Текст книги "Клюква и черника. Ягоды, побеждающие бактерии"

Клюква моченая

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 2 кг

Вода – 10 л

Мед – 1 стакан

Корица и гвоздика по вкусу

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, промыть, выложить в деревянную емкость, залить теплым сиропом, сваренным из воды, меда и специй, накрыть крышкой и поставить в темное прохладное место примерно на 1 месяц.

Варенье из клюквы

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 кг

Сахар – 1,6 кг

Вода – 400 мл

Способ приготовления:

800 г сахара растворить в воде и сварить сироп. Ягоды перебрать, обдать кипятком, после чего переложить в доведенный до кипения сироп и держать в нем 10—12 часов. Затем поставить на огонь, довести до кипения и небольшими порциями всыпать оставшийся сахар. Варенье довести до готовности, после чего разложить по чистым сухим банкам и закрыть их полиэтиленовыми крышками.

Варенье из яблок и клюквы

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 кг

Яблоки (сладких сортов) – 500 г

Сахар – 1,8 кг

Ванильный сахар – 0,5 пакетика

Корица – 1 палочка

Цедра 1 лимона

Вода – 500 мл

Способ приготовления:

Из воды и сахара сварить сироп, всыпать в него промытую клюкву и поставить варить. Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать ломтиками, после чего бланшировать в кипящей воде 10 минут. Перед окончанием приготовления варенья добавить в него яблоки, затем специи и ванильный сахар. Готовое варенье разложить по чистым сухим банкам.

Варенье из клюквы с грецкими орехами

Ингредиенты:

Ягоды клюквы (недозрелые) – 1 кг

Ядра грецких орехов – 2 стакана

Сахар – 1,6 кг

Вода – 200 мл

Способ приготовления:

Ядра грецких орехов истолочь. Из сахара и воды сварить сироп и опустить в него сначала орехи, а затем бланшированные ягоды. Варенье довести до готовности за один раз, снимая пену, после чего разложить по чистым сухим банкам.

Конфитюр из клюквы

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 кг

Сахар – 1,6 кг

Вода – 200 мл

Способ приготовления:

Ягоды вымыть, перебрать и пропустить через мясорубку. Полученную массу разбавить водой и довести до кипения. Варить 10—15 минут, после чего добавить сахар и довести до готовности за один прием. Готовый конфитюр разложить по чистым сухим банкам.

Клюквенная пастила

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 200 мл

Способ приготовления:

Клюкву перебрать, вымыть, выложить в неокисляющуюся посуду, добавить воду и варить до тех пор, пока ягоды не станут мягкими.

Протереть их сквозь сито, смешать с сахаром и уваривать до густоты сметаны. Готовое пюре выложить тонким слоем на противень и высушить в предварительно разогретой духовке.

Клюквенный коблер

Ингредиенты:

Сок клюквы – 2 ст. л.

Морс из брусники – 70 мл

Мороженое – 50 г

Пищевой лед – 1–2 кубика

Фрукты по вкусу

Способ приготовления:

В высокий фужер налить клюквенный сок, брусничный морс, положить мороженое, добавить кусочки льда и ломтики фруктов.

Тщательно все перемешать и подать на столу с десертной ложкой и соломинкой.

Клюквенный кисель

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 400 г

Сахар – 400 г

Крахмал – 150 г

Вода – 3 л

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, промыть, размять деревянной ложкой и выжать из них через марлю сок. Отжимки залить горячей водой и кипятить 5 минут. Затем всыпать в кастрюлю сахар, влить клюквенный сок с разведенным в нем крахмалом и довести до кипения при непрерывном помешивании.

Горячий клюквенный кисель – прекрасное потогонное средство при простуде.

Клюквенный кисель со сливками

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 стакан

Сахар – 1,5 стакана

Сливки – 1 стакан

Вода – 200 мл

Способ приготовления:

Клюкву перебрать, вымыть, размять деревянной ложкой, залить водой и тщательно размешать. Сок отцедить, отжимки залить горячей водой (1 л) и кипятить 5 минут, после чего отвар процедить. Добавить в него сахар и довести до кипения. В соке развести крахмал и, помешивая, влить в горячий отвар. Готовый кисель снять с огня и остудить. В отдельной посуде взбить сливки до образования пены и выложить поверх холодного киселя.

Клюквенный морс (вариант 1)

Ингредиенты:

Ягоды клюквы (замороженные) – 200 г

Вода – 100—150 мл

Сахар или мед по вкусу

Способ приготовления:

Ягоды разморозить и пропустить через соковыжималку. Получившийся сок развести водой и добавить мед или сахар.

