Текст книги "Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга"
Автор книги: Елена Горбачева
Жанр: Энциклопедии, Справочники
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 6 (всего у книги 36 страниц) [доступный отрывок для чтения: 12 страниц]
Ингредиенты
Вода – 6 стаканов
Филе лосося – 300 г
Белокочанная капуста – 200 г
Картофель – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Майонез – 3 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Зелень петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Капусту нарезать соломкой, картофель – кубиками. На сковороду со сливочным маслом выложить измельченный репчатый лук, обжарить его до золотистого цвета, добавить томатную пасту, смешанную с 1 ст. л. кипяченой воды, и тушить 5 минут.
Филе лосося промыть, нарезать небольшими кусочками и положить на дно глиняного горшочка. Затем выложить картофель, спассерованный лук и капусту, залить водой, добавить соль и перец.
Горшочек закрыть крышкой и поставить в духовку на 40–50 минут. Щи подать на стол горячими, заправив майонезом и украсив измельченной зеленью петрушки.
Ингредиенты
Вода – 7 стаканов
Куриные потроха (сердца, желудки, печенка) – 400 г
Савойская капуста – 250 г
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Зеленый лук
Зелень укропа и петрушки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Куриные потроха помыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, посолить и отварить. Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук мелко нарезать. Выложить подготовленные овощи на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. В кипящий бульон опустить нашинкованную капусту, спассерованные овощи и варить 3 минуты.
Щи подать на стол горячими, украсив измельченным зеленым луком и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты
Вода – 8 стаканов
Мясо – 700 г
Белокочанная капуста – 300 г
Свекла – 200 г
Картофель – 300 г
Морковь – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Чеснок – 4 зубчика
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – 4 ст. л.
9%-ный уксус – 1 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Лавровый лист
Зелень укропа и петрушки
Зеленый лук
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, целым куском положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать порционными кусками. Капусту нарезать тонкой соломкой, свеклу, репчатый лук и морковь – мелкими кусочками, картофель – кубиками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Лук и морковь выложить на сковороду с 2 ст. л. разогретого растительного масла и обжарить до золотистого цвета.
На отдельной сковороде в 1 ст. л. масла обжарить свеклу, добавить томатную пасту, разведенную в 100 г воды, и уксус и тушить до мягкости. Бульон довести до кипения, положить в него капусту, варить 5 минут, затем добавить картофель и спассерованные овощи.
Муку слегка обжарить в оставшемся масле и развести 2 ст. л. горячего бульона.
За 10 минут до конца варки добавить соль, перец, чеснок, лавровый лист и муку.
Перед подачей на стол борщ украсить мелко нарезанным зеленым луком и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты
Вода – 8 стаканов
Мякоть говядины – 500 г
Жир – 200 г
Белокочанная капуста – 300 г
Картофель – 300 г
Свекла – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Томатное пюре – 1/2 стакана
Сметана – 1/2 стакана
Сахар – 1 ст. л.
Лимонный сок
Лавровый лист
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для пампушек
Мука – 360 г
Хлебный квас – 80 г
Растительное масло – 60 г
Сахар – 20 г
Дрожжи – 10 г Молоко – 1 стакан Чеснок – 3 зубчика Зелень петрушки Соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, целым куском опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить. Готовое мясо нарезать порционными кусками. Морковь, репчатый лук и корень петрушки мелко нарезать, выложить на сковороду с небольшим количеством растопленного жира и обжарить.
На отдельной сковороде обжарить в жире нарезанную соломкой свеклу, сбрызнув ее соком лимона, добавив сахар и томатное пюре. Затем добавить небольшое количество воды и тушить 15 минут.
Капусту нарезать тонкой соломкой, картофель – кубиками. Выложить овощи в кипящий бульон и варить 10 минут. Затем добавить обжаренный лук с корнем петрушки и морковью, свеклу, мелко нарезанный сладкий перец, лавровый лист, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, соль, черный перец и варить до готовности.
В отдельную емкость влить теплое молоко, добавить дрожжи, муку, сахар, соль, половину растительного масла, замесить тесто и оставить на 40 минут. Из подошедшего теста сформовать небольшие шарики, положить их на смазанный растительным маслом противень и запечь в духовке при температуре 180 °C.
Чеснок очистить и растолочь, добавив квас, соль и оставшееся растительное масло, и тщательно перемешать.
Борщ подать на стол, разлив по тарелкам, положив в каждую по куску мяса и заправив сметаной. Пампушки подать отдельно с чесночной заправкой, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки.
