Текст книги "Соленья и маринады к праздничному столу"

Помидоры с гроздьями рябины

Ингредиенты

2 кг помидоров, 500 г рябины, 100 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой со стороны плодоножки. Гроздья рябины вымыть, обсушить.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут. Помидоры и рябину уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом, оставить на 10 минут. Затем рассол слить, довести до кипения и снова залить им банки с помидорами. Герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Зеленые помидоры с луком и морковью

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 4 луковицы, 4 моркови, 100 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки и сельдерея, 30 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть. Лук и морковь выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, добавить соль, кипятить на слабом огне 5 минут, добавить помидоры, кипятить еще 10 мин. На дно банок положить чеснок и зелень, сверху выложить помидоры, затем лук и морковь. Банки простерилизовать, затем закатать.

Соленые помидоры «Сюрприз»

Ингредиенты

2 кг помидоров, 2 головки чеснока, 10 г листьев черной смородины, 10 г корня хрена, 100 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть. Помидоры вымыть, обсушить, острым ножом надрезать верхушки. В каждый помидор заложить по дольке чеснока, прикрыть верхушкой.

Листья смородины вымыть и обсушить. Корень хрена очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут. Помидоры уложить в стерилизованные банки, добавить в каждую банку по 2 листа черной смородины и кусочку корня хрена. Банки залить 2 раза кипятком и третий раз рассолом. Герметично закрыть и охладить.

Соленые помидоры по-монастырски

Ингредиенты

1 кг помидоров, 1 пучок зелени укропа, 1 зубчик чеснока, 5 листьев черной смородины, 5 листьев вишни, по 100 г зелени сельдерея и петрушки, 10 г черного молотого перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Помидоры, зелень, листья смородины и вишни вымыть. Чеснок очистить, вымыть.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить молотый перец и соль, кипятить 2 минуты. Помидоры, зелень, листья вишни и смородины и чеснок выложить в банки, залить рассолом. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 24–48 часов. Банки закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Помидоры со сливами

Ингредиенты

1 кг помидоров, 1 кг слив, 100 г сахара, 15 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой со стороны плодоножки. Сливы вымыть, обсушить.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут. Помидоры и сливы уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом. Затем рассол слить и еще раз залить в банки. Герметично закрыть и охладить.

Помидоры сладкие

Ингредиенты

2 кг бурых помидоров среднего размера, 3 стебля и 1 зонтик укропа, 5–6 зубчиков чеснока, 10–12 горошин черного перца, 5–6 бутонов гвоздики, 1 лист хрена, 125 г сахара, 60 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой. Укроп вымыть и обсушить. Чеснок очистить, вымыть.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут. На дно стерилизованной трехлитровой банки положить зелень, чеснок и специи, затем помидоры, залить кипятком. Выдержать в течение 5–6 минут, слить воду, залить рассолом.

Банки с помидорами герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Помидоры с яблоками

Ингредиенты

1 кг красных помидоров, 1 кг оранжевых помидоров, 500 г яблок антоновка, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, по 2 стебля петрушки, укропа и фиолетового базилика, 1 кусочек корня хрена, 6 горошин душистого перца, 8 бутонов гвоздики, 150 г сахара, 15 г лимонной кислоты, 30 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевины, нарезать дольками. Зелень вымыть и обсушить. Хрен очистить, вымыть, мелко нарезать.

Для приготовления маринада 1,5 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, положить лимонную кислоту и кипятить 2 минуты. На дно стерилизованных банок уложить специи и зелень, затем помидоры, перемежая их луком и морковью. Залить кипящим рассолом, стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 12 минут, трехлитровые – 25 минут). Закатать и охладить.

Помидоры соленые «Кубанские»

Ингредиенты

8 кг зеленых помидоров среднего размера, 150 г зелени укропа, 4 головки чеснока, 1 стручок острого перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обсушить, надрезать верхушки, удалить часть мякоти с семенами. Чеснок очистить, вымыть, мелко порубить. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Острый перец вымыть, нарезать небольшими кусочками.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Помидоры аккуратно нафаршировать зеленью и чесноком, плотно уложить рядами в эмалированную посуду, засыпать острым перцем, оставшимися чесноком и укропом. Залить кипящим рассолом, поставить гнет и выдержать при комнатной температуре в течение 3–4 дней.

