Текст книги "Интуитивное питание. Новый революционный подход к питанию. Без ограничений, без правил, без диет"

Глава 1. Разочарование и отчаяние как результаты многочисленных диет

«Я больше не в силах следовать каким-либо жестким методикам и системам. Пожалуйста, помогите мне. Вы – моя последняя надежда!» С такими словами к нам однажды обратилась Сандра. За всю свою жизнь она перепробовала огромное количество диет, таким образом став самым настоящим экспертом по части «правильного питания» и самоограничений. Однако всякий раз, с головой уходя в очередную методику похудения, Сандра вскоре понимала, что вновь остается ни с чем. Следуя какой-нибудь модной диете, она лишь чувствовала увлеченность и азарт. Но реальных перемен к лучшему не было никаких.

Более того, пройдя через десятки «систем» и «курсов» питания, Сандра стала чувствовать себя гораздо хуже, чем раньше. В чем же причина? Ей вредила не пища и не недостаток мотивации, а само мировоззрение, присущее любителям диет, которое она старательно развивала в себе на протяжении многих лет. Сандра, как и миллионы жителей США, была еще с детства убеждена в эффективности разного рода правил, общепринятых стандартов и закономерностей, касающихся еды. К своим тридцати годам она узнала о диетах абсолютно все, но, к сожалению, именно из-за них и погрязла в постоянном недовольстве собой, моральной и физической изможденности и даже озлобленности.

Приходится констатировать тот факт, что наличие обширных знаний в области питания и физиологии ничуть не приближает человека к достижению таких целей, как хорошее здоровье, красивая фигура и нормальный вес. А иначе большинство американцев уже давно были бы полностью довольны собой и счастливы.

Эксперт в области психологии и диетологии, Джон Фарэйт, как-то сравнил диеты с одной известной китайской головоломкой. Это такой маленький плетеный цилиндр из бамбука. Вы надеваете его концами на свои указательные пальцы – и все, с этого момента вы в ловушке. И чем усерднее вы стараетесь вынуть пальцы из отверстий, тем больше цилиндр растягивается в длину, таким образом уменьшаясь в диаметре и мешая вам выбраться. То же самое происходит, когда вы упорно и не жалея сил пытаетесь получить положительный результат, сидя на какой-нибудь диете. Чем больше стараний, тем хуже вам становится. Вы чувствуете, что положение безвыходное, и не знаете, что делать дальше.

Нежелательные последствия диет

Отрицательные эффекты от применения на практике каких-либо правил и методов питания бывают разные. Это зависит от того, как долго человек соблюдал диету (или диеты). Последствия могут быть краткосрочные, не очень серьезные, и длительные, приобретающие хроническую форму.

От каких последствий страдала Сандра? Когда она начала с нами консультироваться, у нее были вот такие симптомы.

1. Потребность в «неправильной» пище. Даже мысль о том, чтобы просто спланировать какую-либо диету, уже вызывала желание съесть как можно больше чего-нибудь «вредного» (мороженое, шоколад, печенье и так далее.).

2. Постоянное возвращение к старым проблемам, то есть частые срывы после диет и, как следствие, самокритика. Согласно результатам одного из исследований, возвращение к прежнему образу жизни происходит почти у половины тех, кто соблюдал какую-либо диету.

3. Недостаток доверия самой себе. И это неудивительно, ведь диета учит вас опираться на правила и стандарты, а не прислушиваться к своему собственному телу и его сигналам.

4. «Я не достойна того, чтобы есть, как нормальные люди». У Сандры было убеждение в том, что она не имеет права съесть даже небольшую порцию какого-нибудь не совсем «правильного» блюда, поскольку у нее было «слишком много лишних килограммов».

5. «Прощальный ужин». Часто у сторонников правильного питания появляется желание съесть большое количество блюд, которые будут запрещены, когда они перейдут к очередной диете. Подобное происходило и с другой нашей клиенткой, Мэрилин. Перед тем как приступить к изучению и применению какой-нибудь новой методики питания, она устраивала для себя «прощальный ужин», то есть готовила самые вкусные, «вредные» блюда и наедалась до отвала. Это происходило именно в перерывах между диетами. Почему? Потому что ее организм был приучен к тому, что в любой момент может начаться следующая строгая диета. А это значит, что лучше как можно скорее вызвать у своей хозяйки сильнейшую потребность в столь привлекательной и «неправильной» пище, дабы очередной период голода казался не таким страшным.

