Текст книги "Кулинарная книга раздельного питания"

800 мл грибного соуса, 400 г свежих помидоров, 250 мл куриного бульона, 50 г репчатого лука, 30 г корня петрушки, 1 ч. ложка (неполная) черного перца горошком, 2 лавровых листа, 100 мл белого сухого вина, 50 г сливочного масла.

Нарезанные помидоры залить куриным бульоном, положить перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, корень петрушки и варить 40–50 минут. Соединить с грибным соусом и варить еще 15–20 минут. После этого протереть через сито, влить вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.

3 ст. ложки сливочного масла, 200 г свежих грибов, 1 зубчик чеснока, 1,5 стакана сливок, 1 ч. ложка натертой лимонной цедры, 3 ст. ложки натертого сыра, черный молотый перец, натертый мускатный орех по вкусу.

Растопить в сотейнике сливочное масло, положить ломтики грибов и на среднем огне обжарить в течение 30 секунд.

Добавить измельченный чеснок, сливки, лимонную цедру, перец и мускатный орех по вкусу. Варить, помешивая, в течение 1–2 минут. Добавить тертый сыр и через 2 минуты снять с огня.

2 персика, 1 стакан кефира.

Очистить персики, вынуть косточки и превратить в пюре (можно в миксере), добавить кефир.

1 кг яблок или груш, 400 мл сливок (жирность 35 %) или жирной сметаны, 250 г сахарной пудры, 100 г очищенных грецких орехов.

Промытые, очищенные от кожицы яблоки или груши разрезать пополам, удалить семена и тушить в небольшом количестве подкисленной лимонной кислотой воды, не разваривая. Сливки или сметану взбить, заправить сахарной пудрой с добавлением мелко нарезанных и поджаренных орехов (половина нормы). Охлажденные яблоки или груши положить в вазочки, залить подготовленными сливками или сметаной, сверху посыпать оставшимися орехами.

Углеводный стол

Салаты

10 редисок, 3 картофелины, 0,7 стакана нарезанного зеленого лука, 5 ст. ложек сметаны, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка 9 %-ного уксуса, соль по вкусу.

Картофель отварить, нарезать кубиками, соединить с редисом, нарезанным ломтиками. Заправить сметаной, взбитой с солью и сахаром, уложить горкой в салатник, оформив зеленью.

150 г макарон, 2 соленых огурца, 1 луковица, 3–4 помидора, 1 морковь, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, зелень петрушки или укропа, 200 г майонеза, вода, соль и перец по вкусу.

Макароны отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Затем нарезать кусочками длиной 1–1,5 см. Лук, огурцы и помидоры также нарезать тонкими ломтиками, а сырую морковь натереть на крупной терке. Все приготовленные продукты смешать, салат заправить солью, перцем и зеленым луком, полить майонезом.

200 г репы, 75 г клюквы, 1 ст. ложка растительного масла, сахар и мед по вкусу, укроп, молотая корица на кончике ножа.

Репу натереть на крупной терке, смешать с размятой клюквой, добавить мед или сахар, корицу и все перемешать. Заправить маслом. Сверху посыпать нарезанным укропом или другой зеленью.

2–3 пучка зеленого лука, 2–3 кислых яблока, 2–3 ст. ложки очищенных орехов, 2 ст. ложки яблонного сока, сахар, соль по вкусу.

Промытый и высушенный зеленый лук мелко нарезать. Яблоки натереть на крупной терке или нарезать соломкой, орехи измельчить. Все смешать и заправить яблочным соком, сахаром и солью.

4 небольшие картофелины, 4 яйца, 1 пучок щавеля, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, по 3 веточки укропа, петрушки, кинзы, соль, перец по вкусу.

