Текст книги "Целебная натуротерапия"

Кабачки

Кабачки, запеченные в духовке

Нарезать кружочками очищенные кабачки, посолить, обвалять в муке и поджарить. Затем выложить их на противень, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Для соуса использовать: сливочное масло – 10 г, мука – 8 г, прокипяченная сметана – 80 г.

На порцию: кабачки – 120 г, мука – 25 г, масло – 15 г, соль, ксилит – по вкусу.

Кабачковая икра

Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, сложить в глубокую сковородку, добавить растительное масло и тушить, пока они не станут мягкими. Добавить провернутые через мясорубку помидоры и поджаренный репчатый лук и все вместе тушить 10 минут. Соль, душистый перец, чеснок – по вкусу.

На порцию: кабачок – 150 г, помидоры – 50 г, масло растительное – 20 г, лук – 50 г, чеснок – 2 г, соль, перец.

Крапива

Плов с крапивой

Отварить рис до полуготовности. Промыть и отварить крупно нашинкованную крапиву. Поджарить лук на растительном масле. Все сложить в кастрюлю, заправить 2 стаканами отвара из крапивы, посолить и поставить в духовой шкаф до готовности риса на 20 минут. Подавать к столу в теплом или холодном виде.

На порцию: 500 г молодой крапивы, 1 головка репчатого лука, 1 стакан риса, растительное масло – по потребности, соль – по вкусу.

Лебеда

Котлеты из лебеды

Зелень лебеды мелко нашинковать и варить вместе с овсяной крупой в подсоленной воде до готовности. Полученную кашу остудить, добавить в нее сырое яйцо и специи, перемешать, сформировать из этой массы котлеты, обвалять в сухарях и поджарить. Подавать на стол с томатным соусом.

На порцию: 250 г лебеды, 50 г овсяной крупы («Геркулес»), 20 г панировочных сухарей, 1 яйцо, сливочное масло или маргарин – по потребности, соль и специи – по вкусу.

Лопух

Жареные корни лопуха

Молодые корни лопуха отварить в подсоленной воде, выложить на разогретую маслом сковородку и поджарить.

На порцию: 500 г корней лопуха, сливочное или растительное масло – по потребности, соль – по вкусу.

Спорыш

Икра из спорыша

Промытую зелень спорыша и морковь сварить до полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук и тушить до готовности. Охладить и заправить растительным маслом и горчицей.

На порцию: 100 г спорыша, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло – по потребности, соль, укроп, уксус и горчица – по вкусу.

Топинамбур

Запеканка из топинамбура

Очищенные клубни натирают на крупной терке, слегка обжаривают на растительном масле, добавляют яйца, взбитые со сметаной и солью, запекают до готовности.

При подаче посыпают зеленью петрушки, укропа или фенхеля.

500 г топинамбура, 2–3 яйца, 60 г сметаны, соль, зелень петрушки.

Тыква

Тыква печеная

Очищенную тыкву нарезать на равные небольшие дольки, положить на эмалированный противень или сковородку, подлить несколько ложек воды, поставить в духовку и запечь. Подавать к столу, посыпав корицей и ксилитом.

На порцию: тыква – 150 г, ксилит – 7 г, корица.

Тыквенная каша

Очищенную тыкву нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко и варить 10–15 минут, затем засыпать промытое пшено, соль и, помешивая, варить до готовности. Для упревания кастрюлю поставить в духовку. Перед подачей к столу заправить сливочным маслом.

Тыква – 125 г, пшено – 15 г, масло сливочное – 10 г, молоко – ¹/₄ стакана, соль, ксилит по вкусу.

Запеканка тыквенная с творогом

Очищенную тыкву нарезать мелкими кубиками и на слабом огне обжарить в масле до готовности. В кипящее молоко засыпать манную крупу, перемешать и сварить густую манную кашу. В тыкву добавить кашу, протертый творог, яйца, соль, ксилит, тмин либо изюм. Массу хорошо перемешать, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, разровнять, смазать яйцом и запечь в духовке. Подавая к столу, разрезать на куски и полить сметаной.

