Текст книги "Теория заговора. Как нас обманывают в магазинах"

Кефир

Почему так важно качество молока? Потому что без него не будет полезной кисломолочной продукции. Того же кефира, который сегодня называют «суперфудом» – то есть супередой.

Что мы замечаем, когда наливаем кефир в стакан? Один наливается комочками. Другой – жидкий, как молоко. Третий – тягучий. Консистенция кефира имеет прямое отношение к его качеству. Чем больше белка в молоке, тем плотнее образовывается сгусток в кефире, простокваше и ряженке, а молочный вкус будет более выраженным и насыщенным.

Эксперты подтверждают – самый вкусный и полезный кефир тот, что погуще. Именно такой кефир наполняет кишечник полезными бактериями, восстанавливает микрофлору.

Мы решили проверить, какой продукт на наших прилавках самый густой. Для этого купили пять пачек кефира одной жирности, но по разной цене. Два дешевых – 30 рублей за литр, один чуть подороже – за 50 рублей, и два дорогих – по 70 рублей за упаковку. Что же показали пробы? Два стакана дешевого кефира можно выцедить сквозь соломинку всего за 3 минуты, а это значит, что напиток очень жидкий. Дорогой кефир оказался точно таким же! Самый густой кефир был совершенно средним по цене товаром. Количество белка в напитке вовсе не зависит от его стоимости!

Найти кефир с наибольшим содержанием белка в магазине проще простого.

Найдите на упаковке графу «пищевая ценность» и посмотрите, какое количество белка указано. Допустим, 5 граммов на 100 граммов. А теперь сравните, сколько белка предлагают нам выпить другие производители. Выбирайте ту бутылку, где производитель не пожадничал.

Сметана

Должна ли в сметане «стоять ложка» в буквальном смысле? Это возможно, если жирность сметаны более 30 %. А вот если ложка стоит в 20 % сметане, то, скорее всего, в нее добавлены искусственные загустители, что вовсе не здорово!

Увеличивать жирность нечестные производители могут за счет пальмового масла. Его наличие можно обнаружить при помощи того же теста, что и с молоком, – сделать продуктом надписи на бумаге и поднести к пламени свечи.

Пальмовое масло везут в Россию не в чистом виде, а уже после переработки – гидрогенизации. После этой процедуры в масле образуются так называемые «трансжиры». А это вещества с канцерогенной активностью, которые способны вызывать рак.

Также густоту сметаны «чтобы ложка стояла» имитируют с помощью крахмала. Для проверки капните в сметану немного йода. Если жидкость станет синей – значит, крахмал присутствует.

Но однажды во время очередного тестирования в нашей программе редакторам и ведущему пришлось удивиться. Для проверки мы скупили всю сметану, которую только нашли в магазинах. Всего девять образцов: от самых популярных до самых невероятных марок. Какие же результаты дала экспертиза? Нигде, ни в одном образце не был обнаружен крахмал! Даже не верится, что вся сметана, даже самая густая, сделана без загустителей. Но, нет, оказывается, загустители научились делать на молочной сыворотке.

Кто-то скажет, что это обман, а кто-то скажет, какая разница, если молоко загустили, по сути, самим же молоком? Но мы считаем, что потребитель имеет право знать, что покупает.

Если через сутки сметана становится гуще, чем была, значит, загуститель в ней есть! А вот если вы открыли сметану и увидели сверху отслоившуюся жидкость, значит, сметана без загустителя.

Если хотите выбрать сметану без загустителя, потрясите баночку. Берите такую, которая перетекает от стенки к стенке. Даже если она 20-процентной жирности.

Творог

Творог выбирать еще сложнее, чем сметану. Посмотрите, каким разным он бывает: отличается по жирности, консистенции, форме, упаковке, зернистости.

Специалисты утверждают: при производстве творога никаких добавок применяться не должно! Что имеет право находиться в составе творога? Только молоко, закваска и, возможно, сычужный фермент (по словам экспертов, это самая натуральная добавка – животного происхождения).

