Текст книги "Сахар лечит"

Функции сахара в нашем организме

Попадая в наш пищеварительный тракт, сахар начинает быстро распадаться на два моносахарида: фруктозу и глюкозу. В дальнейшем они всасываются в кровь и с ее током доставляются к каждой клетке организма, обеспечивая их энергией.

Из-за быстроты распада на составляющие элементы сахар относится к легкоусвояемым углеводам. Это, с одной стороны, является преимуществом, когда требуется экстренно повысить уровень глюкозы в крови или обеспечить поступление энергии. С другой стороны, избыточное потребление способствует появлению лишнего веса. Чаще всего это происходит при недостаточной физической активности, что ведет к превышению количества поступающей энергии над ее затратами.

Как источник энергии для человека особенно важна глюкоза. За счет ее расщепления покрываются более 80 % всех энергетических затрат организма. Да и фруктоза, чтобы в полной мере использоваться нашим организмом в энергетических целях, сначала превращается в глюкозу. В теле человека нет такого органа, в котором клетки и ткани не использовали бы для жизнедеятельности эти сахара.

Фруктоза разлагается на еще более простые углеводы. Именно из них, при отсутствии сиюминутной необходимости, начинают образовываться молекулы жиров. Это долгоиграющие и менее доступные аккумуляторы энергии в организме. Они подобны консервам, которые сохраняются, чтобы для дальнейшего использования пройти целую цепочку реакций.

Глюкоза поддерживает постоянную работу печени человека по нейтрализации различных токсинов. Именно по этой причине медики часто вводят ее в кровь при различных интоксикациях.

И еще одна приятная функция глюкозы: стимулирование выработки в организме серотонина – гормона радости. Повышение концентрации вызывает улучшение настроения и нормализацию эмоционального состояния.

Поэтому польза сахара для нашего настроения так очевидна – именно он дарит нам много радости.

Сахар действительно необходим – без него организм не мог бы функционировать должным образом.

Сама природа естественным образом обеспечивает им наш организм через регулярный прием фруктов, овощей и орехов. Помимо минеральных солей и витаминов, эти продукты питания в изобилии содержат в себе органический естественный сахар в виде фруктозы. Она, как вам уже известно, легко преобразуется в глюкозу и далее усваивается кровью, клетками и тканями.

При прекращении поступления сахара (и иных простых углеводов) с пищей глюкоза начинает синтезироваться сначала из гликогена (соединение, образующееся в печени при избыточном поступлении сахара и используемое как запас-депо глюкозы), а затем из других поступающих с пищей соединений (белков, жиров).

В рафинированном (очищенном) сахаре в составе есть только сахароза и немного воды. В тростниковом (коричневом) присутствует небольшое количество железа, магния, натрия и кальция. Однако содержание данных веществ мало.

Наша поджелудочная железа, расположенная за двенадцатиперстной кишкой, извлекает из продуктов питания ровно столько сахара, сколько требуется организму в данное время. Если же человек постоянно потребляет много рафинированных и животных жиров, его поджелудочная железа вынуждена работать в повышенном режиме. Со временем это может нарушить ее функции. При этом часть прекращает вырабатывать инсулин – гормон, под влиянием которого сахар превращается в глюкозу. А дальше – больше. Инсулина в крови становится недостаточно. По этой причине содержание сахара значительно возрастает, что грозит здоровью массой неприятностей.

Нормы потребления сахара

Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, норма потребления сахара взрослым человеком не должна превышать 10 % всех калорий дневного рациона. Таким образом, для мужчин не больше 60 граммов в день, для женщин – до 50 граммов.

При этом следует помнить, что сахар – это не только количество ложек песка, которые вы ежедневно добавляете в чай или кофе. Он содержится во многих продуктах, включая мясные и рыбные блюда, кисло-сладкие соусы, выпечку, каши и сладкие напитки.

