Текст книги "Викинги"

Трелли, ярлы и тинги

Жизнь любого традиционного варварского общества подчинялась раз и навсегда установленным канонам.

Право и мораль в нем совпадают или близки, ибо опираются не на одну только систему наказаний, но и на нравственные и религиозные убеждения, преступить которые невозможно.

Недаром человека, совершившего преступление, называли объявленным вне закона, и это означало, что он не только лишался всех прав, но и исключался из числа людей вообще. Его можно было убить как дикого зверя и не понести за это никакого наказания.

Заметим, что само слово lag в древнесеверном языке означало «право, закон» и одновременно «то, что должно; уложение». То же самое можно сказать и о слове rettr, которое помимо «закона» значило еще и «правильный, справедливый».

* * *

В обществе древних скандинавов того времени человек мог быть свободным или рабом (треллем). То есть он рождался с определенным правом или вообще безо всяких прав.

Треллем становились несколькими «путями».

Прежде всего, рабом было можно родиться.

В рабов викинги превращали почти всех пленников, захваченных в грабительских набегах.

Рабом человек становился, когда не мог заплатить свой долг или у него не было возможности прокормить себя и свою семью.

Если свободная женщина рожала от раба ребенка, она тоже становилась рабыней. Быть сыном рабыни считалось самым ужасным позором.

Рабами хозяин распоряжался как движимым имуществом по собственному усмотрению, мог продать или даже убить. Рабыни не могли возражать против желаний своего хозяина, а судьбы детей рабов тоже решал он. Если бонду казалось, что в усадьбе слишком много младенцев, то новорожденный ребенок рабыни выносился в лес на съедение диким зверям.

«Вынос» ребенка в лес был до введения христианства узаконенным поступком, и, даже когда рождался сын свободного человека, отец должен был признать его и дать ему имя. Если же отец бывал чем-то недоволен, то запросто мог пожертвовать ребенка богам или диким зверям.

* * *

Скандинавское общество управлялось конунгами, ярлами и хёвдингами, и несколько раз в год проводился тинг.

Собственно слово ting означает собрание свободных людей, которые живут на определенной территории и собираются вместе, чтобы обсудить интересующих всех вопросы и дела.

Как уже было сказано выше, на тинг могли приезжать все свободные люди. Знатные же люди были обязаны присутствовать на этих собраниях и в случае отказа должны были платить виру.

Собирались тинги обычно в новолуние или полнолуние, и местом проведения собрания могло стать капище – языческий храм. Нередко во время тингов совершались жертвоприношения и гадания.

На тингах решались конфликты и споры и в присутствии свидетелей и поручителей совершались имущественные сделки.

Если дело не могло быть решено на местном тинге, то его передавали на рассмотрение на всеобщий тинг – альтинг.

Замужние женщины не могли говорить на тинге от своего имени и просто сопровождали мужей, но вдовы или одинокие хозяйки дворов считались равноправными членами таких собраний.

Когда людей созывали на тинг, им посылали либо стрелу, что говорило о том, что будет обсуждаться убийство, либо деревянную палочку, на которой вырезались руны. Для обсуждения убийства человек, обвинявший убийцу, должен был явиться к дому обидчика и вызвать его на тинг.

Такие палочки втыкались в столбы у почетного сидения в зале либо в притолоку у двери, если хозяев не было дома.

Из текстов законов нам известно, что часто место тинга огораживалось ремнями, которые ограничивали территорию священного действа, на которой нельзя было обнажать оружие.

Вел тинг годи, который носил на руке выше локтя золотое обручье. Если давались клятвы, то говорящий должен был положить руку на это кольцо. Первоначально годи был жрецом племени или общины, у которой был общий храм. Обязанность содержания храма лежала на вождях и землевладельцах.

В Исландии годи стал официальным лицом общины, пользовался определенной властью над «прихожанами», проводил ритуалы и председательствовал на судах, его слово было законом. Годи устанавливали цены на товары.

Исландия делилась на четыре области, каждая из которых, в свою очередь, подразделялась на три части. Каждая двенадцатая часть делилась еще на три. В каждой «территориальной единице» Исландии был свой годи. Всего их было 36. Позднее в северной четверти прибавилась еще одна четверть, и годи стало 39. Кроме годи на альтингах были еще и девять избранных законоговорителей. Каждого члена альтинга сопровождали двое помощников. Итого было в «совете тинга» 144 человека.

