Текст книги "Теория заговора. Как нас обманывают в магазинах"

5. Колбасы и сосиски

Согласно громкому заявлению общественных контролеров, 75 % колбас в России – фальсификат. То есть, если верить словам экспертов, три из четырех палок колбасы – и не колбаса вовсе, а неизвестно что. Для начала давайте разберемся, что именно называется фальсификатом?

Производитель в составе продукта порой указывает далеко не все ингредиенты. В октябре 2015 года в одной из наших программ мы рассказывали о том, как «химичат» с составом сосисок одной популярной кампании. Их продукт со смелой маркировкой «ГОСТ» продавался в магазинах трех торговых сетей. Как говорится – найдите десять отличий. Мы не нашли, а вот эксперты в лаборатории увидели разницу и обнаружили незаявленные компоненты, которые не предусмотрены данным ГОСТом, а именно продукцию механической обвалки: мясо птицы и частицы костной ткани. Производитель тогда вину признал и обещал исправиться.

Мы проверили через пару лет, исправился ли производитель. Закупили те же самые сосиски в тех же самых супермаркетах и отвезли на экспертизу. Анализ показал, что ни в одном из образцов молочных сосисок мяса птицы нет. Но различие в составе все же имеется. В сосисках, купленных в одной торговой сети, помимо мяса обнаружены крупные фрагменты хряща. А в сосисках из других магазинов – их нет.

В другой программе (в 2013 году) мы проверяли пять образцов «Любительских» колбас разных производителей. В результате экспертизы в двух образцах колбасы известных мясокомбинатов была обнаружена ДНК птицы. В составе же птица, которая является самым дешевым сырьем, не числилась. Через некоторое время мы решили проверить, исправился ли производитель, и сдали эти же колбасы на экспертизу еще раз. Судя по анализам, не исправился. Нет, теперь в «Любительской» колбасе этих мясокомбинатов мяса птицы нет, но зато они кладут каррагинан и крахмал. А один из них добавляет еще и свиную шкурку. И конечно, на этикетке об этом – ни слова! В общем, такой продукт относится к «Любительской» колбасе так же, как морские свинки к морю или свиньям. Это самый настоящий фальсификат.

Мы взяли колбасу «Любительскую» просто для примера, так как ее название знакомо буквально всем и каждому. На прилавке какую только вариацию не найдешь: и оригинальную, и люкс, и супер, и деликатесную, и классическую, да хоть космическую, наверное, можно при желании обнаружить. Как вы думаете, для чего все эти слова пишут? Чтобы обозначить особый вид колбасы? Так сказать, сделанный по усовершенствованному рецепту классической «Любительской»? Как бы не так! Все намного проще: благодаря этим приставкам «Любительская» без труда и прямо на ваших глазах превращается в обычный фальсификат.

Как выбрать хорошую «Любительскую», чтобы потом не разочароваться в этой «любви»? При покупке в магазине колбасу нужно внимательно осмотреть с врачебной дотошностью. Батон «Любительской» колбасы должен быть:

• без пустот;

• плотным и упругим;

• пружинить при надавливании;

• поверхность должна быть сухая;

• оболочка без повреждений и пятен;

• общий вид колбасы: не пористая, не водянистая и не сморщенная.

Вот тогда ваш «пациент», батон «Любительской», здоров и предназначен для питания!

Плотность колбасы – очень важный ее показатель. Чем тяжелее стандартный по объему батон колбасы, тем больше в нем мяса.

Также при выборе «любительской» колбасы обратите внимание на ее гибкость. Она, как гимнастка, должна гнуться, но не ломаться. Кусок «любительской» колбасы должен сворачиваться в «трубочку» без труда. При этом шпик из него вываливаться не должен.

Еще один тип фальсификата – колбаса, сделанная подпольно. В полной антисанитарии и непонятно из чего. Однажды в Саратовской области обнаружили подпольный цех по производству колбас. Прокуроры выявили – только вдумайтесь! – 2592 нарушения! Производство было организовано в крайне антисанитарных условиях, при отсутствии горячего водоснабжения, канализации, отопления, вентиляции. У сотрудников не было медицинских книжек.

