Текст книги "Йога питания. Психология и философия здорового образа жизни"

1. Заведите дневник питания. Возможно, вам не хочется делать это, потому что питание «должно» быть для вас естественным процессом и у вас возникает протест против того, чтобы уделять так много времени мыслям о еде. Либо же причина в ощущении «это скучно», «у меня нет времени». Для того чтобы измениться, вам нужно отчетливо понимать, что именно вы собираетесь менять. Я рекомендую отслеживать не только рацион, но также свое настроение и уровень энергии. Это поможет вам проследить взаимосвязь между едой и самочувствием.

2. Посвятите некоторое время анализу ваших привычек, связанных с питанием. Какую часть вашего ежедневного рациона составляет технологически переработанная и консервированная пища, а какую – свежая натуральная еда? Какие из ваших привычек, связанных с питанием, можно назвать здоровыми? Составьте список перемен, которые вы хотели бы осуществить, – возможно, вы хотели бы больше готовить сами, есть больше салатов или свежих фруктов либо же уменьшить размер своих порций.

3. Насколько вы верите в то, что маленькие шаги со временем приведут к большим переменам? Группа поддержки, ведение дневника, чтение вдохновляющей литературы и общение с природой – вот некоторые факторы, которые помогут вам сменить точку зрения и перейти от уныния к открытости для перемен.

Дженис записалась ко мне на прием после нескольких месяцев тяжелой депрессии. Она умная трудолюбивая женщина, очень ответственно относящаяся к своим обязательствам перед друзьями и работодателями. Она привыкла преодолевать трудности и жертвовать собой, поэтому и депрессию восприняла как нечто, что ей нужно преодолеть самостоятельно. Однако не получилось. Одна из главных проблем Дженис состояла в том, что она беспокоится о других намного больше, чем о себе. В моем кабинете она плакала о подруге, которая потеряла ребенка.

Дженис привыкла приуменьшать свои проблемы: «Все не так уж плохо». После затянувшегося периода депрессии она наконец стала понимать, что все именно «так плохо».

Когда Дженис оканчивала среднюю школу, ее отец однажды сказал: «Мне абсолютно все равно, кем ты будешь – хоть экспертом по проституции, – но ты должна получить докторскую степень!»

И сейчас, двадцать лет спустя, его слова все еще не дают ей покоя. В ходе наших еженедельных сеансов постепенно всплывают и другие воспоминания, вплетаясь в общую картину. Например, то, как в четвертом классе папочка заставлял ее доедать всю еду на тарелке до тех пор, пока ее не вырвало прямо за обеденным столом. Принудительные занятия физкультурой в восьмом классе – при этом отец сидел в своем кресле и командовал дочерью. После этой унизительной процедуры Дженис удалялась в свою спальню и ела там припрятанную (нездоровую!) еду – это была единственная доступная ей форма самоутверждения. А еще в старших классах был случай, когда мама не разговаривала с ней целый месяц, услышав, как дочь, болтая с подругой, сделала о ней какое-то нелестное замечание. В отчаянии девушка просила у матери прощения, но та была неумолима. И это всего лишь воспоминания о семье.

А в шестнадцать лет она подрабатывала в кафе и хозяин все время приставал к ней. И да, был еще двоюродный брат подросткового возраста, который целовал ее взасос, когда Дженис не было еще и пяти. Когда она рассказывала об этом родителям, они только отмахивались и позволяли ему и дальше спать в одной комнате с ней.

Я сказала Дженис, что удивлена, потому что, имея такие детские травмы, у нее могли быть более серьезные психологические отклонения и личностные проблемы. Мы сошлись на мнении, что еда была для нее своего рода якорем, давала ощущение «заземленности» и служила утешением на фоне непредсказуемого и порой даже садистского поведения окружающих.

Дженис вспомнила событие, которое мы отметили как момент зарождения ее болезненного отношения к еде… Начиналось все вполне невинно: когда семья праздновала день рождения ее отца, пятилетняя Дженис случайно налила себе в мороженое слишком много сиропа Hershey’s. Рассерженный отец заставил девочку вылить всю банку сиропа себе в мороженое и съесть. Взрослые, включая мать, спокойно за этим наблюдали. Дженис говорит, что на каком-то уровне она осознавала, что отец ведет себя неправильно. Однако было намного безопаснее обратить гнев внутрь, где он преобразовался в ненависть к себе, которая за следующие тридцать лет приобрела определенную форму: женщина наказывала себя едой.

