Текст книги "Теория заговора. Как нас обманывают в магазинах"

Обман на неочевидном

«Заморозка» – вот где всегда отводили душу на обмане продавцы и производители. Ледяная глазурь в придачу к мясу или рыбе почти ушла в прошлое. Да и нашприцованным мясом сегодня никого не удивишь. Однако это не значит, что нам перестали продавать воду по цене мяса. При этом фокус с замораживанием курицы с водой уже даже не требуется. Просто воду теперь закачивают в подложки, в которых лежит мясо.

Принцип действия этого обмана простой: подложка – как подгузник, она превосходно впитывает влагу, не выпуская ее наружу.

Одним из первых удивительные свойства подложек заметил житель Красноярска. Чем и поделился в своем блоге. Наша программа провела свой собственный эксперимент, постаравшись выяснить, как часто этим фокусом с подложками пользуются производители. Для этого были приобретены четыре свежих курицы разных брендов в разных упаковках. Отдельно был взвешен товар и отдельно – подложки. К всеобщему изумлению, вес подложек оказался довольно серьезным: восемьдесят два грамма! Это, между прочим, вес двух куриных крылышек среднего размера. А если сложить все подложки сразу, то наберется курица для ужина на двоих! Как оказалось, все четыре подложки весили двести восемьдесят четыре грамма.

Поэтому, покупая курицу, будьте начеку! Выбирая птицу в подложке, вы рискуете купить воду по цене мяса. Поэтому лучше берите ту, которая продается в пакетах. Тогда у вас будет меньше шансов выбросить деньги на ветер.

Обманчивая экзотика

Деньги на ветер можно с легкостью выбросить, покупая необычные для нас продукты. Например, замороженные улитки. Совершенно обычное блюдо для любого француза, а вот для нас – заморская диковинка. И редко кто действительно в них разбирается. Мы не знаем, какими на вкус должны быть улитки. Потому нам сложно определить – схалтурил производитель или нет. И уж тем более мы не знаем, как их выращивают.

Чтобы выяснить это, наша программа посетила настоящую ферму виноградных улиток. Но не во Франции, а в ближайшем Подмосковье. Главная задача в разведении улиток – их откормить. И задача эта не такая простая, как может на первый взгляд показаться. Улитки еще те лентяи, не разбудишь – не поедят. Или вместо набора веса будут его сбрасывать. Мясо хорошо откормленной улитки содержит минимум жира и максимум белка. К примеру, белка в улитке больше, чем в курином яйце. Само мясо улиток абсолютно невкусное. Полезное, но совершенно нейтральное, и потому их вкус делает соус. На соусе как раз многие производители и экономят: нашпиговывают улиток смесью ароматизаторов и усилителей вкуса.

Выбирайте в магазине улитки с соусом по-бургундски. В их составе кроме мяса улиток должно быть сливочное масло, соль, петрушка, перец и чеснок. Итак, если вы решите отведать улиток, то, покупая их, берите те, в составе которых нет пищевых добавок, а указаны только мясо улиток, сливочное масло и специи.

Так же нас могут обманывать и на продаже других экзотических продуктов, поэтому перед покупкой «экзотики» обязательно изучите, как продукт должен выглядеть, как пахнуть и как должен быть приготовлен.

Обман на красоте

Покупка сыра тоже может оказаться лотереей обмана. Недовес, сыр с перебитой датой срока годности, подмена одного сорта на другой в нарезке – это все прошлый век. Производители и продавцы уже давно придумали новые способы. Например, некоторые стали пользоваться нашей тягой к прекрасному. Ведь человек – существо не просто рациональное, но еще и эмоциональное. И когда мы заходим в магазин, нам хочется купить что-то красивое. Мы думаем, что продукты в красивой упаковке не навредят нашему желудку. Ну, или как минимум они будут вкуснее. Вот, например, продается два сыра «Маскарпоне»: один в обычной упаковке за 133 рубля, второй – в красивой коробочке на 100 рублей дороже. Большинство, конечно, возьмет в коробочке, думая, что он вкуснее. Мы же взяли оба сыра, чтобы выяснить, есть ли разница?

