Текст книги "История туризма и гостеприимства"

Появление средств размещения, гостиниц восходит к древнейшим традициям – уважения гостя, торжества его приема и обслуживания. На Руси издревле держали постоялые дворы – комплексы зданий с комнатами для ночлега, трактирами и площадью для постоя лошадей и экипажей. На трактах, на границах отдельных княжеств на Руси стали появляться заведения, в которых пришлым людям за деньги предоставлялся кров и пища. С IX века становлению предприятий гостеприимства большое влияние оказывали традиции паломничества. Церковь обязала монастыри принимать паломников на ночлег и предоставлять им питание.

Позднее, в XII–XIII вв., стали появляться постоялые дворы, которые были рассчитаны все категории путешествующих, хотя и не отличались достаточным комфортом. Владельцы брали с путников пошлину («постоялое»).

Во времена Золотой Орды для ее связи с окраинами стали создаваться ямы, почтовые станции, с конюшнями, где содержали ямских лошадей, и постоялыми дворами. Позднее в России сохранилась ямская система. В XIV–XVI веках Московские князья установили «Ямскую гоньбу» – специальную службу для пересылки письменных сообщений, которая просуществовала до XVIII в. Был учрежден особый Ямской приказ – централизованное государственное учреждение, которое ведало организацией перевозок и службой ямщиков по всей стране. По дорогам через каждые 20–30 верст строили станции – «Ямы» или «Ямские дворы», приехавшие могли отдохнуть, поесть сами и покормить лошадей. Услугами ям пользовались и иностранцы. Вот как описывает австрийский дипломат С. Герберштейн в книге свои впечатления о ямах: «Когда я спешно ехал из Великого

Новгорода в Москву, то почтовый служитель, которых жители Московии называют ямщиками, доставлял мне ранним утром, когда тридцать, а когда и сорок или даже пятьдесят лошадей, хотя мне было нужно не более двенадцати. Поэтому каждый из нас выбирал такого коня, который казался ему подходящим. Потом, когда эти лошади уставали и мы подъезжали к другой гостинице, которые у них называются ямами, то немедленно меняли лошадей, оставляя прежние седло и уздечку. Каждый может ехать сколь угодно быстро, а если лошадь не сможет выдержать такую езду и падет, то можно совершенно безнаказанно взять другую лошадь из первого попавшегося дома или у всякого случайного встречного, за исключением только гонца государева. А лошадь, выбившуюся из сил и оставленную на дороге, как правило, отыскивает ямщик»[25]25
  Герберштейн С. Записки о Московии: пер с нем. А.И. Малеина, А.В. Назаренко. М.: Изд-во МГУ, 1988. С. 121–123.


[Закрыть].

С XV века в городах уже начали строить гостиные дворы. Они отличались от постоялых дворов большим комфортом, помимо размещения и питания гости имели возможность совершать в них различные коммерческие сделки. С этой целью в гостиных дворах были торговые ряды, лавки, склады. В больших городах гостиные дворы обычно обносились стенами с башнями для охраны постояльцев. Первый гостиный двор в Москве был создан по указу Ивана Грозного на Варварке в 1574 г.

Стали появляться специальные гостиные дворы, рассчитанные на прием иностранцев по их национальности. Так, в Москве в XV–XVII вв. были построены «Английский», «Греческий», «Персидский», «Армянский» гостиные дворы, в Новгороде существовали «Готский», «Немецкий», «Датский» гостиные дворы, а в Астрахани – «Персидский» и «Индийский» гостиные дворы. Заморские купцы из разных стран, приезжая в Москву, останавливались на «своем» дворе.

1. Какие существовали древнерусские торговые пути? Картографируйте их и расскажите о товарах, которыми торговали русские купцы.

2. Расскажите о традициях гостеприимства у древних славян. В каких памятниках древнерусской словесности рассказывается об обычаях гостеприимства у славян?

3. Как развивались традиции гостеприимства в Древней Руси?

4. Какие наставления по гостеприимству нашли отражение в «Поучении» Владимира Мономаха и в «Домострое»?

5. Расскажите об истории появления и развития гостиниц в период петровских реформ.

2.4. Традиции гостеприимства в Средневековье

Развитие материальной культуры в античный период обеспечило достаточно высокий уровень комфорта в городах, сложилась инфраструктура дорог и гостиниц, которые обеспечивали путешественников всем необходимым. Таверны, постоялые и гостиные дворы, появившиеся в античных государствах, достигли особого расцвета во времена Римской империи, когда их услугами пользовались путешественники, чиновники, курьеры и правительственные служащие. В период упадка Римской империи большинство из этих предприятий разоряются, перестают существовать. Только через четыре столетия начнется формирование средневековой системы гостеприимства.