Нерадивые производители обходят этот закон изменением названия: «творожок», «творожочек» и прочие издевательства над честным творогом – за всеми этими вариациями может скрываться творожный продукт. В составе подобного продукта может быть все, что производителю вздумалось: заменители молочного жира, эмульгаторы, красители, уплотнители, консерванты. В одной из наших программ мы предложили подобное кушанье тиграм братьев Запашных – даже хищники отказались от такого угощения.

А какой творог можно выбрать без опаски за здоровье? Обязательно перед покупкой рассмотрите состав на этикетке! Если в составе только молоко, закваска и иногда сычужный фермент – берите спокойно. Также творог выпускается в разных видах: жирный, обезжиренный, мягкий, спрессованный. Какой лучше? Творог, который выработан традиционной технологией прессования, удаления сгустка, имеет больше белка на 100 граммов продукта. Значит, сухой творог в брикетах – самый полезный, потому что в нем минимум влаги и максимум белка.

Но многие люди считают, что самый полезный творог можно купить только на рынке. Ведь там продается творожок из парного молока – все натуральное, домашнее, прямо из-под коровки. Но! «Прямо из-под коровы» – это значит прямо под суд. По закону в России запрещено торговать сырым молоком без специальной надписи: «Обязательно прокипятить перед употреблением!» Так что такое молоко и продукция из него должны быть пастеризованными.

Приписки «из-под коровы» – это чистой воды приманка для покупателей.

Однажды во время съемок очередного выпуска нашей программы мы наведались на один из стихийных рынков, купили там образцы молочной продукции со стихийного рынка и отвезли в лабораторию ВНИИ Молочной промышленности. Результат был шокирующим! Обнаружены бактерии группы кишечной палочки, превышение по дрожжам и плесеням. Вот вам и натурпродукт.

Такую флору и фауну мы выявили в молоке, сметане, кефире, но самый грязный продукт на рынке по результатам экспертизы – это творог! В нем были обнаружены бактерии группы кишечной палочки и значительно превышено содержание дрожжей и плесеней, которое может быть в этом продукте.

Тот стихийный рынок был закрыт, но сколько по всей стране их еще таких, непроверенных, где убеждают покупателей, что натуральнейшее «из-под коровы» – самое лучшее, дорогое, не упоминая о том, насколько оно небезопасно при употреблении в пищу!

Но покупка творога и в магазинах порой не бывает гарантией от расстройства кишечника. Для проведения очередного исследования был приобретен творог, который продается в супермаркетах под собственными торговыми марками. И в каждом из них экспертиза обнаружила бактерии группы кишечной палочки и превышение концентрации дрожжей!

По мнению экспертов, такая неаппетитная микрофлора возникла, скорее всего, не по вине производителей, а из-за неправильного хранения: например, где-нибудь в подсобке, при комнатной температуре. То и дело в интернете появляются фотографии йогуртов и творожков с плесенью, купленных в разных магазинах. Всех мучает один и тот же вопрос. Почему же они портятся?

Есть такая байка, что магазины на ночь отключают холодильники. Экономят электричество, а утром включают обратно. Собственное расследование программы не подтвердило этот факт, но было обнаружено, что температура ночью все-таки выше, чем днем: +6 °C. Это верхняя граница для молочных продуктов. Причем столько градусов только в самой глубине холодильника. А те пачки, что лежат с краю, хранятся при неправильной, более высокой температуре.

Покупая творог в магазине, берите упаковки из глубины полки.

Кстати, хуже всего температурные условия хранения, как говорится, на грани влияют на йогурты. В них не только может расцвести вредная микрофлора, но и погибнет полезная.

