Текст книги "Ешь, чтобы жить! «Живое» питание – путь к обновлению"

Кроме основных питательных веществ и витаминов, нам необходимы и минералы. Растения вместе с водой получают из почвы полный спектр нужных нам соединений. Какие-то растения богаче одними минералами, какие-то – другими. Но, употребляя живую пищу, мы можем не сомневаться, что обеспечим все потребности своего тела.

Многие натуропаты утверждают, что следует есть только те растения, что растут в вашей местности, полагая, что в этом случае организм усвоит их лучше всего – у него для этого имеется «генетическая» привычка. Но, во-первых, питаться плодами только своей земли для сыроеда просто нереально, особенно зимой и весной. Во-вторых, мы «генетически» все не чистые, в каждом из нас намешано столько крови, что сложно сказать, чем питались наши даже не самые далекие предки. В конце концов, мы все когда-то вышли из южных стран, а генотип человека так быстро не меняется. В-третьих, если ваше тело отлично усваивает бананы или манго, что в этом плохого? Зато родная капуста может у вас вызывать неприятные ощущения или просто не нравиться во вкусу. И наконец – из-за этого я собственно и отвлеклась – к сожалению, почвы в разных местностях имеют различный химический состав. Они могут быть обеднены какими-то веществами, соответственно, и в растениях их будет мало. Значит, и ваш организм будет испытывать в них недостаток. Поэтому так важно разнообразить свой рацион продуктами «со всего света».

Все минеральные вещества, необходимые нашему телу, делятся на две основные группы: макроэлементы и микроэлементы, в зависимости от их содержания в организме и его потребностей.

К первой группе, группе макроэлементов, относятся кальций, фосфор, магний, железо, калий, натрий, хлор, сера. Количество их в организме и потребность в них исчисляются в граммах.

Кальций регулирует сердечную деятельность, свертываемость крови, обеспечивает прочность зубов и костей. Вымывание кальция приводит к хрупкости костей – остеопорозу. При его недостатке возникают мышечные судороги, нервозность, боли в суставах, онемение в конечностях, бессонница.

Мы с детства приучены, что главный источник кальция – молоко и молочные продукты, и без них мы будем испытывать постоянный дефицит этого элемента. Тогда почему же у многих современных жителей, которые поглощают литры молока, тем не менее обнаруживается его недостаток? А все дело в том, что мясо, газировки, обилие соли, кофе и курение – все эти факторы способствуют вымыванию кальция из организма. Избавившись от этих продуктов и перейдя на живое питание, вы улучшаете способность организма усваивать кальций. И того количества, который содержится в растениях в самой удобной для усвоения форме, вам будет с лихвой хватать для поддержания своего здоровья.

В вашем рационе обязательно должны присутствовать лучшие источники кальция – ботва репы и горчицы, листовые салаты, капуста, семена подсолнечника, рапса, кунжута и орехи, особенно миндаль. В них легкоусвояемого кальция даже больше, чем в молоке.

Фосфор участвует в образовании костной ткани, в обмене веществ, влияет на нервную, мышечную, мозговую ткани, печень и почки, рост клеток. Фосфора много во всех свежих растениях, поэтому его недостаток нам не грозит. Нужно только учитывать, что при переизбытке фосфора ухудшается усвоение кальция. Но если ваше питание сбалансировано и вы не едите только один шпинат или бобы, все будет хорошо.

Магний принимает участие в деятельности нервной системы, обменных процессах, работе мышечной ткани, усиливает иммунитет. При его дефиците появляются раздражительность, депрессия, повышается давление, подергивание конечностей, дрожание рук и головы, бессонница, судороги. Лучшие источники магния – арахис, миндаль, салат-латук, цикорий, петрушка, слива, грецкий орех, пшеничные проростки.

Железо участвует в кроветворении и окислительных процессах. О его недостатке говорят слабость, чрезмерная бледность кожи, одышка, анемия. Обычно для восполнения дефицита железа рекомендуют есть больше мяса и даже сырой печени! Отвратительно, тем более что этот элемент присутствует во всей растительной пище. Особенно хорошими источниками железа являются ботва моркови и репы, крапива, листья одуванчика, яблоки, груши, вишня, черная смородина, сухофрукты.

