Текст книги "Следствие ведут едоки"

Как отличить эмоциональный голод от физиологического

Поедание пищи, которое обычно провоцирует физиологическое чувство голода, у вас начинается на фоне неконтролируемых эмоций. При этом организм подает вам совершенно недвусмысленные знаки: урчание в животе, обильное слюноотделение и желание немедленно поесть, возникающее у эмоциональных едоков в периоды «обострений», совершенно неотличимы от физиологических признаков. Как же понять: это чувство голода или желание «заесть» проблемы, страхи и негатив? На помощь придут ученые.

Итак, учимся различать, где чувство голода, а где эмоциональная зависимость от еды:

1. «Эмоциональный» голод настигает нас внезапно, иногда сразу после приема пищи, а физиологический – через определенные промежутки времени.

2. Вам хочется совершенно определенных продуктов: суши, пиццы, мороженого. Ни на что другое вы не соглашаетесь. Это – «эмоциональный» голод. В случае, когда человек на самом деле хочет есть, он не будет столь категоричным и съест то, что предложат.

3. «Эмоциональный» голод требует немедленного поглощения желаемой пищи, физиологический голод можно перетерпеть.

4. Если вы «заедаете» эмоции, то вы будете продолжать есть, даже при возникшем чувстве насыщения. Если вы едите, потому что голодны, вы перестанете есть, как только насытитесь.

5. «Эмоциональное» переедание часто оставляет чувство вины – за количество съеденного, его стоимость, собственный вес и т. д. Обычный голод оставляет только чувство удовлетворения.

Но как мы становимся «эмоциональными» едоками?

Специалисты видят несколько причин, по которым люди начинают «заедать» собственные эмоции.

Во-первых, стрессовые состояния характеризуются увеличением количества кортизола – гормона стресса. Повышенное количество кортизола в крови вызывает физиологическую потребность в соленой и сладкой пище.

Во-вторых, люди, находящиеся в состоянии стресса, часто ищут поддержки со стороны и становятся более социально активными. К несчастью тех, кто пытается следить за весом, в обществе принято, что беседа нескольких людей обязательно должна сопровождаться легким перекусом. Плакать на плече лучшего друга и жаловаться ему на судьбу получается еще лучше, если на столе – бокалы с пивом, всевозможные острые закуски, крылышки, морепродукты, картофель фри и прочие неполезные блюда.

В-третьих, в состоянии нервного стресса людям часто нужно чем-то занять себя, отвлечься. Вот поэтому курильщик бросается к сигарете, а любитель поесть – к холодильнику.

В-четвертых, большую роль в нашем становлении в качестве эмоциональных едоков играют детские воспоминания. Подсознание до сих пор помнит, как бабушка или мама осушали наши слезы или вознаграждали за первые детские достижения с помощью «вкусняшки» – любимого блюда, шоколадки, мороженого, жвачки, пирога. Таким образом, в подсознании закрепилась логическая цепь: огорчение – слезы – еда (или радость – награда – еда). В результате мы сами не замечаем, как переедаем. Известны случаи, когда люди таким образом начинали бесконтрольно «заедать» стресс, вызванный собственным перееданием… Получался замкнутый круг, из которого очень сложно вырваться.

В-пятых, люди часто едят на фоне стресса, вместо того чтобы проговорить проблему и решить ее. Еда, таким образом, смещает фокус нашего внимания с гнева, обиды, страха на мимолетное удовольствие, которое вызывает чувство сытости. Иначе говоря, люди становятся «эмоциональными» едоками из страха проявить свои настоящие эмоции. Немецкие ученые выяснили, что пищевые пристрастия отражают картину эмоционального фона человека. Вы и сами не можете вспомнить, что не всегда хочется одного и того же. И это связано с тем, что наши эмоции также постоянно находятся в движении.