Йогурты

Угадайте, что это такое? Сухое обезжиренное молоко, загустители: Е-1442, желатин, каррагинан, ксантановая камедь, концентрированный сок черной моркови (интересно, что это за овощ такой), ароматизатор, идентичный натуральному, регуляторы кислотности – цитрат натрия и лимонная кислота. Какие предположения? А это всего лишь йогурт. Вроде бы как полезный продукт, но производители и здесь «сокращают издержки». Как? Да очень просто: натуральные, скоропортящиеся ингредиенты заменяют пищевой химией.

Чтобы йогурт успел доехать до магазина, да еще и дождался бы там покупателя неделю-другую, в него нужно добавить консерванты. А для того чтобы в йогурте, как говорится, ложка стояла – крахмал и другие стабилизаторы. А вот натуральные ягоды добавлять в йогурт нельзя, он быстро испортится, так что вместо них туда идет ароматизатор. Ну а чтобы все выглядело как настоящее, используется краситель. Такой состав больше подойдет не для питания, а для рисования.

Натуральные же йогурты – это исторический продукт, который существует на протяжении многих веков и родиной его считаются балканские страны. Он состоит всего из двух ингредиентов – молока и особой закваски. Состав натурального йогурта будет очень коротким: молоко, йогуртовая закваска и ягоды, например, в виде джема. Срок хранения такого продукта не может превышать двух недель.

Когда вы берете йогурт со сроком хранения год не в холодильнике, а просто на полке, не верьте, что там нет консервантов. Их там много! Если изготовители экономят на молоке, то они добавляют различные растительные жиры, то же пальмовое масло. Искусственно увеличивают жирность йогурта. Если экономят на ягоде, то вводят различные красители. Например, антоциан. Если нет ягод, мало молока, то йогурт не будет густым, необходимо добавить загуститель, чтобы продукт стал плотным. Загуститель требует стабилизатора в составе. Вот так, постепенно, получается некий вымышленный продукт – промышленный йогурт.

Каких йогуртов сегодня только нет. Биойогурты, «живые», «легкие». Но все они, как один, должны соответствовать единственному постулату: содержать не менее десяти в седьмой степени КОЕ, то есть жизнеспособных молочнокислых бактерий на грамм продукта. Это, кстати, написано на любой упаковке йогурта.

И сколько же живых бактерий содержится на самом деле? Проверили в лаборатории Института молочной промышленности самые популярные марки йогуртов. Туда же сдали домашний «хэнд-мэйд»-йогурт.

Каковы же итоги? Можно сказать, что все магазинные йогурты одинаково полезны. В том плане, что во всех есть живые бактерии, и они не то чтобы в пределах нормы – их там даже больше, чем нужно! В процессе хранения содержание микрофлоры меняется, она снижается. А так как йогурты достаточно длительно сейчас хранятся, производитель старается добавить больше.

Но вот домашний йогурт, по словам экспертов, вообще нельзя назвать йогуртом! Нет, он безопасен, и это отлично, так как в домашних условиях сохранить продукт непросто. Но, с другой стороны, содержание живых полезных бактерий там ниже всяких норм. Другой вопрос, нужны ли нам эти самые бактерии на самом деле? Специалисты твердят, что нужны. Какой-то определенный вид? Нет, потому что, по словам экспертов, половина бактерий с поэтичными именами на самом деле почти ничем не отличаются друг от друга. Более того, приживутся ли эти бактерии в вашем организме, большой вопрос! Для этого нужно, чтобы сошлись все «звезды». Смотрите сами. Чтобы хорошие бактерии смогли в нем обосноваться, они должны сначала, что называется, успеть занять место, то есть вытолкать все плохие бактерии. При этом измотанные борьбой «победители» должны еще не умереть с голоду, а для этого в организм должно поступать много клетчатки.

Простыми словами, хочешь быть здоров – ешь йогурт, закусывай яблоком. А можно сразу купить натуральный йогурт с фруктами или ягодами внутри. Клетчатки там не так много, как в целом яблоке, но тоже есть.

