Текст книги "Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!"

Лечо из кабачков

Рецепт 1

Кабачки – 3 кг

Репчатый лук – 500 г

Морковь – 500 г

6%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 190 мл

Сахар – 180 г

Чеснок – 150 г

Соль – 90 г

Соединить растительное масло, сахар, соль, уксус и измельченный чеснок.

Натереть морковь и кабачки на крупной терке. Нашинковать лук, соединить с кабачками и морковью, залить заправкой, перемешать и оставить на 2 ч.

Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 2

Кабачки – 1 кг

Помидоры – 800 г

Сладкий перец – 800 г

Репчатый лук – 800 г

Яблоки – 800 г

Растительное масло – 250 мл

Чеснок – 100 г

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки кружочками, чеснок – пластинками, помидоры и яблоки – ломтиками, лук и сладкий перец – кольцами.

Выложить в казан в такой же последовательности, влить растительное масло, посолить, поперчить и тушить 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 3

Кабачки – 5,5 кг

Помидоры – 2,5 кг

Растительное масло – 500 мл

Репчатый лук – 200 г

Сахар – 100 г

Соль – 100 г

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать кабачки полосками, лук – кольцами. Измельчить зелень петрушки и укропа. Помидоры пропустить через мясорубку. Обжарить кабачки в большей части растительного масла.

Пассеровать лук в оставшемся масле до золотистого цвета, ввести томатное пюре, дать закипеть, добавить кабачки и сахар, посолить, поперчить, тушить 20 мин, всыпать зелень, перемешать и готовить еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

Зеленые помидоры – 4 кг

Кабачки – 3,5 кг

Репчатый лук – 2,5 кг

9%-ный уксус – 100 мл

Сахар, зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Бланшировать кабачки 5 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать полосками.

Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нарезать лук кольцами, помидоры – ломтиками, соединить с зеленью, посолить, поперчить, всыпать сахар, добавить кабачки, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 5

Кабачки – 3 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Томатное пюре – 500 г

Растительное масло – 500 мл

Соль – 50 г

Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать кабачки полосками и обжарить в 250 мл растительного масла.

Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, соединить с кабачками и зеленью, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 6

Кабачки – 3 кг

Томатный соус – 1,5 кг

Довести томатный соус до кипения на небольшом огне под крышкой.

Разрезать кабачки на 2 части (мелкие оставить целыми), бланшировать 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 7

Кабачки – 2,5 кг

Репчатый лук – 500 г

Морковь – 250 г

Стручковая фасоль – 250 г

Томатный сок – 250 мл

Растительное масло – 200 мл

9%-ный уксус – 200 мл

Чеснок – 150 г

Зелень укропа и петрушки, майоран, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки кружочками, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.

Измельчить чеснок и зелень укропа и петрушки. Некрупно нарубить фасоль, бланшировать 2–3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой. Пассеровать лук в 100 мл растительного масла до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль, кабачки и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок, майоран, зелень и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 8

Кабачки – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Зелень петрушки и кинзы, кориандр, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки кружочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и разложить по полулитровым банкам.

Измельчить зелень петрушки и кинзы. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить кориандр, сахар и зелень, посолить, поперчить и довести до кипения. Залить томатной массой кабачки, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 9

Кабачки – 4 кг

Помидоры – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Сладкий перец – 1 кг

Морковь – 1 кг

Растительное масло – 400 мл

Чеснок – 300 г

6%-ный уксус – 200 мл

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать кабачки кружочками и обжарить с обеих сторон в 200 мл растительного масла.

Пропустить помидоры через мясорубку, всыпать сахар, соль и довести до кипения.

Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, сладкий перец – полосками, соединить с измельченным чесноком, влить оставшееся растительное масло, томатное пюре и тушить 1 ч.

За 20 мин до готовности добавить кабачки и уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 10

Помидоры – 1,5 кг

Кабачки – 750 г

Сладкий перец – 750 г

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Баклажаны – 500 г

Растительное масло – 200 мл

9%-ный уксус – 50 мл

Сахар, чеснок, перец чили, соль по вкусу

Нарезать баклажаны и кабачки кружочками и обжарить с обеих сторон в 100 мл растительного масла.

