Текст книги "Интуитивное питание. Новый революционный подход к питанию. Без ограничений, без правил, без диет"

Ивлин Трибол
Интуитивное питание. Новый революционный подход к питанию. Без ограничений, без правил, без диет

Evelyn Tribole, Elyse Resch

INTUITIVE EATING. Revolutionary Program That Works

Права на перевод получены соглашением с издательством St. Martin‘s Press, LLC (США) при содействии литературного агентства Nova Littera (Россия).

Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав.

© 1995, 2003, 2012 by Evelyn Tribole, M.S., R.D., Elyse Resch M.S., R.D., F.A.D.A., C.E.D.R.D. All Rights Reserved

© Шевцов П., Кузнецова А., перевод на русский язык, 2015

© ООО «Издательство АСТ», 2016

* * *

Посвящается всем нашим клиентам и пациентам, благодаря которым мы так многому научились

Интуитивное питание безболезненно меняет ваши пищевые привычки! В книге представлены десять принципов интуитивного питания, которые помогут достичь нового и безопасного отношение к еде и здоровью.

Barnes & Noble

Теперь у вас есть право на здоровое и красивое тело! Отбросьте одержимость едой и научитесь слушать, что вам говорит ваше тело! Интуитивное питание изменит вашу жизнь!

EMME

Ценнейший труд по расстройствам пищевого поведения! Подходит и врачам, и их пациентам и помогает добиваться цели!

Кэролайн Костин, специалист в области расстройств питания

Разумная и вдохновляющая! Эта книга для тех, кто устал жить в стране «запрещенных продуктов».

Publishers Weekly

Эта книга оказалась у меня в руках не иначе как по замыслу самого провидения! Чего я только не делал и как только не худел. Диеты не помогают. Только начав читать эту книгу, я понял, что нашел нужное! Я понял, почему я так много ем, я научился не заглатывать все без разбора, а наслаждаться едой, смаковать ее и стал есть во много раз меньше. Я вижу результат и наслаждаюсь едой!

Даниэл, Ч. Берн

Не относитесь к этой книге как к обычной диете, потому что это не диета и на последней странице не спрятан список запрещенных продуктов или меню на неделю. И тем не менее я потеряла полтора килограмма, только прочитав эту книгу. Просто читая, и больше ничего!

Эмили Тайонс

Слова благодарности

Мы хотели бы выразить искреннюю признательность людям, чья помощь и поддержка сделали возможным выход в свет этой книги.

Благодарим нашего агента Дэвида Хэйла Смита из компании «Инкуэлл мэнэджмент» за то, что проявил интерес к методике интуитивного питания и заразил энтузиазмом многих других!

Большое спасибо Дженнифер Уайс, нашему редактору, за серьезное отношение к делу и крайне важные рекомендации.

Также благодарим:

Молли Трэйвер, помощника редактора, за быструю и эффективную обратную связь, замечательные идеи и невиданную решимость, с которой она работала над публикацией книги «Интуитивное питание»;

Робин Картэр, младшего редактора, за то, что поспособствовала выходу в свет второго издания нашей книги без задержек и проблем;

Тину Ли, помощника редактора, которая предоставила нам очень ценную информацию и множество полезных советов в процессе работы над первым изданием «Интуитивного питания».

Кроме того, мы выражаем благодарность:

Дэзи Сафэн Джерард за ее важнейший вклад как консультанта в области психологии;

Марку Уайгенсбергу за дружескую, духовную поддержку, которую он оказывал нам в ходе работы над вторым и третьим изданиями книги;

Сью Люк, Элэйн Робертс, Дайане Кэдди и Кристин Лоуберг, члену Гильдии писателей, за подробные отзывы и дельные советы.

Большое спасибо Артуру Ресникофф за ценные рекомендации относительно психологического аспекта теории, описанной в данной книге.

Хотелось бы особо выделить замечательного секретаря по имени Андрэа Вольц. Благодарим ее за неоценимую помощь и бессчисленное количество часов, проведенных в библиотеке!

