Текст книги "Уникальные лечебные свойства сорняков"

Шалфей лекарственный

Многолетний полукустарник семейства яснотковых. Имеет четырехгранный ветвистый стебель высотой до 50 см. Листья супротивные, продолговатые, морщинистые. Цветки сине-фиолетовые, двугубые, собранные по 6—10 в мутовки, образующие колосовидное соцветие. Культивируется как эфирно-масличное и лекарственное растение в Молдове, Украине, в Краснодарском крае. С лечебной целью используются листья, содержащие флавоноиды, алкалоиды, дубильные и смолистые вещества, органические кислоты (олеаноловая, урсоловая, хлорогеновая и др.), витамины Р и РР, горечи, фитонциды, а также значительное количество эфирного масла, содержащего пинен, цинеол, туйон, борнеол, сальвен и другие терпеновые соединения.

Лечебное применение. Когда и каким образом шалфей распространился в Европе – остается секретом. Однако нет сомнения, что уже в Средние века ему принадлежало ведущее место среди лекарственных культур. Неспроста бытовало старое арабское изречение: «Зачем человеку умирать, если в его саду растет шалфей?» В древности на званых обедах для омовения рук, кроме розовой, подавалась и шалфейная вода.

Листья обладают противовоспалительным, антисептическим, желчегонным, фитонцидным, эпителизирующим, вяжущим, спазмолитическим, антибактериальным действием, способностью усиливать секрецию желез желудочно-кишечного тракта. Галеновые препараты шалфея применяют при воспалительных заболеваниях ротоглотки, носоглотки и верхних дыхательных путей. Листья шалфея в виде настоя используют для полосканий, ингаляций, примочек и влажных турунд. Настой шалфея применяют также при воспалительных заболеваниях кожных покровов, для лечения гноящихся язв и ран, при легких ожогах и отморожениях, при гастритах и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с пониженной секреторной активностью желудочно-кишечного тракта и кислотностью желудочного сока, а также при склонности больных к спастическим состояниям желудка и кишечника. Назначают также шалфей при воспалении мочевого пузыря, женском бесплодии. Шалфей назначают при болезнях почек и мочевых путей у беременных (нефрит, пиелонефрит, пиелит, цистит), послеродовых воспалительных процессах (эндометрит, метроэндометрит, сепсис), нарушении лактации (он понижает секрецию молочных желез, что очень важно, когда ребенка отнимают от груди), при воспалительных заболеваниях женских половых органов и эндометриозе.

При воспалении дыхательных путей (бронхит, тонзиллит) хорошо помогает ингаляции эфирного масла: 5—10 капель на 200 мл кипятка, а больной, накрыв голову полотенцем, глубоко вдыхает пары широко открытым ртом.

При стоматитах, ангине и других воспалениях слизистой оболочки полости рта полощут рот и горло крутым настоем листьев шалфея ежечасно. При воспалении простаты предписаны сидячие ванны из концентрированного настоя листьев шалфея (50 г на 1 л кипятка) перед сном; компрессы – при хронических полиартритах и радикулите.

Листья шалфея входят в желудочный чай.

В косметике и парфюмерии шалфей тоже играет немаловажную роль. Настой или отвар втирают в кожу головы при повышенной сальности волос, сильной потливости.

Специями служат свежие и сушеные (измельченные или порошкообразные) листья. С давних пор сохранились кулинарные рецепты по приготовлению свинины в шалфейном соусе или курицы на шалфее. Вместе с имбирем и лавровым листом его добавляли в пряные вина. В настоящее время листья шалфея используют не только в ликеро-водочной, но и в рыбной, консервной, пищеконцентратной промышленности.

При острых воспалениях почек и сильном кашле шалфей противопоказан.

Форма применения

– Настойка шалфея: применяется для полосканий – 20 капель на стакан воды.

– Настой (2 г на 200 мл воды) по столовой ложке 3 раза в день.

– Отвар (5 г на 200 мл воды) по столовой ложке 3 раза в день.

– Масло шалфейное для фитоароматерапии.

– Входит в состав грудных, желудочных, мягчительных и других сборов.

