Текст книги "Еда вместо болезней. Революционная система здоровья, основанная на питании"

Множественные области, подверженные воспалительным процессам, сигнализируют о том, что здоровье в опасности. Ждет ли вас неминуемое хроническое заболевание в будущем, если вы не смените курс? Возможно. Может быть, у вас уже есть диагноз. В любом случае, сейчас не время баловаться очередной модной диетой. Нужно сделать что-то кардинально отличающееся, чтобы увидеть другие результаты. Если вы все время ждали момента, чтобы осуществить радикальные перемены, он настал прямо сейчас. А теперь без шуток, ведь на кону ваше здоровье, а способность все изменить – в ваших руках. К счастью, вам доступно изрядное количество наборов инструментов: фактически все! Внимательно изучите каждый из них. Можете сфокусироваться на наборах инструментов для тех областей, о которых вы больше всего переживаете, а можете пробовать методы из разных наборов каждый день. Если вдруг станет плохо суставам, обратитесь к набору инструментов для костно-мышечной системы и подберите себе некоторые средства или целебные продукты. Если беспокоит пищеварение, проверьте соответствующий набор инструментов, попробуйте средства и целебные продукты, которые полезны для вашей пищеварительной системы. Если сегодня тот самый день, когда вы испытываете затуманенность сознания, обратитесь к набору инструментов для мозга и нервной системы и попробуйте средства из него. Не стесняйтесь искать информацию в интернете, используйте все возможные инструменты и решительно одержите победу над воспалением!

ИНТЕРВАЛЬНОЕ ГОЛОДАНИЕ: ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ ВСЕХ

Каждый может попробовать интервальное голодание или ограниченное питание. На протяжении человеческой истории еда не всегда была в свободном доступе и уж точно не в таком избытке, как сейчас. Утолить голод удавалось отнюдь не всегда. Организм приспособился к этому и реагирует на подобные обстоятельства благосклонно. Не на полное голодание, но на периодическое воздержание от пищи или ограничение ее количества. Правила питания как при интервальном голодании, так и при ограниченном питании[77]77
  M. Hatori et al., “Time-Restricted Feeding Without Reducing Caloric Intake Prevents Metabolic Diseases in Mice Fed a High-Fat Diet,” Cell Metabolism 15, no. 6 (June 6, 2012): 848–60; https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22608008.


[Закрыть] отлично помогают снизить уровень воспаления в организме и усилить процесс аутофагии. Аутофагия – это способность организма выводить мертвые, вышедшие из строя клетки и снижать уровень воспаления. Три простых способа сделать режим питания полезнее независимо от того, придерживаетесь вы исключающей диеты или нет: принимать пищу только между 8:00 и 18:00, принимать пищу только между 12:00 и 18:00 или пропускать один из приемов пищи каждый день или иногда. Если вы хотите узнать больше о правилах интервального голодания, прочитайте мою книгу Ketotarian.

Мантра: Я возвращаю себе свои жизненные силы.

Повторяйте эту мантру вслух или про себя, как только вспомните о ней, а также от 5 до 15 минут в тишине утром и/или вечером. Само это чувство лежит в основе всего, что вы делаете в программе Elimin8.

Держите под рукой необходимый набор инструментов как постоянное напоминание о том, что можно использовать для понижения уровня воспаления в организме, – и неважно, где именно вы находитесь в воспалительном спектре. Пришло время действовать, постепенно исключая различные продукты на протяжении четырех или восьми дней в соответствии с программой (в зависимости от того, какую из них вы выбрали) и отказываться от нескольких привычек за раз, пока вы на 100 % не будете готовы к дальнейшим изменениям. Я буду помогать вам на каждом этапе программы, чтобы избежать путаницы. А теперь к делу!