Но что это? Легким движением руки убираем красивую упаковку – и перед нами две абсолютно одинаковые баночки с сыром. Просто близнецы-братья! Интересно, а что со вкусом? Если посмотреть на этикетку, то быстро становится понятно, что они вышли с конвейера одного завода. Напомним, разница в цене этих двух сыров была 100 рублей. То есть, по сути, мы просто переплатили 100 рублей за красивую обертку. Но зачем производители это делают? Таким образом они всего лишь стараются работать с разными сегментами целевой аудитории. Такой метод не будет улучшать качество продукта, потому что это качество неизменно, но он повысит привлекательность упаковки, сделает ее красивой.

И такая история может произойти не только с экзотическим «Маскарпоне». На обычном «Российском» или «Пошехонском» также можно прилично сэкономить. Помните поговорку «встречают по одежке, а провожают по уму»? Так и с сыром.

Смотрите не на яркую упаковку, а на производителя и состав. Тогда, возможно, вам не придется переплачивать до ста рублей за красивый фантик.

Такой способ сэкономить подходит для обычных сыров, а вот за элитный сыр, как ни крути, придется выложить кругленькую сумму. Причем чаще всего, отдавая деньги за дорогие сыры, мы автоматически считаем их качественными. Продавцы это знают и могут без труда подсунуть нам неликвид. Вот, допустим, как вместо сыра с благородной плесенью не принести домой просроченного «плебея»? Оказывается, хороший камамбер как истинный француз – красиво одет и приятно пахнет.

Сначала нужно обратить внимание на саму плесень: она должна быть белой, напоминать разбухшую бумагу, а на ощупь быть словно велюр. Сыр должен пахнуть грибами, шампиньонами. Помните поговорку «старый конь борозды не портит»? Так и в камамбере: чем сыр дольше зреет, тем он вкуснее. Главное, не путать зрелость со старостью. При выборе камамбера аккуратно надавите на него, и, если он легко продавливается, значит, сыр зрелый.

Если вам продали сыр «с душком», то смело возвращайте его обратно в магазин. Продавать испорченные продукты у нас в магазинах запрещено законом!

Но есть в мире страна, где в магазинах продают тухлятину без зазрения совести, и расходится она на ура! В Китае существуют блюда национальной кухни, один лишь запах которых для русского человека становится целым испытанием. Например, в любом привычном вам супермаркете сразу при входе в магазин покупателей ждут длинные полки со снеками. Но в китайском вас встретят не банальные картофельные чипсы, тут перекусить предложат куриными лапками или, например, мясными конфетами. Можно купить готовые копченые уши, или жареных воробьев, или черное сало, или уток прямо с клювом. В наших магазинах тоже можно встретить экзотику, которую лучше не пробовать!

Таинственные добавки

Что делают некоторые современные производители тертого сыра? Порядочные – трут сыр и кладут его в упаковку. А не очень порядочные берутся за приготовление секретного ингредиента. Недавно в Америке разразился скандал: в пакетах с тертым сыром обнаружили большое количество древесной целлюлозы – грубо говоря, опилок. На самом деле древесную целлюлозу в Америке добавляют в тертый сыр не из-за экономии, а чтобы сыр не слипался в один комок. В США нет законов, которые бы указывали, сколько целлюлозы можно класть в сыр. Поэтому использование целлюлозы в сыре – это норма. К сожалению, добавлять целлюлозу производитель может столько, сколько хочет. Как говорится, что не запрещено, то разрешено. Правда, порядочные производители добавляют целлюлозы не больше 4 %.

В наших магазинах тоже продается тертый сыр. Интересно, добавляют ли в него целлюлозу отечественные производители? Оказывается, что да, и в наш тертый сыр добавляют этот ингредиент!

