Текст книги "Бурный XVI век. Габсбурги, ведьмы, еретики, кровавые мятежи"

Внебрачные дети

На протяжении веков между европейскими королевскими домами складывались тесные родственные связи, но ни один король не мог быть уверен в том, что в браке у него действительно родится законный наследник мужского пола, который затем доживет до совершеннолетия. Уровень младенческой смертности был высоким даже в европейских королевских домах. Поэтому монархи нередко приобщали своих незаконнорожденных сыновей или дочерей к политике. Любовницы и внебрачные дети были у многих бургундских герцогов. Фактически у каждого европейского монарха имелось несколько внебрачных детей. По словам Жака дю Клерка, советника герцога Бургундии Филиппа Доброго, «грех разврата был очень распространен, особенно среди принцев и женатых; те, кто имел больше всего любовниц и наиболее глубоко погряз в разврате, считались наиболее приятными людьми». Короли и папы римские лидировали в этом деле.

Фердинанд Арагонский, например, включил в свой брачный договор с Изабеллой Кастильской двух своих детей, рожденных от любовниц до этого брака (одного из сыновей он произвел в чин архиепископа Сарагосы в возрасте семи лет), а у могущественного папы римского Александра VI было восемь незаконнорожденных детей как минимум от трех женщин. У короля Англии Эдуарда IV в дополнение к десяти рожденным в браке детям было пять внебрачных. У французского короля Людовика XI было не менее восьми внебрачных детей, а у Максимилиана, помимо законных Маргариты и Филиппа, было еще 12 внебрачных детей. У герцога Бургундского Филиппа Доброго, деда Филиппа Красивого и Маргариты Австрийской, было 26 внебрачных детей и 34 любовницы, а герцог Иоганн II Клевский, у которого было 63 внебрачных ребенка, получил прозвище «производитель детей». Титул чемпиона среди «коронованных прелюбодеев» принадлежал Иоанну Хайнсбергскому, епископу Льежа, у которого в XV веке родилось 65 внебрачных детей. Летописец Жан де Ставло тактично назвал епископа «страстным поклонником женской красоты».

Начиная с XI века бастарды, или внебрачные дети, были защищены рядом установленных законом прав. По каноническому, церковному праву на внебрачного ребенка накладывалось defectus natalium, то есть запятнанное рождение, и его нельзя было крестить без папской диспенсации, или признания. Внебрачные дети не признавались автоматически. Но тот, кто был признан бастардом короля, мог рассчитывать на финансовую поддержку и покровительство со стороны отца и с гордостью носить почетный титул «великий бастард». Признанные внебрачные дети часто воспитывались при дворе монарха и служили скамейкой запасных для королевской династии. Объем власти отца определял, насколько высоко внебрачный сын мог подняться по социальной лестнице.

Так, одни внебрачные сыновья Филиппа Доброго дослужились до чинов епископа Камбре и Утрехта. Другие были назначены настоятелем церкви Святого Бавона в Генте и деканом собора Святого Донатиана в Брюгге. Антуан, «великий бастард Бургундский», получил титул графа Ла-Рош-ан-Ардена, служил первым камергером у своего единокровного брата Карла Смелого при бургундском дворе и играл важную роль в бургундском правительстве. После гибели Карла Смелого он временно перешел на сторону Людовика XI, но в итоге отказался ему служить.

Нередко внебрачные дети допускались ко двору не сразу после рождения. Например, в 1546 году у Карла V от его девятнадцатилетней любовницы Барбары Бломберг родился внебрачный сын, которого назвали доном Хуаном. Ребенок был тайно воспитан приемными родителями. Филипп II, сын Карла, узнал о том, что у него есть единокровный брат, лишь после смерти отца. Маргарита Пармская, внебрачная дочь Карла V от служанки в Ауденарде, воспитывалась вдали от двора. Карл V признал ее, лишь когда ей исполнилось семь лет, причем не столько из отцовской любви, сколько ради ее помолвки и политического союза с герцогом Флоренции Алессандро Медичи. После смерти тетки Марии Венгерской Филипп II назначил свою единокровную сестру Маргариту штатгальтером Нидерландов.