Шиповник коричный

Листопадный кустарник, реже двухлетнее травянистое растение семейства розоцветных. Для медицинских целей используются плоды.

По вопросу о происхождении родового названия Rosa существуют две версии. Согласно одной, оно дано по названию острова Родос, откуда будто бы произошла роза, по другой версии, оно произошло от кельтского слова rhodd («красный»), из-за яркой окраски цветков и плодов. Во всяком случае, название «роза» применительно к шиповнику встречается у всех античных народов. Смысл же русского названия понятен каждому, кто хоть раз в жизни приближался к этому растению. Большинство из 400 видов шиповников имеют шипы, крупные и мелкие, прямые и крючковидно изогнутые, тонкие, как иглы, и плоскосерповидные. И не случайно растение имеет столь мощную защиту. Красиво оно и в пору цветения, и в пору созревания плодов. У многих народов шиповник – любимое бытовое, ритуальное и священное растение (М.А. Кузнецова, А.С. Резникова).

Лечебное применение. Препараты шиповника обладают разнообразной фармакологической активностью, зависящей главным образом от содержания в растении комплекса витаминов. Они повышают окислительно-восстановительные процессы в организме, участвуют в окислительном дезаминировании ароматических аминокислот, активируют ряд ферментных систем, стимулируют сопротивляемость организма к вредным воздействиям внешней среды, инфекциям и другим неблагоприятным факторам, усиливают регенерацию тканей, синтез гормонов, благоприятно воздействуют на углеводный обмен. Из семян шиповника получают масло, которое содержит ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, каротиноиды и токоферолы. Оно используется при посттравматической экземе, пролежнях, эктопическом дерматите.

Форма применения

– Холосас – сироп, приготовленный на сгущенном экстракте плодов шиповника и сахаре; густая, сиропообразная жидкость темно-коричневого цвета, кисло-сладкого вкуса, своеобразного запаха. Назначают взрослым по 1 чайной ложке 2–3 раза в день; детям по ¹/₄—¹/₂ чайной ложки.

– Отвар. На 1 стакан воды 10 г плодов, кипятить 10 мин. Настаивать сутки. Принимать по 0,5 стакана 2 раза в день при неврозах сердца (В.Л. Корчан, К.Б. Кулемза).

– Масло шиповника.

Щавель конский

Многолетнее травянистое растение семейства гречишных. На стеблях высотой до 150 см хорошо выражены крупные раструбы (сухие перепончатые трубки, охватывающие узлы стебля). Нижние листья широкие, треугольно-сердцевидные, верхние – более узкие. Цветки мелкие, зеленоватые, собраны в густое метельчато-колосовидное соцветие. Встречается повсеместно в средней полосе России. Растет на заливных лугах, лесных полянах и вдоль дорог.

Для медицинских целей используют корневища и корни, содержащие дубильные вещества, флавоноиды, витамин К, аскорбиновую кислоту, эфирное масло, смолы, железо, органические кислоты, производные антрахинона, основными из которых являются хризофановая кислота и эмодин.

Лечебное применение. Корневища и корни обладают антибактериальным, бактерицидным, вяжущим (при меньшей дозировке), кровоостанавливающим, противовоспалительным, репаративным, слабительным (при большей дозировке), холекинетическим, холесекретическим действием. Свежие листья растения проявляют поливитаминное, ранозаживляющее действие. Плоды проявляют вяжущее, бактерицидное и противовоспалительное свойства.

Препараты растения в отечественной научной и традиционной медицине России и ряда стран применяют при колитах, энтероколитах, дизентерии, геморрое, трещинах заднего прохода, в качестве противоглистного и кровоостанавливающего средства; для полосканий при воспалительных заболеваниях ротоглотки (стоматит, гингивит, ангина и т. д.); для профилактики и лечения гипо– и авитаминоза С, а также для улучшения желчеобразовательной и желче-выделительной функции при гепатохолециститах, холециститах и холангитах.

Наружно отвар корней в традиционной медицине рекомендуют для ванн и обмываний при различных кожных заболеваниях (псориаз, чесотка, кожный зуд и др.).

Противопоказаны препараты щавеля конского при острых заболеваниях почек.

