Текст книги "Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре"

Компоненты

Свинина с жирком – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Картофель – 1–2 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Лук и картофель почистить, разрезать на куски. Мясо вместе с луком и картофелем пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, хорошо вымесить и вылепить из него котлеты. Котлеты смазать растопленным маслом, положить на решетку гриля, жарить с обеих сторон до готовности, часто смазывая маслом.

Компоненты

Свинина постная – 800 г Язык свиной – 400 г Чеснок – 2 зубчика Сало – 250 г Сметана – 2/3 стакана Вино белое – 1 стакан Хрен столовый – 2 столовые ложки Рубленая зелень укропа – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Язык отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, снять с него кожицу, мякоть нарезать маленькими кусочками.

Свинину нарезать небольшими кусочками и отбить так, чтобы получились тонкие полоски мяса. Эти полоски уложить в эмалированный таз, обильно поперчить, посыпать мелко нарубленным чесноком, залить вином и выдержать на холоде 3–4 часа.

Сало также нарезать тонкими полосками. Кусочки языка обернуть полосками промаринованного мяса, а затем полосками сала. Подготовленный шашлык уложить на смазанную маслом решетку и жарить в гриле до готовности.

Смешать сметану с хреном и рубленой зеленью, посолить и поперчить. Приготовленный соус подать с шашлыком.

Вариант 1

Компоненты

Тушка молочного поросенка – 1 шт. Масло сливочное – 100 г Сметана – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Для равномерного прожаривания у тушки поросенка делают надрезы на грудинке, около тазовой кости и между лопатками. Затем с внутренней стороны сделать распорки, изнутри и сверху посолить и поперчить. Подготовленного поросенка положить на смазанный маслом металлический противень и поместить на решетку гриля, смазать мясо сметаной и полить растопленным маслом, жарить при температуре 200–250 градусов, периодически поливая образовавшимся соком. После того как поросенок равномерно покроется румяной корочкой, температуру гриля убавить до 170–180 градусов и жарить до полной готовности. Готового поросенка вынуть, немного охладить и разрубить на порционные куски. Для этого сначала нужно отрубить голову, затем тушку поросенка разрубить на две части вдоль позвоночника и каждую половину тушки разрубить уже вдоль ребер на порционные куски.

Вариант 2

Компоненты

Тушка молочного поросенка – 1 шт. Масло топленое – 100 г Майонез – 200 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Вино белое – 1 стакан Розмарин молотый – 1 столовая ложка Куркума молотая – 1 чайная ложка Перец красный молотый – 2 чайные ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Поросенка выпотрошить, натереть снаружи и изнутри солью, перцем и смесью пряностей. Смешать лимонный сок с вином, полить этой смесью поросенка также снаружи и изнутри и выдержать мясо на холоде 2–3 часа. Затем тушку смазать растопленным маслом, надеть на вертел и жарить до зарумянивания, периодически переворачивая. Как только мясо слегка зарумянится, продолжать жарить и смазывать его смесью масла с майонезом.

Компоненты

Говядина – 400 г Баранина – 200 г Свинина – 200 г Вода – 1/3 стакана Лук репчатый – 2–3 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Кориандр молотый – 1 чайная ложка Мука пшеничная – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку, посолить, перемешать, влить немного воды, еще раз перемешать, выложить на решетчатый противень поставить на ночь на холод. При этом излишки воды стекут.

Лук и чеснок пропустить через мясорубку, добавить в выдержанный фарш. Туда же добавить кориандр и перец. Фарш тщательно перемешать, сформировать из него колбаски, смазать растительным маслом, обвалять в муке, положить на решетку гриля или барбекю и жарить до готовности, часто смазывая маслом.

Компоненты

Тушка молочного поросенка с потрохами – 1 шт. Чеснок – 1 небольшая головка Сыр твердый – 200 г Брынза – 300 г Зелень петрушки, кинзы и укропа – по 1 пучку Масло растительное – 1/4 стакана Майонез – 200 г Мед – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Потроха поросенка (печень, легкое, почки, сердце, селезенку) хорошо промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, нарезать маленькими кусочками. Зелень мелко порубить. Чеснок раздавить. Сыр и брынзу натереть на терке. Смешать все подготовленные компоненты, немного посолить, влить масло и перемешать до однородной массы.

Тушку поросенка посолить и поперчить снаружи и внутри, начинить приготовленным фаршем и зашить брюшко белыми хлопчатобумажными нитками. Начиненного поросенка надеть на вертел и жарить в разогретом гриле до готовности. Перед окончанием жарения тушку хорошо смазать глазурью из смеси майонеза с медом.