На сегодняшний день каждый житель России съедает примерно 100–140 граммов сахара в течение одного дня, что составляет около одного кг сахара в неделю.

В то же время каждый житель США употребляет в день около 190 граммов сахара, что гораздо больше.

Исследования, проводимые в странах Европы и Азии, показывают, что в этих регионах взрослый человек в среднем в день употребляет от 70 до 90 граммов сахара. Это гораздо меньше, чем в России и США, но все-таки превышает норму.

Опираясь на последние результаты исследований влияния потребления сахара на здоровье человека, Всемирная организация здравоохранения рекомендует следующее:

Ограничить суточное потребление сахара взрослым человеком до 5 % от всей совокупности потребляемых калорий, что составляет примерно 6 чайных ложек (30 граммов).

Хозяйке на заметку

Воспользуйтесь следующей информацией, чтобы легче было запомнить, сколько граммов сахара содержится в чайной или столовой ложке, а также в стакане:

• Чайная ложка с горкой весит 8–9 граммов. Сахар следует набирать аккуратно, чтобы получить максимально большую горку.

• Чайная ложка с холмиком весит 6–6,5 грамма.

• Столовая ложка с горкой весит 22–24 грамма. Необходимо ложкой зачерпнуть глубже в сахарнице, затем аккуратно достать ее, чтобы получить максимально большую горку.

• Столовая ложка с холмиком весит 13–14 граммов. Надо зачерпнуть сахар. Затем стряхнуть излишки так, чтобы ложку с сахаром вы смогли комфортно пронести на вытянутой руке и не просыпать при этом ни крошки, через весь стол.

• Граненый стакан, наполненный до краев, весит 200 граммов. Сахарный песок следует набрать вровень с верхней гранью, без горки. Чтобы убрать горку, можно провести над стаканом ножом или ручкой столовой ложки.

• Граненый стакан, наполненный ровно до каемочки, весит 160 граммов. Такой вес можно набрать, зачерпнув 7 полных столовых ложек с горкой.

Рекомендации по потреблению сахара

Для тех, кто хочет жить «в мире» с сахаром, радуясь его достоинствам и не страдая от вреда, можно посоветовать следующее:

• Старайтесь не превышать рекомендованную ежедневную норму.

• Не забывайте, что сахар – это не только песок и рафинад. Он находится во множестве сладких и любимых продуктов вашего питания.

• Вместо сахара используйте в рационе разные виды меда и сладкие фрукты. Они поднимут настроение и зарядят бодростью. Кроме того, натуральные продукты питания, содержащие в себе сахар, окажут положительное влияние на ваш организм и нормализуют работу кишечника.

• После приема сладких продуктов питания обязательно прополощите рот теплой водой. Кстати, часто чистить зубы так же вредно, как и злоупотреблять сладким. Лучше после еды смыть избытки сахара водой, это вполне безопасно для эмали.

• Не забывайте о физической активности. Любые избытки калорий, попавшие в организм в виде сахаров или в форме жиров, при повышенной физической активности будут расходоваться не на формирование жировых отложений на ваших боках и ягодицах, а на активность работы мышц тела и процессов жизнедеятельности. Не забывайте, что движение – это жизнь, здоровье и естественное состояние человека.

Кстати, вы заметите, что после регулярных физических нагрузок съесть (в меру) что-нибудь сладкое или выпить кружечку чая или кофе станет для вас объективной необходимостью, за которую организм скажет спасибо.

Коричневый тростниковый сахар

Лет 20 назад иметь к чаю или кофе коричневый тростниковый сахар было в России очень престижно, и он считался настоящей экзотикой. В то время этот вкус могли в полной мере оценить лишь посетители дорогих кофеен и ресторанов.

Однако прошло некоторое время, и постепенно коричневые комочки стали появляться на полках многих гастрономов. Россияне, поверив диетологам, которые с экранов рассказывали о вреде обычного рафинада и полезности неочищенного коричневого сахара, ввели его в постоянный рацион.