А в магазине города Зима Иркутской области продавалась не колбаса, а настоящее биологическое оружие. Скользкая, с устрашающим видом и запахом. Возмущенные покупательницы написали заявление в Роспотребнадзор и приложили к нему все свои покупки. Заключение лаборатории показало, что в колбасках для жарки присутствовал возбудитель сальмонеллы. А ведь сальмонеллез – тяжелейшее заболевание, которое приводит к острому кишечному расстройству, а иногда даже к смерти! То есть жителей города чуть не отправили на больничную койку.

Кстати, в Европе колбаса с плесенью, сделанная именно в подвале, считается деликатесом. В Испании ее называют «фуэт», в Италии – «саламе». Говорят, что наши производители тоже потихоньку запускают такую колбасу в производство. Но сам факт подвала как локализации итальянского производства не имеет ничего общего с антисанитарией и сальмонеллой.

Бывают и случаи, выходящие за рамки воображения. Однажды были конфискованы тонны мяса, которые оперативники перехватили по дороге в колбасный цех. Так вот некоторым тушам, из которых должны были делать колбасу, было целых 36 лет! Если мы говорим о мясе, из которого изготавливают колбасу, то, например, свинина (полутушка охлажденная) имеет срок годности 12 суток. Если она замороженная, то в зависимости от температуры хранения срок годности может увеличиваться до 12 месяцев. Если же мясо хранится больше года, даже в условиях глубокой заморозки, оно испортится и ни один производитель не заинтересован из такого мяса изготавливать колбасу. Потому что никакие освежители, консерванты, антиоксиданты не смогут реанимировать испорченное мясо. Единственное, каких-либо нормативов по возрасту животного нет. Если свинья дожила до преклонного возраста, лет десяти, например, то из нее тоже можно делать колбасу!

Но, конечно, по внешнему виду колбасы потребитель никогда не догадается ни о возрасте животного, ни о том, на каком сроке хранения мясо попало в колбасу. Единственное, что может сделать покупатель, это посмотреть на маркировку, где обязательно должен быть указан вид сырья.

А ведь по правилам в колбасу должно идти лучшее мясо. В западных странах высшие сорта мяса идут на полуфабрикаты, а первые и вторые сорта используются на колбасы вареные. Россия же – уникальная в этом плане страна, единственная, где высшие сорта мяса предусмотрены при производстве ГОСТовских колбас.

Вареной «Докторской» колбасы это правило тоже касается! И отчасти именно поэтому ее нельзя считать диетической. А ведь многие уверены, что она менее калорийная, чем все остальные виды колбасы. И искренне заблуждаются: знаменитая «Докторская» колбаса, которая появилась в 30-е годы, в составе имела говядину, свинину, яйцо. Ее разрабатывали с целью оздоровить нацию, накормить людей полноценной пищей.

«Докторская» колбаса создавалась не для похудения, а, наоборот, для набора веса! Она калорийная и питательная!

А какая же из «Докторских» самая диетическая? Мы решили проверить нашу любимую «Докторскую» на содержание жира и составить рейтинг полезных для фигуры «Докторских колбас». Для экспертизы закупили «Докторскую» колбасу шести мясокомбинатов. И только в одном из образцов обнаружили всего 10 % жира. В остальных колбасах показатель жирности доходил до 22 %!

Конечно, традиционную «Докторскую» колбасу нельзя назвать диетической пищей, которую можно употреблять каждый день. Но по содержанию соли вареная колбаса остается наименее вредной. И наиболее вкусной. По крайней мере, так считают китайцы. Перед Олимпиадой в Пекине в 2008 году они даже включили ее в меню спортсменов. После Олимпиады в Пекине «Докторская» колбаса стала очень популярна. А в Белоруссии своих чемпионов той Олимпиады вообще обещали откармливать колбасой ради будущих побед.

