Текст книги "Уникальные лечебные свойства сорняков"

Суп из листьев мать-и-мачехи

В кипящую воду опустить картофель, нарезанный кусочками, варить 20–25 мин.

Листья мать-и-мачехи тщательно вымыть, нарезать и опустить в кипящую воду, довести до кипения, снять с огня, настоять 10–15 мин с закрытой крышкой. Затем переложить в суп. Посолить по вкусу, заправить сметаной или сливочным маслом.

На 1 л воды 2–3 картофелины, ¹/₂ стакана измельченных листьев мать-и-мачехи, 2 столовые ложки сметаны и соль.

Голубцы из листьев мать-и-мачехи

Листья вымыть, опустить в кипящую воду и тут же вынуть, после этого на них надо уложить сырые овощи: морковь, тыкву, кабачки – и завернуть «конвертиком». Голубцы сложить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы он их слегка прикрывал, и посолить. Довести до кипения и варить 3–4 мин, затем настоять без нагревания при закрытой крышке 10–15 мин.

Пюре из спорыша и крапивы

Промытые листья спорыша и крапивы (в равных количествах) измельчить на мясорубке и посолить по вкусу. Использовать пюре для заправки супов по 2 столовых ложки на порцию, а также в качестве приправы ко вторым мясным или рыбным блюдам, для приготовления салатов по 1–2 столовых ложки на порцию.

Пюре из спорыша и чеснока

Зелень спорыша и чеснок измельчить на мясорубке, добавить соль, перец и зелень укропа.

Использовать как отличную приправу и гарнир к жареной или тушеной свинине, рыбным котлетам, как острую закуску и материал для приготовления витаминных бутербродов. Используется это пюре и как начинка для пирожков.

Квас из крапивы со свеклой

Отварить нарезанную свеклу до готовности, сок слить, прибавить 15–20 г дрожжей (на литр отвара), добавить разбавленным 1:1 водой крапивным соком до Зли оставить для брожения на сутки. Готовый квас процедить через марлевое сито.

Каша из семян подорожника

Семена подорожника, вода 50 г, молоко 115 г, сахар 6 г, масло 10 г.

В кипящую подсоленную воду всыпать промытые семена подорожника и варить в течение 20 мин, затем добавить молоко и сахар и продолжать варку до готовности. Кашу подать со сливочным маслом.

Варенье из одуванчиков

400 г цветков одуванчика тщательно перемыть и замочить на сутки. Слить воду и еще раз промыть цветки, затем смешать их с двумя лимонами, нарезанными вместе с цедрой, если нет лимона, то можно заменить их чайной ложкой лимонной кислоты. Смесь положить в 0,5 л кипящей воды и кипятить 15 мин. Полученный отвар процедить, добавить в него 1 кг сахара и варить до получения жидкой консистенции и цвета меда.

Желе из одуванчиков

200—250 раскрытых корзинок одуванчика (собирать их лучше в 11–12 часов, когда в них больше всего нектара), добавить 5—10 листьев вишни и один лимон или апельсин, нарезанный с цедрой. Все это заливают 2 стаканами воды и кипятят 10 мин, затем оставляют на сутки. Полученный настой процеживают, добавляют 750–850 г сахарного песка и варят 1,5 часа на малом огне.

Бабка из одуванчиков

Листья одуванчика 500 г, пшеничный хлеб 250 г, молока – 1 стакан, яйца – 2 штуки, сливочное масло – 2 столовые ложки, сухари молотые – 1 столовая ложка, сахар – 2 чайные ложки, сливочное масло для полива при подаче на стол – 1 столовая ложка.

Листья одуванчика, вымоченные в подсоленной воде в течение 30 мин, промыть и пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб. Растереть вместе с сырыми желтками и сахаром, добавить разогретое масло, все вместе хорошо перемешать. Подготовленную массу вместе со взбитыми белками выложить в промазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник и запечь в духовке в течение часа. При подаче на стол разрезать на куски и положить сливочное масло.