Поскольку монархи не всегда признавали своих внебрачных детей, нередко самозванцы объявляли себя бастардами, чтобы пользоваться королевскими привилегиями. Например, камергер Карла V Лоран Виталь написал в своих путевых записках 1517 года об аресте некоего двадцатилетнего Флеминга, который повсюду провозглашал себя внебрачным сыном Филиппа Красивого. Бастард-самозванец был доставлен для допроса в Мидделбург, где флот Карла стоял на якоре в ожидании выхода в Испанию. Лоран Виталь, который знал Филиппа Красивого задолго до его смерти, получил возможность допросить этого человека. Виталь не поверил его словам и заметил, что, несмотря на легкое сходство с Габсбургами – «[il avait] un peu la bouche ouverte» [67]67
   [У него] не полностью закрывался рот (фр.).


[Закрыть], – он не мог быть сыном Филиппа Красивого, поскольку «у него не было абсолютно никакого сходства с его портретом». Самозванец, которого на самом деле звали Андрьё де л’Эскай, признался во лжи. В наказание его заставили стоять у позорного столба во всех городах и деревнях, в которых он выдавал себя за королевского бастарда.

Back in black [68]68
   Возвращение в трауре (англ.).


[Закрыть]

Максимилиан называл свою дочь «умнейшей женщиной в мире», но, назначая ее регентом, он преследовал в основном прагматическую цель, поскольку в тот момент не было ни одного мужчины, а особенно совершеннолетнего наследника, который мог бы стать преемником его сына Филиппа Красивого. Статус вдовы был преимуществом Маргариты. Регентство предоставляло ей экономическую самостоятельность, поскольку, будучи вдовой, она не зависела от мужа. В политическом плане она по-прежнему подчинялась желаниям и требованиям отца. В первые годы регентства Максимилиан строго контролировал дочь и ограничивал ее полномочия. Маргарите потребовалось несколько лет для того, чтобы вырваться из отцовских оков и стать одним из самых значимых штатгальтеров Нидерландов габсбургского дома.

С самого начала регентства Маргарита неизменно подчеркивала свой статус вдовы и носила траур до самой смерти в 1530 году. На официальном портрете 1518 года кисти брабантского художника и рисовальщика Бернара ван Орлея она изображена не с оружием или в доспехах, а в черных траурных одеждах, которые носила постоянно. На этом портрете Маргарита Австрийская изображена женщиной, которая посвятила себя «служению своему народу», вела добродетельную, благочестивую и скромную жизнь и являла собой моральный авторитет, – «строгая красавица», лишенная какой-либо женской чувственности. После расторгнутой помолвки, двух умерших мужей и неудачного предложения руки и сердца из Англии Маргарита приняла решение никогда больше не выходить замуж. Как регент, она понимала, что вдовство в сочетании с ее острым умом и жизненным опытом обеспечит ей успех в политической жизни. Поэтому Маргарита Австрийская вернулась в политику. В трауре.

Она не случайно носила только черную траурную одежду. На протяжении всей истории цвет одежды имел символическое значение. Например, зеленый цвет символизировал как возрождение и энергию, так быстротечность жизни или капризную или эгоистичную человеческую натуру: человек мог «позеленеть от ревности». Желтый цвет в Средневековье обозначал не только радость, но и все, что было «вне христианского порядка». К этой категории относили евреев и мусульман, а также безумцев, блудниц, ростовщиков, еретиков, ведьм и колдунов. Поэтому неудивительно, что в Средневековье было не принято наряжаться в желтое, за исключением шутов, которые носили костюмы желтого и зеленого цвета. Белый же цвет символизировал чистоту и невинность, а также чистоту и гигиену. Не случайно ванные комнаты и кухни отделывают белым кафелем, а врачи носят белые халаты.