В морсе, приготовленном таким способом, сохраняются все витамины, поэтому его особенно рекомендуется пить при простуде и гриппе.

Клюквенный морс (вариант 2)

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 0,5 кг

Вода – 3–4 л

Сахар или мед по вкусу

Способ приготовления:

Ягоды промыть холодной водой и выжать из них через марлю сок. Выжимки залить водой, прокипятить и процедить. В приготовленный отвар влить сок и добавить мед или сахар.

Хранить морс лучше в холодильнике, а перед употреблением слегка подогревать.

Клюквенный морс (вариант 3)

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 150 г

Мед – 100 г

Вода – 1 л

Способ приготовления:

Клюкву вымыть, размять деревянной ложкой и выжать из нее сок.

Отжимки залить водой и кипятить 10 минут, после чего процедить. Сок и отвар соединить и растворить в их смеси мед. Готовый морс пить охлажденным.

Клюквенный квас

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 кг

Сахар – 2 стакана

Дрожжи – 15 г

Вода – 4 л

Способ приготовления:

Клюкву промыть, хорошо размять, залить холодной водой, довести до кипения и варить в течение 10 минут. Полученный отвар остудить и процедить через сложенную несколько раз марлю. Затем добавить в него сахар, разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, тщательно все перемешать, разлить по бутылкам из-под шампанского, укупорить пробками и оставить для брожения в прохладном месте на 3 дня.

Клюквенный сок

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 1 л

Способ приготовления:

Клюкву перебрать, промыть, размять и выжать сок. Мезгу залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.

Полученный отвар процедить, добавить сахар, еще раз прокипятить, после чего соединить с клюквенным соком. Такую смесь можно хранить в холодильнике около 30 дней.

Если клюквы много, то приготовленный описанным способом сок нужно кипятить в течение 3–5 минут, после чего разлить по стерильным банкам и укупорить лакированными крышками.

Клюквенный сироп

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 кг

Сахар – 1,7 кг

Способ приготовления:

Клюкву перебрать, промыть, высушить и разложить по банкам, пересыпая каждый слой сахаром. Завязать их горлышки марлей и поставить банки в прохладное место.

Через некоторое время ягоды должны всплыть, после чего сироп нужно отцедить, перелить в стеклянную тару и укупорить плотными крышками. Хранить заготовку в прохладном темном месте.

Клюквенный компот

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 кг

Сахар – 4 стакана

Вода – 1 л

Способ приготовления:

Клюкву перебрать, промыть и плотно уложить в стеклянные банки. Из воды и сахара сварить сироп и залить им ягоды.

Банки пастеризовать в кипящей воде: полулитровые – 20 минут, литровые – 30 минут.

Клюквенный напиток с яблочным пюре

Ингредиенты:

Ягоды клюквы – 1 стакан

Молоко – 2 стакана

Яблочное пюре – 0,5 стакана

Сахар – 3 ст. л.

Молотая корица – на кончике ножа

Способ приготовления:

Молоко прокипятить, добавить в него корицу, сахар, нагревать в течение 1–2 минут, после чего остудить. Клюкву перебрать, хорошо промыть, протереть сквозь сито, соединить с яблочным пюре и перемешать до образования однородной массы.

В полученную ягодно-фруктовую смесь медленно влить молоко и сразу же взбить миксером, пока оно не успело свернуться.

Клюквенный напиток с морковью

Ингредиенты:

Сок клюквы – 150 мл

Морковь – 1 штука

Лимон – 1 штука

Сахар по вкусу

Способ приготовления:

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, залить клюквенным соком и оставить на 1–2 часа в прохладном месте.

Затем морковно-клюквенную массу отжать, в полученный сок добавить сок, выжатый из лимона, сахар и тщательно все перемешать.

Черника в собственном соку

Ингредиенты:

Ягоды черники – 650 г

Сок черники – 350 мл

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, промыть, обсушить, разложить по чистым подогретым банкам и залить соком так, чтобы он полностью покрыл ягоды. Подготовленные банки стерилизовать: полулитровые – 10 минут, литровые – 15 минут.

Черника с сахаром (вариант 1)

Ингредиенты:

Ягоды черники – 1 кг

Сахар – 500 г

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, промыть, обсушить, после чего переложить их в неокисляющуюся посуду, раздавить ложкой так, чтобы кожица лопнула только с одной стороны, и подогреть до 60—65° С. Добавить сахар, размешать, подождать, пока он растворится, после чего разложить смесь по стерильным банкам. Поставить их стерилизовать: полулитровые – на 15 минут, литровые – на 20 минут.

