Текст книги "Соленья и маринады к праздничному столу"

4
 Фрукты и ягоды

Маринованные абрикосы

Ингредиенты

3 кг абрикосов, 4 палочки корицы, 10 бутонов гвоздики, 500 мл 6%-ного уксуса, 1,1 кг сахара.

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, обсушить. На дно литровых стерилизованных банок положить корицу и гвоздику, затем уложить абрикосы.

Для приготовления маринада 2,4 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Абрикосы залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 35–40 минут.

Банки с абрикосами герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Алыча маринованная

Ингредиенты

2 кг алычи, 5–6 горошин душистого перца, 7 бутонов гвоздики, 60 мл 6%-ного уксуса, 400 г сахара.

Способ приготовления

Алычу вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления маринада 450 мл воды довести до кипения, добавить сахар, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 2 минут, затем влить уксус. Алычу уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 3 минут. Герметично закрыть и охладить.

Алыча, маринованная с помидорами черри

Ингредиенты

1 кг алычи, 1 кг помидоров черри, 8 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 40 г соли.

Способ приготовления

Алычу вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Помидоры черри вымыть, обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Алычу и помидоры уложить в стерилизованные банки слоями, залить кипящим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут). Герметично закрыть и охладить.

Моченая брусника

Ингредиенты

2 кг брусники, 10 горошин душистого перца, 1 палочка корицы, 30–50 г сахара, 10–30 г соли.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 5 минут. На дно стерилизованных банок положить кусочки корицы и душистый перец, затем уложить бруснику. Залить горячим рассолом, поставить гнет. Выдержать в течение 6–7 дней при температуре 18–20 °C или 8–9 дней при температуре 12–15 °C, после чего перенести в холодное место. Через 25–30 дней брусника готова к употреблению.

Брусника в маринаде

Ингредиенты

2 кг брусники, 2 палочки корицы, 8 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца, 100 мл столового уксуса, 300 г сахара, 200 г соли.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить. Затем плотно уложить в стерилизованные литровые банки. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, корицу, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус и кипятить еще 2 минуты. Бруснику залить кипящим маринадом, пастеризовать при температуре 90(С в течение 15 минут. Банки с брусникой закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Соленая брусника с яблоками

Ингредиенты

1 кг брусники, 700 г яблок, 2 палочки корицы, 30 г соли, 50 г сахара.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и корицу, кипятить в течение 10 минут. Корицу и яблоки уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом, простерилизовать и герметично закрыть.

Брусника, маринованная с яблоками

Ингредиенты

1 кг брусники, 500 г яблок, 100 мл столового уксуса, 1 палочка корицы, 8 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 200 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, бланшировать в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, корицу, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Бруснику и яблоки уложить в стерилизованные банки, залить охлажденным маринадом и пастеризовать в течение 15–20 минут.

Наполненные банки герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Брусника, маринованная с крыжовником

Ингредиенты

1 кг брусники, 700 г крыжовника, 2 листа черной смородины, 8 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 200 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить. Крыжовник перебрать, вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Листья черной смородины вымыть и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, листья черной смородины, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус.

Бруснику и крыжовник уложить в стерилизованные банки, залить охлажденным маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут).

Банки с брусникой и крыжовником герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Брусника маринованная с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 кг черной смородины, 2 палочки корицы, 4–5 горошин душистого перца, 8 бутонов гвоздики, 50 г сахара, 200 мл столового уксуса, 40 г соли.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, бланшировать в течение 2 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. Черную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.

Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, соль, гвоздику, корицу и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Бруснику и черную смородину уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 3 минут. Герметично закрыть и охладить.

Брусника со сливами

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 кг слив, 5 горошин душистого перца, 8 бутонов гвоздики, 100 г сахара, 300 мл столового уксуса, 50 г соли.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить. Сливу вымыть, обсушить, удалить косточки.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус, кипятить еще 2 минуты. Бруснику и сливу уложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом, простерилизовать и герметично закрыть.

Барбарис в рассоле

Ингредиенты

1 кг барбариса, 100 г соли.