Форма применения

– Отвар: 5 г на 200 мл воды, принимают по ¹/₃ стакана 2–3 раза в день за 30 мин до еды, как вяжущее, закрепляющее, противоглистное и кровоостанавливающее средство при колитах, энтероколитах, геморрое, трещинах заднего прохода; по полстакана на ночь – как слабительное.

Ярутка полевая

Те, кто хоть раз видел этот сорняк, никогда уже не спутают эту траву ни с одной другой. Это однолетнее травянистое растение имеет очень запоминающиеся продолговатые стреловидно-зубчатые листья и только для него характерные округлые плоды с глубоким вырезом на верхушке. Среди названий, бытующих в народе, для обозначения этого сорняка есть и такие: денежка, денежница, клопец, клопик, клоповник, кошелек и др. И все они связаны с характерным видом плода.

Относится это растение к семейству крестоцветных, высоту имеет небольшую – не более 40 см, у земли образует розетку листьев. Цветет в мае – июне и относится к злостным сорнякам, так как за сезон может дать до 50 000 семян, которые к тому же не теряют всхожесть до 10 лет. Встречается эта трава почти по всей России, за исключением Курильских островов.

Лекарственным сырьем являются листья и трава, которые заготавливаются в период цветения, а также семена, собранные при полном созревании.

Химический состав этого растения изучен недостаточно, известно, что надземная часть его содержит горчичное масло, витамин С, сапонины и алкалоиды. В семенах обнаружено около 30 % жирного масла и 0,8–1,0 % горчичного масла.

Лечебное применение. В научной медицине это растение не применяется вовсе, но травники многих стран широко используют эту траву для лечения, главным образом как мочегонное и усиливающее мужскую потенцию. Кроме того, ее используют как отхаркивающее, потогонное средство, настой из травы используют при грудной жабе и желтухе. Есть данные, указывающие, что этот же настой использовали и как средство, снижающее повышенную кислотность желудочного сока.

Сок травы некоторые знахари рекомендуют для выведения бородавок и заживления ран, по их данным, свежие измельченные листья обладают вяжущими, противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами, поэтому их использовали для лечения гноящихся ран и длительно не заживающих язв в качестве наружного средства.

Семена рекомендуются в качестве общеукрепляющего, стимулирующего и тонизирующего средства. В народной медицине многих стран семена этого сорняка применяют для стимулирования половой функции у мужчин.

А.П. Левчук в 30-х годах прошлого века писал об этом растении: «При половом бессилии, не зависящем от конституционального или органического заболевания, и в старческом возрасте, за 55 лет, ярутка имеет широкое применение. Действие ее не отличается постоянством, но проявляется очень скоро, иногда через 1–2 дня. Проявление держится 3–4 месяца, а затем постепенно угасает».

Как укрепляющее средство и при лечении импотенции ярутку применяют в виде порошка из листьев и плодов с семенами, а также в смеси с другими растительными средствами.

Как и любое другое лекарство, ярутка при передозировке может дать побочные действия в виде сильного слюнотечения, покраснения лица, болей в животе, а в моче могут появиться эритроциты. Поэтому при лечении лекарственными препаратами из этого растения надо проводить периодически контрольные анализы мочи.

Форма применения

Используют этот весьма полезный сорняк в виде настоя и порошка. Для приготовления настоя 1,5 столовой ложки измельченного сырья заливают стаканом кипятка, настаивают 4 часа, процеживают. Принимают по 1 чайной ложке через каждые 3–4 часа. Порошок приготавливают из листьев и плодов с семенами и принимают по ¹/₂ чайной ложки 4 раза в день за полчаса до еды в течение 15–20 дней.

Приведем еще один рецепт народных целителей. Одну чайную ложку семян ярутки заливают стаканом кипятка, лучше залить в термосе на 8—12 часов. Выпивать утром и вечером по ¹/₂ стакана.

Считается, что для женщин это прекрасное средство для лечения воспалительных заболеваний половой сферы, особенно при болезнях яичников. Благотворно применение ярутки полевой при лечении рака матки, особенно при отсутствии менопаузы. Для этого используют настой травы: 1 столовую ложку заливают 300 мл кипятка и настаивают в течение часа, затем процеживают. Внутрь употребляют по ¹/₃ стакана 3 раза в день, одновременно выполняют спринцевание этим настоем.