Картофель очистить, отварить в мундире до готовности, остудить и нарезать брусочками. Лук очистить, нарезать кольцами. Сложить овощи в салатницу. Горчицу смешать с растительным маслом, солью и перцем. Заправить картофель с луком, отставить. Щавель и зелень вымыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Зелень измельчить. Огурцы нарезать брусочками, сваренные вкрутую яйца – кружками. Добавить к картофелю с луком, перемешать.

Супы

1 кг картофеля, 150 г сельдерея, 250 г лука, 4 зубчика чеснока, зелень укропа, майоран, 0,25 ч. ложки черного молотого перца, 1,5 л воды, соль по вкусу.

Картофель, сельдерей и лук очистить и нарезать, залить кипятком и варить в течение 15 минут. Добавить пряности, соль, перец и дать настояться в тепле 30 минут. Перед едой посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и измельченным чесноком.

2 соленых огурца, 2 ст. ложки гречневой крупы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени сельдерея, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа.

Огурцы очистить, нарезать кубиками и припустить до мягкости. Картофель, морковь, луковицу, корни петрушки и сельдерея очистить, промыть, мелко нарезать и варить вместе с промытой гречневой крупой 8-10 минут. Добавить подготовленный соленый огурец и варить еще 5–7 минут. Положить лавровый лист, перец и дать настояться 20 минут. Перед едой посыпать зеленью.

1 ст. ложка растительного масла, 200 г сельдерея, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 стакан томатного несоленого сока, 0,5 стакана перловой крупы, 2 ч. ложки сухого базилика, 2 помидора, 1 ст. ложка красного винного уксуса, зелень.

Сварить овощной отвар. Обжарить на умеренном огне в растительном масле сельдерей, репчатый лук и чеснок, часто помешивая, в течение 3–4 минут. Перемешать с бульоном, томатным соком, промытой перловой крупой и базиликом, довести до кипения, убавить огонь и варить 30 минут. Добавить мелко нарезанные кусочками помидоры и уксус и подогревать на медленном огне в течение 5 минут, посыпать нарезанной зеленью.

500 г каштанов, 1 луковица, 1 корешок сельдерея, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Сварить в подсоленной воде каштаны, предварительно надрезав кожуру острым ножом. Затем очистить их от кожуры и размять ядра вилкой. Прибавить лук и корень сельдерея, измельченные на мелкой терке, и влить 4–5 стаканов кипящей воды. Суп довести до готовности при кипении, затем заправить мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и черным перцем.

1 ст. ложка мелко нарезанного базилика, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ч. ложка тертой цедры лимона, 3 ч. ложки сока лимона, 1 долька измельченного чеснока, 1 щепотка красного молотого перца, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 картофелины, 1 луковица, 1 ч. ложка сухого тимьяна, 0,5 стакана белого риса, овощной бульон, 3 стакана крупно нарезанных листьев свеклы.

В небольшой емкости приготовить гремолату, перемешав базилик, зелень петрушки, цедру лимона, сок лимона, чеснок и красный молотый перец. В сковороде на умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить нарезанный картофель, нашинкованный лук, тимьян и обжаривать, часто помешивая, в течение 4–5 минут. Переложить в 4-литровую кастрюлю с бульоном, засыпать рис, равномерно перемешать, довести до кипения и варить в течение 15–20 минут. Добавить крупно нарезанные листья свеклы и варить еще 1–2 минуты. Перед едой перемешать с гремолатой.

100 г мяса, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложку перловой крупы, соль по вкусу.

Сварить бульон. Перловую крупу разварить отдельно в воде, протереть через сито. Муку и масло растереть, посолить и соединить с бульоном. Кипятить 20 минут, затем соединить с протертой перловой крупой, хорошо размешать и дать супу еще покипеть.

500 г цветной капусты, 100 г манной крупы, 1 л воды, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Капусту очистить и мелко нарезать, отварить в воде, протереть через сито. В процеженный отвар всыпать манную крупу, варить в течение 10 минут и соединить с протертой цветной капустой. Готовый суп посолить, заправить растительным маслом и дать настояться 15 минут.