Сейчас Дженис весит 136 килограммов. Осознание своей ненависти к себе и того факта, что она использовала еду, чтобы наказывать себя, стало для женщины неприятным открытием. «Когда я ем фаст-фуд, то даю своему псу лишь маленькие кусочки, поскольку знаю, что эта пища для него яд», – женщина говорит это с изумлением, потрясенная тем фактом, что она относится к собственной собаке лучше, чем к себе.

Теперь Дженис заново учится правильному питанию. Когда она росла, в ее семье не было четкого распорядка приема пищи. Домочадцы ели, когда хотели. Они брали еду из буфетов и холодильника, которые были набиты сыром марки «американский», белым хлебом, хот-догами, пиццей и чипсами.

Научиться есть здоровую пищу непросто из-за поведенческих и физиологических аспектов, связанных с процессом переучивания ума и тела. Нужно начинать мягко ограничивать себя в привычной «неправильной» еде, не пробуждая при этом непереносимого чувства голода и разрушительных эмоций.

Дженис обратилась к медицинской программе снижения веса, но, сбросив 27 кг, решила прекратить употреблять ароматизированную питательную массу, которую предлагает эта программа. «Я хочу научиться есть настоящую пищу», – сказала она. Сейчас Дженис экспериментирует с овощами, старается готовить сама.

Постепенно, путем проб и ошибок, она знакомится с поджидающими ее ловушками. «Я поняла, что мне нельзя держать продукты пищевой индустрии у себя в доме», – заявила она после того, как в один присест съела целую упаковку батончиков Fiber One. Кроме того, она осознает, что, хотя ее выбор продуктов становится все лучше – в конце концов она включила в рацион натуральную пищу, – но все же не следует съедать целый фунт макарон на обед, даже если они сделаны из цельной пшеницы.

Давайте присоединимся к Дженис на ее пути, когда она учится есть натуральную пищу в разумных количествах. Вспомните законы кармы, и пускай еда приобретет для вас другой смысл. Вы можете научиться относиться к еде как материи, которая должна приносить вам удовлетворение, а также питать ум, тело и душу.

Большинство из нас, жителей США, использует Стандартную американскую диету, или SAD. SAD состоит из злаков, искусственно лишенных питательной ценности, амальгамированных жиров и сахаров, химических добавок и животных белков, при массовом производстве которых животных накачивают гормонами и антибиотиками (есть даже мнение, что их, фактически, подвергают пыткам). Поскольку большинство из нас с детства питались именно так, мы запрограммированы верить, будто это «нормально», и даже особо не задумываемся, что едим (ведь мороженое – это «здоровая» пища, верно?).

Но, если вы не анализируете, каким топливом себя наполняете, это заканчивается тем, что вы браните себя за то, что «разжирели», и проклинаете свой врожденный вялый метаболизм. Хотя метаболизм действительно играет здесь важную роль, но винить себя за унаследованную черту абсолютно бесполезно.

Рекомендации в отношении диеты очень противоречат друг другу. Кто из вас не испытывал глубочайшего недоумения из-за того «факта», что сегодня яйца являются ядом, а завтра едва ли не панацеей? Вредят ли нам молочные продукты или помогают сбросить вес? Вначале мясо превращается едва ли не в ругательное слово, а потом вдруг оказывается, что нам нужно есть побольше белков, содержащихся в постном мясе, и поменьше углеводов. А кофе? Является ли он средством от диабета или психостимулятором, которого следует избегать? Вино? Оно полезно для сердца или является ядом для органов нашего тела? Сегодня мы читаем одно, завтра – другое.

А еще меня поражает фрагментарность «фактов», которые составляют нашу информацию о здоровье. Я выписываю бюллетень Tufts, в котором публикуются результаты научных исследований о питании. И например, в очередном номере я обнаруживаю исследование о витамине D – как это вещество влияет на наше здоровье. Но в итоге статья теряет всякий смысл – по крайней мере, для меня. Ведь как можно выбрать одно питательное вещество и изучать его воздействие в отрыве от всех других веществ? Синергетика человеческого здоровья намного сложнее. Мне вспоминается притча о трех слепцах, которые пытаются описать слона после того, как пощупали разные части его тела. Да, каждый из них успешно описал ту часть тела, которую щупал (хобот, нога и хвост), но они ни в коей мере не приблизились к сколько-нибудь полному пониманию того, что представляет собой слон в целом.