Торговля с Востоком, развитие ремесел привели к росту средневековых европейских городов. В IX веке начинают реанимироваться римские города, разрушенные в свое время варварскими нашествиями. Неаполь и Генуя, Флоренция и Милан – эти и другие города, расположенные на итальянском полуострове, города в бассейнах реке Рейн и Дунай, города Франции и Англии притягивают большие массы населения, меняя направление миграционных потоков на территории Европы.

Жизнь средневековых городов регламентировалась городской властью. Для иностранцев в городах открываются специальные гостиницы. Содержатели этих гостиниц обязаны были осуществлять надзор за постояльцами. Вообще отношение к иноземным гостям в ту пору было не лучшим. Сохранились исторические свидетельства того, что, например, иностранцы, приехавшие в Лондон первой половине XV в., были весьма ущемлены в правах. Кроме того, ограничивались передвижения иностранных купцов по стране, сроки их торговли. Вместе с тем появление большого числа купцов, паломников, да и просто путешествующих на дорогах средневековой Европы способствовало дальнейшему развитию культуры гостеприимства. На протяжении столетий гостиницы, приюты опекались монашеством. Паломники пользовались особым покровительством церкви и власти.

В VIII веке, задолго до крестовых походов, Карл Великий учредил дома для отдыха пилигримов. Именно здесь бедные странники и пилигримы могли получить бесплатный кусок хлеба и устроиться на ночлег. При монастырях и рыцарских орденах стали открывать странноприимные дома, «госпиции», где не только принимали, но и лечили пилигримов. «Один из таких домов, аббатство в Ронсевальском ущелье, обещал странникам радушный прием у ворот, бесплатный хлеб, услуги цирюльника и сапожника, фрукты и орехи из закромов аббатства, два хосписа для безнадежно больных и даже освященное место погребения. Монастырская пища была простой, но часто более высокого качества, чем где-либо на пути. Овощи и скот монахи обычно сами выращивали и разводили на своих угодьях. На кухне было больше чистоты и порядка, чем в частных домах. Кроме того, монахи вели жесткую систему учета продуктов, что сказывалось на стоимости пищи. В результате пилигримам и бродягам жилось в монастыре лучше, чем иным дворянам у себя дома», – вот как описывает условия быта в этих домах Дж. Уокер[26]26
  Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: пер. с англ. М.: Юнити-Дана, 2012. С.


[Закрыть]. Начавшийся позднее процесс секуляризации фактически привел к разрушению созданной в Европе системы гостеприимства на базе монастырей. Когда в 1539 г. Генрих VIII попытался запретить монастыри, он, не намереваясь этого делать, фактически затормозил рост гостиничного дела, что усилило потребности в развитии системы размещения в городах.

Стали появляться постоялые дворы и таверны, которые принимали путешественников, предоставляя им крайне скромные условия для проживания. В таком постоялом дворе путники зачастую на ночь могли устроиться на матрацах, разложенных на полу, питаться им приходилось принесенной с собой пищей или покупать ее у хозяина. Чаще всего это были хлеб и мясо, рыба или цыпленок. Основными напитками были вино и вода. Постоялые дворы не отличались чистотой, так как в те времена мало что знали о гигиене. Зато они снискали славу притонов за царившие там нравы, безудержное пьянство и грабежи.

Так как постоялые дворы приносили их владельцам неплохую прибыль, хозяева были заинтересованы в привлечении в свои заведения постояльцев, и потому условия обслуживания там улучшались. Джеффри Чосер в своих «Кентерберийских рассказах» рассказывает о традиции, сложившейся в XIV в. в знаменитой Лондонской таверне «Табард». Паломники, направлявшиеся в Кентербери, к святым мощам Томаса Бекета, награждались хозяином таверны Гарри Бейли бесплатным обедом за лучший рассказ о своих путешествиях. Постепенно содержание гостиниц в возрождающихся городах юга Европы становится солидным процветающим бизнесом, создаваемые «союзы хозяев гостиниц» начинают учреждать правила для себя и своих гостей.

