Текст книги "Имбирь. Чудо-эликсир здоровья, которому пять тысяч лет"

Базилик

Базилик – прекрасный источник витаминов, оказывает тонизирующее влияние на организм. Укрепляет стенки кровеносных сосудов, помогает противостоять артериальной гипертензии. Обладает спазмолитическим действием, уменьшает боль при почечной колике, кишечных спазмах. При воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, воспалении мочевыводящих путей народная медицина рекомендует принимать настои и отвары базилика.

Базилик незаменим для мужчин, он оказывает позитивное действие на потенцию, усиливает сексуальное воздействие.

В базилике содержатся кислоты, усиливающие кровообращение и способствующие стабилизации уровня сахара в крови, а также улучшению деятельности абсолютно всех органов мужского организма. Именно поэтому мужчинам рекомендуется регулярно употреблять базилик.

Однако:

Базилик увеличивает свертываемость крови, поэтому нежелателен при варикозной болезни вен, особенно тромбозах и тромбофлебитах, при повышении скорости свертывания крови.

Пряность не стоит употреблять при серьезных сердечно-сосудистых нарушениях, и категорически запрещено в постинфарктных состояниях.

Ваниль

Ваниль появилась в Европе гораздо позже других десертных пряностей, проделав долгий путь из Мексики. Ацтеки хорошо знали и любили Черный Цветок из семейства орхидей. Цветок самой дорогой ванили открыт всего один день, опыляется только одним видом пчел и отдельными птичками колибри. После удачного опыления можно ожидать завязи темно-коричневого стручка, который используется как пряность – ваниль придает выпечке изысканный аромат и терпко-сладкий вкус.

Ванильные стручки можно хранить годами, они не теряют аромат. Емкость для хранения должна быть сухой и герметичной, ее помещают в прохладное место.

Ваниль существует в разных формах:

Из высушенных и размолотых стручков готовят ванильный порошок.

В кремы, мороженое, десерты добавляют ванильный экстракт – спиртовой раствор, настоянный на измельченных ванильных стручках.

Концентрированный ванильный экстракт называется ванильная эссенция.

При помещении ванильных стручков в сахарную пудру получается ванильный сахар.

Натуральная ваниль не любит соперничать с другими специями, но хорошо сочетается с кокосовой стружкой. Можно взять сочетание ванили с корицей и шафраном.

Природная ваниль улучшает пищеварение, тонизирует организм, способствует лечению нервных расстройств, лихорадки.

Говорить о вреде ванили нет смысла, поскольку количества пряности, вызывающие аллергию, достаточно велики – с десертом их употребить не удастся. А ради удовольствия съесть 50 г ванили очень дорого, да и горько! Даже сладкая ваниль в больших количествах сильно горчит.

Ваниль действует на женщин особенно благотворно. Она повышает эластичность и мягкость кожи, облегчает жизнь в критические дни. Ванильная баня (5 капель эфирного масла ванили на литр воды, которой обрызгивают стены и лавки в бане) способствует выходу из депрессии, а также устранению симптомов предменструального синдрома и климакса. Полезной будет она и для женщин, которые страдают от дисфункции яичников.

Гвоздика

Пряность у нас часто используется в маринадах, мясе, в бульонах, грибных блюдах.

Гвоздика раздражает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, поэтому при язвенной болезни и гастрите с повышенной кислотностью она нежелательна.

Еще гвоздика повышает тонус мышц – это хорошо для всех, но только не для беременных женщин: есть опасность сокращения матки.

Гвоздика обладает бактерицидным, обезболивающим и ранозаживляющим действием.

Снимает спазмы гладкой мускулатуры кишечника и пищевода.

Нормализует менструальный цикл, поскольку вне беременности улучшение тонуса матки полезно.

Улучшает аппетит, стимулирует выработку ферментов и желудочного сока, нормализует пищеварение. На Востоке ее используют, чтобы лечить колики, диарею, вялость кишечника.

Масло гвоздики помогает при молочнице.

У тех, кто абсолютно здоров, использование гвоздики позволит погасить физическую усталость и нервное напряжение, пополнить запас витаминов группы В.

Кардамон

В Индии кардамон – вторая по объему производства приправа, уступает она лишь черному перцу.

Кардамон незаменим при приготовлении колбас, рыбы, соусов, кондитерских изделий, в консервировании и виноделии. У многих народов свои традиции применения кардамона.