Компоненты

Тушка молочного поросенка с потрохами – 1 шт. Капуста квашеная – 0,5 кочана Лук репчатый – 4–5 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Сало свиное – 100 г Сметана – 0,5 стакана Яйца сырые – 4 шт. Зелень петрушки – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Сало нарезать кубиками, растопить, добавить нарубленный лук и обжарить с салом. Потроха хорошо промыть, нарезать маленькими кубиками и обжарить вместе с луком и салом. В сковороду к потрохам положить квашенную капусту и потушить под крышкой до полуготовности капусты. Затем фарш немного остудить, добавить в него мелко нарубленную зелень и чеснок, посолить, поперчить, заправить яйцами и перемешать.

Тушку поросенка натереть солью и перцем, уложить фарш внутрь поросенка, зашить прочными белыми хлопчатобумажными нитками. Тушку смазать сметаной, надеть на вертел и жарить в гриле до готовности. Во время жарения поросенка смазывать растопленным салом и стекающим в поддон соком. Перед окончанием приготовления поросенка несколько раз смазать сметаной.

Компоненты

Свинина – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 1/3 стакана Горчица столовая 1 столовая ложка Сметана – 2 столовые ложки Пиво – 1/4 стакана Майоран и базилик молотые – по 1 чайной ложке Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Свинину разрезать на 4 части, каждую часть отбить, посолить, поперчить, скатать в рулеты и закрепить белой хлопчатобумажной ниткой. Лук натереть на терке, чеснок раздавить. Затем лук, чеснок и пряности залить растительным маслом, перемешать, смазать этой кашицей мясо и выдержать на холоде 3–4 часа. Промаринованное мясо надеть на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями до готовности.

Смешать горчицу со сметаной, развести пивом, тщательно перемешать. Приготовленной глазурью во время жарки периодически смазывать мясо.

Компоненты

Свинина мясная без костей – 800 г Сало – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 2–3 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Лук и картофель почистить, нарезать кружочками, посолить и слегка обжарить на растопленном сале.

Мясо нарезать порционными кусками, тонко отбить, посолить, поперчить, на каждый кусок мяса выложить порциями жареный картофель с луком, сверху посыпать рубленой зеленью. Затем мясо свернуть рулетиками. Сверху рулетики смазать растительным маслом, закрепить нитками и завернуть в фольгу или в толстую промасленную бумагу, положить в приготовленную под костром ямку и выпекать в горячих углях около 40 минут.

Компоненты

Свиная вырезка – 600 г Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Перец сладкий – 1 шт. Зелень петрушки и укропа рубленая – по 1–2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Майонез – 3 столовые ложки Сметана – 3 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мелко нашинковать овощи и зелень, посолить, поперчить и перемешать. Вырезку нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить. На каждый кусок мяса выложить порциями овощи, мясо осторожно скатать в рулеты и закрепить нитками.

Рулеты выложить на смазанную маслом решетку гриля и жарить до готовности, смазывая рулеты с обеих сторон соусом из смеси майонеза со сметаной и растительного масла.

Вариант 1

Компоненты

Свинина – 1 кг Майонез – 3 столовые ложки Сметана – 4 столовые ложки Кетчуп – 3 столовые ложки Горчица столовая – 1 столовая ложка Вино красное – 0,5 стакана Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Мясо разрезать на порционные куски, смазать соусом и положить на ночь в холодильник. Соус приготовить из сметаны, майонеза, кетчупа, горчицы и вина. Утром промаринованную свинину посолить, поперчить, положить на смазанную маслом решетку гриля и жарить до готовности, часто смазывая приготовленным соусом.

Вариант 2

Компоненты

Свинина без костей – 1 кг Чеснок – 3–4 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Зелень кинзы и петрушки рубленая – по 1 столовой ложке Вино белое – 0,5 стакана Сметана – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить маринад: чеснок почистить, мелко нарезать и смешать с рубленой зеленью, затем приготовленную смесь растолочь с солью, залить вином и лимонным соком.

Свинину промыть, обсушить полотенцем, нарезать на порционные куски, положить в маринад и поставить в холодильник на 4–5 часов. Затем мясо посолить, поперчить, надеть шампуры и жарить в гриле, периодически сбрызгивая маринадом. В конце приготовления мясо несколько раз смазать сметаной.

Вариант 1

Компоненты

Свинина постная – 800 г Шпик – 100 г Чеснок – 2 зубчика Сметана – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Шпик нарезать мелкими кусочками. Чеснок почистить и тоже мелко нарезать. Свинину промыть холодной водой, обсушить полотенцем и равномерно по всему куску наколоть ножом, а затем нашпиговать салом и чесноком. Мясо посолить, поперчить, надеть на вертел и жарить в гриле, периодически смазывая сметаной.