И, конечно же, мы благодарим всех наших родных и друзей за понимание и терпение. Именно это дало нам свободу и вдохновение, столь необходимые для плодотворной совместной работы над этой книгой.

Вниманию читателей

Настоящая книга ни в коем случае не должна приравниваться по своему предназначению к медицинскому справочнику или сборнику инструкций по применению определенных препаратов и продуктов.

Если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, то настоятельно рекомендуем вам в первую очередь обратиться к специалистам и только после этого приступать к изучению нашей теории. Не забывайте, что режим питания – это вопрос индивидуальный, зависящий от возраста, пола и особенно состояния здоровья каждого отдельного человека.

Информация, изложенная в данной книге, предназначена для того, чтобы вы проанализировали ее и сделали выводы, не идущие вразрез со здравым смыслом и мнением консультирующих вас врачей.

Предисловие

Другие же недоумевали и никак не могли понять, что такое интуитивное питание. Они не решались согласиться с тем, что человек, прислушиваясь к самому себе, способен самостоятельно выбирать, что, когда и сколько ему нужно съесть. В этом, третьем, издании нашей книги мы попытаемся наиболее полно осветить вопрос интуитивного питания.

Даже не очень подробное изучение процессов, регулируемых человеческим мозгом, позволяет понять многое. Например то, что каждый из нас с рождения наделен всем необходимым для полноценного восприятия нужд нашего организма. Такие способности позволяют нам руководствоваться тем, что обычно называют чутьем, интуицией. Следовательно, мы легко можем стать приверженцами интуитивного питания.

И все это благодаря нашему мозгу – посреднику между сознанием и теми процессами, которые – не всегда заметно для нас – происходят в организме. Для обозначения такого полноценного восприятия человеком самого себя Дэниэл Сигел, доктор медицины, психиатр, ввел понятие «майндсайт». Существование этой взаимосвязи обеспечивается работой трех частей мозга.

• Первая – это рептильный мозг. Она была названа так потому, что области, входящие в него, имелись еще у предшественников млекопитающих – рептилий. Рептильный мозг представляет собой начальный этап эволюционного развития человеческого разума. Эта часть головного мозга регулирует наши инстинкты.

• Вторая часть – это лимбическая система головного мозга, которая отвечает за чувства, эмоции, поведение. Сигнал, посылаемый каким-либо инстинктом, из рептильного мозга передается в лимбическую систему, благодаря чему мы можем адекватно воспринимать происходящее и выбирать правильные действия («Пробуждение тигра – исцеление травм», Питер Левин, 1997).

• Третья важнейшая составляющая мозга – неокортекс. Это рациональная часть мозга. Она не контролирует работу инстинктов и проявление чувств, а лишь наблюдает за всем этим, чтобы затем сформировать наши мысли и слова.

Теория интуитивного питания имеет отношение ко всем трем перечисленным областям мозга. В детстве режим нашего питания зависит не от каких-то рациональных умозаключений, а в основном от наших чувств и желаний. Затем, взрослея, мы начинаем уделять вопросам питания гораздо больше внимания. Мы всегда говорим нашим клиентам, что для нормальной жизни важна не столько хорошая работа пищеварительных органов, сколько правильная работа разума.

Нам часто доводилось слышать от людей: «Для того чтобы стать приверженцем интуитивного питания, я должен есть только то, что хочу, тогда, когда хочу, и в таком объеме, в каком хочу. Именно так я теперь и делаю!» Однако подобные заявления все-таки далеки от истинной сути интуитивного питания. Да, вам следует употреблять в пищу те продукты, которые нравятся. Да, совершенно необязательно соблюдать какой-либо строгий режим питания. Но, если вы полностью откажетесь от самоконтроля и перестанете обращать внимание на такие важнейшие сигналы, как чувство голода и чувство насыщения, вас ждет большое разочарование. Для сторонника интуитивного питания одним из ключевых навыков является умение прислушиваться к себе и к своим ощущениям. Словом, не стоит питаться так, как в голову взбредет.