Действительно, настоящий коричневый тростниковый сахар является нерафинированным и неочищенным. По сути, он представляет собой сгущенный и выпаренный сок сахарного тростника, который обладает ярким ароматом, уникальным вкусом, необычным цветом и рядом полезных микроэлементов: кальцием, фосфором, железом и др. Чем темнее тростниковый сахар, тем больше в нем остаточной патоки (тростниковой мелассы), а значит, и ценных питательных веществ.

Постепенно он стал частью рациона россиян, заботящихся о своем здоровье. Такая популярность коричневого сахара, цена которого в разы превышает стоимость белого, привела к тому, что начались массовые подделки.

Коричневый тростниковый сахар действительно полезнее обычного рафинированного. Однако найти его сложно, т. к. везде продается перекрашенный.

Сегодня купить настоящий тростниковый сахар в России маловероятно даже в дорогих супермаркетах. Дело в том, что за натуральный нерафинированный тростниковый сахар стали выдавать обычный рафинад, умело подкрашенный в коричневый цвет. Более подробно об этом можно узнать, обратившись к результатам проверки, проведенной в ноябре 2010 года специалистами интернет-журнала Качество. ру, учрежденного Обществом защиты прав потребителей г. Москвы.

Они закупили в крупных супермаркетах Москвы пять образцов самых популярных на российском рынке марок тростникового сахара и отдали их на исследование в лабораторию. По заказу работников Качество. ру, специалисты АНО «Союзэкспертиза» ТПП РФ провели исследование предоставленных им образцов тростникового сахара. Тестированию подверглись:

• Темный тростниковый кусковой сахар Dansukker от Nordic Sugar (производитель Suomen Sokeri Oy/Finnsugar Ltd, Финляндия);

• Сахар коричневый тростниковый кусковой Milford («Остфризише Тее Гезельшафт Лауренс Шпетманн ГмбХ и K°»);

• Нерафинированный тростниковый сахар коричневый демерара «Мистраль» («Мистраль Трейдинг»);

• Нерафинированный тростниковый сахар Billington’s Natural Demerara (Eastway Enterprise Centre, Великобритания);

• Нерафинированный тростниковый сахар прессованный Brown&White Golden Demerara («Новомичуринский хлебозавод», Россия).

В ходе тестирования были проведены хроматографический анализ красителя и оценка органолептических показателей. В итоге эксперты подтвердили догадки потребителей.

Во всех пяти упаковках оказался обычный рафинированный сахар, покрытый сверху пленкой тростниковой патоки. То есть за обещанные рекламой полезные для здоровья микроэлементы и диетические свойства в этих образцах отвечает лишь тоненькая пленка патоки.

Дословно заключение экспертов звучит так: «Качество трех образцов не соответствует информации на этикетке: «Мистраль», Brown&White Golden Demerara, Billington’s Natural Demerara. Образцы не соответствуют заявленной категории «нерафинированный тростниковый сахар», а представляют собой белый кристаллический сахар с добавлением тростниковой патоки (мелассы).

То же самое можно сказать и о других двух образцах: Milford и Dansukker от компании Nordic Sugar. Правда, там производители деликатно написали «коричневый» и «темный» тростниковый сахар, который по своей сути является нерафинированным».

Увы, на сегодняшний день в России нет специальных нормативных актов, которые предотвратили бы подобные ситуации.

А что делать, если вам очень хочется иметь на своем столе настоящий нерафинированный коричневый тростниковый сахар? Выход есть.

Ознакомьтесь с четырьмя главными видами, которые иногда можно встретить на наших прилавках. И приступайте к их поиску.

• Демерара (Demerara sugar). Назван по имени округа Демерара в Британской Гвиане, откуда первоначально поступал на рынок. Кристаллы относительно твердые, крупные, липкие, золотисто-бурого цвета. Главный поставщик – остров Маврикий. Сахар подвергается очистке на предприятиях Англии и Канады и распространен в этих странах как подсластитель кофе.