Кардамон – антиоксидант, средство для повышения устойчивости к инфекционным болезням и нервным нагрузкам. Он богат витаминами, незаменимыми микроэлементами и пищевыми волокнами.

Человек, употребляющий кардамон, фактически защищен от головных болей, а также от стресса либо усталости. Если вы хотите, чтобы пряность незаметно, но верно улучшала ваше здоровье, просто добавляйте кардамон в блюда.

Как всякая пряная приправа, кардамон может вызвать приступ аллергии. Особенно будьте осторожны в использовании, если кто-то из ваших домашних или гостей страдает астмой.

Лучше покупать цельные стручки, вернее коробочки кардамона, чем молотую специю. Поскольку даже в собственных коробочках в течение года семена потеряют почти половину эфирного состава. Чем зеленее коробочки, тем лучше аромат. Храните их в закрытой емкости в темном месте.

Корица и кассия

Родиной обеих пряностей является Китай. Еще ветхозаветные импортеры корицы и кассии понимали в них разницу и, судя по Библейским текстам, использовали как две самостоятельные приправы.

Корица – это внутренняя часть коры цейлонского коричника. А кассия – наружная часть коры коричника китайского.

Как различить корицу и кассию

Корица имеет однородную светло-коричневую окраску, плотно закручена в палочки. На срезе палочка с обоих концов похожа на бараний рог.

Маркировка настоящей корицы – Cinnamomum zeylanicum (корица цейлонская).

Маркировка кассии – Cinnamomum aromaticum, а коммерческое название – корица китайская, или корица индонезийская.

Кассия отличается неоднородным оттенком (от сероватого до темно-коричневого) и грубой фактурой древесной коры. Она плохо скручивается, часто продается в виде ломаных древесных чешуек.

Кассия содержит большое количество крахмала, поэтому ее легко выявить воздействием водного раствора йода: несколько капель раствора – и молотая кассия густо окрасится в темно-синий цвет. На корицу йодовая проба действует незначительно.

А молотая пряность кассия так искусно имитирует корицу, что уже на протяжении тысячелетий одерживает над ней коммерческую победу. И цена этой победы – риск для нашего самочувствия: кассия – небезопасная приправа, ее употребление надо ограничивать.

Польза корицы:

Корица улучшает работу желудочно-кишечного тракта, выводит лишнюю соль из организма.

Щепотка корицы в чае или кофе активизирует мозговую деятельность.

Корица помогает похудеть.

Эфирное масло корицы способно наполнить душу и тело теплом, умиротворенностью, создать уютную домашнюю атмосферу.

Польза кассии:

В китайской традиционной медицине кассия используется для активизации пищеварительного процесса и усиления перистальтики кишечника.

Польза и корицы, и кассии:

И корица, и кассия содержат фитонциды и обладают антимикробным и антивирусным действием.

Есть исследования, подтверждающие пользу кассии и корицы при лечении возрастного сахарного диабета.

Обе пряности снижают вязкость крови, противодействуют образованию тромбов и нормализуют уровень холестерина.

При умеренном употреблении корицы (с чаем, в выпечке) от нее не будет никакого вреда.

Употребление корицы и кассии увеличивают сексуальное влечение.

Единственное предостережение, которое относится к корице: ускоряет обмен веществ, но если ее употреблять по ложке в день «для похудения», возникнет упадок сил, начнутся головные боли и депрессивное состояние.

А вот кассия содержит достаточно большое количество вещества кумарина (в 10 раз больше, чем корица). В малых дозах кумарин, содержащийся во многих полезных плодах, улучшает состав крови. В больших количествах (как в кассии) пагубно действует на стенки сосудов.

Куркума

Куркума является родственником имбиря, хотя по вкусу и аромату пряности очень разные.

В качестве приправы используется порошок высушенных корней, которые в большом количестве содержат желтый краситель куркумин. В азиатской кухне куркума обычно используется как дешевый заменитель шафрана.

Куркума по своим вкусовым качествам не самая яркая пряность, зато очень полезная! И уличить ее в нанесении вреда при каких-либо определенных заболеваниях практически невозможно – нет противопоказаний, кроме «индивидуальной непереносимости»!