Затем рассол слить, довести до кипения. Помидоры уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом, герметично закрыть и остудить.

Соленые помидоры с горчицей

Ингредиенты

1 кг помидоров, 30 г укропа, 2 листа вишни, 2 листа черной смородины, 3 лавровых листа, 15 г сухой горчицы, 2,5 ст. ложки сахара, 6 горошин черного перца, 1,5 ст. ложки соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, выложить в банку, перекладывая лавровым листом, укропом, листьями черной смородины и вишни. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль, сахар, перец. Снять с огня, добавить горчицу. Когда рассол станет прозрачным, залить ими помидоры.

Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в прохладное место на 2–3 дня.

Помидоры натуральные

Ингредиенты

550-600 г помидоров, 35 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой, уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут.

Банки с помидорами залить рассолом, простерилизовать, герметично закрыть.

Помидоры с луком

Ингредиенты

1 кг помидоров, 200 г лука, 150 мл растительного масла, 70 г соли.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры вымыть, очистить и нарезать кружочками. Помидоры и лук уложить в стерилизованные банки слоями и пересыпать солью. Затем влить растительное масло, простерилизовать и герметично закрыть.

Помидоры, консервированные дольками

Ингредиенты

1 кг помидоров с мясистой мякотью, 3 г лимонной кислоты, 20–40 г сахара,15–20 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, бланшировать в течение 2 минут, остудить в холодной воде, снять кожицу. Затем разрезать на 3–4 части, уложить не уплотняя в стерилизованные банки.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем положить лимонную кислоту, кипятить еще 2 минуты. Помидоры залить кипящим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 30 минут, литровые – 35 минут, трехлитровые – 40 минут).

Банки с помидорами герметично закрыть, перевернуть вверх дном и охладить.

Помидоры, консервированные дольками в томатном соке

Ингредиенты

1 кг помидоров, 1 л томатного сока, 10–30 г сахара, 5–7 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать дольками, затем уложить в стерилизованные банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки. Простерилизовать и герметично закрыть.

Помидоры в яблочном соке

Ингредиенты

1 кг помидоров, 1 л яблочного сока, 30 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, проколоть в месте прикрепления плодоножки, переложить в банки. Помидоры 2 раза заливать кипящей водой, выдерживая по 5-10 минут. В третий раз залить кипящим яблочным соком с добавленной солью. Банки герметично закрыть и перевернуть.

Помидоры с крыжовником

Ингредиенты

1 кг помидоров, 150–200 г крыжовника, 50 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, бланшировать 0,5 минуты. Крыжовник перебрать, вымыть, наколоть. Помидоры выложить в банки, перекладывая крыжовником. Довести до кипения 1 л воды, добавить сахар и соль. Залить рассол в банки. Через 3–5 минут слить, снова довести до кипения и залить в банки. Повторить. Герметично закрыть банки.

Помидоры, маринованные с виноградом

Ингредиенты

1 кг помидоров, 300 г винограда, 15 г сахара, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 2–3 листа смородины, 2 листа вишни, 10 г листьев хрена, зелень укропа и петрушки по вкусу, 50 г паприки, 5 горошин черного перца, 20 г молотого перца, 15 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обсушить. Виноград перебрать, вымыть, обсушить. Зелень, листья смородины, вишни и хрена вымыть. Чеснок очистить и вымыть. Переложить в банки специи, зелень, листья смородины, вишни и хрена, чеснок, затем помидоры, виноград, соль и сахар. Залить на 20 минут кипятком. Маринад слить, прокипятить, влить в банки с помидорами, герметично закрыть.

Свекла маринованная

Ингредиенты

1,2 кг свеклы, 10 г корня хрена, 1–3 г семян тмина или укропа, 0,6–0,9 л 9 %-ного уксуса, 200 г сахара, 100 г соли.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, отварить до полуготовности, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Хрен очистить, вымыть, мелко нарезать.

Для приготовления маринада в 300 мл горячей воды растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить уксус, кипятить еще 2 минуты.

Свеклу смешать с хреном, семенами тмина или укропа, уложить в стерилизованные банки. Затем залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут).

Банки со свеклой закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Свекла, маринованная с пряностями

Ингредиенты

1 кг свеклы, 20 мл 9%-ного уксуса, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2–3 горошины черного перца, 3 бутона гвоздики, лавровый лист, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 пучок зелени эстрагона, базилика и сельдерея, 2 листа хрена, 5 г семян горчицы, 50 г соли.