В моду входит еще один йогурт, так называемый «греческий». Он ценится не столько за полезные бактерии, сколько за содержание белка. В нем его намного больше, чем в обычных, – до 10 граммов на 100 граммов продукта. Поэтому греческий йогурт очень густой. Его сегодня выпускают многие молокозаводы. Но где гарантия, что «греческий» – это не просто одно название?

Мы решили выяснить, какой из подобных йогуртов на наших прилавках больше всего соответствует классическому составу. Проверили греческий йогурт от трех популярных производителей. Выяснилось следующее: если в йогурте есть желатин, поверхность будет блестеть, а этого быть не должно. К сожалению, по итогам экспертизы, только один-единственный образец приятно удивил дегустаторов. Остальные не выдержали критики.

Греческий йогурт можно выбирать не только по вкусу, но и по информации на этикетке. Нужно смотреть на две цифры: на количество белка по принципу «чем больше, тем лучше» и на жирность (от 5 % и выше).

А вот сахара в йогуртах должно быть как можно меньше, иначе это не полезный кисломолочный продукт, а просто молочный десерт.

Творожки и творожные сырки

Сегодня чего только нет в магазине! Творожки ягодные, шоколадные сырки с начинками, пудинги. Пальчики оближешь! Правда, сахара в таких продуктах порой больше, чем молока или творога.

В шоколадном творожке, для сравнения, калорий и сахара столько же, сколько в кусочке торта «Медовик». А глазированный сырок равнозначен по количеству калорий пирожному картошка! Мы же привыкли творожки и сырки махом относить к полезным продуктам и готовы есть каждый день на завтрак. В то время как торты и пирожные позволяем себе только по праздникам.

Однажды в нашей программе мы решили найти, как говорится, меньшее из зол. Купили творожки пяти торговых марок и сдали их в лабораторию, чтобы узнать, сколько же на самом деле в них сахара. Самым углеводным оказался сырок с содержанием 46,2 грамма углеводов на 100 граммов продукта. А самый относительно безвредный для фигуры содержал всего 11,2 грамма углеводов. Но самое интересное, что на всех этикетках, кроме того, низкоуглеводного творожка, количество углеводов занижено! Похоже, производители хотят подпортить наши фигуры.

Кроме сахара в сладких йогуртах и творожках таятся и другие подводные, то есть углеводные камни. Например, модифицированный крахмал, он же добавка Е-1442. Что в крахмале опасного? Его употребление чревато резким выбросом гормона инсулина. Инсулин – жизненно важный гормон, но при чрезмерном его синтезе он активирует процессы жирообразования. То есть любой продукт из легких углеводов, а именно – содержащий модифицированный крахмал, переходит в жиры и откладывается на талии. Интересная картина получается: мы едим йогурт, чтобы похудеть, а получаем обратный эффект.

Что же делать? Если вы хотите не только вкусно, но и полезно перекусить, все в ваших руках. В прямом смысле! Например, добавляйте в творог мед, варенье или шоколадную стружку. Таким образом получится здоровый завтрак или перекус. А к магазинным творожкам, сыркам и пудингам относитесь как к десертам, которыми можно себя баловать, но, конечно, не каждый день.

Термостат мой, термостат!

Многие думают, что термостат – это что-то высокотехнологичное, сродни космическим технологиям, а на самом деле это обычный закрытый шкаф, который поддерживает температуру 38 °C.

Кладут молоко в такой шкаф, ждут пять часов – и простокваша готова! Раньше хозяйка ставила молоко в горшочке у печки, и там оно так же прекрасно сквашивалось. Термостатным продукт имеет право называться и в случае изготовления прямо в баночке, и в случае приготовления его в огромной промышленной фляге. Не будет разницы во вкусе, качестве и натуральности, только если не перекладывать продукт, его консистенция останется нетронутой, более плотной и густой. Производитель делает так, как ему удобнее, и перекладывание не является нарушением технологического процесса.

Полезнее ли на самом деле, например, термостатная сметана, чем та, что приготовлена обычным способом на молокозаводе? А соответственно, стоит ли платить больше? Нет. Термостатная продукция не натуральнее и не полезнее обычной, или, как говорят специалисты, резервуарной. И за нее точно не стоит переплачивать.