Куркума является антиоксидантом и иммуномодулятором, содержит жизненно необходимые микроэлементы, обладает противовоспалительным действием.

Стимулирует аппетит, нормализует обмен веществ.

Способствует уменьшению отечности тканей при артритах, оздоравливает почки и выделительную систему.

Считается, что куркума обладает антиканцерогенными свойствами, предотвращает рак молочной железы и блокирует развитие рака кожи.

Замедляет необратимые изменения при болезни Альцгеймера.

В аюрведической медицине принято считать, что употребление куркумы очищает чакры, энергетические каналы, для улучшения энергетического обмена.

Целебные свойства куркумы очень ценят женщины: порошок куркумы издавна применяется для сохранения красоты, а также здоровья кожи.

Куркума хорошо сочетается с рисом (делает его золотисто-желтым). Ее добавляют в овощные и мучные изделия, чай, молоко и другие напитки (в том числе в питьевую воду).

Одну чайную ложку сухой куркумы смешиваем с одной чайной ложкой сливок, наносим ватным тампоном на 30 минут. Результаты будут заметны уже после 3-й маски. Такая смесь подсушивает, убирает шрамы, регенерирует кожу, улучшает цвет и тон лица.

Качественными свойствами обладают и скрабы из куркумы. Один к одному разбавляем сухую специю с сухим сахаром, добавляем парку капель оливкового масла и массирующими движениями наносим на тело или лицо. В зимний период, когда кожа требует особого питания, можно заканчивать процедуру, увлажняя кожу кефиром.

Майоран

Пряный цветок, о котором сейчас пойдет речь, называли «несравненный» – за сладко-камфарный аромат, за изысканный горьковато-острый привкус. В Греции майоран поджигали в сосудах для жертвоприношений и добавляли в вино, чтобы увеличить силу любовного напитка.

Майоран – прекрасная тонкая приправа к мясным и овощным блюдам, рыбным супам, свежим салатам.

Аромат майорана нестоек, поэтому приправу следует добавлять в самом конце приготовления, буквально перед самой подачей.

Нежно-жгучий майоран с успехом может заменить перец.

Майоран – антисептик, антиоксидант и антидепрессант.

При диабете майоран служит заменителем соли и перца. При нарушении холестеринового обмена майоран обязательная приправа к животным жирам.

Пряность применяется как средство для нормализации пищеварения, для лечения простуды и кашля, используется как мочегонное средство.

Свежие листики и отвары считаются средством от бессонницы.

Масло и вытяжка майорана нормализует менструальный цикл у женщин.

Соком майорана заживляют раны. Мазями на основе майорана, как мягкой перцовой мазью, лечат ревматизм и последствия травм.

Майоран по многим своим свойствам похож на душицу, столь важную для женского здоровья. Для улучшения деятельности сердца, для поддержания женского здоровья нужно периодически делать сеансы ароматерапии с эфирным маслом майорана.

Мелисса

Лимонный мятный запах мелиссы обожают пчелы. Собственно, название мелисса переводится с греческого языка как «пчела».

Свежая мелисса летом обогащает вкус, аромат и витаминный состав салатов.

Все летние холодные супы хорошо сочетаются со свежей мелиссой, в том числе и фруктовые.

Сушеная пряность подходит к омлету, к овощным и рыбным блюдам, к мясу и птице.

Мелисса в напитках – это особая история. Ее заваривают как чай, добавляют в компоты, квасы, вино и пиво. Но самые удивительные напитки – мелисса с натуральным молоком и кисломолочными йогуртами.

Мелисса улучшит вкус любого соуса и уксуса.

Эфирное масло мелиссы оказывает расслабляющее действие.

На Украине народные целители мелиссу называют маточник и применяют для лечения женских болезней.

Еще Авиценна утверждал, что мелисса укрепляет сердце и лает прилив бодрости. Сегодня в официальной французской фармацевтике мелисса входит в состав препаратов, укрепляющих сердечную мышцу, а в Польше используется как валериана, поскольку успокаивает сердцебиение.

Удивительно, что и на Руси о мелиссе говорили «утешение сердца», поскольку чай с пряностью успокаивает нервную систему, предупреждает головную боль, устраняет бессонницу.

Мелисса считается хорошим спазмолитиком и антисептиком, поэтому настоем мелиссы обрабатывают раны и гнойники.