А самой неполезной колбасой является сырокопченая: в ней больше всего жира, азотистых веществ, калорий и соли! Ведь что такое сырокопченый продукт? Это продукт, который не прошел термическую обработку. Он приготовлен при очень невысоких температурах. Основными консервантами, сохраняющими такую колбасу, являются соль и дым. Поэтому содержание соли в сырокопченых колбасах несколько выше, чем в обычных.

Мы решили проверить, сколько соли в одной из самых популярных сырокопченых колбас – в «Брауншвейгской». Купили колбасу четырех торговых марок и отвезли все это в лабораторию.

• В самой соленой колбасе было обнаружено 6 % соли. Задумайтесь! Ведь это целая столовая ложка соли на батон!

• Еще в одном образце – 4,4 % соли: больше чайной ложки с горкой.

• Третье место делят два производителя – в их колбасе 4,3 % соли. Около половины чайной ложки соли на батон. Это меньшее количество, которое вы можете получить при употреблении данного продукта.

Все эти колбасы уложились в норму по содержанию соли. Но вот для здоровья все-таки надо брать те, где соли поменьше.

Колбасу любят многие. И уверены, что чем она вкуснее, тем больше в ней мяса. Интересно, а знаем ли мы на самом деле вкус мясной колбасы? Однажды мы решили это выяснить и устроили дегустацию: предложили людям на улице попробовать четыре вида колбасы. Так вот, вегетарианскую колбасу, то есть совсем без мяса, никто не опознал. Наоборот, люди были уверены, что именно она чуть ли не самая мясная. Вот на что способны вкусовые и ароматические добавки! Так что внимательно читайте состав колбасы перед тем, как положить ее в корзину для покупок. Иначе она может оказаться настоящим ядом если не для вас, то для вашего домашнего питомца. Капля никотина, конечно же, не убивает лошадь, а вот несколько граммов бензойной кислоты могут, как выяснилось, убить кошку. Правда, про никотин знают даже дети. А вот про бензойную кислоту – только эксперты.

Бензойная кислота входит в состав лекарственных средств, которыми лечат грибок и стригущий лишай. И вот это вещество, такой убойной силы, используется в производстве колбасы! Но на этикетках об этом не пишут.

По закону, бензойная кислота не разрешена ни для производства колбасных изделий, ни для добавления в фарш. Но, оказывается, определенное количество этой кислоты и ограниченный список консервантов могут использоваться для поверхностной обработки сырокопченых колбас. А ведь если снять оболочку, то не вся бензойная кислота остается только лишь на ней.

Помните, в школьных столовых вареную колбасу отваривали перед подачей несколько минут в кипящей воде? И все дети дружно ненавидели это блюдо. Так вот: школьные повара все делали правильно. Во время варки в воду переходит и лишняя соль, и опасная химия. Так что это делалось для безопасности, а не для того, чтобы наказать учеников.

Многие дети наказанием считают еще и ливерную колбасу. Но, если человек любит и хочет есть ливерную колбасу, на что ему нужно обратить внимание, чтобы выбрать правильную? Во-первых, ливерная колбаса должна быть сероватая, ни в коем случае не розовая, так как мяса в ней в принципе нет. Во-вторых, в составе правильной ливерной колбасы должно быть только это: субпродукты второй категории, то есть свиные головы, мягкие жилки и… больше ничего.

Первый признак хорошей ливерной колбасы – привкус печени. При разрезе она по запаху должна напоминать паштет.

Но консистенция у нее должна быть более твердой, чем у паштета, колбаса должна проминаться и как бы с усилием выдавливаться. Если достать ее из холодильника, то сразу размазать будет тяжело, но, немного полежав и нагревшись, ливерная уже будет хорошо размазываться, не нарезаясь кусочками. При обжарке ливерная колбаса должна растекаться, но при этом не расслаиваться на твердый продукт и воду. Ливерная колбаса, может, не приносит громадной пользы, но она безопаснее вареных и сырокопченых колбас, так как ее не стараются особо «приукрасить» химией.