Масло

Сыр, масло, сметана. Вся молочная продукция сегодня дорожает. Как производителям удержать цены? Либо уменьшить свою прибыль. Но кто же пойдет на это! Значит, как производители любят завуалированно высказываться, надо «сократить издержки».

Но что это означает для потребителей? Это значит, что натуральное молоко подменят дешевыми суррогатами. Половина масла, которое лежит на полках магазинов, на самом деле не сливочное, а скорее пальмовое. Это данные Национального союза производителей молока. Здесь две причины. Первая – подпольные цеха, которые «гонят» суррогат. Вторая – легальные производители, которые «снижают издержки». И все бы ничего, если бы они честно писали состав и назначали цену пониже.

В народе традиционно хорошим считается масло «Крестьянское». Мы проверили восемь пачек от разных производителей: провели «испытание на прочность». По итогам экспертизы только три образца продукции можно было назвать маслом сливочным. Остальные образцы, к сожалению, сфальсифицированы.

В пачках таких масел специалисты обнаружили от 24 до 63 % растительных жиров! Но был образец, который поразил даже видавших видов экспертов. Специалисты обнаружили в нем 98 % растительных жиров – то есть фактически это пачка пальмового масла, а не сливочного!

По словам оперативников, масло – это самый часто подделываемый молочный продукт. И неудивительно. Цена пачки в магазине может в десять раз превышать себестоимость фальсификата.

К примеру, в подмосковном городе Люберцы мы обнаружили безымянный молочный завод. Больше полугода здесь в антисанитарных условиях рабочие-мигранты собственноручно производили и фасовали якобы сливочное масло. Для своей продукции они использовали упаковку известных брендов. На подпольное масло, судя по всему, был огромный спрос из-за экстремально низкой цены. Оперативники обнаружили копии этикеток восьми известных предприятий: продукцию большинства из них можно найти в любом магазине, а значит, фальсификат мог продаваться где угодно! У подпольных производителей имелась не только фальшивая упаковка, но и фальшивые документы на всю продукцию.

Делали это сливочное масло, вернее – субстанцию, из кокосового масла, привезенного из Малайзии. В холодильных камерах находилось более 500 коробок с компонентами, из содержимого которых производили фальсификат. В результате оперативники изъяли 4 тысячи упаковок готовой продукции, которая должна была поступить в продажу на рынки Москвы и Московской области.

Жертвой таких подпольщиков может стать каждый из нас. Кокосовое и пальмовое масло стоит копейки, а любая упаковка элементарно копируется. Поэтому, прежде чем покупать масло, особенно на рынке, внимательно осмотрите пачку. Все надписи должны быть четкими, форма – идеально ровной. Приоткройте пачку: масло не должно быть неестественно желтого цвета. Это первый признак, что его сделали из пальмы, а не молока.

Так что будьте бдительны и помните: если сливочное масло ядовито-желтого цвета, в него, скорее всего, добавили пальмовое масло.

А еще отличить настоящее сливочное масло от поддельного «псевдомасла» можно и дома – на ощупь. Даже если вы положите его в морозилку, оно не превратится в ледышку и будет намазываться на хлеб.

Масло, сделанное из растительных жиров, моментально твердеет, после замерзания оно ломается и крошится.

Сыры

Сыр-бор. Так, в двух словах, можно описать ситуацию с сыром. Его запрещают, его замещают, давят бульдозерами, из-за него протестуют и спорят. Пару лет назад Россельхознадзор сделал громкое заявление о том, что почти 80 % сыра на прилавках – фальсификат. Министр сельского хозяйства Александр Ткачев тут же назвал другие цифры: 10, максимум 15 %. Интересно, а что сегодня продается под названием «сыр»?