Икра из спорыша

Промытую зелень и морковь измельчить и варить до полуготовности в небольшом количестве воды, затем пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный репчатый лук и тушить до готовности. Полученную массу заправить растительным маслом, уксусом и горчицей, посолить по вкусу.

Рагу из корней лопуха

Очищенные и нарезанные ломтиками корни молодого лопуха залить холодной водой и варить 10 мин, считая с момента закипания, затем вынуть на сито и дать стечь воде. Уложить в неглубокую кастрюлю вместе с очень тонко нарезанными кольцами лука, положить масло, соль и чайную ложку сахара. Поставить кастрюлю на плиту и держать 30 мин на слабом огне, следить за тем, чтобы лук не пригорел. Затем всыпать муку, добавить мясной бульон и варить еще 20 мин. Перед подачей на стол острый томатный соус смешать с желтком и полить этой смесью готовый лопух. Подать на стол очень горячим с гренками.

Бабка из корня лопуха

На 1 кг корней лопуха 3 яйца, 1 столовая ложка пшеничных сухарей, 2 столовые ложки пшеничной муки, ¹/₂ столовой ложки сметаны, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли.

Вымытые и очищенные корни молодого лопуха натереть на терке и слегка обжарить на масле вместе с сухарями, добавить сметану, растертые с сахаром желтки, ³/₄ по норме масло, муку, соль и все хорошо перемешать. Приготовленную массу смешать со взбитыми белками, положить в сотейник или кастрюлю, смазанную сливочным маслом, и поставить в духовку на 1 час запекаться. Готовую бабку нарезать на кусочки и при подаче на стол полить соусом.

Котлеты из корня лопуха

Хорошо вымытые корни лопуха пропустить через мясорубку, добавить вареный картофель, зелень петрушки и укропа, 1 яйцо. Все тщательно перемешать, сформировать котлеты и запечь в духовке.

Пюре из лопуха

1 кг листьев лопуха, 100 г щавеля, 75 г укропа, 100 г соли и перец по вкусу.

Листья лопуха измельчить на мясорубке, добавить соль и мелко нарезанный щавель с укропом, перец по вкусу и все тщательно перемешать. Приготовленное пюре переложить в банки и хранить в холодильнике. Использовать как добавку к супам, мясным и рыбным блюдам, как приправу.

Повидло из корня лопуха

Измельчить корень лопуха и щавель в соотношении 2:1, добавить небольшое количество воды и варить до готовности. Получается кисло-сладкое повидло.

Дагестанские пельмени из крапивы

Приготовить тесто для пельменей. Для приготовления фарша измельчить промытую крапиву, поджарить ее на масле, перемешать с перцем, можно добавить мелко порезанную петрушку и укроп. Сформировать пельмени и варить их в слабо подсоленной воде, как обычно. Подавать на стол со сливочным маслом или со сметаной.

Крапива соленая

Молодые побеги и листья крапивы измельчить, уложить в стеклянные банки и пересыпать их солью из расчета 50 г соли на 1 кг крапивы.

Крапивный порошок

Листья и стебли молодой крапивы высушить, измельчить, просеять через сито.

Порошок использовать для приготовления бульонов, соусов, омлета, добавлять для выпечки в оладьи.

Крапивная приправа

К 1 стакану порошка крапивы добавить 2 столовые ложки измельченных семян тмина, перемешать. Приправа используется для заправки первых и вторых блюд.

Коктейль «Новость»

На соковыжималке приготовить 200 г сока крапивы, смешать с 300 г морковного сока, добавить сок лимона по вкусу. Разлить по бокалам и добавить кусочки льда.

Напиток из мокрицы

В траве мокрицы содержатся витамины К и С, высшие спирты и другие полезные вещества. Напиток имеет приятный нежный вкус. Его готовят из свежей травы. Берут 300 г зелени, тщательно моют в холодной воде, добавляют 150 г корня хрена и все пропускают через мясорубку. Полученную массу заливают тремя литрами холодной кипяченой воды и выдерживают 3–4 часа, затем процеживают через легкое сито или марлю. В напиток добавляют 100 г сахара и размешивают. Подают в охлажденном виде.