Тыква – 120 г, творог – 60 г, манная крупа – 12 г, сливочное масло – 6 г, сметана – 20 г, молоко – 30 мл, 1 яйцо, ксилит, соль.

Тыква с фруктами

Тыкву и фрукты нарезать дольками и припустить в масле с небольшим количеством воды. Добавить изюм, ксилит, корицу и все залить кислым молоком.

Тыква – 125 г, яблоки и сливы – 30 г, изюм – 10 г, сливочное масло – 5 г, кефир или кислое молоко – 120 г, корица, ксилит.

Тыква тушеная

Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками, поместить в глубокую эмалированную сковородку, дно которой покрыто небольшим количеством воды. Слегка подсолить и накрыть крышкой, тушить до размягчения тыквы. Добавить сливочное масло, залить сливками или молоком. Перед подачей к столу добавить мелко нарезанные свежие яблоки или свежие ягоды, посыпать ксилитом по вкусу.

Тыква – 120 г, яблоки – 20 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 60 г, ксилит, соль по вкусу.

Тыквенник

У целой небольшой тыквы срезать верх так, чтобы его вновь можно было приложить. Ложкой выбрать мякоть и зерна. Тыкву начинить начинкой из мелко нарубленной говядины с луком, обжаренной в масле и сметане, приправить листьями петрушки, укропа, черным перцем. Начинив полностью, приложить срезанный верх и прикрепить его спичками. Положить тыкву в большую кастрюлю, накрыть ее и поставить упариться в духовке. Примерно через час блюдо готово.

Физалис

Икра из физалиса

Подготовленные плоды физалиса бланшируют, измельчают на мясорубке, добавляют обжаренный мелко нарезанный лук, соль, перец.

300 г плодов физалиса, 80 г репчатого лука, 40 г растительного масла, соль, перец.

Хвощ полевой

Запеканка из хвоща полевого

Подготовленные пестики хвоща полевого нашинковать, смешать с картофельным пюре, яйцом и молоком, посолить и запечь в духовке.

100 г хвоща полевого, 100 г картофеля, 1 яйцо, молоко и сливочное масло по потребности, соль по вкусу.

Омлет из пестиков хвоща полевого

Яйца смешать с молоком, добавить рубленые пестики, тщательно перемешать, полученную смесь вылить на разогретую с маслом сковородку, закрыть крышкой и запечь в духовом шкафу.

3 яйца, 2 стакана пестиков хвоща полевого, стакан молока, сливочное масло по потребности, соль по вкусу.

Цикорий

Пюре из цикория с яблоками

Промытые листья цикория пропустить через мясорубку, поджарить на сливочном масле, добавить протертые печеные яблоки, перемешать и подавать в качестве гарнира к крупяным блюдам.

100 г листьев цикория, 300 г яблок, масло сливочное по потребности, соль и сахар по вкусу.

Щавель

Щавель с яйцом

Промытый щавель потушить в кастрюле 20 минут, посолить. Снять с огня, добавить сливочное масло и выдержать на маленьком огне еще 10 минут. Отдельно размешать сметану с желтками, смешать со щавелем, не давая закипеть. Подавать на стол с нарезанным вареным яйцом.

1 кг щавеля, 2 желтка, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, соль по вкусу.

Холодные и горячие напитки

Компоты

Калина с яблоками

Ягоды калины и нарезанные кусочками яблоки варить 8 минут в приготовленном сахарном сиропе. Подавать в охлажденном виде.

100 г ягод калины, 200 г яблок, 150 г сахара, 1,2 л воды.

Лесная клубника

Приготовить сахарный сироп с лимонной кислотой, довести до кипения и остудить до 40 °С. Ягоды клубники разложить в стаканы или чашки, залить теплым сиропом и дать настояться 50 минут.

400 г лесной клубники, 120 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 0,6 л воды.

Черемуха с шиповником

Плоды шиповника очистить от семечек, добавить ягоды черемухи, залить водой и варить до готовности. Добавить сахар и остудить.

1 стакан ягод черемухи, 1 стакан плодов шиповника, 1 л воды, сахар по вкусу.