Сырный отдел в любом магазине изменился до неузнаваемости. Новых производителей теперь, что звезд на небе. О многих мы и слыхом не слыхивали. Кто-то из них хочет накормить нас вкусным и качественным сыром, а кто-то – просто заработать легкие деньги.

С прилавков исчезли пармезан, моцарелла, бри и прочие сыры европейского производства. Но многие из нас даже этого не заметили. Потому что, по словам экспертов, 90 % россиян как ели, так и едят всего четыре вида сыра – «Голландский», «Костромской», «Пошехонский» и «Российский». Но почему-то и они испортились. И по вкусу, и по качеству – уже совсем не те. Кто виноват и что делать?

Безопасность. Состав. Цена. Вот три кита качественного сыра. Если убрать хотя бы одного из них, вся конструкция рухнет!

Безопасность сыра – это даже не наличие какой-то особой пользы для здоровья, а отсутствие вреда! За последнюю пару лет производители стали все больше «химичить». В прямом смысле. Чего только не кладут сегодня в сыр! И консерванты, и красители, и уплотнители, и ускорители.

В феврале 2016 года специалисты Россельхознадзора проверили 360 тонн сыров, ввезенных из Белоруссии. Больше половины из них признали несъедобными! В них нашли консервант, опасный для нашего здоровья. Натрий азотнокислый или Е-251 – это азотистое соединение, которое может вызвать нарушение функций почек, повлиять на сердечно-сосудистую систему. На самом деле этот консервант – не новое слово в производстве сыров и, в принципе, разрешен к применению, но (и в этом кроется суть) в строго определенном количестве. Белорусские производители добавляли его так щедро, что умудрились превысить нормы в два-три раза. Но тот же Е-251 и еще несколько других консервантов часто содержатся в сырах российского производства. Мы решили проверить, а в них все в порядке с количеством не очень полезных ингредиентов?

Чтобы выяснить, каков настоящий состав продукта, приобрели для экспертизы пять сыров популярных марок. У всех в составе честно указаны консерванты. Разумеется, без уточнения, в каком количестве. Это как раз работа для специалистов в лаборатории. Что же удалось выяснить? В одном из сыров содержание консерванта было почти в два раза выше нормы! Другими словами, есть его опасно! А продавать и вовсе нельзя.

В выборе сыра на прилавках работает правило: чем меньше «Е», тем лучше. На самом деле, для того чтобы сделать хороший сыр, добавки никакие не нужны. Ну, если только соль. Интересно, а вот можно ли найти сыр без Е-добавок? Мы перебрали все полки и проверили с полсотни упаковок сыра. В заводской упаковке, в нарезке, на развес. И что вы думаете? Е-добавки есть практически в каждом втором сыре!

Как же выбрать сыр с меньшим количеством элементов из таблицы Менделеева? Нужно смотреть, как он сделан, по ГОСТу или по ТУ. ГОСТ тоже разрешает добавлять Е-ингредиенты, но не все подряд. «Е» – это не обязательно «химия». Это может быть и абсолютно натуральный ингредиент, например краситель. Как правило, используется натуральный каротин – это природный краситель для того, чтобы менять оттенок сыра.

Если в составе указан бета-каротин или Е-160, пугаться не стоит. Это натуральное вещество, его получают из овощей и фруктов.

Второй кит – состав сыра. Речь идет об уже известном вам растительном жире. По оценкам специалистов, чуть ли не каждый второй производитель использует его вместо молока – берут растительные жиры тропического происхождения, например пальмовое масло. Этот ингредиент уменьшает себестоимость продукта процентов на 30!

Как же купить сыр, сделанный из молока, а не из «тропического жира»? Если сегодня в условиях российской действительности средняя цена на сырое молоко находится в значении 20–22 рублей/кг, норма расхода от 10 кг, то стоимость сыра не может быть меньше 220 рублей. Понимая, что в структуре себестоимости сыра доля сырья занимает 50–60 %, несложно высчитать: отпускная цена сыра не может находиться в значении ниже 300–350 рублей.