Чаще всего в тертый сыр в качестве антислеживающего агента добавляют либо целлюлозу – клетчатку, либо диоксид кремния. Дело в том, что тертый сыр не может пролежать 90 суток и не слипнуться, поэтому в него подсыпают разные добавки. И целлюлоза в этом случае – меньшее из зол. Диоксид кремния, в отличие от целлюлозы, имеет широкий спектр действия: как антислеживающая добавка он используется при производстве строительных материалов и в огнетушителях.

К сожалению, определить, что конкретно добавил производитель, можно только в лаборатории. Поэтому если вы хотите есть тертый сыр без химии, выход только один – готовить его самостоятельно.

Подобные инородные добавки за время существования нашей программы мы обнаруживали во множестве продуктов. Хорошо, если они безопасны для организма, но чаще всего – вредят нашему здоровью. Поэтому мы собрали для вас информацию обо всех уловках производителей по каждому из товаров, которые мы каждую неделю покупаем в магазинах.

3. Молоко и молочные продукты

Что сегодня продают под видом молока и молочных продуктов? Чаще всего нечто такое, из чего лягушке из знаменитой притчи ни за что не удалось бы взбить в кувшине масло и выбраться наружу: потому что ни жира, ни плотности, ни самой сути молока в таком молоке нет.

Чуть ли не половина молочных продуктов в наших магазинах – подделка. Проверено Россельхознадзором. В среднем выявлено около 11 % фальсификата. В некоторых регионах – 50 % по отдельным видам продукции. Это крайне серьезные цифры и вызывают очень серьезную обеспокоенность. А скоро, возможно, качественная молочная продукция в России вообще исчезнет как класс. Поэтому, выбирая товары на полке с молочными продуктами, нужно быть очень бдительным!

В этой главе мы расскажем, как не ошибиться с выбором молочных продуктов и за что не стоит переплачивать.

Молоко

Современные производители – настоящие «волшебники». Они разбавляют молоко, добавляют в него посторонние вещества, антибиотики, убирают полезное, докладывают ненужное, делают продукт, который не хранится, потому что уже испорчен, а также умудряются поставлять на прилавки молоко родом «из будущего»: у которого срок производства, указанный на упаковке, еще даже не наступил.

Одна из главных «страшилок» по поводу молока – является ли оно натуральным, «из-под коровки», или же сделано из сухого порошка, разведенного водой? Порой это невозможно определить даже в научной лаборатории! «На глаз» такая задача тоже не решается. А вот на вкус – запросто. Это называется «органолептические показатели», то есть те, которые мы определяем с использованием наших органов чувств: вкус, цвет, запах, внешний вид продукта. Например, доярка, которая изо дня в день на ферме имеет дело с самым натуральным продуктом, отличит порошковое молоко от настоящего с одного глотка.

Как же решить проблему среднему потребителю, ведь на ферме он никогда не работал, опыта не имеет, а продегустировать всю линейку молочных продуктов, чтобы выбрать, не даст ни один магазин! С 2018 года планировалось запустить в работу специальную электронную систему. Молоко будет контролироваться на всех этапах – от фермера до прилавка. По задумке Минсельхоза в 2018 году на каждом товаре должно быть код. Наводишь на него камеру мобильного телефона и видишь всю информацию о продукте. Состав, адрес производства, сроки годности.

Электронная система – это серьезная IT-инфраструктура, которую нужно внедрить и обслуживать, чтобы она работала. Но, пока ее только налаживают, в газетах уже появились громкие заголовки: «С прилавков скоро исчезнет все молоко», «Россияне могут остаться без молока». Действительно ли все так страшно?

Производители раздули скандал по одной простой причине! Они пытаются притормозить введение этой электронной системы. Тотальный контроль за качеством им, конечно, не на руку. А потребителю придется за качество доплачивать. Тот факт, что цены на молоко могут вырасти, признают многие эксперты. Речь идет о 5–7 %-ной наценке.

От чего вообще зависит цена на молоко? На полках выбор на любой кошелек. Но есть ли смысл переплачивать? Какое молоко лучше, цельное или нормализованное? Кстати, вот еще одно непонятное слово: исходное сырье что, ненормальное, чтобы его «нормализовывать»? Действительно ли более жирное молоко ближе всего к натуральному? Давайте разберем все по порядку.