Способ приготовления

Зелень и листья хрена вымыть. Чеснок и лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Свеклу вымыть, бланшировать в течение 20 минут, очистить от кожицы, нарезать крупными кубиками. В банки выложить зелень, листья хрена, чеснок, лук, свеклу. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, соль, горчицу, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, кипятить 3 минуты, процедить, снова довести до кипения. Свеклу залить горячим маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Свекла, маринованная с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг свеклы, 200 г черной смородины, 8 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 1 палочка корицы, 100 мл столового уксуса, 80 г сахара, 35 г соли.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, отварить до полуготовности, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Черную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек, обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 5 минут, затем положить корицу, гвоздику, душистый перец, влить уксус, кипятить еще 2 минуты. Свеклу и смородину уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 15 минут). Герметично закрыть и охладить.

Свекла по-старинному

Ингредиенты

1 кг свеклы, 30 г корня хрена, 100 г зелени укропа, 50 мл столового уксуса, 30 г соли.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, запечь в духовом шкафу, остудить и нарезать кружочками. Хрен очистить, вымыть, мелко нарубить. Укроп вымыть, мелко нарезать. Свеклу уложить в глиняную емкость, пересыпая хреном, укропом, солью и сбрызгивая уксусом. Хранить в прохладном месте.

Свекла, маринованная с хреном

Ингредиенты

1 кг свеклы, 100–150 г корня хрена, 100 мл растительного масла, 50–60 мл 9%-ного уксуса, 40 г сахара, молотый перец, 20 г соли.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, варить 30–45 минут, очистить от кожицы, нарезать соломкой. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать соломкой. Свеклу и хрен выложить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль, молотый перец и кипящее растительное масло. Нагревать на слабом огне в течение 10 минут, разложить по банкам. В каждую банку влить уксус. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Свекла с морковью

Ингредиенты

1 кг свеклы, 1 кг моркови, 300 г лука, 45–55 г соли.

Способ приготовления

Свеклу, морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Уложить все в емкость для засолки, добавить соль и перемешать. Выдержать под прессом при комнатной температуре 10–12 часов, периодически прокалывая деревянной палочкой. Слить сок, добавить в него 500 мл воды и соль, довести до кипения и горячим (не менее 70 °C) рассолом залить овощи. Сверху вновь поместить пресс, накрыть емкость крышкой и убрать в прохладное место.

Свекла, маринованная по-болгарски

Ингредиенты

2 кг свеклы, 300 г репчатого лука, 3 г молотого черного перца, 50 мл растительного масла, 1 л столового уксуса, 20–30 г соли.

Способ приготовления

Свеклу вымыть и варить в течение 3–4 часов. Затем снять кожицу, нарезать полосками толщиной 4–5 мм. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить.

Для приготовления маринада уксус довести до кипения, добавить соль, тщательно перемешать. Свеклу плотно уложить в стерилизованные банки, заправив молотым черным перцем и луком. Залить кипящим маринадом, сверху налить 2–3 см растительного масла, герметично закрыть и охладить.

Тыква маринованная

Ингредиенты

3 кг тыквы, 800 мл 8%-ного уксуса, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин черного перца, 5 лавровых листьев, 2 г корицы, 20 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Тыкву разрезать пополам, очистить от кожуры, удалить семена. Затем нарезать кубиками размером 1 см, бланшировать в кипящей воде 1–2 минуты и остудить. В стерилизованные полулитровые банки положить около 350 г тыквы, 25 мл 9%-ного уксуса, добавить 3–4 бутона гвоздики, немного корицы, 1 лавровый лист и 1–2 горошины черного перца.

Для приготовления заливки 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут. Тыкву залить кипящим раствором и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 3–5 минут, литровые – 8-10 минут). Затем герметично закрыть и охладить.

Консервированная стручковая фасоль

Ингредиенты

1 кг стручков фасоли, 10 г сахара, 1–2 г лимонной кислоты, 20 г соли.

Способ приготовления

Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см, опустить на 3 минуты в кипящую подсоленную (5 г) воду, охладить, уложить в банки.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту и оставшуюся соль.

Фасоль залить рассолом. Банки пастеризовать в течение 1 часа при температуре 95 °C, затем закрыть.