Одержимость вкусом

У каждого из нас есть собственные вкусовые предпочтения: кто-то является любителем сладкого, кто-то выбирает горькое, кому-то нравится соленая пища, кому-то – острая. Эти особенности могут быть ярко выраженными или едва заметными, могут проявляться в течение всей жизни или эпизодически. У многих людей с годами вкусы меняются, и на вопрос, почему они это едят, большинство не могут дать внятного объяснения и обычно отвечают: «Просто захотелось». Между тем специалисты считают, что вкусовые предпочтения могут многое рассказать о человеке.

Вкус и эмоции

Нередко встречаются вкусы, тяга к которым не прекращается с годами. Немцы первыми выступили с заявлением, что каждому вкусу соответствуют определенные эмоции, так что можно составить целую карту эмоциональной сферы человека, причем не всегда объяснения кажутся нам явными. Мир переживаний сложно устроен, самое важное и больное прячется глубоко внутри. И найти его самостоятельно довольно непросто…

Если тянет на сладкое. Потребность в сладком говорит о том, что человеку не хватает любви. И предвкушение чаепития со сладостями после ужина – это лишь голос накопившейся потребности. Но если человек всегда испытывал слабость к сладкому, то, скорее всего, эта тяга берет начало в детстве и говорит о нехватке контакта с матерью.

Что делать? Успокоить голос нашей потребности помогут родные, любимые люди, причем без помощи шоколадки и ванильного мороженого. Нужные слова и действия, а может, потерявшаяся в мелькающих буднях романтика в ваших отношениях – это то, что действительно необходимо.

Соленое. Тяга к соленому говорит о грусти, переживании негативного спектра эмоций. Иногда, сами того не замечая, мы провоцируем конфликт и даже разрыв отношений. Такая необычная потребность в негативных переживаниях бывает заложена в нас в далеком детстве.

Что делать? Как ни странно, но в данном случае стоит найти удовлетворение своей потребности в кинофильмах и книгах. Тяжелые судьбы вымышленных героев вполне способны избавить вас от желания драматизировать собственную жизнь. Через какое-то время вы заметите, что, закончив просмотр тяжелой драмы, испытываете эмоциональный подъем.

Острое. Хочется остренького? Вероятнее всего, испытывая потребность в остром, вы все же хотите не перчика чили, а авантюр и приключений. Чем неожиданнее сложится день любителя острого, тем менее вероятно, что за ужином ему захочется жгучей приправы. А ведь среди некоторых национальностей часто встречаются люди с импульсивным, взрывным характером. Самое главное, накормить себя достаточным количеством адреналина и поддерживать в необходимом тонусе. Такие варианты, как горный велосипед или даже прыжки с парашютом, освободят ваши мысли от поиска острого вкуса.

Жирное и калорийное. Все калорийное и насыщенное, такое как колбаса, жареное, сыр, пиво, орехи, жирное мясо и рыба, расскажет нам о лидерских качествах человека. Через его пристрастия говорит огромная потребность в насыщенности, красочности, событийности каждого прожитого дня.

Что делать? Ваше лекарство – активность и полная реализованность. Лучше всего подойдут путешествия или работа, связанная с передвижениями. В отличие от других темпераментов, усталость, которая будет приходить в конце дня, станет приносить неслыханное удовольствие и чувство сытости.

Мучное. Желание съесть булочку или багет говорит о нехватке эмоциональной полноты дома. Нас часто зовет дом детства, полный теплых запахов домашней сдобы, и потом мы постоянно пытаемся повторить это чувство абсолютной защищенности и добра, испытанное в детстве.

Что делать? Лучше всего заняться организацией домашнего праздника, простого и доброго дня для всей семьи. Или собрать тех, кого вы считаете вашей семьей, самых близких друзей. В этот день не нужно приковывать все внимание компании к пышно накрытому столу. Настоящая радость – в веселье, играх и юморе. Такой праздник – лучший подарок и вашим детям. В него всегда можно будет возвращаться в своих воспоминаниях, нежась в уютной атмосфере того дня.

Молочное. Тяга к молочному, как несложно догадаться, говорит нам о необходимости тепла и поддержки с материнской стороны. Иногда по прошествии десятков лет мы ищем обволакивающее материнское тепло в ком-то из близких.