6. Социальная изоляция. Согласитесь, нелегко соблюдать диету, если тебе при этом нужно посещать вечеринки, какие-либо встречи, банкеты и так далее. Вот почему очень часто приверженцы диет решают, что лучше уж пожертвовать общением с друзьями и коллегами, чем нарушить какую-нибудь норму правильного питания. Поначалу это даже кажется мудрым и смелым выбором. Но вскоре такой стиль жизни превращается в настоящую проблему. Отказываясь от социальных контактов из-за боязни пищевых искушений, человек сам себе внушает, что он совершенно не способен контролировать себя. А ведь именно такое убеждение делает вас внутренне слабым и приводит к тому, что рано или поздно вы действительно становитесь обжорой.

7. Заторможенный метаболизм. Каждая диета приучает организм к более медленному расходу энергии, получаемой от пищи. Тело делает это для того, чтобы выжить в случае повторного периода ограниченного питания.

8. Потребление кофеина и энергетических напитков. Это обычно делается для того, чтобы ощущать прилив сил и быть в «боевой готовности», несмотря на то что организм страдает от недоедания.

9. Нарушения приема пищи. Неудачный опыт соблюдения различных диет зачастую приводит к тому, что человек с головой уходит в крайние формы самоограничений или, наоборот, бросается во вседозволенность. К числу подобных проблем относятся, например, потеря аппетита, нервная анорексия, булимия, переедание.

Когда Сандра обратилась к нам за помощью, она только-только начинала осознавать бесполезность и опасность соблюдения каких бы то ни было диет. Однако она все еще очень хотела избавиться от лишнего веса и стать намного стройнее, чем была. Ей все-таки было трудно отказаться от одного из стандартов, так крепко связанных с понятием «американская мечта».

Парадокс самосовершенствования

Стремление достичь идеального веса и превратить свое тело в эталон красоты и привлекательности привело американцев к противоестественным, а во многих случаях даже ужасающим итогам.

«Мне стыдно перед продавцами, если я поддаюсь искушению и покупаю небольшое мороженое», – признавался нам один из наших клиентов. Вот так проявляется страх порицания или наказания за нарушение «канонов» правильного питания.

Современное общество одержимо стремлением к похудению и идеальной внешности. Разные «знатоки» и «тренеры» в чрезвычайно агрессивной форме навязывают нам все новые и новые теории здорового питания. Иногда складывается впечатление, будто всех поголовно зомбировало и поработило влияние некой диетологической тирании. А недобросовестные дельцы этого весьма прибыльного бизнеса, кажется, никогда не перестанут требовать от нас безусловного повиновения.

Вы считаете, что мы сгущаем краски? Отнюдь. В 1993 году в журнале «Расстройства пищевого поведения: профилактика и лечение» были опубликованы результаты исследования, согласно которым в период с 1973 по 1991 год количество рекламы различных товаров для похудения увеличивалось непрерывно.

Не последнюю роль в формировании ложных, нездоровых стереотипов о стройном телосложении и совершенном внешнем виде всегда играли журналы, газеты и киноиндустрия. Даже когда рекламируют, например, сигареты, акцент также делается и на стандарты внешности, которым якобы обязаны соответствовать уважающие себя представители современного общества. В этом можно убедиться, посмотрев многочисленные рекламные ролики с невероятно ухоженными и сверхстройными актрисами. Да и слова, используемые в названиях некоторых сигарет, настраивают зрителя на стремление к определенному образцу: «длинные», «тонкие», «легкие».

Однако стоит заметить, что проблема «как похудеть и стать красивее» коснулась не только прекрасного пола. Широко распространившаяся реклама «легкого» пива уже заронила в сознание мужчин сомнение в том, что, выбирая блюда и напитки, можно спокойно и уверенно прислушиваться к самому себе. Следствием этого стало вот такое популярное современное умозаключение: если у тебя есть хоть чуть-чуть лишнего жира на животе, то это непотребно и стыдно! Ну а статьи и фотографии в таких журналах, как «Мэнс фитнесс» и «Мэнс хэлс», лишь способствуют тому, что господствующие сегодня заблуждения становятся все более глубокими.