Итак, цельное молоко видно сразу: по цене. Оно – самое дорогое на полке. Потому что… самое жирное! Да, в случае с молоком мы платим именно за содержание в нем жира. Вот на бутылке написано «молоко цельное, до 6 % жирности». Но как мы, потребители, можем проверить, сколько там на самом деле? 3, 4, 5 или 6 %… А может, там всего 2 %? По данным экспертизы Института молочной промышленности (для исследований брали 5 образцов цельного молока), в среднем жирность продукта составляла не более 3,2 %. Так что переплачивать в надежде на то, что там полноценные 6 %, не стоит.

Интересный эксперимент с молоком можно провести и дома. В несколько тарелочек с разным молоком капнуть гуашью, а следом за ней – жидкостью для мытья посуды. Чем молоко жирнее, тем сильнее будет реакция с жирорастворяющим средством – капли краски будут разбегаться быстрее!

Нормализация молока – технологический процесс, при котором сырье в виде цельного молока смешивается с обезжиренным молоком или же со сливками, таким образом выравниваются итоговые показатели продукта (содержание сухих веществ и жирность). Можно сказать, так оно усредняется.

Если искусственно снизить жирность молока, разбавив его, то это не молоко меньшей жирности, а самая настоящая фальсификация.

А что говорят наши специалисты об антиподе цельного – об обезжиренном молоке?

Откровение первое: еще каких-то 15 лет назад такое молоко считали за отходы производства. Оно уже лишено питательных полезных веществ, витаминов, это пустой продукт, совершенно не нужный организму. Таких продуктов лучше вообще избегать в процессе питания!

Откровение второе: оказывается, для ученых эти споры о жирности уже давно в прошлом. Они доказали, что молочный жир помогает похудеть, а обезжиренное молоко, наоборот, провоцирует набор веса. Вот вам и парадокс. Чтобы похудеть, точно не стоит гнаться за обезжиренным молоком.

Молоко на пару процентов жиже – это еще ничего. А вот если производитель обманывает нас со сроком годности – это уже чревато серьезными проблемами со здоровьем! «Молоко из будущего», когда на упаковке обнаруживается дата срока изготовления, которая еще не наступила, – это еще полбеды. Хуже, когда молоко вечное, то есть может храниться чуть ли не годами. Например, на пачке гордо написано: «Мы заботимся о своих коровах, чтобы вы могли начать свой день с кружки свежего молока». А срок хранения составляет… шесть месяцев. Интересно, о какой свежести может идти речь в таком случае?

Существуют три степени обработки молока:

1. Нулевая, то есть сразу из-под коровы – и на стол.

2. Пастеризация – это обработка при температуре 85–95 °C.

3. Ультрапастеризация (стерилизация) – проходит при температуре 140 °C.

Если оставить три образца при комнатной температуре, то через сутки сырое коровье молоко станет простоквашей, а через 72 часа порастет плесенью. Пастеризованное (любой степени) через сутки никак не изменится. Через 72 часа пастеризованное свернется, а ультрапастеризованное расслоится, но не сквасится никогда, так как в нем буквально «убито все живое». Так что для приготовления простокваши, кефира, домашнего йогурта годится пастеризованное молоко со сроком годности не больше 5 дней!

Ультрапастеризованное молоко – это молоко для долгого хранения. В нем меньше полезных микроэлементов. Для молока это наибольшее воздействие. Если есть вероятность, что молоко будет стоять открытым на столе или даже в холодильнике, лучше взять ультрапастеризованное. Если сразу после покупки молоко будет выпито или попадет в кашу, можно смело брать пастеризованное. Оно считается полезней.