И еще один фактор, которым пренебрегает такой фрагментарный подход, состоит в том, что эти советы вовсе не принимают во внимание нашу внутреннюю мудрость – способность распознавать, что полезно для нашего тела, и интуитивно чувствовать, чем нам следует питаться. Айенгар утверждает: «Инстинкт – проявление бессознательного разума наших клеток».

Самый лучший, самый лаконичный и самый непротиворечивый совет по поводу диет, который мне довелось услышать, был высказан Майклом Полланом, автором книг «Дилемма всеядных животных» и «В защиту еды». Вот его лозунг: «Ешьте! Но не слишком много. Преимущественно растения». Мне очень нравится этот совет, потому что в нем нет излишней жесткости и волшебных обещаний. («Ешь молочные продукты, и ты похудеешь!») В следующих главах мы подробно рассмотрим этот обманчиво простой совет.

Йога питания предлагает нам соединить внутреннее знание о том, что для нас полезно, с нашим поведением – иными словами, соединить намерение с действием. Вам нужно доверять себе даже тогда, когда вы не «знаете», что делаете.

Иными словами, позвольте себе быть новичком в своем деле и допускать ошибки, когда изучаете что-то новое. Нечто похожее происходит, когда, выполняя упражнения из йоги, вы толком не знаете, что делаете, но после нескольких движений всецело погружаетесь в практику вопреки своим сомнениям. В основе лежит акт веры – но нужно же с чего-то начать. Поэтому подойдите к своему коврику для занятий и сделайте глубокий вдох.

Ешьте!

Вы можете сказать: «В том-то и проблема, что я ем слишком много». К этому мы вернемся позже. Если же ваша проблема больше связана с анорексией или орторексией, тогда, по всей вероятности, этот совет покажется вам отталкивающим. В конце концов, вы склонны как раз избегать еды. Так что, возможно, следует все же послушать мистера Поллана? В своей книге «В защиту еды» он рекомендует избегать любых продуктов, которые нельзя было найти на столе у вашей бабушки. Он обращает внимание, что наши магазины забиты пищевыми наркотиками – то есть разнообразными сочетаниями из круп, жиров, сахаров и химических добавок, соединенных таким образом, чтобы еда казалась покупателю максимально вкусной. Наши бабушки, по всей вероятности, были бы просто ошарашены, прочитав длинный список ингредиентов на любой упаковке.

Йога питания предлагает нам соединить внутреннее знание о том, что для нас полезно, с нашим поведением – иными словами, соединить намерение с действием.

Тогда что же такое еда? Еда – это извлеченный из земли материал, который мы используем в качестве топлива для своих тел. Чем меньше она технологически обработана, тем лучше. Это не морализм и не самоотречение. Это всего лишь здравый смысл. Что происходит, если мы питаемся преимущественно промышленно обработанными продуктами, которые наполнены всякими пищевыми добавками? Давайте рассмотрим самый обычный сдобный кренделек, посыпанный солью, – обыденный продукт, сделанный из технологически обработанной белой муки, растительного масла, сахара или богатого фруктозой кукурузного сиропа и обильной щепотки поваренной соли. Отличный продукт, чтобы перекусить, если только он не пережарен и не переслащен, верно? А вот и нет.

Когда вы съедаете богатую сахаром пищу или простые углеводы – такие, как упомянутый выше крендель, промышленно переработанные продукты из злаков или фруктовые соки, – в вашу кровеносную систему поступает ударная порция глюкозы. Организм реагирует на эту дозу глюкозы выбросом инсулина, чтобы нейтрализовать сахар. В результате через час-другой уровень сахара в крови падает, но при этом он может упасть слишком сильно, отчего вы испытываете слабость, истощение и «голод». Таким образом, хотя у вас есть субъективное ощущение «голода», скорее всего, вы не испытываете недостатка в калориях – вам просто нужно привести в норму содержание сахара в крови. Так вы попадаете в нездоровый замкнутый круг, состоящий из избыточного потребления калорий на фоне хронического недостатка питательных веществ. Помимо краткосрочных негативных последствий от колебаний содержания сахара в крови (ожирение, упадок сил), есть еще и долгосрочные последствия, включая инсулинорезистентность (ваши клетки теряют чувствительность к инсулину и реагируют лишь на более значительные его количества), которая со временем может привести к диабету второго типа. Кроме того, потребляя эти непродуктивные калории, вы лишаете себя возможности съесть те продукты, которые действительно могут помочь вашему организму в его повседневных трудах.