Черника

Сахар растворить в воде, довести до кипения, опустить ягоды и прокипятить в течение 2 минут. Подавать охлажденным.

3 стакана свежей черники, 150 г сахара, 0,8 л воды.

Шиповник

Плоды шиповника очистить от семян, промыть, залить водой, варить 5 минут, добавить приготовленные кусочки яблока, сахар, лимонную кислоту и продолжать варить еще 5 минут.

4 стакана свежих плодов шиповника, 1 яблоко, 150 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 1 л воды.

Кисели

Брусника

Из ягод отжать сок и оставить отдельно. Выжимки залить водой из расчета 4 стакана воды на 1 стакан отжатых ягод, варить 10 минут. Отвар процедить и остудить, смешать с приготовленным соком, добавить сахар, лимонную кислоту и крахмал. Постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Перед подачей охладить.

150 г ягод брусники, 150 г сахара, 50 г картофельного крахмала, 2 г лимонной кислоты.

Калина

Сок калины смешать с водой, поставить на огонь. В горячий раствор добавить сахар и крахмал, постоянно помешивая, довести до кипения. Подавать горячим или охлажденным.

100 г сока калины, 150 г сахара, 40 г картофельного крахмала, 1 л воды.

Клюква

Клюкву промыть и обдать кипятком. Отжать сок. Выжимки залить 3 стаканами воды и кипятить 5 минут. Отвар процедить, охладить и развести им крахмал. Довести до кипения, добавить сахар, снова довести до кипения. Помешивая, добавить приготовленный сок.

150 г клюквы, 150 г сахара, 50 г картофельного крахмала.

Рябина

В воду вылить рябиновый сок, довести до кипения, положить сахар и влить крахмал. Постоянно помешивая, вновь довести до кипения и остудить.

5 ст. л. рябинового сока, 100 г сахара, 25 г картофельного крахмала, 0,5 л воды.

Черемуха

Ягоды черемухи залить водой и варить 20 минут. Затем отвар пропустить через сито и отделить мякоть ягод от косточек. В полученную смесь добавить сахар, довести до кипения, влить разведенный крахмал и вновь довести до кипения. Подавать в теплом или в охлажденном виде.

300 г ягод черемухи, 50 г сахара, 20 г картофельного крахмала, 0,5 л воды.

Черника

Ягоды черники размять, а сок отжать. Выжимки варить 10 минут, отвар процедить, добавить в него сахар, поставить на огонь. Во время кипения влить разведенный крахмал, постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. В готовый кисель влить отжатый сок, тщательно перемешать, подавать охлажденным.

200 г ягод черники, 150 г сахара, 50 г картофельного крахмала, 1 л воды.

Шиповник

Свежие плоды шиповника хорошо размять, залить водой и варить 10 минут. Отвар процедить через два слоя марли, добавить сахар, лимонную кислоту или сок половины лимона и влить в него разведенный крахмал. Постоянно помешивая, довести до кипения. Подавать в теплом или охлажденном виде.

100 г плодов шиповника, 150 г сахара, 50 г картофельного крахмала, 1 л лимонной кислоты, 1 л воды.

Напитки

Боярышник

Свежие плоды боярышника варить в небольшом количестве воды в течение 1 часа на слабом огне, размять и протереть через сито, смешать с медом, залить холодной кипяченой водой и хорошо размешать.

5 ст. л. пюре, 5 ч. л. меда, 1 л воды.

Брусника

Бруснику засыпать сахарным песком, растолочь и пропустить через сито. Выжимки залить водой и прокипятить 5 минут. В отвар добавить лимонную кислоту. Смешать с приготовленным пюре и хорошо перемешать. Подавать в охлажденном виде.

1,5 стакана брусники, 100 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 1 л воды.

Зверобой с клюквой

Зверобой отварить в воде и охладить. Отжать сок из ягод клюквы. Выжимки отварить в 0,5 л воды и процедить. Сок клюквы, процеженный отвар зверобоя и отвар из выжимки соединить, добавить сахар, охладить и выдержать 5–6 часов.

0,5 стакана сушеного зверобоя, 0,5 стакана клюквы, 100 г сахара, 1 л воды.