Что делать? Если вы не позволите себе быть немного ребенком с кем-то из любимых людей, ваша тяга не уменьшится. Хорошим решением было бы встретиться со своей потребностью лицом к лицу и принять ее. Человек, которого вы выберете интуитивно, позволит почувствовать родительскую любовь, безусловную и всепрощающую, то, что должен сполна получить внутренний ребенок любого из нас.

Фрукты. Бывает, что этой тяге невозможно противиться, и даже в окружении множества людей вас неудержимо тянет грызть яблоки. Так заявляет о себе застарелое чувство одиночества.

Что делать? Постарайтесь вспомнить, когда вы чувствовали себя особенно одиноким? Возможно, это было в детстве или когда вы стали немного старше? Почувствуйте тепло тех людей, кого вам так не хватало в те далекие годы. Может, это были ваши родители или друзья? Почему бы не пригласить их на ужин? Посидеть в тихом приятном уголке, поговорить на важные темы, рассказать близкому человеку, как и когда он был вам нужен. После такого общения пустота прошлых лет покинет вас, забрав с собою и пристрастие к фруктам.

Вкусы – «внешние регуляторы» нашего организма

Тяга к определенным продуктам и вкусам служит не только характеристикой эмоциональной сферы человека, но и говорит о физиологических потребностях его организма. Требуя соленого, сладкого или кислого, организм подсказывает нам, в чем он в данный момент нуждается. И этими подсказками нужно уметь пользоваться.

Сладкий вкус. Сладкий вкус укрепляет и увеличивает силы тела. Так, одним из лучших средств быстрого снятия переутомления является стакан молока с сахаром (молоко само по себе тоже является продуктом сладкого вкуса). Кроме того, продукты со сладким вкусом способствуют пищеварению, улучшают заживление ран (в том числе – послеоперационных), проясняют органы чувств, расширяют кровеносные сосуды, что способствует лечению гипертонической болезни, нейроциркуляторной дистонии с повышением артериального давления. Любовь к сладким вкусам способствует долголетию. Кроме того, продукты со сладким вкусом показаны при различных воспалительных процессах в печени, расстройстве пищеварения. Продукты со сладким вкусом хорошо влияют на лечение импотенции и фригидности, особенно возникающей на фоне хронической усталости (физической и эмоциональной), переутомления.

Но чрезмерное употребление продуктов со сладким вкусом ведет к тучности, образованию жировиков и способствует развитию заболеваний мочеполовой системы.

В эмоциональном плане чрезмерное употребление продуктов со сладким вкусом способствует столь распространенному чувству жалости к самому себе. Сладкоежка становится нытиком, непрерывно жалеющим себя. Почему сладкое приятно на вкус? По той же самой причине, по какой мы любим фрукты: нас такими создала Природа. Спелые фрукты – сладкие на вкус, так она «удостоверилась», что мы будем ими утолять голод. Разве ее вина, что люди дурачат себя фруктовыми отдушками и вредными подсластителями, чтобы выдать суррогат за натуральный продукт?

Изысканная суррогатная еда, которая была искусственно подслащена, еще более опасна, чем тяжелая суррогатная пища. В обоих случаях ваше тело продолжает нуждаться в основных питательных элементах и энергии, и при этом вы все еще ощущаете голод. Но вы не чувствуете тяжести после таких «легких блюд», и поэтому вы будете продолжать есть, напрасно пытаясь удовлетворить голод.

Кислый вкус. Кислый вкус обладает освежающим действием, но при этом способствует задержке жидкости в организме и формированию отеков. Он возбуждает аппетит, усиливает эвакуаторную моторику кишечника, способствует размельчению и перевариванию пищи. Помогает удалению «закупорок» акупунктурных меридианов и суживает кровеносные сосуды, что позволяет рекомендовать кислый вкус для лечения гипотонии. Также кислые продукты способствуют очищению организма от шлаков, стимулируют кроветворение, но способствуют увеличению веса, особенно после тяжелой болезни.