Напиток из крапивы

Из хорошо промытых свежих листьев выжимают сок. В стакан кипяченой воды добавляют 2 столовые ложки меда, добавляют 4 столовые ложки сока крапивы и по вкусу молока. Быстро перемешивают, охлаждают и пьют.

Похлебка из корней лопуха

Корни лопуха тщательно вымыть, соскоблить верхний слой, порезать и опустить в кипящую воду. Добавить натертую на мелкой терке морковь, спассерованный репчатый лук и варить до готовности. Посолить и ввести при помешивании сырое яйцо и настаивать без нагревания 5–6 мин при закрытой крышке. При подаче на стол посыпать мелко порезанной зеленью.

Запеченные корни лопуха

Молодые корни лопуха тщательно вымыть, хорошенько очистить, порезать, выложить на смазанную маслом сковородку, залить сметаной, посолить и запечь в духовке.

Кофе из корней лопуха

Этот кофе обладает тонизирующими свойствами, высокими вкусовыми качествами, он очень питателен и чрезвычайно полезен для здоровья.

Корни лопуха после сбора тщательно очищают от земли, хорошо промывают и снимают наружный слой (кожицу). Затем корни разрезают на куски 10–12 см и сушат в тени в хорошо проветриваемом помещении или в духовом шкафу при температуре не более 50 °C.

Для придания кофе цвета его поджаривают в духовке до коричневого цвета и перемалывают в порошок. Кофе готовят так же, как натуральный: на 1 стакан кипятка 1–2 столовые ложки порошка кофе. Этот напиток можно употреблять с лимоном, молоком, сливками, сахаром или медом.

Кофе из корней одуванчика

Высушенные корни измельчают в порошок и поджаривают до коричневого цвета. Кофе заваривают из расчета 1–2 чайные ложки на стакан кипятка.

Маринованные цветочные почки одуванчика

1 кг цветочных почек промывают, удаляют цветоножки, укладывают в кастрюлю, заливают 1 л горячего маринада и кипятят на слабом огне 5—10 мин.

Для маринада: в 1 л 3 %-ного уксуса растворяют 50 г сахара, 50 г соли, кладут перец, лавровый лист. Смесь доводят до кипения.

Маринованные почки одуванчика по вкусу не уступают каперсам.

Биточки из крапивы и пшенной каши

20 г вымытых и нарезанных листьев крапивы ошпаривают кипятком, отваривают 2–3 мин и откидывают на дуршлаг. Из 40 г пшена варят крутую кашу и перемешивают с отварной крапивой. Формируют биточки и жарят в масле.

Порошок из сушеных листьев подорожника

Летом собирают молодые нежные листья, обрезают черешки, тщательно моют и сушат на чердаках или в тени, разложив тонким слоем. Высушенный подорожник тщательно измельчают в ступке или в тканевых мешках и просеивают через сито. Хранят в герметично закрытых банках.

Порошок используют как приправу для супов, щей, салатов, пюре, добавляют в котлеты, запеканки, каши и т. д.

Порошок из листьев сныти и семян тмина

Собирают молодые нежные листья сныти без черешков, подсушивают, расстилают тонким слоем на противень и сушат в духовке при открытой двери. Затем листья измельчают и просеивают через сито. Семена тмина толкут до порошкообразного состояния и соединяют с порошком сныти в равных долях.

Хранят в прохладном сухом месте в стеклянных, плотно закрытых банках.

Используют для заправки супов, мясных блюд за 5 мин до их готовности.

Холодная закуска из крапивы

Две небольшие свеклы очищают, промывают и натирают на крупной терке, добавляют три зубчика чеснока, изрубленные мелко, и так же приготовленную крапиву. Массу выкладывают в салатницу, заправляют сметаной или майонезом и солят по вкусу.