На тингах утверждались новые законы и обсуждались старые, в которые необходимо было внести изменения.

В Исландии было обычным делом, чтобы законоговоритель каждые три года повторял во всеуслышание на альтинге все законы. Таким образом люди не успевали забывать их.

На тинге выносились определенные решения. Для каждого конкретного дела избирались судьи из числа присутствующих.

Для оправдания от обвинения нужно было произнести особую очистительную клятву, но только вместе с определенным количеством поручителей.

* * *

Первым человеком в стране во времена викингов был конунг (король), за исключением Исландии, где все решалось на тинге, и Оркнеев, где главным был ярл. Однако оркнейские ярлы подчинялись норвежским конунгам.

Вообще понятие «ярл» наиболее характерно для Норвегии, где громадной властью обладали ярлы Трёнделага, так называемые ярлы Ладе (от названия их усадьбы).

Ярлы подчинялись конунгу.

Конунгом мог стать человек, родственники которого по материнской или отцовской линии были королями. Причем неважно, законным или незаконным сыном был очередной претендент.

Само слово konungr означает «сын знатного человека» или «человек из рода богов».

Но молодому человеку из рода конунгов, даже несмотря на поддержку знатных семей и отсутствие других соперников, было недостаточно объявить себя правителем страны. Его обязательно должны были «утвердить» на тинге и принести клятву на верность. А конунг, со своей стороны, должен был обещать следовать законам.

Хотя конунг и был во времена викингов первым человеком в стране, тем не менее он не обладал неограниченной властью. В одном из сводов законов записано: «Если конунг убьет человека в его доме, то всем в стране посылается боевая стрела, и все должны пуститься по следу конунга и убить его».

* * *

Очень часто люди не прибегали к «услугам» тинга, а решали свои проблемы сами, но в строгом соответствии с существовавшими в стране законами. Обычным явлением была кровавая месть. Часто убивали не самого убийцу, а его наиболее уважаемого родича.

Кровь могла быть смыта только кровью. Не отомстивший за убитого оказывался навек опозоренным.

Таким образом, месть индивидуальная превращалась в родственную месть на протяжении нескольких поколений – своеобразную вендетту.

В обычае было сожжение врага в его доме. Об этом часто рассказывается в сагах. Самая известная из таких – «Сага о Ньяле».

* * *

Жизнь любого традиционного варварского общества подчинялась раз и навсегда установленным канонам.

Право и мораль в нем совпадали или были очень близки, ибо опирались не на одну только систему наказаний, но и на нравственные и религиозные убеждения, преступить которые было совершенно невозможно. Недаром человека, совершившего преступление, называли объявленным вне закона, и это означало, что он не только лишался всех прав, но и исключался из числа людей вообще. Его можно было убить как дикого зверя и не понести за это никакого наказания.

Заметим, что само слово lag в древнесеверном языке означало ―«право, закон» и одновременно «то, что должно; уложение». То же самое можно сказать и о слове rettr, которое, помимо «закона», значило еще и «правильный, справедливый».

Больше всего в древнем обществе скандинавов ценились равенство, смелость и независимость.

Король имел не более земли, чем мог обработать сам, при участии родичей и домочадцев. Обширность королевских дворов, возникших благодаря такому подходу, была соразмерна нуждам королевского содержания. Других источников доходов в распоряжении короля не было, потому что он управлял людьми свободными, а не покоренными рабами и данниками.

При первом поселении скандинавов на Севере и спустя многие столетия после, пока находились еще обширные пустоши и большие леса, никому не принадлежавшие, всякий имел неограниченное право присваивать и возделывать столько необработанной земли, сколько находил нужным.

В древних скандинавских законах говорится, что всякий, желавший поселиться на общей земле на тех местах, которые отводил для полей и лугов, должен был сложить три копны сена, поставить дом о четырех углах и обойти с двумя свидетелями взятую и так отмеченную землю.

В законах также оговаривались и всевозможные спорные случаи. Так, в уппландском законе читаем: «Человек приезжает на дикую или на общественную землю и старается расчистить ее; когда он удалится, другой, явясь на это место, также может сдирать кору с деревьев и рубить приметы на них, а вокруг очищенной уже земли построить загородь и службы. Если опять явится первый и скажет: “Зачем ты занял место, которое я очистил?” – “Нет, – ответит другой, – я очистил его, а не ты, я содрал кожу с деревьев и вырезал свои клеймы на них”. Право остается за тем, кто поставил загороды и жилище, а тот, кто первый очищал землю, потерял понапрасну труды».