Глава 4
Начало: переход в фазу исключения

Итак, вы выбрали программу Core4 или Elimin8 и у вас есть биоиндивидуальный набор инструментов, – самое время начать непосредственный процесс исключения «воспалительных» продуктов. Начнем с поэтапного отказа от четырех (для программы Core4) или восьми (для программы Elimin8) категорий продуктов, которые я перечислил в предыдущей главе, по одной за раз.

Может возникнуть соблазн исключить все и сразу, но, исходя из моего опыта, столь резкие перемены здорово сбивают с толку. Энтузиазм может смениться упадком духа, когда изменения происходят слишком быстро, поэтому я и предпочитаю пошаговый подход. Оздоровление не должно вызывать стресс. Есть какая-то магия в том, чтобы постепенно прокладывать себе путь к чему-то новому. Будьте терпеливы и деликатны по отношению к самим себе во время прохождения этого пути и вообще всегда. Сконцентрируйтесь на всех тех вкусных и снижающих воспаление продуктах из следующей части, которыми вам предстоит наслаждаться. Эта фаза позволит вам вдумчиво и равномерно войти в программу. Даже в первый день, когда вы исключаете из своего рациона самый первый продукт, вы становитесь более сознательными. Наблюдайте за тем, как на вас влияет отказ от того или иного продукта.

Это важная часть познания своего тела и понимания его индивидуальных реакций.

Пошаговый процесс исключения

На протяжении следующих четырех или восьми дней вы будете постепенно приближаться к режиму полного исключения. Вне зависимости от того, какую программу вы выбрали, Core4 или Elimin8, первые четыре дня пройдут для всех одинаково. Вы будете исключать по одной категории продуктов из программы Core4 каждый день. По истечении четырех дней те из вас, кто следует программе Core4, смогут перейти к следующей главе. Те же, кто выбрал путь Elimin8, будут продолжать пошаговый процесс исключения еще четыре дня, отказавшись еще от четырех категорий продуктов, вызывающих воспаление. По истечении восьми дней участники программы Elimin8 тоже будут готовы перейти к следующей главе.

Информацию о том, что вам нужно делать после отказа от каждой категории продуктов, вызывающих воспаление (включая ответы на вопросы, почему нужно от них отказаться, как лучше от них отказаться и чем можно их заменить), можно найти после расписания пошагового исключения.

Расписание пошагового исключения продуктов по программе Core4

Расписание пошагового исключения продуктов по программе Elimin8

День первый для программ Core4 и Elimin8: зерновые культуры

Несмотря на то что зерновые культуры любят многие, а кто-то даже не может без них жить, они относятся к тем продуктам, которые с наибольшей долей вероятности провоцируют воспалительные процессы и нарушают целостность пищеварительной системы. Поэтому важно отказаться от них на какое-то время. У вас будет возможность вновь ввести зерновые культуры в рацион, если вы действительно хотите, чтобы они присутствовали в вашем питании, но для начала давайте снизим уровень воспаления, чтобы можно было точно понять, как именно организм на них реагирует.

Наш мир вращается вокруг зерна. Это основа всех приемов пищи для многих людей. Если вы заглядывали в продуктовые корзины других людей в супермаркете, то могли заметить, что в них преимущественно лежат зерновые, зерновые и еще зерновые: хлопья на завтрак, сэндвич на обед, какая-нибудь крупа на гарнир (как минимум) или основное блюдо (привет, спагетти) на ужин. Зерновые культуры – это основа промышленного сельского хозяйства и многомиллиардная индустрия. В зерновых лобби сосредоточена серьезная политическая сила. Зерновые культуры с давних пор являются основой самой известной пищевой пирамиды (или занимают большую часть «Моей тарелки»[78]78
  В июне 2011 года министерство сельского хозяйства США выпустило рекомендации по основам правильного питания с учетом последних на тот момент исследований в области диетологии. Эта система рекомендаций пришла на смену популярной «Пищевой пирамиде» и получила название My Plate, или «Моя тарелка». My Plate – это схематическое изображение вашего рациона на каждый прием пищи: примерно 30 % овощей, 20 % фруктов, еще 20 % приходится на разные источники белка (бобовые, мясо, рыба, орехи), оставшиеся 30 % – это крупы, предпочтительно цельнозерновые.