Салат из крапивы, моркови и чеснока

20 г листьев крапивы, 50 г моркови, 3 дольки чеснока, 10 г ядер грецкого ореха, 20 г зеленого лука, лимонный сок, зелень петрушки, соль.

Очищенную сырую морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанными листьями крапивы, толчеными грецкими орехами, чесноком и зеленью. Заправить соком лимона и посолить.

Суп со спорышом

500 мл мясного бульона или воды, 100 г картофеля, 15 г петрушки, 50 г моркови, 25 г лука репчатого, 15 г масла растительного, 25 г сметаны, 100 г спорыша, зелень укропа и петрушки.

В мясном бульоне или в воде сварить картофель, корень петрушки, добавить пассерованную морковь с луком, измельченную траву спорыша, довести до кипения. Перед подачей на стол положить в тарелку зелень укропа и петрушки.

Суп овощной со звездчаткой (мокрицей)

500 мл воды, 200 г картофеля, 100 г моркови, 15 г корня петрушки, 150 г звездчатки, 50 г сметаны, зелень укропа и петрушки.

Сварить картофель до готовности, заправить пассерованную морковь, лук и корень петрушки, добавить звездчатку, довести до кипения и варить 3 мин. Перед подачей к столу в тарелку положить сметану, зелень укропа и петрушку.

Суп с крапивой

500 мл мясного бульона, по 100 г крапивы и моркови, 25 г лука репчатого, 25 г сметаны, 20 г корня петрушки, 150 г картофеля, зелень петрушки и укропа.

В мясном бульоне сварить нарезанный картофель, морковь, корень петрушки. В конце варки положить измельченную крапиву, пассерованную морковь и лук, довести до кипения. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Щи из крапивы

500 мл мясного бульона, 100 г моркови, 50 г лука репчатого, 150 г крапивы, 50 г щавеля, 1 яйцо, 50 г сметаны, 20 г муки.

Бланшированные и протертые через сито листья крапивы опустить в мясной бульон, добавить измельченный щавель, пассерованную морковь и лук и довести до кипения. Перед подачей на стол в тарелки положить кусочки яйца и сметану.

Щи из одуванчика

500 мл мясного бульона, 75 г картофеля, 100 г листьев одуванчика, 100 г щавеля, по 50 г лука репчатого и моркови, яйцо, 25 г сметаны, 15 г масла растительного, зелень укропа и петрушки.

В мясном бульоне сварить картофель, добавить щавель, бланшированные листья одуванчика, проварить 5–7 мин. Заправить пассерованным луком и морковью и довести до кипения. Перед подачей на стол в тарелки положить кусочки сваренного вкрутую яйца, сметану и посыпать зеленью.

Суп с пастушьей сумкой

500 мл мясного бульона, 100 г листьев пастушьей сумки, 200 г картофеля, по 50 г моркови и лука репчатого, 15 г корня петрушки, 20 г растительного масла, 25 г сметаны, зелень укропа и петрушки.

В мясном бульоне сварить овощи, добавить нарезанные и пассерованные с луком листья пастушьей сумки, довести до кипения. Перед подачей на стол заправить сметаной, положить укроп и петрушку.

Суп грибной с подорожником

500 мл воды, по 100 г картофеля и подорожника, 20 г сушеных грибов, 30 г моркови, 25 г лука репчатого, 25 г сметаны, зелень укропа и петрушки.

Сушеные грибы тщательно промыть, залить холодной водой на 4 часа. Затем варить в этой же воде 1–1,5 часа. Отвар процедить, положить в него нарезанные грибы, овощи и варить до готовности, в конце варки положить нарезанные листья подорожника и довести до кипения. Перед подачей на стол в тарелку добавить сметану и зелень.

Пюре из горца птичьего (спорыша) и других трав

100 г травы спорыша, по 50 г травы кислицы, крапивы, листьев щавеля и одуванчика, 25 г зеленого лука, 100 г сметаны.