7 стаканов воды, 400 г зеленого гороха, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 моркови, 0,5 ч. ложки измельченного розмарина, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка толченых семян тмина, 2 ломтика ржаного хлеба, 0,5 ч. ложки сухой горчицы.

В 3-литровой кастрюле перемешать в воде горох, мелко нарезанный лук, измельченный корень петрушки и сельдерея, розмарин. Довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить, время от времени помешивая, в течение 1 часа, пока смесь не загустеет. В сковороде на умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить хлеб, семена тмина, горчицу и обжаривать гренки 5 минут до золотистого цвета. Перед едой положить сверху гренки.

1 пучок кресс-салата, 1,5 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2,5 ст. ложки риса, 7 стаканов воды, черный молотый перец, соль.

Вымыть кресс-салат, мелко нарезать, отложить немного для посыпки готового супа. Растопить в кастрюле растительное масло, положить в него кресс-салат и томить на слабом огне. Посыпать мукой и влить, размешивая, кипящую воду. Варить 15 минут. Добавить промытый рис. Посолить и поперчить. Варить еще 20 минут. Перед едой посыпать мелко нарезанным кресс-салатом.

2 репы с листьями, 2 ст. ложки риса, 1 морковь, 2 л воды, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Репу отделить от листьев, листья промыть, изрубить. Репу и морковь очистить, нарезать соломкой. Рис промыть, залить кипящей соленой водой, довести до кипения, добавить репу, морковь, листья репы и снова довести до кипения, затем настаивать под крышкой 15–20 минут. Употреблять похлебку с растительным маслом.

30 г сушеных грибов, 600–750 г картофеля, 45-100 г тернослива, 75-100 г изюма, 100 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 4–5 ломтиков (кружков) лимона, зелень и соль по вкусу.

Сварить грибной бульон. Вареные и промытые грибы нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле до мягкости, добавить просеянную пшеничную муку и продолжать пассеровать, помешивая, 5–8 минут, соединить с грибным бульоном, добавить нашинкованные грибы, довести до кипения, положить картофель, нарезанный крупными кубиками, предварительно промытые и замоченные чернослив и изюм и варить до готовности картофеля. Перед едой в суп положить ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.

10 картофелин, 2 л воды, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль, перец, семя укропа, зелень.

Очистить 6 картофелин, натереть на мелкой терке и отжать. Жидкость слить в посуду, чтобы крахмал выпал в осадок. Остальные картофелины очистить, сварить, размять и положить в миску. В эту массу добавить осевший крахмал и соль, перемешать и приготовить небольшие клецки, которые сварить в кипящей подсоленной воде. В полученный суп с клецками добавить пряности, зелень, пассерованный лук и настаивать в тепле 10 минут.

8 картофелин, 0,5 стакана гречневой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, соль.

В кипящую воду положить дольки картофеля, нарезанные морковь, петрушку, репчатый лук и промытую гречневую крупу. В конце варки добавить соль, перец, лавровый лист, масло и настоять в течение 10–15 минут.

70 г кураги, 1 ст. ложка риса, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка сахара.

Курагу залить кипятком, добавить сахар, закрыть посуду крышкой, довести до кипения и охладить. Рис промыть и сварить, чтобы он был рассыпчатым. В тарелку положить рис и залить супом с курагой, добавить сметану. Курагу в супе можно использовать в протертом виде.

50 г сныти, 50 г подорожника, 50 г крапивы, 1 морковь, 1 картофелина, 1 луковица, 0,5 стакана овсяной крупы (геркулеса), 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Листья сныти вымыть, дать стечь воде и мелко нарезать. Листья крапивы и подорожника ошпарить кипятком, дать стечь воде и мелко нарезать. Вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке морковь. Вымыть, очистить и нарезать некрупными брусочками картофель. Очистить, мелко нарезать репчатый лук и обжарить его на растительном масле. Вскипятить 1 л воды, когда закипит, положить туда овсяную крупу, морковь и картофель. Проварить 5 минут. Добавить нарезанную зелень. Проварить 15 минут. Посолить. Добавить поджаренный лук, прокипятить еще 1 минуту.

