Текст книги "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие"

Нежнейший яблочный десерт из Венгрии – туфахия

Человек устроен очень интересно. Ты можешь попробовать что-то замечательное, прочесть что-то дельное и мудрое, увидеть нечто интересное, пообещать себе непременно воспользоваться прочитанным, увиденным, подсмотренным, НО… обязательно забудешь. Ты забудешь, а вот твое подсознание нет! И если случится какой-то форс-мажор, то нужные знания мгновенно будут извлечены из архивов памяти на свет Божий.

Я убеждалась в этом многократно. Думаю, что и вы тоже. И вот совсем недавно мне позвонила подружка, внучке которой исполнялось 4 года. Чудесный ребенок, прекрасная малышка, но категорическая «нехочуха». Накормить ее чем-нибудь – это тринадцатый подвиг Геракла. За маленьким исключением: она обожает яблоки. Особенно печеные. Но, как на грех, у подруги сломались разом и духовка, и печка СВЧ, а бюджет не предусматривал срочного обновления техники. Тамара спрашивала меня, что можно придумать? И тут – бац! – лампочка в голове: туфахия!!! Конечно! Самый нежный, самый вкусный, самый полезный яблочный десерт, который только можно придумать. Я продиктовала рецепт Томе и через два дня она отчиталась, что внучка была в полном восторге, что она теперь с утра до вечера просит «ту хаху», а под эту сурдинку стала есть и взбитые сливки (хоть что-то из молочного), и орехи.

Я не буду вас обременять историей блюда, искать записи, рассказывать о том, как мы с рецептом «случайно встретились». Просто поверьте на слово и приготовьте. Это необыкновенно вкусно и совсем не сложно.

Нам понадобятся:

• 6 кислых яблок

• 500 мл воды

• 500 г сахара

• ½ лимона

• ½ ч. л. ванильного экстракта или ванилин на кончике ножа

Для начинки

• 150 г грецких орехов + 6 крупных кусочков

• 100 мл молока

• 50 г сливочного масла

• Взбитые сливки или взбитая с сахарной пудрой сметана для украшения

Яблочки должны у нас быть ровными, одинаковыми и, повторюсь, кислыми. Мы их с вами аккуратно чистим, срезаем верхушку и кофейной ложкой убираем сердцевину с косточками так, чтобы получилось внятное углубление (желательно не повредить стенки и донышко).

В широкую и высокую сковороду выкладываем яблочную кожуру, наливаем воду, добавляем сахар, сок из половинки лимона и ванильный экстракт. Доводим все до кипения и провариваем около 5 минут. В кипящий сироп аккуратно ставим яблоки. Скорее всего, сироп будет доходить им до «талии». Поэтому подвариваем яблоки на среднем огне 7 минут, аккуратно переворачиваем и варим еще 5 минут.

Старайтесь не слишком шевелить кожуру. Уж пусть лучше она прилипнет ко дну сковородки, а не к нашим яблокам.

Вынимаем яблоки из сиропа и выкладываем на плоское блюдо отверстием вверх. Даем им отдохнуть минут 30, а сами тем временем готовим начинку.

Измельчаем грецкие орехи (отложив 6 крупных кусочков) и заливаем их кипящим молоком. Даем орехам время набухнуть (примерно 15 минут).

В сотейнике растапливаем масло, добавляем к маслу небольшую поварешку сиропа из-под яблок, перемешиваем и добавляем масляный сироп к орехам. Хорошенько перемешиваем ореховую начинку.

Фаршируем яблоки начинкой, поливаем сверху оставшимся сиропом и убираем на один час в холодильник.

Перед подачей украшаем яблоки взбитыми сливками и кладем поверх сливок по кусочку ореха.

На заметку: сверху в яблоки можно положить и малинку, и вишенку, и даже кусочек шоколадки – все зависит от вас. Если яблоки готовим для малышей, то подавать их лучше в отдельных креманках, иначе они изгваздаются все.

Бограч

Хочу поделиться с вами рецептом самого вкусного блюда для зимних пикников. Это не шашлыки, которые на морозе холодеют мгновенно, это и не плов, который довольно трудно приготовить при минусовой температуре – это знаменитый венгерский гуляш-бограч, который готовится как на сильном огне (еще до прогорания дров), так и в самом конце – на углях, так что мы с вами сможем использовать все стадии нашего костра. А уж насколько он хорош с морозца – хоть в доме его ешь, хоть на улице, – я и живописать не буду. Вы сами попробуете и поймете.