Одним из следствий знакомства с восточными товарами и продуктами было распространение в Европе такого напитка, как кофе. Впервые в Венеции в XVI в. появились заведения, где можно было выпить чашечку кофе. Само слово, обозначающее этот ароматный напиток, появилось во французском языке в 1575 г. и первоначально звучало как «кахуин», измененное от арабского «гафва». «Только при Папе Клементе VIII кофе получил статус христианского напитка. Говорят, что Папа, попробовав его, заметил, что сатанинский напиток слишком хорош, чтобы оставлять его язычникам»[27]27
  Там же. С. 18.


[Закрыть]. В 1652 году на улице Сент-Майкл Аллей в Лондоне была открыта первая английская кофейня. Позднее количество кофеен стремительно растет. В одной только Венеции их насчитывалось несколько дюжин, включая знаменитое Cafe Florian на площади Сан-Марко, существующее и по сей день. Европейцы придумали различные рецепты приготовления этого напитка. Так, в Вене кофе подслащивали медом и слегка разбавляли молоком. В то время кофейни вызывали бурные дебаты в обществе, одни видели в них средство от повального пьянства, другие – центры распространения всех смертных грехов. Позднее такие напитки, как чай и кофе, становятся привычными для европейцев.

Падение Римской империи сопровождалось разрушением крупных городов, памятников античной религии, системы коммуникаций и прочим, что сопровождалось усилением миграций населения Европы. Последующее экономическое развитие в Западной Европе с XI в. приводит к возрождению городов. На побережье Балтийского моря, к примеру, появились торговые города, такие как Гамбург, Бремен, Данциг и др.

В этот период экономика сводилась к натуральному хозяйству, в духовной сфере безраздельно господствовала религия. В центре политики стоял культ военной мощи, культ силы. Они были сферой хозяйственно-экономической жизни, административно-политическими и культурными центрами. Города Западной Европы отличались от средневековых русских городов прежде всего тем, что сразу бросалось в глаза, т. е. внешним видом. Если русские города были деревянными, а западноевропейские с XIII в. застраивались каменными зданиями. Были и другие отличия – европейские города обладали более совершенным самоуправлением и заключали договоры с феодалами и т. д. Несмотря на различия русского и западноевропейского города, именно города определяли формирование средневековой культуры и способствовали восстановлению и развитию коммуникаций.

Жизнь средневекового человека была наполнена различными развлечениями и праздниками. С развитием торговли и ремесел происходили заметные изменения в укладе жизни горожан, они затронули и культуру развлечений – постепенно из «смеховой» она превращается в «карнавально-площадную». Довольно часто проводились публичные казни, которые представляли собой и судебный ритуал, и в то же время яркое зрелище. Народу нравились профессиональные праздники, которых было немало в средневековых городах, где процветали различные ремесла. На них стекались огромные толпы жителей соседних селений. Большой популярностью пользовались турниры рыцарей. Это были самые захватывающие и увлекательные зрелища, которые собирали большое число зрителей. Горожан привлекали также театрализованные представления, в том числе выступления бродячих артистов: жонглеров, дрессировщиков диких зверей, канатоходцев, акробатов и кукольников. Последних недолюбливала церковь, усматривавшая в кукольных представлениях своеобразные «козни дьявола».

В русских городах одной из форм досуга являлись гулянья. Это были массовые празднества под открытым небом приурочивались к церковным праздникам и важным событиям общественной жизни. Особенно веселые гулянья проводились на Рождество, Пасху, Масленицу. В зависимости от времени года они сопровождались катаниями на каруселях, на тройках, на санях с гор, возведением снежных крепостей и т. д. Обязательно устраивались балаганы, ярмарочные ряды, разыгрывались представления, людей развлекали ряженые.

В западноевропейских городах складываются карнавальные традиции[28]28
  Этимологически слово «карнавал», как полагают одни исследователи, происходит от латинского слова char, т. е. празднично украшенная повозка, похожая на корабль. По мнению другим ученых, слово «карнавал» происходит от итальянского carne vale, что означает «мясо, прощай».


[Закрыть] . Истоки этих традиций восходят к древнеримским Сатурналиям – фестивали в честь бога земледелия Сатурна, которые начинались 17 декабря по юлианскому календарю. Это были массовые гуляния, когда хозяин и раб могли веселиться вместе, закрыв лица масками.

