Текст книги "Ешь, чтобы жить! «Живое» питание – путь к обновлению"

Гигиена начинающего сыроеда

Я решила выделить специальную небольшую главу, в которой хочу дать несколько советов начинающим сыроедам по уходу за своим телом в период адаптации к новому питанию. Наверняка вам встречалась информация, что сыроеды не пользуются зубной пастой, потому что она не нужна, не применяют шампуни и моющие средства, потому что тело не пачкается, не применяют никакой косметики, потому что кожа и так хорошо выглядит.

Это все в какой-то мере правда, но чтобы достичь этого, понадобятся годы живого питания. Если сразу отринуть все элементарные средства гигиены, то проблемы и с кожей, и с волосами, и с зубами могут появиться очень неприятные. И вместо того, чтобы решить их доступными средствами, многие списывают все на сыроедение. Говорят: «Меня же предупреждали о том, как это вредно!» – и отказываются от живого питания.

Не слушайте тех, кто советует отказаться от всего и вся, ухаживайте за собой, и если только заметите, что вам больше не нужны какие-то средства, что и без них вы выглядите и чувствуете себя отлично, только тогда от них отказывайтесь.

Если у вас есть возможность и позволяет доход, вы можете приобрести специальные, основанные целиком на органических продуктах средства по уходу за телом. Они всегда стоят дорого, на порядок дороже, чем массовые средства. Они производятся небольшими объемами и более трудны в изготовлении. Но в принципе все из них вполне можно заменить доступными домашними средствами из подручных составляющих.

Проблемы с зубами возникают практически у всех людей, переходящих на сыроедение, но чаще всего из-за невнимательного отношения к зубам. Прочитав, что из-за питания живой пищей и свежими продуктами за зубами ухаживать совсем необязательно, тем более что в зубных пастах содержатся различные химические вещества, они выбрасывают не только пасту, но и зубные щетки по той причине, что они сделаны из пластика. Меня всегда немного удивляют такие люди – тогда уж будьте последовательными, очистите весь дом от пластмассы, тките сами полотно для одежды и избавьтесь от компьютера и телевизора. Живое питание призвано улучшить качество жизни, а не разрушить ваше здоровье и не превратить вас в ненавистника всей современной цивилизации. Если вы так уж не любите обычные зубные щетки – попробуйте найти деревянную или костяную с натуральной щетиной, которая, кстати, сделана из мертвых свиней. Или используйте тонкую деревянную палочку, один из концов которой разжевывайте, превращая в кисточку.

Вместо промышленной зубной пасты можете использовать тонкий мел или активированный уголь, которые позволяют снять зубной налет. Очень хорошим очищающим и одновременно дезинфицирующим свойством обладает смола деревьев. Ее можно купить в аптеках и магазинах товаров для здоровья. Жуйте ее вместо обычной жевательной резинки в течение нескольких минут после еды.

Не забывайте о зубной нити, с помощью которой очищайте межзубное пространство. Волокна овощей и фруктов застревают между зубами и становятся пищей для бактерий, вызывающих кариес.

После каждого приема пищи, особенно после сладких фруктов, цитрусовых, орехов и семян, обязательно споласкивайте рот водой, чтобы удалить сахар и кислоту.

Полощите рот отварами ромашки, шалфея, дуба для укрепления десен и удаления микробов. Тот факт, что вы не едите приготовленной пищи, вовсе не означает, что вам нужно избегать любых средств, приготовленных с помощью кипячения, ведь вы их не глотаете.

Следуя этим простым указаниям, вы сможете поддерживать зубы в отличном состоянии. А когда ваш организм уже перестроится, вы заметите значительное улучшение структуры зубов, они станут крепче, у некоторых даже наблюдается зарастание кариозных полостей.

И еще – если зуб болит, обязательно сходите к дантисту. Ничего страшного, что вам сделают обезболивающий укол – поверьте, интоксикация всего организма от воспаления в зубе намного более опасна, чем вред, нанесенный одним уколом. Больной зуб может даже привести к болезням желудка и сердца!

Ваша кожа будет подвергаться во время перехода на живое питание очень большой нагрузке. Через нее из организма будут удаляться токсины, в первые месяцы возможны обострения кожных болезней, которые раньше не давали о себе знать. Поэтому очень важно в этот период ухаживать за кожей.