Если зимой мои пёсы отправляются с мужем на дальнюю прогулку, и я знаю, что вернутся они счастливые, но продрогшие, я тоже готовлю бограч. Правда, уже на кухне, на газовой плите. Гуляш заходит на «ура», хоть он и не костровой варки. Так что вы сами сможете выбрать, как и где его приготовить. Единственное, что могу сказать: это точно демисезонный и зимний гуляш. Не советую готовить и есть его в жару. Совсем не то впечатление, да и просто лишний жар при летнем пекле.

Кстати, а вы знаете, откуда взялось название «гуляш»? Это по-венгерски значит «пастух». И пастушью похлебку (дословно) называли в старину гуляш-хас. Затем слово «хас» – похлебка – сократилось, а вот «гуляш» остался и закрепился как название блюда. Так что, если вы услышите в венгерской деревеньке, когда кого-то называют словом «гуляш», то это не дразнилка, а просто обозначение профессии.

Но это так, к слову. Вернемся к нашему блюду. Из указанных компонентов бограча получается довольно много! Можно спокойно и щедро накормить 6–8 человек. Гуляш отлично замораживается и при разогревании становится все вкуснее и вкуснее, точно так же, как и хороший украинский борщ. Только ни в коем случае не продавливайте чеснок через пресс! Нарежьте его меленько и добавьте в самом конце. Так будет значительно вкуснее и ароматней.

Ну что? Готовы? Записываем.

Нам понадобятся:

• 150 г копченого свиного сала с мясной прослойкой, нарезанного небольшими кубиками

• 150 г соленого свиного сала крупной нарезки (чтобы было удобнее доставать потом)

• 1 ст. л. смальца (по желанию)

• 600 г лука, нарезанного мелкими кубиками

• 2 ст. л. молотой сладкой паприки

• 1 ст. л. молотой копченой паприки (можно заменить обычной сладкой паприкой)

• 10 г тмина

• 1 ст. л. молотого красного острого перца

• 500 г говядины, нарезанной крупными кубиками

• 500 г телятины, нарезанной крупными кубиками

• 1 кг свинины, нарезанной крупными кубиками

• 2 л воды или бульона (куриного или говяжьего)

• 200 г моркови, нарезанной кружками

• 3 сладких перца, нарезанных полукольцами

• 1 кг картофеля, нарезанного кубиками

• 400 г помидоров, нарезанных крупно (желательно снять кожицу)

• 250 мл сухого красного вина

• 1 головка чеснока, мелко нарубить

• Соль по вкусу

Итак, закладываем в холодный котелок нарезанное сало (копченое и соленое) и ставим котелок на огонь. Когда смесь начнет плавиться (я для ускорения процесса добавляю ложку смальца), начинайте помешивать его деревянной ложкой, чтобы сало не пристало к стенкам котелка. Сало должно отдать почти весь свой жир.

В кипящий жир закладываем сразу весь лук и, помешивая, жарим его до появления стойкого аромата. Прикрываем котелок крышкой и томим еще 5–7 минут. Теперь убираем котелок с огня, даем ему постоять в стороне пару минут, засыпаем паприку, тмин, соль и перец и хорошенько перемешиваем. Даем паприке постоять без огня минут 5, чтобы раскрылся аромат, а она не стремилась пригореть, и возвращаем котелок на огонь.

Добавляем сразу все мясо (оно не должно сразу же жариться), ждем,

пока мясо отдаст все соки, соки испарятся, а мясо начнет прилипать ко дну котелка. В этот момент вливаем воду или бульон и сдвигаем котелок в сторону от костра, чтобы бульон тихо булькал, но не кипел ключом. Венгры уверяют, что кипящее интенсивно мясо, как и мясо, заранее обжаренное, дает бограчу излишнюю жесткость, а он должен быть мягким и нежным, как пастушья душа.

Через час добавляем морковь и сладкий перец, а еще через 20 минут – картофель. И только когда картофель станет абсолютно мягким и начнет без усилий распадаться при прикосновении к нему ложкой, добавляем помидоры и вино.

Варим бограч на медленном огне, пока помидоры не разомлеют. Корректируем все по соли-перцу и добавляем чеснок. После добавления чеснока держим бограч на огне ровно 5 минут!

Все готово!