Кстати, еще одна колбаса, в которой химии мало, – любимая многими «Краковская». Но в ней тоже есть нитрит натрия, который при посоле подавляет рост нежелательной микрофлоры, развитие патогенных и токсичных микроорганизмов. К сожалению, без нитрита натрия в колбасном деле никак. Вопрос, как всегда, в его количестве. Ведь избыточная доза нитрита натрия, по словам врачей, – это прямой путь к онкологии.

Мы решили проверить: в «Краковской» колбасе какого производителя этого химиката меньше всего. Для экспертизы купили колбасы пяти мясокомбинатов, и оказалось, что самый скромный показатель – 0,0003 %. В некоторых образцах мы находили до 0,0011 % нитрита натрия! А ведь крайняя граница нормы – 0,005 % – совсем близко.

Если уж очень хочется сырокопченой колбаски, то берите хотя бы ту, в составе которой, помимо нитрита натрия, есть еще и аскорбиновая кислота. Она снижает его вредное воздействие.

Выбирать полукопченую колбасу надо… по морщинам! Чем они равномернее и чем их больше – тем лучше. Это признак качества продукции, ее натуральности, он говорит о том, что при производстве использована натуральная оболочка. Если вы посмотрите на качественное колбасное изделие, то заметите, что морщинистость равномерно распределена по всему кольцу, нигде нет явного выпирания компонентов, жировых включений.

Рецепт домашней колбасы для тех, кто совсем разочаровался в магазинной продукции. Состав: телятина, копченая грудинка и черева (подготовленные кишки животного), перец жгучий, чеснок, розмарин, тимьян, соль, кардамон, оливковое масло, вода. Мясо нарежьте кубиками сантиметр на сантиметр. Добавьте специи: тимьян, розмарин и перец. Пару столовых ложек оливкового масла и столько же воды. Фарш перемешайте и оставьте на час. Затем подготовленную череву надо набить фаршем. Если нет специального приспособления для набивки колбасы или насадки на мясорубку, то можно использовать пластиковую бутылку. Набитую и завязанную колбасу проколите в нескольких местах зубочисткой, ошпарьте в кипятке и поставьте в духовку на час при температуре 150 °C. На все про все уходит 2,5 часа, и вот она – домашняя колбаса. Самая натуральная в мире!

В пересчете на килограмм колбаса – продукт дорогой. При этом потребитель иногда не может добиться даже элементарного: чтобы ему отрезали любое количество (хоть 30 граммов!), порезали по его просьбе, а также отрезали от куска пломбы, металлические зажимы и прочие лишние «артефакты».

Наша программа прошлась по магазинам самых любимых в народе торговых сетей.

В первом магазине мы попросили порезать 30 граммов колбасы. Оказалось, это не под силу продавцам колбасных отделов. В итоге нам нарезали 42 грамма. Но нам этого показалось мало. Мы попросили порезать каждый кусочек еще пополам. А что? Имеем право! Этому продавцы явно не обрадовались, но в итоге колбаса была нарезана, как мы хотели.

Во втором супермаркете после непродолжительного диалога колбасу мы получили, но продавец была недовольна.

В третьем магазине продавец оказалась самой покладистой: нарезала 30 граммов, как мы попросили, и глазом не моргнула.

В четвертом же нас сразу послали к директору: мол, колбасу в магазине продают только в таком виде, в каком она лежит на витрине. В итоге пришлось уйти без ничего и в недоумении.

В пятом 30 граммов нам нарезали, а вот на просьбу разрезать кружочки пополам – молча протянули колбасу.

Получается, за исключением одного супермаркета, мы везде добились своего. Чего же мы пытались показать этим театральным представлением? В магазинах по первому требованию покупателя должны не только нарезать колбасу, но и отрезать от нее все лишнее! Должен ли покупатель платить за веревки и железки? Нет! Но, понятное дело, продавать все это по цене колбасы очень выгодно.