Первые упоминания о карнавалах и шутовских фестивалях в разных городах Западной Европы: прежде всего в Италии, во Франции, а позже всего в городах Германии – в Нюрнберге и Кельне, относятся к IX–X вв. В каждом городе карнавал развивался по определенному сценарию. Как полагают историки средневековой культуры, расцвета эти праздники достигли в XIV–XV вв. Исторически это были торжества обжорства и веселья, корни которых уходят в языческие традиции. Такой была неделя перед 40-дневным постом перед Пасхой, когда можно было есть мясо, пить вино, веселиться. В центре этих празднеств был бык – символ изобилия и силы, которого водили по улицам города и через три дня убивали. Карнавалы были не только праздниками обжорства, но все дни были заполнены кутежом и всевозможными развлечениями. Карнавалы организовывались также в дни святого Стефана (26 декабря), Иоанна-евангелиста (27 декабря), поминовения невинно убиенных младенцев (28 декабря), в первый день Нового года (1 января), на Богоявление (6 января) и т. д.

В Средние века, несмотря на суровость церковных установок, маскарады были не так уж редки. Основными атрибутами были костюмы и маски, призванные скрыть социальные различия и всех уравнять на время праздника. Именно в эпоху Средневековья сложилась особая психология маскарада – король переодевался в нищего, белошвейка – в принцессу, скромница – в райскую птицу. Во время карнавала ничего не казалось безрассудным. На карнавале все считались равными. По неписанным законам средневекового карнавала, в период его проведения отменялись все социальные условности и повседневные правила жизни: каждый мог делать все, что ему вздумается. Маскарадные костюмы позволяли людям стать неузнанными и принимать активное участие в увеселениях и развлечениях. Богатство и бедность скрывались под масками, и тогда любой простолюдин мог рассчитывать на внимание принцессы, а патриций мог запросто соблазнить белошвейку, чего в обычной жизни не позволяли ему нормы приличия.

Организаторами карнавалов обычно были купеческие корпорации. Например, устроителем масленичного карнавала в Нюрнберге традиционно являлась корпорация мясников, а во Франции – виноделов. Главнейшая часть любого карнавала – шествие по главным улицам города. Все происходившее во время шествия носило подчеркнуто игровой, гротескный характер. Для смеховой культуры Средневековья характерны такие фигуры, как шуты и дураки. Среди его участников обязательно были и ряженые. Народные забавники, менестрели были и в России, где их именовали скоморохами. Празднества глупцов стали популярными среди низшей церковной и монастырской братии и среди студентов-вагантов. Со временем шуты начинают играть немаловажную роль в средневековой жизни города, создавая свои ассоциации. Карнавалы оставили свой след в истории художественной культуры. На страницах романов и новелл того времени запечатлена атмосфера безудержного веселья, царившая во время праздников. Новеллы Джованни Боккаччо, рассказы Джеффри Чосера, романы Франсуа Рабле несут в себе традиции народной культуры средневековья. Праздники для народа были своеобразной разрядкой, отдыхом от рутины повседневной жизни.

Традиции проведения костюмированных карнавалов сохранились до наших дней. К примеру, карнавал в Венеции или бразильский карнавал, существующий с 1641 г., и сейчас притягивают множество гостей и туристов. В настоящее время появляются и новые яркие зрелища. Уже более 100 лет горожане в определенный день забрасывают друг друга и гостей апельсинами в итальянском городке Иврея, что находится недалеко от Турина. Не так давно возникла традиция помидорных боев – с 1944 г. они проводится на улицах небольшого городка Букол недалеко от Валенсии (Испания) Томатина. Городские праздники и карнавалы способствовали развитию системы гостеприимства в средневековых городах. Карнавалы привлекали массу горожан и жителей окрестных поселений.

Средние века в Европе – это время путешественников. По дорогам странствовали потоки паломников по святым местам и монахи. На дорогах Европы скитались странствующие рыцари в поисках приключений и славы, участвовали в турнирах, стремились совершать подвиги. С предосторожностями продвигались купеческие караваны. И на этих дорогах, таивших в себе много неудобств и опасностей от промышлявших грабежами разбойников, можно было найти странствующих школяров, которые переходили от города к городу в поисках университета, где они могли бы продолжить свое обучение у известного ученого. Средневековье внесло большой вклад в развитие культуры. Оно унаследовало традиции древней учености, в том числе и образования первых европейских университетов. Их возникновение связано с ростом потребности в знаниях, что было вызвано ростом городов и зарождением городской культуры. «Университетас» по-латыни означает «объединение».