Простое мытье теплой водой, без использования моющих средств, не очень вам поможет, оно не позволяет полностью смыть все токсины, вышедшие вместе с потом и отложившиеся на кожной поверхности. Если вы не хотите пользоваться обычными промышленными средствами, применяйте доступные домашние. Практически все мыло изготовлено на основе животных жиров, поэтому для человека, исповедующего живое питание, оно неприемлемо. Но вы всегда можете найти моющие средства на основе оливкового масла, только внимательно читайте этикетки. Очень хорошо кастильское мыло, которое готовится по старинным рецептам и не содержит химических добавок.

Если возможности приобрести такие средства у вас нет, очищайте кожу с помощью отваров лекарственных трав – ромашки, крапивы, лаванды. Можно приготовить очищающее средство, измельчив в кофемолке зерна овса и смешав их с теплым настоем ромашки, петрушки или водой с добавлением лимонного сока. Этим средством натрите все тело и смойте водой.

Для поддержания тонуса кожи и снятия раздражений заморозьте в холодильнике кубики льда с настоями и отварами трав, соком фруктов, особенно лимона или лайма, и протирайте ими кожу. Жирную кожу очень хорошо очищать смесью чистой воды и грейпфрутового сока (1:1) или свежим огуречным соком.

Натуральных средств ухода за кожей очень много, их рецепты можно найти и в Интернете, и в специальных книгах. Вы всегда можете проконсультироваться с косметологом, какое средство лучше подойдет для вашей кожи. Главное – не забывайте за ней ухаживать, очищать и успокаивать ее.

Я уже говорила, что с волосами в процессе перехода к натуральному питанию могут быть проблемы, они могут слабеть и выпадать. Это нормальное явление, связанное с перестройкой организма и временным нарушением усвоения питательных веществ и витаминов.

Чтобы поддержать свои волосы в этот период, их нужно укреплять и очищать с помощью натуральных средств. И еще – не используйте для мытья головы слишком горячей воды, это больший враг волос, чем любые шампуни массового производства.

Для меня самым лучшим средством для очищения и укрепления был крепкий отвар ромашки, потому что для моих светлых волос она подходила идеально. Можно также использовать отвары крапивы, лаванды, мяты и корня лопуха.

Хорошо делать маски для волос с натуральным йогуртом или кашицы из простокваши и измельченных шишек хмеля. Еще можно периодически смазывать их растертым яичным желтком, а потом смывать прохладной водой.

Технологии живого питания

Наверное, слово «технологии» в сочетании с живым питанием немного режет слух, но именно о том, какие средства для приготовления пищи имеются в распоряжении сыроеда, я хотела бы поговорить в этой главе. Какие-то из них относятся к разряду действительно технологических, а какие-то пришли к нам из глубины веков.

Естественно, все ножи, которые уже заняли место на вашей кухне, прекрасно подходят и для сыроеда – ничего особенного для приготовления сырой пищи не требуется. Я только хотела дать маленький совет: чтобы сделать ваше питание разнообразней, а готовить быстрее и легче, я рекомендую приобрести несколько полезных вещиц (если у вас их нет). Вам пригодится нож для чистки овощей с двойным лезвием – чтобы быстро снимать кожуру. Чтобы делать из фруктов и овощей приятные глазу композиции, которые украсят ваши блюда, приобретите ножи для фигурной резки. Не помешает шинковка с различными лезвиями – для тонких и толстых ломтиков, соломки и для нарезки в форме вермишели.

Этот домашний прибор, если у вас его еще нет, может стать значительной статьей расхода, но окупится он очень быстро. Соки разнообразят ваше питание, они очень легко усваиваются и на первом этапе перехода к живому питанию употребление соков очень помогает справиться с проблемами пищеварения. Кроме того, получить витамины из некоторых твердых овощей можно, только разрушив оболочки их клеток. Например, в моркови много бета-каротина, но при простом пережевывании, даже очень тщательном, разрушаются далеко не все оболочки клеток, поэтому этот провитамин не усваивается в достаточном количестве. Морковный сок может стать большим подспорьем. Свеклу в свежем виде есть также тяжело, она может плохо перевариваться кишечником. Из нее лучше отжимать сок, правда, пить его надо, смешивая с другими овощными или фруктовыми соками.

Лучше сразу приобрести универсальную соковыжималку, которая подходит для цитрусовых, мягких и твердых овощей и фруктов и для свежей зелени.

Не выбрасывайте жмых сразу – как показывает опыт, даже в очень хорошей соковыжималке в нем остается еще немало сока, его можно отжать вручную.

