Текст книги "Интуитивное питание. Новый революционный подход к питанию. Без ограничений, без правил, без диет"

Стиль питания «Неосознанный»

^Он может выражаться в нескольких вариантах.

• Стиль «Неосознанный хаотичный». Его сторонниками невольно становятся те люди, которые очень много работают, постоянно заняты сразу несколькими важными делами. У них нет времени на полноценный прием пищи и на какое бы то ни было планирование своего питания. Такие люди обычно едят почти все, что под рукой, все, что можно быстро приготовить или купить. Также для них характерно иногда целый день (причем незаметно для самих себя) обходиться вообще без еды, а затем так же неосознанно восполнять эти пробелы, питаясь где попало и употребляя все подряд.

• Стиль «Неосознанный нон-стоп». Что это значит? Это значит, что человек не упускает ни одной возможности поесть. У него почти не бывает передышек между приемами пищи. Любые продукты, любые блюда и напитки, находящиеся в данный момент в радиусе его доступа, обязательно будут поглощены. Иногда доходит до того, что такие люди даже не замечают, что постоянно что-нибудь жуют.

• Стиль «Неосознанный сверхэкономный» подразумевает стремление не переплачивать за то, что́ употребляешь в пищу, и ни в коем случае не оставлять ни одного кусочка на тарелке – причем как на своей, так и на чьей-нибудь еще. Такие люди чувствуют необходимость во что бы то ни стало «прикончить» то, что не пожелали доесть, например, их супруг(а) или ребенок.

• Стиль «Неосознанный эмоциональный». Стресс, гнев, чувство одиночества – все это не так уж трудно пережить, если ты как следует поешь. Так считают любители «заедать» отрицательные чувства и эмоции. В этих случах прежде всего, конечно, нужно обратить внимание на психологические корни такого поведения.

Для того чтобы справиться с проблемами, которые появляются в результате всех перечисленных склонностей и привычек, нужно перестать быть бессознательным едоком. Целиком абстрагируясь от того, когда, что и зачем вы употребляете в пищу, вы рискуете незаметно для самих себя перейти в крайности, действительно вредные для здоровья.

Ваш стиль питания может работать против вас

Итак, мы выяснили, что любые самозапреты, налагаемые осознанно или неосознанно, рано или поздно приводят к весьма неприятным последствиям. Если человек страдает от проблем, связанных с питанием, то традиционный призыв «садись на диету!» неуместен. Диета поначалу даст вам иллюзию успеха, эйфорию, а в итоге обернется еще большим разочарованием.

И все-таки существует такой стиль питания, в основу которого положена не борьба, а дружба с самим собой.

Прислушиваясь к себе

Те, кто выбрал интуитивное питание, обращают все свое внимание на внутренние сигналы тела. Они держатся в стороне от современных новомодных средств и методик снижения веса. Хотя, надо признать, такая независимость дается нелегко. Иногда, в общих чертах описав клиентам нашу теорию, мы вдруг слышим от них: «А ведь моя жена именно так и питается» или «Мой парень соблюдает такие же принципы!» Тогда мы спрашиваем: «И как у них обстоят дела со здоровьем, фигурой и самочувствием?» А в ответ клиенты говорят: «Никаких проблем! У них все отлично!»

Посмотрите на детей, особенно на самых маленьких. Это истинные приверженцы интуитивного питания. Их мудрость, пока еще не тронутая никакими правилами и стандартами, в ближайшие несколько лет позволит им есть именно так, как будет лучше для их здоровья. Позволит до тех пор, пока некоторые из вас, как старшие и более опытные, не решат вмешаться в этот процесс.

Ребенок дошкольного возраста обладает необходимым чутьем, которое дает ему возможность очень четко понимать, в какое время, сколько раз и какие именно продукты необходимы его организму для поддержания хорошего самочувствия.