Ингредиенты
Вода – 6 стаканов
Телятина – 300 г
Цветная капуста – 200 г
Помидоры – 2 шт.
Картофель – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Свекла – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сметана – 3 ст. л.
Зелень укропа
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Телятину промыть, нарезать небольшими кусочками, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 45 минут.
Свеклу, не очищая, отварить в отдельной емкости, затем остудить и мелко нарезать.
Корень петрушки очистить и нарезать кружочками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Цветную капусту разобрать на соцветия, залить горячей подсоленной водой и оставить на 5 минут.
Картофель нарезать кубиками, репчатый лук – полукольцами.
В кипящий бульон с мясом опустить подготовленные овощи, добавить соль и перец и варить до готовности.
Перед подачей на стол положить в борщ пропущенный через чеснокодавилку чеснок, мелко нарезанный укроп и заправить сметаной.
Ингредиенты
Мясной бульон – 7 стаканов
Варено-копченый окорок – 400 г
Белокочанная капуста – 250 г
Картофель – 3 шт.
Свекла – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Сок черной смородины – 200 г
Сухое вино – 3 ст. л.
Лук зеленый измельченный – 3 ст. л.
Зелень укропа и петрушки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать.
Свеклу нарезать тонкой соломкой, картофель – кубиками, морковь – кружочками. Окорок нарезать порционными кусками, опустить в бульон, довести до кипения, добавить подготовленные овощи, соль и варить 25 минут.
За 5 минут до конца варки добавить сок черной смородины и вино. Борщ подать на стол горячим, украсив его зеленым луком и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты
Мясной бульон – 6 стаканов
Картофель – 2 шт.
Квашеная капуста – 150 г
Свекла – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Томатное пюре – 2 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Зеленый лук
Соль по вкусу
Для фрикаделек
Мякоть говядины (для сочности можно добавить немного свинины) – 400 г
Репчатый лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Рис – 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, пропустить его через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить яйцо, рис, соль, перец и перемешать. Из фарша сформовать небольшие шарики.
Капусту переложить в дуршлаг и обмыть в проточной воде.
Картофель нарезать кубиками, свеклу и морковь натереть на крупной терке, репчатый лук измельчить.
На сковороду со сливочным маслом выложить свеклу и лук, слегка обжарить, добавить томатное пюре, небольшое количество воды и тушить 15 минут.
Бульон довести до кипения, опустить в него фрикадельки, капусту, картофель, морковь, свеклу и лук, добавить соль и варить 30 минут. Готовый борщ украсить мелко нарезанным зеленым луком.
Ингредиенты
Вода – 7 стаканов
Мясо индейки – 450 г
Белокочанная капуста – 100 г
Свекла – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Корень пастернака – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Сметана – 2 ст. л.
Сахар
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для галушек
Вода – 1/2 стакана
Яйцо – 1 шт.
Мука – 4 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо индейки нарезать кусочками и вместе с корнями петрушки, сельдерея и пастернака положить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, перец, довести до кипения и варить 30–40 минут. Затем коренья выбросить. Капусту и свеклу нарезать тонкой соломкой, картофель – кубиками, лук – полукольцами.
В кипящий бульон опустить подготовленные овощи, добавить сахар и варить 20 минут.
В отдельной емкости смешать теплую воду и муку, затем добавить яйцо и соль и тщательно растереть.
Набирая тесто с помощью чайной ложки, галушки ввести в борщ и варить 2 минуты.
Подать на стол со сметаной, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Ингредиенты
Вода – 7 стаканов
Грудинка – 400 г
Сало свиное – 50 г
Краснокочанная капуста – 200 г
Цветная фасоль – 5 ст. л.
Картофель – 2 шт.
Свекла – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Томатное пюре – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Зелень петрушки или укропа
Зеленый лук
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Грудинку помыть, целым куском опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить. Готовое мясо достать из бульона и нарезать порционными кусками. Бульон процедить.
Фасоль залить холодной водой, оставить на несколько часов для набухания, а затем отварить.
Сало растопить на сковороде и обжарить в нем нарезанную кусочками свеклу, измельченные корни петрушки и сельдерея. Затем добавить томатное пюре, небольшое количество воды и тушить 15 минут.
Капусту нарезать тонкой соломкой, картофель – кубиками, яблоко измельчить.
Бульон довести до кипения, опустить в него капусту, картофель, фасоль, свеклу, корни петрушки и сельдерея, добавить сахар, соль, перец, накрыть крышкой и варить 20 минут.