Калий, точнее его соли, незаменим для работы сердечно-сосудистой системы, они регулируют водный баланс. Тошнота, судороги, мышечные спазмы, учащенное сердцебиение, повышенное давление, слабость и сонливость могут свидетельствовать о недостаточном количестве в организме калия. Поваренная соль, от которой сторонник живого питания практически отказывается, вымывает калий из организма. Мы получаем калий со всеми растительными продуктами, но лучшие его источники – свежие и сушеные абрикосы, изюм, черная смородина, томаты.

Натрий обычный человек получает в основном с солью, и чаще всего в избыточном количестве. Этот элемент нам необходим – он участвует в процессах внутриклеточного обмена, усиливает работу пищеварительных энзимов, поддерживает кислотно-щелочное равновесие. Но его избыток вызывает отеки, повышает кровяное давление, приводит к болезням печени. Сыроед получает весь необходимый ему натрий с едой, но лидеры по его содержанию – стебли сельдерея, томаты и персики.

Хлор нужен для пищеварения (он входит в состав соляной кислоты) и работы печени по очищению организма от токсичных веществ. С поваренной солью люди получают его избыток, плюс к этому хлорирование водопроводной воды, еще распространенное во многих городах, также перегружает организм этим элементом. Избыток хлора разрушает витамин E, но для нас с вами это не страшно. Сведя употребление соли к минимуму или вообще отказавшись от нее, мы полностью нормализуем его уровень. А то небольшое количество, что необходимо, можно получить с морскими водорослями.

Сера входит в состав энзимов и аминокислот, регулирует усвоение глюкозы, участвует в образовании инсулина, очищает организм на клеточном уровне. Она дезинфицирует кровь, усиливает способность организма сопротивляться инфекциям, стимулирует выработку желчи, защищает от воздействия токсичных веществ и радиоактивного заражения. При недостатке серы организм преждевременно стареет, сохнет кожа. С капустой, салатом, молодыми стручками фасоли, ягодами и сухофруктами мы полностью удовлетворяем потребность в этом макроэлементе.

Вторую – группу микроэлементов, составляют минеральные вещества, количество которых в организме и потребность в них исчисляются в миллиграммах и долях миллиграмма. Тем не менее их дефицит может привести к тяжелым последствиям для здоровья.

Ванадий регулирует клеточный обмен веществ, подавляет образование холестерина и препятствует его отложению на стенках сосудов, замедляет процессы старения. Для сыроеда основные его источники – листья салата, укроп, морковь и пророщенные зерна.

Йод играет важную роль в работе нервной системы и выработке энергии организмом, участвует в образовании гормонов щитовидной железы, повышает иммунитет. При его дефиците появляются слабость, повышается утомляемость, ослабевают слух и память, кожа становится сухой, прибавляется лишний вес, увеличивается щитовидная железа и снижается выработка ею гормонов. Мы получаем йод с морскими водорослями, а также с капустой, зеленым луком, горошком, ботвой репы. Чтобы избежать дефицита йода, нужно помнить, что некоторые продукты, например капуста, персики, груши и шпинат, при чрезмерном их употреблении блокируют поступление йода к щитовидной железе.

Марганец поддерживает иммунитет, помогает регулировать содержание сахара в крови, замедляет процесс старения организма, входит в состав энзимов. Весь необходимый нам марганец мы получим из орехов, семян, ягод и зеленых овощей.

Медь участвует в синтезе красных кровяных телец, способствует усвоению органического железа, участвует в тканевом питании, поддерживает функции гипофиза и щитовидной железы. Слишком низкое содержание в организме меди проявляется анемией, потерей вкусовых ощущений, заболеваниями печени и сердца. Но сыроеду это не страшно, так как с зелеными листовыми овощами, огурцами и орехами мы покрываем свои потребности в этом микроэлементе.

Селен – важнейший элемент антиоксидантной защиты организма. Он обеспечивает нормальную работу щитовидной железы и баланс гормонов, препятствует развитию болезней сердца и сосудов, предотвращает разрушение клеток печени, выводя из организма тяжелые металлы. Селен считается мощным противораковым элементом, его недостаток способствует снижению иммунитета. Нас оглушают рекламой витаминных комплексов и пищевых добавок с повышенным содержанием селена, говоря, что без них мы не будем здоровы. Нашелся очередной суперэлемент. На самом деле при разнообразном питании живой пищей, не зацикливаясь на продуктах «только из своей местности» (это правда, в некоторых районах селена в почве действительно ничтожно мало), мы обеспечим себя этим микроэлементом в полной мере. Особенно его много в пшеничных проростках и листьях зеленых овощей.