Натереть морковь на крупной терке. Нарезать лук и сладкий перец кольцами. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, всыпать сахар и довести до кипения.

Измельчить чеснок и перец чили.

Пассеровать лук в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, через 20 мин – томатное пюре, чеснок и перец чили.

После закипания ввести баклажаны и кабачки, посолить, влить уксус, перемешать и готовить еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Лечо из грибов

Рецепт 1

Грибы – 2 кг

Томатное пюре – 1,5 кг

Растительное масло – 150 мл

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Сахар, лавровый лист, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Держать грибы с растительным маслом на слабом огне до выделения сока.

Нагреть томатное пюре, всыпать сахар, посолить, поперчить, соединить с грибами, добавить лавровый лист, довести до кипения, влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1,5 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 2

Грибы – 5 кг

Морковь – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Стручковая фасоль – 500 г

Томатный сок – 500 мл

Растительное масло – 450 мл

9%-ный уксус – 400 мл

Чеснок – 300 г

Зелень укропа и петрушки, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Отварить грибы в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Некрупно нарубить фасоль, бланшировать 2 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

Нарезать лук и морковь маленькими кубиками. Нашинковать чеснок и зелень укропа и петрушки. Пассеровать лук в растительном масле (100 мл) до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль, грибы и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок, зелень и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Лечо из моркови

Рецепт 1

Морковь – 3,5 кг

Репчатый лук – 500 г

6%-ный уксус – 200 мл

Растительное масло – 190 мл

Чеснок – 150 г

Соль – 90 г

Сахар, молотый красный и черный перец по вкусу

Измельчить чеснок и соединить с растительным маслом, сахаром и уксусом, посолить и поперчить.

Натереть морковь на терке. Нашинковать лук, соединить с морковью, залить масляной заправкой, перемешать и оставить на 2 ч.

Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 2

Морковь – 2 кг

Помидоры – 1,5 кг

Сладкий перец – 1,5 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Яблоки – 800 г

Растительное масло – 300 мл

Чеснок – 100 г

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать морковь соломкой, чеснок – пластинками, помидоры и яблоки – ломтиками, лук и сладкий перец – кольцами.

Выложить в казан в такой же последовательности, влить растительное масло, посолить, поперчить и тушить 45 мин. Затем заполнить овощной массой банки, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 3

Морковь – 5,5 кг

Томатный сок – 2,5 л

Растительное масло – 500 мл

Репчатый лук – 200 г

Сахар – 100 г

Соль – 100 г

Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать морковь брусочками, лук – кольцами. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Обжарить морковь в большей части растительного масла.

Пассеровать лук в оставшемся масле до золотистого цвета, влить томатный сок, довести до кипения, добавить морковь, сахар, посолить, поперчить, тушить 20 мин, всыпать зелень, перемешать и готовить еще 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

Помидоры – 4 кг

Морковь – 3,5 кг

Репчатый лук – 2,5 кг

9%-ный уксус – 100 мл

Сахар, зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать морковь брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать лук кольцами, помидоры – ломтиками, соединить с зеленью, посолить, поперчить, всыпать сахар, тушить 15 мин, добавить морковь, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 5

Морковь – 3 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Томатное пюре – 500 г

Растительное масло – 500 мл

Зелень петрушки и сельдерея, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать морковь брусочками и обжарить в 300 мл растительного масла.

Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, соединить с морковью и зеленью, добавить томатное пюре, сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения.

Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 6

Морковь – 3 кг

Томатный соус – 1,5 кг

Нарезать морковь брусочками, бланшировать 5 мин, остудить в холодной воде и разложить по полулитровым банкам.

Довести томатный соус до кипения, залить им морковь, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 7

Морковь – 2,7 кг

Репчатый лук – 500 г

Стручковая фасоль – 250 г

Томатный сок – 250 мл

Растительное масло – 200 мл

9%-ный уксус – 200 мл

Чеснок – 150 г

Зелень укропа и петрушки, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать морковь брусочками, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.