• Мусковадо (Muscovado sugar). Тростниковый сахар с сильным запахом мелассы, нерафинированный, кристаллизованный сразу после первого уваривания сока. Его кристаллы крупнее, чем у обычного коричневого, но не так, как у демерара, очень липкие и ароматные. Темный мусковадо (dark muscovado sugar) имеет темно-коричневый цвет. Его насыщенный цвет благодаря высокому содержанию мелассы может придать изюминку любым кулинарным экспериментам.

• Турбинадо (Turbinado sugar). Частично рафинированный сахар-сырец, с поверхности которого паром или водой удалена значительная часть мелассы. Цвет его сухих и сыпучих крупных кристаллов – от светло-золотистого до бурого. В принципе, это промытый сахар-сырец, а само слово turbinado означает «обработанный турбиной», то есть на центрифуге. Одна из известных в мире марок – Sugar In The Raw – производится на Гавайях.

• Черный барбадосский (Black Bar-bados sugar). Мягкий, тонкий, влажный тростниковый сахар-сырец. Очень темного цвета, яркого вкуса и аромата благодаря высокому содержанию мелассы.

Примечание. Считается, что настоящий коричневый тростниковый сахар производится в Бразилии, Гватемале, США, Коста-Рике, Кубе, а также на острове Маврикий.

Глава 2. Применение сахара в медицине

Периодическое назначение врачами анализа крови на сахар наводит на мысль, что в крови человека содержится сахар. На самом же деле под ним медики подразумевают глюкозу, оптимальное содержание которой в капиллярной (из пальца) крови человека натощак должно находиться в пределах 3,3–5,5 ммоль/литр.

Вы уже знаете, что сахар, точнее сахароза, после попадания в желудочно-кишечный тракт не может сразу всосаться в кровь. Здесь она предварительно распадается на фруктозу и глюкозу. Именно эти соединения и попадают в кровеносное русло, достигая, таким образом, различных органов нашего организма.

Напрямую роль сахарозы в медицине часто сводится к оказанию первой помощи пациентам с гипогликемическими состояниями (снижением уровня глюкозы в крови).

До прибытия бригады «Скорой помощи» такому больному можно дать два кусочка сахара и попросить рассосать его во рту. Тогда попадание глюкозы в кровь произойдет значительно быстрее. Можно растворить несколько ложек сахарного песка в теплой воде и дать ее выпить пациенту.

После этого необходимо показаться специалисту. В случае недостаточного содержания «сахара» в крови медики проведут внутривенное вливание глюкозы.

Сахар играет очень важную роль в здоровье человека, помогая печени создавать надежный барьер против токсинов. Именно с целью их нейтрализации медики вводят в кровь глюкозу при интоксикации организма.

Глюкозу, расщепленную из сахара, печень использует для выработки глюкороновой и серной кислот. А они в свою очередь обезвреживают вредные вещества, в том числе крезол и фенол.

Напоминаю еще раз, при умеренном потреблении сахар приносит нашему организму только пользу.

В ряде стран его используют для изготовления специальных таблеток, назначаемых в основном в детской практике и не содержащих каких-либо активных веществ. Они также предназначены для людей, жалующихся на здоровье, но не имеющих реальных отклонений.

В бактериологических лабораториях сахар может применяться для приготовления питательных сред, на которых в дальнейшем выращиваются микробы.

Медики Польши на основании проведенных ими исследований сделали выводы, что сахар активизирует кровообращение головного и спинного мозга. Поэтому потребность в нем постоянно присутствует в нашем организме.

Еще раз напоминаю: этот продукт очень даже полезен для нашего здоровья, если только не злоупотреблять.

В случае полного отказа от потребления сахара у человека возникнут большие проблемы со здоровьем, в том числе разовьется склероз.