Зеленые травы пропустить через мясорубку, добавить измельченный зеленый лук, перемешать и заправить сметаной.

Котлеты рыбные диетические с крапивой

200 г рыбного фарша, по 50 г крапивы и лука, 1 яйцо, по 25 г сухарей и масла.

Рыбный фарш смешать с бланшированной, измельченной свежей крапивой или порошком из сухих листьев, добавить яйцо, нарезанный лук, специи. Из массы сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и жарить до готовности на пару.

Тушеная лебеда

200 г листьев лебеды, 30 г масла, 25 г сметаны.

Молодые листья лебеды нарезать, тушить в сливочном масле на слабом огне в закрытой посуде 10–15 мин, затем заправить сметаной.

Каша из лопуха

500 г корней лопуха, 300–400 мл молока, 25 г сливочного масла.

Молодые корни лопуха очистить от кожуры, пропустить через мясорубку, залить молоком и варить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол заправить маслом.

Корни одуванчика вареные

Очищенные, хорошо промытые в холодной воде корни варить 25–30 минут, затем воду слить. Использовать как гарнирную добавку.

Картофель, запеченный с лопухом, пыреем и луком

250 г картофеля, по 50 г корней лопуха и корневищ пырея, 40 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 100 г сметаны, 10 г сухарей.

Картофель очистить, отварить, порезать кружочками. Корни лопуха очистить, натереть на крупной терке, корневище пырея тщательно промыть, мелко нарезать. Сковороду смазать топленым маслом, уложить слоями кружочки картофеля, лопуха, пырей и обжаренный лук, полить сметаной, посыпать сухарями и запечь в духовке.

Сок из крапивы концентрированный

Молодые листья крапивы тщательно промыть теплой водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем пропустить через мясорубку и отжать сок. Хранить в холодильнике несколько дней. Для большего срока хранения сок необходимо пастеризовать, а банки закатать крышками.

Сироп из крапивы

Молодые промытые листья крапивы пропустить через мясорубку, развести водой, добавить сахар или мед, довести до кипения, процедить, охладить, разлить в стеклянные банки и пастеризовать при 70 °C, а затем укупорить. Хранить в прохладном и темном месте.

На 1 кг крапивы – 500 г сахарного песка или меда и литр воды.

Сок из стеблей лопуха

500 г стеблей лопуха очистить от кожуры, пропустить через мясорубку, смешать с 500 г тертой моркови, отжать сок и добавить мед. Выдержать в прохладном месте 10 часов. Пить охлажденным.

Сок из подорожника

Молодые листья подорожника тщательно промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, пропустить их через мясорубку или соковыжималку, а затем отжать сок.

Напитки с крапивой

20 мл сока ягод, фруктов или овощей развести 100 мл кипяченой холодной воды, добавить 25 мл крапивного сока или мед по вкусу и все размешать.

Напитки из корней лопуха

100 г корней лопуха, очищенных от кожуры, мелко нарезать, отварить в 1 л воды в течение часа, процедить, добавить сахар или мед по вкусу.

Чай из спорыша

5 г сушеной травы спорыша на 250 мл кипятка, настоять как чай.

Чай из хвоща

Высушенную траву полевого хвоща заваривают и пьют как чай, можно с медом. Это весьма распространенное средство для очищения организма у многих народов.

Салат из сныти

150 г свежей сныти, 25 г хрена, 20 г сметаны, соль. Молодые листья сныти бланшировать 10 мин, измельчить и смешать с хреном. Заправить сметаной.

Квашеная сныть

1 кг сныти, 30 г щавеля, 40 г соли. Подготовить сныть, ошпарить кипятком, дать стечь воде, уложить слоями 5–6 см, пересыпать их солью и измельченным щавелем. Положить груз. У этого блюда очень интересный вкус, и оно хорошо хранится.

Квашеный подорожник

Вымыть листья, мелко их нарезать, залить подсоленной водой (1 чайная ложка на 0,5 л), добавить специи, укроп, петрушку, пастернак и лавровый лист, а для заквашивания 2–3 кусочка черного хлеба. Лакомство будет готово через 3 дня, хранить его надо в холодильнике. Рекомендуется съедать в день 8–9 листочков подорожника.