Калина

В кипяченую воду вылить сок калины, добавить мед и хорошо размешать. Подавать в холодном виде.

1 л воды, 0,5 стакана сока калины, 100 г меда.

Заячья капуста

Листья заячьей капусты промыть, пропустить через мясорубку, залить охлажденной кипяченой водой, выдержать в течение 3 часов. Затем настой процедить и растворить в нем мед.

50 г заячьей капусты, 60 г меда, 1 л воды.

Клевер

Головки клевера положить в кипяченую воду и варить 20 минут, полностью охладить. Отвар процедить, добавить в него сахар, размешать и дать настояться 2 часа. Подавать в охлажденном виде.

200 г свежего клевера, 1 л воды, 50 г сахара.

Клюква

Клюкву варить в воде 8 минут, отвар процедить, добавить мед, хорошо перемешать и дать настояться 2 часа. Подавать в охлажденном виде.

1 стакан клюквы, 3 ст. л. меда, 1 л воды.

Малина

Приготовить сахарный сироп. Ягоды лесной малины размять и залить сиропом на 3 часа. Смесь пропустить через сито, добавить кипяченой воды. Подавать в холодном виде.

2 стакана малины, 80 г сахара, 0,8 л воды.

Мята

Мяту заварить кипятком, через 5 минут процедить через сито. В отвар добавить сахар и сок клюквы. Подавать в охлажденном виде.

20 г мяты, 50 г сахара, 1 ст. л. сока клюквы, 1 л воды.

Рябина с шиповником

Плоды рябины и шиповника залить кипящей водой и варить 10 минут. Отвар процедить, добавить в него сахар и настоять 5 часов.

0,5 стакана ягод рябины, 0,5 стакана плодов шиповника, 100 г сахара, 1 л воды.

Чабрец и зверобой с медом

Высушенные чабрец и зверобой залить водой, прокипятить 10 минут, настоять 2 часа. Отвар процедить, добавить в него мед и охладить.

20 г чабреца, 20 г зверобоя, 50 г меда, 1 л воды.

Черника

Чернику размять и отжать сок. Выжимки залить горячей водой и варить 5 минут, отвар процедить и смешать с приготовленным соком, добавить сахар. Перед подачей напиток охладить.

1 стакан черники, 80 г сахара, 1 л воды.

Черника с мятой

Залить стаканом кипятка 3–5 листьев мяты и дать настояться 1 час. Приготовленный настой добавить в напиток из черники, приготовленный по предыдущему рецепту.

Кофе

Одуванчик

Корни одуванчика тщательно промывают, высушивают и поджаривают в духовке до побурения. Размалывают в кофемолке. Заваривают как кофе. При сахарном диабете сахар не добавляют.

Калина

Семена калины обжарить на сковороде до темно-коричневого цвета и размолоть на кофемолке. Варить заменитель кофе из расчета 2 ч. л. на стакан воды. Пить с сахаром, медом, сливками.

Калиновый кофе тонизирующе действует на кишечник и особо рекомендуется при запорах.

Лопух

Корни лопуха первого года жизни промывают, просушивают и прожаривают в духовке до побурения, а затем размалывают на кофемолке.

Заварить как кофе из расчета 1–2 ч. л. на 1 стакан кипятка.

Цикорий

Промытые корни просушивают на воздухе, а затем поджаривают в духовке до коричневого цвета и размалывают в кофемолке. Заваривают ¹/₂ ч. л. на стакан кипятка как кофе. Сахар и молоко по вкусу.

Кондитерские изделия

Пастила

Боярышник

Плоды боярышника выдержать сутки для дозревания, вымыть, переложить в кастрюлю, добавить воды и варить до размягчения и разваривания. Полученную массу протереть через сито, добавить в пюре сахарный песок, хорошо перемешать и разложить на деревянные лотки. Сушить в духовке, постепенно, в несколько приемов.

1 кг плодов боярышника, 0,5 л воды, 300 г сахара.

Калина

Отобранные и промытые ягоды калины бланшировать в кипящей воде 3 минуты, воду слить, залить ягоды 1 стаканом свежей воды и варить до размягчения. Протереть через сито, добавить сахарный песок и варить на медленном огне до тестообразного состояния. Полученную массу переложить на деревянные лотки и подсушить в духовом шкафу в несколько приемов.