В старину этот сорняк входил в состав абортивных средств: молодые девушки, если после стресса или тяжелой болезни нарушался месячный цикл, пили отвар ярутки, который приготавливали следующим образом: 1–1,5 столовой ложки травы заливали стаканом кипятка, настаивали 4 часа в закрытой посуде и затем процеживали. Принимали по 1 чайной ложке 4–5 раз в день. Для лечения этих же состояний применяли также и порошок из листьев и семян по 0,3 г 4 раза в день.

СОРНЯКИ НА КУХОННОМ СТОЛЕ

Творог с крапивой и подорожником

На 2 столовые ложки творога берется 1 столовая ложка свежих измельченных листьев крапивы, 3 столовые ложки листьев подорожника и один зубчик чеснока.

Измельчить хорошо промытую зелень, смешать ее с толченым чесноком, творогом и залить тремя столовыми ложками молока.

Салат из крапивы

На 150 г молодых листьев крапивы одно яйцо, 50 г майонеза, соль, перец по вкусу.

Промыть холодной водой листья крапивы, затем ошпарить кипятком. Нарезать листья поперек полосками и перемешать с майонезом, солью, перцем и половинкой мелко нарезанного яйца. Другую половинку использовать для украшения блюда в салатнице в виде кружочков.

Салат из белокочанной капусты и листьев мать-и-мачехи

На 200 г капусты белокочанной 1 стакан молока, 3 столовые ложки маргарина, 5 небольших листиков мать-и-мачехи, 100 г черствого пшеничного хлеба, соль.

Капусту промыть, нарезать соломкой. На дно кастрюли уложить несколько целых листьев капусты, на них положить нарезанную капусту. Кастрюлю поставить на огонь, слегка потряхивая, и тонкой струйкой влить молоко, не перемешивая массу. Добавить соль.

Довести до кипения и настоять под закрытой крышкой без нагревания 5—10 мин. Затем добавить мелкие кубики черствого хлеба, маргарин, промытые и нарезанные соломкой листья мать-и-мачехи. Довести до кипения. К столу такой салат подают в горячем виде.

Салат из листьев одуванчика (1)

На 150 г листьев одуванчиков 30 г изюма или измельченной кураги, 10 г сахарной пудры или сахарного песка, 50 г сметаны, 1 яйцо.

Не слишком мелко нашинковать листья, ошпарить кипятком, слить воду и перемешать с изюмом или курагой, сахаром, сметаной и чуть посолить полученную массу. Выдержать ее 10 мин на холоде, выложить в салатницу и украсить кружочками сваренного вкрутую яйца и целым листом одуванчика.

Салат из одуванчика (2)

100 г листьев одуванчика, по 25 г зеленого лука и сметаны, зелень петрушки или укропа.

Молодые листья одуванчика вымочить в подсоленной холодной воде 30 мин, затем хорошо промыть, нарезать, добавить зеленый лук, посолить. Затем заправить сметаной, посыпать петрушкой или укропом.

Салат из листьев одуванчика и помидоров

2 помидора средней величины, 2 морковки, ¹/₂ стакана рубленых листьев одуванчика и полстакана кефира.

Помидоры промыть, удалить плодоножку, нарезать дольками. Очищенную морковь нарезать соломкой, смешать с помидорами и заправить кефиром. Посолить и сверху, уложив в салатник, посыпать зелеными рублеными листьями одуванчика.

Салат из листьев одуванчика и молодой свеклы

Молодая свекла – 2 штуки (небольшие), 0,5 стакана кефира, 0,5 стакана рубленых соцветий одуванчика (вымачивать не надо).

Свеклу натереть на терке, вымытую ботву перебрать и мелко порубить. Затем залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и охладить. В полученный отвар добавить подготовленную свеклу, кефир. Уложить в салатник и посыпать свежими, мелко порезанными соцветиями одуванчика.

Салат из горца птичьего (спорыша)

На 100 г спорыша 25 г зеленого лука и 1 яйцо.

