Текст книги "Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре"

Вариант 1

Компоненты

Говядина – 1 кг Лук репчатый – 3–4 шт. Перец сладкий – 2–3 шт. Масло сливочное – 150 г Молоко кислое – 1/3 стакана Яйца сырые – 2 шт. Соль и красный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, обильно поперчить, сбрызнуть уксусом, добавить мелко нарубленную луковицу и поставить на холод на 2 часа. Промаринованное мясо посолить и жарить в гриле до полуготовности. Затем шашлык выложить на смазанную маслом сковороду, добавить оставшийся нарезанный кольцами репчатый лук и сладкий перец, влить немного воды, сверху положить кусочки сливочного масла. Сковороду с мясом и овощами поставить в духовку и запечь. Яйца взбить с кислым молоком, залить этой смесью запеченное мясо с овощами и запечь блюдо еще раз до образования румяной корочки.

Вариант 2

Компоненты

Говядина – 1 кг Репчатый лук – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Яблочный сок – 1 стакан Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Масло растительное – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, мелко нарубленным луком, положить толченый чеснок, все перемешать и залить яблочным соком. Мариновать 3–4 часа в холодном месте. Затем мясо надеть на шампуры, жарить над раскаленными углями, сбрызгивая растительным маслом. Подавать к столу со свежей зеленью.

Компоненты

Говядина – 500 г Шпик копченый – 100 г Хлеб ржаной – 400 г Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Говядину разрезать на порционные куски, примерно по 2 куска на порцию, немного отбить, посолить и поперчить. Шпик также разрезать по 2 кусочка на порцию. Хлеб разрезать по 3 куска на порцию. Подготовленные продукты нанизать на шампуры, чередуя между собой мясо, шпик и хлеб. На концах шампуров должен быть хлеб. Блюдо обжарить до готовности над раскаленными углями, периодически переворачивая шампуры.

Компоненты

Говядина – 1 кг Уксус столовый – 2 столовые ложки Душистый перец горошком – 10 г Лавровый лист – 20 шт. Лук репчатый крупный – 6 8 шт. Паста томатная – 200 г Пиво или белое вино – 1 стакан Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками около 30 г. На дно кастрюли насыпать половину пакета душистого перца. Сверху положить 10 лавровых листьев, затем слой нарезанного кольцами лука. На лук положить слой мяса, сбрызнуть его уксусом, посыпать красным молотым перцем и положить еще слой лука. Так чередовать слои мяса и лука. Слои мяса нужно сбрызгивать уксусом и посыпать молотым перцем. Последним должен быть слой лука, на который нужно положить еще 10 лавровых листьев. Затем поверх лаврового листа положить слой томатной пасты толщиной в палец. Уложенные компоненты накрыть деревянным кругом или перевернутой тарелкой, а сверху поместить груз около 810 кг и на сутки поместить на холод. Через сутки выделившуюся жидкость слить, вынуть мясо, удалить с него лавровый лист и горошки перца. Затем мясо переложить в чистую посуду, залить его пивом или белым вином и выдержать 2 часа на холоде. Подготовленное таким образом мясо посолить, нанизать на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями до готовности. Шашлык получается очень мягким, сочным и нежным.

Компоненты

Говядина – 1 кг Ветчина – 300 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Тертый мускатный орех – 1 чайная ложка Лавровый лист – 1 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Ветчину нарезать небольшими кубиками. Приготовить маринад: лук мелко порубить, смешать с растительным маслом, добавить кусочки лаврового листа и мускатный орех и перемешать. Мясо нарезать кусочками, полить приготовленным маринадом и поставить на 3–4 часа в прохладное место. Затем мясо вынуть, очистить от лука и пряностей, надеть на шампуры вперемежку с ветчиной и жарить над раскаленными углями. Во время жарения мясо и ветчину поливать маслом.