Растираем озябшие от мороза руки, подхватываем котелок, отряхиваем валенки при входе в дом, заваливаемся дружной толпой в столовую и разливаем бограч по тарелкам. Едим с удовольствием и столько, сколько душа пожелает!

Уха по-сегедски

Я точно знаю, что все, кто побывал в Венгрии, вспоминают уху: густую, наваристую, совсем не похожую на нашу. Как правило, туристы спрашивают у своих гидов о том, как называется самый популярный рыбный суп, и получают ответ: халасле. Потом люди возвращаются в Россию, ищут в Интернете рецепт халасле, находят, готовят и понимают, что это не совсем то, хотя и тоже безумно вкусно. Да еще и с лапшой!

Я, например, была в числе таких туристов. И лишь случайно, во второй приезд, разобравшись, что почем, записала рецепт НУЖНОГО мне супа.

С удовольствием делюсь рецептом с вами, напоминая, что халасле — тоже вкусно. Но халасле, как и нашу уху, хорошо бы варить в котелке, на пикнике, на рыбалке, а вот Szegedi halleves вполне себе можно приготовить и дома. Гарантировать могу только одно: своих друзей вы точно удивите!

Нам понадобятся:

• 1 кг рыбы (берите любую речную)

• 400 г лука

• 2 ст. л. растительного масла (по желанию)

• 250 г лечо

• Паприка по вкусу

• Зелень петрушки по вкусу

• Острый красный перец (по желанию)

• Соль и черный перец крупного помола по вкусу

Для приготовления супа рыбу моем, чистим и режем на порционные куски. Лук нарезаем кольцами, полукольцами или кубиками (это не принципиально). Выкладываем рыбу с луком в сотейник (я еще добавляю пару столовых ложек растительного масла) и на медленном огне тушим 10 минут.

Добавляем лечо и тушим рыбу с овощами почти до готовности рыбы. Добавляем смесь из паприки, черного перца и соли, посыпаем густой соус и тут же подливаем кипяченую воду. Воды добавляем столько, чтобы получить очень-очень густой суп.

За минутку до окончания варки присыпаем суп мелко нарезанной петрушкой, выключаем огонь и накрываем суп крышкой. Через минуту суп можно подавать.

Если любите остроту – добавьте еще и чили. Получается очень вкусно и очень необычно.

И еще один совет: купите, где хотите, или испеките белый свежайший хлеб.

Под эту «уху» можно съесть три огромных ломтя легко. Так, как едят этот суп в Венгрии!

Суп «ловушка для жениха»

Я уже вам однажды рассказывала, как на озере Балатон местная повариха готовила для нас «заговоренный» суп на супружескую верность и счастье. Сегодня я хочу пожелать, чтобы вы обязательно приготовили своему мужчине легендарную венгерскую «ловушку для жениха» (это дословный перевод с венгерского), или Legenyfogo leves. И действительно, сложно не попасть в эту ловушку, ибо в супе есть все, что так ценят мужчины: яркий вкус, сытность, даже сытная усталость, провоцирующая и активные любовные подвиги, и усмирение нрава. (Это не я так говорю, это венгры так утверждают.)

Даже если вы сейчас, не дай бог, одиноки, то приготовьте этот суп себе. Говорят, что он притягивает противоположный пол, словно магнит и, возможно, ваша заблудившаяся половинка отыщет вас по ароматам тепла домашней кухни!

Венгры готовят суп, как и большинство своих мясных блюд, на свинине, но вы можете сварить его на постной говядине, а зажарку сделать не на смальце, а на растительном масле.

Кстати, вы в курсе, почему венгры так и не были сломлены и уничтожены турками под властью Османской империи? Как это ни примитивно звучит, но именно из-за тучных стад свиней. Мусульмане к свинине не прикасались, а венгры ее ели с удовольствием. Вот и не пришлось им почувствовать на себе голодные мытарства. Но я отвлеклась.

Нам понадобятся:

1 ст. л. смальца или растительного масла

1 крупная луковица

500 г свинины

1 ч. л. с горкой молотой сладкой паприки

½ среднего корня сельдерея

1 крупная морковь

3 л бульона

200 г шампиньонов

500 г печени

• 250 мл сметаны

• Зелень петрушки для подачи

• Соль и черный перец крупного помола по вкусу

Для клецок

• 2 ст. л. муки

• 2 яйца

• 1 ст. л. сливочного масла

• Щепотка соли

В большом сотейнике разогреваем смалец, обжариваем нарезанный лук, а через 8-10 минут – нарезанную мелкими кубиками свинину. Жарим до румяной корки. Посыпаем мясо сладкой паприкой, перемешиваем и добавляем нарезанные кубиками корень сельдерея и морковь. Обжариваем еще 5 минут и вливаем бульон.