Трава возбуждает аппетит и помогает при плохом пищеварении. В отличие от мяты, которая может являться аллергеном, мелиссу используют для лечения аллергических сыпей и астмы.

Мята

Мята – древнейшее из благовоний. Когда мы сегодня говорим о пряности «мята», то, прежде всего, имеем в виду мяту перечную. Именно она обладает морозным, чистым, охлаждающим и освежающим ароматом, жгучим вкусом. И хотя все виды мяты похожи, но заменить перечную мяту не может ни одна. Зато перечная с успехом заменит любую мяту: кудрявую, садовую, лесную, круглолистную и другие.

Мята может нанести урон организму в нескольких случаях:

● если есть аллергия на ее аромат (особенно при астме);

● если часто мучит изжога, мята добавит дополнительные неприятные ощущения.

В любых других случаях в умеренных количествах любая мята полезна, поскольку:

● обладает антисептическими свойствами,

● санирует ротовую полость,

● успокаивает нервную систему,

● нормализует пищеварение,

● лечит женские болезни.

Мускатный орех

Родину ореха, Моллукские острова, в незапамятные времена нарекли Островами Пряностей. Сейчас они входят в состав Занзибара и по-прежнему славятся своими мускатными и гвоздичными деревьями.

Мускатный орех и мускатный цвет (цветки, которые предшествуют появлению плода) завезли в Европу в античные времена. В Древнем Риме мускатный орех добавляли в вино. Глинтвейн и сегодня требует мускатного аромата на кончике ножа. Мускатный орех оказывает сильное возбуждающее, тонизирующее, стимулирующее действие. Однако в небольших дозах он повлияет успокаивающе.

Мускатный орех стимулирует кровообращение, укрепляет сердечную мышцу.

Тонизирует организм, даже аромат мускатного ореха стимулирует иммунную реакцию организма на присутствие болезнетворных факторов.

Замедляет рост доброкачественных опухолей, особенно гормонозависимых.

Повышает потенцию у мужчин.

Улучшает пищеварение.

Успокаивает нервную систему, устраняет бессонницу.

Натирания и примочки из настоя мускатного ореха полезны при артритах, миозитах, остеохондрозе. Имеют согревающее действие.

Мускатный орех своим чудесным ароматом поднимет настроение. Орех очень полезен для здоровья мужчин. При мастопатии он будет тоже незаменим.

Орегано, или душица

Душица отлично гармонирует с базиликом, розмарином, майораном, тимьяном, черным перцем.

Отлично подходит к блюдам из курицы, фасоли, яиц, салатам, супам. Хорошо сочетается с ветчиной, запеченной свининой, жареными колбасками и шашлыком, печеным картофелем.

В тушеные и вареные блюда орегано (душицу) кладут незадолго до готовности, чтобы пряность не утратила аромат.

Издавна душицу считали чисто женской травой, мужчинам не рекомендовалось употреблять ее длительно.

Полезные свойства приправы:

● душица возбуждает аппетит, облегчает переваривание пищи, лечит желудок и печень,

● обладает тонизирующим действием, укрепляет нервную систему, уменьшает болевой синдром, устраняет бессонницу,

● применяется для лечения горла и бронхов. Облегчает кашель.

Самым наиболее активно применяемым свойством душицы выступает ее влияние на мускулатуру матки (трава тонизирует и стимулирует). Чай из душицы, либо настой, уменьшает боль при менструациях, нормализует менструальный цикл. Женщины, имеющие подобные проблемы, могут пить чай почти постоянно, изредка делая перерывы. Положительный эффект также проявляется при болезнях, сопровождающихся кровотечениями, а после родов душица способствует сокращению матки. Чай или настой травы помогают приспособиться к климактерическому периоду (снимают приливы, головную боль).

Но при беременности душица противопоказана абсолютно, поскольку повышает тонус матки.

Петрушка

Для нас совершенно не секрет, где можно использовать петрушку.

Свежую зелень крошат в готовое блюдо, а корень петрушки закладывают в кастрюлю в самом начале, поскольку он сохраняет свой аромат долго.

Петрушка оздоровляет все системы организма:

● Полезна при сердечно-сосудистых болезнях и воспалении почек.

● Содержит инсулиноподобные вещества, улучшает солевой обмен, поэтому рекомендуется при диабете.