И помните, что сок – это полноценная еда, к тому же с большим содержанием сахара. Так что с ним важно не переусердствовать. Пейте сок через соломинку, чтобы снизить вредное воздействие фруктовых кислот и сахара на зубную эмаль.

Сок – это чудесно, но значительная часть питательных веществ и витаминов содержится в мякоти плодов. Выпивая только сок и оставляя за бортом мякоть, мы обедняем свой рацион. Для того чтобы использовать растения целиком, мы будем использовать блендер. С его помощью можно готовить супы, смузи и кремы из любых фруктов, овощей, зелени, а также делать фарши, паштеты и спрэды из проростков, орехов и семян.

Для занятого человека может пригодиться портативный блендер – такие часто продаются в телемагазинах. Его можно брать с собой на работу, чтобы готовить энергетические коктейли из подручных фруктов.

От кофе мы отказались, но кофемолку выбрасывать не будем. Она пригодится нам для получения порошков из семян и сушеных трав, с помощью которых мы будем сдабривать нашу пищу. Измельченную сухую морскую капусту можно использовать как заменитель соли, которую мы исключаем из живого питания.

Этот прибор необходим вам, если вы хотите готовить домашние сухофрукты и не зависеть от поставщиков. Вы будете уверены, что ваши сушеные фрукты абсолютно натуральны. Также в сушилке вы можете делать сушеную зелень, хлебцы из молотых семян, энергетические батончики с орехами и фруктами, чипсы из овощей и многие другие вкусные и полезные продукты – ваша фантазия может быть безгранична.

Естественно, следует покупать сушилку, в которой уровень температуры регулируется и не превышает уровня 42 °C, при котором растения теряют жизненную силу.

Сушилка обычно представляет собой камеру с выдвижными лотками, на которые тонким слоем укладываются нарезанные ломтиками фрукты и овощи. Процесс сушки может занимать разное время – чем более сочный исходный продукт, тем больше времени требуется для его высушивания.

Я не буду рекомендовать здесь определенных марок, в поездках мне встречались изделия неизвестных местных производителей, которые ничуть не уступали в качестве самым известным брендам.

Если вы не готовы к расходам на сушилку, как я уже и писала, вы можете использовать обычную духовку, главное тут – установить очень низкую температуру и поддерживать ее постоянно. Сушку проводите при открытой дверце, чтобы влага эффективно испарялась. Зелень вы можете также сушить, подвесив ее пучками под потолком в хорошо проветриваемом темном месте.

Жарким летом в сухую погоду вы можете подвяливать овощи и фрукты на солнце прямо на улице. Но делайте так, только если вы живете в климате, который это позволяет. В наших краях при огромной влажности продукт скорее сгниет, чем подсохнет.

Как я говорила, многие сыроеды не признают замороженные продукты «истинно сырыми», но я не понимаю, почему. В правильно замороженных овощах и фруктах сохраняются все энзимы и витамины. Их там даже больше, чем в плодах, которые продаются зимой и весной в магазине, поскольку те были собраны недозрелыми и не успели накопить полный запас полезных веществ. Местные фрукты и овощи теряют витамины при долгом хранении, и такие потери могут составлять до 60 %. Так что замороженные фрукты, ягоды и овощи могут с ними поспорить в плане пользы.

Замораживать можно любые фрукты, овощи и травы, только делать это нужно быстро, ни в коем случае не допуская таяния и повторной заморозки.

Фрукты, ягоды и овощи вымойте, нарежьте на кусочки, обсушите полотенцем, плотно уложите в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер и поставьте в морозилку. Ничего сложного! Лучше сразу сделать пакеты порционными, чтобы размораживать их только для одного приема пищи.

И еще – любые замороженные продукты нужно есть только оттаявшими, не переохлаждая организм. Для сыроеда идеальная температура еды – это комнатная. Правда, в смузи можно добавлять ягоды и фрукты и в замороженном виде, ножи блендера измельчат их, и в процессе измельчения они слегка нагреются.

Сейчас можно купить специальные банки и пластиковые пакеты для проращивания семян и бобов, но это делать совсем необязательно. Подойдут обыкновенные стеклянные банки и пластиковые или эмалированные неглубокие подносы.

Свежую зелень можно выращивать в обыкновенных цветочных горшках, а для получения молодой пшеницы, овса или гречихи лучше использовать глубокие поддоны.

