Текст книги "Соленья и маринады к праздничному столу"

5
Зелень

Маринованная зелень петрушки

Ингредиенты

1 кг зелени петрушки, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Зелень петрушки перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксусную эссенцию, кипятить в течение 2 минут. Зелень петрушки плотно уложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Стерилизовать в течение 20–25 минут.

Банки с зеленью петрушки герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Петрушка маринованная

Ингредиенты

1 кг петрушки, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Петрушку вымыть, мелко нарезать, плотно уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить в течение 5 минут. Петрушку залить маринадом, простерилизовать и герметично закрыть.

Петрушка сухим посолом

Ингредиенты

500 г петрушки, 30–40 г соли.

Способ приготовления

Зелень петрушки перебрать, вымыть, обсушить, нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г).

Накрыть банку марлей и выдержать при комнатной температуре 24 часа. По истечении этого времени зелень утрамбовать, досыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.

Петрушка соленая

Ингредиенты

500 г зелени петрушки, 70–80 г соли.

Способ приготовления

Петрушку перебрать, промыть. Мелко нарезать. Дно посолочной емкости покрыть слоем соли, уложить измельченную зелень, пересыпая солью и плотно утрамбовывая до появления сока. Верхний слой должен быть из соли.

Зелень сельдерея маринованная

Ингредиенты

1 кг листьев сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 250 мл 9%-ного уксуса, 40-100 г сахара, 40–80 г соли.

Способ приготовления

Листья сельдерея перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить зубчики чеснока и лавровый лист, затем плотно уложить листья сельдерея. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут.

Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Зелень сельдерея, маринованная с зеленью петрушки

Ингредиенты

500 г зелени сельдерея, 500 г зелени петрушки, 2 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Зелень сельдерея и петрушки перебрать, вымыть, обсушить, затем мелко нарезать.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровые листья и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Зелень петрушки и сельдерея тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут.

Сельдерей сухим посолом

Ингредиенты

1 кг листьев сельдерея, 200–250 г соли.

Способ приготовления

Листья сельдерея перебрать, вымыть, обсушить, мелко нарезать. Затем тщательно перемешать с солью и плотно уложить в стерилизованные банки. Когда на поверхности смеси выступит сок, герметично закрыть. Хранить в темном прохладном месте.

Зелень сельдерея, соленая с морковной ботвой

Ингредиенты

500 г зелени сельдерея, 500 г морковной ботвы, 100 г соли.

Способ приготовления

Зелень сельдерея и морковную ботву перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Зелень сельдерея и морковную ботву тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки и залить горячим рассолом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут. Герметично закрыть и охладить.

Использовать для приготовления салатов, супов и вторых блюд.

Укроп с солью и уксусом

Ингредиенты

500 г укропа, 30 мл 6%-ного уксуса, 40–50 г соли.

Способ приготовления

Укроп перебрать, вымыть, обсушить. Нарезать кусочками длиной 5–7 см, плотно уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут.

В банки с укропом добавить уксус, залить рассолом. Простерилизовать и герметично закрыть.

Укроп соленый

Ингредиенты

500 г укропа, 40 г соли.

Способ приготовления

Укроп вымыть, просушить, мелко нарезать. На дно банки насыпать соль, выложить укроп, пересыпая солью и утрамбовывая. Накрыть банку марлей и выдержать 2 дня при комнатной температуре.

Насыпать сверху слой соли, закрыть полиэтиленовой крышкой.

Укроп в рассоле

Ингредиенты

500 г зелени укропа, 20 г соли.

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать, переложить в стерилизованную банку.

Для приготовления рассола 200 мл воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 5 минут.

Укроп залить холодным рассолом, накрыть тонкой тканью, выдержать 2 дня при комнатной температуре. Закрыть полиэтиленовой крышкой.

Укроп маринованный

Ингредиенты

1 кг зелени укропа, 2–3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 250 мл 9%-ного уксуса, 40-100 г сахара, 40–80 г соли.

Способ приготовления

Зелень укропа перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус.