Сахар рекомендуется принимать в определенных дозировках при заболевании селезенки и печени. Он является хорошим профилактическим продуктом от артрита.

В последние годы активная популяризация здорового образа жизни привела к реальному отказу многих людей от употребления сахара и других углеводсодержащих продуктов. Но правильно ли это?

Большинство диетологов и врачей по гигиене питания утверждают, что нет. Ведь одним из основных принципов правильного здорового питания считается поддержание соотношения между белками, жирами и углеводами (к которым относится и сахар) в соотношении 1:1:4. Полное исключение одного из компонентов может способствовать нарушению процесса всасывания других с последующим развитием ряда «неожиданных» заболеваний.

Сахар в хирургии

Клинические исследования показали, что использование сахара в лечении наружных ран может быть достаточно эффективным. Суть этого метода заключается в том, что сахар выводит жидкость из окружающей среды, благодаря чему не дает возможности бактериям размножаться в ране, поскольку для этого процесса им требуется именно влажная среда.

Реальные медицинские случаи также подтверждают целесообразность применения данного метода. Хирурги, работающие в экстремальных ситуациях, доказали, что, обильно посыпая плохо заживающие операционные раны обыкновенным сахарным песком, можно устранить их нагноение и ускорить заживление поврежденных тканей.

В ходе проведенного в Англии эксперимента группу пациентов с такими ранами лечили антибиотиками – это заняло в среднем 85 дней, а в другой группе применяли сахар – раны заживали в среднем за 54 дня. Медики считают, что крепкий раствор вытягивает влагу из попавших в него микроорганизмов, чем и убивает их.

Если вы случайно порезались, а рядом нет необходимых медицинских средств, можно обильно посыпать ранку чистым сахарным песком. Он не только уничтожает микробов в открытых ранах, но также эффективен при лечении пролежней, о чем многие просто не знают.

В некоторых районах Африки, где мне пришлось работать несколько лет в качестве военного советника, в далекой от цивилизации «глубинке», раны принято посыпать сахаром, если нет достаточного количества медицинских средств. В отдельных английских госпиталях, в случаях крайней необходимости, также используется эта древняя народная методика. Английские медики начали использовать сахар для соответствующего лечения после весьма убедительных результатов, полученных в ходе исследования, которое провел в Англии доктор Мозез Муранду, выросший в Зимбабве.

В детстве Муранду, будучи ребенком, наблюдал за работой своего деда, к которому (как местному знахарю) обращались за помощью жители окрестных сел, получившие разные травмы. Тот обильно посыпал раны сахарным песком, и это давало быстрый заживляющий эффект. Когда молодой Мозез перебрался в Англию на постоянное проживание и работу, он провел медицинские исследования, длившиеся полгода. В его поле зрения попал 21 пациент госпиталя Selly Oak в Бирмингеме. Раны этих людей Муранду старательно обрабатывал сахаром. На практике было доказано, что сахарный песок эффективно уничтожает бактерии, которые препятствуют заживлению ран и являются причиной хронических болей.

Дальнейшие подобные исследования, проведенные Муранду в трех больницах региона Уэст-Мидлендс, подтвердили эффективность лечения. Сегодня Мозез является старшим преподавателем Университета Вулверхэмптона (Wolverhampton University). Он говорит, что очень доволен полученными результатами: «Я верю в сахар. И когда в эффективности этого метода убеждаются медсестры и врачи, они соглашаются со мной и тоже начинают верить. Данный метод работает, поскольку сахар, приложенный к ране, вытягивает из нее жидкость, тем самым не давая бактериям возможности расти и размножаться, и те погибают».

Повторение – мать учения. Давайте еще раз проговорим, каким образом работает «сахарный» метод? Чтобы выживать, бактериям нужна вода. Однако сахар, в изобилии посыпанный на рану, быстро впитывает в себя всю жидкость из раны и вокруг нее.