Через 48 часов снова пастеризовать при той же температуре в течение 30–35 минут.

Банки закатать и поставить на хранение в прохладное место.

Фасоль, соленная с чесноком и ржаным хлебом

Ингредиенты

1 кг молодой фасоли, 100 г ржаного хлеба, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 виноградных листа, 250 г соли.

Способ приготовления

Фасоль очистить от волокон, вымыть, обсушить.

Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Виноградные листья вымыть и просушить. В засолочную емкость положить 1 зубчик чеснока и 1,5–2 виноградных листа. Затем выложить фасоль, добавляя оставшиеся чеснок и виноградные листья. Сверху положить крупно нарезанный ржаной хлеб. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль, остудить. Залить рассолом фасоль, положить пресс.

Соленая стручковая фасоль (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг стручков фасоли, 70–80 г соли.

Способ приготовления

Стручковую фасоль очистить от волокон, просушить и плотно уложить в посолочную емкость. Приготовить рассол, растворив в 500 мл кипящей воды соль. Залить фасоль горячим (70 °C) рассолом, накрыть марлей, сложенной в 2 слоя, установить сверху груз и через 2 дня убрать в холодное место.

Соленая стручковая фасоль (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг стручков фасоли, 90 г соли.

Способ приготовления

Молодую фасоль очистить от стручков и перебрать, вымыть и бланшировать 3–4 минуты. Переложить в банки, пересыпая каждый слой в 1 см солью, сверху также покрыть слоем соли. Закрыть полиэтиленовой крышкой.

Соленая спаржевая фасоль

Ингредиенты

1 кг стручков фасоли, 150 г соли.

Способ приготовления

Молодую спаржевую фасоль перебрать, вымыть, опустить в подсоленную воду (на 1 л воды 60 г соли) и варить 5-10 минут. Остудить в холодной воде, обсушить, уложить плотно в посолочную емкость, пересыпая 100 г соли. Накрыть кружком с прессом, через 1 день, когда фасоль осядет, насыпать сверху оставшуюся соль, закрыть полиэтиленовой крышкой.

Маринованная стручковая фасоль

Ингредиенты

1 кг фасоли, 0,6 кг стручков фасоли, 1 корень хрена, 50 г укропа, 20 г петрушки, 2 бутона гвоздики, 5–6 горошин черного перца, 40 г 80 %-ной уксусной кислоты, 50 г сахара, 75 г соли.

Способ приготовления

Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 2 см, бланшировать в течение 2–3 минут, остудить и обсушить. Корень хрена очистить, вымыть, мелко нарубить. Зелень укропа и петрушки вымыть, крупно нарезать.

Для приготовления маринада 3 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 15 минут, затем добавить уксусную кислоту и вновь довести до кипения. Фасоль, зелень и специи уложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 5 минут, литровые 8 минут, трехлитровые – 15 минут).

Банки с фасолью герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Фасоль острая

Ингредиенты

1 кг стручков молодой крупной фасоли, 250 г чеснока, 3 стручка острого перца, 500 г помидоров, 50 г соли.

Способ приготовления

Фасоль очистить от жилок, вымыть, бланшировать в течение 2 минут, обсушить. Чеснок очистить, вымыть. Острый перец вымыть, обсушить. Затем чеснок и острый перец пропустить через мясорубку, добавить соль, тщательно перемешать. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

На дно эмалированной посуды положить слой смеси чеснока с перцем и солью, затем помидоры и фасоль. Накрыть чистой салфеткой, поставить гнет. Через неделю фасоль с овощами переложить в стерилизованные литровые банки, стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут, закатать и охладить.

Спаржевая фасоль в томатном соусе

Ингредиенты

1 кг спаржевой фасоли, 700 г помидоров, 200 г репчатого лука, 20 г корня петрушки, 100 г зелени петрушки, 50 мл растительного масла, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 30 мл 55 %-ного уксуса, 50 г сахара, 90 г соли.

Способ приготовления

Фасоль вымыть, обрезать концы, нарезать кусочками длиной 4 см, бланшировать в течение 5 минут, остудить и обсушить.

Лук и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать тонкими полосками, добавить масло и тушить на слабом огне до полуготовности. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.

Помидоры вымыть, бланшировать в течение 10 минут, протереть через сито. Протертую массу слить в эмалированную кастрюлю, кипятить в течение 15 минут, добавить соль, сахар, уксус, душистый перец и лавровые листья, довести до кипения.