Вариант 2

Компоненты

Свинина – 1 кг Чеснок – 3–4 зубчика Лук репчатый – 1 шт. Корень сельдерея – 1 шт. Корица молотая – 1 чайная ложка Тимьян молотый – 1 чайная ложка Мускатный орех тертый – 0,5 чайной ложки Вино сухое красное – 2 стакана Сметана – 0,3 стакана Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить маринад: лук, чеснок и корешок сельдерея почистить и очень мелко нашинковать, залить сухим красным вином, добавить пряности и все тщательно перемешать.

Окорок промыть, обсушить полотенцем, залить маринадом и поставить в холодильник на 1 сутки. Промаринованный окорок натереть солью и перцем, надеть на вертел и жарить в гриле до готовности, периодически поливая маринадом и смазывая сметаной.

Вариант 3

Компоненты

Свинина – 1,5 кг Сало свиное топленое – 1 столовая ложка Тмин – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Кусок свинины натереть тмином, поперчить и положить на 30 минут в холодильник. Затем мясо посолить, надеть на вертел и жарить до готовности в гриле, часто смазывая салом.

Вариант 4

Компоненты

Свинина – 1,3 кг Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 0,3 стакана Паприка и тмин – по 2 чайные ложки Мед – 2 столовые ложки Пиво – 0,25 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить чесночное масло: раздавить чеснок и смешать его с растительным маслом.

Кусок свинины обсушить полотенцем, поперчить, обсыпать пряностями, облить чесночным маслом и положить на 1–2 часа в холодильник.

Затем свинину натереть солью, надеть на вертел и жарить в гриле до полной готовности, перед окончанием жарки мясо несколько раз хорошенько смазать смесью пива и меда.

Вариант 5

Компоненты

Свинина постная – 800 г Шпик – 100 г Чеснок – 2–3 зубчика Сало топленое – 1–2 столовые ложки Уксус столовый – 1–2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Шпик нарезать мелкими кусочками. Чеснок почистить и тоже мелко нарезать. Свинину промыть холодной водой, обсушить полотенцем и равномерно по всему куску наколоть ножом, а затем нашпиговать салом и чесноком. Подготовленное мясо посолить, поперчить, надеть на вертел и жарить в гриле до готовности, поочередно смазывая растопленным салом и сбрызгивая уксусом.

Компоненты

Свинина постная – 700 г Бананы – 2–3 шт. Масло растительное – 4–5 столовых ложек Ядра грецких орехов – 2–3 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Мед – 1 столовая ложка Масло топленое – 2 столовые ложки Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Орехи измельчить и тщательно растереть с растительным маслом. В кашицу добавить мед и перемешать. Мясо нарезать порционными кусками, поперчить, обмазать кашицей и выдержать на холоде 2–3 часа. Затем мясо посолить, выложить на смазанную маслом решетку гриля и жарить до готовности, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.

Бананы разрезать на 4 части, затем каждую часть еще пополам, уложить на сковороду, смазанную масло, сбрызнуть лимонным соком, посыпать тертым сыром и запечь в течение 10 минут. На блюдо выложить мясо, вокруг разложить кусочки бананового гарнира.

Компоненты

Свинина – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Молодой кабачок – 1 шт. Баклажан – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Тмин – 1 чайная ложка Соевый соус – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками и поперчить. Чеснок раздавить, смешать с растительным маслом, добавить тмин и соевый соус, перемешать. Приготовленной смесью обмазать мясо и выдержать в холодильнике 2 часа. Затем мясо посолить, надеть на шампуры вперемежку с кружочками кабачка и баклажана и жарить над раскаленными углями до готовности, время от времени переворачивая и смазывая маринадом.

Компоненты

Свинина – 1 кг Яблоки сладкие – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Чернослив – 10 шт. Лимон – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Пиво – 0,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Тмин молотый – 1 чайная ложка Корица молотая – 1 чайная ложка Мед – 1,5 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо отбить, натереть толченым чесноком, посолить, поперчить и выдержать 30 минут в холодильнике. Яблоки, лук и чернослив без косточек нарезать кусочками, смешать с пряностями, полить лимонным соком и перемешать. Приготовленный фарш выложить на середину плоского куска мяса, скатать свинину в рулет, обвязать белой хлопчатобумажной ниткой, надеть на вертел и жарить в гриле до готовности, примерно 1–1,5 часа. Во время жарки мясо поливать смесью растительного масла с пивом. Последние 6–8 минут жарения мясо смазывать медом.

Компоненты

Свинина – 700 г Сало свиное – 50–70 г Грибы белые – 200 г Корень сельдерея – 70 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана – 2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Соль и красный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать порционными кусками, слегка отбить, полить лимонным соком, посолить и поперчить, выдержать 30–40 минут в холодильнике. Затем мясо смазать растопленным салом и обжарить с обеих сторон на решетке гриля до румяной корочки. Грибы нарезать маленькими кусочками, обжарить в сале, добавить нарезанный соломкой лук и натертый на крупной терке сельдерей и прожарить вместе с грибами. Обжаренное мясо с грибами и овощами выложить на смазанную маслом фольгу, полить сметаной, перемешать, завернуть в фольгу, поместить на решетку гриля и запечь.