Внимательно изучая принципы интуитивного питания, вы будете «размещать» получаемую информацию в пространстве своего разума. В дальнейшем к этим данным постепенно прибавится и ваш личный опыт. Таким образом, всякий раз, когда вам надо будет решить, что лучше съесть, вы сможете руководствоваться обширным каталогом самых разных и весьма ценных сведений. Место их хранения – ваш мозг.

Трудно поверить, что впервые книга увидела свет целых семнадцать лет назад. Сейчас кажется, что время пролетело незаметно, однако каждый прошедший год был наполнен интересными экспериментами, глубокими исследованиями и множеством неожиданных результатов.

Мы получили бесчисленное количество писем из всех уголков земного шара. Люди рассказывали нам, как принципы интуитивного питания помогли им решить свои личные проблемы и избавиться от самых разных заболеваний. Многие читатели связывались с нами для проведения индивидуальных консультаций. Также нас не раз благодарили за то, что наша книга послужила для кого-то «трамплином», ведущим к более высокому уровню самосознания и полному исцелению, как от физических, так и от духовных недугов.

Мы имели честь общаться со множеством специалистов в области питания, выступать на конференциях по вопросам здоровья, давать интервью для различных телеканалов и радиостанций. Идеи и правила из нашей книги эффективно использовались и используются в рамках большого числа оздоровительных программ в разных городах нашей страны.

Все это послужило толчком к дальнейшему развитию нашей деятельности. Философия, которую мы предложили читателям, стала широко распространенной и активно применяемой на практике.

Истинная радость для нас – слушать и читать истории тех, чья жизнь изменилась к лучшему благодаря интуитивному питанию. Чаще всего люди отмечают следующее. Сначала в течение многих лет они безуспешно следовали жестким правилам какой-нибудь диеты, а затем, познакомившись с нашей теорией, наконец получали понимание того, каким на самом деле должно быть правильное питание. Они обретали надежду. Они осознавали, что значит доверять самим себе.

В третье издание книги мы включили новые части. Во-первых, это глава о том, как принципы интуитивного питания способны помочь детям расти здоровыми и счастливыми.

Во-вторых, в еще одной главе мы предлагаем ознакомиться с результатами исследований, опираясь на которые мы сформулировали десять принципов нашей методики.

Также мы поговорим о применении этой теории в лечении нарушений пищевого поведения и предложим вам дополнительные источники информации, которые позволят получить максимум пользы от нового стиля питания.

А для того чтобы не терять ориентиры и не забывать о самых главных идеях, почаще обращайтесь к «Краткому изложению принципов интуитивного питания».

Введение

Многие люди тратят огромное количество денег на различные товары для похудения. Если бы существовала специальная программа поощрения тех, кто регулярно приобретает эти товары, то в итоге каждый такой покупатель смог бы получить выгоду в невероятно большом размере. А если говорить об индустрии похудения в целом, то общая ежегодная выручка входящих в нее компаний составляет примерно 60 млрд долларов (Бэйкон и Афрамор, 2011).

А вот еще одно интересное наблюдение. Несмотря на то что 90–95 % диет не приносят положительного результата, их приверженцы обычно считают, что в таком исходе виноваты они сами. Люди ругают себя за лень и недостаток целеустремленности. В то же время если, например, владелец транспортного средства регулярно пользуется услугами автомехаников и через некоторое время понимает, что машина начала ездить хуже, – он не спешит винить в этом себя.

Сейчас стало очевидно, что, если человек строго соблюдает какие-либо диеты, это сказывается на его здоровье отрицательно. Таких случаев все больше и больше. Но при этом, как ни странно, миллионы людей продолжают следовать все новым и новым правилам и изо всех сил стремятся налагать на свой образ жизни весьма жесткие ограничения.

Многие врачи направляли к нам своих пациентов, поскольку считали, что большинство их недугов были следствием лишнего веса. Однако мы пообещали себе, что не будем сосредоточиваться исключительно на способах похудения. Мы были убеждены, что дело не в жестком контроле веса и питания. Единственное, чего нам хотелось по-настоящему, – это сделать так, чтобы в результате лечения наши клиенты действительно почувствовали себя лучше.