Фасоль смешать с луком, корнем и зеленью петрушки, залить томатным соусом и кипятить в течение 20 минут. Смесь в горячем виде разлить по стерилизованным банкам на 1,5 см ниже горлышка, стерилизовать в течение 20–40 минут, закатать и охладить.

Соленый физалис

Ингредиенты

1 кг физалиса, 100 г зелени укропа, 2 листа хрена, 10 горошин черного перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Физалис вымыть, обсушить. Зелень укропа, листья хрена вымыть, крупно нарезать.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 15 минут.

Физалис уложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая специями и зеленью, залить кипящим рассолом, поставить гнет. Физалис готов к употреблению через 5-10 дней.

Маринованный физалис

Ингредиенты

1 кг физалиса, 2–3 бутона гвоздики, 0,5 палочки корицы, 45 мл уксусной эссенции, 50 г сахара, 60 г соли.

Способ приготовления

Физалис вымыть, обсушить, уложить в стерилизованные полулитровые банки.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить корицу, гвоздику, сахар и соль, кипятить в течение 10 минут. Затем охладить, влить уксус, тщательно перемешать. Физалис залить охлажденным маринадом, стерилизовать при температуре 90 °C в течение 10 минут.

Банки с физалисом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Закуска из хрена

Ингредиенты

500 г корней хрена, 200 мл 9%-ного уксуса, 20 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Корни хрена вымыть, очистить, измельчить. Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить уксус, соль и сахар, кипятить 1 минуту. Хрен выложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Хрен со столовой свеклой

Ингредиенты

150 г корня хрена, 900 г свеклы, 70 мл подсолнечного масла, 60 мл 9%-ного уксуса, молотый черный перец на кончике ножа, 30 г сахара, 15 г соли.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, отварить до готовности, очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. Хрен очистить, вымыть, измельчить, смешать со свеклой. Смесь положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль и перец. Подсолнечное масло кипятить в течение 10 минут и вылить в кастрюлю. Содержимое кастрюли перемешать и нагреть на слабом огне до 70–75 °C. Затем кастрюлю снять с огня, добавить уксус, тщательно перемешать.

Хрен со свеклой разложить по стерилизованным банкам, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут). Герметично закрыть и охладить.

Чеснок, маринованный с укропом

Ингредиенты

1 кг чеснока, 200 мл столового уксуса, 3 лавровых листа, 3 пучка зелени укропа, 60 г соли.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, бланшировать в течение 1 минуты. Зелень укропа вымыть, нарубить. Чеснок и зелень укропа выложить в банки. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, лавровый лист, соль, кипятить 2 минуты. Чеснок и зелень залить горячим маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Малосольные стебли чеснока

Ингредиенты

1 кг стеблей чеснока, 4–5 листьев черной смородины, 3 листа вишни, 0,5 корня хрена, 100 г зелени укропа, перец по вкусу, 60–70 г соли.

Способ приготовления

Стебли чеснока перебрать, вымыть, нарезать кусочками длиной 10 см. Корень хрена натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть, просушить, мелко нарезать и смешать с хреном и чесноком.

Уложить все в банку, перекладывая листьями черной смородины и вишни. Растворить в 1 л кипящей воды соль, добавить перец.

Остудить рассол до 50 °C, залить чеснок, накрыть банку марлей, сложенной в 2–3 слоя, и оставить при комнатной температуре на 5 дней. За-крыть банку полиэтиленовой крышкой.

Чеснок, маринованный в свекольном соке

Ингредиенты

1 кг чеснока, 1 кг свеклы, 100 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут, охладить и обсушить. Свеклу очистить, вымыть, натереть на терке, добавить 0,5 л воды, затем отжать через сито.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус и свекольный сок, кипятить еще 2 минуты.

Чеснок разложить по литровым стерилизованным банки, залить горячим маринадом, стерилизовать в течение 5 минут. Герметично закрыть и охладить.