И снова мы стали тайными покупателями и попробовали потребовать отрезать лишние элементы от батона колбасы. В конкурсе участвовали 4 супермаркета.

Что же выяснилось? Ни в одном магазине продавцы не срезали лишнее с колбасы сами. Везде пришлось просить. В одном из супермаркетов продавцы вообще наотрез отказались отрезать лишний груз. Похоже, в этом магазине клиент никогда не прав! Чтобы не платить за веревки и железки, выберите нужный кусок и попросите нарезать – тогда вам продадут не просто нарезанную колбасу, но еще и очищенную от всего лишнего.

Запомните: резать колбасу на кусочки продавцы обязаны по первому требованию покупателя. Хоть вдоль, хоть поперек.

А как нарезать колбасу на тонкие, как в магазинах, куски в домашних условиях? Если колбаса плохо режется – надо ее просто на минуту положить в морозилку. Она затвердеет и можно будет нарезать чуть ли не прозрачные куски.

Чтобы дорезать остатки (колбасный хвост), колбасу нужно перевернуть и плотно установить на доске. Чтобы счистить с колбасы оболочку без труда – замочите ее на несколько минут в воде, тогда шкурка будет отходить гораздо легче.

А есть колбаса, которую можно употреблять в пищу хоть со шкурками, хоть без. Это сервелат. Она должна чуть ли не на 100 % состоять из мяса! И некоторого количества специй.

Крахмала, соевых добавок и пшеничных белков в сервелате быть не должно!

Состав сервелата – это еще полдела. Не менее важно то, как его хранят в магазине. Вы наверняка видели палки сервелата, которые лежат, и те, которые подвешены на специальных креплениях. Оказывается, именно в таком вертикальном положении сервелат лучше сохраняет свой вкус и меньше сохнет! Более того, так и никак иначе ее и должны хранить! Когда продукт открыт со всех сторон, идет его легкое проветривание в вертикальном положении и палки не соприкасаются друг с другом, то он лучше сохраняется. Поэтому выбирайте только тот сервелат, который подвешен, а не лежит на прилавке.

Что нужно еще сделать, прежде чем положить сервелат в корзину для покупок? Прочитать маркировку! А еще важно посмотреть на внешний вид всего батона, а если есть срез – то и на него. Оболочка должна быть в первую очередь чистой, без каких-либо загрязнений, повреждений, без слипов (неравномерно окрашенных областей). Если продукт изготовлен из свинины, то срез будет светло-розового цвета, с говядиной в составе – более красный.

Также обратите внимание на цену. На сегодняшний день цена колбасы определяется стоимостью тех ингредиентов, из которых она сделана. Для того чтобы получить пятьсотграммовый батон колбасы сервелат, нужно использовать сырья (фарша) где-то около 650 граммов. В связи с этим этот продукт никак не может стоить дешевле, чем стоит у нас свинина и говядина на прилавках. Цена такой колбасы – не дешевле 600 рублей.

6. Птица

За год каждый из россиян (без учета вегетарианцев) съедает 75 килограммов мяса. Но «мяса» – это только так говорится. На самом деле, большую часть мясной пищи составляет птица: курица, индейка, утка и прочая экзотика, вроде перепелок и страусов. На них тратится треть «продуктового» бюджета. И мы призываем тратить эти деньги с умом!

Наверное, все заметили, что куры на прилавках в последние годы заметно «подросли» и «похорошели». В магазине вы купили, например, куриную тушку, ощипанную и без внутренностей. На упаковке указан вес, допустим, 1,5 килограмма. Интересно, сколько при таком раскладе должна тогда весить живая курица? Наверное, значительно больше. Но нет! Оказывается, живая курица, поступающая на птицефабрику, весит тоже полтора килограмма. Как же так? За счет чего тушка такая тяжелая? Что мы сегодня покупаем под видом курицы?