[Закрыть] от министерства сельского хозяйства США). Учитывая все это, неудивительно, что для многих сама мысль об исключении зерновых культур из своего рациона кажется радикальной. Однако беззерновую диету едва ли можно действительно назвать радикальной. На самом деле чрезмерное употребление в пищу зерновых культур можно назвать своего рода новшеством.[79]79
  S. Guyenet, “Grains and Human Evolution,” Whole Health Source, July 10, 2008; http://wholehealthsource.blogspot.com/2008/07/grains-and-human-evolution.html.


[Закрыть] Давайте же посмотрим на многочисленные причины того, почему стоит исключить зерно из своего рациона в пользу более богатых питательными веществами продуктов.

ЗАЧЕМ ОТКАЗЫВАТЬСЯ ОТ НИХ (НА ВРЕМЯ). Вот несколько причин, почему стоит отказаться от зерновых культур.

• Глютен. Сегодня мы слышим это слово довольно часто. Волна исследований, посвященных глютену, пролила свет на содержание этого белка в пшенице, ржи, ячмене и спельте. По скромным подсчетам, 1 из 20 американцев страдает от непереносимости глютена. Глютен сложнее переварить, чем белки, которые содержатся в других зерновых культурах, поэтому его присутствие в пищеварительном тракте может стать причиной воспаления слизистой оболочки кишечника. Воспаление постепенно ослабляет плотные соединительные ткани, что приводит к синдрому повышенной проницаемости кишечника. Когда это происходит, такие непереваренные белки, как глютен и бактериальные эндотоксины, или липополисахариды (ЛПС), могут попасть в кровоток, провоцируя воспалительную реакцию вне пищеварительного тракта, которая, в свою очередь, может дать толчок к развитию аутоиммунного заболевания.

ГЛЮТЕНОВЫЙ СПЕКТР

Сегодня исследователи находят доказательства того, о чем в функциональной медицине говорили десятилетиями: слабо выраженные реакции на ту или иную пищу, например, чувствительность к глютену, с периодическими, в большинстве случаев легко переносимыми симптомами, находятся на одном конце большого воспалительного спектра, на другом конце которого – аутоиммунные заболевания типа целиакии.[80]80
  Oana Mocan and Dan L. Dumitraşcu, “The Broad Spectrum of Celiac Disease and Gluten Sensitive Enteropathy,” Clujul Medical 89, no. 3 (2016): 335–42; https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4990427/.


[Закрыть] Я верю, что точно так же, как существует спектр аутоиммунных воспалений, существует спектр от легкой чувствительности к глютену до самой настоящей целиакии.[81]81
  Jessica R. Biesiekierski and Julie Iven, “Non-Coeliac Gluten Sensitivity: Piecing the Puzzle Together,” United European Gastroenterology Journal 3, no. 2 (April 2015): 160–65; https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4406911/.


[Закрыть] Я называю его глютеновым спектром.

Врачи – приверженцы традиционной медицины могут диагностировать у вас целиакию или ее отсутствие, основываясь на степени повреждения ворсинок на слизистой оболочке тонкого кишечника. Но не так давно врачи начали признавать, что даже люди без диагноза могут страдать от весьма серьезных симптомов при употреблении глютена. Кроме того, я не вполне уверен в том, что существующие критерии диагностики целиакии можно считать исчерпывающими. Например, только у 10 % людей с целиакией имеются явные желудочно-кишечные симптомы.[82]82
  Jessica R. Jackson et al., “Neurologic and Psychiatric Manifestations of Celiac Disease and Gluten Sensitivity,” Psychiatric Quarterly 83, no. 1 (March 2012): 91–102; https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3641836/.