Черника с сахаром (вариант 2)

Ингредиенты:

Ягоды черники – 1 кг

Сахар – 2 кг

Способ приготовления:

Чернику вымыть, дать воде стечь, после чего пропустить ягоды через мясорубку. Полученное пюре смешать с сахаром и оставить на 1,5–2 часа, чтобы он растворился. Приготовленную смесь разложить по банкам и хранить в темном прохладном месте.

Варенье из черники

Ингредиенты:

Ягоды черники – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Вода – 200 мл

Способ приготовления:

Ягоды выложить в дуршлаг и хорошо промыть, несколько раз меняя воду, после чего обсушить с помощью салфетки.

Подготовленные ягоды выложить в таз для варенья, залить кипящим сиропом, сваренным из воды и сахара, и держать в нем 3,5–4 часа.

После того как ягоды черники пропитаются сахарным сиропом, довести варенье до готовности на слабом огне, периодически снимая пену, а затем расфасовать его горячим по сухим подогретым банкам. Стерилизовать полулитровые банки – 10 минут, литровые следует в течение 12—15 минут.

Черничное повидло

Ингредиенты:

Ягоды черники – 5 кг

Сахар – 3 кг

Вода – 500 мл

Лимонная кислота

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, выложить в таз, добавить воду, сахар и варить до густоты, периодически помешивая. За 2–3 минуты до готовности добавить в повидло лимонную кислоту из расчета 1 г на 1 кг ягодной смеси, тщательно перемешать, расфасовать по стерильным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Черничное пюре

Ингредиенты:

Ягоды черники – 1 кг

Сахар – 200 г

Способ приготовления:

Чернику промыть, обсушить на полотенце, затем пересыпать ягоды в кастрюлю и прогревать под крышкой до выделения сока.

После этого протереть чернику через сито, смешать с сахаром и нагревать до его растворения. Готовое пюре разложить по банкам и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 7 минут, литровые – 12 минут.

Черничный джем

Ингредиенты:

Ягоды черники – 1 кг

Сахар – 500 г

Пектиновый порошок – 40 г

Лимонная кислота – 3 г

Сахарная пудра – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, промыть, несколько раз меняя воду и выложить в низкую эмалированную кастрюлю. Добавить 0,5 стакана воды и варить в течение 3–5 минут. Пектиновый порошок соединить с сахарной пудрой и ввести в кипящий джем при непрерывном помешивании. Через 5–7 минут добавить небольшими порциями сахар так, чтобы не прерывать кипение.

После того как он полностью растворится, добавить в джем лимонную кислоту и варить его в течение еще 5 минут. После этого разлить по предварительно простерилизованным банкам, закатать их лакированными крышками, перевернуть вверх донышком, накрыть плотной тканью и оставить до остывания.

Черничный компот (вариант 1)

Ингредиенты:

Ягоды черники – 1 кг

Сахар – 800 г

Вода – 1 л

Способ приготовления:

Ягоды черники промыть и разложить по сухим банкам. В отдельной посуде вскипятить воду с сахаром и залить сиропом ягоды в банках так, чтобы жидкость переливалась через края.

Через 5–7 минут сироп слить в кастрюлю и прокипятить его еще раз. После этого снова разлить сироп по банкам, закатать их, перевернуть вверх донышком и остудить на воздухе.

Черничный компот (вариант 2)

Ингредиенты:

Ягоды черники – 1 кг

Сахар – 400 г

Вода – 600 мл

Способ приготовления:

Ягоды черники хорошо промыть, разложить по чистым банкам и залить сиропом, сваренным из воды и сахара.

После этого подготовленные банки с компотом следует простерилизовать: полулитровые – в течение 10 минут, литровые – 15 минут.

Черничный компот (вариант 3)

Ингредиенты:

Ягоды черники – 1 кг

Сок черники – 600 мл

Сахар – 400 г

Способ приготовления:

Ягоды хорошо промыть, обсушить с помощью салфетки и разложить по банкам. В сок черники всыпать сахар, перемешать до полного его растворения, довести до кипения прокипятить с сахаром и залить им ягоды.

Банки с черничным компотом простерилизовать, после чего закатать, используя для этого лакированные крышки.

Черничный напиток с молоком

Ингредиенты:

Ягоды черники – 4 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Молоко – 200 мл

Лимонный сок – 1 ч. л.

Молотая корица – на кончике ножа

Способ приготовления:

Чернику промыть, размять ложкой, смешать с сахаром, залить холодным молоком и перемешать.

Влить лимонный сок, всыпать корицу и взбивать все миксером 1 минуту.