Традиционное ассорти

Ингредиенты

700 г помидоров, 700 г огурцов, 4 стручка сладкого перца, 3–4 листочка мяты перечной, по 2 веточки петрушки и сельдерея, по 2 листочка вишни и черной смородины, 1 зонтик укропа, 0, 5 листа хрена, 1 веточка эстрагона, 3 см корня хрена, 1 луковица, 4–5 зубчиков чеснока, 3 бутона гвоздики, 4–5 горошин черного перца, 1 стручок острого перца, 1 лавровый лист, 120 мл 6%-ного уксуса, 60 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой. Огурцы вымыть и обсушить. Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать широкими полосками. Зелень, листья вишни и смородины вымыть, обсушить. Корень хрена очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очисть, вымыть. Острый перец вымыть и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем положить гвоздику, лавровый лист, черный и острый перец, кипятить еще 2 минуты. Помидоры, огурцы и перец уложить в стерилизованные трехлитровые банки, перестилая зеленью, листьями, луком и чесноком. Залить горячим маринадом, влить уксус. Пастеризовать при температуре 90(С, пока огурцы не приобретут нежно-оливковый цвет.

Банки с ассорти герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Маринованное ассорти из цветной капусты и бобовых

Ингредиенты

200 г цветной капусты, 250 г зеленого горошка, 300 г спаржевой фасоли, 10 горошин черного перца, 6–8 бутонов гвоздики, 2 лавровых листа, 30 мл 6%-ного уксуса, 30 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, бланшировать в течение 1–2 минут, остудить и разобрать на соцветия.

Зеленый горошек вымыть, очистить от створок, бланшировать в течение 3–4 минут. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 3 см и бланшировать в течение 3–4 минут.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем положить гвоздику, лавровый лист, черный перец, влить уксус, кипятить еще 2 минуты. Овощи разложить по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут).

Банки с ассорти закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Овощной салат

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 100 мл растительного масла, 20 мл уксусной эссенции, 200 г сахара, 100 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, крупно нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец, лук и морковь бланшировать в течение 3 минут, добавить помидоры, кипящее растительное масло, уксусную эссенцию, соль, сахар, нагревать в течение 20 минут, разложить по банкам. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Винегрет

Ингредиенты

2 свеклы, 3 моркови, 100 г квашеной капусты, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 20 мл столового уксуса, 25 г соли.

Способ приготовления

Свеклу и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, бланшировать 5–6 минут, остудить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Свеклу, морковь, картофель, лук и капусту перемешать, выложить в банки. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и уксус, кипятить 2 минуты. Овощную смесь залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Салат из огурцов и лука

Ингредиенты

1 кг огурцов, 4 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 40 мл 6%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 горошины черного перца, 10 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами шириной 0,5 см. Чеснок очистить, вымыть, разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Огурцы, лук, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец и уксус, перемешать, выложить в банки, влить горячее растительное масло. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов и фасоли

Ингредиенты

3 кг баклажанов, 600 г фасоли, 1 кг лука, 300 г чеснока, 400 г красного болгарского перца, 1 стручок зеленого острого перца, 100 г зелени петрушки, 100 мл растительного масла, 70 мл столового уксуса, 60 г соли.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, варить в течение 5–7 минут, затем положить под гнет на 30–40 минут. Отсудить, нарезать кубиками. Фасоль вымыть, варить до готовности, остудить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать полосками. Острый перец вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть, крупно нарезать. Все овощи и зелень перемешать, добавить соль, уксус, растительное масло, оставить 6–7 часов. Затем разложить по стерилизованным полулитровым банкам, стерилизовать в течение 15–20 минут, закатать и охладить.

Овощной салат по-псковски

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 2 кг красных помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 100 мл растительного масла, 20 мл уксусной эссенции, 200 г сахара, 100 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, крупно нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.

Болгарский перец, лук и морковь бланшировать в течение 3 минут, добавить помидоры, кипящее растительное масло, уксусную эссенцию, соль, сахар, нагревать в течение 20 минут, разложить по банкам. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Салат из квашеной капусты с яблоками и свеклой

Ингредиенты

1 кг квашеной капусты, 500 г свеклы, 500 г яблок, 40 г сахара, 40 г соли.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Капусту смешать со свеклой и яблоками, плотно уложить в банки.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 1 минуту. Маринад влить в банки. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Салат «Карнавал»

Ингредиенты

1 кг цветной капусты, 1 кг кукурузы, 1,5 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, 5 зубчиков чеснока, 0,5 кг лука, 50 мл растительного масла, 250 мл столового уксуса, 40 г сахара, 30 г соли.