Хром активизирует работу инсулина и препятствует развитию сахарного диабета, защищает от атеросклероза, устраняет лишний жир. При его недостатке нарушается углеводный обмен, возникают диабет или гипогликемия из-за плохой переносимости сахара, повышается уровень холестерина. Хрома много в пророщенной пшенице, а также в некоторых травах, например в мелиссе.

Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу сердца, мозга. Дефицит цинка проявляется потерей аппетита, обоняния и вкусовых ощущений, сыпью и краснотой на лице, различными болезнями кожи и ногтей, резким выпадением волос, депрессией, очень медленным заживлением ран. Цинк входит в состав инсулина, так что его нехватка может стать причиной развития сахарного диабета.

Хорошие источники цинка – пророщенная пшеница, фундук, сладкий перец, морковь, капуста.

Фтор участвует в образовании костей. Его нехватка приводит к остеопорозу. Фтор также необходим для формирования и сохранения зубов. Этого микроэлемента в необходимых нам количествах достаточно в моркови, салате, редисе, свекле, персиках.

Все богатства живой кухни

В этой главе я хочу показать вам, насколько разнообразным может быть питание сыроеда, какой безграничный мир вкусов перед ним открывается. Еда сыроеда – это не узкий набор из нескольких фруктов и овощей, это огромное количество полезных съедобных растений, который дарит нам природа.

Я решила не приводить список всех съедобных растений и их частей с подробным описанием полезных элементов и анализом химического состава. Эту информацию вы вполне можете найти сами в Интернете и книгах. Чтобы показать вам, насколько велико разнообразие продуктов, которые вы можете использовать в своем питании, я просто даю вам таблицу, в которой овощи, фрукты и прочие дары природы объединены в группы по сходным признакам. В таблице есть графа «Примечание», в которой вы можете прочитать особо важные примечания к некоторым продуктам. А также несколько столбиков, в которых вы можете отметить прямо в книге плюсами то, что вам знакомо о данном продукте: «Мне это нравится»; «Не люблю»; «Никогда не пробовал, но попробую»; «Мне этот продукт недоступен». Когда вы расставите плюсики, вы сможете составить свой список продуктов, которые можете использовать для питания.

Естественно, список это далеко не полный – в каждой области есть свои съедобные растения, о которых не знают в других регионов. Кроме того, усилиями селекционеров, без всякой генной инженерии, постоянно создаются не только новые сорта, но и новые виды растений. Но даже этого достаточно, чтобы представить, насколько разнообразен возможный рацион сыроеда. И даже зимой его можно обогатить самой что ни на есть живой пищей – свежими проростками и зеленью, которые можно получить практически из любых семян, которые есть в вашем распоряжении.

Ну а теперь, когда мы познакомились с основами и с базовыми ингредиентами, можно поделиться и рецептами блюд, которые вы можете готовить для себя. Никогда не бойтесь импровизировать – в отличие от «искусства» обычной кухни, где малейшее отхождение от рецептуры может разрушить все блюдо, в живом питании импровизация даже приветствуется. Сочетайте продукты, меняйте ингредиенты, ищите свои любимые вкусы.

Живая кулинария

4 чашки проростков гречихи.

Готовить живой хлеб можно из любых проростков, но мне особенно нравится гречишный хлеб. Свежие проростки измельчите в блендере, но не до степени мусса. Из получившегося теста сформируйте тонкие хлебцы. Выложите их на противни сушилки или на пергаментную бумагу. Если у вас нет дегидратора, то высушить хлебцы можно на батарее отопления или на солнце, если вы делаете их летом.

Вы можете комбинировать и делать многозерновой хлеб, а также добавлять сушеные травы для придания пикантного вкуса.

2 чашки семян льна; 4 чашки воды; соль, сушеные травы, специи – по вкусу.

Замочите семена в воде на 3–4 часа. После этого разложите их на противне в форме небольших крекеров. Поместите в дегидратор на 5–8 часов или до полного высыхания. Лен при набухании выделяет слизь, поэтому крекеры не должны разваливаться, они получаются очень хрустящими и вкусными.