Лесные угодья в ширину равнялись луговым, но длина определялась пространством, какое новый владелец, во время зимнего солнцестояния, мог объехать с рассвета до полудня. Потом он должен был нарубить воз бревен и опять воротиться домой.

Земля, таким образом присвоенная скандинавами и обработанная их семьей, была их собственностью и называлась одалем. Возделанная и вспаханная предками, она составляла владение их потомков: они сами защищали ее и потому считали себя независимыми владельцами; ни в каких обстоятельствах не признавали над нею ничью власть и, вероятно, оттого не платили никаких налогов, кроме личных, принятых по доброй воле. По всей вероятности, в древности не было поземельных податей, а налоги собирались просто с каждой усадьбы.

Долгое время в Скандинавии сохранялся пережиток патриархально-родового строя в виде больших семей, но постепенно он теряет свое значение. Скандинавы начинают жить преимущественно малыми семьями. Самым распространенным типом поселений становится хуторской. Пахотные земли вокруг хутора ограждались и наследовались главой семьи. Постепенно складывается скандинавская соседская община, которая просуществует до XIX века.

Odalbond, хозяин усадьбы, бонд, жил на своем дворе, как король, и не зависел ни от кого. В древних законах он носит название отца семейства (дротта), землевладельца (йорда-дротта), повелителя своих женщин (лёнар-дротта) и господина своих рабов (лавардера). Над своими домочадцами, работниками и слугами власть его была неограниченная. Ему одному принадлежало право голоса на тингах. В земельных спорах он имел право быть свидетелем как против короля, так и его дружины. Свидетельства людей, не имевших собственной земли, считались недействительными в делах землевладения.

Норманнская усадьба. Положение женщины. Семья и брак

Естественная среда, в которой жили скандинавы (прежде всего гористая местность и малые «лоскутки» пригодные для земледелия), определили характер их поселений. В Норвегии и Швеции преобладали хутора – отдельные усадьбы, которые частенько были разбросаны на большом расстоянии друг от друга. Жители их холодными и снежными зимами подчас не могли поддерживать постоянных связей даже с соседними хуторами, не то что с родичами, жившими далеко от них. В равнинных областях Норвегии и Швеции, а также в равнинной Дании уже в раннем Средневековье возникали деревни.

Вплоть до IX века в Скандинавии на хуторах существовала большая патриархальная семья. Вместе с семьей родителей жили не только малолетние дети, но и семьи взрослых сыновей. Жили они все в одном доме. Длина таких домов достигала иногда более 30 метров. Большой семьей было легче обрабатывать землю и заниматься земледелием и скотоводством.

Усадьба бонда – крестьянина Севера – была неделима. Ее называли одалем, а самого владельца усадьбы одальманом. Слово «одаль» означало не только землю и усадьбу. Но и «родину». Усадьба для викингов и их современников была микромиром, сосредоточением всех жизненных интересов. Человек и усадьба были связаны неразрывными узами. За пределами усадьбы лежал враждебный мир, населенный злыми существами.

У каждой усадьбы были свои духи-покровители, в честь которых устраивались празднества и которым приносились жертвы. Поклонялись и животным – коням и быкам. Во времена празднеств ели конину и пили конскую кровь. Детородный член жеребца был амулетом, приносящим плодородие.

* * *

Благодаря археологическим раскопкам, мы знаем, как выглядели усадьбы в средневековой Скандинавии.

В то время королевский двор мало чем отличался от усадеб богатых людей – в основном, лишь размерами домов.

Самой известной сохранившейся до наших дней викингской усадьбой считается хутор Стенг в Исландии, прозванный также «исландской Помпеей», поскольку он был похоронен под слоем пепла и лавы в 1104 году во время извержения Геклы. Люди, к счастью, усадьбу успели покинуть.

В Норвегии, Дании и Швеции жилища строили из дерева, а вот в Исландии и Гренландии, где почти не было лесов, дома складывали из камня и дерна. Каменные строения появились не ранее 1000 года, да и то это были церкви.