На дно стерилизованных банок положить зубчики чеснока и лавровый лист, затем плотно уложить зелень укропа. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут.

Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Укроп в уксусе

Ингредиенты

1 кг зелени укропа, 0,25 л 9 %-ного уксуса.

Способ приготовления

Зелень укропа перебрать, вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками.

Уксус разбавить 750 мл воды. Укроп уложить в стерилизованные банки, залить разбавленным уксусом.

Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодном месте.

Укроп, маринованный с кинзой

Ингредиенты

500 г укропа, 500 г кинзы, 3–4 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Укроп и кинзу перебрать, вымыть, обсушить, затем мелко нарезать.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровые листья и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Укроп и кинзу тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут.

Укроп стерилизованный

Ингредиенты

1 кг укропа, 150–200 мл столового уксуса, 40–50 г соли.

Способ приготовления

Укроп перебрать, вымыть и нарезать кусочками длиной 5–7 см.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 5 минут, затем процедить. Укроп плотно уложить в стерилизованные банки и залить рассолом. Добавить уксус, стерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут.

Банки с укропом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Стрелки чеснока в маринаде

Ингредиенты

1 кг стрелок чеснока, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусочками длиной 10 см, бланшировать в течение 1–2 минут, охладить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, сахар и соль, кипятить 1 минуту. Стрелки чеснока плотно уложить в стерилизованные банки, простерилизовать и герметично закрыть.

Стебли чеснока соленые

Ингредиенты

1 кг стеблей чеснока, 50 г соли.

Способ приготовления

Стебли чеснока перебрать, вымыть, нарезать кусочками длиной 3–4 см. Пробланшировать в подсоленной 10 г соли воде 2–3 минуты, уложить в банку, пересыпая оставшейся солью, установить пресс. Выдержать при комнатной температуре 6 дней, закрыть полиэтиленовой крышкой.

Побеги чеснока с солью

Ингредиенты

1 кг побегов чеснока, 100 мл растительного масла, 200 г соли.

Способ приготовления

Побеги чеснока очистить, вымыть, просушить, нарезать кусочками длиной 1–2 см. Перемешать с солью и уложить в подготовленную для засолки емкость. Плотно утрамбовать до выделения сока. Положить на побеги деревянный кружок. Сверху на сок аккуратно, не смешивая, налить растительное масло слоем 2 см. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой.

Зеленый лук с солью

Ингредиенты

1 кг зеленого лука, 100 мл растительного масла, 200 г соли.

Способ приготовления

Зеленый лук очистить, вымыть, просушить, нарезать кусочками длиной 1–2 см. Перемешать с солью и уложить в емкость для засолки. Плотно утрамбовать до выделения сока (слой сока не менее 2 см).

Положить на лук деревянный кружок. Сверху на сок, не смешивая, налить растительное масло слоем 2 см. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой.

Соленый щавель

Ингредиенты

1 кг листьев щавеля, 50 г соли.

Способ приготовления

Листья щавеля перебрать, вымыть, бланшировать в течение 1 минуты в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, плотно уложить в банки, простерилизовать их и герметично закрыть.

Щавель стерилизованный

Ингредиенты

1 кг щавеля, 200 г репчатого лука, по 12 г зелени укропа и петрушки, 15 г соли.

Способ приготовления

Щавель вымыть, мелко нарезать, переложить в эмалированную емкость. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Переложить в емкость с щавелем.

Налить в емкость немного воды, добавить соль, прокипятить 10 минут. Переложить смесь в банки, простерилизовать, герметично закрыть.

Соление щавеля холодным способом

Ингредиенты

500 г щавеля, 40 г соли.

Способ приготовления

Листья щавеля перебрать, вымыть, просушить. Мелко нарезать, пересыпать солью и уложить в банку, плотно утрамбовав, сверху насыпать слой соли.

Накрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.

Щавель в рассоле

Ингредиенты

500 г щавеля, 100 г зеленого лука, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 20 г соли.