Измельчить чеснок и зелень укропа и петрушки. Некрупно нарубить фасоль, бланшировать 2–3 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

Нарезать лук кольцами, пассеровать в 100 мл растительного масла до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок, зелень и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 8

Морковь – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Зелень кинзы, кориандр, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать морковь брусочками, бланшировать 3 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг и разложить по полулитровым банкам.

Измельчить зелень кинзы. Пропустить помидоры через мясорубку, варить 15 мин, добавить кориандр, сахар и зелень, посолить, поперчить и довести до кипения. Залить томатным пюре морковь, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 9

Морковь – 2,5 кг

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Сладкий перец – 500 г

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 300 г

6%-ный уксус – 100 мл

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Пропустить помидоры через мясорубку, всыпать сахар, соль и довести до кипения.

Измельчить чеснок. Нарезать лук кольцами, морковь – брусочками, сладкий перец – полосками.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить сладкий перец, чеснок и томатное пюре, тушить 1 ч. За 20 мин до готовности ввести морковь, влить уксус, посолить, поперчить, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 10

Помидоры – 1,5 кг

Морковь – 1,5 кг

Сладкий перец – 750 г

Репчатый лук – 500 г

Баклажаны – 500 г

Растительное масло – 200 мл

9%-ный уксус – 50 мл

Перец чили, чеснок, сахар, соль по вкусу

Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в 100 мл растительного масла.

Нарезать лук и сладкий перец кольцами, морковь – брусочками.

Припустить помидоры, протереть сквозь сито, всыпать сахар и довести до кипения.

Измельчить чеснок и перец чили. Пассеровать лук в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и сладкий перец, через 20 мин – томатное пюре, чеснок и перец чили. После закипания ввести баклажаны, посолить, влить уксус, перемешать и готовить еще 15 мин.

Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Овощные закуски и соусы на каждый день

В сезон, когда на собственном участке поспевают разнообразные овощи или рынки демонстрируют изобилие овощной продукции, наступает время запастись витаминами. Поэтому овощные блюда становятся как никогда актуальными, а количество рецептов буквально не поддается счету. Более того, каждая хозяйка может экспериментировать и создавать собственные варианты.

Овощные закуски

Закуски из баклажанов

Рецепт 1

Баклажаны – 2 кг

Сладкий перец – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 150 мл

70 %-ная уксусная кислота – 10 мл

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец соломкой, лук – кольцами, соединить с зеленью, солью и уксусной кислотой, перемешать и оставить на 2 ч. Нарезать баклажаны кружочками, посолить, поперчить, оставить на 30 мин, отжать, обжарить в растительном масле с обеих сторон и выложить в емкость, перекладывая острой заправкой.

Рецепт 2

Баклажаны – 400 г

Сладкий перец – 150 г

Кабачки – 150 г

Растительное масло – 150 мл

Чеснок – 50 г

Зелень петрушки – 50 г

Сахар, 6 %-ный уксус, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Измельчить чеснок и зелень петрушки. Нарезать баклажаны, сладкий перец и кабачки длинными ломтиками, посолить и оставить на 30 мин, затем по отдельности обжарить в растительном масле (70 мл).

Приготовить заправку из оставшегося растительного масла, уксуса, сахара, соли, черного и красного перца.

Выложить баклажаны, сладкий перец и кабачки слоями, пересыпая чесноком и зеленью, и полить заправкой.

Рецепт 3

Баклажаны – 2 кг

Сладкий перец – 1,2 кг

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 100 г

5%-ный уксус – 100 мл

Перец чили – 50 г

Соль по вкусу

Нарезать баклажаны кружочками, залить сильносоленой водой, оставить на 2 ч, отжать и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Пропустить сладкий и острый перец вместе с чесноком через мясорубку, влить уксус, посолить и перемешать.

Обмакивать баклажаны в полученный соус и выкладывать в емкость, а затем залить оставшимся от жарки растительным маслом.

Рецепт 4

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 800 г

Морковь – 400 г

Растительное масло – 400 мл

Репчатый лук – 100 г

Сахар – 60 г

Соль – 40 г

Корень петрушки – 30 г

Корень сельдерея – 30 г

Пшеничная мука – 20 г

Зелень петрушки, молотый черный и душистый перец по вкусу

Нарезать баклажаны кружочками и обжарить в большей части растительного масла с обеих сторон.