Ботвинья «Весна»

В квас добавляют отваренную и измельченную крапиву, тертый хрен (1 столовая ложка) и столько же зеленого лука и укропа, можно 10–15 кусочков тушеной свеклы. Подавать к отварной рыбе.

Крапива печеная

500 г крапивы, ¹/₂ стакана топленого масла, добавить лук, соль, перец, ¹/₂ стакана пшеничной муки, все хорошо измельчить и тушить. Затем добавить измельченную брынзу и перемешать. Выложить все на сковородку, заправить яично-молочной смесью и запекать в духовом шкафу.

Картофельное пюре с крапивой (для пожилых)

В готовое картофельное пюре добавить измельченную крапиву, заправить сметаной, майонезом или растительным маслом. Посыпать зеленью, репчатым или зеленым луком.

Начинка для пирожков

5 штук куриных яиц, рис, 1 кг крапивы ошпаренной, порезанной и тушеной.

Уральский салат

Подготовленную свежую крапиву шинкуют, добавляют нарезанный зеленый лук и перемешивают. Заправляют уксусом и растительным маслом, украшают дольками вареного яйца.

Напиток «Свежесть»

Смешивают 2 столовые ложки меда, такое же количество сока хрена, крапивы и 2 стакана воды.

Напиток «Здоровье»

1 стакан сока крапивы, 1 стакан сока свеклы, 2 столовые ложки меда и 2 стакана воды, все перемешать и охладить.

Коктейль «Березка»

1 литр березового сока, 1 стакан сока крапивы, ¹/₂ стакана портвейна. Подать со льдом.

Крапива с коньяком

На стакан крапивного сока – 50 мл коньяка, 2 столовые ложки сахара, залить кипяченой водой, влить в миксер и подать сразу.

Напиток из семян крапивы

Семена крапивы (1 столовая ложка) варить в 2 стаканах воды. Добавить 1–2 чайные ложки меда, перемешать. Подать горячим. Оказывает неплохой эффект при бессоннице.

Чай «Аромат поля»

Трава зверобоя – 1 стакан, трава душицы, листья крапивы, черный чай по ¹/₂ стакана, трава полыни – 2 столовые ложки. Одну чайную ложку этой смеси заваривать как чай, по той же методике.

Диетический напиток из крапивы

Свежий сок крапивы перемешивают с равным количеством концентрата кваса промышленного производства. Хранят в холодильнике, но не более 10 дней. Пьют напиток с теплой водой, чаем по 2 столовых ложки на стакан кипятка.

Сок из крапивы

Промытые листья крапивы пропустить через мясорубку (или соковыжималку), добавить 0,5 л воды на 1 кг крапивы. Для улучшения хранения сока пастеризовать его в стеклянной банке 15 мин. Хранить в прохладном месте. Если готовят концентрированный сок, то воду не добавляют.

Уральская суповая приправа

Готовят из порошков сушеной крапивы, дикой редьки и семян тмина. Соединяют их в различных пропорциях по личному вкусу.

Итальянский салат

Нарезать листья одуванчика, вымоченного предварительно в подсоленной воде, добавить по 1 столовой ложке зелени эстрагона и купыря, натертого чеснока (по вкусу). Заправить смесью растительного масла и лимона. Солить по вкусу.

Лесной диетический салат

Равные части измельченных листьев одуванчика, кресс-салата, щавеля, крапивы смешать, посолить, добавить нарезанный дольками помидор. Заправить смесью кефира и сметаны, сахара. Посыпать измельченным луком, укропом и огуречной травой.

Жареные корни одуванчика

Корни одуванчика моют, чистят, отваривают в подсоленной воде, посыпают молотыми сухарями и затем жарят на сливочном масле и сразу же подают к столу.

