вместо угля использовался лёд.

Аналогичное приспособление существует и в Китае. Глубокая чаша на поддоне, снабжённая поддувалом и трубой – вот что представляет собой знаменитый китайский прототип самовара, именуемый хо-го. Изготавливают хо-го из металла и фарфора. В них, как правило, подают суп или кипящий бульон. Возможно, происхождение самовара, как и появление чая в России, обязано Китаю, и прообразом русского самовара является китайский хо-го.

Существует легенда, по которой самовар появился в России благодаря Петру I – он привёз его из Голландии как диковинное и новаторское приспособление.

Самовар

Есть и другая версия, согласно которой родиной самовара является не Тула, а Урал, а создателем его – тульский кузнец Демидов. Отправившись в далеком 1701 году в поездку на Урал, промышленник Демидов вместе с искусными медных дел мастерами положили начало династии самоваров.

Прародителем самовара был медный «сбитенник». Он представлял собой круглый чайник с внутренней трубой и поддувалом и применялся для изготовление старинного русского напитка из мёда с пряностями удивительно полезного и вкусного. Когда ещё не было принято пить чай с утра до вечера, пили сбитень. Подавать его следовало горячим, поэтому его разносили в сбитенниках люди, которых так и называли – сбитенщики. Рисунки художников на темы народного быта сохранили для нас образ сбитенщика – колоритного торговца на рынках и ярмарках.

Предшественником чая в России был сбитень. Сбитень – восточнославянский напиток из воды, мёда и пряностей, в число которых нередко входили лечебные травяные сборы. Горячий сбитень обладает согревающим и противовоспалительным действием. В древности сбитень называли «взваром», потому что его заваривали и настаивали с различными душистыми травами, которые собирали на лесных полянах и луговинах.

В сбитень добавляли мёд для сладости и различные пряности. Изначально это был хмель, позже – привозные имбирь, корица, лавровый лист. Долгое время сбитень был конкурентом китайскому чёрному и зелёному чаю из-за дороговизны привозного продукта.

Торговцы горячем сбитнем были частью толпы во время любого народного гулянья или ярмарки.

Для удобства уличной торговли сбитнем использовали самовар – уже в середине XVIII века изготавливали круглые чайники на высоких ножках – сбитенники – внутри которых, как в самоваре, находилась труба-жаровня, наполненная углями, для постоянного подогрева сбитня.

Торговали сбитнем дюжие мужчины, так как нужна была немалая физическая сила таскать в руках сбитенник, на плечах связки баранок – обычный компонент для угощения сбитнем, вокруг туловища сбитенщик укреплял лубяной пояс для стаканов. Таких продавцов ещё называли «ходебщик» – не стоял он на одном месте, а ходил-бродил по улицам, предлагая свой товар.

Во 2-й половине XIX столетия старинный самовар-сбитенник сменил самовар магазинный или «лавочный».

Такие же ходебщики с горячим сбитнем или уже чаем (чай потеснил конкурента, так как стал относительно дёшев, да и более скор в приготовлении) заполняли улицы в и площади в базарные или праздничные дни. Роль самовара для уличной торговли осталась прежней, а вот внешний вид изменился – теперь он выглядел как обычный самовар, с цилиндрической формы корпусом, краном и поддоном с ножками, но вот ручка только была необычной. Она была перекидной, в виде высокой дуги, с длинным валиком-держаком посередине.

Именно кран самоварный оказался более удобен в использовании, чем длинный носик сбитенника: если сбитенник наклоняли чуть сильнее, чем нужно, драгоценный напиток без пользы выливался на землю, ну а кран, как уж не клони самовар, надёжно запирает жидкость.

Сбитень – любимый напиток простонародья, а вот в дворянских семействах, по примеру европейских дворян, с удовольствием начали употреблять в XVIII веке заморский кофе. Ещё Пётр I активно насаждал обычай пить «кофий» среди русских бояр, и труды его увенчались успехом – во времена Екатерины II с кофе начинался день во многих столичных семействах.