Развитие средневековой культуры во многом связано с появлением университетов. Старейший европейский университет был основан в Болонье (Италия) в XI в. В XII веке создаются университеты в Париже и в Оксфорде. Парижский университет, возникший на базе богословской школы, основанной духовником короля Людовика IX Робертом де Сорбоном, впоследствии получил его имя. В следующем веке список университетов Европы пополняют университеты в Кембридже, Падуе, Неаполе, Саламанке, Севилье, Лиссабоне, Тулузе. В XIV веке появляются университеты в Кельне, Гейдельберге, Риме, Вене, Праге, Кракове и во многих других городах, к концу века их уже насчитывается более сорока. С появлением в средневековой Европе университетов зарождаются традиции образовательных путешествий. Обучение могло растянуться на долгие годы, так как студенты нередко переходили из одного университета в другой, узнав, что где-то преподается интересующий их курс или читает лекции знаменитый профессор. Этих странствующих студентов называли вагантами.

Богословие, философия, юриспруденция, медицина, а позднее естественные науки составляли основу университетского образования. Каждый университет делился на факультеты, на которых шло обучение по специальностям, и на землячества, объединявшие студентов, выходцев из одной страны. Во всех странах Европы преподавание велось на латыни. Прослышав, что в каком-либо университете читает лекции известный ученый, ваганты толпами устремлялись в города, где находился этот университет.

Независимое положение большинства университетов способствовало тому, что создавались своеобразные плавильные котлы, в которых представители разных стран и культур учились вместе. Все это приводило к формированию особых студенческих традиций, влияло и на развитие культуры в целом.

1. Какую роль церковь играла в развитии гостиниц в Средние века?

2. Какие городские праздники существовали в городах средневековой Европы, и какую они играли роль?

3. Назовите крупные карнавалы, которые в настоящее время проводятся в европейских городах.

4. Когда возникли первые университеты, и какова их роль в средневековой культуре?

5. Составьте рассказ «В средневековом городе» от лица приезжего купца. Опишите средневековые города Европы глазами путешественника того времени.

2.5. Купцы-путешественники: путь на Восток открыт

В Средневековье зародилась национальная культура многих европейских государств и произошла ее дифференциация – подразделение на культуру: феодальной знати, церковную, городскую и крестьянскую. Связь между замками крупных и мелких феодалов, многочисленными монастырями и растущими городами осуществлялась различными способами. На дорогах средневековой Европы можно было встретить крестьян и гонцов, купцов, цыган, бродячих артистов и монахов, странствующих рыцарей и разбойников. Несмотря на то что представления человека Средневековья о том, как выглядит Земля – на картах того времени ее изображали в виде прямоугольника, овала, чаши или круга, – отличались от взглядов человека Древнего мира, трактовавшего землю как шар, «человек путешествующий» продолжал осваивать это пространство.

Возникающие в Европе многочисленные государства территориально ограничивали свободу перемещения людей, но не могли остановить потоки пилигримов. Войны, в том числе и Крестовые походы, способствовали расширению географических представлений средневекового человека. По дорогам, проторенным паломниками и воинами, устремлялись торговцы, связывая страны Запада и Востока. Мобильность населения в этот период получила и новые импульсы. Стремление получить образование заставляло молодых людей отправляться в города, где основывались первые университеты. На своеобразном перекрестке культур оказываются страны южной части Европы. Там начинают «реанимироваться» практически из руин старые римские города, появляются новые города, которые привлекают путешественников с различных регионов как культурные центры, славящиеся памятниками античного зодчества и университетами, а также как центры торговли.

Средневековая Европа оказалась связанной не только со странами Ближнего Востока, но и с Азией. Развитию путешествий в средневековую эпоху способствовали монгольские завоевательные походы. В начале XIII в., завоевав Русь, татаро-монголы создали огромную империю – Великое Монгольское государство, простирающуюся от Дуная до Тихого океана. В результате были созданы пути, соединившие Европу и Азию, по которым устремились потоки купцов в обоих направлениях.

Ценные сведения о жизни народов на бескрайних просторах монгольской империи содержит книга «Описание путешествия даосского монаха Чан Чуня на Запад». Чан Чунь (1148–1227) – один из известнейших монахов даосизма, основатель монастыря в Пекине, оставивший дневник своего путешествия в ставку Чингисхана. Его путешествие из Пекина в Самарканд длилось три года. Он побывал в Афганистане и у границ Индии. За точность и обстоятельность ученые называют эту книгу путеводителем по дорогам Средневековья.

Соприкосновение европейцев с империей монголов не могло не породить стремления как можно больше узнать о народах, населяющих такие обширные территории. Европейские купцы хорошо понимали, какие возможности открывает им торговля с Востоком. С целью исследования неизведанных земель и дальних стран было предпринято немало путешествий, в том числе венецианским купцом Марко Поло и купцом из Твери Афанасием Никитиным.