Но и на этом список отрицательных эффектов от стремления к «идеальной» внешности не заканчивается. Самое печальное заключается в том, что в США современные школьники в свои юные годы не просто интересуются вопросами диет и нормального веса, а зачастую обеспокоены хотя бы малейшим несоответствием какому-нибудь общепринятому стандарту.

Диеты не только не приносят положительных результатов, но и становятся корнем множества проблем.

К чему пришли мы, американцы, десятилетиями увлекаясь разного рода методиками для похудения?

Давайте посмотрим.

1. Ожирение. Эта проблема распространена сейчас и среди взрослых, и среди детей, причем так широко, как никогда ранее, несмотря на то, что появилось бессчетное количество товаров для похудения.

2. Нарушения пищевого поведения. Это еще одна очень серьезная проблема, от которой страдают все больше и больше людей.

3. Бесполезные процедуры. С 1982 по 1992 год в результате всех проведенных за этот период липосакций было удалено в общей сложности более тысячи тонн жира. Примерно через год у каждого из тех, кто перенес эту операцию, вновь появлялись излишки жира.

Человеческий организм любую диету воспринимает болезненно. Поэтому, когда вы наконец разрешаете себе поесть так, как делали это раньше, прием пищи чаще всего становится неконтролируемым процессом. К тому же все это обычно сопровождается разочарованием и неприязнью к самому себе. Вы начинаете вести себя, как ненасытное растение из фильма «Лавка ужасов» (Little Shop of Horrors). Однако, как ни странно, такое обжорство является закономерным итогом любого добровольного самоограничения.

Правда, большинство людей считают это следствием своего безволия. А если человек находит у себя какой-то недостаток, значит, от этого недостатка нужно избавляться, не так ли? Затем следуют преодоление себя, борьба с ленью, усиление самоконтроля, неизбежные срывы, самообвинение и так далее по кругу. Вот так, шаг за шагом, двигаясь от одной диеты к другой, человек развивает в себе нездоровый, неестественный взгляд на жизнь.

«Ну, теперь-то я уж точно справлюсь! Я приложу еще больше усилий!» – думает человек, готовясь сесть на очередную диету. Но все эти усилия дадут такой же эффект, какой бывает при попытке выбраться из китайской ловушки, описанной выше.

Бесполезно бороться со своей физиологией. Когда тело страдает от недостатка пищи, оно делает все возможное, чтобы его хозяин наконец-то удовлетворил эту важнейшую потребность. И «сила воли», как и ее «отсутствие», здесь ни при чем.

Возможно, вы не соблюдаете диету, а просто занимаетесь фитнесом и «внимательно следите за тем, что едите». Подобные формулировки в девяностые годы считались корректной заменой слова «диета» при обсуждении каких-либо методик питания. Однако в большинстве случаев такой стиль жизни тоже не увенчался успехом. Люди хоть и не мучали себя жесткими повсеместными ограничениями, но зато изо всех сил избегали жиров и углеводов. А по своей сути такой режим равноценен традиционной диете, приводящей сначала к моральному и физическому истощению, а затем – к безудержному аппетиту.

Соблюдение диет увеличивает риск повышения веса!

Если бы кто-нибудь собрался реализовывать программы диетического питания на таком же официальном уровне, которому соответствуют тщательно исследованные лекарственные средства, то он был бы сильно разочарован. Ни одна стандартная диета не была бы допущена к продаже. Почему?

Представьте себе препарат для астматиков, в инструкции по применению которого было бы указано, что, улучшая дыхательную активность на несколько недель, в дальнейшем он приводит к серьезным отрицательным последствиям для легких и бронхов. Нужны ли кому-нибудь такие лекарства?

То же самое, только относительно последствий для всего организма (включая и неизбежный набор лишнего веса), можно указывать в описании любой традиционной диеты. Ни одна методика не смогла бы получить одобрение специалистов.

А вот несколько любопытных фактов.