Ключевой метод, позволяющий решить эту проблему, – «ешьте еду». Здоровую еду. Даже некоторые продукты с высоким содержанием углеводов – например, бобовые, фрукты и шелушеный рис – помогают регулировать уровень сахара в крови. Причина в том, что они богаты клетчаткой, что замедляет впитывание сахара в кровеносную систему. Природа умеет правильно фасовать продукты. В результате вашему организму не приходится качать инсулин так быстро для стабилизации содержания сахара в крови. Вы дольше ощущаете сытость, потому что ваше тело получает топливо постепенно, вместо того чтобы принимать быстрое краткосрочное впрыскивание сахара. Еще одно преимущество состоит в том, что все эти продукты содержат много антиоксидантов и питательных веществ, а многие из них (например, бобовые и лебеда киноа) содержат также и белки.

На самом деле питаться продуктами, способствующими правильному содержанию сахара в крови, вовсе не сложно и они могут доставлять удовольствие. Мне всегда было сложно переваривать углеводы, и к тридцати годам я обнаружила, что вездесущие подсоленные крендельки – как бы я ни любила эти соленые хрустяшки – не приносят мне ничего хорошего ни в смысле настроения, ни в смысле насыщения, потому, что уже через пару часов я снова чувствую упадок сил. Вовсе не трудно было переключиться на то, чтобы перекусывать орешками, овощами с каким-нибудь соусом и сыром, – причем все это весьма и весьма вкусно. Паста из цельной пшеницы с итальянским соусом либо с овощами и сыром – отличный полноценный обед. Салаты могут стать прекрасной возможностью для творчества и развлечения, если у вас есть немного свободного времени, а также хорошие приправы и всякие дополнительные блюда, вроде жареных овощей, артишоков и свеклы.

Блюда из бобовых готовятся очень легко. И вовсе не нужно покупать фасоль в банках, к которой многие из нас так привыкли. Идея в том, чтобы постепенно приучаться к макаронам из цельной пшеницы, сладкому картофелю, корнеплодам и другим плодам земли в сочетании со специями и полезными жирами. Из них вы можете готовить полезные блюда, которые будут и приятны на вкус, и позволят вам сохранять ощущение сытости не два часа, а намного дольше. Есть и еще некоторые рецепты для поддержания нормального уровня сахара в крови – например, употребление кислот, вроде уксуса или лимона, что замедляет расщепление крахмала с образованием сахара. Кроме того, стабилизации сахара в крови способствуют и многие широко распространенные специи, например корица и куркума. Куркума также обладает противовоспалительным действием и, возможно, препятствует развитию рака.

Следующая разновидность «еды», о которой стоит упомянуть, – жиры. Да, жиры. Жиры принадлежат к той категории продуктов, которыесегодня проклинают, а уже на следующий день восхваляют, называя их едва ли не панацеей. Здесь очень важно, какую именно разновидность жиров вы получаете. В сообществе жиров есть самые настоящие злодеи, но, к счастью, есть и очень хорошие ребята. Вообще-то я не сторонница черно-белого мышления. Однако если говорить о жирах, то я готова последовать современному тренду и хорошенько разругать некоторые пищевые продукты, составляющие наш привычный рацион.

Самый худший из «злодеев» – это непищевые добавки, которые многие производители помещают в продукты. Эти жиры употреблять опасно – даже изредка. Речь идет о трансизомерных жирах и об их последней разновидности – переэтерифицированных жирах. Эти жиры содержатся в частично или полностью гидрогенизированных растительных маслах, которые используются в пищевой промышленности отчасти из-за длительного срока хранения. Между тем многие рестораны фактически запретили использовать трансизомерные жиры у себя на кухне из-за того, что есть достаточно оснований связывать их с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Переэтерифицированные жиры стали реакцией производителей на эту тенденцию. Они выпускаются под названием переэтерифицированное соевое (или другое растительное) масло и представляют собой частично или полностью гидрогенизированное масло или стеариновую кислоту. Поскольку переэтерифицированные жиры являются довольно новым изобретением, пока еще нет прямых свидетельств того, что они каким-то образом связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Но это не означает, что они никак не влияют на здоровье. Эти жиры не просто повышают содержание липопротеидов низкой плотности и снижают содержание липопротеидов высокой плотности в организме (между прочим, последние представляют собой полезную разновидность холестерина), но также способствуют повышению содержания сахара в крови и снижению производства инсулина. Это ведет к увеличению риска заболеть диабетом второго типа – и как раз сейчас наблюдается всплеск заболеваемости этим недугом в США.