Горячие блюда

300 г тонких спагетти, 3 цукини, 5 ст. ложек оливкового масла, 6 шт. базилика, 80 г сыра пармезан, соль, молотый черный перец по вкусу.

Налить на сковороду 2 ст. ложки масла и нагреть. Цукини нарезать на тонкие кружки и обжарить с обеих сторон в течение 5-10 минут. Посолить и поперчить. Засыпать спагетти в подсоленную воду и варить 7 минут при сильном кипении. Откинуть на дуршлаг и слить воду. Затем добавить в горячие спагетти цукини вместе с соусом, в котором они жарились, налить оставшееся оливковое масло, посыпать мелко нарубленным базиликом и поперчить. Хорошенько все перемешать и подать горячее блюдо на стол, отдельно посыпав каждую порцию тертым сыром.

0,5 стакана риса, 0,5 кг крапивы, 1,5 стакана воды, 2–3 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 пучка мяты, соль по вкусу.

Перебрать и промыть крапиву, нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить рис, растительное масло, лук, нарезанный ломтиками, мелко нарезанную зелень петрушки и мяты, соль по вкусу. Залить водой, плотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности риса. Есть в холодном виде.

500 г картофеля, 200 г репчатого лука, 1 кг отварной морской капусты, 1 яйцо, 0,5 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль и пряности.

Приготовить фарш из морской капусты. Отварную морскую капусту пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить перец. Очищенный картофель сварить до готовности в подсоленной воде, слить воду, подсушить, добавить перец, яйцо и перемешать. Разделить полученную массу на лепешки, на середину каждой положить приготовленный фарш, сформовать зразы, обвалять их в сухарях и запечь.

0,5 стакана воды, 0,25 стакана пшена, 4 стакана крупно нарезанного шпината, 0,25 стакана овощного отвара, 1 апельсин, 1 ст. ложка красного винного уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, 0,5 ч. ложки молотого тмина, 0,25 ложки черного молотого перца, зеленый лук, семена кунжута.

В кастрюле на сильном огне довести до кипения воду с пшеничной крупой, варить до готовности, отставить на 10 минут, взбить вилкой. Добавить крупно нарезанный шпинат, овощной отвар и мелко нарезанный апельсин, прокипятить на медленном огне в течение 3 минут, снять с огня. В небольшой емкости перемешать уксус, зеленый лук, оливковое масло, тмин и черный молотый перец, выложить в пшено, тщательно перемешать, посыпать семенами кунжута.

10 средних картофелин, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки горячей воды, 0,5 ч. ложки имбиря, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, соль по вкусу.

Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой. В сковороде раскалить растительное масло и обжарить картофель до золотистого цвета. В другой сковороде раскалить растительное масло, влить кипяток, положить сахар, обжаренный картофель, посолить и жарить на сильном огне 2–3 минуты, затем добавить имбирь и поперчить.

4 стакана воды, 1 стакан перловой крупы, 1 ст. ложка сока лимона, черный молотый перец, 3 ч. ложки оливкового масла, 1 луковица, 1,5 ч. ложки кориандра, 1 стакан крупно нарезанного кресс-салата.

В кастрюле средней величины на сильном огне довести до кипения воду, положить перловую крупу, убавить огонь, закрыть крышкой, варить в течение 40 минут. Снять с огня и подержать при закрытой крышке 10 минут. В небольшой миске взбить сок лимона, черный молотый перец и оливковое масло.

В большой кастрюле на умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный лук, обжарить, часто помешивая, в течение 2 минут, перемешать с зеленью; продолжать обжаривание, постоянно помешивая, в течение 2 минут. Смешать с перловой крупой и смесью, обжарить, постоянно помешивая, в течение 2 минут.