Вспомните советское время, когда каждая куриная тушка выглядела как «гадкий утенок». Худой и синий. Тогда даже шутили, что до мясокомбината курица идет пешком. Варить такую курицу нужно было часа три, не меньше. Современные птицы, судя по комплекции, в течение жизни вообще не должны были ходить и даже двигаться.

Современное птицеводство – это конвертация денег, корма в курицу, а курицы – в деньги. Вот, например, среднему потребителю вряд ли когда-нибудь приходило в голову, что у курицы может быть «состав»! На самом деле он есть! Если взять в руки замороженную курицу, то можно увидеть, что на упаковке мелкими буквами написано «состав». Разобрать его можно только под лупой. «Цыпленок-бройлер замороженный, соль поваренная, стабилизаторы Е-451, Е-452, эмульгатор Е-415, усилитель вкуса». О чем говорят все эти добавки? Что в курицу закачан специальный рассол. Так птица превращается то ли в полуфабрикат, то ли в киндер-сюрприз.

В чем выгода? За счет применения этой технологии, без каких-нибудь затрат на корма, на увеличение срока выращивании птицы, продавец увеличивает вес товара на 30–40 % просто за счет того, что накачивает птицу водой. Представьте на секунду, что вы приходите в магазин купить 4 килограмма курятины. Продавец с невозмутимым выражением лица убирает половину мяса, достает бутылку какого-то мутного раствора и складывает вам все это в пакет.

К сожалению, «шприцованное» мясо у нас сплошь и рядом. И это абсолютно легально! Смеси для шприцевания продаются открыто, в интернете. Выбор богатейший, есть дюжина наименований. И консультант, отвечающий по указанному номеру, даже не будет скрывать, какую смесь чаще всего берут и какой у нее эффект: конечно же, та смесь, которая дает наилучший «выход продукта», а это – внимание! – до 70 % прибавки веса сверх исходного.

То есть это раздутое мясо потом продается под видом курятины, и что самое обидное – по цене курятины. И это только официальные закупки производителей. О количестве смеси в нелегальных партиях можно только догадываться. Чтобы закачивать побольше, самые ушлые бизнесмены даже изобрели специальный насос. Сейчас уже худая синяя птица такая же редкость, как птица счастья, о которой так много поют. Нашпигованную раствором курицу морозят и отправляют на прилавок.

Если вы покупаете мороженую курицу, вероятнее всего, она накачана. Поэтому, если есть возможность, берите охлажденную. Обязательно с пометкой «ГОСТ».

Если на упаковке написано «мясо для жарки» или, например, «мясо московское», знайте, оно в большинстве случаев с «химическим» рассолом.

Нашприцованная курица стоит дешевле, но какой в ней при этом процент рассола – никому не известно. Ведь никаких нормативов не существует, и производители накачивают рассола столько, сколько позволяет им совесть.

В идеальном честном мире, конечно, производители должны были бы указывать на упаковке, что 70 % – это мясо птицы, 30 % – это вода и различные химические соединения, которые эту воду удерживают. И тогда бы мы понимали, что мы покупаем воду по цене мяса.

Если купить две курицы за 150 рублей килограмм весом полтора килограмма каждая, одну с добавками, а другую «ГОСТовскую» – без них, и запечь в духовке, то та, что не по ГОСТу, будет становиться меньше буквально на глазах и «плавать» на противне. Не в собственных соках, как можно было бы подумать. Итого, килограмм приготовленной ГОСТовской курицы будет стоить 234,5 рубля. А килограмм готового продукта из шприцованной курицы намного дешевле – 187,5 рубля. Получается, что накачанные куры выгодны не только производителям, но и покупателям. Вот это неожиданность! Но насколько безопасен этот чудо-рассол?

Производители обычно используют разные смеси. Самая простая из них – раствор поваренной соли с водой, немного специй. Также туда могут добавляться белоксодержащие препараты растительного или животного происхождения.