● Обладает бактерицидным, болеутоляющим, мочегонным, желчегонным, потогонным и свойством. То есть очищает организм.

● Обладает антиканцерогенными свойствами.

Петрушка полезна для женщин: нормализует менструальный цикл, уменьшает предменструальный синдром.

Полезна она и для мужского здоровья: является афродизиаком и повышает сексуальную активность.

Трава широко применяется в домашней косметологии. Маски, компрессы, примочки с ее добавлением помогут снять отечность либо покраснение, освежить кожу, защитить от морщин, избавиться от воспалений и угревой сыпи. Петрушка прекрасно подойдет для ухода за очень нежной кожей вокруг глаз.

Розмарин

Как «морская роса» переводится название средиземноморской пряности розмарин. И ее аромат в полной мере отвечает этому поэтичному названию: горьковатый, смолистый, камфарный, сильный аромат моря, цветов и хвои.

На родине предпочитают использовать свежие листочки кустарника розмарин. Нам их, увы, не отыскать! Но и сухая приправа хорошо сохраняет аромат.

Розмарин издавна был важнейшим компонентом любовных зелий. Считается, что он дает раскрепощение, позитивно воздействует на женское здоровье, а мужчины благодаря розмарину становятся выносливыми в занятиях любовью.

Розмарин – универсальная приправа.

Розмарин является одной из самых сильных приправ по аромату, к тому же на вкус немного горчит. Будьте очень умеренны в употреблении!

В процессе тепловой обработки розмарин практически не теряет аромат, поэтому приправлять можно в начале приготовления блюда.

Розмарин улучшает пищеварение, активизирует деятельность кишечника.

Розмарин устраняет неврозы, особенно климактерический.

Пряность полезна при низком давлении, физическом истощении, половой слабости, подверженности инфекциям.

Розмарин стимулирует мышечную активность, это хорошо. Но именно из-за этого свойства во время беременности розмарин употреблять не рекомендуется, чтобы матка не пребывала в тонусе.

Сельдерей

Сельдерей содержит андростерон, очень мощный мужской гормон, он, как считают исследователи, выделяется с потом и привлекает женщин.

Самый ароматный и нежный из всех мыслимых приправ-кореньев – это «корневой» сельдерей. «Черешковые» сорта обладают нежным сочным стеблем. А листовые сорта отличаются пряным ароматом зелени.

Корневые сорта используются как приправы в супы и бульоны, в блюда при тушении. Корни добавляют в салаты. А еще корень может быть самостоятельным блюдом. Листовые сорта используют как приправу для супов и салатов. Черешковые сорта используют как приправу к тушеным блюдам, их натирают в салаты из свежих овощей.

Сельдерей – замечательная по ароматическим качествам приправа и очень полезная овощная культура. В нем много витаминов и незаменимых микроэлементов и большое количество биологически активных веществ, которые противостоят гастритам и язвенным болезням.

Подавляющее большинство приправ при язвенной болезни противопоказаны, а сельдерей рекомендуется!

Тмин

Существует множество видов тмина. Если в рецепте вид не уточняется, то речь идет, скорее всего, про тмин обыкновенный.

Если в рецепт входит молотый тмин, лучше измельчить его непосредственно перед использованием и вводить в блюдо конце приготовления. Обыкновенный тмин – отличный антидепрессант и средство при бессоннице.

Благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, успокаивает бродильные процессы, увеличивает секрецию желудочного сока.

Обладает мочегонным и противовоспалительным свойствами.

Благотворно воздействует на половую сферу у мужчин и женщин.

Освежает дыхание, нормализует секрецию слюны.

Черный тмин – это один из восточных родственников обыкновенного тмина. Он служит замечательной приправой к свежим салатам. Его часто используют как ароматную добавку к чаю. На Востоке его кладут в кисломолочные продукты.

Про черный тмин пророк Мухаммед сказал: «Лечит все, кроме смерти!»

Черный тмин:

● повышает защитные свойства организма,

● расширяет бронхиальные проходы, регулирует артериальное давление, предотвращает спазмы сосудов, усиливает выделение желчи,

● нормализует холестериновый обмен,

● семена и масло черного тмина понижают сахар в крови и повышают гемоглобин,

● черный тмин способен противостоять онкологическим заболеваниям,

● в гомеопатии настойка семян черного тмина применяется для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.