История самовара витиевата и неоднозначна. О появлении первого самовара согласно документально подтверждённым данным известно следующее: в 1778 году, в городе Тула, на улице Штыковой, два брата Лисицины начали первое производство самоваров. Поначалу, это было небольшое заведение по изготовлению самоваров. Именно благодаря ему Тулу зачастую считают родиной русского самовара.

Есть сведения, что в 1730–1740 годах самоварами пользуются на Урале, и только позже – в Туле, Москве и Петербурге. В XIX веке самоварное дело распространяется за пределы больших городов и наблюдается в Вятской, Владимирской и Ярославской губерниях. К 1850 году во всей России насчитывалось 28 самоварных мастерских. В год производилось около 120 тысяч медных самоваров. Самовары делали на усмотрение и по желанию заказчика: от большого до малого, сувенирные, декорированные, в виде ваз, банок, рюмок, бочонков, шаров, даже дулей. Фантазия ремесленников и кошелёк заказчика не знали пределов. Внешний облик самовара трансформировался в ногу со временем, модой и укладом жизни людей.

Реформы Петра повлекли за собой развитие металлургической промышленности в России и уже в первой половине XVIII века массово начали выпускать медные чайники с ручкой. Потом казаны с трубами и поддувалами, называемыми «сбитенниками», ставшие впоследствии прототипом русского самовара. Сейчас трудно судить о том, как выглядели ранние самовары 1740—1750-х годов, поскольку в письменных источниках отсутствует их описание.

Что касается названия, то и здесь есть было множество вариантов, в зависимости от местности. Так в Ярославле это – «самогар», в Курске – «самокипец», вятичане же величали – «самогрей». Но везде прослеживалась одна идея предназначения медного друга – «сам варит».

Само производство самоваров – дело тонкое и трудоёмкое. В разные годы их изготавливали из разных металлов. Чаще материалом для самоварного производства служила медь. Самые первые были медные и мельхиоровые, а позже латунные. Но в музеях встречаются самовары и из драгоценных металлов – золота, серебра и даже из чистого кварца.

Процесс изготовления самоваров был очень сложен, он составлял 12 этапов. Весь процесс был разделён на определенные операции, каждый мастер выполнял свою работу. В производстве участвовали семь специалистов.

Наводильщик. Он сгибал и спаивал медный лист, выделывал из него соответствующую форму. За неделю он мог сделать 6–8 заготовок.

Лудильщик. В его работу входило вылуживание оловом внутренней части самовара. В день он мог сделать 60—100 штук.

Токарь. Он точил и полировал самовар с помощью специального станка, который вертел рабочий (вертельщик). В день получалось сделать до 12 штук.

Слесарь. Изготавливал комплектующие (краны, ручки, ножки).

Сборщик. Из отдельных частей он собирал самовар, припаивал ножки, краны. За неделю он собирал до 24 самоваров.

Чистильщик. Этот рабочий мог очистить до 10 самоваров в день.

Токарь по дереву. Занимался изготовлением деревянных шишечек к крышкам.

Самовары продавались на ярмарках. Специальные самоварные ряды были организованы на знаменитых ярмарках: Нижегородской и Макарьевской.

Формы самоваров были очень различны, и в одной только Туле их насчитывалось более ста пятидесяти видов. Популярными были яйцевидные самовары, а также модели, напоминающие древнегреческий сосуд. Пользовались спросом и дорожные модели со съёмными ножками. Они были прямоугольной, многогранной, кубической формы. Их можно было брать с собой на пикник, в поход, в дальнюю дорогу.

Широко были распространены самовары объёмом в 3–8 литров, хотя производились и более объёмные – на 12–15 литров. Из-за сурового климата в России самовары быстро вошли в моду, так как из них не только можно попить кипятку, а и обогреть жилище. Поэтому и стал самовар таким популярным среди русского народа, невзирая даже на немалую стоимость. И что интересно, цена этого уникального приспособления определялась его весом. Чем тяжелее был самовар – тем дороже.

Из-за своей практичности самовары очень быстро стали популярны на Руси. В богатых домах красиво украшенный самовар считался предметом роскоши и гордости. А простенькие и не сильно дорогие самовары также вошли почти в каждый крестьянский дом, где передавались по наследству – из поколения в поколение.