1 чашка семян ячменя; 2 чашки семян пшеницы; 1,5 чашки тыквенного пюре (мякоть тыквы, измельченная в блендере); половина апельсина; 1 ч. ложка цедры апельсина; 1/2 ч. ложки свежего имбиря; 1 ч. ложка корицы; 1/2 чашки фиников; 1/2 чашки изюма; 1/2 чашки измельченных замоченных грецких орехов.

Семена ячменя замочите на 2–3 дня, периодически промывая. Пшеничные зерна прорастите. Смешайте ячмень и пшеницу в блендере, добавляйте постепенно финики, тыквенное пюре, апельсин, специи и орехи. Хорошо смешайте. Из получившегося теста сформируйте 3 хлебца, поместите их в сушилку на 10 часов до желаемой мягкости.

4 чашки нарезанного красного перца; 2 ст. ложки размоченного изюма; 4 ст. ложки воды, в которой был замочен изюм; 2 ст. ложки специй по вашему вкусу; 1/2 чашки миндальной пасты.

Смешайте все ингредиенты. Сформируйте крекеры и сушите в дегидраторе приблизительно 8 часов.

5 чашек морковного жмыха, оставшегося от приготовления сока; 1 долька чеснока; 1/2 чашки измельченного базилика; 2 томата; 1 чашка замоченного миндаля или семян подсолнечника, соль и специи – по вкусу.

Измельчить все в блендере. Намазать пасту на противень и поместить в сушилку на 8 часов до полного высыхания.

1 чашка замоченных семян подсолнечника; 1/3 чашки помидоров, подвяленных на солнце или подсушенных в дегидраторе; 2 ст. ложки воды; 1 ст. ложка мелко нарезанного лука; 1 ст. ложка лимонного сока; 2 ст. ложки измельченного базилика; 1 измельченная долька чеснока; 1/4 ложка морской соли; перец – по вкусу.

Поместите семена, томаты и воду в блендер и измельчите в пасту. Переложите в небольшую миску, добавьте прочие ингредиенты и хорошо перемешайте. Паштет можно хранить в холодильнике 5 дней, использовать как самостоятельное блюдо или есть с хлебцами.

1 чашка воды; 2 чашки нарезанных томатов; 1/2 чашки изюма; 1/2 чашки оливкового масла; 1 чашка сушеных помидоров; 1 чашка сушеных грибов; 1 чашка нарезанного сельдерея; 1 ст. ложка сушеных приправ; 2 ст. ложки лимонного сока; шепотка острого перца; 4 дольки чеснока; 1 пучок базилика; по горсти проростков чечевицы и гороха; пучок петрушки.

Все ингредиенты, кроме проростков и петрушки, смешайте в блендере. Разлейте по тарелкам, добавьте проростки и посыпьте измельченной петрушкой.

Для приготовления чипсов вы можете использовать любые овощи по вашему вкусу.

Очистите их от кожуры и нарежьте тонкими кружочками. Выложите на противень и поместите в сушилку. Периодически переворачивайте, чтобы влага испарялась равномерно.

3 чашки измельченной цветной капусты; 2 ст. ложки лимонного сока; 1/4 чашки оливкового масла; 1 ч. ложка черного перца; 1 чашка измельченных листьев петрушки; 1/2 чашки листьев мяты; 1/2 чашки листьев кинзы; 1/2 чашки кедровых орехов.

Мелко измельчите в блендере цветную капусту, не превращая ее в паштет, чтобы сохранилась структура, как у рисовых зерен. Выложите в тарелку, добавьте масло, лимонный сок, перец и тщательно перемешайте. Сдобрите орешками и зеленью и еще раз перемешайте.

Цукини; сладкий перец; томаты черри; брокколи; морковь; маринад и деревянные палочки.

Нарежьте овощи кубиками средних размеров и залейте маринадом (см. рецепты соусов). Оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

Наденьте их на деревянные палочки, как обычные шашлыки, и поместите в дегидратор на 12–18 часов. Как только овощи станут мягкими, их можно есть.

Для основы: 2 чашки семени льна; 1 чашка воды; 1 измельченная луковица; 3 измельченных стебля сельдерея; 2 томата; 4 дольки чеснока; 1 ч. ложка морской соли.