Самый безвредный состав, в свою очередь, имеет «коктейль для курицы», где использованы только натуральные компоненты: сахароза и вкусоароматическая композиция, которая состоит из горчицы, чеснока, перца.

Наиболее вредна для здоровья та смесь, в составе которой будет обнаружена добавка Е-452. Ее использование не запрещено в нашей стране, но, по некоторым данным, она канцерогенна и повышает уровень холестерина в организме.

Складывается ощущение, что чистое, натуральное мясо птицы можно поесть только у бабушки в деревне. Все остальное, что продается, в том числе и на рынках, уже накачано. Получается, что если у вас на балконе нет личной птицефабрики, то вы вынуждены есть исключительно шприцованное мясо. Неудивительно, что на куриное мясо, считавшееся диетическим, у людей все чаще обнаруживается нешуточная аллергия!

Из-за этого многие покупатели сейчас предпочитают покупать натуральную, фермерскую курицу, которая стоит дороже. Но все ли фермеры честны со своими покупателями? Настолько ли выгодно шприцевание мяса, чтобы рискнуть из-за этого своей репутацией?

Мы подсчитали, сколько тушек может обработать один человек. На то, чтобы вколоть в тушку изначальным весом 1,3 килограмма около 500 миллилитров раствора, у опытного фермера уйдет около 5–7 минут. Итого за 8-часовой рабочий день (с перерывами) нашпиговать можно 50–80 тушек. Немало для частного курятника! Так есть ли хоть какой-то способ определить качество, если потребитель готов переплатить за настоящий «фермерский» продукт?

Официальные документы, подтверждающие качество, никто не отменял. И они всегда красноречивее любых обещаний. На тушах крупного рогатого скота или свинины обязательно должно быть клеймо. И точно такое же клеймо должно быть на каждой тушке, которая приходит от фермеров! Ведь накачанная рассолом курица – это еще полбеды. Вот что действительно опасно для здоровья (часто даже смертельно опасно) – это сальмонеллез и птичий грипп.

В верхней части ветеринарного клейма должна располагаться надпись «Российская Федерация», в нижней – «Госветнадзор».

Это клеймо обычно ставят либо на шейке, либо на наружной части бедра птицы. Оно должно быть четким, с ровными краями. И читаться должна каждая буква! Только «меченая» курица официально безопасна. Из хороших новостей: фермерские курицы, которых отдавали на независимую экспертизу, оказались чисты – в них нет ни лишней влаги, ни вредоносных бактерий. Но ведь это может оказаться везением, а клеймо – гарантия.

Сегодня существует популярный миф, что вся птица в обязательном порядке проходит «гормональную терапию», чтобы расти жирной, крупной и мягкой в кратчайшие сроки. Производители же утверждают: колоть гормоны – очень дорого! Если в хозяйстве 40 тысяч голов, то только на стоимости гормональной терапии можно разориться, это совершенно невыгодно. Ни в интернете, ни у компаний, продающих корма и добавки к кормам, гормонов нет в прайсе. В нашей стране применять гормоны роста запрещено законом. По всей видимости, птицефабрики их действительно не используют – себе дороже. Так что бояться гормонов в курятине не стоит.

Гормонов нет, а что есть? Антибиотики? Да, вот их действительно применяют. Иначе при таком количестве особей, при такой скученности (на птицефабриках курам тесно), распространения болезней не избежать. Паразиты и инфекции поражают все поголовье стремительно.

По закону, препараты должны прекращать вводить, как минимум за две недели до забоя. Считается, что за это время антибиотик выводится из организма. А если птица вдруг заболела? Как ее лечить? Народными средствами?

Данные Россельхознадзора явственно говорят, что российские производители пока не научились правильно лечить поголовье. Факты выявления мяса с антибиотиками в России зафиксированы. Но чистая курица, к счастью, уже правило, а не исключение. Независимая экспертиза кур трех производителей показала отсутствие в мясе антибиотиков.