Самовар настолько облегчил заваривание чая, что стал незаменимым помощником в хозяйстве. Теперь уже не было нужды топить печь, чтобы нагреть кипятка. И при том это занимало всего совсем не много времени. Да и нагретая вода в самоваре, долгое время не остывала.

Русский традиционный быт всегда славился чаепитием за самоваром, который считался олицетворением достатка, семейного уюта, благосостояния. Он был незаменимым атрибутом в девичьем приданом, передавался как реликвия по наследству. А в доме занимал самое видное и почётное место. И всегда был центром любого праздничного стола, а также тихих посиделок за чаем с баранками.

Были самовары, выполненные из меди, стали, латуни, мельхиора, реже из серебра. Для императора Александра I был изготовлен изысканный самовар, который теперь хранится в музее Московского кремля. Он был украшен накладными элементами в виде львиных голов, колпачок-заглушка была в виде фигурки ангела, а кран имел голову хищной птицы.

Для детей императора Николая II в 1909 году тульские мастера изготовили пять маленьких самоварчиков, объёмом в один стакан. Каждый был своей формы: в форме вазы, в форме рюмки, в виде античного сосуда, в форме шара, греческой амфоры. Все они сохранены в музее и находятся в рабочем состоянии.

В 1922 году на одной из фабрик в Туле был изготовлен самый большой самовар. Он вмещал 250 литров воды и весил 100 кг. Его преподнесли председателю ВЦИК Калинину. Вода горячей сохранялась в нем два дня, хотя на подогрев нужно было потратить около 40 минут. Стоит отметить и самый маленький самовар в истории – 1 мм, он состоит из 12 деталей, изготовлен из золота.

Этот добрый толстый «друг» был вне всяких сословий, он был в почёте и у простого крестьянина, и у царя-батюшки. Под «пыхтение» самовара слагали стихи, пели песни, водили хороводы и решали дела государственной значимости. Медный блестящий самовар и по сей день живёт в литературных произведениях Пушкина, Блока, Горького и Гоголя. А также на полотнах русских художников классиков.

Жаровой самовар топится дровами. В конце XIX – начале XX века появляются новые типы самоваров – керосиновый, спиртовый. Внутри такого самовара находилась уже не труба-жаровня, а две полые трубки, одна из трубок выводилась наружу и соединялась переходником с наружным резервуаром для спирта. Такой самовар можно было ставить и в комнатах, так как при сгорании спирта не было ни копоти, ни дыма, ни запаха. Выпускали спиртовые самовары в небольшом количестве, особого спроса на них не наблюдалось, возможно, из-за более высокой стоимости топлива.

В середине 1950-х появились замечательная новинка – электрический самовар. В Туле их выпускали 14 видов: в форме груши, шара, вазы, жёлудя, банки, конической и овальной, с ёмкостью от 1,5 до 10 литров (так называемого семейного).

Интерес к жаровым самоварам возрождается в России, связанно это с ростом частного домовладения.

Посуда для возлияний

История винопроизводства, а с ним и изящной посуды для питья, уходит корнями в древние времена. Рога, черепа и раковины были первыми сосудами для питья. Палеолитическая Венера граветтской культуры – около 25 тысяч лет назад, – найденная близ посёлка Лоссель во Франции, держит в правой руке рог.

Самым ранним зарегистрированным типом «бокала» можно назвать обожжённые глиняные кубки, которые были впервые использованы иберами ещё в эпоху плейстоцена. Бронзовый век привнёс в домохозяйства наших предков деревянные и бронзовые кружки.

Вино любили в Древнем Египте и Древнем Риме. Первыми «бокалами» было то, что давала природа: панцири моллюсков, раковины, черепа. Вспомните хана Курю: он пил вино из черепа князя Святослава. И все-таки это суровое исключение – чаще всего археологи находят глиняную посуду.

Египтяне вино употребляли во время религиозных церемоний. Простые люди пили из глиняной посуды, а те, что побогаче, – из серебряных и золотых кубков. Ещё во времена античности египтяне использовали специальные чаши, в которые наливали вино.