Мы составляли индивидуальные программы питания, в которых учитывали образ жизни, привычки, вкусы, потребности, текущее состояние здоровья каждого из пациентов, обратившихся к нам. Эти программы имели очень мало общего с традиционными диетами. Людям разрешалось выбирать из очень большого числа продуктов. Мы, конечно же, не допускали пищевой распущенности, а скорее прививали клиентам стремление к свободе в этой области жизни. При этом мы всегда напоминали им о необходимости следовать своему собственному стилю питания, сформированному с учетом их психологических и физических особенностей.

С каждой неделей самочувствие клиентов улучшалось, и в итоге все их цели в отношении желаемого веса и фигуры были достигнуты.

Однако, как ни печально это признавать, спустя какое-то время после завершения нашей совместной работы некоторым из тех людей пришлось вновь столкнуться с прежними проблемами. Клиенты признавались нам, что у них не получалось самостоятельно следовать программам питания, которые были разработаны нами специально для каждого из них. Примечательно, что все они были уверены в стопроцентной эффективности предложенного метода. Наши клиенты не считали, что мы, профессиональные диетологи, могли в чем-то ошибиться. Именно поэтому они стали обвинять самих себя в том, что не сумели соблюдать режим питания, рекомендованный нами.

Однако с течением времени мы поняли, что весь применяемый нами подход в целом никоим образом не способен помочь по-настоящему. Стремясь отказаться от строгих диет и жестких ограничений, мы рано или поздно все равно столкнулись с отрицательными результатами. Благие намерения, так или иначе все-таки основанные на определенных правилах и нормах, привели к тому, что люди оказывались попросту не в силах следовать нашим указаниям. Они погружались в длительную самокритику. Вот откуда берется чувство вины, от которого так трудно избавиться поклонникам диет. Вот как зарождается склонность к непрерывному самобичеванию, конца которому не видно.

Что делать с системой питания, которая приводит людей к таким серьезным внутренним проблемам? Отказываться от нее! Даже несмотря на то, что в ее основу был положен, как нам казалось, здравый смысл.

И мы отказались.

А затем начали изучать другие теории, которые существенно отличались от накопленных нами знаний и опыта. Например, мы заинтересовались методикой, предполагающей полный отказ от каких-либо правил и запретов. Конечно, поначалу мы отнеслись к этому с большим скепсисом. Не могли же мы, специалисты в области питания, согласиться с теорией, которая целиком шла вразрез с нашими представлениями о еде и ее влиянии на здоровье человека.

Наряду с поисками максимально полезных методик питания продолжалась и наша внутренняя борьба между старыми и новыми убеждениями.

В конце концов мы пришли к тому, что сами сформулировали новые принципы правильного питания, которые стали, как нам кажется, золотой серединой, занимающей место между двумя, широко распространенными в нашем мире, тенденциями – стремлением постоянно привязывать себя к разным нормам и игнорированием каких бы то ни было пищевых ограничений.

Наша методика потребует от вас не яростного желания бороться со своими недостатками и преодолевать себя, а стремления доверять своему телу, научиться слышать и слушать сигналы организма. А это не только приведет к изменениям в питании и укреплению здоровья, но и сделает всю вашу жизнь лучше.

Кстати, когда наши клиенты узнали, что мы работаем над этой книгой, они обратились к нам с просьбой передать вам, уважаемые читатели, следующие очень важные и интересные мысли.

• «Обязательно расскажите им, что, если они вдруг „срываются“ и начинают есть больше, чем нужно, это очень ценный опыт! Ведь как раз в таком состоянии человек может многое узнать и понять о своих чувствах, эмоциях и о закономерностях своего внутреннего мира в целом».

• «Каждый раз, когда я прихожу к вам на консультацию, я чувствую себя, как человек, собирающийся исповедаться священнику. Но я прекрасно понимаю, что вы тут ни при чем. Это отношение к самой себе как к недостаточно организованной и неспособной соблюдать „заповеди“ правильного питания сохранилось у меня с того времени, когда я регулярно обращалась за помощью к диетологам. Я приходила к ним на прием и, когда весы показывали очередные набранные килограммы, огорченно и виновато рассказывала, как „согрешила“ на этой неделе, съев что-нибудь запрещенное. Вот как надолго остаются в человеке стереотипы и заблуждения по поводу питания!»