Молоком травятся едва ли не чаще, чем всеми остальными продуктами. Возможно, у вас в холодильнике прямо сейчас стоит пакет с ядом. Ведь молоко – это отличная среда для всяких инфекций, если его неправильно хранить. Для эксперимента мы несколько дней назад налили в стакан молоко и оставили его на сутки при комнатной температуре. А потом отправили на экспертизу. В молоке нашли повышенное содержание бактерий группы кишечных палочек, плесень, йодофильные, аэробные и анаэробные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы.

Ежегодно несколько десятков человек поступают в больницы с тяжелейшими отравлениями из-за молока. Хуже всего – жертвами становятся маленькие дети, их организмы часто не справляются с токсической нагрузкой – и отравление приводит к летальным исходам. Вот наиболее опасные инфекции, которые экспертами нашей программы были обнаружены в молоке при несоблюдении сроков его хранения:

• ЭГКП – энтерогеморрагическая кишечная палочка, патогенная для человека разновидность, способна вызывать геморрагический колит (кровавую диарею), в ряде случаев – поражение почек;

• геморрагическая палочка чаще всего обнаруживается в кишечнике животных. Может передаваться от животного к человеку и от человека к человеку.

Некоторые случаи отравления возникали из-за того, что родители поили детишек «парным» молоком из появившихся недавно «молокоматов» – специальных автоматов, в которых молоко продается на разлив. Такое молоко – нулевой обработки или пастеризованное. Его обязательно перед употреблением необходимо подвергнуть термической обработке.

Запомните: пить сырое молоко от «неизвестной» вам коровы категорически не рекомендуется. Такое молоко кипятить нужно обязательно. При этом не просто дождаться первых пузырьков, а кипятить не менее 2 минут!

В молоке может скрываться еще одна опасность, которая способна отравить организм покупателя. Например, в молоке уральских производителей нашли пенициллин! Роспотребнадзор проверил порядка 160 образцов и обнаружил антибиотики в каждой третьей бутылке. То есть жители Новосибирской, Свердловской, Омской и Пермской областей принимали лекарства совершенно бесплатно. С молоком. С каждой каплей все больше убивая свой иммунитет.

Врачи всего мира бьют тревогу: ангина, пневмония и туберкулез снова становятся смертельными болезнями. Применяемые для их лечения антибиотики уже не действуют на многие виды бактерий. Когда только начиналась эра антибиотиков, человека от некоторых болезней можно было вылечить одной-единственной инъекцией. Но со временем микромир, как говорится, «приспособился». Сейчас есть такие штаммы стрептококка, которых пенициллин не убивает. Наоборот, они без него просто жить не могут. И это огромная проблема современного мира. Может ли к ее появлению быть причастно молоко?

По словам одного из экспертов нашей программы, в животноводстве во всем мире широко применяются антибиотики. Если корову лечат подобными лекарствами, они попадают и в молоко, а с ним – в организм человека.

Ежедневное поступление в организм даже малых доз антибиотиков может привести к развитию резистентности к ним – то есть к привыканию. В этом случае при заболевании антибиотики могут не помочь или будут работать слабо.

Мы проверили несколько молочных хозяйств и выяснили, как антибиотики попадают в молоко на наших прилавках. У честных производителей во время болезни коровы, которым дают антибиотики, отправляются на карантин. Молоко от них должно утилизироваться. Но есть и недобросовестные производители. Они нередко отправляют на завод молоко больных коров. Ведь если утилизированное молоко с антибиотиками – это снижение прибыли. Такие издержки нечестные на руку дельцы стараются сокращать. По нашим подсчетам, из-за таких недобросовестных производителей в неделю покупатель выпивает с молоком примерно полтаблетки антибиотика!

Чаще всего под антибиотиками имеются в виду препараты тетрациклиновой группы, наиболее распространенные. Корма для крупного рогатого скота с такими добавками становятся устойчивы к различной порче. Корова, съевшая этот корм, перерабатывает его в молоко.

Можно ли понять, содержит ли продающееся молоко антибиотики? К сожалению, в домашних условиях это сделать практически невозможно. Единственное, что мы можем предложить, – регулярно смотреть выпуски нашей программы и следить за нашим тестированием поступающего на прилавки молока.