Чрезмерное употребление кислых продуктов вызывает слабость, головокружение, лихорадочные состояния, отеки. В эмоциональном плане увлечение кислыми продуктами вызывает гневливость и провоцирует склонность впадать в ярость. Причем зависимость между вкусами и эмоциональными проявлениями обоюдная: и вкусы провоцируют склонность к определенным эмоциональным реакциям, и люди, имеющие подобные характерологические особенности, предпочитают соответствующие вкусы.

Соленый вкус. Продукты с соленым вкусом обладают свойством очищать организм: они борются с проявлениями молочницы, улучшают течение жизненной энергии, способствуют восстановлению аппетита, кроме того, соленый вкус холодным по своей природе продуктам придает разогревающие свойства. Однако чрезмерное употребление соленых продуктов нарушает рост волос, способствует их выпадению, а также – ранней седине и появлению морщин.

В эмоциональном плане чрезмерное употребление соленых продуктов вызывает страх. Традиционные медицинские системы связывают этот эффект с преимущественным воздействием соленого вкуса на почки. Человек, употребляющий избыточное количество соленых продуктов, становится боязливым и нерешительным, в стрессовой ситуации у него возникает тремор рук и всего тела, мимический тик.

Горький вкус. Горький вкус улучшает пищеварение и аппетит, согревает тело (повышает внутренний жар и уровень янских энергий), способствует выходу жидкостей и очищению полостей тела, особенно легких. Он также способствует раскрытию сосудов, помогает при отравлениях, обмороках, лихорадочных состояниях, проясняет сознание. Горький вкус оказывает противовоспалительное действие, выводит из организма излишние соли, очищает его от шлаков. Пища с горьким вкусом полезна при ожирении, она помогает при кожных заболеваниях воспалительной природы.

Чрезмерное употребление горьких продуктов вызывает эмоциональное перевозбуждение, суетливость и хаотичность мышления, возможно возникновение проблем с памятью. Со стороны пищеварительной системы нарушаются естественные ритмы организма. В эмоциональном плане увлечение горькими продуктами (особенно горькими напитками, например тониками) усиливает склонность человека к истерическому проявлению радости, в стрессовой ситуации любитель горького быстро истощается, при нагрузке склонен испытывать грусть и беспокойство.

Вяжущий вкус. Продукты с вяжущим вкусом ускоряют заживление ран, улучшают свертываемость крови, обладают «подсушивающими» свойствами: уменьшают количество мокроты, сокращают объем крови и желчи (обладают желчегонным свойством), улучшают цвет кожи, охлаждают организм.

Чрезмерное употребление продуктов вяжущего вкуса охлаждает и обезвоживает организм. В эмоциональном плане увлечение продуктами вяжущего вкуса вызывает «сухое», отстраненное отношение к жизни, скудость эмоциональных проявлений.

Острый вкус. Острый, или жгучий, вкус стимулирует теплообразование, поднимает аппетит, способствует заживлению ран и кожных нарывов, оказывает антимикробное действие, полезен при болезнях горла.

Чрезмерное употребление острых продуктов приводит к морщинам, болям в спине и пояснице, провоцирует склонность к обморокам.

В эмоциональном плане слишком частое употребление жгучих продуктов способствует печали. В стрессовой ситуации такой человек склонен отрицать очевидные факты, часто бывает многословным, тяжелым в общении.

Тестируем вкус

Сладкий вкус – вкус крахмалов и сахаров – имеют бананы, черешня, груши, мед.

Кислый вкус – вкус перебродивших продуктов и кислых фруктов – у лимонов, недозрелых ягод, клюквы, слабого уксуса, некоторых сортов яблок (обычно зеленых).

Соленый вкус можно вспомнить, просто лизнув кристаллик соли, столь же концентрированный соленый вкус почти в чистом виде имеют соевый соус и морские водоросли.

Горьким вкусом обладают почти все лекарственные травы, особенно полынь и пустырник. Здесь можно порекомендовать отвар полыни или горькую настойку.