Способ приготовления

Зелень перебрать, вымыть и просушить, мелко нарезать и смешать с 10 г соли. Щавель перебрать, вымыть, просушить и уложить в банку, перекладывая каждый лист смесью из соленой зелени. Растворить в 200 мл кипяченой воды оставшуюся соль. Залить горячим (70 °C) рассолом щавель, установить пресс и выдержать при комнатной температуре 24 часа. Закрыть банку крышкой.

Щавель, укроп, кинза, петрушка и сельдерей с солью

Ингредиенты

300 г щавеля, по 200 г зелени укропа, кинзы, петрушки и сельдерея, 40 г соли.

Способ приготовления

Щавель, зелень укропа, кинзы, петрушки и сельдерея перебрать, вымыть и обсушить. Залить холодной водой, оставить на 1 час, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Всю зелень мелко нарезать и пересыпать предварительно просеянной солью.

Плотно уложить в стерилизованные банки, герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

Шпинат консервированный

Ингредиенты

5 кг шпината, 500 г соли.

Способ приготовления

Шпинат перебрать, вымыть, обсушить. Затем бланшировать в горячей воде 3–6 минут до размягчения листьев. Откинуть на дуршлаг и обсушить.

Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 15 минут. Шпинат разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом.

Банки со шпинатом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Шпинат с уксусом и чесноком

Ингредиенты

2 кг шпината, 1 головка чеснока, 200 г укропа, 40 г соли.

Способ приготовления

Шпинат перебрать, вымыть, обсушить. Зелень укропа перебрать, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить.

Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут, затем профильтровать.

Шпинат, зелень укропа и чеснок уложить в стерилизованные банки, залить рассолом и стерилизовать в кипящей воде в течение 30 минут.

Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Шпинат, маринованный с морковью

Ингредиенты

1 кг шпината, 800 г моркови, 300 мл столового уксуса, 30 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Шпинат перебрать, вымыть, бланшировать в течение 2 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Шпинат и морковь уложить в стерилизованные банки, залить рассолом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут.

Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Шпинат с зеленью укропа

Ингредиенты

1 кг шпината, 500 г зелени укропа, 30 г соли.

Способ приготовления

Шпинат перебрать, вымыть, бланшировать в горячей воде до размягчения листьев, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Зелень укропа вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 2–3 см.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Шпинат и зелень укропа уложить в стерилизованные банки, залить горячим рассолом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут. Герметично закрыть и охладить.

Шпинат, маринованный с луком

Ингредиенты

1 кг шпината, 1 кг красного репчатого лука, 400 мл столового уксуса, 40 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Шпинат перебрать, вымыть, бланшировать в течение 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить.

Красный лук очистить, вымыть, нарезать толстыми кольцами.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Шпинат и лук уложить в стерилизованные банки слоями, залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут.

Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Шпинат, маринованный с чесноком

Ингредиенты

1 кг шпината, 5 головок чеснока, 400 мл столового уксуса, 30 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Шпинат перебрать, вымыть, бланшировать в горячей воде до размягчения листьев, затем остудить в холодной воде и обсушить. Чеснок очистить, вымыть, обсушить.

Для приготовления маринада 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Шпинат и зубчики чеснока уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, стерилизовать в кипящей воде в течение 5 минут.

Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Соление ботвы молодой свеклы

Ингредиенты

5 кг свекольной ботвы, 200 г соли.

Способ приготовления

Свекольную ботву перебрать, вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 2–2,5 см. Затем бланшировать в кипящей подсоленной воде (5 г соли на 1 л воды), остудить и обсушить. Свекольную ботву плотно уложить в эмалированную емкость, пересыпая солью, поставить гнет. Выдержать при температуре 18–20 °C в течение 7–8 суток, после чего перенести в холодное место.

Черешки молодой свеклы в рассоле

Ингредиенты

5 кг черешков молодой свеклы, 3–4 листа белокочанной капусты, 100 г соли.

Способ приготовления

Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, вымыть и мелко нарезать. Капустные листья вымыть и обсушить.

На дно посуды с широким горлом положить листья капусты, затем плотно уложить черешки свеклы и пересыпать солью. Поставить гнет.

Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязать плотной тканью и перенести в холодное место.

Использовать для приготовления овощных супов.

Маринованные черешки молодой свеклы

Ингредиенты

5 кг черешков молодой свеклы, 70 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 40 г соли.

Способ приготовления

Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, вымыть и мелко нарезать.

Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 15 минут, затем влить уксус. Черешки свеклы уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут).

Банки со свеклой герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Засолка крапивы

Ингредиенты

500 г крапивы, 50 г соли.

Способ приготовления

Молодые листья крапивы перебрать, промыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с солью.

Уложить в банку, утрамбовывая до появления сока. Закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать в холодное место.

Ассорти из крапивы и щавеля в рассоле

Ингредиенты

500 г крапивы, 500 г щавеля, 70 г соли.

Способ приготовления

Молодые листья крапивы перебрать, вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 20 секунд, затем остудить в холодной воде и обсушить. Щавель перебрать, вымыть, мелко нарезать.

Для приготовления рассола 500 мл воды довести до кипения, добавить соль. Крапиву и щавель уложить в стерилизованные банки, залить горячим рассолом, пастеризовать при температуре 80 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут).

Банки с ассорти закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Крапива маринованная

Ингредиенты

1 кг листьев молодой крапивы, 2–3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 250 мл 9%-ного уксуса, 40-100 г сахара, 40–80 г соли.

Способ приготовления

Крапиву перебрать, вымыть, бланшировать в течение 20 секунд, затем остудить и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить зубчики чеснока и лавровый лист, затем плотно уложить крапиву. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут.

Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Крапива, маринованная с зеленью петрушки и укропа

Ингредиенты

500 г крапивы, 250 г зелени петрушки, 250 г зелени укропа, 2 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Крапиву, зелень петрушки и укропа перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Крапиву, зелень петрушки и укропа тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут.

Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Засолка пряной зелени

Ингредиенты

500 г кинзы, 30–40 г соли.

Способ приготовления

Свежую зелень вымыть, обсушить, нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г).

Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на сутки. По истечении этого времени зелень утрамбовать, досыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.

Кинза маринованная

Ингредиенты

1 кг кинзы, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Кинзу вымыть, мелко нарезать, плотно уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить в течение 5 минут. Кинзу залить маринадом, простерилизовать и герметично закрыть.

Кинза сухим посолом

Ингредиенты

500 г кинзы, 30–40 г соли.

Способ приготовления

Кинзу перебрать, вымыть, обсушить, нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г).

Накрыть банку марлей и выдержать при комнатной температуре 24 часа. По истечении этого времени зелень утрамбовать, досыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.

Кинза соленая

Ингредиенты

500 г кинзы, 70–80 г соли.

Способ приготовления

Кинзу перебрать, промыть, мелко нарезать. Дно эмалированной емкости покрыть слоем соли, уложить измельченную зелень, пересыпая солью и плотно утрамбовывая до появления сока. Хранить в прохладном месте.

Соленая черемша

Ингредиенты

500 г черемши, 30 г зелени укропа, 30 г корня хрена, 2–3 лавровых листа, 8-10 горошин душистого перца, 25 г соли.

Способ приготовления

Черемшу перебрать, вымыть, обсушить. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.

Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать. Черемшу, зелень укропа и корень хрена тщательно перемешать.

Для приготовления рассола 500 мл воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. На дно стерилизованной банки положить лавровый лист и душистый перец, затем плотно уложить черемшу с укропом и хреном. Залить охлажденным рассолом, накрыть марлей, поставить груз и выдержать 10–15 дней при комнатной температуре. В течение этого срока периодически снимать образующуюся пену и промывать марлю. Когда процесс брожения закончится, банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить на хранение в холодное место.

Засолка зелени (1-й способ)

Ингредиенты

100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.

Способ приготовления

Зелень перебрать, промыть, обсушить, мелко нарезать. Перемешать с солью, переложить в банку, плотно утрамбовывая. Накрыть банку марлей, выдержать 2 суток при комнатной температуре. Утрамбовать еще раз, закрыть полиэтиленовой крышкой.