Натереть морковь и корни петрушки и сельдерея на терке.

Измельчить зелень петрушки. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, коренья и зелень.

Припустить помидоры, протереть сквозь сито, всыпать муку, сахар и соль, поперчить, варить 5 мин, соединить с баклажанами и обжаренными овощами и довести до кипения.

Рецепт 5

Баклажаны – 1 кг

Помидоры – 700 г

Стебли сельдерея – 300 г

Растительное масло – 50 мл

Сахар, паприка, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Запечь баклажаны в духовке, очистить и нарезать ломтиками. Нарезать стебли сельдерея колечками и обжарить в растительном масле.

Пропустить помидоры через мясорубку, уварить вдвое, добавить сахар, паприку, поперчить, посолить и довести до кипения.

Соединить баклажаны с сельдереем и выложить слоями в глубокую емкость, поливая каждый из них томатным соусом.

Рецепт 6

Баклажаны – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 300 г

Растительное масло – 200 мл

Морковь – 200 г

Сладкий перец – 200 г

Яблочный уксус – 50 мл

Сахар, зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и душистый перец, соль по вкусу

Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке, очистить и нарезать небольшими кусочками.

Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, соединить с морковью, жарить 10 мин, затем ввести томатное пюре, баклажаны и сладкий перец, тушить 10 мин, добавить сахар, зелень, уксус, посолить, поперчить и держать на небольшом огне еще 10 мин.

Рецепт 7

Баклажаны – 500 г

Сладкий перец – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Помидоры – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Чеснок – 50 г

Зелень петрушки и кинзы, молотый красный, черный и душистый перец, соль по вкусу

Запечь баклажаны и сладкий перец в духовке и крупно нарезать. Разрезать луковицы на 4 части и обжарить в растительном масле. Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок и зелень петрушки и кинзы.

Соединить лук, баклажаны, сладкий перец и помидоры, тушить 10 мин, добавить чеснок и зелень, поперчить, посолить и перемешать.

Рецепт 8

Баклажаны – 200 г

Картофель – 200 г

Томатное пюре – 200 г

Сладкий перец – 100 г

Цукини – 100 г

Сыр твердых сортов – 100 г

Чеснок – 20 г

Растительное масло – 100 мл

Лавровый лист, тимьян, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать картофель, баклажаны, сладкий перец и цукини крупными кусочками, выложить в форму, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тимьяном, поперчить, посолить, добавить измельченный чеснок и лавровый лист, залить томатным пюре и запекать в духовке 50 мин. За 10 мин до готовности посыпать предварительно натертым на крупной терке сыром.

Рецепт 9

Баклажаны – 200 г

Растительное масло – 200 мл

Вода – 200 мл

Кабачки – 100 г

Помидоры – 200 г

Сладкий перец – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Пшеничная мука – 20 г

Зелень петрушки и сельдерея, молотый черный перец, соль по вкусу

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и измельчить. Крупно нарубить баклажаны и кабачки.

Нарезать лук кольцами, сладкий перец – полосками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить помидоры, через 10 мин ввести баклажаны, кабачки и сладкий перец.

Развести муку в воде, влить в овощную смесь, посолить, поперчить, тушить 30–35 мин и посыпать нашинкованной зеленью петрушки и сельдерея.

Рецепт 10

Баклажаны – 300 г

Помидоры – 200 г

Сметана – 150 г

Растительное масло – 150 мл

Репчатый лук – 100 г

Репа – 100 г

Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны и репу брусочками, лук – кольцами.

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и измельчить.

Нашинковать зелень сельдерея и петрушки. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить репу, баклажаны и помидоры, через 10 мин влить немного воды, посолить, поперчить, перемешать и тушить 20–25 мин. Затем полить сметаной, томить под крышкой до готовности и посыпать зеленью.

Закуски из сладкого перца

Рецепт 1

Помидоры – 3 кг

Сладкий перец – 2,5 кг

Репчатый лук – 1 кг

Растительное масло – 250 мл

Зелень укропа – 100 г

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать сладкий перец небольшими кусочками и обжарить в 150 мл растительного масла.