Способ приготовления

Барбарис перебрать, вымыть, обсушить. Затем уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления рассола довести до кипения 800 мл воды, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Барбарис залить горячим рассолом, герметично закрыть и охладить.

Барбарис, маринованный с тыквой

Ингредиенты

1 кг барбариса, 1 кг тыквы, 6 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики, 60 мл 6%-ного уксуса, 50 г сахара, 40 г соли.

Способ приготовления

Барбарис перебрать, вымыть, обсушить. Тыкву вымыть, очистить от кожуры, удалить семена и нарезать небольшими кубиками.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, уксус и соль, кипятить в течение 10 минут. На дно стерилизованных банок положить душистый перец и гвоздику, сверху уложить барбарис и тыкву. Наполненные банки залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут). Герметично закрыть и охладить.

Барбарис с баклажанами

Ингредиенты

1 кг барбариса, 1 кг баклажанов, 200 г соли.

Способ приготовления

Барбарис перебрать, вымыть, обсушить. Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, бланшировать в течение 10 минут, затем остудить в холодной воде, обсушить и нарезать широкими полосками.

Для приготовления рассола 1,5 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Барбарис и баклажаны уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим рассолом, простерилизовать и закатать.

Закуска из барбариса с рисом и морковью

Ингредиенты

500 г барбариса, 300 г риса, 2 крупные моркови, 50 мл растительного масла, 200 мл столового уксуса, 40 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Барбарис перебрать, вымыть, обсушить. Рис промыть, варить до полуготовности, промыть в холодной воде.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле.

Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус, кипятить еще 2 минуты. Барбарис, рис и морковь тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом, стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут.

Банки с закуской герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Маринованный виноград

Ингредиенты

1,5 кг темного винограда, 5–8 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, 700 г сахара, 200 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Виноград вымыть, снять с кистей, перебрать и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить корицу, гвоздику и сахар, кипятить в течение 5 минут, профильтровать, затем влить уксус, снова довести до кипения. Виноград уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут, трехлитровые – 40–50 минут).

Банки с виноградом герметично закрыть и остудить в холодной воде (постепенно добавляя в горячую воду холодную).

Виноград, маринованный без пастеризации

Ингредиенты

1 кг темного винограда, 5–8 бутонов гвоздики, 0,5 палочки корицы, 7-10 горошин черного перца, 20 мл уксусной эссенции, 30 мл растительного масла, 200 г сахара.

Способ приготовления

Виноград вымыть, снять с кистей, обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить корицу, перец и гвоздику и сахар, кипятить в течение 5 минут, профильтровать, затем влить уксусную эссенцию.

Виноград уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом.

Для предупреждения возникновения плесени консервы залить сверху тонким слоем растительного масла.

Банки с виноградом закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Виноград, маринованный по-грузински

Ингредиенты

2 кг крупного винограда с плотной кожицей, 10–12 горошин душистого перца, 4–6 лавровых листьев, 0,5 палочки корицы, 2–3 бутона гвоздики, 0,5 л фруктового уксуса, 60 г сахара, 10 г соли.

Способ приготовления

Грозди винограда разделить на части, оставляя по 5–6 ягод на каждой. Тщательно вымыть, бланшировать в течение 2 секунд в кипящей воде, охладить и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, душистый перец, лавровый лист, корицу и гвоздику, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус.

Виноград уложить в стеклянную бутыль, залить горячим маринадом. Заполненную бутыль обвязать пергаментной бумагой и хранить при температуре не более 10 °C. Через 1 месяц виноград готов к употреблению.

Моченый виноград

Ингредиенты

2 кг слегка недозрелого винограда, 10 г порошка горчицы, 30 г сахара, 10 г соли.

Способ приготовления

Грозди винограда разделить на части, оставляя на каждой по нескольку ягод.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 5 минут, затем положить горчицу, кипятить еще 2 минуты. Виноград уложить в эмалированную емкость, залить горячим рассолом, накрыть льняной салфеткой и поставить груз. Виноград готов к употреблению через 20–25 дней. Хранить в холодном месте.

Консервированные виноградные листья

Ингредиенты

1 кг молодых крупных виноградных листьев, 300 г соли.