Для начинки: 3 чашки любых орехов; 1/2 чашки сушеных томатов; 1/2 чашки изюма; сок 1 лимона; 2 ст. ложки оливкового масла; 1 ст. ложка сушеного базилика; 1 ст. ложка сушеного лука; 1 ст. ложка сушеного чеснока.

Семена льна измельчите в кофемолке. Остальные ингредиенты для основы смешайте в блендере. Добавьте в эту смесь льняную муку, тесто вылейте на противень и поставьте сушить в дегидратор на несколько часов.

Смешайте все ингредиенты для начинки, кроме лука и чеснока, которые добавьте уже в готовую смесь. Нанесите начинку на сухой корж, украсьте свежей зеленью.

Вы можете варьировать начинку и компоненты теста по вашему вкусу, добавляя любые свежие овощи, фрукты или ореховый сыр.

2 чашки любых семечек или орехов: 1 стакан воды.

Замочите орехи или семечки в воде на ночь. Утром процедите и промойте. Положите все блендер, добавьте 1 чашку воды, смешивайте до тех пор, пока не получится однородная масса. Слейте ее в мешок из марли и подвесьте, чтобы стекала вода. Оставьте ферментироваться при комнатной температуре на 12 часов. Готовый сыр хранится в холодильнике около недели. Его можно сдабривать любыми пряными травами по вашему вкусу, а также соком лимона или лайма.

1 большая красная луковица; 1 большой красный перец; 3 моркови; 1 небольшая головка цветной капусты; 1 небольшая брокколи; 1 чашка замоченного на 12 часов миндаля; 1 чашка замоченных на 5 часов семян подсолнечника; 1/4 чашки замоченных кунжутных семян; 5 долек чеснока; 1 ч. ложка тмина; специи – по вашему вкусу.

Смешайте все ингредиенты в блендере или пропустите через мясорубку. Из получившегося фарша сформируйте небольшие котлетки, поместите их на противень и нагревайте в дегидраторе 8 часов, периодически переворачивая. В принципе эти котлетки полностью съедобны и без нагревания, но для тех, кто еще скучает по обычному питанию, в теплом состоянии они будут казаться вкуснее.

Этот фарш можно использовать и в качестве начинки для овощей, например сладкого перца. Очень вкусны слегка промаринованные цветы тыквы, фаршированные этим паштетом.

2 чашки тертой моркови; 2 чашки сырых шампиньонов; 1 чашка мелко нарезанного лука; 1 чашка измельченного сельдерея; 1 чашка измельченных грецких орехов; 1 чашка замоченных и измельченных семян тыквы; 1/4 чашки воды; 1 ч. ложка шалфея; 1 ч. ложка майорана; 1 ч. ложка чабреца; 1 ч. ложка измельченных семян льна.

Смешайте компоненты в большой миске в следующем порядке: морковь, грибы, сельдерей, лук, орехи, семена, травы. Добавьте воду и порошок из льна. Сформируйте небольшие бургеры и поместите в дегидратор на 2–4 часа. Полейте соусом и ешьте со свежими овощами.

Для вермишели: 1 большой цукини; щепотка соли; 1/2 чашки замороженного зеленого горошка; 1/2 чашки замороженной спаржи.

Для соуса: 1 авокадо; 6 ст. ложек воды; 1 ст. ложка лимонного сока; цедра одного лимона; 0,5 ч. ложки соли; 1/4 ч. ложки черного перца; 1 ст. ложка чабреца.

Очистите цукини. С помощью шинковки или специального ножа нарежьте его в виде вермишели. Положите в блюдо, присыпьте солью и оставьте на некоторое время. Достаньте из холодильника спаржу и горошек и дайте им оттаять. Тем временем в блендере смешайте все ингредиенты для соуса. Смешайте с вермишелью и полейте соусом.

В рецептах многих сыроедческих блюд упоминается ореховое молоко. Приготовить его совсем несложно.

1 чашка миндаля; 3 чашки воды.

Замочите миндаль в воде на 6–8 часов. Слейте воду, положите орехи в блендер, влейте свежую воду и смешивайте до полного измельчения орехов. Процедите через марлю – молоко готово. Его можно хранить в холодильнике 3–4 дня.

Такое же молоко можно приготовить и из грецких орехов и фундука.