Все усадьбы были огорожены. В центре располагался главный дом, а вокруг – строения поменьше: дома для рабов, амбары, мастерские, клети для хранения припасов.

Главным строением в усадьбе был так называемый длинный дом (как правило, длиной около 17 и шириной около 6 метров. Это было большое помещение с земляным полом и центральным залом, посреди которого располагался длинный очаг. Иногда в домах бывали и печи круглой или овальной формы. Дым от очага и печи распространялся по жилью и отравлял воздух, ибо проветривать дома, особенно зимой, было трудно, если вообще возможно.

Первоначально бревна, из которых были сделаны стены, зарывали в землю. Срок существования таких домов был не слишком продолжительным – через 20 или 30 лет строения требовали полной реконструкции.

Внутри также был ряд столбов, на которые опиралась крыша. С ходом времени столбы перестали зарывать в землю, стены начали укреплять на фундаменте, а внутренние столбы опор крыши вынесли наружу, «опоясав» дома ажурной «верандой».

К дому обычно пристраивалась конюшня, однако к концу эпохи викингов главный дом представлял собой обособленное строение.

Дома, особенно в богатых усадьбах, часто украшали богатой резьбой и красили в яркие цвета. Входные двери также украшались резьбой или оковывались железными полосами. И в домах, и в подсобных строениях всегда были замки из дерева или железа. Скандинавскими законами особо предусматривалось тяжелое наказание за взлом чужой собственности.

Внутри в домах было темно, поскольку архитектура предусматривала только небольшие слуховые окна в верхней части стен, которые часто бывали закрыты – тепло тщательно сохраняли в доме. Свет давали масляные лампы.

Во время раскопок Усебергского кургана были найдены такие лампы – на высоких витых ножках с заостренным окончанием, втыкавшимся в землю, и небольшой чашей наверху, в которую наливалось масло или жир.

А вот в торжественных случаях в больших залах зажигали факелы, которые крепились на стенах. И конечно, факелы освещали путь во время стоянок в лесу.

Самое интересное, что светильники эпохи викингов «переплавились» в кованые подсвечники скандинавских стран, которые стали неотъемлемой частью так называемого современного скандинавского стиля.

Вокруг стен, обшитых досками, был сделан деревянный настил. На этих возвышениях, иногда до полутора метров шириной, обитатели домов проводили большую часть времени, спасаясь от сквозняков. Это стало ясно после попыток пожить некоторое время в реконструированных викингских длинных домах.

Из мебели в домах были «высокое сидение» хозяина усадьбы и отдельно стоящие вдоль стен сундуки и лари с имуществом. Сундуки запирались на висячие замки.

Над деревянным настилом по периметру дома шли полки, на которых расставлялась посуда.

В доме также был ткацкий стан.

Сидели люди на корточках или поджав ноги.

В крыше имелось отверстие для выхода дыма, а под стрехой часто прорубались небольшие бойницы для света. У стены, противоположной входу в зал, стояло почетное сидение хозяина, а по обе стороны располагались два украшенных красивой резьбой столба – одно из самых священных мест в доме. Норманны верили, что в этих столбах обитают духи, которые охраняют покой в доме.

При переселении в Исландию язычники брали с собой эти священные столбы и при приближении к острову бросали их в море. Куда приплывали эти столбы – там и высаживались на берег переселенцы.

В длинных домах, как правило, не было отдельных «спален», а хозяева и гости укладывались на скамьях либо встроенных в стену кроватях. Лишь в особо богатых усадьбах хозяин и хозяйка спали в небольшой комнате, вход в которую находился за поперечным настилом пола у короткой стены дома.

В обычные дни на стенах висели лишь щиты и оружие, а на пирах стены украшали коврами и шкурами.

Были в усадьбах и углубленные в грунт землянки – куполообразные возвышения, сложенные из земли и дерна. Надо особо оговорить, что землянки считаются обычным типом строений для большинства районов Скандинавии и существовали от 400 года и до самого конца эпохи викингов.

Землянки отличались большими размерами, и крыши их обычно подпирались двумя столбами.

Такие земляные дома легко было строить, и они зимой сохраняли тепло, а летом – прохладу.

Для женщин в усадьбе строили особый дом, где хозяйка с дочерями и прислугой занимались работой. Однако очень часто ткацкий стан стоял в главном доме.

