Текст книги "Имбирь. Чудо-эликсир здоровья, которому пять тысяч лет"

Укроп

Где и как использовать укроп, все знают.

Удивительное название для пряности «укроп» использовали в Америке в XVII–XVIII веке, перевести его можно, как «семена для конференций, собраний». Название соответствовало назначению семян: их давали детям перед церковной мессой, чтобы несколько часов в животиках был полный порядок. И теперь еще в фармацевтике используется устойчивое сочетание «укропная вода» для уменьшения бродильных процессов в кишечнике, хотя ее уже давно готовят из семян фенхеля.

А русское название «укроп» исходит от назначения свежей зелени, которую мелко рубят, чтобы «окропить» пищу.

Укроп снижает содержание солей в блюде, тем самым не позволяя перенасытить организм солями. Листья и стебли укропа обладают мочегонным действием, повышают аппетит. Укроп лечит кашель и успокаивает нервы.

Польза семян укропа очень велика для женщин, у которых бывают нарушения менструального цикла. Благодаря своим флавоноидным соединениям, эфирным маслам укроп может восстанавливать гормональные сбои, негативно влияющие на менструальный цикл. Отвар семян нужно пить, предварительно проконсультировавшись с врачом. Отвар следует применять и в случае молочницы: внутрь и для гигиенических процедур.

Давно известны и полезные свойства растения для мужчин. Древние китайские целители поили императоров укропным отваром для восстановления, а также поддержания потенции. И ныне экстракт укропа входит в ряд лекарств для поддерживания мужской силы.

Усянмянь, или китайская смесь

Смесь Усянмянь используется для ароматизации всевозможных блюд: птицы, рыбы, овощей, моллюсков. Главная задача смеси заключается в том, чтобы вызвать у человека прилив бодрости, ускорить обменные процессы.

Пряностей ровно пять, потому что китайская философия стремится объединить в одно целое полярные категории. И с большим успехом показывает их гармоничное взаимодействие в пяти вкусовых ощущениях: кисло, горько, сладко, солоно и остро. Таким параметрам соответствуют многие пряности, и состав смеси варьируется – но так, чтобы при совместном действии пряности тонизировали организм.

Классическая же смесь Усянмянь включает в равных пропорциях:

● бадьян

● сычуаньский перец

● семена фенхеля

● гвоздику

● кассию (китайский коричник)

При необходимости пряности перемалывают. Но можно их поместить в кастрюлю в марле, а после приготовления блюда вынуть.

Тимьян, или чабрец

Название тимьян восходит к греческому слову «фимиам» (курение, благовоние). Тимьян у древних греков считался храмовой травой в святилищах Афродиты. А сейчас его аромат витает на каждой кухне!

Тимьян раскрывает аромат в процессе длительной тепловой обработки. То есть в кастрюлю его надо класть в самом начале приготовления.

Поместите высушенные листочки и стебли тимьяна в плотно закрывающуюся стеклянную или фарфоровую емкость. Так он долго будет сохранять свой аромат.

Трава входит в состав микстур от кашля.

Считается болеутоляющим средством при радикулитах.

В стоматологии с помощью тимьяновых составов обезболивают участки манипуляций, дезинфицируют полость рта.

При некоторых заболеваниях желудка и кишечника назначают лекарство «тимол», его готовят на основе тимьяна.

В народной практике тимьяновый чай используют как потогонное и мочегонное средство.

В Древней Греции врачи советовали принимать чабрец при женских заболеваниях. В трудах Авиценны трава рекомендовалась беременным женщинам, а также женщинам в послеродовом периоде.

Для мужчин чабрец хорош при лечении простатита. Он способен также укреплять мужскую силу.

Фенхель

Свежие побеги с листочками и еще незрелыми зонтиками кладут в кадушку при квашении капусты, в маринады для грибов и овощей, нарезают в салаты, добавляют в супы и овощи при тушении. Стебли и корешки идут в рассол для огурцов. В качестве пряной добавки к рыбе, мясу и овощам незаменимы высушенные листья и семена. Кочанчики фенхеля отваривают и натирают на терке для гарнира или же тушат.

Фенхель на столе – это филиал зеленой аптеки. Он является антиоксидантом, то есть препятствует старению клеток. В официальной медицине фенхель введен в состав лекарств для лечения бронхита, бронхиальной астмы, стенокардии, подагры, гастрита, гепатита и многих других.

Отвар фенхеля:

● смягчает и увлажняет кашель,

● снимает воспаление, боль и способствует заживлению ран,

● успокаивает нервную систему,

● устраняет метеоризм, спазмы желудочно-кишечного тракта, синдром раздраженного кишечника,

● избавляет от гельминтоза (глистов),

● действует как сосудорасширяющее средство.

Греки и индусы полагали фенхель действенным сексуальным стимулятором. Издавна индуистская формула для увеличения сексуальной силы включала в себя: мед, сок фенхеля, топленое масло, сахар, лакрицу. Жители средиземноморского побережья уверены, что суп с фенхелем увеличивает сексуальное желание.

Чеснок

Наибольшее количество этой пикантной пряности употребляют в Южной Азии, там с незапамятных времен боготворили чеснок и удивлялись, как это римляне считают его «зловонной розой».