Способ приготовления

Листья винограда перебрать, вымыть, обсушить. Затем сложить стопками и поместить в эмалированную посуду с широким дном.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, кипятить в течение 10 минут. Виноградные листья залить кипящим рассолом, посуду завязать льняной салфеткой и поставить на хранение в холодное место.

Использовать для приготовления закусок и долмы.

Вишня маринованная

Ингредиенты

2 кг вишни, 10 горошин душистого перца, 1 палочка корицы, 700 г сахара, 200 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, обсушить и плотно уложить в стерилизованные полулитровые банки по плечики.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, душистый перец и корицу, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Вишню залить горячим маринадом, стерилизовать в кипящей воде в течение 3–5 минут.

Банки с вишней герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Вишня, маринованная в собственном соку

Ингредиенты

2 кг вишни, 0,5 л вишневого сока, 5–8 бутонов гвоздики, 7-10 горошин душистого перца, 200 мл столового уксуса, 700 г сахара.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, обсушить и плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут, затем влить вишневый сок, снова довести до кипения, добавить гвоздику, душистый перец и уксус.

Вишню залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 3–5 минут.

Банки с вишней закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Вишня, маринованная с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг вишни, 1 кг черной смородины, 8 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 200 мл столового уксуса, 500 г сахара.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, обсушить. Смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус.

Вишню и смородину уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут).

Банки с вишней и смородиной герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Моченая вишня с яблоками

Ингредиенты

1 кг вишни, 1 кг яблок, 30 г сахара, 10 г соли.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 5 минут. Вишню и яблоки уложить в эмалированную емкость, залить горячим рассолом, накрыть льняной салфеткой и поставить груз. Маринад готов к употреблению через 20–25 дней. Хранить в прохладном месте.

Груши маринованные

Ингредиенты

2 кг груш, 600–800 г сахара, 3–4 бутона гвоздики, по 3–4 горошины душистого и черного перца, 0,5 палочки корицы, 5 г лимонной кислоты, 100 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Груши вымыть, очистить от кожицы, положить в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, корицу, гвоздику душистый и черный перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус.

Груши откинуть на дуршлаг, обсушить, уложить в стерилизованные банки и залить охлажденным маринадом. Пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут, трехлитровые – 40–50 минут).

Банки с грушами герметично закрыть, перевернуть вверх дном.

Груши, маринованные по-польски

Ингредиенты

2 кг груш, 8-10 бутонов гвоздики, 0,5 л 6 %-ного уксуса, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, очистить от кожицы, укоротить плодоножку на 2/3.

Для приготовления маринада 0,5 л воды довести до кипения, добавить сахар и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Груши опустить в кипящий маринад, варить на слабом огне в течение 1 часа. Затем груши вынуть, дать стечь маринаду, переложить в стерилизованные банки и герметично закрыть.

Груши с горчицей по-болгарски

Ингредиенты

2 кг мелких недозрелых груш, 20–25 г семян горчицы, 3–4 бутона гвоздики, черный молотый перец на кончике ножа, 1 лавровый лист, 50 г сахара, 100 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Груши вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой и варить на слабом огне до размягчения.

Для приготовления маринада 1 л воды, в которой варились груши, довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить пряности, затем плотно уложить груши по плечики. Залить кипящим маринадом и герметично закрыть.

Груши, маринованные с брусникой

Ингредиенты

1 кг груш, 800 г брусники, 8-10 бутонов гвоздики, 0,6 л 6 %-ного уксуса, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Бруснику перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и гвоздику, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Груши и бруснику уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут, трехлитровые – 40–50 минут). Герметично закрыть и охладить.

Груши «пикантные»

Ингредиенты

2 кг мелких недозрелых груш, 20–25 г семян горчицы, 3–4 бутона гвоздики, 1 стручок острого перца, 1 лавровый лист, 20 г сахара, 300 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой, бланшировать в течение 3 минут.

Острый перец вымыть, нарезать тонкими колечками.

Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить специи и острый перец, затем плотно уложить груши, залить горячим маринадом. Пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут, трехлитровые – 40–50 минут).