За несколько минут до конца варки положить мясо, яблоко и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
Готовый борщ украсить мелко нарезанным зеленым луком и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты
Вода – 4 стакана
Квас – 2 стакана
Куриные потроха – 400 г
Белокочанная капуста – 200 г
Свекла – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Помидор – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Сметана – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Зелень петрушки и укропа
Зеленый лук
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Потроха промыть, опустить вместе с очищенными корнями петрушки и сельдерея в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить. Готовые потроха нарезать небольшими кусочками, а коренья измельчить. С помидора удалить кожицу, ошпарив его кипятком, и нарезать тонкими ломтиками. На сковороду с разогретым растительным маслом выложить ломтики помидора и нарезанную тонкой соломкой свеклу и обжарить. Морковь измельчить, капусту нашинковать, картофель нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, опустить в него подготовленные овощи, добавить квас, соль, перец и варить 30 минут.
Готовый борщ разлить по тарелкам, положить в каждую кусочки потрохов, измельченную зелень укропа и петрушки, мелко нарезанный зеленый лук и заправить сметаной.
Ингредиенты
Вода – 7 стаканов Филе кеты – 600 г
Сушеные грибы – 5 шт.
Белокочанная капуста – 100 г
Свекла – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Растительное масло – 4 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Сок лимона
Сахар
Зелень укропа и петрушки
Черный перец горошком – 3 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов для набухания. Затем отварить их в той же воде.
Филе кеты помыть, нарезать порционными кусками и сбрызнуть соком лимона.
На сковороду с 2 ст. л. разогретого растительного масла выложить натертую на крупной терке свеклу, добавить томатную пасту, соль и обжарить.
Лук нарезать полукольцами, морковь – тонкими кружочками. В оставшемся растительном масле обжарить подготовленные овощи до золотистого цвета.
В кипящую воду опустить филе кеты, грибы, спассерованные овощи, нарезанную тонкой соломкой капусту, лавровый лист, перец горошком, сахар, соль и варить до готовности.
На стол борщ подать, украсив его мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты
Вода – 8 стаканов
Кальмары – 300 г
Брюссельская капуста – 150 г
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Свекла – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Растительное масло – 2 ст. л.
Зелень укропа и петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовить кальмары: очистить их от пленки, тщательно промыть, опустить в кастрюлю с 3 стаканами холодной воды и после закипания варить 5 минут. Готовые кальмары нарезать тонкими полосками.
Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Выложить подготовленные овощи на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Капусту нарезать мелкими кусочками, свеклу – тонкой соломкой, картофель – кубиками.
Оставшуюся воду довести до кипения в отдельной кастрюле, добавить соль и перец, спассерованные овощи, картофель, свеклу и варить почти до готовности. Затем добавить капусту и чеснок.
Подать борщ на стол горячим, добавив в него кальмары и украсив мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты
Вода – 8 стаканов
Говядина – 500 г
Белокочанная капуста – 250 г
Свекла – 200 г Фасоль – 200 г
Картофель – 100 г
Морковь – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Корень петрушки
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Столовый уксус – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Лавровый лист
Зелень укропа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, целым куском опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить, добавив соль. Готовое мясо нарезать порционными кусками. Фасоль залить холодной водой, оставить на несколько часов для набухания, а затем отварить. Свеклу сварить в кожуре, затем очистить ее и нарезать тонкой соломкой.
Лук мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Добавить к нему измельченные морковь, корень петрушки, томатную пасту, разведенную в 100 г воды, и тушить 10–15 минут.
Картофель нарезать кубиками, капусту – тонкой соломкой.
В кипящий бульон положить капусту, картофель, свеклу, спассерованные овощи, фасоль, лавровый лист, соль и варить 15–20 минут. За минуту до готовности добавить сахар и уксус.
Подать борщ на стол, разлив его по тарелкам, положив в каждую по куску мяса и украсив измельченным укропом.
Ингредиенты
Вода – 7 стаканов
Отварная говядина – 400 г
Картофель – 100 г
Опята – 100 г
Белокочанная капуста – 100 г
Свекла – 100 г
Морковь – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист
Зелень укропа и петрушки
Зеленый лук
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Грибы помыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить 10 минут. Затем вынуть их из бульона и разрезать пополам. Картофель нарезать кубиками, капусту и свеклу – соломкой, морковь – тонкими кружочками, лук – полукольцами.
На сковороду с разогретым растительным маслом выложить лук, морковь и свеклу, обжарить, затем добавить томатную пасту, разведенную в 100 г воды, и тушить 20 минут. Грибной бульон довести до кипения, опустить в него картофель, грибы, капусту, свеклу, морковь, лук, лавровый лист, добавить соль, перец и варить до готовности.