Красный или карминовый цвет символизировал мужественность, которую можно было проявить на войне, рыцарском турнире или охоте. Красный цвет также олицетворял власть и богатство знати и кардиналов. Кармин был одним из самых дорогих красителей и стоил в три раза дороже синего. Его добывали из мексиканской кошенили, и для окраски его можно было использовать только после сложной и длительной обработки. Во времена позднего Средневековья красный цвет приобрел негативный оттенок и стал ассоциироваться с тщеславием, грехом и показной роскошью. Черный цвет сделался цветом власти и подчеркивал возвышенный моральный дух [69]69
   Так, черный был цветом Реформации и символом умеренности в одежде в Англии, Франции и германских землях. – Прим. ред.


[Закрыть]. Мода на черную одежду с середины XVI века распространилась среди итальянских аристократов, за которыми мрачный стиль переняли французский, английский, бургундский и испанские королевские дома.

Граф Бургундии Филипп Добрый стал одеваться в черное в знак траура после убийства своего отца Иоанна Бесстрашного на мосту в Монтро [70]70
  Город во Франции, расположен в одноименной коммуне. – Прим. ред.


[Закрыть] в сентябре 1419 года по приказу французского дофина Карла VII. В память об отце Филипп Добрый всегда носил платье только черного цвета и в качестве политической демонстрации приказал бургундскому двору одеваться в черное. Когда в мае 1420 года герцог отправился в Труа на встречу с королем Англии Генрихом V и королевой Франции Изабеллой, его свита, прибывшая в город в черных дорожных каретах с черными бархатными сиденьями, была полностью в черном и несла 2000 черных вымпелов, черные штандарты и расшитые золотом черные знамена. Зрелище напоминало похоронную процессию.

Сын Филиппа Доброго Карл Смелый тоже почти всегда одевался в черное. Изысканные дорогие ткани черного цвета, в числе которых были бархат, шелк и атлас, расшитые дорогими камнями и жемчугом, стали символом серьезного и достойного монарха. Бургундские правители, в свою очередь, привили моду на свой любимый цвет при испанском и габсбургском дворах. В 1548 году Карл ввел при испанском дворе, al uso de Borgona [71]71
  По бургундскому обычаю (исп.).


[Закрыть], правило, которое предписывало аристократии черный цвет одежды в дни больших торжеств.

Трактат «Придворный» (Il libro del Cortegiano) [72]72
  Кастильоне Б. Придворный. – М.: КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2021.


[Закрыть] итальянца Бальдассаре Кастильоне, изданный в 1528 году, стал одним из главных пособий по этикету эпохи Возрождения. Он состоял из рекомендаций о том, как стать идеальным придворным. Кастильоне советовал принцам и дворянам по крайней мере не уподобляться в одежде «французам, которые склонны одеваться слишком изящно и роскошно, или немцам, которые всегда скупятся на своих нарядах», и советовал им «носить самый приятный черный цвет, а в его отсутствие просто темный». По словам итальянского писателя, одежда других цветов допускалась только на таких крупных публичных мероприятиях, как рыцарские турниры и праздники. Во всех остальных случаях одежда придворного должна была демонстрировать скромность, «ибо внешнее часто отражает то, что внутри». Черный цвет носили не только Габсбурги, испанские и бургундские правители и дворяне. В XVI веке считалось, что этот цвет символизирует честь, честность и умеренность. Именно поэтому последователи Мартина Лютера носили исключительно черное платье.

Черный цвет определял модный образ в XVI веке, но, несмотря на это, люди носили одежду и красного, и синего, и серого, и зеленого, и коричневого цвета. Но часто эти цвета скрывали под черной одеждой для того, чтобы усилить символическое значение черного цвета. Разноцветное носили скорее «внутри», на теле, а черный цвет выставляли напоказ как «правильный» с моральной точки зрения. Разумеется, нельзя с уверенностью утверждать, что мужчины и женщины среднего класса в XV и XVI веках разбирались во всех этих символических тонкостях, поскольку моду на цвет устанавливал более состоятельный класс. Новые тенденции попадали в массы лишь после того, как выброшенная дорогая одежда оказывалась на рынке подержанных вещей [73]73
   Впрочем, обычно дорогую одежду перешивали по многу раз. То, что оставалось, могли завещать детям или внукам, внести как вклад в церковь (как платье Елизаветы Тюдор, подаренное ею Бланш Парри). – Прим. ред.