В некоторых провинциях Китая производилось виноградное вино, и народ там жил так весело, что в какой-то момент один из правителей приказал вырубить все виноградники. Тогда появилось рисовое и сливовое вино. В плане сосудов китайцы тоже отличились: таких причудливых и воинственных форм больше нигде не встретишь. Кубок назывался «цзюэ», чаша – «гу» был сосуд «доу», вмещавший больше литра вина.

Увлечение вином было противопоказано всякому правоверному мусульманину, зато продавать кувшины и пиалы в одичавшую Европу было выгодно. С XII по XIV века так называемое дамасское стекло стало предметом роскоши в Европе. Бокалы были украшены эмалью и позолотой, причудливыми надписями на непонятном языке, фигурами людей и хищных животных.

Сосуды из стекла появились в европейских странах в XV веке. Их изготавливали стеклодувы из Венеции. Форма была максимально простой: компактная ёмкость на ножке из стекла. Со временем дизайн совершенствовали, делали его более элегантным и аккуратным. Спустя несколько десятилетий такая посуда стала невероятно популярной у богатых жителей всех стран Европы.

В каждом государстве, а порой и городе, были свои особенности дизайна. В зависимости от культуры народа на моделях можно было увидеть вензеля разных стилей, орнаменты или изображения религиозного характера. Например, немецкие мастера часто дополняли изделия драгоценными камнями.

Для греков совместная трапеза и питание вне дома считались очень важным аспектом жизни общества. Они придавали большое значение дружеской трапезе и еде. В древнем афинском обществе социальные группы регулярно проводили симпозиумы, что в широком смысле переводится как формализованная вечеринка с выпивкой.

На всех симпозиумах посуда для питья играла центральную роль в процессе. Древние греки считали, что употребление не смешанного вина было привычкой нецивилизованных народов. В результате они смешивали вино с водой в огромных сосудах, называемых кратерами, которые затем ставились в центре вечеринки. Вино подавали гостям в киликах – широких неглубоких чашах для вина с двумя ручками.

В Римской империи императоры и сенаторы пили вино, используя серебряные, свинцовые и глиняные кубки с характерным декоративным оформлением в виде вьющейся виноградной лозы с листьями и почками.

Питейная культура Рима способствовала разнообразию бокальных форм. Знаменитые римские пиры до сих пор волнуют воображение гастрономов. Все вы знаете про паштет из соловьиных язычков, и наверняка слышали о том, что пировали римляне исключительно лёжа. Перемены блюд были знаменательные, и дурным тоном считалось не попробовать каждое блюдо и вино.

Также питейная культура Рима способствовала разнообразию бокальных форм. Знаменитые римские пиры до сих пор волнуют воображение гастрономов. Все вы знаете про паштет из соловьиных язычков, и наверняка слышали о том, что пировали римляне исключительно лёжа. Перемены блюд были знаменательные, и дурным тоном считалось не попробовать каждое блюдо и вино.

Древние римляне поощряли больше общественные обеды, доступные для представителей всех слоёв общества. Эти общественные заведения питания представляли собой небольшие рестораны-бары, предлагавшие клиентам еду и напитки. Термополии были чрезвычайно популярны в Древнем Риме, особенно среди низших слоёв общества, у которых не всегда были кухни в своих домах. Стиль посуды, используемой в термополии, стал ассоциироваться с простой подаваемой едой и более бедным классом клиентов, которые часто посещали заведения.

Типичные термополии имели маленькие L-образные стойки, в которые опускались большие кувшины. Эти затонувшие кувшины содержали вино, горячие и холодные блюда, которые могли выбирать покупатели. Использовались кувшины, тарелки, ложки и ножи, большинство из которых имели довольно грубую и примитивную конструкцию. древнеримские высшие классы начали заказывать все более впечатляющие предметы для украшения своих столов. Сюда входят предметы, созданные из плавикового шпата, который очень ценился в древности. Действительно, сообщается, что император Нерон заплатил более миллиона сестерциев за одну чашку из плавикового шпата, тогда как средний римский солдат зарабатывал всего девятьсот сестерциев в год.

В первом веке были заложены все основы знакомых нам форм питейной стеклянной посуды.

Кубок на плоской подставке. Один из самых известных кубков, который положил начало массовому производству бокалов.