К такому заключению пришли специалисты, проводившие исследование под руководством Лиэнн Берч. Результаты были опубликованы в издании «Медицинский журнал Новой Англии». Вот о чем еще они свидетельствуют. Как ни странно, но, даже когда дети употребляют в пищу что-то очень сладкое или жирное (этим, конечно же, приводя родителей в ужас), через некоторое время характер их питания сам собой меняется. Происходит это таким образом, что весь вред, которого мы привыкли ожидать от сладкого и жирного, сводится к нулю. То есть дети, прислушиваясь к сигналам своей пищевой интуиции, способны точно чувствовать, в чем нуждается их организм. Время от времени они могут есть что-то в нашем понимании вредное, но их здоровье не пострадает от каких бы то ни было отрицательных последствий.

А вот излишний контроль или принудительные меры со стороны родителей принесут больше вреда, чем пользы. По данным, полученным Лиэнн Берч, в семьях, где старшие давали детям свободу выбора в области повседневного питания, те впоследствии гораздо реже страдали от проблем с пищеварением и весом. К таким же выводам пришли и другие специалисты, например Филип Констанзо, психолог из университета Дьюка, и врач-диетолог Эллин Сэттэр. Когда папы и мамы навязывают своим детям какие-либо правила питания, они нарушают внутреннюю связь ребенка со своим организмом. А это крайне нежелательно. Это повлечет за собой проблемы, которые с течением времени будут лишь усугубляться.

И дети, и взрослые, если их принуждать к выполнению каких-либо правил питания (или если они сами для себя их сформулировали), обязательно начинают чувствовать тягу к еде, которая со временем только усиливается. Это, естественно, приводит к перееданию, поскольку они стараются хотя бы иногда позволить себе наесться вдоволь. Ведь только так организм человека способен на время избавиться от тревоги, вызванной добровольными самозапретами, и приготовиться к следующему периоду скудного питания.

Почему врожденная способность к интуитивному питанию с возрастом исчезает

Одна из основных причин, по которым природное чутье постепенно ослабевает у большей части людей, – это, конечно же, повальное увлечение диетами. Психологические и физиологические аспекты их отрицательного влияния на человека мы уже описали. Все эти трудности в конечном счете заставляют приверженца диет серьезно засомневаться в себе и в умении самостоятельно делать правильные выводы о своем здоровье.

Еще одна тенденция, подрывающая наше доверие к самим себе, – это активно навязываемый посыл: «Если ты не ешь исключительно здоровую пищу, то сам себе роешь могилу!» Крупные корпорации и многие некоммерческие организации создают определенные продукты, якобы обладающие какими-то особыми свойствами. А человек, употребивший эти продукты, вроде бы должен становиться с каждым днем все здоровее и счастливее.

Также очень часто мы слышим пугающую информацию о вредных продуктах или веществах. Например, в 1994 году в пресс-релизе Гарвардской школы здравоохранения сообщалось следующее: повсеместно распространенное употребление продуктов, содержащих трансжиры, может привести к тому, что очень скоро США начнет ежегодно терять около 30 000 человек в результате болезней сердца. Такие ужасающие заявления могут в кого угодно вселить страх и постоянное беспокойство по поводу того, как бы случайно не съесть чего-нибудь неправильного или даже опасного для жизни.

Средства массовой информации тоже вовлечены в непрерывный процесс нагнетания атмосферы вокруг таких вопросов, как борьба с лишними килограммами, опасные продукты и правильное питание.

Джо Крэа, редактор отдела «Питание» калифорнийской газеты «Орандж каунти рэджистэр», заметил, что в период с 1987 по 1993 год количество статей на тему кулинарии, полезных продуктов и диет увеличилось в пять раз. Это примерно восемьсот статей. Причем двести из них были посвящены вопросам правильного питания.

Джо Крэа приводит пример: «Представьте: вы открываете газету и видите статью с рецептом превосходного сырного пирога. И на той же самой странице – информация о том, как употребление в пищу маленького кусочка чего-нибудь вкусного и сытного приведет к перееданию, а потом – к ожирению. После такого чтения у вас, скорее всего, начнется внутренний конфликт».

Такие внутренние конфликты очень быстро превращаются в одно большое чувство вины. Оно становится особенно ощутимым уже после первой неудачной диеты и со временем лишь усиливается.