Нашинковать лук и пассеровать в оставшемся масле до золотистого цвета.

Измельчить зелень укропа. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, уварить вдвое, добавить сахар, посолить, поперчить, довести до кипения, соединить со сладким перцем и луком, перемешать и посыпать зеленью.

Рецепт 2

Сладкий перец – 2,5 кг

Помидоры – 1,2 кг

Чеснок – 150 г

Растительное масло – 150 мл

Зелень петрушки и кинзы, сахар, перец чили, 9 %-ный уксус, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Разрезать сладкий перец на 4 части. Измельчить чеснок, перец чили и зелень кинзы и петрушки.

Нарезать помидоры ломтиками, соединить с перцем чили, чесноком и зеленью, добавить сахар, влить уксус, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем ввести сладкий перец, растительное масло, перемешать и варить еще 10 мин.

Рецепт 3

Сладкий перец – 500 г

Томатный соус – 500 г

Консервированная белая фасоль – 400 г

Растительное масло – 30 мл

Лимонный сок – 10 мл

Зелень петрушки и укропа, чеснок, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Измельчить чеснок и зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец полосками, обжарить в растительном масле, влить лимонный сок и томатный соус, добавить фасоль, зелень и чеснок, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения.

Рецепт 4

Сладкий перец – 1 кг

Сливы – 400 г

Репчатый лук – 150 г

Чеснок – 100 г

Вода – 50 мл

Растительное масло, лимонный сок, сахар, перец чили, соль по вкусу

Сливы очистить от косточек и измельчить с помощью блендера вместе с чесноком и перцем чили.

Нарезать сладкий перец и лук небольшими кусочками. Соединить растительное масло, лимонный сок, сахар, соль и воду, дать закипеть, добавить сладкий перец и лук. Через 15 мин ввести сливовую массу, перемешать и варить еще 15 мин.

Рецепт 5

Сладкий перец – 200 г

Кабачки – 200 г

Грибы – 200 г

Помидоры – 200 г

Репчатый лук – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Морковь – 50 г

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Измельчить зелень петрушки и укропа. Нарезать сладкий перец, кабачки, грибы, лук, помидоры и морковь кусочками одинакового размера.

Грибы отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, по очереди добавить кабачки, грибы, морковь, сладкий перец и помидоры, тушить 15 мин. Затем посолить, поперчить, всыпать зелень, перемешать и довес ти до кипения.

Рецепт 6

Сладкий перец – 200 г

Помидоры – 200 г

Морковь – 100 г

Баклажаны – 100 г

Цветная капуста – 100 г

Лук-порей – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Мелко нарезать сладкий перец, морковь, баклажаны и лук-порей. Измельчить помидоры с помощью блендера.

Нашинковать зелень петрушки и сельдерея. Разобрать цветную капусту на соцветия. Пассеровать лук-порей в растительном масле, добавить морковь, баклажаны, сладкий перец и цветную капусту, ввести томатное пюре, всыпать зелень, посолить, поперчить и тушить 25–30 мин.

Рецепт 7

Сладкий перец – 400 г

Картофель – 300 г

Растительное масло – 200 мл

Репчатый лук – 100 г

Помидоры – 100 г

Морковь – 50 г

Зеленый лук, зелень укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать картофель и морковь брусочками, сладкий перец – полосками, репчатый лук – кольцами, помидоры – кружочками.

Измельчить зеленый лук и зелень укропа. Пассеровать репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, через каждые 10 мин добавлять морковь, картофель, сладкий перец и помидоры, влить немного воды, посолить, поперчить и тушить до готовности, после чего посыпать зеленью.

Рецепт 8

Сладкий перец – 500 г

Растительное масло – 50 мл

Чеснок – 20 г

Зелень петрушки, маслины, каперсы, молотый черный перец, соль по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками. Нашинковать зелень петрушки. Измельчить чеснок, пассеровать в растительном масле 1 мин, добавить сладкий перец, посолить, поперчить и томить под крышкой 35 мин.

Затем соединить с маслинами, каперсами и посыпать зеленью.