Замачивание сложно назвать особой технологией, это естественный процесс, который позволяет сделать съедобными те дары природы, которые в своем обычном состоянии мы ни разгрызть, ни прожевать не в силах. Например, зерна злаков. Вообще, злаки – это не совсем «человеческая еда», если исходить из того принципа, что мы должны есть только то, что можем усвоить без применения дополнительных методов обработки. И со временем вы просто откажетесь от зерен, используя для питания лишь их проростки.

Но на первом этапе вы будете чувствовать желание периодически поесть зерен. Ученые открыли, что в зернах большинства злаков, особенно пшеницы, содержатся вещества, схожие с опиоидами. То есть, получается, у нас возникает некоторая зависимость от злаковых продуктов.

Зерна злаковых культур для замачивания, так же как и для проращивания, нужно брать только цельные и живые. Для этого надо покупать их не в супермаркете, где они чаще всего прошли лущение и были обработаны паром, а в специализированных магазинах.

Как только зерно попадает в воду, оно начинает набухать, в нем пробуждается жизнь. В сухом зерне энзимы были блокированы специальными ингибиторами, которые позволяли сохранять зерно продолжительное время. В воде ингибиторы разрушаются, и энзимы начинают работать, превращая крахмал в простые сахара. Кроме того, в зерне содержится много белка, необходимого для роста и развития будущего растения.

При замачивании мы не доводим семя до прорастания, а только делаем его мягким, содержащим легко усваиваемый сахар и белки. Время замачивания для различных культур разное. Пшеничные, овсяные и ржаные зерна вымачиваются около 10 часов, гречишные – 8 часов, зерна кунжута – 6 часов.

Когда зерна набухают, мы сливаем воду, промываем их чистой водой и употребляем в пищу. Жевать их надо тщательно, чтобы энзим амилаза, расщепляющий углеводы, максимально обработал содержащийся в зерне крахмал – вы почувствуете сладковатый вкус. Сглатывайте образующуюся во рту жидкость, а измельченное в кашу зерно можно и сплюнуть, можно его не проглатывать. Ничего страшного в нем нет, но для желудка это пища не из легких.

Если перетереть замоченные зерна в кашицу, сформировать тонкие лепешки и поместить их в сушилку, через 12–14 часов вы получите хрустящие хлебцы, которые могут быть заменителем хлеба для вас на переходный период. Но самые вкусные хлебцы получаются из перетертых в кашицу семян льна.

Замачивать можно и орехи. При этом их вкус немного меняется, они становятся мягче и легче усваиваются. И хотя это делать не обязательно, такая обработка позволяет разнообразить ваши вкусовые ощущения. Особенно хорош после замачивания арахис.

Если довести замачивание до логического конца и позволить зернам прорасти, мы получим один из самых уникальных по своим питательным и энергетическим свойствам продукт – проростки. Проращивать можно не только зерна злаков, но и любые другие семена растений. Бобовые, за редким исключением, сыроед может вообще употреблять только в виде проростков, поскольку в обычном состоянии они содержат ядовитые вещества, обычно уничтожаемые только при варке.

Сила проростков поистине ошеломляет. Прорастая, живое зерно мобилизует все свои силы, максимально концентрирует весь запас полезных веществ, чтобы дать жизнь новому ростку и поддерживать ее в первый, наиболее трудный для всходов, период. Безусловно, семена растений содержат много полезных веществ, однако они переходят в активную фазу лишь под воздействием процессов роста. Сложные химические реакции, происходящие в зерне под влиянием воды, солнечного света и тепла, создают предпосылки для прорастания семени. Проклюнувшийся росток обладает мощной силой для выживания.

По данным ученых, в проростке пшеницы процентное содержание витаминов в 300 раз выше, чем в «спящем» зерне.

Белок в составе проростков, особенно представителей семейства бобовых, близок по структуре к животному белку, богат аминокислотами и, благодаря легкой текстуре, усваивается организмом почти на 100 %. Содержащиеся в проростках сложные углеводы делают их сытным и питательным продуктом.

Но высокая пищевая ценность проросших семян определяется не только повышенным содержанием в нем полезных веществ. В результате биохимических реакций происходит распад элементов на составляющие и последующее их перераспределение. Так, под влиянием воды крахмал, жиры и белки взаимодействуют с энзимами, переходя в легкоусвояемую форму с образованием аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, Сахаров. Попадая в организм человека, энзимы сохраняют свою активность, благодаря чему заметно снижается нагрузка на желудочно-кишечный тракт.

Проращивать семена совсем не сложно. Самый простой метод заключается в следующем.