[Закрыть] Вместо этого люди страдают от других, казалось бы, никак с целиакией не связанных расстройств, среди которых можно назвать тревожность, депрессию и проблемы с кожей. По оценкам специалистов, диагноз ставят лишь 5 % людей с целиакией,[83]83
  S. Lohi et al., “Increasing Prevalence of Coeliac Disease over Time,” Alimentary Pharmacology & Therapeutics 26, no. 9 (November 1, 2007): 1217–25; https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17944736.


[Закрыть]и в первую очередь потому, что врачи готовы заподозрить целиакию только у пациентов с проблемами пищеварения (но даже в этом случае они не всегда проводят тест на целиакию). Это означает, что около трех миллионов американцев, страдающих от целиа кии, даже не подозревают о ее наличии.

Если в процессе чтения книги вы обнаружите (или уже знали это), что у вас появляются симптомы после употребления глютена, то вы находитесь где-то между чувствительностью к глютену и настоящей целиакией, и вам следует избегать глютена до конца своих дней. Сейчас же я рекомендую вам исключить из своего рациона все зерновые культуры, поскольку воспалительное действие даже безглютеновых зерен может запускать симптомы у многих людей. Если у вас диагностировали чувствительность к какому-либо продукту или аутоиммунное заболевание, например целиакию, снижение количества всех потребляемых зерновых культур может помочь вам снизить общий уровень воспаления. Если это про вас, я также посоветовал бы вам сразу перейти на программу Elimin8 для достижения максимального эффекта.

• Лектины – это белки, которые в наибольшем количестве встречаются в зерновых культурах, бобовых, орехах, семенах, пасленовых (в томатах, перцах, баклажанах и картофеле), а также в кабачках (в основном в кожуре и семенах). Лектины, которые являются защитным механизмом растений, не перевариваются, поэтому, как и глютен, могут вызывать проблемы с пищеварением и провоцировать воспалительные процессы, разрушая кишечный барьер.[84]84
  David L. J. Freed, “Do Dietary Lectins Cause Disease?” BMJ 318, no. 7190 (April 17, 1999): 1023–24; https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1115436.


[Закрыть] Лектины также могут связываться с рецепторами инсулина[85]85
  Pedro Cuatrecasas and Guy P. E. Tell, “Insulin-Like Activity of Concanavalin A and Wheat Germ Agglutinin– Direct Interactions with Insulin Receptors,” Proceedings of the National Academy of Sciences of the USA 70, no. 2 (February 1973): 485–89; https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC433288/.


[Закрыть] и лептина,[86]86
  Tommy Jönsson et al., “Agrarian Diet and Diseases of Affluence– Do Evolutionary Novel Dietary Lectins Cause Leptin Resistance?” BMC Endocrine Disorders 5 (December 10, 2005): 10; https://bmcendocrdisord.biomedcentral.com/articles/10.1186/1472-6823-5-10.


[Закрыть] усугубляя гормональную резистентность.

• Ферментные ингибиторы. Ваш организм вырабатывает способствующие хорошему пищеварению ферменты. Но в зерновых культурах содержатся ингибиторы альфа-амилазы и ингибиторы протеазы, которые замедляют действие этих ферментов, что может привести к трудностям с пищеварением, если вы достаточно восприимчивы.

• Фитиновая кислота и фитаты. Эти элементы представляют собой антинутриенты,[87]87
  J. L. Greger, “Nondigestible Carbohydrates and Mineral Bioavailability,” The Journal of Nutrition 129, no. 7 (July 1999): 1434S–1435S; doi: 10.1093/jn/129.7.1434S.


[Закрыть] которые связывают такие минералы, как кальций и железо, делая их непригодными для вас. Минеральная недостаточность, как, например, при остеопорозе, может стать хронической, если в организме постоянно присутствуют фитаты.