Чаша, или carchesium. Название и технология греческие, представляли собой чашу для вина на небольшой ножке. Были сделаны из непрозрачного стекла благородных цветов: кобальтового, пурпурного, изумрудно-зелёного.

Чашка без ручки. Одна из самых популярных чашек такого вида, экземпляр из синего непрозрачного стекла и белых кольцевых полос был найден в Помпеях.

Второй век не принёс ничего нового, а лишь развил существующие формы.

Третий век предложил очень необычную моду на сосуды в виде голов свиней, рыб и других животных, а также голов легионеров.

Век четвёртый был полон необычных и искусных форм, например, первые стеклянные рога для напитков.

Нередко чаши украшались небольшими остроумными изречениями, например: vale, vivas, bibe, lude (будь здоров, живи, пей, веселись), реже – именем владельца и весьма редко – целыми стихами.

Также был популярен вид сосудов для питья под названием диатрета (8iaipr|Tcov – прорезать, пробивать насквозь) – сосуды из стекла преимущественно колоколообразной формы с двойными стенками. Они отличались тем, что внешняя стенка была как будто вырезана в ажурные кружева. Самая знаменитая из них – диатрета Ликурга, единственная из в своём роде, на внешней части содержит сюжетное изображение. Также в зависимости от освещения меняет цвет с зелёного на красный, так как стекло содержит частицы коллоидного золота и серебра.

4 сентября 476 года вождь германцев Одо-акр заставил последнего императора Западной Римской империи Ромула Августа отречься от престола. Этим закончилось двенадцативековое владычество Рима. После VI века Рим пришёл в упадок.

В Средние века после падения Римской империи в V веке, производство тонкой посуды пришло в забвение. Хотя знать поддерживала высокие стандарты, посуда низшего и среднего классов становилась все проще и понятнее. Чаши, тарелки и столовые приборы, как правило, были вырезаны из дерева, которое было предпочтительным материалом из-за его естественного обилия и недорогой стоимости. Использовались кувшины и миски простых форм, и хотя хлеб резали большим ножом, его ели без другой посуды. Индивидуальные чашки для питья имели форму простых кружек, которые часто делались из олова. Тёмный цвет олова также помогал скрыть загрязнения, которые можно было найти во многих сортах тогдашнего пива.

Где-то между 500 и 600 годами новой эры появилась неглубокая чаша с тонкой ножкой, которая использовалась главным образом представителями высшего класса, тогда как низшие классы обходились керамическими кубками. Когда саксы вторглись в Англию в V веке новой эры, они принесли с собой золотые кубки, покрытые драгоценными камнями, а также питьевые рога, осушить которые нужно было за один приём (иначе остатки напитка выливались на стол).

Прозрачные стеклянные чашки впервые стали использовать для употребления вина лишь в 1000-х годах. Однако уже к 1600-м годам у человечества не было недостатка в различных питьевых сосудах.

Одним из самых важных достижений эпохи Возрождения был бокал для вина. Его не было до конца XIV века. Сосуды для питья вина стали изготавливать из стекла, а ранее их изготавливали из дерева, глины или металла.

Вскоре мода на прекрасные стеклянные бокалы стала популярной, и престижным итальянским стеклодувам посыпались заказы на создание красивых бокалов для вина. Поскольку каждый бокал был выдут из отдельного куска стекла, полученный сосуд был уникальным, единичным.

В 1893 году благодаря добавлению бора стекло стало намного более прочным и долговечным. Теперь мастера могли делать бокалы с ещё более тонкими стенками и ещё более высокими ножками. До 1900-х годов большинство конструкций стеклянной посуды имели расходящиеся ободы (чаша расширялась наружу, как у бокала для мартини), а сходящийся обод, как у современных винных бокалов, широко критиковался, поскольку требовал от любителя вина сильного наклона головы назад (иначе выпить до последней капли не получится). Однако по мере увеличения высоты ножек бокала производители посуды поняли, что сужение обода имеет три явных преимущества: это и уменьшение случайных разливов из-за меньшего размера чаши, и улавливание ещё большего количества света за счёт изгиба обода внутрь, и, наконец, сбор всех ароматов вина в центре бокала, что делает опыт наслаждения напитком совершенно особенным. Так что неудивительно, что бокалы со сходящимися краями стали общепринятой, непреложной нормой.