Возьмите полстакана семян, которые будете проращивать. Хорошо промойте их проточной водой (используйте для этого сито). Поместите зерна в стеклянную банку и залейте водой. Всплывшие семена удалите – они потеряли всхожесть. Через 12 часов слейте воду и промойте зерна проточной водой, чтобы избежать их порчи и появления плесени. Снова залейте водой и оставьте в теплом месте. Горлышко банки закройте тонкой тканью или марлей. Еще через 12 часов (здесь время варьирует, так как разные семена нужно замачивать по-разному, и прорастают они за разное время; смотрите таблицу) выложите семена на небольшой поддон на тонкое полотенце и налейте воды так, чтобы она наполовину покрывала семена. Сверху накройте другим влажным полотенцем. Все, теперь ждите появления ростков. Можно обойтись и без поддона, получая проростки в той же банке. Только не забывайте ее периодически слегка встряхивать, чтобы семена прорастали равномерно.

Если на семенах появились белые ниточки плесени, сразу же промойте их проточной водой. Если плесень появилась вновь, то употреблять такие проростки в пищу нельзя.

Семена могут прорастать неравномерно, поэтому съедайте те, что проросли, оставляя остальные для роста. Хранить проростки долго нельзя, лучше съедать их сразу. Вы можете готовить из них салаты, добавлять в холодные супы, делать фарш и «тесто» для приготовления в сушилке крекеров. Но максимальную силу имеют живые проростки.

Чтобы вам было легче ориентироваться, я привожу здесь небольшую таблицу с указанием времени замачивания и проращивания основных семян, используемых для получения проростков.

Традиционная квашеная капуста, рецепт которой наши предки придумали тысячи лет назад, – это дважды живой продукт. Уникальный метод мало того что позволяет не подвергать капусту термической обработке, но еще и в процессе ферментации обогащает ее полезной микрофлорой.

Квашеная капуста с различными добавками значительно расширяет рацион сыроеда. Ее можно употреблять в чистом виде, а также смешивать в салатах с различными овощами и зеленью. Да и в сам базовый рецепт капусты можно добавлять разные составляющие – от ягод брусники и клюквы до моркови, плодов можжевельника и пряных трав.

Приготовить квашеную капусту очень легко, и через 2–3 дня брожения вы получите уникальный по своей пользе и усвояемости продукт.

Базовый рецепт приготовления квашеной капусты

Вам понадобится: 1 большой кочан капусты; 0,5 ч. ложки соли; 1 ч. ложка измельченного укропа; 2 ч. ложки измельченного свежего имбиря.

Капусту очистите от верхних листьев, нашинкуйте и засыпьте в большую стеклянную банку. Сверху прикройте снятыми листьями, наверх поместите груз – небольшую банку с водой или чистый камень. Закройте крышкой. Оставьте капусту на 2–3 дня в теплом темном месте. Проверьте на второй день – капуста должна немного пахнуть кислинкой, но при этом не стать серой и не заплесневеть. Когда капуста будет готова, перемешайте ее с солью, укропом и имбирем. В стеклянной банке такая капуста может храниться несколько недель, оставаясь при этом живым продуктом.

Если вы не хотите включать в рацион соль, что разумно, то можете приготовить меньшую порцию, сдобрить ее пряными травами и съесть в течение 2–3 дней – к сожалению, без соли капуста долго храниться не будет.

Другие ферментированные продукты, которые может вводить в свое питание сыроед, – это йогурт, кефир, простокваша, домашний творог, приготовленные из непастеризованного цельного молока. Далеко не все сыроеды относятся с одобрением к употреблению молочных продуктов, но я считаю, что в этом нет ничего плохого. Я лично с удовольствием ем в чистом виде или в салатах домашний сыр, который делаю из простокваши.

2 л цельного молока, непастеризованного и некипяченого, я оставляю в теплом темном месте в стеклянной банке. Когда оно скиснет, я ставлю его поближе к обогревателю и жду, пока простокваша не расслоится. Сыворотку я сливаю и использую для полоскания волос – очень хорошее средство. Творог складываю в марлю и подвешиваю над раковиной, чтобы стекала жидкость. Через несколько часов творог готов. Если я хочу сделать «сыр», я кладу творог в блюдо под пресс и ставлю в холодильник. Сыворотку периодически сливаю. Иногда добавляю в массу укроп или другую зелень и получаю прекрасный ароматный сыр, который хорошо идет в салаты.

Мне кажется, что не нужно пренебрегать любыми продуктами, которые дарит нам природа, следуя при этом строгим принципам «чистого» вегетарианского сыроедения.