[Закрыть]. В те времена индустрии готовой одежды не существовало, и подержанную одежду можно было приобрести лишь у старьевщиков и тех, кто держал склады на вещевых базарах.

Прекрасный воздух и прочие блага

После назначения регентом Маргарита начала поиски места для постоянной резиденции, где можно было бы воспитывать осиротевших племянников. Ее выбор пал на Мехелен. И не только из-за «прекрасного воздуха и прочих благ», но и в связи с тем, что при бургундских правителях город стал политическим центром Нидерландов. Мехелен был расположен в центре страны, в котором процветала международная торговля текстилем, «великолепный» город, своего рода город-государство, он имел особый статус по сравнению с такими городами, как Антверпен, Гент и Брюссель. Это обеспечило его независимость от правителей крупных земель. В XV веке город заключил союз с Брабантом. Мехеленские дворяне неуклонно подчинялись габсбургской политике, которую проводил Максимилиан. За это городу было предоставлено право добавить на свой герб габсбургского имперского орла.

Карл вместе со своими тремя сестрами Элеонорой, Изабеллой и Марией рос в Мехелене в тени недостроенной (в то время) башни собора Святого Румбольда. Поэтому всех четверых детей переселили в Мехелене в Принсенхоф, бывшую резиденцию их покойной прабабушки Маргариты Йоркской, которая когда-то воспитала там своих внуков, Филиппа и Маргариту. Сама Маргарита поселилась напротив Принсенхофа в дворянской резиденции, которую она назвала Савойский двор в память о своем последнем браке. Позже Савойский двор был расширен за счет перестройки соседних домов, приобретенных на улицах Вохтстраат и Корте-Маагденстраат.

Архитекторы Антонис Келдерманс и его сын Ромбаут II превратили резиденцию в архитектурную жемчужину эпохи Возрождения, не имеющую аналогов в Нидерландах того времени. Это был не такой большой дворец, как гентский Хоф-тен-Валле (который после рождения Карла в феврале был переименован в Принсенхоф) или брюссельский Куденберг, но по роскоши он не уступал им. При дворце имелись большой сад и площадка для игры в мяч. В богатом убранстве интерьеров, включая парадную столовую и sallette [74]74
   Малый зал (фр.).


[Закрыть], которая также служила приемной, и небольшой кабинет, называемый studiolo, где Маргарита уединялась для работы, также преобладали черный бархат и темный атлас. Во дворце также было много спален и небольших покоев для приватных бесед. Посетители дворца могли полюбоваться библиотекой на первом этаже, через которую попадали в la première chambre [75]75
   Первые покои (фр.).


[Закрыть], где проходили приемы и банкеты для многочисленных приглашенных гостей.

Помимо 340 великолепных рукописей и 46 печатных книг, включающих рыцарские романы, исторические справочники и хроники, в библиотеке также были представлены десятки портретов членов семьи и придворных, Mappae Mundi (аллегорические карты мира) и картины, изображающие баталии. Библиотека также играла роль Wunderzimmer, кунсткамеры, и Маргарита выставила в ней свою обширную коллекцию ацтекских сокровищ, преподнесенную ей в подарок племянником Карлом. Савойский двор был не просто резиденцией, а настоящим музеем. Его коллекция состояла не только из картин или портретных медальонов и ювелирных изделий. Штатгальтер была страстным коллекционером самых разнообразных предметов, среди которых, например, доспехи ее мужа Филиберта II Савойского и копия Туринской плащаницы. Библиотека и весь дворец Маргариты Австрийской играли роль величественной и изысканной визитной карточки Бургундских Нидерландов, наглядно символизируя силу и власть.