600 г картофеля, 200 г муки, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, соль, 500 г слив, панировочные сухари, тертый сыр.

Картофель, сваренный в кожуре, очистить, размять и охладить. Добавить муку, соль, масло, замесить тесто, раскатать его и нарезать на квадраты. На каждый выложить сливу, очищенную от косточки, углы квадрата защипнуть и сформовать шарик.

Кнедлики варить в кипящей подсоленной воде до всплытия, выложить с помощью шумовки в миску, полить растопленным сливочным маслом и посыпать сухарями и тертым сыром.

8 шт. репы, 2 стакана густой манной каши, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара.

Репу вымыть, сложить в кастрюлю, залить горячей водой и вскипятить.

Воду слить, репу вынуть из кастрюли, снова вымыть, удалить зеленые верхушки и, опустив в подсоленный кипяток, варить до мягкости.

У сваренной репы очистить кожицу, срезать крышечки. Осторожно выбрать середину, хорошо растереть ее с манной кашей, маслом и сахаром.

Репки нафаршировать кашей, положить в каждую по кусочку масла, накрыть крышечкой и запечь в духовке.

4 стручка сладкого красного перца, 2 стакана пшена, 2 помидора, 300 г мелко нарезанного шпината, 1 луковица, 2 ст. ложки мелко нарезанной свежей мяты.

Пшено перебрать и отварить. В емкости средней величины перемешать пшено, нарезанные помидоры, шпинат, мелко нарезанный лук, мяту. Предварительно разогреть духовку до 220 °C. Посуду для выпечки сбрызнуть водой, отставить. Срезать верхнюю часть перцев, удалить сердцевину, поставить перцы вертикально. Разложить пшенную смесь по перцам, поместить их вертикально в приготовленную посуду для выпечки. Запекать в течение 20–25 минут.

1 кг картофеля, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 6 ст. ложек сливочного масла.

Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, пересыпать солью с перцем. Хорошо смазать маслом дно сковороды. Уложить слоями ломтики картофеля, обрызгивая каждый слой растопленным маслом. Накрыть крышкой, поставить в предварительно сильно нагретую духовку (около 250 °C) на 30 минут. Перевернуть целиком и подержать без крышки в духовке еще 5 минут.

1 небольшой кочан капусты, 4 картофелины, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, растительное масло для жарки, томатный соус, соль по вкусу.

Картофель очистить и отварить. Протереть его через сито. Лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. В горячее пюре добавить жареный лук, соль, мелко нарезанную зелень. Все хорошо перемешать.

Разобрать на листья капусту, опустить в кипящую подсоленную воду на 1–2 минуты, охладить и подсушить. На каждый лист выложить картофельное пюре, завернуть капустный лист конвертом. Поджарить. Готовые голубцы залить любым томатным соусом.

1 кг картофеля, 1 большая луковица, 1 яйцо, 1 стакан муки, масло для жарки, соль, перец по вкусу.

Картофель очистить и натереть на крупной терке. Луковицу натереть на мелкой терке и добавить в картофель, присоединить яйцо, муку, соль и специи. Тщательно все размешать. Жарить на разогретой смазанной маслом сковороде.

30 г перловой крупы, 100 мл воды, 70 г молодых листьев крапивы, 10 репчатого лука, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Перловую крупу промыть теплой водой, затем замочить в воде на 3 часа. В кипящую воду опустить подготовленную крапиву, варить 5 минут, затем откинуть на дуршлаг, после чего измельчить. В кипящий отвар крапивы добавить перловую крупу, посолить и варить до готовности. Лук нарезать и спассеровать. За 5 минут до окончания варки добавить в кашу лук, измельченную крапиву и сливочное масло.

Готовую кашу оставить упревать под крышкой в теплом месте на 2 часа.