Компоненты

Говядина – 1 кг Молоко кислое – 2/3 стакана Лимон среднего размера – 1 шт. Миндаль – 50 г Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать на холоде 2–3 часа. Промаринованное мясо нанизать на шампуры и обжарить до готовности над раскаленными углями. Миндаль измельчить, залить кислым молоком и хорошо взбить смесь. Готовый шашлык прямо на шампуре опустить во взбитое с миндалем молоко, выдержать в нем 5-10 минут и подать на стол.

Компоненты

Печень говяжья – 800 г Молоко – 1–1,5 стакана Чеснок – 3–4 зубчика Масло топленое – 5–6 столовых ложек Сметана – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Печень нарезать кусочками, залить молоком и выдержать 2–3 часа на холоде. Затем печень поперчить, надеть на шампуры, смазать подсоленной сметаной и жарить в гриле или над раскаленными углями до готовности, часто переворачивая и смазывая со всех сторон подсоленной сметаной. Растопить масло, смешать с толченым чесноком и солью. При подаче на стол полить печень приготовленным соусом.

Компоненты

Печень говяжья – 600 г Сало свиное – 100 г Лук репчатый – 3 шт. Сметана – 2/3 стакана Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 8-10 горошин Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Печень хорошо промыть, выдержать в кипятке, охладить, снять пленки, нарезать небольшими кусочками, полить сметаной, положить пряности и выдержать на холоде 2–3 часа. Затем печень поперчить и слегка обжарить на сковороде в растопленном сале. Кусочки поджаренной печени немного остудить, посолить, надеть на шпажки вперемежку с кольцами репчатого лука и довести до готовности над раскаленными углями, периодически смазывая салом.

Компоненты

Телятина – 600 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Измельченная лимонная цедра – 2 столовые ложки Чеснок – 1 зубчик Горчица столовая – 2 столовые ложки Масло топленое – 1 столовая ложка Пиво – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и обмазать смесью, приготовленной из лимонной цедры, горчицы и толченого чеснока. Мясо выдержать 1–2 часа на холоде. Куски промаринованного мяса смазать растопленным маслом, надеть на шампуры и жарить до готовности в гриле или над раскаленными углями, часто сбрызгивая пивом.

Вариант 1

Компоненты

Телятина – 600 г Помидоры – 2 шт. Перец сладкий – 3 шт. Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло топленое – 3–4 столовые ложки Бульон говяжий – 1/3 стакана Сливки – 1 стакан Рубленая зелень укропа – 4 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Телятину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, выдержать 30 минут, затем надеть на шампуры и обжарить в гриле до полуготовности, периодически переворачивая и часто смазывая топленым маслом. Горячее мясо осторожно снять с шампуров и уложить на смазанную маслом глубокую сковороду. Нашинкованную морковь и лук предварительно обжарить в масле до полуготовности. В сковороду к мясу добавить обжаренные овощи, дольки очищенных помидоров, кольца сладкого перца и толченый чеснок. Содержимое сковороды залить бульоном и сливками. Сковороду накрыть, поставить в прогретый гриль и тушить шашлык с овощами до готовности.

Вариант 2

Компоненты

Телятина – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Помидор – 1–2 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Телятину нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук мелко порубить. Помидоры также нарезать мелкими кусочками. Мясо посолить, поперчить, смешать с овощами и зеленью и выдержать на холоде 1–2 часа. Затем мясо с овощами выложить на смазанную маслом фольгу, положить на решетку разогретого гриля и запекать до готовности. За несколько минут до окончания приготовления фольгу приоткрыть.

Компоненты

Телятина – 700 г Сало – 100–150 г Яблоки – 1–2 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Лимонный сок – 2 столовые ложки Апельсиновый сок – 2 столовые ложки Портвейн – 0,5 стакана Базилик молотый – 1 столовая ложка Паприка – 1–2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Телятину и сало нарезать кусочками, немного поперчить, уложить в эмалированную кастрюлю. Приготовить маринад из лимонного и апельсинового сока, вина и пряностей.