Молодую траву спорыша бланшировать 2–3 минуты, нарезать, смешать с нарезанным зеленым луком и сваренным вкрутую и измельченным куриным яйцом, заправить растительным маслом или сметаной.

Салат из звездчатки (мокрицы)

100 г мокрицы, 100 г свекольной ботвы, 25 г зеленого лука, 1 яйцо, 25 г сметаны или растительного масла, укроп.

Траву мокрицы нарезать, добавив измельченного зеленого лука, нарезанную мелко свекольную ботву, сваренное вкрутую и мелко измельченное яйцо. Перемешать, посолить, заправить сметаной или маслом.

Салат из листьев лапчатки гусиной

150 г лапчатки гусиной, 50 г щавеля, 25 г зеленого лука, 25 г сметаны или растительного масла.

Хорошо промытые и ошпаренные кипятком молодые листья лапчатки, щавель, зеленый лук нарезать, посолить, заправить сметаной или растительным маслом.

Салат из листьев лопуха

150 г листьев с черешками лопуха, 50 г отварного мяса или колбасы, 1 яйцо, 25 г зеленого лука и 40 г сметаны, соль.

Молодые листья лопуха с черешками промыть холодной водой, бланшировать 2–3 минуты, нарезать, добавить измельченный лук, нарезанное кусочками отварное мясо или колбасу, сваренное вкрутую и измельченное яйцо, посолить, заправить сметаной и посыпать петрушкой или укропом.

Салат из подорожника

На 200 г листьев подорожника одна веточка укропа, лук, 1 яйцо вкрутую, 50 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Ошпаренные кипятком и предварительно тщательно промытые листья обсушить на дуршлаге, затем нашинковать соломкой и смешать с нарезанным зеленым луком и яйцом, посолить, заправить майонезом и поперчить по вкусу.

Салат из подорожника и крапивы

120 г листьев подорожника, 50 г листьев крапивы, 25 г зеленого лука, 1 яйцо, 30 г растительного масла или 50 г сметаны.

Молодые листья подорожника и крапивы бланшировать 2–3 минуты, после того как стечет вода, мелко нарезать, добавить сваренное вкрутую и нарезанное яйцо, зеленый лук, посолить, заправить маслом или сметаной.

Подорожник с луком, хреном и крапивой

Возьмите три горсти молодых листьев подорожника и примерно половину этого количества тонко нарезанного репчатого лука. Добавьте немного тертого хрена и горсть рубленой крапивы. Салат сверху после заправки посыпать измельченным вареным яйцом.

Для заправки: сметана с лимонным соком.

Листья одуванчика с зеленым луком

На 100 г листьев одуванчика 50 г зеленого лука, 35 г петрушки, 15 г растительного масла, соль, уксус и перец по вкусу.

Подержать листья одуванчика полчаса в подсоленной воде, затем нарезать соломкой и смешать с нарезанным луком и петрушкой, добавить масло, соль и поперчить по вкусу. Если найдется сваренное вкрутую яйцо, то можно украсить салат, нарезав его кольцами и пересыпав их укропом.

Листья одуванчика под хреном

На 100 г листьев одуванчика 2 столовые ложки сметанного соуса, хрен по вкусу.

Замочить на 30 мин листья одуванчика в подсоленной воде, затем нарезать. Перемешать сметанный соус, тертый хрен и заправить салат.

Щи зеленые из осота огородного

На 200 г молодых листьев осота и 120 г картофеля 1 луковица, 30 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 2 яйца и 30 г сметаны.

Сварить нарезанный картофель либо в воде, либо в грибном бульоне. Порезанные молодые листья осота прибавить за 10 мин до готовности картофеля вместе с пассерованным луком и мукой. Поперчить, посолить по вкусу. Дольку вареного яйца и сметану положить в тарелку перед подачей на стол.

Щи зеленые из лапчатки гусиной

На 150 г листьев лапчатки гусиной 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 15 г сметаны, вареное яйцо, соль и перец.