Засолка зелени (2-й способ)

Ингредиенты

100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.

Способ приготовления

Зелень перебрать, промыть, просушить, мелко нарезать. Переложить в эмалированную емкость, пересыпая солью. Выдержать 2 суток при комнатной температуре. Переложить в стеклянную банку, закрыть полиэтиленовой крышкой.

Засолка зелени (3-й способ)

Ингредиенты

100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.

Способ приготовления

Зелень перебрать, промыть. Выложить веточки зелени в эмалированную емкость, пересыпая солью. Выдержать 2 суток при комнатной температуре. После накрыть крышкой и установить пресс. Перед использованием промыть.

Зелень, соленая с морковью

Ингредиенты

100 г зелени петрушки, 100 г зелени укропа, 50 г зелени сельдерея, 100 г зеленого лука, 100 г моркови, 30–40 г соли.

Способ приготовления

Зелень вымыть, мелко нарезать, добавить 15–20 г соли и перемешать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с оставшейся солью.

Зелень и морковь уложить в стерилизованную банку слоями, последним слоем выложить зелень. Плотно утрамбовать до выделения сока. Закрыть банку полиэтиленовой крышкой. Хранить в темном, прохладном месте.

Зелень, маринованная с луком и свеклой

Ингредиенты

По 100 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, 3 головки репчатого лука, 4 моркови, 2 свеклы, 40 г соли.

Способ приготовления

Зелень петрушки, укропа и сельдерея перебрать, вымыть, обсушить, мелко нарезать, затем добавить 1 г соли, тщательно перемешать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Свеклу очистить, вымыть, бланшировать в течение 4 минут, остудить и натереть на крупной терке. Морковь и свеклу засыпать оставшейся солью, тщательно перемешать.

В стерилизованные банки слоями уложить зелень и овощи. Плотно утрамбовать до выделения сока. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками.

Хранить в темном прохладном месте.

Зелень, соленая со специями

Ингредиенты

500 г петрушки, 500 г укропа, 8-10 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 5 бутонов гвоздики, 30 г соли.

Способ приготовления

Зелень петрушки и укропа перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления рассола 500 мл воды довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 5 минут. Зелень петрушки и укропа уложить слоями в стерилизованные банки, залить охлажденным рассолом. Пастеризовать при температуре 80 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут).

Банки с зеленью закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Соленый зеленый лук

Ингредиенты

1 кг зеленого лука, 50 г соли.

Способ приготовления

Зеленый лук перебрать, вымыть, бланшировать в течение 1 минуты в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, плотно уложить в банки, простерилизовать их и герметично закрыть.

Зеленый лук стерилизованный

Ингредиенты

1 кг зеленого лука, 200 г репчатого лука, по 12 г зелени укропа и сельдерея, 15 г соли.

Способ приготовления

Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, переложить в эмалированную емкость. Зелень укропа и сельдерея вымыть, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Переложить в емкость с зеленым луком. Налить в емкость немного воды, добавить соль, прокипятить 10 минут. Переложить смесь в банки, простерилизовать, герметично закрыть.

Соление зеленого лука холодным способом

Ингредиенты

500 г зеленого лука, 40 г соли.

Способ приготовления

Зеленый лук перебрать, вымыть, обсушить. Мелко нарезать, пересыпать солью и уложить в банку, плотно утрамбовав, сверху насыпать слой соли. Накрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.

Ассорти из зеленого лука, укропа, кинзы, петрушки и сельдерея

Ингредиенты

300 г зеленого лука, по 200 г зелени укропа, кинзы, петрушки и сельдерея, 100 г соли.

Способ приготовления

Зеленый лук, зелень укропа, кинзы, петрушки и сельдерея перебрать, вымыть и обсушить. Залить холодной водой, оставить на 1 час, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Всю зелень мелко нарезать и пересыпать предварительно просеянной солью. Плотно уложить в стерилизованные банки, герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

Черемша маринованная

Ингредиенты

1 кг черемши, 2–3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 250 мл 9%-ного уксуса, 40-100 г сахара, 40–80 г соли.