Банки с грушами закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Груши с рябиной

Ингредиенты

1 кг слегка недозрелых груш, 1 кг рябины, 8-10 бутонов гвоздики, 2 г лимонной кислоты 0,5 л 6 %-ного уксуса, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Затем положить в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой. Рябину снять с кистей, вымыть, бланшировать в течение 2 минут, остудить в холодной воде и обсушить.

Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус.

Груши и рябину уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут, трехлитровые – 35–45 минут). Герметично закрыть и охладить.

Груши, маринованные с черной смородиной

Ингредиенты

2 кг груш, 400 г черной смородины, 5 листьев черной смородины, 8-10 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, 0,5 л 6 %-ного уксуса, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Черную смородину вымыть, очистить от плодоножек, обсушить.

Для приготовления маринада 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут, затем положить гвоздику, корицу, листья черной смородины, кипятить еще 2 минуты, после чего влить уксус.

Груши и черную смородину уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут).

Банки с маринадом герметично закрыть и остудить в холодной воде (постепенно добавляя в горячую воду холодную).

Моченые груши

Ингредиенты

1 кг груш, 50 г семян горчицы, 40 г соли.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, протереть шерстяной тканью. Уложить в банки, пересыпая горчицей. Выдержать 24 часа на холоде.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль и семена горчицы, кипятить в течение 15 минут.

Груши залить охлажденным рассолом и выдержать еще 2 суток. Слить рассол, не смешивая семена горчицы. Накрыть банки пергаментной бумагой и выдержать 1 месяц.

Груши, моченые с рябиной

Ингредиенты

10 кг мелких груш, 1,5 кг рябины, 15 г горчицы, 40 г соли.

Способ приготовления

Груши вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой. Рябину вымыть, снять с кистей, обсушить.

Груши и рябину уложить в эмалированную емкость, пересыпая солью и горчицей. Выдержать на холоде в течение 1 суток. Затем залить кипящей водой, поставить гнет, выдержать в течение 3 дней при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.

Маринованная клюква

Ингредиенты

2 кг клюквы, 1 палочка корицы, 6 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца, 100 мл столового уксуса, 300 г сахара, 200 г соли.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, обсушить. Затем плотно уложить в стерилизованные литровые банки. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, корицу, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус и кипятить еще 2 минуты. Клюкву залить кипящим маринадом, пастеризовать при температуре 90(С в течение 10 минут. Банки с клюквой закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Клюква, маринованная с яблоками

Ингредиенты

1 кг клюквы, 500 г яблок, 0,5 палочки корицы, 8 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики, 100 мл столового уксуса, 200 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, бланшировать в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, корицу, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Клюкву и яблоки уложить в стерилизованные банки, залить охлажденным маринадом, пастеризовать в течение 15–20 минут. Наполненные банки герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Клюква, маринованная с крыжовником

Ингредиенты

1 кг клюквы, 800 г крыжовника, 2 листа черной смородины, 6 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 100 мл столового уксуса, 200 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, обсушить. Крыжовник перебрать, вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Листья черной смородины вымыть и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, листья черной смородины, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Клюкву и крыжовник уложить в стерилизованные банки, залить охлажденным маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут).

Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Клюква, маринованная с красной смородиной

Ингредиенты

1 кг клюквы, 1 кг красной смородины, 1 палочка корицы, 4–5 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 50 г сахара, 200 мл столового уксуса, 40 г соли.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, бланшировать в течение 2 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. Красную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.

Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, соль, гвоздику, корицу и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Клюкву и красную смородину уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 3 минут. Герметично закрыть и охладить.

Клюква с алычой

Ингредиенты

1 кг клюквы, 1 кг алычи, 5 горошин душистого перца, 8 бутонов гвоздики, 100 г сахара, 50 г соли, 300 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, обсушить. Алычу вымыть, обсушить, удалить косточки.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус, кипятить еще 2 минуты.

Клюкву и алычу уложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом, простерилизовать и герметично закрыть.

Клюква моченая

Ингредиенты

2 кг клюквы, 3–4 горошины душистого перца, 3–4 бутона гвоздики, 60 г сахара, 15 г соли.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 10 минут.

Клюкву уложить в эмалированную емкость, залить охлажденным рассолом, накрыть салфеткой и поставить гнет. Выдержать в течение 6–7 дней при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.