Сахар в народной медицине

В народной медицине России рафинированный сахар успешно применяется для лечения различных заболеваний и проблем со здоровьем. Кратко рассмотрим некоторые из таких рекомендаций:

При ожоге рта и горла. Помогает облегчить боль от ожога рта и горла при случайном потреблении горячего напитка или еды. Для быстрого снятия острой боли следует высыпать на язык чайную ложку сахара и немного подождать. Растворяющийся в слюне сахар будет растекаться по полости рта и горла, способствуя быстрому снятию болевых ощущений.

Жжение во рту от острой пищи. В такой ситуации необходимо положить в рот чайную ложку сахара и не спеша «заесть» острое блюдо, после чего неприятные ощущения во рту быстро исчезнут.

Незначительные раны на теле. Как упоминалось выше, если нет под рукой медицинских средств, на рану можно обильно посыпать сахарный песок. Он будет активно впитывать кровь из раны, способствуя остановке кровотечения. Кроме того, будет обезвоживать, точнее, осушать весь участок раны во избежание размножения бактерий.

При бронхите и кашле. В дополнение к приему лекарств, рекомендованных врачами, проделайте следующее. Хорошо помытую горькую редьку нарежьте маленькими кубиками в количестве примерно 2/3 стакана. Высыпьте их на сковороду и посыпьте сахаром, после чего поставьте томиться в духовку на небольшой огонь. Через час-полтора достаньте редьку, отожмите из нее сок и процедите его в стакан. Пить такое лекарство необходимо по 2 чайные ложки 3–4 раза в день перед едой и на ночь.

При гайморите. Смешайте в небольшой кастрюле 100 граммов сахара и щепотку мелко изрубленных свежих сосновых иголок. Все это залейте одним литром чистой питьевой воды, на 2 часа поставьте в духовку на небольшой огонь для томления. Приготовленное вами лечебное средство остудите до комнатной температуры, после чего принимайте по одной столовой ложке 3 раза в день.

При частых носовых кровотечениях. В дополнение к рекомендациям врачей воспользуйтесь любой из предложенных ниже.

• Сок репы с сахаром. Найдите большую репу и хорошо помойте ее. Затем мелко натрите на терке и хорошо отожмите полученную массу через марлю. После этого в сок добавьте столько сахара, чтобы он стал сладким. Выдержите полученную смесь в течение 30 минут. Принимайте по одной столовой ложке 3–4 раза в день.

• Отвар из ольхи. Две столовые ложки измельченных листьев и молодых веточек ольхи залейте в небольшой кастрюле 300 мл кипятка. Затем на водяной бане выпаривайте смесь до тех пор, пока не останется половина первоначального объема жидкости. Остудив полученный отвар, слейте его через марлю в стеклянную банку. Добавьте к нему одну столовую ложку сахара и хорошо размешайте. В течение суток медленно выпейте весь отвар. Данный метод применяется преимущественно весной и летом, когда можно без труда найти листья и молодые веточки ольхи.

При растяжении связок. На поврежденное место наложите повязку из мелко нарезанной луковицы, хорошо смешанной с одной чайной ложкой сахара. При этом, чтобы не провоцировать дополнительные болевые ощущения, временно (на 2–3 дня) ограничьте себя в движениях.

При икоте. Вначале выпейте 2–3 глотка чистой питьевой воды. Спустя несколько минут не спеша проглотите одну чайную ложку сахарного песка. Икота начнет быстро проходить.

Если пропал голос. Если у вас из-за простуды пропал голос, особо не переживайте. В дополнение к врачебным рекомендациям проделайте следующее. Вскипятите пол-литра чистой питьевой воды и насыпьте туда две столовые ложки любых отрубей. После добавьте в полученную смесь две столовые ложки сахара и тщательно перемешайте. Полученный отвар рекомендуется пить небольшими глотками максимально горячим в течение всего дня вместо чая или любой другой жидкости. Ваш голос обязательно восстановится за 2–3 дня.