Йога питания предлагает вам обдумать то влияние, которое пища оказывает на ваш организм, с тем чтобы заняться развитием своей интуитивной мудрости в отношении того, что для вас полезно. На развитие этого качества потребуется определенное время, ибо вы можете чувствовать себя вполне «хорошо» и после того, как съедите что-то «вредное» для вас.

Итак, каковы же полезные жиры? Перечислю некоторые из них. Жиры омега-3 – это жиры, которые есть в рыбе – особенно много их в лососе, сардинах и анчоусах. Из растительных источников можно выделить семена льна и грецкий орех. Эти продукты, в особенности рыба, являются отличными источниками незаменимых жирных кислот (НЖК). Их называют «незаменимыми» потому, что они совершенно необходимы для здоровья человека и тело не способно производить их самостоятельно. НЖК выполняют жизненно важные функции: снижают содержание триглицеридов, снижают содержание липопротеидов низкой плотности («плохого» холестерина) и способствуют правильному протеканию метаболизма, включая регуляцию холестерина. Кроме того, они незаменимы для полноценного функционирования мозга.

Омега-6, которая тоже является НЖК, также очень полезна для организма. Омега-6 содержится в орешках, семечках и оливковом масле. Оливковое масло – мононепредельный жир, богатый кислотой омега-6 и во многих отношениях полезный для здоровья – например, он снижает содержание холестерина в крови и оказывает противовоспалительное действие. Поэтому подумайте о том, не отказаться ли вам от обезжиренных салатных соусов (какие продаются готовыми в бутылках) и не раздавить ли вместо этого зубчик чеснока, добавив его в смесь из стакана оливкового масла и полстакана уксуса. Возможно, вам не хочется этого делать, поскольку вы думаете, что это хлопотно, однако попробуйте – вдруг вам понравится? И еще одно: хотя кислота омега-6 очень полезна, очень важно потреблять омега-6 и омега-3 в должном соотношении. Соотношение это – 3: 1 (омега-6: омега-3). Большинство из нас не едят достаточно рыбы, грецких орехов и льняного семени, чтобы приблизиться к этой здоровой пропорции. Можно добавлять грецкие орехи в салаты, покупать консервы из дикого лосося и добавлять столовую ложку молотых семян льна (можно перемолоть в кофемолке).

Весьма распространенные «плохие» жиры – это насыщенные жиры. Они содержатся в красном мясе, в молочных продуктах (например, в сливочном масле и в сливках), а также в желтках. Если вы потребляете эти жиры умеренно и не слишком часто, это нормально. Избыточное их потребление опасно, ибо они негативно влияют на содержание холестерина в организме. Недавние исследования показали, что, возможно, уровень холестерина повышают не сами эти жиры, но воспалительные процессы в теле (вызываемые трансизомерными жирами и родственными им веществами). Я думаю, что суть вопроса в том, что в отношении этих продуктов важна умеренность – и вовсе не обязательно отказываться от них совсем.

Поэтому, стремясь к здоровому питанию, постепенно вводите в свой рацион свежие натуральные продукты. Это потребует от вас определенного планирования и подготовки, но, надеюсь, вы будете приятно удивлены, когда убедитесь, насколько вкусна такая пища. И есть еще один источник радости, когда вы едите разноцветную и ароматную пищу: ваше тело знает, что она полезна, и от этого становится еще приятнее. Удовольствие, которое находится в согласии, а не в противоречии с вашим телом – одна из целей этого нового «старого» способа питания. Одна клиентка, которой с трудом дается ограничение в питании, недавно рассказала мне, что в последнее время, когда ей нужно ограничить себя в еде, она задает себе вопрос: «А полезно ли это для меня?» Она научилась прислушиваться к своему телу и принимать решение «есть или не есть» в соответствии с потребностями своего организма.

Удовольствие, которое находится в согласии, а не в противоречии с вашим телом – одна из целей этого нового «старого» способа питания.

Преимущественно растения

Я отложу на потом обсуждение того, что означает в рамках нашей формулы «не слишком много». Вначале поговорим о растениях. И Майкл Поллан вовсе не призывает вас к вегетарианству. Но почему растения? И что конкретно имеется в виду?