Способ приготовления

Черемшу перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить зубчики чеснока и лавровый лист, затем плотно уложить черемшу. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут.

Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Черемша, маринованная с зеленью петрушки

Ингредиенты

500 г черемши, 500 г зелени петрушки, 2 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Черемшу и зелень петрушки перебрать, вымыть, обсушить, затем мелко нарезать.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Черемшу и зелень петрушки тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут.

Черемша сухим посолом

Ингредиенты

1 кг черемши, 200–250 г соли.

Способ приготовления

Черемшу перебрать, вымыть, обсушить, мелко нарезать. Затем тщательно перемешать с солью и плотно уложить в стерилизованные банки. Когда на поверхности смеси выступит сок, герметично закрыть. Хранить в темном прохладном месте.

Черемша, соленая с фасолью

Ингредиенты

500 г черемши, 500 г стручков спаржевой фасоли, 100 г соли.

Способ приготовления

Черемшу перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать. Фасоль вымыть, бланшировать в течение 3 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Черемшу и фасоль тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки и залить горячим рассолом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут. Герметично закрыть и охладить.

Зелень, маринованная томатном соке

Ингредиенты

500 г зелени петрушки, 500 г зелени сельдерея, 2 головки репчатого лука, 1 л томатного сока, 50 мл столового уксуса, 5 г молотого черного перца, 30 г соли.

Способ приготовления

Зелень петрушки и сельдерея перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.

Томатный сок довести до кипения, добавить соль и молотый черный перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Зелень петрушки, сельдерея и репчатый лук тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки, залить горячим томатным соком. Пастеризовать при температуре 80 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут).

Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Зелень с цветной капустой в рассоле

Ингредиенты

1 кг зелени петрушки, 1 кг зелени укропа, 1 кг цветной капусты, 100 г соли.

Способ приготовления

Зелень петрушки и укропа перебрать, вымыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Цветную капусту вымыть, бланшировать в течение 3–5 минут, затем остудить, разделить на соцветия и обсушить.

Для приготовления рассола 3 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 15 минут. Зелень петрушки и укропа тщательно перемешать. В стерилизованные банки слоями уложить зелень и цветную капусту, залить горячим рассолом. Пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут, трехлитровые – 35 минут). Герметично закрыть и охладить.

Ароматный уксус

Ингредиенты

По 100 г эстрагона, мяты, петрушки и базилика, 1 л 6 %-ного уксуса.

Способ приготовления

Зелень перебрать, вымыть, обсушить. Уложить в стерилизованную стеклянную банку по 2 веточки эстрагона, мяты петрушки и базилика, залить уксусом, плотно закрыть и поставить и выдержать в хорошо освещенном месте в течение 1 недели, периодически встряхивая банку.

Затем уксус процедить и настоять на новой порции трав. Процедуру повторить 2–3 раза. Процеженный уксус разлить по бутылкам, плотно закрыть и хранить в темном прохладном месте.

Использовать в качестве заправки к салатам, винегретам, закускам и блюдам из мяса.

Приправа из зелени

Ингредиенты

500 г петрушки, 200 г базилика, 100 г сельдерея, 50 г соли.

Способ приготовления

Зелень петрушки, базилика и сельдерея перебрать, вымыть, обсушить, мелко нарезать. Затем пересыпать солью и уложить в стерилизованные банки. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в темном, прохладном месте.

Использовать в качестве приправы при приготовлении мясных блюд.

Зелень, маринованная с чесноком

Ингредиенты

500 г зелени петрушки, 500 г зелени сельдерея, 2 головки чеснока, 200 мл столового уксуса, 30 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Зелень петрушки и сельдерея перебрать, вымыть, обсушить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

Для приготовления маринада 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 2 минут, затем влить уксус. Зелень петрушки и сельдерея уложить слоями в стерилизованные банки, пересыпая чесноком. Залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 80 °C (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 20 минут).

Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.