Вначале отварить в течение 3 мин листья лапчатки, затем пропустить их через мясорубку и потушить с жиром 15 мин. Отдельно спассеровать репчатый лук, морковь и петрушку. Тушеную лапчатку и спассерованную зелень вложить в грибной бульон (кипящую воду) вместе с зеленым луком и варить 20–25 мин.

Перед концом варки добавить спассерованный в жире и разведенный мукой щавель, через 10 мин щи готовы. Сметану и яйцо положить в тарелку.

Суп из листьев лопуха

На 300 г листьев лопуха паутинистого 80 г репчатого лука, 40 г риса, 40 г сливочного масла, 200 г картофеля, соль и перец по вкусу.

На любом бульоне или воде сварить по обычным правилам рис и картофель до готовности. Затем добавить в суп мелко порезанные листья лопуха, спассерованный лук, соль и перец. Через 10–15 мин варки суп готов.

Суп из крапивы по-деревенски

На 200 г листьев крапивы 400 г готового бульона, 1 яйцо, 150 г картофеля, 15 г репчатого лука, 10 г масла, 15 г муки, соль и перец.

Промытую крапиву нарезать поперек листьев «лапшой» и перемешать с сырым яйцом. Сначала в кипящий бульон положить картофель и спассерованный лук и по готовности картофеля ввести крапиву с яйцом, при постоянном помешивании. Готовый суп должен быть достаточно густым, поэтому иногда в пассеровку добавляют муку.

Щи из подорожника

На 250 г листьев подорожника 100 г картофеля, по 25 г лука и моркови, 30 г сметаны, 1 яйцо, соль и перец.

Листья хорошо промыть, ошпарить и затем нарезать соломкой, тушить под крышкой до полной готовности. В это же время должен вариться в бульоне картофель и пассероваться морковь с луком. Когда картофель сварится до полуготовности, в бульон добавляют лук с морковью, соль, перец и доваривают овощи. Затем в бульон вводят тушеный подорожник. В тарелку со щами добавляют яйцо и сметану.

Окрошка с кислым молоком и одуванчиком

1—2 порции такой окрошки можно быстро приготовить, заправив 2 стакана кефира или кислого молока 5–6 рублеными молодыми листьями одуванчика с 10 желтыми цветками и прибавив по 1 столовой ложке рубленого зеленого лука, укропа, столовой ложке сметаны, соль по вкусу.

Запеканка из крапивы

Молоко, репчатый лук, сырое яйцо, перец, соль, листья молодой крапивы.

Ошпаренные листья крапивы нарезать, посолить и поперчить, затем смешать с сырым яйцом и молоком и спассерованным луком. Затем надо прогреть эту смесь на плите в смазанной жиром сковороде и довести до полной готовности в духовке.

Точно такое же блюдо можно приготовить и из листьев одуванчика и других растений.

Сныть тушеная с картофелем

На 100 г сныти 100 г картофеля, 15 г репчатого лука, укроп, 15 г томатного соуса, 15 г сметаны и соль.

Стушив до полуготовности измельченные листья и побеги сныти, надо переложить их в посуду, где параллельно тушится картофель с луком. Добавить сметаны, порезанную зелень и продолжить тушение в течение 10–15 мин.

Перед подачей блюда на стол залить томатным соусом или кетчупом.

Пестыши хвоща полевого, жаренные в сметане

100 г пестышей, 30 г сметаны, соль, панировочные сухари.

Отобранные пестыши освободить от оболочек, промыть, обвалять в сухарях, залить сметаной и зажарить на сковородке. Подать с отварным картофелем.

Омлет из пестышей хвоща полевого

2 яйца, 0,75 стакана молока, 1,5 стакана пестышей, 15 г сливочного масла.

Яйца хорошо взбить, смешать с молоком, добавить подготовленные и измельченные пестыши, хорошо перемешать и запекать на сковородке с маслом, можно добавить тертый сыр.

Сироп из подорожника

Молодые листья подорожника сложить в банку. Каждый сантиметровый слой обильно залить медом (можно использовать сахарный песок), утрамбовать деревянной ложкой и вновь наложить нарезанный подорожник. Данную процедуру выполнять до верху банки. Поставить банку с подорожником и медом на 10 дней в темное место. Полученный сироп слить и употреблять с целью улучшения отхождения мокроты и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Напиток «Амброзия»

2,5 г сушеной полыни, 15 г клюквы, 15 г меда и 0,5 л воды.