1. Специалисты Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе изучили результаты 31 исследования эффектов от применения различных диет и пришли к заключению, что почти две трети тех, кто следовал правилам какой-либо методики питания, впоследствии набирали больше лишнего веса, чем у них было до начала диеты (Манн и соавт., 2007).

2. Были проведены исследования с участием 17 000 детей в возрасте 9–14 лет. Согласно полученным результатам, «…применение систем питания, нацеленных на поддержание нормального веса, в долгосрочной перспективе обычно приводит к тому, что у детей все равно появляются лишние килограммы» (Филд и соавт., 2003).

3. По результатам пятилетних исследований, дети подросткового возраста, соблюдавшие какие-либо диеты, в дальнейшем были больше подвержены риску набрать лишний вес, чем те их ровесники, чей образ жизни в течение пяти лет не включал в себя каких бы то ни было методик питания (Ньюмарк-Штэйнер и соавт., 2006). Примечательно, что перед началом исследования члены и той и другой групп испытуемых имели примерно одинаковый вес. Это очень важный факт, поскольку, если бы на начальном этапе будущие приверженцы диет весили больше, это могло бы повлиять на вероятность развития изучаемых процессов (нужно было бы учитывать дополнительные факторы, например наследственность).

В Финляндии были проведены исследования с участием 2000 пар близнецов в возрасте 16–25 лет. В итоге специалисты пришли к заключению, что те, кто соблюдал диету даже в течение короткого срока, после ее завершения в два-три раза больше были подвержены ускоренному набору лишнего веса (Пиетилайнэт и соавт., 2011). Риск возрастал после каждого повторного применения аналогичных методов краткосрочных ограничений.

Ну а если отложить в сторону данные, полученные учеными, то вы и на своем собственном опыте, скорее всего, уже убедились, что диеты не приносят желаемого эффекта. Успех по завершении самой первой диеты обычно дается относительно легко, и для многих такая удача становится соблазнительной ловушкой. Люди снова и снова, только с каждым разом все менее успешно, пытаются обмануть свой организм и опять сбросить накопившиеся килограммы.

Но тело обмануть нельзя, потому что оно с самого рождения настроено на выживание любой ценой. Оно будет давать отпор в случае посягательства на свою свободу и жизнь. А именно так оно расценивает необоснованные правила и ограничения, которым вы следуете в рамках какой-нибудь диеты. Любая подобная диета воспринимается вашим организмом как угроза голода.

Глава 2. Ваш стиль питания

К нам обратился Тэд. Он хотел избавиться от лишнего веса. За всю свою жизнь он всего лишь четыре раза прибегал к диетам. Пятидесятилетний мужчина был уверен, что проблемы, связанные с неразумными пищевыми ограничениями, никогда его не беспокоили и беспокоить не могут. Однако в ходе наших консультаций выяснилось, что Тэд почти всегда был недоволен своим телом и бессознательно следовал довольно жестким правилам и запретам!

По утрам Тэд в течение целого часа интенсивно тренировался – ездил на велосипеде по холмистой местности. Затем он приходил домой и съедал очень скромный завтрак. Обед же состоял из небольшой порции салата и чашки холодного чая. В результате к ужину организм Тэда уже буквально кричал о необходимости нормально поесть, поскольку испытывал острую нехватку калорий и углеводов. По этой причине вечерами Тэд наедался до отвала. К тому же в последнее время он стал неудержимым сладкоежкой. И это неудивительно. Ведь именно тот противоестественный стиль питания, который неосознанно выбрал наш клиент, заставлял его организм ежедневно включать сильнейшую потребность в жирном и сладком.

Алиша пришла к нам на прием с такой проблемой, как высокая утомляемость. Она рассказала, что стала поклонницей диет еще в детстве и с тех пор постоянно так или иначе ограничивала себя в области питания, причем регулярно меняла правила и стандарты. Однако добиться желаемых результатов ей так ни разу и не удалось. В итоге Алиша чувствовала недостаток жизненных сил, была сбита с толку и уже забыла, что значит есть, как нормальный здоровый счастливый человек.

Если говорить о характере питания какого-то отдельного человека, то даже незначительные, на первый взгляд, привычки могут свидетельствовать о желании ограничивать себя без разумных на то оснований.