Растения, согласно моей трактовке, – это все, что произрастает на земле. Салат латук, морковь, свекла, сельдерей, картофель, необработанное зерно (вроде овса и лебеды киноа), цельная пшеница и фрукты. Строго говоря, многое из этого является не растениями, а их плодами. Есть не менее трех важных причин, почему нам следует прийти к тому, чтобы большинство потребляемых нами продуктов составляли растения.

Клетчатка. В некоторых книгах о здоровье, которые мне довелось прочесть, я наталкивалась на фразу: «Смерть начинается в толстой кишке». В подтверждение этого драматического утверждения в некоторых публикациях, которые пришли мне по почте (да, в моей подписке на интернет-рассылку есть некоторые довольно странные пункты), сказано, что у бедняги Джона Уэйна на момент смерти в толстом кишечнике находилось около 18 кг фекалий. Я недавно погуглила и обнаружила, что данная тема всплывает в интернете довольно часто, – хотя, полагаю, это чушь. Это лишь свидетельствует о том, как истерично мы порой воспринимаем происходящее. Если отмести все преувеличения, обусловленные нашей склонностью драматизировать ситуацию, здесь должна быть некоторая доля правды, если не в отношении спрессованных фекалий внутри Джона Уэйна, то хотя бы в отношении того, как важно регулярно опорожнять свой кишечник. Чтобы быть здоровым, нужно выводить отходы из тела вовремя. А для этого телу требуется достаточное количество клетчатки. Если вы будете есть натуральную пищу – включая растения в достаточных количествах, – это пойдет вам на пользу. Согласно стандартным рекомендациям, человеку требуется 25–30 граммов клетчатки в день, однако многие альтернативные авторитеты в сфере здорового питания советуют потреблять даже больше. Я рекомендую увеличивать потребление клетчатки постепенно, чтобы не шокировать свой организм, если вы не привыкли есть подобного рода пищу в достаточном количестве. Клетчатка бывает двух типов: растворимая и нерастворимая. Растворимая клетчатка вбирает воду и замедляет пищеварение, что способствует стабилизации уровня сахара в крови. Нерастворимая клетчатка проходит через пищеварительную систему, практически не изменяясь (изюм, брокколи, пшеничные отруби), что увеличивает количество кала и предотвращает запоры. На мой взгляд, нет особого смысла задумываться о различиях, поскольку оба вида клетчатки полезны. Помните: польза от внедрения свежей растительной пищи в ваш рацион состоит в том, что вы непосредственно предоставляете телу то, что ему нужно, в правильной форме. Мать-природа вполне может стать вашей подругой, когда вы проникнете в ее образ мышления и признаете, насколько здраво она рассуждает.

И еще задумайтесь о том, чтобы, помимо растительной пищи, ввести в свой ежедневный рацион пробиотики. Пробиотики – это здоровые бактерии, которые способствуют пищеварению и выделению, а также укрепляют иммунную систему. Если вы склонны экспериментировать, начните употреблять непастеризованную ферментированную пищу и йогурт. Это естественные пробиотики, и они даже лучше, чем специально приготовленные пищевые добавки. Кроме того, пейте много воды. Уэйт Уотчерс рекомендует ежедневно наполнять себе по две литровые бутылки либо же по одной двухлитровой. Если вы считаете, что вам некогда так часто бегать в туалет, воспринимайте это как перерывы для медитации – повод на секундочку присесть и передохнуть. Поскольку люди нередко принимают жажду за голод, потребление большего количества жидкости может помочь вам научиться лучше осознавать, когда ваше тело действительно нуждается в пище. Добавлю еще одно: мне говорили, что лучше пить воду порциями по пол-литра, вместо того чтобы отхлебывать понемногу целый день. В конце концов, вашим почкам тоже нужен отдых.

Вторая причина есть больше фруктов и овощей – те питательные вещества, которые они обеспечивают вашему организму. Я уверена, что вы знакомы с термином антиоксиданты. Однако вполне вероятно, что вы не знаете, что они собой представляют и как воздействуют на организм. В общих чертах, суть в следующем. Мы постоянно подвержены воздействию различных факторов загрязнения – выбросы в атмосферу, токсичные вещества, присутствующие в окружающей среде и пище, и все они оказывают негативное воздействие на ваш организм. Вообще-то и нормальный метаболический процесс, и даже физические упражнения – все это некоторая стрессовая нагрузка на организм. Этот стресс, причиняющий умеренный вред телу, называется окислительным (oxidative) стрессом.