• Сапонины. Псевдозерно киноа особенно богато этими антинутриентами,[88]88
  I. T. Johnson et al., “Influence of Saponins on Gut Permeability and Active Nutrient Transport in Vitro,” The Journal of Nutrition 116, no. 11 (November 1986): 2270–77; https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3794833.


[Закрыть] которые способствуют развитию воспаления и проницаемости стенок кишечника у особенно чувствительных людей.

• Сахара. Высокое содержание сахаров в зерновых культурах может привести к инсулинорезистентности, метаболическому синдрому, преддиабету и диабету 2-го типа у предрасположенных людей.

• Высокий уровень омега-6. Жиры необходимы для здоровья, но нужно различать жиры, которые способствуют развитию воспаления, и жиры, которые обладают противовоспалительным действием. В зерновых культурах содержится большое количество полиненасыщенных омега-6-жиров, которые могут вызывать воспаление, если не соблюден их баланс с омега-3-жирами. Поскольку большинство людей едят гораздо больше омега-6-жиров, зерновые культуры могут быть одной из причин такого дисбаланса.

Также важно помнить, что зерновые культуры сильно отличаются от своего первоначального вида в связи с кроссбридингом, гибридизацией, генетической модификацией и частым использованием сельскохозяйственных химикатов (таких, как глифосат) при их выращивании. Вам не нужно есть много зерна, чтобы получить клетчатку, тем более что в овощах и фруктах содержится гораздо больше питательных веществ, при этом их употребление не чревато пагубным воздействием глютена, лектинов, ингибиторов ферментов, фитиновой кислоты, омега-6 жирных кислот и другими отрицательными аспектами, которые я уже перечислил. Вам не надо бояться, что у вас случится «дефицит зерна». Его не существует.

На стадии возвращения, когда воспаление спадет, вы можете заметить, что одни зерновые переносите хорошо, а другие – плохо. Если хотите вернуть зерновые культуры в рацион, временный отказ от них – это единственный способ понять, как на них реагирует ваше тело.

КАК ОТ НИХ ОТКАЗАТЬСЯ. Исключите из своего рациона все продукты и блюда, которые содержат пшеницу, ячмень, рожь, спельту, овес, рис, кукурузу, киноа и любые другие зерна. Это означает – никакого хлеба, пасты, хлопьев или выпечки (маффинов и печенья). Сначала это может показаться совершенно невозможным, особенно если сейчас вы едите очень много зерна, но не беспокойтесь: существует огромное количество вкусных продуктов, которые не вызывают воспаления!

• Пшеницу, в том числе ядра пшеничного зерна, булгур (как в салате «Табуле») и манную крупу. А также любые продукты и блюда, изготовленные из пшеницы (например, пшеничное пиво) или пшеничной муки, причем как из муки высшего сорта, так и цельнозерновой: большинство видов хлеба, пасту (твердая пшеница и манная крупа тоже относятся к пшенице), рогалики, маффины, торты, печенье, пончики и т. д.

• Ячмень (часто используется в супах) и все, что из него изготовлено, в том числе большинство видов пива.

• Рожь, в том числе все, что из нее изготовлено, например ржаной хлеб и ржаной виски.

• Спельта и все продукты и блюда из нее, например брецели и хлеб из спельты.

• Овес, в том числе овсяную кашу и все, что изготовлено из овсяной муки, например овсяный хлеб, гранолу и мюсли.

• Рис, в том числе бурый, белый, красный рис, рис басмати, рис жасмин и рис для суши.

• Кукурузу, в том числе свежую кукурузу и все, что из нее изготовлено, например поленту, кукурузные тортильи и кукурузные чипсы.

• Все остальные виды зерновых культур, в том числе так называемые «древние крупы»: киноа, просо, амарант, полбу, пшеницу-однозернянку и т. д.

• Вместо тостов попробуйте съедать на завтрак авокадо, заправленный солью и перцем. Вынимайте мякоть ложкой.