Когда овощи станут мягкими, добавляем в суп нарезанные кубиками шампиньоны и варим ровно 2 минуты.

А теперь, внимание! Суп солим, перчим, добавляем нарезанную мелкими кубиками печень и сметану. Доводим все до кипения и тут же выключаем огонь. Отставляем сотейник в сторону, плотно прикрыв его крышкой.

Пока суп будет настаиваться, мы сделаем клецки. Для их приготовления взобьем миксером все компоненты для клецок (консистенция теста как на оладьи) и отварим их в подсоленной воде (набирая тесто мокрой ложкой и тут же опуская ложку в кипяток) так, как мы варим пельмени или вареники.

Все готово. Шумовкой вылавливаем клецки, раскладываем их вместе с зеленью петрушки по тарелкам и наливаем суп.

Можно считать, что жених уже в ловушке и сжимает в кармане коробочку с обручальным кольцом.

Самые вкусные блюда из СССР, которые мы незаслуженно забыли

Сейчас разбираю свои венгерские записки. Наткнулась на рецепт мясного рулета «Штефания», и память тут же услужливо вернула меня в начало 80-х, в период моих старших классов, когда по всей стране процветали всевозможные «кулинарии», где продавались полуфабрикаты или готовые блюда, обожаемые всеми, те, что сегодня забыты совершенно незаслуженно. Поностальгируйте вместе со мной: вспомните салат «Белочка» из плавленых сырков с чесноком и салат «Тбилисский» из красной фасоли с куриным филе, «Чехословацкий суп» (уже и страны-то нет) из мясного фарша, капусты и сладкого перца, творожную запеканку толстыми пластами и манные биточки, чернослив с орехами в сметане и сладкие гренки в яйце к чаю… Эх! Вкуснотища же была!

«Штефанию» эту, помню, мама мне не разрешала покупать (ибо всегда считала, что в кулинарии качество продукции никто не контролирует), а я экономила на школьных завтраках и все равно покупала. Ибо это было (помимо шести видов магазинных колбас: два вареные, два полукопченые, сосиски и сардельки) хоть каким-то мясным разнообразием, и было круто нарезать ее на тарелочку, налить дефицитный растворимый индийский кофе и позвать подружек на взрослые «посиделки»…

Давайте вспомним этот классический рецепт из братской ВНР (Венгерской Народной Республики), чтобы приготовить его уже самостоятельно, без кулинарии.

Рулет «Штефания»

Stefania vagdalt – один из популярнейшых рецептов венгерской домашней и ресторанной кухни.

Это блюдо представляет собой рулет из фарша с начинкой из сваренных вкрутую яиц (у нас куриных, в Венгрии частенько перепелиных).

Нам понадобятся:

• 1 кг фарша из жирной свинины

• 5 зубчиков чеснока

• 3–4 яйца

• Соль и черный перец крупного помола по вкусу

В свежеприготовленный фарш из свинины (венгры прокручивают дважды, я – один раз) выдавливаем через пресс чеснок, добавляем соль и перец. Тщательно перемешиваем деревянной лопаткой.

Выкладываем фарш на марлю или фольгу ровным слоем. В середину вдоль будущего рулета выкладываем целые, сваренные вкрутую и очищенные, яйца.

Сворачиваем рулет и аккуратно переносим его в форму для выпечки.

Отправляем в духовку, разогретую до 160 °C, и запекаем 30–40 минут, ближе к концу увеличив температуру в духовке до 180 °C.

Готовый рулет нарезаем поперек на кусочки, как колбасу, и подаем либо к чаю и кофе (как закуску), либо как полноценное второе блюдо вместе с пюре или салатом из свежих овощей.

Ну что, вспомнили?

Перкельт с тархоней

Я, наверное, не ошибусь, если скажу, что перкельт (а особенно перкельт с тархоней) – самое популярное блюдо Венгрии, примерно в два раза популярнее гуляша (даже бограч-гуляша). Соревноваться оно бы могло разве что с лангошем, но не соревнуется, ибо лангош – еда улиц (фастфудов), а перкельт принято есть, сидя за столом, в тепле (неважно – ресторана или домашней кухни), основательно запивая пивом и ведя неспешные беседы «за жизнь».