Через 25–30 дней клюква готова к употреблению.

Моченую клюкву можно использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, как добавку к салатам и винегретам.

Клюква в рассоле с яблоками

Ингредиенты

1 кг клюквы, 700 г яблок, 1 палочка корицы, 50 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и корицу, кипятить в течение 10 минут. Клюкву и яблоки уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом, простерилизовать и герметично закрыть.

Крыжовник соленый

Ингредиенты

2 кг крыжовника, 30–40 г соли.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут.

Крыжовник уложить в эмалированную емкость, залить холодным рассолом, накрыть салфеткой и поставить гнет. Затем поместить в холодное место (температура не должна превышать 10 °C). Через 1,5–2 месяца крыжовник готов к употреблению.

Соленый крыжовник можно использовать для приготовления салатов или в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Крыжовник маринованный (1-й способ)

Ингредиенты

2 кг крыжовника, 1,5 г корицы, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 75 мл 9%-ного уксуса, 400 г сахара.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 15 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить корицу, гвоздику и душистый перец, затем плотно уложить крыжовник.

Наполненные банки залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 15 минут).

Банки с крыжовником герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Крыжовник маринованный (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг крупного недозрелого крыжовника, 1 г корицы, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 10 г лимонной кислоты, 120 мл 9%-ного уксуса, 700 г сахара.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой. В 1 л горячей воды растворить 100 г сахара и лимонную кислоту, бланшировать крыжовник в этом растворе в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить.

Для приготовления маринада воду, в которой бланшировался крыжовник, довести до кипения, добавить оставшийся сахар, кипятить в течение 10 минут, влить уксус.

На дно стерилизованных банок положить корицу, гвоздику и душистый перец, затем уложить крыжовник. Наполненные банки залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые и трехлитровые – 20–25 минут).

Банки с крыжовником закатать и остудить в холодной воде (постепенно добавляя в горячую воду холодную).

Крыжовник, маринованный по-молдавски

Ингредиенты

800 г крыжовника, 200 г зелени укропа, 75 мл 9%-ного уксуса, 150 г соли.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Укроп вымыть, нарезать кусочками длиной 3–4 см.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить укроп, сверху плотно уложить крыжовник.

Наполненные банки 2–3 раза залить кипятком, сливая воду через 5 минут. Затем залить горячим маринадом, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Острый маринованный крыжовник

Ингредиенты

1,5 кг крыжовника, 5–8 бутонов гвоздики, 0,5 палочки корицы, листья эстрагона и черной смородины, 75 мл 9%-ного уксуса, 400 г сахара, 5 г соли.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Листья смородины и эстрагона вымыть и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить гвоздику, корицу, листья эстрагона и черной смородины, сверху плотно уложить крыжовник. Наполненные банки залить холодным маринадом и закатать. Банки с крыжовником, хранить при температуре 0 °C.

Крыжовник, маринованный с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 кг черной смородины, 1 палочка корицы, 4–5 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 40 г соли, 50 г сахара, 200 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой, бланшировать в течение 2 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить.

Черную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.

Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, соль, гвоздику, корицу и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Крыжовник и черную смородину уложить слоями в стерилизованные полулитровые банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90(С в течение 3 минут. Герметично закрыть и охладить.

Крыжовник, маринованный с абрикосами

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 400 г мелких абрикосов, 1 г корицы, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 10 г лимонной кислоты, 120 мл 9%-ного уксуса, 700 г сахара.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой. В 1 л горячей воды растворить 100 г сахара и лимонную кислоту, бланшировать крыжовник в этом растворе в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать по бороздке и удалить косточки.

Для приготовления маринада воду, в которой бланшировался крыжовник, довести до кипения, добавить оставшийся сахар, кипятить в течение 10 минут, влить уксус. На дно стерилизованных банок положить корицу, гвоздику и душистый перец, затем уложить крыжовник и абрикосы. Наполненные банки залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85(С (полулитровые банки – 15 минут, литровые и трехлитровые – 20–25 минут).

Банки с маринадом закатать и остудить в холодной воде (постепенно добавляя в горячую воду холодную).