Согласно заключениям ученых, проводивших серию экспериментов в штате Флорида, из 2075 добровольцев, которые, по условиям исследования, должны были соблюдать диету, 45 % сильно переживали, поскольку не могли заставить себя постоянно следовать принципам правильного питания. Они чувствовали вину, так как временами съедали то, что им хотелось, а не то, что было предписано.

По данным социологического опроса, проведенного Американской ассоциацией диетологов, женщины гораздо чаще мужчин склонны испытывать негативные переживания, связанные с характером своего питания. Возможно, так сложилось потому, что именно на женщину как на хранительницу очага обычно ориентированы кампании по популяризации каких-либо полезных методик питания и средств похудения. Ведь мамы и жены всегда обеспокоены тем, как и что едят их домашние.

Поэтому, если новомодная диета сулит «здоровье и счастье всей семьи», то женщина, безусловно, не пожалеет денег и приобретет ее.

Мы сознательно не делаем акцент на том, какая пища полезна для организма, а какая вредна. Это не значит, что мы призываем вас забыть о своем здоровье. И мы не хотим, чтобы вы стали еретиком в сфере питания, отрицающим абсолютно все, в том числе и разумное. Просто, если человек, всю жизнь практиковавший самые разные диеты и методики здорового питания, осознает, что никакого здоровья и радости у него нет, то, очевидно, пришла пора поставить на первое место самого себя и свои истинные потребности, а не очередную систему запретов. Тем более что подобные системы всегда создаются другими людьми, которые не знают вас и не принимают во внимание все ваши особенности.

Ваш стиль питания

Являетесь ли вы сторонником интуитивного питания?

Возможно, вам нужно обратить внимание на какие-то определенные аспекты своего поведения, чтобы стать истинным сторонником интуитивного питания. Или, возможно, вы уже им являетесь. Предлагаем вам небольшой тест. Он основан на данных, которые в 2006 году получила специалист Трэйси Тилка.

Вы не уверены, на каком этапе своего пути находитесь? Вы можете выяснить это, прочитав следующие утверждения. Они разделены на три части, названия которых соответствуют трем основным чертам поведения сторонников интуитивного питания. Характерны ли они для вас?

Посмотрите на те утверждения, которые больше всего похожи на описание вашего нынешнего режима питания. Они указывают направления, в которых вам следует поработать, чтобы обрести навык интуитивного питания.

Свобода при решении вопросов, связанных с питанием

Способность справляться с негативными чувствами и эмоциями без помощи еды

Склонность доверять своим собственным ощущениям и потребностям

Глава 3. Общее представление о принципах интуитивного питания

Предлагаем вам краткое описание принципов нашей методики и примеры их применения на практике.

В следующих главах мы остановимся на каждом из этих принципов подробнее.

Принцип первый: откажитесь от образа мыслей, свойственного поклонникам диет

Перестаньте надеяться на то, что существует какая-то чудодейственная диета, которая поможет вам быстро и легко убрать лишний вес. Поймите, что любая система четких норм и ограничений, сулящая положительные результаты, – это обман. Не надо надеяться на очередную волшебную таблетку. Опираясь на чужие стандарты, вы теряете связь с самим собой и со своим врожденным чутьем.

К нам на консультацию пришел Джеймс, страдавший от избыточного веса. Он был из тех людей, которые на протяжении десятилетий не переставая сидят на диетах. Джеймс был убежден в необходимости снова прибегнуть к диете, причем к такой, которая была бы еще более жесткой, чем все предыдущие.

Одновременно с этим он признавался, что больше не в силах соблюдать какие-то запреты и нормы. Это вызывало в нем глубокое чувство вины и неприязни к самому себе.

К счастью, наш клиент вскоре осознал, что проблема заключалась не в его внутренней слабости, а в самих диетах. Сейчас Джеймс – убежденный противник всякого рода систем и методик похудения. Он руководствуется своими чувствами и ощущениями, ест то, что ему нравится. При этом его вес нормализовался, а самочувствие стало намного лучше, чем было в период его зацикленности на диетах.