Когда я записывала рецепт в Венгрии, мне мой собеседник горделиво заявил, что перкельт в России у меня не получится, ибо у нас нет мангалицы — особой породы кучерявых свиней, которых выращивают только венгры.

Братцы, что вам сказать… Уж насколько у меня искушенный вкус, но не почувствовала я там какого-то необыкновенного мяса – один в один наша деревенская свининка с рынка. Поэтому смело используем отечественное, и не боимся!

А вот на что стоит обратить внимание, так это на молотую паприку. Она бывает сладкая и острая, обычная и немного подкопченная. Венгерская копченая паприка, на мой взгляд, имеет более благородный аромат и вкус, чем испанская копченая паприка (хотя на той, что фасуют и продают в России, часто не указана страна оптовой поставки). В любом случае, можно использовать ту паприку, что у вас в наличии. Главное, следить, чтобы не подгорела, ведь тогда она придаст блюду горечь. В венгерской кухне даже существует специальная техника добавления паприки к блюдам – когда хорошо разогретую кастрюлю с жиром, луком, а порой еще с чем-то (в зависимости от рецепта) снимают с огня, добавляют паприку, перемешивают и, когда она хорошо прогрелась от тепла стенок посуды и продуктов, которые уже тушились или жарились, добавляют немного воды и возвращают на огонь. Паприка лучше раскрывает свой аромат при нежном нагревании в жире, но она также очень быстро пригорает, поэтому нужно быть бдительным. Я давно готовлю с паприкой и умею добавлять ее без снятия посуды с огня, но если практики у кого-то мало, советую воспользоваться венгерским методом добавления паприки. Так безопаснее.

Теперь о тархоне. Это венгерский вид нашей домашней лапши. Тесто замешивается практически без воды. И хотя готовить ее по старинной технологии трудно (да и нет у нас в продаже сит с крупной решеткой), я воспользовалась нашим татарским опытом с мясорубкой, и у меня стала получаться преотличная тархоня. Для получения удовольствия от вкуса возьмите 500 граммов просеянной муки, взболтайте 3 яйца и 1 столовую ложку воды, влейте болтушку в кратер муки в миске и замесите крутейшее тесто. Добавляйте муки столько, чтобы вы его едва могли вымешивать на столе, пытаясь как-то подключить к работе мужа. Но когда получите крутой и красивый колобок, то просто прокрутите тесто на мясорубке, тут же выбирая и еще измельчая колбаски, которые поползут из решетки, на совсем короткую крошку. Подсушивайте как лапшу, складывайте в банки или наволочки и храните до 3 месяцев. Я не храню. У меня тархоня улетает мигом – то в супы, то в гарниры.

Теперь вернемся к перкельту.

Нам понадобятся:

• 1–2 луковицы

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. л. молотой сладкой паприки

• 600 г свинины (допускается говядина или баранина)

• 50 мл сухого белого вина

• 1–2 сладких перца

• Растительное масло или смалец для обжарки

• Тмин, соль, молотый черный перец по вкусу

Мелко нарезанный лук обжариваем до сухой прозрачности, добавляем чеснок, тмин и паприку (паприку, как мы помним, сняв сотейник или кастрюлю с огня).

Все перемешиваем, возвращаем на сильный огонь и добавляем нарезанное мелкими кубиками мясо (примерно 2x2 см). Жарим минут 10, помешивая, пока мясо не перестанет отдавать сок и не начнет румяниться.

Солим, перчим, вливаем вино (я вина вливаю неполный стакан, как в деревнях, а не столько, сколько в рецепте), убавляем огонь и готовим еще около 1 часа. Затем всыпаем нарезанный небольшими кусочками перец и тушим еще ½ часа на слабом огне.

Перкельт должен выглядеть как темно-красный однородный соус. Подавайте его с вашей новенькой венгерской лапшой или, на худой конец, с картошкой.

Границу между гарниром и перкельтом венгры всегда обозначают парой ложек хорошей сметаны. А еще подают к перкельту соленый огурец и петрушку. Хотя петрушку они ко всему подают, это их любимая зелень. Получается вкусно, ароматно, сытно и очень душевно!