Слишком низкая цена сыра может быть следствием использования производителем растительных жиров вместо молока.

Мы решили проверить – неужели ли в магазинах действительно так много сыра с пальмовым маслом? Для этого купили пять образцов одного и того же сорта – «Российский» от разных производителей.

По результатам исследования установлено, что все сыры имели в своем составе помимо молочного жира еще растительные жиры. Это не дает им права называться сырами!

Можно закрыть глаза на мелких производителей, но как же быть с крупными, почему они делают сыр из пальмового жира, а не из молока? Наша экспертиза показала, что весь дешевый российский сыр, который мы купили в супермаркете, сделан с использованием пальмового масла. Так что эксперты правы. Надо понимать, что, к сожалению, стоимость натурального сыра сегодня начинается от 300 рублей за килограмм.

По закону, псевдосыр, в котором есть растительный жир, должен называться «сырным продуктом». И уж точно не сыром! Хорошо бы принять еще и такой закон: если в псевдосыре растительных жиров больше половины, то пусть на них производители так и пишут: «пальмовый продукт». Вот это было бы по-настоящему честно!

К сожалению, из-за роста цен на молоко через какое-то время настоящий вкусный натуральный сыр будет только для людей обеспеченных, а для всех остальных будут так называемые молокосодержащие продукты.

Что значит «молокосодержащие»? Все очень просто. Сыром может называться только тот продукт, который на 100 % состоит из молока. Это обходится недешево, ведь на килограмм сыра нужно около 10 литров. Если в продукте от 99 до 50 %, то это молокосодержащий продукт. Если молока меньше половины, то перед нами просто фальсификат. Подсудное дело! Увы, за последние полгода количество фальсификата выросло в разы. При этом специалисты прогнозируют, что количество подделок на прилавках будет только увеличиваться.

Вторая проблема, связанная с производством популярных сортов сыра, например того же «Российского», состоит в том, что часто за него выдают сыр, изготовленной по другой рецептуре. Сегодня сорт «Российский» могут производить на любом заводе от Калининграда до Камчатки. Технология производства «Российского» сыра была разработана в 60-х годах, и он получил распространение по всей территории Советского Союза. Поэтому патентование наименования, получившего распространение на территории страны, было незаконно.

Как же отличить настоящий российский сыр от лже-российского прямо на прилавке? Во-первых, по словам экспертов, нужно внимательно читать названия. На прилавках полным-полно сыра с названием «Российский», но с какими-нибудь уточнениями. Например, «Российский молодой». Специалисты предупреждают: это всего лишь уловка производителей. Скорее всего, с «Российским» у такого сыра столько же общего, сколько у балерины с сумоистом.

И такие игры со словами недопустимы, потому что вводят в заблуждение потребителя. Ведь для большинства людей наименование «Российский» ассоциируется с натуральным продуктом.

Будьте внимательны! Если сыр называется «Российский люкс», «Российский новый», значит, перед вами не сыр, а сырный продукт – в его составе может быть растительный жир.

Состав обязательно читать еще до кассы. И чем он короче, тем лучше. Классический состав – это молоко, соль, закваска и сычужный фермент, вот и все, что должно быть. Правда, молоко молоку рознь. Нормализованное пастеризованное молоко в составе – это тоже не очень хорошо. Какая-то часть молока, либо все оно, восстанавливалось из сухого. Это тоже сказывается на качестве. Лучше всего – цельное молоко (стерилизованное цельное молоко, пастеризованное молоко как допустимые варианты). К сожалению, мы уже видим множество примеров, когда используется не свежее натуральное молоко, а сухое или и того хуже – сухая сыворотка.

Покупайте сыр, в составе которого указано либо стерилизованное цельное молоко, либо пастеризованное молоко. Такой сыр будет вкуснее.

В отличие от остальных молочных продуктов, о качестве сыра может рассказать в том числе и его… форма! Если у сырной головки стесанные края, то он не дозрел, его созревание специально ускоряли, и это обязательно скажется на вкусе.