Чесноком приправляют тушеную птицу, используют в супах и борщах (идеально класть его в кастрюлю за 3–5 минут до подачи к столу, то есть когда огонь выключен), мясо натирают чесноком перед приготовлением. Чеснок плохо сочетается с рыбой, но зато улучшает вкус креветок, омаров, крабов.

Чеснок – антиоксидант и антибиотик. Но при постоянном употреблении чеснока страдает нормальная микрофлора кишечника. Чтобы не навредить организму чесноком, надо употреблять его с медом, кинзой, кисло-сладким гранатом.

Чеснок:

● препятствует развитию атеросклероза, улучшает состояние сосудов и выступает как антикоагулянт,

● снижает воздействие токсинов и обладает антиканцерогенными свойствами,

● улучшает аппетит, усиливает секрецию желудочного сока, является мочегонным и желчегонным средством.

Чеснок очень полезен мужчинам, поскольку почти вдвое снижает риск возникновения рака простаты. Для такого эффекта вполне достаточно употреблять несколько граммов чеснока ежедневно.

Польза для женщин: уменьшает вероятность заболеть раком груди либо матки.

Чеснок вредит при неумеренном употреблении:

● может вызвать головную боль, раздражение стенок желудка и кишечника,

● провоцирует геморрой, уменьшение объема жидкой фазы крови, спазм сосудов у лиц, страдающих сердечными болезнями.

То есть все полезные качества чеснока при «передозировке» превращаются в свою противоположность.

Шалфей

Каждый фитотерапевт знает: при бесплодии издавна использовали шалфей. Древних египтянок в обязательном порядке снабжали этой травой, дабы повысить рождаемость, восстановить численность населения, которая стремительно падала после войн и эпидемий.

Шалфей выравнивает гормональный фон у женщин с дефицитом эстрогена, восстанавливает работу репродуктивной системы, улучшает функции всех органов, причастных к зачатию ребенка и его вынашиванию.

Шалфей способен наладить и работу мужских половых желез.

Молодые свежие листья шалфея лекарственного имеют горьковато-пряный вкус. Их добавляют в салат, крошат в овощные рагу и рыбные блюда.

Измельченные в порошок листья и веточки кладут в вареную и тушеную спаржу, приправляют жирные сорта мяса при тушении. Мясо при этом становится нежным, вкусным и легче усваивается.

Порошок шалфея используют в маринадах к рыбе и овощам, рыбных подливах, соусах.

В Китае шалфей пьют как чай или используют как добавку к зеленым сортам чая.

Листья лекарственного шалфея отличаются сильным ароматом. Пряность используется в очень умеренных количествах.

Существуют изысканные сорта шалфея. Шалфей ананасовый придает блюдам фруктовый аромат. А шалфей изящный обладает душистым ароматом дыни.

В Индии используют тонизирующие свойства этого растения. Во Франции оно входит в состав успокоительных сборов. В Австрии шалфей используют как фитогормон. В Германии с помощью шалфея регулируют лактацию и потоотделение.

У нас ценят шалфей за бактерицидные и вяжущие свойства, за способность тонизировать сосуды. И используют при воспалениях горла, желудка, печени, почек, при кашле и даже плохой памяти.

Шафран

Шафран – самая дорогая в мире пряность. Потому что получают ее из рылец или пестиков нежного цветка крокус. Хотя здесь важно не перепутать иранский (он же испанский) шафран с бархатцами (имеретинским шафраном), которые используются целиком. Сушеные рыльца обладают сильным изысканным ароматом, пряно-горьким вкусом и красящими свойствами.

Шафран чрезвычайно полезен для женщин: нормализует менструальный цикл, а также сглаживает климактерический период. Издавна восточные женщины используют шафран при бесплодии, угрозе выкидыша. Шафран во время родов стимулирует матку, способен усиливать потуги и обезболивать.

Для мужчин шафран незаменим при импотенции. Да к тому же специя является мощным афродизиаком.

На Востоке оранжевый шафран используют, чтобы приправить и улучшить цвет рисовых блюд и бульонов.

В Испании и Италии шафран – незаменимая приправа к блюдам из морских продуктов, соусам и супам.

Довольно часто с помощью шафрана подкрашивают твердые сыры, маргарины, сливочное масло.

На Востоке шафран кладут в чай и кофе.

В качестве приправы используют спиртовой настой пряности. Перед готовностью блюда в него вносят 6–7 капель настоя, растворенного в чайной ложке воды, на 1 л жидкого блюда или 1 кг продукта.

Эстрагон, или тархун

Эстрагон отлично сочетается с нашей традиционной зеленью – петрушкой и укропом.

Эстрагон улучшает вкус любых соусов, особенно лимонного и томатного. Без него немыслим татарский соус, который подают к рыбе и запеченной свинине.

Свежий эстрагон подают к ветчине, бифштексу, омлету. Поляки обязательно приправляют им окрошку (хлодник).

Сушеным эстрагоном приправляют блюда из курицы и рыбы, супы, уху, фасоль, горох.

Эстрагон позитивно влияет на половую сферу и женщин, и мужчин, усиливая влечение.

Эстрагон – прекрасный антисептик.

Оздоровляет печень и очищает кровь, укрепляет стенки сосудов.

Возбуждает аппетит. Помогает при спастических болях в желудке. Напитки, в том числе вина, содержащие эстрагон, повышают аппетит, усиливают выделение желудочного сока.

В китайской медицине эстрагон используют при болезнях легких, почек и при женских нарушениях.