Принцип второй: относитесь с должным вниманием к такому чувству, как голод

Тим, практикующий врач, привык жить по очень тяжелому графику. Он работал более восьмидесяти часов в неделю, но при этом не слишком сильно волновался о характере своего питания. Большую часть дня мужчина чувствовал голод, однако игнорировал эти естественные сигналы. Это и было его самой главной ошибкой. Тим ел только в определенное время и только понемногу, так как поставил перед собой задачу питаться по минимуму, чтобы не допустить появления лишнего веса.

Однако ему редко удавалось следовать намеченному плану. Чаще всего ежедневный добровольный отказ от полноценных приемов пищи приводил к неприятным последствиям: во второй половине дня Тим просто-напросто терял контроль над собой и начинал поглощать все подряд.

Неудивительно, что такой стиль жизни сделал его нервным, рассеянным и вечно усталым. Теперь, став сторонником интуитивного питания, Тим с уважением относится к своему организму и всегда прислушивается к чувству голода. Он понял, что потребность в полноценном завтраке или обеде обязательно должна быть удовлетворена. Это необходимо для успешной повседневной работы и отличного самочувствия.

Принцип третий: «подружитесь» с едой!

Если вы намеренно не употребляете в пищу какой-то определенный продукт или блюдо, со временем вы все острее будете ощущать себя обделенным и, как следствие, несчастливым. А это может повлечь за собой периодическое усиление аппетита и склонность к обжорству.

Среди наших клиентов была Нэнси, работавшая официанткой в первоклассном ресторане для настоящих гурманов. Она каждый день видела бесчисленные изысканные блюда, но не позволяла себе ничего подобного, так как следила за фигурой. Так обычно ведут себя люди, относящиеся к еде как к коварному врагу.

Нэнси была убеждена, что любой диетолог одобрил бы ее поведение, сказав: «О такой еде действительно нужно забыть, если желаете оставаться стройной». В результате длительный период добровольного отказа от привлекательных блюд привел к тому, что Нэнси стала периодически срываться и переедать.

Принципы интуитивного питания помогли ей. Сейчас она не налагает на себя никаких жестких ограничений, как было прежде. Нэнси перестала воевать с пищей, которая казалась ей соблазнительной и вредной. Именно поэтому у нее больше не возникает нестерпимого голода и желания наесться до отвала.

Принцип четвертый: скажите «нет» стереотипам о «правильных» и «неправильных» продуктах

В юности Линда профессионально занималась бегом. Тренер всегда говорил ей: «Чтобы добиться высоких результатов, ты должна всегда соблюдать диету и свести количество лишнего жира к минимуму». А мама неустанно твердила, что еда строго делится на «полезную» и «вредную». О второй, естественно, нужно было забыть.

Эти убеждения всю жизнь прокручивались, как пленка с аудиозаписью, в голове Линды и подталкивали ее ко все более строгим самоограничениям. Настоящий прорыв случился, когда Линда перестала слушать своих внутренних «блюстителей» и критиковать себя за лишний кусочек еды. Она отказалась от той пристрастности в отношении «плохого» и «хорошего» питания, которую ей навязывали старшие, особенно ее тренер и мама.

Благодаря интуитивному питанию Линда добилась нормализации веса и избавилась от склонности к самообвинениям.

Принцип пятый: всегда обращайте внимание на чувство насыщения

Джэки очень любила вечеринки. Однако у нее не всегда получалось закончить прием пищи тогда, когда сигналы голода уже исчезали. Девушке было трудно понять, в какой момент появлялось чувство насыщения. В результате она переедала и после каждой встречи с друзьями чувствовала себя очень плохо.

Линда начала с того, что научилась распознавать чувство насыщения. Именно этот важнейший навык теперь помогает ей вовремя остановиться и не допускать ощущения «набитого желудка», от которого она страдала раньше.

Принцип шестой: ешьте с удовольствием

Дэнис работала ассистентом режиссера. В перерывах она никогда не позволяла себе есть сладкое, жареное, мучное, даже несмотря на то, что на съемочной площадке всегда было обилие «запрещенных» блюд. Так как Дэнис не могла полакомиться тем, чего ей хотелось, она пробовала компенсировать это большими порциями здоровой пищи.