Готовили еду на открытом огне в очаге либо в закрытых печах. Из саг известно, что в земле выкапывали яму и выкладывали ее стены досками или камнями и закладывали туда мясо или рыбу. Затем раскаляли на огне большие камни и бросали их на мясо, а саму яму при этом присыпали землей, чтобы дольше сохранялось тепло.

Готовили викинги на огне.

На костре или в костровой чаще в походе или на очаге в доме.

Иногда делалась яма, в которой над углями, изъятыми из очага, готовилось мясо и рыба на досках. Готовили в котлах и котелках и горшках – глиняных или металлических.

В ходу были и сковородки, и железные вертела для жарки.

Горшок должен был быть заполнен едой, по меньшей мере, наполовину, в противном случае – он мог треснуть из-за разницы в температуре между дном и краями горшка.

Еду солили в керамическом горшке перед подачей на стол, потому что соль была дорога и еще могла разъесть стенки и сделать его хрупким.

Существовали и так называемые камни для готовки – их раскаляли и осторожно опускали в котел, используя влажные деревянные щипцы или керамические черепки. А затем, по мере остывания, доставали и клали обратно в огонь. Они довольно быстро выходили из строя – раскалывались.

Эти нагреваемые на огне камни во множестве были найдены в окружении домов эпохи викингов.

Викинги использовали ложки, черпаки и ножи. Вилки были, но только для готовки на кухне. Еда подавалась каждому человеку в отдельной деревянной миске, из которой и ели при помощи ножа и ложки.

А большими глиняными черепками не только доставили что-то из котлов, но и выгребать пепел из кострищ.

В походах и домах викинги варили свои рагу и супы в котлах разного диаметра, которые подвешивали на крюк на складной треноге. Котлы могли быть разной формы и сделаны из железа или мыльного камня.

Женщины и мужчины ели за разными столами, за исключением свадеб.

Руки скандинавы мыли до и после еды – ведь ели они пальцами. Вилки в те времена были еще неизвестны, лишь жареное мясо накалывалось неким приспособлением, наподобие современного шампура, а суп ели деревянными или костяными ложками.

* * *

Ели обычно молочные продукты, вяленое и сушеное мясо, рыбу вместе с хлебом.

Именно в эпоху викингов, причем в Норвегии, изобрели особый сыр – мюсуст (норвеж. Mysost).

Северяне брали его в больших количествах и в морские походы, и в поездки по стране как прекрасно концентрированный, стойкий, не подверженный порче продукт.

Мюсуст вырабатывается из смеси сывороток коровьего и козьего молока и принадлежит

к типу полутвердых сыров, его консистенция напоминает современный чеддер, только особенного цвета, не повторяющегося в других сортах – коричневато-бежевый. Вкус тоже очень своеобразный – сладковатый.

Мюсуст в отличие от других сыров не имеет никаких аналогий в мировом сыроделии.

При этом в рационе норманнов присутствовали в большем количестве овощи и фрукты-ягоды.

Фермеры-викинги выращивали чеснок, лук-порей, репу, капусту, фасоль, горох и эндивий (салатный цикорий).

В лесах собирали дикие яблоки и ягоды.

Плюс норманны очень «уважали» травы и приправы. В их арсенале специй были: кориандр, тмин, горчица и дикий хрен.

«Северная» еда была здоровой, свежей, и даже бедный викинг ел намного лучше, чем английский крестьянин в Средние века. Это не значит, что в рационе викингов не было недостатков, но в целом диета норманнов была образцом эффективности и инноваций в те далекие время, когда набор «ингредиентов» был не слишком велик. Основным преимуществом «меню» викингов было мясо, причем много мяса каждый день. И ели его все – и конунги, и простые крестьяне, и сами моряки-викинги. Это была прежде всего баранина, козлятина, свинина и говядина.

Свиней очень любили и даже воспевали в мифах, что не мешало поглощать их мясо в громадных количествах.

Ели и конину, за что после принятия христианства духовенство строго карало язычников.

Не будем забывать, что в лесах водилось много дичи и зверья. Поэтому на столе норманнов не редкость были оленина, лосятина и медвежатина и, конечно, рыба.

Сельдь готовили множеством способов: сушили, солили, коптили, мариновали и даже консервировали в сыворотке.