Благодаря многочисленным клеткам с экзотическими птицами, стоявшими в покоях, Савойский двор напоминал большой птичий двор. Путешественники привозили на родину экзотических птиц из заморских стран для перепродажи. Моряк, которому удавалось довезти говорящего попугая живым, мог продать его за половину своего годового жалованья. Попугаи стали идеальными питомцами для богатых людей и высшего духовенства, которые не всегда держали птиц в клетке, а, подрезав им крылья, позволяли сидеть на позолоченной жердочке в интерьере. Эти птицы пленили европейцев, потому что их можно было научить идеально имитировать звуки, хотя для того и требовалось определенное терпение. Впрочем, не все одинаково одобряли содержание экзотических птиц в качестве домашних питомцев. Эразм Роттердамский, например, отмечал, что некоторые родители уделяли больше внимания своим попугаям, чем воспитанию собственных детей.

Благочестивое окружение штатгальтера обожало музыку и пение. Ежедневно придворная капелла из 29 музыкантов обеспечивала музыкальное сопровождение трапез, празднеств, шествий и турниров. Маргарита имела обычай каждый день после обеда и ужина слушать музыку со своими племянниками и племянницами. Сама она обучалась музыке у Гомара Непотиса, придворного органиста Филиппа Красивого, и умела ее сочинять. Маргарита также любила поэзию и делилась собственными стихами в узком кругу. Ее любимым жанром были chansons de regrets [76]76
   Песни скорби (фр.).


[Закрыть], представлявшие собой меланхоличные повествования о несчастной любви.

В этом вопросе у Маргариты был большой опыт, она на протяжении всей жизни не переставала оплакивать своего последнего мужа Филиберта II Савойского. В поэме «Полная скорби» (Plaine de deuil) она описывает свою скорбь и благочестивую жизнь, которую решила посвятить Богу и Бургундско-Габсбургской династии: «Я погружена в мрачную скорбь, мое горе делается все сильнее, и я более не могу его выносить. Чтобы найти силы, я должна посвятить себя тебе до конца своих дней».

Маргарита свободно владела французским и кастильским языками, знала латынь и понимала брабантский и голландский диалекты. Ее короткие браки с иностранцами оказали на нее влияние в культурном и художественном плане, а ее дворец с годами превратился в культовое место международного значения, где главное место отводилось музыке, искусствам и поэзии. Савойский двор являлся центром притяжения всего, что было связано с искусством в Бургундских Нидерландах. Художественная коллекция Маргариты легко могла составить конкуренцию коллекциям других европейских монархов. Поскольку коллекция книг Маргариты включала уникальные экземпляры, ее можно назвать первым монархом-библиофилом своего времени. Она наняла органиста Генри Бредемерса для обучения Карла и его сестер музыке. При Савойском дворе также регулярно бывали такие хронисты, как Жан Молине, Оливье де Ламарш и Жан Лемер де Бельж.

При ее дворе были хорошо известны такие художники, как Бернарт Орлей и Ян Вермеен, и гобеленщик Питер де Паннемейкер, а немецкого скульптора Конрата Мейта Маргарита назначила придворным скульптором. Она лично курировала создание произведений искусства и жестко реагировала на картины, которые ей были не по вкусу. Когда в 1520 году немецкий художник Альбрехт Дюрер посетил Савойский двор во время своей поездки по Нидерландам и хотел преподнести Маргарите сделанный углем портрет Максимилиана, та отправила художника восвояси. Дюрер, который в то время был на пике славы, хладнокровно записал в своем дневнике: «Поскольку она сочла его отвратительным, мне пришлось забрать его с собой».

Благодаря тому что штатгальтер любила не только делать, но и получать подарки, с годами ее художественная коллекция значительно выросла. В высших кругах власти Средневековья и раннего Нового времени было принято обмениваться подарками для поддержания хороших отношений. Это объединяло власть и высокое искусство. Важная дипломатическая встреча или большое празднество служили идеальным поводом для того, чтобы одарить друг друга, но при этом для правильного выбора характера подарка было необходимо знать социальный статус человека. Маргарита предпочитала дарить дорогую серебряную посуду или столовые приборы. Не исключено, что прекрасно иллюстрированный хоровой сборник работы Пьера Аламира был преподнесен ей в дар. Сегодня копию этой книги можно увидеть в музее Хоф ван Бюслейден в Мехелене.