Вяжущий вкус хорошо различим в крепком чае, кожуре недозрелой хурмы, кожице манго, отваре и настое коры дуба.

Острый вкус имеют в первую очередь специи – в самом чистом виде он присутствует в имбире и красном перце, а также – в горчице и хрене.

Есть такое упражнение: аккуратно положите пищу на язык или лизните ее. Понаблюдайте за реакцией организма на данный вкус, прислушайтесь к возникшим ощущениям.

Если пища вызывает у вас приятные ощущения и вам хочется еще этого вкуса, значит, ваш организм в нем нуждается.

Если же вкус пищи, находящейся во рту, не нравится, оставляет неприятные ощущения или вам не хочется чувствовать этот вкус во рту, это значит, что он не нужен вашему организму.

Проведите, не торопясь, пробу со всеми шестью вкусами. Между пробами давайте организму время переключиться, рот после каждой пробы прополаскивайте чистой водой. Пробы лучше всего проводить в том порядке, в каком вкусы перечислены в нашем списке. Острый вкус, особенно если вы экспериментировали с перцем, лучше запить небольшим количеством пресного молока. Это должен быть последний вкус, которым нужно завершить упражнение.

Все вкусы надо опробовать в один день: то, чего нашему организму не нужно сегодня, может позарез понадобиться завтра. Поэтому не делайте из результатов эксперимента догмы – жизнь продолжается, вкусы меняются в зависимости от запросов организма.

Использование вкусов для управления весом и обменом веществ

Использование в дневном рационе продуктов преимущественно одного вкуса позволяет получить инструмент управления весом тела и обменом веществ. Правда, надо помнить, что при кулинарной обработке вкус продуктов и итоговый вкус блюд будет обязательно изменяться. Так, например, если исходный вкус свежего лука острый, то после жарки, тушения или просто обваривания кипятком он приобретает сладкий вкус.

Горький, вяжущий и острый вкус способствуют уменьшению массы тела.

Сладкий, кислый и соленый вкус способствуют увеличению массы тела.

В дневном рационе обязательно должны присутствовать все шесть вкусов, но в случае необходимости один может преобладать.

Потеря веса с одновременным увеличением телесного тепла. Для достижения подобного эффекта в одной трапезе (основной в суточном рационе), надо стараться использовать блюда, содержащие комплекс острого и кислого вкусов. Такое сочетание полезно для холодного времени года, чтобы снижение веса не сопровождалось простудными заболеваниями из-за потери внутреннего тепла.

Потеря веса с одновременным охлаждением организма. Для снижения веса с одновременным охлаждением организма в одной суточной трапезе надо стараться использовать блюда, содержащие комплекс горького и вяжущего вкусов. Подобное сочетание подходит для жаркого времени года и выбора методики снижения веса с большими физическими нагрузками, а также при активных занятиях спортом.

Пищевые привычки

Пищевые привычки играют важную роль в развитии избыточного веса и ожирения. Большинство пищевых привычек передается из поколения в поколение. Дети, которые привыкли есть булочки и фаст-фуд, жевать перед телевизором и пить сладкую газировку, перенесут эти традиции в свои будущие семьи, обрекая тем самым на лишние килограммы уже своих потомков.

Многие вредные пищевые привычки, свойственные жителям больших городов, обусловлены так называемым западным образом жизни. Когда темп жизни постоянно растет, а график работы уплотняется, спешка и стресс становятся нормой жизни – люди пропускают завтрак или обед, едят на ходу или за рулем и расслабляются за обильным ужином перед сном. Распространенную проблему современного офисного работника можно выразить следующей фразой: «Завтракать не могу, обедать некогда, а за ужином переедаю». Знакомо? Эта ситуация похожа на замкнутый круг. Плотный ужин приводит к отсутствию с утра аппетита. Не менее плотный график не позволяет посидеть за обеденным столом. К вечеру же голод становится совершенно нестерпимым.