• «Сейчас, будучи сторонником интуитивного питания, я чувствую себя так, будто выбрался на свободу после долгих лет тюремного заключения! Я больше не мучаю себя постоянными раздумьями и переживаниями о „правильной“ и „неправильной“ пище».

• «Иногда я огорчаюсь и даже злюсь. Ведь еда перестала быть для меня такой очаровательной и манящей, как раньше! В прошлом у меня был список продуктов и блюд, которые я позволяла себе съесть лишь изредка. Такой режим был для меня очень трудным, но очень увлекательным. Ведь ничто не может быть вкуснее, чем еда, которую разрешается употреблять только в определенные дни. Но вскоре я поняла, что питание не должно быть единственным в моей жизни источником хороших чувств и эмоций. Это неестественно и неправильно».

• «Когда разрешаешь себе выбирать исходя из своих собственных желаний и предпочтений, то начинаешь чувствовать настоящую внутреннюю силу, уверенность, спокойствие. Твой выбор должен быть основан на твоих чувствах и мыслях, а не на чем-то, что исходит со стороны других людей».

• «Я знала, что с помощью еды уже давно привыкла заглушать тяжелые, негативные чувства. Однако я также поняла, что в этом случае и положительные чувства становятся слабее, тускнеют и почти не воспринимаются. Мой внутренний мир превратился в нечто монотонное, безжизненное. Я начала изучать методику интуитивного питания и осознала, что уж лучше и радоваться, и печалиться, быть иногда и в хорошем, и в плохом настроении, чем не испытывать никаких переживаний вообще или испытывать их по минимуму».

• «Я очень часто и усердно использовал еду для того, чтобы справиться с внутренними проблемами и таким образом что-то изменить в жизни. К счастью, теперь я понял, что пришла пора совершать настоящие перемены. Человеку, у которого трудности с питанием, нужно наконец обратить внимание на то, что его окружает, поработать над реальными задачами и целями. Вот тогда он наконец перестанет уделять еде столько излишнего внимания».

• «Временами я позволяю себе съесть чуть больше, чем обычно, а иногда – наоборот, чуть меньше. Наконец-то у меня появилась свобода выбора и пропала склонность постоянно во всем себя обвинять».

• «Это самая лучшая система самопомощи из всех, которые я когда-либо применяла на практике!»

• «Как замечательно, что вы решили написать такую книгу! Ваша теория многое объясняет. И самое главное, она приводит к потрясающим результатам!»

• «Меня радует, что в моей жизни больше нет списка продуктов, которые я строго-настрого себе запрещаю, как делала это раньше. Теперь я чувствую себя намного лучше, свободнее».

• «Я заметила, что раньше, живя в режиме различных диет и самоограничений, я была не в состоянии сконцентрироваться на реальных проблемах, присутствовавших в моей жизни. Я оставляла их нерешенными. Мне было не до них».

Что такое разумное питание и чем оно отличается от питания интуитивного?

Когда в 1995 году вышло первое издание нашей книги, еще не было в обиходе такого понятия, как «разумное питание». В то время мы обычно употребляли словосочетание «осознанное питание». Четыре года спустя было опубликовано первое исследование на тему разумного питания (Кристэллер и Хэллет, 1999).

Специалисты «Центра разумного питания» утверждают:

1. Выбирая продукты и готовя для себя различные блюда, следует опираться на свое чутье, интуицию, внутренний голос.

2. Нужно стараться в полной мере использовать свои мысли и чувства для того, чтобы понять, какая пища не только принесет пользу здоровью, но и доставит удовольствие.

3. Необходимо с уважением относиться к сигналам своего организма и впоследствии всегда учитывать, что нравится и что не нравится вашему телу.

4. Следует уделять должное внимание чувству голода и чувству насыщения.

Что касается нашей методики, то она включает в себя не только перечисленные принципы. Мы будем обращать внимание читателей на полноценную взаимосвязь таких важнейших аспектов жизни человека, как разум, тело и питание.