Если воображение рисует вам сурового викинга или понурую викингессу, стоящую у очага с насаженной на вертел хрюшкой, то вы ошибаетесь. Викинги мясо в основном варили и тушили. Особенно любили рагу из вареного мяса скаусе (skause). При этом у них было свое ноу-хау. Куски мяса и овощи вынимали из котла, а бульон продолжали использовать дальше, добавляя в него новую порцию мяса.

Скаусе ели с зерновым хлебом, а в рагу добавляли всевозможные бобовые и даже древесную кору – бересту можно высушить и размолоть, и на самом деле она очень питательна.

Викинги много ели рыбы – и морской, и речной. Благо кругом были море, ручьи и реки.

На их столе были и угри, и кальмары, и мясо тюленей, моржей и китов.

Рыба сушилась, коптилась или засаливалась и хранилась в рассоле.

Китовое мясо упоминается в исландских сагах, но почти никогда на китов не охотились в открытом море, а убивали заплывших в бухту или выбросившихся на берег.

Мясо китов и тюленей считалось деликатесом, а жир использовалось для ламп, тюлений жир еще употреблялся и в пищу.

Также собирали после отлива красную водоросль Dulse (Palmaria palmata), богатую многочисленными витаминами и минералами, которую затем сушили и добавляли в разные блюда.

В эпоху викингов соль была дефицитным товаром, поэтому для консервирования продуктов использовалась редко. Поэтому рыбу сушили на ветру повешенной в холодное время года на специальных «шалашах-настилах».

Рыбу же викинги коптили приблизительно так. У них были для этого подобия современных маленьких грилей для барбекю. При этом для «коптильни» необходимы не просто хорошие сухие дрова, а смесь дров разных пород, плюс большое количество влажных, которые давали дым. Хорошо подходила дубовая или фруктовая щепа, которую замачивали в ведре на ночь, а затем добавляли в костер или клали на раскаленные угли.

При подготовке рыбы для копчения удаляли как можно больше костей, но оставляли хребет. Если рыба большого размера, на ней делали несколько параллельных разрезов, чтобы лучше прокоптить мясо. Затем рыбу либо подвешивали на перекладине или леске над огнем или клали на решетку.

Как долго нужно коптить рыбу, зависело от ее размера. На маленькую «тушку» могло уйти всего 10 минут, в то время как крупная рыба могла занять гораздо больше времени. Рыба готова, когда мясо легко отслаивается вилкой.

Калгардр (Kálgardr, «капустный двор») – это древнескандинавское слово, обозначающее огород, окруженный плетеной изгородью, и это слово до сих пор используется в некоторых частях Скандинавии.

В старинных законах предусмотрены штрафы за «посещение» чужих огородов и кражу капусты, дягиля или лука. Если кто-то брал так много, что его стоимость можно было бы пересчитать «с точки зрения» денег, он должен был считаться вором, и было допустимо наказать его на месте.

Викингов иногда называют капустными фермерами.

Капуста – общий термин, охватывающий все виды овощей, которые происходят из семейства капустных. Рапс, черная горчица и репа – некоторые из сортов «капусты», которые были во времена викингов. Старые сорта капусты сильно отличались от тех, которые мы знаем сегодня, но растение, как привычная нам капуста, вероятно, является ближайшим родственником тех овощей, которые употребляли северяне Средних веков.

Говоря научным языком, рапс – это травянистое однолетнее растение семейства крестоцветных, рода капуста. Его ближайшими родственниками являются дикая трава сурепка и культурная огородная капуста. В отличие от них, рапс не имеет единого дикорастущего предка. Ученые считают, что это естественный гибрид тех самых сурепки и капусты.

Как известно, из него делают масло. Но раньше из него делали «салат», используя всё растение, т. е. стебель, листья и нераскрывшиеся соцветия. А летом использовали его сияющие желтенькие цветы.

Дудник (ангелика) употреблялся не только в качестве лекарственного растения: но и в пищу вплоть до сегодняшнего дня. Для этого в первой половине июня собирают молодые листья и стебли дудника, черешки и цветочные почки. Стебли очищают от кожицы, а затем едят сырыми или добавляют в салат. Листья и черешки дудника лесного сушат, маринуют, солят, чтобы в зимнее время применять для заправки супов, соусов и в качестве гарнира к мясу. Из черешков и стеблей дудника также делают цукаты. Цукаты из дудника не хуже, чем из ревеня, тоже известного викингам.