Мясо с салом залить маринадом и выдержать на холоде около 2 часов. Затем промаринованное мясо вместе с кусочками сала выложить на смазанную маслом фольгу, немного посолить, сверху положить дольки яблок, обернуть фольгой и запекать на решетке гриля до готовности.

Компоненты

Почки телячьи – 500 г Печень телячья – 500 г Сердце телячье – 500 г Лук репчатый мелкий – 10 шт. Огурцы маринованные небольшие – 10 шт. Вино белое – 1 бутылка Курдючное сало топленое – 2–3 столовые ложки Порошок карри – 2 чайные ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Почки разрезать вдоль пополам. Печень и сердце нарезать небольшими кусочками. Ливер посолить, поперчить, посыпать пряностями, залить вином и поставить на 1–2 часа в холодильник.

Лук, не очищая, разрезать пополам. Огурцы также разрезать пополам. Промаринованный ливер нанизать на шампуры вперемежку с луком и огурцами, смазать салом и жарить над раскаленными углями до готовности. Во время жарения ливер почаще смазывать салом и поливать вином.

Компоненты

Телячье сердце – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Вино красное – 0,5 стакана Сметана – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Сердце нарезать маленькими кусочками, посолить и поперчить, уложить в эмалированную миску, посыпать мелко нарубленной луковицей, залить вином и поставить на 2 часа на холод. Промаринованное мясо надеть на шампуры, обмазать сметаной и жарить над раскаленными углями, периодически смазывая сметаной.

Компоненты

Печень телячья – 500 г Шампиньоны отварные – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Мука пшеничная – 1 столовая ложка Сливки – 0,5 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень опустить на 2–3 минуты в кипяток, вынуть, остудить, очистить от пленок, нарезать кусочками, поперчить, полить сливками и выдержать 1,5–2 часа на холоде. Затем печень обвалять в муке, нанизать на шпажки поочередно с кольцами репчатого лука и грибов и обжарить со всех сторон в гриле. При жарке шашлык необходимо переворачивать и часто смазывать сливочным маслом. Солить печень нужно за 5–7 минут до окончания приготовления. Готовый шашлык подать на стол, обильно посыпав рубленой зеленью.

Компоненты

Печень телячья – 600 г Вино белое – 0,5 стакана Лимон – 1 шт. Банан – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Масло топленое – 1–2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Печень нарезать ломтиками, поперчить, залить вином, добавить столовую ложку лимонного сока, мелко нарубленный лук и лавровый лист, перемешать и поставить на холод на 8-10 часов. Затем печень вынуть из маринада, надеть на шпажки и жарить в гриле до готовности, часто смазывая маслом. Готовую горячую печень немного посолить, снять со шпажек, сбрызнуть лимонным соком, смешать с банановым пюре, осторожно перемешать и сразу подать на стол.

Компоненты

Печень, сердце, почки – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Карри порошок – 1 столовая ложка Кориандр молотый – 2 чайные ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Промытые потроха обсушить полотенцем, нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, добавить пряности и мелко нашинкованный репчатый лук, перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Затем промаринованные потроха выложить на смазанную маслом фольгу, сверху положить еще кусочки масла. Потроха завернуть в фольгу и положить на решетку гриля. Жарить около 25 минут. Подавать шашлык с острым соусом.

Компоненты

Почки телячьи – 600 г Масло топленое – 2 столовые ложки Пиво – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Телячьи почки промыть, разрезать вдоль, удалить крупные сосуды и протоки, натереть толченым чесноком, положить пряности, залить пивом и выдержать в холодильнике 2–3 часа. Затем почки вынуть из маринада, разрезать поперек на кусочки, посолить, поперчить, надеть их на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и жарить в гриле или над раскаленными углями до готовности. Шашлык необходимо периодически переворачивать и обильно смазывать сливочным маслом.