• Зеленые смузи – это быстрый и при этом богатый питательными веществами вариант для тех, кто живет в постоянной спешке, или для тех, кто не любит плотно завтракать. Если вы выбрали программу Core4, еще один отличный вариант для завтрака – яйца.

• Для сэндвичей вместо хлеба, булочек и тортильи используйте листья салата латук, листовую капусту или шляпки грибов.

• Если вы ужасно истосковались по мучному вкусу, чипсы или картофель фри можно сделать из батата. Еще из него можно сделать пюре, если вам хочется какой-нибудь мучной гарнир.

• Овощные чипсы можно сделать из плотной листовой зелени, например из капусты браунколь, либо из нарезанных корнеплодов: моркови, свеклы и маниоки. Мне еще очень нравятся тортильи из маниоки.

• Отличные чипсы получаются из плантанов. Попробуйте эту вкуснейшую южно-американскую альтернативу начос.

• Попробуйте печь из беззерновой муки. Хорошо подойдут кокосовая и миндальная мука, порошок корня маранты, тапиоковый крахмал, плантановая мука, маниоковая мука или мука из чуфы (в продаже можно также найти огромное количество книг с рецептами беззерновой выпечки).

День второй для программ Core4 и Elimin8: молочные продукты

Возможно, вы с детства уверены, что молоко невероятно полезно, так как содержит белок и кальций. Однако у многих людей по разным причинам молочные продукты вызывают воспалительные процессы. В то время как органическое молоко высокого качества от коров на травяном откорме, которых не пичкали гормонами роста и антибиотиками, может быть отличным решением для вашего организма, я вижу, что многие из моих пациентов чувствуют себя лучше, исключив молочные продукты из своего рациона. Некоторые отмечают, что в то время как их организм плохо реагирует на коровье молоко, они прекрасно себя чувствуют, если пьют козье, овечье или верблюжье молоко (да, последнее тоже есть в продаже). Хотя в таких видах молока тоже содержится лактоза (молочный сахар, который часто вызывает проблемы с пищеварением), молоко других животных (не коровье) содержит другой вид казеина (молочного белка), и его гораздо легче переварить. Однако на время вам придется отказаться от всех молочных продуктов животного происхождения, чтобы дать своему организму отдохнуть. После исключающего периода вы сможете понять, как организм реагирует на те или иные молочные продукты.

Как жить без изумительного французского козьего сыра, протеинового коктейля на молочной сыворотке после тренировки или греческого йогур та на завтрак? Отставить панику. Есть множество вкусных и широко распространенных «молочных» продуктов растительного происхождения, которые помогут вам в этот сложный период.

ЗАЧЕМ ОТКАЗЫВАТЬСЯ ОТ НИХ (НА ВРЕМЯ). Вот причины, по которым у вас может возникнуть неприятная реакция на такие молочные продукты, как цельное молоко, мороженое, йогурт, сливки и сыр:

• Лактоза. У людей с непереносимостью лактозы не хватает ферментов для переваривания лактозосодержащих молочных продуктов. У таких людей регулярное употребление в пищу молочных продуктов может вызывать проблемы с пищеварением: от вздутия до диареи.

• Казеин и/или молочная сыворотка. Те, кто не испытывает проблем с перевариванием лактозы, могут столкнуться с другой проблемой: непереносимостью молочных белков или чувствительностью к ним. Особенно это относится к казеину и молочной сыворотке. Для крайне восприимчивой иммунной системы молекулы казеина могут выглядеть словно молекулы глютена, поэтому тельца, которые чувствительны к одним, часто чувствительны и к другим, вызывая воспалительные процессы в пищеварительном тракте. Если белки казеина проходят через защитную оболочку кишечника из-за его повышенной проницаемости, они могут вызвать более серьезные реакции, такие как аутоиммунные заболевания. У людей с непереносимостью казеина или молочной сыворотки или чувствительностью к ним молочные продукты могут вызывать серьезные проблемы с пищеварением, например желудочные колики или диарею, а также другие, казалось бы, совсем не связанные с этим симптомы: проблемы с дыханием, рвоту, аллергическую сыпь, чрезвычайную усталость, неврологические симптомы и перемены в поведении (и даже анафилаксию у людей с аллергией на казеин или белок молочной сыворотки).