Не сумев получить удовольствие от вкуса какого-нибудь одного «правильного» диетического блюда, Дэнис переходила к другому, похожему по полезным свойствам на предыдущее, потом к третьему, к четвертому и так далее. Она пыталась найти хоть какую-то радость в правильной пище, но поняла, что это изначально было невозможно. Таким образом, выходило, что женщина съедала очень много всего «здорового», но в конце рабочего дня чувствовала лишь усталость, тяжесть и разочарование.

Дэнис поняла, что, когда организм просил «неправильную» пищу, нужно было разрешать себе ее есть. Как только она начала жить согласно этому правилу, характер ее питания существенно изменился. Она заметила, что если позволяла себе насладиться блюдом, которое ей действительно нравилось, то после этого ее больше не тянуло ко множеству других. Дэнис стала есть намного меньше, но при этом с большим удовольствием, чем раньше.

Принцип седьмой: научитесь управлять эмоциями без помощи еды

Марша – писательница. Она почти все время работала дома. Иногда, если в процессе создания книги начинался «затык», Марша сильно переживала из-за этого. Она чувствовала желание отвлечься и перекусить. В дальнейшем такие периоды наступали все чаще, и каждый раз женщина, стремясь обрести контроль над неприятными чувствами, использовала для этой цели еду.

Четырнадцатилетняя Лиза, приходя домой после учебного дня, чувствовала, как все внутри нее восстает против выполнения домашних заданий. Однако она понимала, что работы не избежать. Для того чтобы на время заглушить такие негативные чувства, как апатия, лень и вялость, девочка брала пакет чипсов, плюхалась в кресло перед телевизором и с удовольствием принималась за вкусную еду.

Развивая навык интуитивного питания, наши клиентки стали гораздо лучше понимать, когда тяга к еде вызвана естественной потребностью организма, а когда – желанием отвлечься от проблем и заглушить негативные чувства. Они по-новому взглянули на свой внутренний мир и научились переживать трудности более эффективным, здоровым образом. К тому же это помогло им избавиться от привычки переедать.

Принцип восьмой: относитесь к своему телу с любовью и уважением

Андрэа, отличный профессионал в своей сфере и прекрасная мама четверых детей, очень хотела стать сторонницей интуитивного питания. Ей было пятьдесят лет, и она уже не надеялась вернуть ту легкость и энергичность, которые были свойственны ей в молодости. Однако в ходе нашей совместной работы первые признаки улучшения в ее самочувствии и отношении к самой себе появились очень скоро. Через некоторое время, оглядываясь назад, Андрэа поняла, что одним из важнейших ее достижений стала привычка относиться к своему телу с заботой и уважением.

Женщина вспоминала, что раньше, до того как стала переосмысливать свои взгляды на жизнь, она была склонна критиковать свой внешний вид. Ей казалось, что она выглядит чуть ли не хуже всех; самокритика и отчаяние подталкивали к желанию успокоить себя хоть чем-нибудь, и самым подходящим средством для этого всегда оказывалась еда.

Но все это в прошлом. Теперь Андрэа знает, что такое ценить себя, свой опыт, труд, уважать свой физический облик и все его особенности, данные от рождения. Она перестала мечтать о том, чтобы кардинально «переделать» себя и превратиться в само совершенство.

Двадцатипятилетняя Джэни тоже очень серьезно и долго увлекалась игрой под названием «сравни себя с другими». Долгое время она считала себя «слишком крупной» для нормальной молодой девушки, однако с помощью принципов интуитивного питания наконец-то стала уделять должное внимание особенностям своего организма. Неожиданно для себя Джэни поняла, что именно такое, как ей казалось, излишне крепкое телосложение, на самом деле было показателем ее природной атлетичности и хорошего уровня физического развития. Именно это свойство стало источником уверенности, неповторимой красоты и грации, о которых еще до недавнего времени Джэни и не догадывалась. Ведь в прошлом она постоянно сравнивала свое тело с общепринятыми стандартами, и видела, что во многом не соответствует им.