Есть еще «народное мнение»: если молоко, постояв в холодильнике, приобретает горьковатый привкус, то там обязательно есть антибиотики. На это есть столь же народное возражение: а просто корова съела что-то не то, горькую траву! Эксперты говорят: связь между горечью в молоке и наличием там антибиотиков есть, при этом консистенция молока либо жидкая, либо тягучая – вот это уже второй признак, что в молоко попали ветеринарные препараты.

В 2014 году за качеством молока установили более тщательный контроль. И это дало свои плоды. Например, однажды для проверки наша программа закупила молоко самых популярных производителей, продукты которых можно увидеть, пожалуй, в любом магазине. И что же? Все реакции на антибиотики были ниже нормированного уровня. Если мы посмотрим на европейские требования, то содержание тетрациклиновой группы допускается в < 0,1 мг/кг, а у нас в 0,01, то есть на целый порядок более жесткие требования, чем во всем мире.

Все дело в том, что в испытаниях участвовали марки молока крупных производителей. Там, по словам экспертов, за качеством следят очень строго, так как крупному заводу репутация дороже сиюминутной прибыли. Добросовестные производители вообще знают про свое молоко все, вплоть до того, что ела корова на завтрак, обед и ужин: на каждую дойную корову заведено буквально досье.

Хороший переработчик обязан контролировать содержание любых остатков ветеринарных препаратов, не только антибиотиков, каждый день в каждой партии. И они это делают! А предприятия, экономящие на контроле, производят опробование не каждый день, а раз в 10 дней.

Хотите уберечь себя от скрытого употребления антибиотиков – выбирайте молоко от крупных производителей.

Есть еще одна уловка нечестных производителей – они щедро разбавляют молоко пресловутой «пальмой». Определить, есть ли пальмовое масло в молоке на прилавке, с ходу невозможно. А вот дома, когда уже вы его налили из бутылки в чашку, – запросто!

Помните из школьной программы, что Ленин писал молоком секретные тексты на полях книг в своей ссылке? А потом буквы проступали, когда бумагу держали над пламенем свечи. Оказывается, благодаря вождю пролетариата сегодня каждый из нас может проверить, «разбадяжено» молоко «пальмой» или нет.

Напишите молоком строчку на листе бумаги, а потом поднесите ее к пламени свечи. Если молоко натуральное – буквы потемнеют. Если же в молоке больше пальмового масла, чем молока, – фокус не удастся.

Все дело в том, что при нагревании молочной продукции карамелизуется молочный сахар, то есть лактоза. Она и дает коричневый цвет – текст должен нормально читаться.

Конечно, делать молочные продукты из суррогатов производителям выгодней. Но если бы они и продавали такую продукцию дешевле, честно указывали состав – к ним не было бы никаких вопросов. А пока за наши деньги нас пытаются обмануть.

Вот чего совершенно не ожидаешь встретить в молоке, так это пищевую соду. Зачем они, то есть производители, делают подобное? Оказывается, это дешевый и простой способ сделать так, чтобы уже собранное молоко дольше не прокисало, так как в хозяйстве или на ферме надоенное молоко собирается не за один день, а за более длительный период. И вот с помощью банальной соды нечестные производители решают свои проблемы, заключающиеся в плохом хранении и в неумелой логистике.

Есть одна потребительская хитрость, которой мы готовы вас обучить. Чтобы снизить вероятность нарваться на молоко, которое хоть уксусом гаси, обратите внимание на марки, выпускающие еще и творог. По словам экспертов, заводы, производящие творог, проверяют молоко тщательнее, потому что из некачественного молока творог просто не получится.

При проверке эксперты нашли соду и в самом дешевом молоке, и в самом дорогом из тех, что мы купили. Что же получается, нам продают чуть подкисшее молоко под видом свежего? И ладно еще, когда дешевое, понятно, что часто скупой платит дважды. Но получается, и высокая цена – далеко не гарантия качества! Производитель-переработчик, пытающийся спихнуть вину на поставщиков сырья, здесь не прав.