Очень хорошо, если организовано питание на работе, в противном же случае этот вопрос надо продумывать самому и решать заранее. Например, брать обед с собой. Большое значение в организации правильного питания приобретают перекусы – легкие приемы пищи, которые большинство людей не воспринимает как еду. Но они просто необходимы.

Что входит в понятие «перекус»? Например, йогурт, фрукты, творожок и просто горячий напиток вполне может считаться таковым. Дело в том, что чашка горячего чая или кофе способны уменьшить чувство голода и даже взбодрить. Кроме того, наша пищеварительная система не окажется в простое, иначе говоря, пустой желудок не будет пытаться переваривать собственные стенки. В случае перекуса заполнение желудка, конечно, кратковременно, тем не менее оно происходит, и пищеварительная система в результате такой несложной работы приходит в тонус. Некоторые убеждены в том, что перекусы опасны, т. к. помогают набрать вес. Поэтому от этого легкого приема пищи лучше отказаться, тем более что дообеденное время на работе летит быстро. Рассуждающие таким образом, руководствуются ложным стереотипом: «Чем меньше мы едим, тем быстрее худеем». Иные избегают перекусов, не желая «перебивать аппетит». Они рассуждают так: «Лучше я сейчас пропущу перекус, зато в обед поем хорошо, плотно и полноценно». Это самая распространенная, хотя и вполне объяснимая ошибка, которая приводит к набору лишних килограммов. Стереотип «не перебивать аппетит» преследует нас с детства. Все помнят предостережения мамы или бабушки: «Не ешь конфетку, не ешь то, не ешь это, лучше сначала пообедай, а потом уже конфетку!», «Перебьешь аппетит – нормально не пообедаешь». И они совершенно правы! Более того, эти предостережения очень актуальны сегодня, но только для детей. Действительно, если ребенок что-то перехватит, он не захочет обедать, так как ему не надо много пищи, чтобы испытать насыщение – достаточно съесть яблоко. Поэтому после перекуса ребенок вообще забудет про обед. А в детстве такое положение дел нежелательно и даже вредно, потому что, если ребенок пропустил полноценный прием пищи, например обед, он недополучил необходимые питательные вещества, в первую очередь белок, который крайне необходим для растущего организма. Так что детям действительно лучше «не перебивать аппетит» и важнее получить полноценный обед, чем даже очень легкий перекус. У взрослых же людей все как раз наоборот, уж им-то лучше аппетит перебить во избежание переедания. Диетологи рекомендуют «перехватить» что-то легкое перед выходом с работы. Нестандартно? Зато эффективно!

Можно съесть йогурт, творожок, выпить чашку чая, а уж потом спокойно, ибо голод слегка приглушен, возвращаться домой. Чувство голода в результате такого перекуса притупляется и перестает постоянно напоминать о себе. После перекуса гораздо легче по возвращении домой не набрасываться с жадностью на еду, а сделать ужин легким. В противном случае, если в течение дня не удастся перекусить, а еще и пообедать, есть опасность переесть за ужином. Некоторые задерживаются за столом на час, а то и дольше. Вернувшись с работы в семь вечера, садятся за стол и раньше десяти вечера не перестают жевать. Это и понятно, ведь за ужином многие, как правило, смотрят телевизор, причем часто всей семьей, а там и разговоры о том о сем, за которыми совершенно незаметно человек переедает.

А теперь рассмотрим другой вариант, с перекусом. Человек перед выходом с работы съел бутерброд с кусочком курицы или творожок, или просто выпил чай. В этом случае начать ужин лучше с овощного супа, затем можно поесть мяса или рыбы. А вот каши и макароны, приготовленные в качестве гарнира, рекомендую отложить на завтрак. Для ужина больше подойдут свежие овощи. И только после ужина можно уютно расположиться всей семьей где-нибудь на диване перед телевизором. Если захочется чего-то перехватить, под рукой лучше держать фрукты или нарезанные овощи. Ну а если голод появился перед сном? Выпейте стакан кефира, и утром вам обязательно захочется позавтракать.