Сегедский, или трансильванский, гуляш

Я уже рассказывала, что венгры – заядлые мясоеды. Кто был в Венгрии, тот подтвердит, а остальные могут просто погуглить меню венгерских ресторанов. О! Они сильно отличаются от наших – московских, питерских или красноярских. У нас с чего все начинается? Правильно, с салатов – причем зачастую бывает так, что складывается ощущение, что в ресторане су-шеф работает на полторы ставки: салаты занимают одну, а то и все три страницы. Это для венгерских ресторанов было бы дикостью. У них все иначе. Там меню открываешь – а салатов нет вообще. Первая страница, вторая, третья… Супы, гуляши, паприкаш куриный, паприкаш с грибами, перкельт с картошкой, перкельт классический, гусиная печень такая, гусиная печень сякая. И лишь перед десертами, но уже после винной карты, ты с трудом находишь салаты – немного, буквально два или три. Не понимают венгры такой «пустой» еды. Самый распространенный салат – огурцы с уксусом и сметаной. Вроде бы полный примитив, однако я бы рекомендовала всем его попробовать: они добавляют к маринованным огурцам сладкий лук, петрушку, сахар, и получается очень вкусно.

Но вернемся к гуляшу.

Рецептов гуляша существует очень много. Объединяет их схожий способ приготовления. Должно быть много лука (ровно половина веса мяса) и обязательно наличие сладкого и острого перца. Мясо для гуляша должно быть хорошо обжарено – до появления корочки, и только тогда можно начинать его тушить.

Сегединский (трансильванский) гуляш – это одна из разновидностей гуляша, которую ценят не только сами венгры, но и соседи – чехи, словаки и даже наши закарпатские гуцулы.

Этот гуляш обязательно есть в меню любого местного ресторана. А очень часто меню написано так, что указаны все ингредиенты блюда, и «любопытной Варваре» (вроде меня) остается только переписать рецептуру.

За что я люблю это блюдо особенно, так это за то, что на следующий день настоявшийся гуляш становится еще вкуснее. А многие венгерские работающие женщины готовят гуляш сразу в объеме 5 или 7 литров, раскладывают по контейнерам и замораживают. Вечером им остается лишь разогреть его в СВЧ-печке и наслаждаться!

Jo etvagyat ktvanunk, или приятного аппетита!

Нам понадобятся:

• 500 г лука средней величины

• 2–3 ст. л. растительного масла или смальца

• 1 кг свиной лопатки

• 1 ч. л. тмина

• 2 ст. л. молотой сладкой паприки

• ½ ч. л. молотой острой паприки

• 450 мл говяжьего бульона

• 500 г квашеной белокочанной капусты

• 2 ст. л. без горки томатной пасты или 1 ст. л. с большой горкой

• 2 ст. л. муки

• 200–250 мл сливок или сметаны (15 % жирности)

• Соль и молотый черный перец по вкусу

В кастрюле с широким дном (желательно алюминиевой или чугунной) обжаривается на масле или смальце до золотистого цвета лук и добавляется нарезанное на кусочки 1,5 × 1,5 см мясо. Только не рассказывайте мне про вред алюминиевой посуды. Расскажите это венграм, которые в ресторане и дома в основном только в ней гуляши и готовят, ибо не так пригорает.

Мясо обжаривается до появления коричневой корочки. После чего добавляются тмин, молотая паприка, все тщательно перемешивается и жарится еще 1–2 минуты. При добавлении сладкой паприки кастрюля снимается с огня, паприка вымешивается хорошенько, а потом, через пару минут, кастрюля возвращается на огонь. Так мы страхуемся от пригорания паприки и горького привкуса в блюде на выходе.

Затем все заливается говяжьим бульоном и тушится под крышкой на среднем огне ½ часа. Необходимо периодически помешивать и следить за тем, чтобы мясо не пригорело. При необходимости можно добавить немного воды.

Через час к мясу добавляется квашеная капуста, хорошо отжатая и порубленная ножом, а также томатная паста. Все оставляется тушиться еще на полчаса.

Затем необходимо развести муку в сливках или сметане, следя, чтобы не было комочков, влить эту смесь в гуляш и тушить еще 15 минут. В конце в блюдо добавляются соль и молотый черный перец. Гуляш должен быть такой консистенции, чтобы в его соус можно было легко обмакнуть ломтики хлеба или кнедлики.

Если гуляш получился густоватым, то до необходимой консистенции его можно развести кипяченой водой и потушить еще 3–5 минут.