С сыром на прилавках более или менее мы разобрались. А что насчет сыра в составе блюд? Например, в пицце? Для эксперимента в рамках нашей программы мы приобрели в магазине несколько образцов замороженной пиццы «4 сыра». И отдали их на суд нашему сырному эксперту, чтобы понять, действительно ли там четыре разных сыра и какого они при этом качества? Как оказалось, в двух образцах вместо обещанных четырех сортов эксперт увидел всего лишь два.

Проверить же натуральность сыра на пицце можно в домашних условиях – он должен тянуться. Это основной признак того, что он изготовлен без растительного жира.

Понять, есть ли растительный жир в сыре, который уже добавили в пиццу, можно и прямо в магазине. И для этого понадобится калькулятор. Килограмм хорошего сыра стоит не меньше 600 рублей. На пиццу уходит около 150 граммов сыра. По самым примерным подсчетам, цена замороженной пиццы диаметром 15–20 сантиметров не может быть ниже 100 рублей, то есть себестоимости 150 граммов натурального сыра.

Отдельного внимания заслуживают так называемые «сырные нарезки»: например, 140 граммов сыра нам продают за 64 рубля. На первый взгляд недорого. Но на самом деле за него мы выкладываем целое состояние! Если посчитать, сколько стоит килограмм такого сыра, то калькулятор нам покажет шокирующее число – 464 рубля! При стоимости упаковки нарезки весом 160 граммов в 89 рублей, цена одного килограмма такого продукта будет 556 рублей. Что называется, сырными нарезками вымощена дорога к семейному банкротству.

Особый разговор – про сыры иностранного производства. У нас очень популярен сыр пармезан. Вначале отметим, что похожий сыр, произведенный в России из российского молока, итальянским пармезаном называться не может. Дело в том, что в самой Италии пармезаном (пармеджано) называется только сыр, изготовленный в нескольких провинциях региона Эмилия-Романья: Парма, Реджо-Эмилия, Модена. Там разводят особых рыжих коров, которые дают молоко высокой жирности. Сам сыр выдерживают от 12–24 месяцев до 3 лет. Такой пармеджано до сих пор в Италии считают твердой валютой, несколько банков дают ссуды за него. И созревает он без всякого искусственного ускорения. За что, как говорится, честь им и хвала.

Кроме того, тот итальянский пармезан имеет в основе сырье такого высокого качества, что его не нужно пастеризовать. А любая тепловая обработка изменяет свойства молока, и это сразу отразится на качестве сыра. Италия может производить сыр из сырого молока, а мы не имеем права так делать!

По бактериальной обсемененности и другим показателям наше молоко необходимо пастеризовать перед тем, как из него делать какую-то продукцию. Все сыры у нас производятся из пастеризованного молока.

Есть такое понятие – «географически защищенные названия». Например, моцареллу нам никто не запрещает производить, буррату не запрещают, чеддер и так далее. А пармезан – аутентичный продукт с географически защищенным названием. Споры вокруг названий и сортов ведутся уже много лет. Причем во всем мире. Европейцы пытаются запретить называть сыр пармезаном, если он не был сделан в итальянской Парме. Правда, сыроделы всего мира в ответ лишь улыбаются и продолжают выпускать и пармезан, и гауду, и маасдам, и горгонзолу. Жаль только, что часто по принципу «кто во что горазд». К сожалению, сейчас каждому производителю дано право разрабатывать собственную технологию сыра. Но для потребителя важно другое: вкусный сыр или нет? Эдам. Гауда. Маасдам. Названия вроде бы разные. Интересно, отличаются ли они по вкусу? Чтобы проверить это, мы однажды устроили масштабную дегустацию и купили перечисленные зарубежные сорта, но сделанные в России. Их попробовали обычные прохожие на улице. Вслепую, то есть никто не знал, что именно лежит на тарелке. Интересно, но весь предложенный сыр, по отзывам наших респондентов, оказался на один вкус.