Компоненты

Свиные отбивные – 4 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Жгучий перец – 1 стручок Томатный соус – 0,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Мед – 1 столовая ложка Сметана – 3 столовые ложки Красный молотый перец – 1 чайная ложка Соль и молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления

Стручок жгучего перца очистить от семян и мелко порубить. Чеснок также мелко порубить. Отбивные посолить, поперчить, посыпать красным перцем, чесноком и жгучим перцем и выдержать на холоде около 2–3 часов. Приготовить соус: смешать томатный соус, масло, сметану и мед. Приготовленным соусом смазать отбивные и положить еще на 2 часа на холод. Затем мясо смазать оставшимся соусом, выложить на смазанную маслом специальную сковороду, поместить ее в барбекю и жарить около 30 минут.

Компоненты

Свинина – 600 г Яблоки – 2 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Яблочный уксус – 2–3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: яблоки очистить от кожуры, натереть на терке, смешать со сметаной и нагреть смесь до кипения. В охлажденную смесь добавить яблочный уксус и растительное масло, тщательно перемешать. Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, полить приготовленным соусом и выдержать 2–3 часа в холодильнике. Промаринованный шашлык выложить на решетку вперемежку с четвертинками яблок и жарить над раскаленными углями до готовности. Во время жарения шашлык смазывать маринадом. Яблоки запекать недолго.

Компоненты

Свинина жирная – 200 г Рис – 2 столовые ложки Яйца – 3 шт. Лук репчатый – 3 шт. Мука – 1 столовая ложка Помидоры – 2 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Капуста белокочанная – 50 г Чеснок – 3 зубчика Зелень укропа рубленая – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Через мясорубку пропустить свинину, капусту, головку лука, рис и чеснок. В полученный фарш добавить три яичных желтка, рубленую зелень, посолить, поперчить и все тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформировать небольшие котлетки, смазать их растопленным салом, положить на решетку гриля и обжарить до образования румяной корочки. Во время жарения биточки смазывать растопленным салом.

Оставшиеся две головки лука мелко нашинковать, обжарить в растительном масле на глубокой сковороде, добавить томатную пасту и еще немного прожарить. Затем к луку добавить полстакана горячей воды, перемешать, посолить, поперчить и довести до кипения. При подаче на стол биточки полить приготовленным соусом.

Вариант 1

Компоненты

Свинина – 1 кг Лук репчатый – 2–3 шт. Яйца сырые – 2 шт. Печень свиная – 200 г Масло топленое – 2–3 столовые ложки Молоко – 1 стакан Белый хлеб – 2 ломтика Сухари молотые – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Печень очистить от пленок и выдержать около 2 часов в молоке.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и вымоченным в молоке хлебом.

В фарш добавить яйца, соль и перец и вымесить до однородной массы. Из фарша сформировать плоские лепешки.

Вымоченную печень нарезать кусочками, положить на сковороду и обжарить в масле до полуготовности, а затем посолить. На середину каждой мясной лепешки положить по нескольку кусочков жареной печенки, лепешку с печенкой осторожно свернуть рулетом, защипать края, смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и жарить на решетке гриля до готовности.

Вариант 2

Компоненты

Свинина – 600 г Лук репчатый – 1–2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Хлеб белый – 2 ломтика Молоко – 0,5 стакана Сухари панировочные – 0,5 стакана Яйца вареные – 5 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Хлеб размочить в молоке. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и отжатым хлебом. Фарш посолить, поперчить, перемешать до однородной массы. Из вымешенного фарша сформировать небольшие лепешки, раскатать их. На середину каждой мясной лепешки положить очищенное вареное яйцо и соединить края. Зразы смазать растопленным маслом, обвалять в сухарях и жарить на решетке гриля до готовности мяса. Во время жарения зразы смазывать маслом.

Компоненты

Свинина – 800 г Сало – 100 г Лук репчатый – 2–3 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Зелень укропа – 1 пучок Кишки свиные – 200 г Смесь сухих молотых трав – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Через мясорубку пропустить мясо, лук, чеснок и сало. В фарш добавить пряности, соль и перец и тщательно перемешать. Свиные кишки хорошо промыть, дать стечь воде, затем плотно заполнить их фаршем, концы перевязать прочной белой хлопчатобумажной ниткой. Колбаски смазать растопленным салом и жарить их на решетке гриля до полной готовности.