Некоторые делают это сознательно, другие – бессознательно, однако события всегда развиваются по одному и тому же сценарию: сначала соблюдение правил, затем, когда уже невмоготу, их нарушение, а после этого – строгий выговор самому себе и, в качестве наказания, новая, более жесткая и неразумная диета.

В этой главе мы рассмотрим несколько стилей питания, которые характеризуются осознанными и неосознанными самоограничениями.

Постарайтесь определить, какой из них схож с вашим. Таким образом, вы узнаете, на каком этапе сейчас находитесь. Вам будет легче понять, что именно нужно сделать, чтобы стать сторонником интуитивного питания.

Стиль питания «Всегда начеку»

Приверженцем этого стиля был, к примеру, Тэд. Такие люди выглядят уверенными в своих силах, успешными, целеустремленными. Они пользуются уважением, поскольку в современном обществе высоко ценится стремление заботиться о своем здоровье и внешности.

Что касается самого питания, то среди тех, кто «всегда начеку», можно заметить вот такую распространенную линию поведения.

Человек самым тщательным образом изучает информацию об изготовителях продуктов, которые собирается употребить. Приходя в кафе или ресторан, он, перед тем как сделать заказ, буквально допрашивает официанта, поскольку стремится досконально выяснить, какие продукты будут использованы для приготовления блюда и как именно оно будет приготовлено. Человек хочет учесть абсолютно все подробности, касающиеся того, что он ест в течение дня.

В этом ведь нет ничего аморального или преступного, не так ли? Но, к сожалению, такие люди привыкают недодавать своему организму калорий и вскоре начинают страдать от этого психологически и физически. К тому же они очень сильно переживают, если, поддавшись соблазну, съедают что-нибудь жирное или сладкое.

Человек, уделяющий излишнее внимание вопросам правильного образа жизни, постепенно перестает видеть грань между питанием, приносящим ему настоящую пользу, и питанием, нацеленным лишь на соответствие общепринятым нормам поведения и стандартам внешности. Он, может быть, и не соблюдает никаких определенных диет, но если присмотреться, то станет ясно, что весь стиль его жизни по сути является набором довольно жестких самозапретов. Каждый прием пищи становится особым событием, подготовка к которому занимает почти все его мысли, требует огромного количества моральных сил и уйму времени.

Стиль питания «Вечное похудение»

Тех, кто выбирает этот стиль, иногда называют диетоманами, то есть людьми, которые постоянно сидят на диетах. Они знают абсолютно все о модных теориях правильного питания и различных нововведениях в индустрии похудения. Приступая к очередной диете (к «очередной», потому что предыдущая никогда не приносит желаемого результата), человек, стремящийся снизить вес, опять и опять начинает с чистого листа. У него всегда остается надежда на то, что с сегодняшнего дня, прибегнув к новой диете, он наконец-то увидит хоть какой-то прогресс.

Хронические поклонники диет часто страдают от такой проблемы, как «прощальный ужин», потому что их повседневная жизнь представляет собой примерно такой же печальный алгоритм, о котором мы уже упоминали:

1) начало диеты,

2) успешное соблюдение правил,

3) постепенный спад внутренних сил,

4) нарушение правил,

5) обвинение самого себя в слабости,

6) подготовка к новой диете.

И дальше – по замкнутому кругу.

Диетомания приводит к очень опасной привычке, а именно – привычке есть меньше, чем необходимо для полноценного функционирования всех систем организма. А это, в свою очередь, сопровождается периодическими «вспышками» сумасшедшего аппетита и, как следствие, перееданием.

Сторонники диет, сильно переживая из-за того, что никакая система питания им не помогает, часто прибегают к слабительным средствам, диуретикам и различным таблеткам для похудения. Но, так как и это не приносит устойчивого результата, рано или поздно многие из диетоманов переходят к экстремальным формам поведения, таким как анорексия или булимия. У этих двух заболеваний, согласно многочисленным исследованиям, есть много причин, лежащих, в основном, в области психики.

Что же касается самой страсти к диетам, то она, по заключениям ученых, в большинстве случаев как минимум является прямой дорогой к нарушениям пищевого поведения. А это тоже весьма серьезная проблема.