• Пищевые добавки. Как насчет гормона роста? Обычное молоко из супермаркета часто получают от коров, которым вкалывают бычий гормон роста. Фермеры утверждают, что он увеличивает количество молока. Мы до сих пор не можем с уверенностью сказать, какой эффект он оказывает на людей – сейчас или в перспективе, но я бы в любом случае не советовал употреблять эти гормоны, которые мне представляются ксенобиотиками – веществами, чуждыми человеческому организму. Кроме того, молочные коровы часто получают антибиотики для предотвращения или лечения мастита, который развивается вследствие раздражения или инфекции от доильных аппаратов. Это означает, что вместе с каждым стаканом коровьего молока вы можете получить порцию остаточных антибиотиков и еще, возможно, немножко маститного гноя. Вкусненько.

ПРАВДА О МОЛОКЕ: КАЗЕИН А1 И А2

Существует два основных вида белка казеина. В США чаще встречается казеин А1.[89]89
  Albano Beja-Pereira et al., “Gene-Culture Coevolution Between Cattle Milk Protein Genes and Human Lactase Genes,” Nature Genetics 35 (November 23, 2003): 311–13; https://www.nature.com/articles/ng1263.


[Закрыть] Это казеин, который производят коровы из Северной Европы, такие породы, как голштинская и фризская. Хотя исследования еще нельзя считать завершенными, многие из них говорят о том, что молоко с большим количеством казеина А1[90]90
  S. Pal et al., “Milk Intolerance, Beta-Casein and Lactose,” Nutrients 7, no. 9 (August 31, 2015): 7285–97; https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26404362.


[Закрыть] чаще вызывает воспаление, сложнее переваривается и даже может усугублять такие проблемы со здоровьем, как диабет и сердечно-сосудистые заболевания.

Существует и другой, более древний тип казеина, казеин А2. Этот подтип содержится в молоке коров, которых изначально разводили на юге Франции и на Нормандских островах: это коровы гернзейской и джерсейской пород, которых сегодня чаще всего разводят для производства молока в Новой Зеландии и Франции. Согласно предварительным исследованиям (и личному опыту многих моих пациентов), молоко с большим количеством казеина А2 вызывает меньше воспаления и легче усваивается. Возможно, оно также содержит больше питательных веществ. В то время как на упаковках большинства стандартных молочных продуктов не указывают тип казеина, который в них содержится, все больше людей узнают об отличиях этих двух типов казеина, и, соответственно, все больше компаний стараются указывать на упаковках своих продуктов казеин А2. Если вы все-таки решите вновь ввести молочные продукты в свой рацион после исключающей фазы, старайтесь покупать молочные продукты с казеином А2 либо ищите молоко, произведенное в Новой Зеландии или Франции, а также в Африке или Индии. Сейчас мы на время исключим из рациона молочные продукты с обоими типами казеина, но возьмите себе на заметку, что многие люди хорошо переносят молочные продукты из молока коров, находящихся на травяном откорме, содержащем казеин А2 (особенно если речь идет о ферментированных продуктах, например о сыре или йогурте), когда вновь вводят их в свой рацион.

• Добавленные сахара. Конечно, в молоке со вкусовыми наполнителями, например в шоколадном молоке, очень много подсластителей, от которых завтра все равно придется отказаться.

КАК ОТ НИХ ОТКАЗАТЬСЯ. Исключите из своего рациона все молоко, мороженое, йогурты, сыры (ох, я понимаю…) и все, что содержит лактозу или казеин, вне зависимости от того, из чьего молока их делают: коров, коз, овец или других животных.