Отварить полынь в стакане воды, добавить мед, охладить, процедить. Затем добавить сок клюквы и остальную воду, перемешать и оставить на два часа. Подавать в холодном виде.

Общеукрепляющий чай «Огонек»

Перемешать плоды шиповника коричного (3 чайные ложки), плоды облепихи (3 чайные ложки), траву золототысячника (1 чайная ложка), корни одуванчика (1 чайная ложка) и корни солодки (2 чайные ложки), залить кипятком в объеме 1 литра и кипятить 10 мин. Затем чай надо настоять 1 час и процедить. Пить рекомендуется по ¹/₄—¹/₃ стакана в день с медом (1–2 чайные ложки).

Начинка из хвоща полевого для пирожков

100 г хвоща полевого (пестыши), 25 г репчатого лука, 70 г вареного картофеля, 2 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, соль по вкусу.

Очищенные от оболочек пестыши вымыть и измельчить вместе с вареными яйцами и картофелем, добавить пассерованный лук и сметану. Использовать как начинку для пирожков.

Суп из хвоща полевого

200 г пестышей хвоща полевого, 200 г картофеля, 30 г сметаны, соль.

В кипящую воду опустить картофель, варить до полуготовности, затем добавить пестыши и довести до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Жареные розетки одуванчиков

Заготавливать прикорневые розетки одуванчиков надо ранней весной, когда начинают отрастать листья и поднимаются над землей на 2–5 см. Корень отрезают ножом, листья также отрезают, оставляя их не более 2 см, розетки промывают водой и вымачивают в холодной подсоленной воде 2 часа. Затем воду сливают и заливают розетки 10 %-ным раствором поваренной соли для зимнего хранения. Хранят в холодном месте.

Промытые розетки отваривают в 5 %-ном солевом растворе, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и обваливают в сухарях, затем обжаривают со всех сторон. Подавать можно с куском жареного мяса, даже в холодном виде.

На 200 г розеток одуванчика 50–70 г толченых сухарей, 75 г топленого масла и 500 г говяжьего мяса, соль.

Салат из иван-чая, лука и хрена

На 80 г молодых побегов иван-чая с листьями берут 50 г зеленого лука, 20 г сметаны, 2 столовые ложки тертого хрена, ¹/₂ лимона, соль и перец по вкусу.

Траву иван-чая промыть, опустить в кипяток на 2 мин, дать воде стечь, затем измельчить, добавить нашинкованный лук, тертый хрен, перец и соль по вкусу. Все перемешать, заправить сметаной и сбрызнуть лимонным соком.

Салат из иван-чая, свербиги и щавеля

На 50 г молодых побегов иван-чая берут 50 г свербиги, 20 г щавеля, 1 яйцо, 20 мл растительного масла (сметаны), соль по вкусу.

Зелень перебрать, промыть, дать воде стечь, затем измельчить, заправить растительным маслом (сметаной), положить сверху нарезанное кружочками вареное яйцо и подать к столу.

Щи из свежей зелени иван-чая

На 100 г молодых побегов иван-чая берут 100 г щавеля, 100 г молодых побегов крапивы, 200 г картофеля, 40 г репчатого лука, 10 г моркови, 20 г маргарина, 2 яйца, 20 г сметаны, соль, перец по вкусу.

Зелень опустить на 2 мин в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, измельчить и потушить с жиром. Промытые и очищенные морковь и лук измельчить и пассеровать. В кипящую воду (бульон) положить подготовленную зелень, нарезанный картофель и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить соль и перец по вкусу. При подаче на стол положить в тарелку яйцо и сметану.

Суповая заправка

Из иван-чая, медуницы и щавеля: взять свежую зелень иван-чая, медуницы и щавеля, промыть, измельчить, протереть с солью, взяв ее в количестве 7—10 % от веса зелени, сложить в стеклянную банку и поставить в холодильник.