Процесс в чем-то похож на то, что происходит, когда ржавеет металл или темнеет кожура банана. Причиной этого являются свободные радикалы, то есть атомы, обладающие определенным зарядом вследствие избытка или недостатка электронов. Эти заряженные атомы атакуют клетки тела, заставляя их захватить или отдать электрон, что приводит к окислительному стрессу, иными словами, к умеренному повреждению клеток (наподобие ржавчины или темного пятна на банане). Антиоксиданты нейтрализуют ущерб, нанесенный процессом окисления. Они действуют как лимонный сок, которым вы сбрызгиваете салат! Антиоксиданты связывают свободные радикалы, которые образуются в результате нормального жизненного функционирования организма, нейтрализуют их и помогают телу включить их в метаболический процесс и вывести через почки. В число антиоксидантов входят витамины, минералы и энзимы (протеины, принимающие участие в метаболизме), содержащиеся в здоровой пище и различных приправах. А вещества (обратите внимание, что я не использую слово «пища» или «продукты») наподобие белой муки, сахара, кукурузных чипсов, газировки с сиропом и гидрогенизированных растительных масел не содержат антиоксидантов и склонны усугублять окислительный стресс в вашем организме. Представьте себе это следующим образом: когда вы едите фрукты и овощи (а также другую здоровую пищу), то тем самым очень помогаете организму в борьбе за то, чтобы выжить и процветать в этом сложном мире.

Третья причина есть много овощей – поддержание должного кислотно-щелочного баланса в организме. Возможно, вы спросите, какое отношение это имеет к нашему организму и овощам. Большинство из нас знакомо с кислотно-щелочным балансом в связи с шампунями и плавательными бассейнами. Но вполне может быть, что вы не знаете о том, что это слово употребляется и в отношении жидкостей, протекающих в нашем организме. Причина в том, что официальная наука пока еще не вполне установила, как этот параметр соотносится со здоровьем и функционированием тела. Врачей уже учат распознавать сильные отклонения в кислотно-щелочном балансе, но на слабые отклонения, как правило, никто не обращает внимания. Натуропаты чаще настаивают на необходимости поддерживать оптимальный кислотно-щелочной баланс жидкостей тела и воспринимают его как важный параметр, определяющий, насколько вы здоровы в целом.

Освежим наши школьные знания: кислотно-щелочной баланс (pH) – это «водородный показатель». Кислотно-щелочной баланс жидкости определяется концентрацией водорода в ней, и концентрация эта измеряется по шкале от 0 до 14. Чем выше число, тем более щелочным является раствор. Нейтральный pH составляет 7 единиц. Концентрация между 7,34 и 7,45 оптимальна для человеческого организма. Наше тело старается поддерживать кислотно-щелочной баланс где-то на этом уровне, и в случаях, когда ему нужно скомпенсировать кислотность в организме, начинает изымать определенные минералы из костей и тканей. Отчего в организме повышается кислотность? Прямой причиной этого является диета.

Некоторые продукты способствуют повышению кислотности, тогда как другие – наоборот. Хотя любая пища подвергается воздействию кислоты в желудке, остающийся в результате «пепел» (как пепел, остающийся после сжигания дерева) весьма различается в зависимости от конкретного вида пищи. Какие продукты оставляют кислотный пепел? Если, пытаясь догадаться, вы назвали продукты нашей Стандартной американской диеты (SAD), то оказались правы.

Мясо, сахар, мука, алкоголь, молоко, яйца, кофе, искусственные подсластители, соль – все они образуют кислоту. Такие здоровые продукты, как йогурт, орешки, бобы, цельная пшеница тоже образуют кислоту. Вам не нужно воздерживаться от всех этих продуктов, но важно уравновешивать их большим количеством овощей. Мы всегда к этому возвращаемся, верно? Фрукты и овощи образуют щелочную среду. Очень активно образуют щелочь кокосовый сок, финики, изюм и шпинат. Любопытно, что цитрусовые – например, лимон и грейпфруты, которые сами по себе очень кислые, – на самом деле образуют щелочь в нашем организме. Так что могу предложить очень освежающий и вкусный способ повысить содержание щелочи в организме – выдавите лимонный сок в воду.