В 1903 году в Америке была разработана машина для автоматического выдувания стекла. С тех пор все бокалы для вина, кроме самого высокого класса, производятся путём автоматизации.

В 1958 году компания был произведён первый сортовой винный бокал для винограда «пино нуар», а чуть позже представлена целая серия сосудов, которые были элегантны в своей простоте, в основном лишены орнамента и, что особенно важно, разнообразны. Это был первый случай в истории бокалов, когда ёмкость для питья была спроектирована так, чтобы подчеркнуть нюансы определенного сорта винограда.

В Древней Руси вся посуда, использовавшаяся для питья, называлась питейной или распивочной. При этом название практически каждой из них интересное и оригинальное с точки зрения происхождения. Большое количество предшественников насчитывается у современных фужеров и рюмок: кубки, рога, чары и чарки, братины, чаши, ковши, стопки и стакан.

Ковш. В Древней Руси ковш считался самым распространённым видом праздничной посуды для питья – в них подавали мёд, квас, пиво. Ансамбль из больших и малых ковшей служил самым настоящим украшением стола. Эта древнерусская посуда для вина всегда была нарядной и интересной, например, в форме ладьи, плывущей птицы. В 1558 году, во время правления Ивана Грозного, по его приказу был создан ковш, декорированный тремя крупными сапфирами.

Московские мастера создавали ковши из капа, который позволял сохранить красивый рисунок текстуры. Эти изделия имели форму ладьи, плоское дно, заострённый носик и короткую горизонтальную рукоять. Сосуды имели плотные и прочные стенки, а как дополнительный декор использовалась серебряная оправа.

Чаша

Посуда для хмельных напитков изготавливалась из серебра, золота и иных драгоценных материалов. В быту, как правило, обходились деревянным или металлическим ковшом. В зависимости от назначения, делались самые разные ковши и ковшики: черпаки, скобкари (с двумя ручками), ополовники (разливательные ложки), маленькие ковшики – наливки и многие другие. Ковши предназначались также для украшения стола, многие из них являются шедеврами народного творчества.

Чаша. Для питья по кругу за здоровье использовались также рога и чаши. Чаша, древнейший глубокий питьевой сосуд без рукояти, бытовал на Руси в XI–XVIII веках. В слово «чаша» на Руси вкладывался не только предметный смысл, оно означало и обычай провозглашения за праздничным столом здравиц – заздравных чаш. Пить заздравную чашу значило произнести тост за чьё-либо здоровье или в чью-то честь. За здоровье государя пилась «государева» чаша, за здоровье патриарха «патриаршья чаша», в честь Богородицы – «Богородицина чаша». В первой половине XVII века форма и художественное оформление чаш явно меняются. Они становятся более высокими, помещаются на поддон. Большое внимание уделяется декору. Чаши украшаются разноцветными эмалями, драгоценными камнями.

Чарка. Наряду с большими чашами в ходу были и маленькие чарки, предшественники нынешних рюмок. Форму они имели самую разную и предназначались для крепких алкогольных напитков. Чарка вошла в историю не только как сосуд для питья, но и как сравнительная мера объёма, соответствовавшая примерно 120 мл. Чарка, круглый сосуд для питья, относится к старинной форме посуды, издавна бытовавшей на Руси. В них наливали крепкий напиток – «государево винцо», как его называли в те времена. Чарки изготавливались из серебра и других металлов. Украшались чеканными растительными узорами, изображениями птиц и морских животных. Нередко орнамент покрывал тулово и поддон чарки. По венцу делались именные надписи. В XVII веке форма чарок меняется. Они становятся более высокими, с узким дном. Особое внимание уделяется декору. Чарки украшаются драгоценными камнями, разноцветной эмалью. Большое распространение в XVII веке получили чарки, изготовленные из перламутра и различных пород камней – сердолика, яшмы, горного хрусталя, часто в серебряных оправах с драгоценными камнями. Такие чарки ценились очень высоко.