Нераспустившиеся цветки дудника отваривают в подсоленной воде, поджаривают и подают к столу на десерт.

Почки дягиля лесного варят в сахарном сиропе или меду, откидывают на сито и засахаренными едят как цукаты.

Молодые листья горчицы черной использовали и продолжают использовать в пищу как приправу к различным блюдам. Зеленые стебли, листья и цветки, порошок семян употребляли как пряность для приготовления сыров.

Овощи и фрукты были совсем не теми, что на наших столах. Морковь была ежедневным «гостем» на викингском столе, но она была не оранжевой, а белой.

Для приготовления хлеба использовали старое тесто для закваски, а также добавляли в замес кислое молоко и пахту.

Хлеб чаще всего пекли в виде плоских лепешек на сковороде на углях или на камнях очага.

Сковороды представляли собой плоские «тарелки» с длинными древками, которые держали над открытым огнем.

Были также сводчатые печи для выпечки более крупных ферментированных хлебов.

Чем богаче была семья и чем знатнее было ее положение, тем лучше был хлеб.

Плоские лепешки часто использовались в качестве тарелки для еды.

Соус от положенного на лепешку мяса впитывался в хлеб, и лепешка съедалась в последнюю очередь.

Хлеб пекли из овса, ржи, пшеницы, гороховой муки, коры, льняного семени, а также добавляли различие примеси – даже из молотых орехов, корней растений и того, что мы сейчас называем сорняками.

И тут сделаем неожиданный поворот, поскольку ученые не постеснялись заглянуть не только в котел викингов, но и в их выгребную яму.

Несмотря на общий сбалансированный характер меню викингов, ученые установили, что практически у всех были глисты. И те же археологические раскопки выгребной ямы показали, что в хлеб добавляли еще и неперевариваемые желудком семена сорняков, некоторые из них очень ядовиты для человека.

При этом не стоит думать, что еда была пресной, из походов привозили пряности. Именно так в Скандинавию попал кардамон, который в наши дни является основным ароматом не только во всем арабском мире и Южной Азии, но на Севере.

Сейчас в Швеции потребляют в 18 раз больше кардамона, чем в любой другой европейской стране, а в Норвегии – в 30.

Можно смело утверждать, что кардамон – один из ароматов, определяющих кухню Скандинавского региона.

Традиционная история появления кардамона в северных странах, как правило, связана с викингами, которые привезли домой эту специю из Византии. Ученые пишут, что кардамон викинги «нашли» около 1000 лет назад на базарах в Константинополе.

Во время трапезы пили молоко, пиво или мед.

Установлено, что викинги отлично разбирались в травах и умели готовить и настои, и травяные чаи.

Но при этом они не знали тот чай, который мы называем собственно чаем родом из Китая и Индии.

В Исландии до сих пор пьют чай по рецептам викингов.

Он состоит из трех компонентов:

➧ Дягиля, или Дудника, лекарственного (Angelica archangelica).

➧ Березы пушистой – листьев (Betula pubescens).

➧ Исландского мха (Cetraria islandica).

Компоненты добавляются в пропорциях по вкусу.

* * *

Вино было дорогим напитком, и лишь в богатых усадьбах его подавали во время больших праздников в небольших бокалах (как правило, привезенных из викингских походов).

Какие виды пива пили викинги?

Скорее всего, в Скандинавии производились сотни или даже тысячи различных сортов пива и медовухи, поскольку в каждой деревне могли быть свои собственные процессы ферментации и пивоварения.

Внутри затонувших кораблей викингов были обнаружены бочки с остатками их содержимого.

Мы знаем, что это пиво содержало хмель, солодовый ячмень, солодовую рожь и можжевельник.

Кроме того, были разные сорта пива для разных случаев, например, на пирах требовалось более крепкое пиво, чем пиво, которое пили каждый день.

Также есть свидетельства того, что женщины и мужчины иногда пили эль разной крепости.

Мы мало знаем о том, занимались ли викинги разведением пчел и о пчеловодстве викингов в целом.

Но мы знаем о медовухе и ее производстве. Медовуха – самый старый алкогольный напиток. Импорт меда сделал его дорогим продуктом питания. Мед и алкогольный напиток, сваренный из меда, были очень ценными товарами.