Компоненты

Свинина – 200 г Говядина – 200 г Баранина – 200 г Сметана – 2–3 столовые ложки Яйца сырые – 1–2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Смесь сухих трав молотая – 2 чайные ложки Масло топленое – 1–2 столовые ложки Соль и молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо с чесноком дважды пропустить через мясорубку, в фарш добавить пряности, сметану и яйца, тщательно перемешать, посолить и вымесить до однородной массы. Мокрыми руками сформировать небольшие котлетки, обвалять их в муке, сбрызнуть растопленным маслом, положить на решетку гриля или барбекю и жарить с обеих сторон до готовности. Во время жарения котлеты смазывать маслом.

Компоненты

Свинина – 600 г Лук репчатый – 1–2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Сметана – 5–6 столовых ложек Яйцо сырое – 1 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Масло растительное – 5 столовых ложек Сальник свиной – 1 шт. Соль и молотый перец – по вкусу Способ приготовления

Свиной сальник замочить в подсоленной воде на 2 часа.

Лук почистить, мелко порубить, обжарить в сливочном масле. Мясо пропустить через мясорубку. В фарш добавить обжаренный лук, мелко нарубленный чеснок, яйцо, сметану, перец и соль. Фарш хорошо вымесить и сформировать из него небольшие шарики.

Сальник расправить, нарезать небольшими кусочками. На каждый кусочек сальника положить шарик фарша и завернуть в сальник. Приготовленные котлетки смазать растительным маслом, уложить на решетку гриля и жарить до готовности.

Вариант 1

Компоненты

Свинина постная – 700 г Чеснок – 2–3 зубчика Белый хлеб – 2–3 ломтика Молоко – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень петрушки рубленая – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Свинину пропустить через мясорубку вместе с луком, размоченным в молоке хлебом и чесноком. В фарш добавить соль, перец, сырое яйцо и лимонный сок, перемешать. Если фарш получится жидким, добавить в него по мере необходимости панировочные сухари. Фарш вымесить до однородной массы и сформировать из него среднего размера котлеты.

Котлеты смазать растопленным салом, положить на решетку гриля и немного поджарить с обеих сторон. Затем котлеты надеть на шампуры и жарить в гриле до готовности, часто смазывая их растопленным салом.

Вариант 2

Компоненты

Свинина без костей – 500 г Репчатый лук – 1–2 шт. Яйца сырые – 2 шт. Водка – 1 столовая ложка Фенхель молотый – 0,5 чайной ложки Соевый соус – 2–3 столовые ложки Масло топленое – 2–3 столовые ложки Сухари панировочные – 3 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Свинину и репчатый лук пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, добавить в него фенхель, водку, соевый соус и яйца, тщательно вымесить до однородной массы и сформировать котлеты. Затем котлеты обвалять в сухарях, смазать растопленным маслом и жарить с обеих сторон в гриле или над раскаленными углями до образования поджаристой корочки.

Вариант 3

Компоненты

Свинина – 600 г Лук репчатый – 3 шт. Сало – 100 г Сухари панировочные – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу Зелень петрушки – 1 пучок

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Зелень мелко порубить и добавить в фарш. Фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать и сформировать из него котлеты. Сало нарезать маленькими кубиками, растопить на сковороде. Котлеты смазать растопленным салом, обвалять в сухарях и жарить на решетке гриля до готовности. Во время жарения котлеты смазывать салом.

Вариант 4

Компоненты

Свинина – 400 г Говядина – 300 г Лук репчатый – 2–3 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Зелень петрушки – 1 пучок Масло растительное – 2 столовые ложки Карри молотый – 2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и зеленью петрушки. В фарш добавить пряности и соль и тщательно вымесить до однородной массы. Из фарша сформировать небольшие котлеты, смазать их маслом и жарить на решетке гриля до готовности, периодически смазывая маслом.