Подать борщ на стол горячим, разлив его по тарелкам и положив в каждую по кусочку отварной говядины, измельченную зелень укропа и петрушки и мелко нарезанный зеленый лук.
Ингредиенты
Овощной бульон – 2 стакана
Рыбный бульон – 8 стаканов
Белое вино – 1 стакан
Филе осетра – 800 г
Помидоры – 5 шт.
Картофель – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Стебель сельдерея – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Цукини – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень тимьяна – 1/2 пучка
Зелень эстрагона – 1/2 пучка
Оливковое масло – 2 ст. л.
Сок лимона
Лавровый лист
Соль и молотый белый перец по вкусу
Способ приготовления
Филе осетра помыть, нарезать порционными кусками, посолить и сбрызнуть соком лимона. Цукини и картофель очистить и нарезать кубиками, морковь – тонкими кружочками, лук и сельдерей измельчить.
Подготовленные овощи выложить в большую глубокую сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить.
Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Добавить к обжаренным овощам измельченную зелень эстрагона и тимьяна, чеснок, помидоры, лавровый лист, соль и перец, залить овощным и рыбным бульонами и вином и варить в течение 15 минут. Затем положить куски осетра и варить еще 15 минут.
Подавая на стол, суп разлить по тарелкам и украсить измельченной зеленью петрушки и зеленым луком.
Ингредиенты
Мясной бульон – 7 стаканов
Угорь – 400 г
Копченое мясо – 150 г
Сушеный чернослив без косточек – 50 г
Консервированный зеленый горошек – 70 г
Сахар – 1 ч. л.
Зелень укропа и петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Угря помыть и нарезать порционными кусками. Мясной бульон довести до кипения и положить в него нарезанное соломкой копченое мясо, чернослив, консервированный горошек и варить 10 минут. Затем опустить в суп куски угря, посолить, поперчить, добавить сахар и варить до готовности.
Перед подачей на стол украсить блюдо мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты
Овощной бульон – 2 стакана
Рыбный бульон – 1 стакан
Белое сухое вино – 1/2 стакана
Филе морского черта – 500 г
Стебли лука-шалота – 2 шт.
Сладкий желтый перец – 1 шт.
Сладкий красный перец – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 4 ст. л.
Сок и цедра лимона
Сметана – 2 ст. л.
Лавровый лист
Шафран
Соль по вкусу
Способ приготовления
Филе морского черта помыть, нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком, выложить в большую глубокую сковороду с 2 ст. л. сливочного масла и обжарить с двух сторон.
Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и обжарить его вместе с мелко нарезанным луком-шалотом в 2 ст. л. сливочного масла.
Перцы разрезать пополам, удалить семена и нарезать тонкой соломкой.
Подготовленные овощи, цедру лимона, лавровый лист, шафран добавить к рыбе, залить все рыбным и овощным бульонами, белым вином, посолить и варить 15 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, положить в каждую немного сметаны и украсить мелко нарезанным укропом.
Ингредиенты
Вода – 4 стакана Филе лосося – 400 г Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Сладкий зеленый перец – 1 шт.
Сладкий красный перец – 1 шт.
Зелень базилика – 1 пучок
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Филе лосося промыть и нарезать порционными кусками.
Картофель нарезать кубиками, морковь – тонкими кружочками. Перец разрезать на две части, удалить семена и нарубить тонкой соломкой. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.
В глиняные горшочки налить растительное масло, положить на дно куски рыбы, а сверху – помидор, картофель, морковь и перец, посолить, залить водой, закрыть крышкой и поставить в слегка разогретую духовку на 40 минут.
Суп подать на стол в горшочках, украсив измельченной зеленью базилика.
Ингредиенты
Вода – 5 стаканов
Кальмары – 200 г
Рис – 3 ст. л.
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист
Карри
Зелень укропа и петрушки
Соль, молотый черный и красный перец по вкусу
Способ приготовления
Кальмары очистить от пленки, промыть и нарезать длинной соломкой.
Корни петрушки и сельдерея очистить и измельчить. Картофель нарезать кубиками, лук – тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
Кальмары, овощи и коренья выложить на сковороду со сливочным маслом и обжарить на большом огне. Воду довести до кипения, посолить, опустить в нее подготовленные компоненты и варить 2 минуты. После этого добавить промытый рис, лавровый лист, перец, карри и варить до готовности.
Перед подачей на стол украсить суп измельченной зеленью укропа и петрушки.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?