Жареные прикорневые розетки одуванчика

Прикорневые розетки – самые нежные и вкусные части одуванчика. Корень обычно срезают не длиннее 1 см и такой же длины оставляют черешки листьев. Розетки варят в подсоленной воде, посыпают молотыми сухарями и жарят в масле. Подают самостоятельно и как приправу к мясным и рыбным блюдам.

Зеленый франкфуртский салат

Взять по горсти измельченных листьев одуванчика, крапивы, кресс-салата и щавеля, петрушки, зеленого лука, укропа и любистока. Добавить два измельченных сваренных вкрутую яйца и головку репчатого лука. Все это заправить стаканом кефира, перцем и соком лимона.

Такой салат хорошо подать к вареному картофелю, отварному мясу и рыбе.

Салат из сныти и крапивы

Смешивают нарезанную сныть и крапиву в равных долях. Посыпают солью, заправляют сметаной или растительным маслом. Иногда добавляют чеснок, солят по вкусу.

Паста из сныти

Зелень сныти и крапивы (в равных долях) пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, готовую горчицу и сливочное масло. Все тщательно перемешивают и используют для бутербродов.

Икра из сныти с кабачками

Листья сныти (200–300 г) и морковь (50 г) тушат с растительным маслом (20–30 г). Добавляют нарезанные кабачки (300 г) и продолжают тушение до готовности, затем пропускают через мясорубку. Смешивают массу с пассерованным луком и солью, уваривают до необходимой густоты. Охлаждают. Добавляют готовую горчицу, сваренный в кипящей воде в течение 3 мин и измельченный сладкий перец (50 г). Заправляют по вкусу уксусом и посыпают укропом.

Яйца, фаршированные снытью

Сваренные вкрутую яйца разрезают вдоль, у половины вынуть желток. Фарш готовить из равных долей сныти и вареных грибов, пропустить все через мясорубку. Добавить соль, перец, растертые желтки и все хорошо перемешать.

Этим фаршем наполнить половинки белков, сверху смазать тонким слоем сливочного масла.

Салат из крапивы с грецкими орехами

40 г крапивы, 25 г ядер грецких орехов, 25 г репчатого лука, 15 г кинзы, соль и перец по вкусу.

Промытую крапиву положить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Ядра орехов потолочь с солью и крапиву нарезать, добавить мелко нарезанный, слегка ошпаренный кипятком репчатый лук и зелень кинзы. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу, если получится густая масса, то можно развести ее отваром крапивы.

Омлет с крапивой

Молодые побеги и стебли крапивы хорошо промыть и ошпарить кипятком, мелко порезать, залить омлетной смесью и запечь в сковородке. Перед подачей на стол украсить зеленью укропа или петрушки.

Суп с крапивой по-армянски

50 г крапивы, 400 мясного бульона, 10 г репчатого лука, 10 г риса, 30 г картофеля, соль, зелень.

В кипящий мясной бульон положить подготовленный рис, мелко порезанный репчатый лук, довести до кипения и добавить крупно порезанный картофель. За 10 мин до окончания варки положить нашинкованную молодую крапиву, соль, специи. Перед подачей на стол суп заправить зеленью.

Крапива, запеченная по-грузински

600 г крапивы, 80 г топленого масла, 100 г репчатого лука, 8 яиц, зелень кинзы, соль.

Промытую крапиву варить в воде 5 мин, откинуть на дуршлаг или сито. На сковороде спассеровать репчатый лук, затем прибавить мелко порезанную крапиву, зелень кинзы, соль и топленое масло. Тушить 10 мин. После этого залить яйцами, посолить и слегка поджарить на плите, а до готовности лучше довести в жарочном шкафу.

Рыба с картофелем и измельченной крапивой

Филе трески, нарезанное по 30 г, подготовленная перловая крупа, кружочки картофеля, нарезанный кольцами репчатый лук уложить слоями в посуде, посыпать сушеной зеленью крапивы, добавить горячей воды, соли и тушить до готовности. Готовое блюдо полить сметаной.