Салат с кипреем

Взять 150 г капусты, 50 г моркови, 80 г яблок, 25 г зеленого лука, 80 г листьев кипрея, по 50 г мать-и-мачехи, одуванчика и крапивы, 200 г сметаны, соль, зелень укропа и петрушки.

Свежую капусту и яблоки мелко нашинковать, добавить измельченные морковь, зеленый лук, бланшированные листья кипрея, мать-и-мачехи, одуванчика, крапивы, соль, перемешать. Заправить сметаной или майонезом и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Ботвинья по-русски

Взять 100 г листьев свеклы, по 50 г кипрея, крапивы, лебеды, 100 г огурцов, 25 г зеленого лука, 20 г хрена, 50 г сметаны, 500 мл кваса, соль, зелень петрушки и укропа.

Молодые целые листья свеклы, кипрея, крапивы, лебеды промыть в холодной воде, проварить 3–5 мин, процедить, мелко нарезать, положить в квас, добавить тертый хрен, мелко нарезанный зеленый лук, свежие или малосольные огурцы, печеную свеклу, соль. Посыпать зеленью укропа и петрушки. Подать холодной с отварной рыбой.

Жареные корни кипрея

200 г корней кипрея, 20 г сухарей панировочных, 50 г масла топленого или растительного.

Молодые корни тщательно промыть холодной водой, нарезать на куски длиной 2–3 см, запанировать в сухарях и запечь в духовке или обжарить в топленом или подсолнечном масле.

Каша из крупы кипрея

200 г крупы из кипрея, 500 мл молока, сахар, соль по вкусу.

Высушенные корни измельчить в крупу, всыпать в кипящее молоко, посолить, ввести сахар и варить до готовности.

Мука из кипрея

Оладьи из кипрея: 100 г муки из кипрея, 200 г муки зерновой, 500 мл кефира, яйцо, сахар, соль по вкусу.

Высушенное корневище кипрея измельчить на кофемолке. Использовать в смеси с зерновой мукой для выпечки хлеба, оладьев, блинчиков. Муку из кипрея и зерновую смешать, добавить кефир или простоквашу, яйцо, сахар, соль, тщательно размешать. Пожарить оладьи на растительном или топленом масле. Перед подачей на стол оладьи полить сметаной или сливочным маслом.

Чай из кипрея

Листья кипрея, сушеные яблоки, шиповник, рябину, морковь, сушеницу в равных количествах перемешать. Смесь заварить как чай.

Суп из корневищ кипрея

350 мл воды, 50 г картофеля, 30 г моркови, 40 г репчатого лука, 50 г капусты, 50 г листьев свеклы, 50 г корневищ кипрея узколистного, зелень, соль и специи по вкусу.

Картофель, морковь, репчатый лук, зелень укропа и петрушки, капусту, листья свеклы столовой мелко нарезают и варят до полуготовности. Молодые корневища кипрея узколистного нарезают тонкими ломтиками и пассеруют на растительном масле до золотистого цвета, опускают в бульон и варят под крышкой до готовности. Перед окончанием варки можно заправить манной крупой.

Напиток из одуванчиков

Корни одуванчиков залить стаканом воды и довести до кипения, затем настоять в посуде с закрытой крышкой 20–30 мин. Употреблять можно с медом – 1 чайная ложка на стакан напитка.

Мед из цветков мать-и-мачехи

200 г цветков мать-и-мачехи, 1,5 л воды, 2 лимона, 1,5 кг сахарного песка.

Лепестки очищают от цветоножек, промывают, обдают кипятком. Закрывают и настаивают сутки. Затем воду отцеживают, цветки отжимают и в жидкость добавляют нарезанный вместе с цедрой кубиками лимон (или только сок из него), сахар и варят до загустения при помешивании. Стерилизовать не надо. Хранить в темном прохладном месте. Употреблять для бутербродов. Используется при простуде и для улучшения пищеварения.

Салат из листьев мать-и-мачехи

Листья вымыть, нарезать, опустить в кипяток, довести до кипения и снять с огня, настоять с закрытой крышкой 10–15 минут. Вынуть шумовкой, дать стечь, добавить вареный картофель, яйцо, заправить сметаной и солью по вкусу.