Как ели и пили при дворе

При дворе штатгальтера всегда царила суета. Маргарита имела право предлагать кандидатов на придворные должности, но утверждал их Максимилиан. Прием на службу при дворе обеспечивал различные финансовые и социальные привилегии. На придворных не распространялось местное судопроизводство, и, за исключением тяжких преступлений, их судили при дворе. Придворные также освобождались от повинностей и обязательств, установленных за пределами двора. В свою очередь, штатгальтер была обязана содержать своих придворных, и они имели право на содержание. Двор Маргариты состоял из сотен людей, отобранных из одних и тех же знатных бургундских семей, члены которых зачастую служили при дворе в качестве советников, чиновников, слуг и фрейлин на протяжении нескольких поколений.

Высшие должности при дворе были прерогативой рыцарей, состоявших в ордене Золотого руна. Представители высшего духовенства могли занимать должность посла или советника, и их статус подчеркивался титулом, размером жалованья и разрешенной для ношения одеждой. Одежда придворных была черного цвета, но обладателям более высокого статуса позволялось отклоняться от этого правила. Золотую и серебряную парчу, бархат и атлас могли носить только монарх, родственники монарха и самые высокопоставленные придворные. Согласно записям в счетных книгах, в Савойском дворе каждый день бывало и обедало не менее 150 человек. Бургундский двор имел иерархическую структуру, похожую на армейскую, поэтому его повседневную жизнь можно было сравнить с работой хорошо отлаженного механизма. Все было строго регламентировано, а придворные ордонансы регулярно оглашались, чтобы каждый помнил определенные для него задачи.

День в Савойском дворе начинался ровно в пять часов утра. Распорядок дня задавался одним из первых ордонансов: «Когда мы встанем, камергеры должны открыть наши покои, поставить караул у двери и впустить упомянутых пенсионариев, камергеров и домоправителей, но никого иного без нашего разрешения: никто не имеет права входить в наши покои или прислуживать нам в наших покоях без нашего прямого разрешения под страхом увольнения». После завтрака, который Маргарите подавали в ее покоях, следовали месса и длительная процедура одевания. Обед был публичным и начинался в 10 утра летом и в 11 утра зимой. Продолжительность обеда составляла от двух до трех часов, и в это время участники обеда не спеша ели и вели продолжительные беседы за длинными столами, покрытыми белыми камчатными скатертями.

Во время трапезы мужчины и женщины тщательно избегали контактов друг с другом, потому что придворная трапеза считалась сакральным мероприятием, где каждому отводилось определенное место. Придворные ели группами, и за столами их рассаживали согласно их чину. Поскольку такое распределение людей за трапезой требовало изрядного количества времени, все должны были явиться не позднее чем за час до начала обеда или ужина. Герцогиня сидела за столом на помосте одна, лицом к гостям. Ее всегда обслуживали первой. Бургундский обеденный этикет, установленный еще Карлом Смелым, дедом Маргариты Австрийской, продолжал строго соблюдаться и в XVI веке. К примеру, хлебодар обязан был держать солонку «между пальцами, касаясь только ножки и бока солонки», а виночерпию следовало держать кубок с вином за ножку в правой руке, а дегустационный – в левой.

Слуги могли приближаться к герцогине или стоять у нее за спиной только с ее разрешения. Ужин всегда начинался в семь часов вечера, но длился меньше, чем обед. После этого Маргарита с племянниками слушали музыку, декламировали стихи или смотрели какой-нибудь спектакль. В девять часов вечера все расходились по своим спальням, а ворота дворца запирались до утра.

Еду подавали на тарелках, но это не означало, что люди ели прямо с них. Для этого использовали teljoor, деревянную доску, на которую каждый перекладывал себе еду. Столовые приборы в сегодняшнем понимании еще не были распространены, и все было принято есть ложкой. Нож использовался лишь для нарезки мяса перед подачей. Вилки вошли в обиход позднее. В те времена было принято есть руками, при этом левое плечо или руку покрывали салфеткой.

Герцогине, дворянам, капеллану и важным гостям подавали vin cru [77]77
    Вино из винограда с отборных виноградников (фр.).