Компоненты

Свинина нежирная – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Сметана – 3–4 столовые ложки Карри молотый – 1 столовая ложка Свиной жир или масло – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и посыпать пряностями. Лук нарезать колечками. Чеснок раздавить и смешать со сметаной. На смазанную жиром фольгу выложить свинину, смешать ее со сметаной и чесноком, сверху положить лук и упаковать мясо с луком в фольгу. Запекать на смазанной жиром решетке гриля.

Компоненты

Свинина – 1,5 кг Сало – 150 г Морковь – 3 шт. Корень сельдерея – 50 г Лавровый лист – 2–3 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Корень сельдерея натереть на терке, смешать его с измельченным лавровым листом. Сало и морковь нарезать кусочками. В куске свинины сделать глубокие надрезы и нашпиговать его салом и морковью. Затем свинину натереть солью, перцем и тертым сельдереем. Мясо уложить на смазанную маслом фольгу, завернуть его в несколько слоев фольги и запекать на решетке гриля до готовности. Готовое мясо вынуть из гриля и оставить в фольге до полного остывания.

Компоненты

Свиные ножки – 2 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Масло растительное – 1/4 стакана Горчица – 1 столовая ложка Мед – 1 столовая ложка Пиво – 6–7 столовых ложек Измельченная цедра лимона – 2 столовые ложки Зелень петрушки, кинзы и укропа – по 1 пучку Соль, черный и белый молотый перец – по вкусу Способ приготовления

Ножки хорошо промыть с помощью твердой щетки, надрезать со всех сторон кожицу, поперчить, посолить, обмазать кашицей чеснока, смазать растительным маслом, надеть на вертел и жарить в гриле до готовности, примерно около 2 часов.

Приготовить смесь из пива, меда, горчицы и оставшегося растительного масла. Этой смесью смазывать ножки во время жарения в гриле. Готовые ножки немного остудить, удалить кости, мякоть выложить на блюдо, обильно посыпать рубленой зеленью. Подавать с острым соусом.

Вариант 1

Компоненты

Свинина с косточками – 800 г Свиной жир – 1–2 столовые ложки Сухари панировочные – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, каждый кусок отбить, посолить, поперчить, обмазать жиром, обсыпать сухарями, надеть на шампуры и жарить в гриле до образования румяной корочки.

Вариант 2

Компоненты

Свиные отбивные – 4 шт. Горчица столовая – 1 столовая ложка Сметана – 2 столовые ложки Масло растительное – 1 столовая ложка Сухари молотые – 2 столовые ложки Масло топленое – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Отбивные хорошо отбить, поперчить, смазать топленым маслом, положить на решетку гриля и прожарить 5 минут. Затем отбивные вынуть из гриля, смазать со всех сторон глазурью, приготовленной из смеси сметаны, горчицы и подсолнечного масла, посыпать молотыми сухарями. Мясо положить на решетку гриля и жарить до готовности еще около 5–7 минут.

Компоненты

Свиные отбивные – 6 шт. Кетчуп острый – 2 столовые ложки Майонез – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Горчица – 1 столовая ложка Паприка молотая – 1 чайная ложка Перец молотый черный и соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешать горчицу с растительным маслом и паприкой, добавить майонез и кетчуп, все перемешать до однородной массы. Отбивные посолить, поперчить, обмазать приготовленной пастой, выдержать 30 минут в холодильнике. Затем мясо надеть на шампуры и жарить в гриле до готовности. Во время жарения мясо смазывать маринадом.

Компоненты

Свиные отбивные – 6 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Сыр тертый – 0,5 стакана Базилик сушеный молотый – 1–2 чайные ложки Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешать сыр с растопленным маслом, сметаной и пряностями и вымесить до однородной массы. Отбивные слегка отбить, посолить, поперчить, обмазать приготовленной пастой, положить на смазанную жиром решетку гриля и жарить по 8-10 минут с каждой стороны.

Компоненты

Свиные отбивные – 4 шт. (по 150 г каждая) Чернослив половинками – 1 стакан Масло сливочное – 4 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Отбивные хорошо отбить, поперчить, посолить, смазать растопленным маслом и обжарить на решетке гриля с обеих сторон до появления румяной корочки. Затем обжаренное мясо выложить по отдельности на смазанную маслом фольгу. На каждый кусок мяса положить половинки слив. Мясо со сливами скатать рулетом, смазать маслом, плотно завернуть в фольгу и запекать в гриле до готовности.