Если вы все же опасаетесь неизвестных добавок, то запомните: когда вы варите из курицы суп, то выливайте первую порцию бульона, лишь он закипит. Антибиотики при варке переходят в воду. Супы стоит варить только на втором бульоне. И при приготовлении курятины лучше пожертвовать шкуркой – именно в ней могут накапливаться вредные химические вещества.

Рассол, антибиотики – чего еще мы не знаем? Настоящий бич в курином производстве – сальмонеллез. Эта болезнь может вызвать тяжелую интоксикацию и даже смерть. Бактерия сальмонелла может быть в любом сыром куске курицы. Она погибает только при правильной термической обработке. Обычно мы готовим курицу до золотистой корочки. И думаем, что курица готова. Так ли это на самом деле? Вот примерные правила приготовления:

• готовить курицу нужно при температуре 180 °C порядка 15–20 минут для того, чтобы мясо полностью прожарилось;

• чтобы проверить готовность курицы, проткните ноги птицы ножом, брызнувший сок должен быть не розовый, а прозрачный и маслянистый;

• чем ниже температура, тем дольше надо готовить;

• не забывайте ошпаривать кипятком разделочную доску и нож, которым резали курицу: нож и доска для мяса должны храниться отдельно от таких же досок для хлеба, сыра и прочего.

Когда мы видим в холодильниках замороженную курицу, то уверены, что она тут лежала всегда. И даже не догадываемся, что ее могли уже не раз разморозить, а потом снова заморозить. В результате таких манипуляций в курице появляются миллионы бактерий. И обычная тушка может легко превратиться в смертельно опасную! Поэтому замороженной птице, если есть возможность, следует предпочитать охлажденную.

Как еще производители дурят покупателей? Вашему вниманию, дорогие потребители, предлагается фокус под названием «распиловка». Что такое суповой набор? Спинка курицы, гузка, шея, хрящи, кожа и киль. Как раз те куски, где мяса практически нет. Такой набор стоит буквально копейки. В каждой тушке его примерно 12 процентов. Особо предприимчивые мясники умеют разделать курицу с нулевым процентом отходов в результате. Как? Оставляя то, что нужно обрезать, на дорогих кусках! Еще раз: суповой набор остается на дорогих кусках и продается по цене мяса! Этот хитрый способ пиления курицы позволяет увеличить прибыль до 30 %! Так что смотрите внимательно – что именно вы покупаете.

Еще один интересный фокус – «куриный макияж». Как отбелить тухлую курицу и придать ей здоровый «румянец»? Розовый цвет мясу кур обычно придают при помощи марганцовки. Это мощный окислитель, который, попадая с пищей в организм человека, разъедает стенки желудка.

Чтобы распознать марганцовку, приложите к мясу бумажную салфетку. Если мясо обрабатывалось химией, краситель оставит на салфетке пятно.

И лучше покупать мясо птицы в фирменной упаковке, охлажденное. Та курица, что продается на развес, могла пройти через руки перекупщиков. А значит, через обработку хлором, марганцовкой и другие манипуляции.

Есть и другая популярная птица на наших прилавках – индейка. В Америке она стала символом Дня благодарения: когда-то индейка спасла от голодной смерти первых поселенцев. В любом голливудском фильме ее очень торжественно выносят к праздничному столу на подносе. Птица, безусловно, большая, но на поднос она всегда как-то умещается.

В наших же магазинах индейка продается только «по частям». Где-то – бедра, где-то – грудка, причем все это какого-то невероятного размера. Любой покупатель, вооружившись ученической линейкой (или рулеткой), может поинтересоваться и замерить на прилавке составные части индейки. Длина внутренней части грудной кости составляет примерно 18 см, ширина широкой части груди изнутри – примерно 15,5 см. Правая бедренная кость ориентировочно равняется 13,5 см, левая голень примерно – 19,5. В представлении человека из этих размеров должен сложиться птеродактиль, но никак не индюшка.