[Закрыть]. Остальные пили разбавленное простое столовое вино, как правило красное, либо нефильтрованное легкое пиво. Воду использовали только для стирки, мытья посуды и поения животных. По этой причине Генрих III Нассау приказал установить в одном из залов своего дворца Куденберг кровать, на которой, как говорят, умещалось мертвецки пьяных 50 гостей, которые были не в состоянии держаться на ногах. Его кузен Вильгельм Оранский, известный любитель вина, был убежден, что «пить много воды вредно, ибо она лишает сил». Его убеждения разделили 50 гостей на его свадьбе с Анной Саксонской в 1561 году: за одну неделю было выпито 3600 бочек вина и 1600 бочек пива. О том, чтобы пить просто воду, не могло быть и речи, кроме случаев, когда ее пили как лекарство от язв или сыпи. Младшая сестра Карла Екатерина была исключением из правил бургундского двора, поскольку, став королевой Португалии, угощала своих гостей «наилучшей водой в мире», которую в ее лиссабонский дворец доставляли из индийской реки Ганг или одного из африканских озер.

При дворе был строго регламентирован не только распорядок дня, но и правила поведения за столом. Перед трапезой гости, войдя в зал, должны были ополоснуть руки над чашей для омовения рук, в которую лил воду паж. Затем за столом читали благодарственную молитву, после чего начиналась трапеза. За столом запрещалось громко чавкать, болтать, хихикать или сквернословить. Нарушители этикета подвергались наказанию. Это в первую очередь свидетельствует о том, что высший свет не всегда соблюдал правила поведения за столом.

Мясо составляло основную часть рациона богатых сословий. Несмотря на призывы духовенства к умеренности и воздержанию, непрекращающиеся публичные трапезы делались все изысканнее и пышнее. Роскошные пиры при бургундском и габсбургском дворах превратились в политические мероприятия, главной целью которых было поразить гостей.

Например, на трапезу, устроенную Марией Венгерской, племянницей и преемницей Маргариты Австрийской, 3 января 1546 года для 50 гостей, ушло: около восьми килограммов мякоти говядины, половина барана, четверть ягненка, поросенок, индейка, два каплуна, цапля, фазан, куропатки, кролики, зайцы, цыплята, куры, голуби, рубец, колбаса, телятина, свинина, бычьи и бараньи ноги, свиные уши, пироги, хлеб, рис и овощи. Но пир, устроенный Вильгельмом Оранским в своем дворце в Бреде по случаю крещения дочери Марии в 1553 году, был еще роскошнее, и на него ушло: 30 бараньих ног, 18 ног для пирогов, 26 выпей, 101 дрофа, три цапли, 15 лебедей, 18 павлинов, целый олень, 51 вальдшнеп, 163 куропатки, 6 зайцев, 60 кроликов, 362 ржанки, 198 чирков, 26 индеек, 35 фазанов, шесть тетеревов, 200 кур, 92 каплуна, 74 утки, четыре теленка, 1100 раков, 33 форели, 50 пирогов с форелью, 8 форелей в сливочном соусе, 89 копченых языков и 44 окорока. Все туши подавались к столу целыми, где их уже нарезали для подачи или снимали с них филе.

Гостям также подавали сдобренную всевозможными специями смесь из рубленого винограда, крови и легких водоплавающей птицы, а также жареные семенники и глаза животных, считавшиеся деликатесом. Меню нередко включало орлов, павлинов, лебедей и цапель. Приготовление и подача королевского орла были частью pièce de résistance [78]78
   Основное блюдо, жаркое (фр.).


[Закрыть] от повара. Птицу сначала отваривали, затем фаршировали травами и специями, после чего запекали. Непосредственно перед подачей орла покрывали кожей и перьями, глаза заменяли на стеклянные, а в ноги вставляли два железных прута, чтобы при подаче он мог стоять вертикально. Кульминация наступала, когда горло птицы набивали пропитанной камфорой шерстью, которую поджигали, в результате чего получался огнедышащий королевский орел. Одним словом, эффектное блюдо для подачи на стол.