1 кг ягод калины, 800 г сахара, 1 стакан воды.

Рябина

Плоды рябины варить в воде 10 минут, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, добавить сахар и хорошо перемешать. Полученную массу разложить слоем 1,5 см на деревянных лотках и высушить в духовке в несколько приемов.

1 кг ягод рябины, 600 г сахара.

Желе

Калина

Ягоды калины бланшировать в кипящей воде 5 минут для уменьшения горечи и размягчения кожицы. Воду слить, ягоды залить 2 стаканами свежей воды и варить до размягчения самой ягоды. Протереть через сито и смешать с сахаром. Снова варить 40 минут на медленном огне.

1 кг ягод калины, 1 кг сахара, 2 стакана воды.

Малина

Из свежих ягод лесной малины приготовить сок. В воде растворить сахарный песок. Отдельно распустить желатин. Все смешать с соком малины, довести до кипения, разлить в розетки и охладить.

200 г сока малины, 40 г сахара, 8 г желатина, 0,8 л воды.

Облепиха

Приготовить сок из ягод облепихи и калины. Желатин распустить в воде, добавить сахар, влить сок облепихи и калины, довести до кипения, разлить и охладить.

200 г сока облепихи, 30 г сока калины, 5 г желатина, 30 г сахара, 0,5 стакана воды.

Конфеты

Боярышник

В приготовленное пюре из боярышника добавить сахар и крахмал, тщательно перемешать, разложить слоем 2 см на деревянном лотке, нарезать прямоугольниками или ромбиками, посыпать сахарной пудрой и подсушить на воздухе.

1 кг пюре из боярышника, 400 г сахара, 100 г картофельного крахмала, 50 г сахарной пудры.

Клюква

Яичный белок растереть с сахарной пудрой, влить сок лимона и размешивать до загустения. Крупные целые ягоды клюквы обвалять в полученной массе, посыпать сахарной пудрой, разложить в один ряд на блюде и дать ягодам подсохнуть.

1 кг клюквы, 1 стакан сахарной пудры, 2 яичных белка, 1 ч. л. лимонного сока.

Настойки и наливки

Зверобой

Добавить в водку сушеную зелень зверобоя и настоять 10 дней. Процедить, добавить сахар.

10 г сушеной травы зверобоя, 1 л водки, 20 г сахара.

Календула с мятой

Календулу и мяту отварить в воде, процедить, добавить сахар. Смешать отвар с водкой. Перед подачей на стол охладить.

10 г сушеной календулы, 5 г сушеной мяты перечной, 0,5 л водки, 200 г воды, сахар по вкусу.

Наливка с калиной

Сахарный песок растворить в воде, добавить сок калины и смешать с водкой. Выдержать 2 дня.

100 г сока калины, 100 г сахара, 100 г воды, 0,5 л водки.

Мятный ликер

2—4 ст. л. нарезанных свежих листьев, 0,75 л водки, 200 г сахара, разведенного в 0,25 л воды.

Листья мяты вложить в бутылку с водкой, хорошо закрыть пробкой и настаивать на свету 3 недели. Затем сцедить и смешать с остывшим сиропом, приготовленным из сахара и воды.

Мелисса

Приготовить сахарный сироп. Листья мелиссы отварить в воде. Сироп и отвар мелиссы влить в водку и перемешать.

20 г сухих листьев мелиссы, 100 г сахара, 100 г сиропа, 100 г отвара, 0,5 л водки.

Можжевельник

Ягоды можжевельника отварить в течение 15 минут в небольшом количестве воды. Отвар процедить, растворить в нем мед, смешать с водкой и выдержать 10 дней.

5 г свежих или 3 г сухих плодов можжевельника, 20 г меда, 0,5 л водки.

Первоцвет

Сушеные корни и листья первоцвета залить водкой, добавить сахар, настоять 10 дней, затем процедить.

5 г сушеных корней первоцвета, 2 г сушеных листьев первоцвета, 50 г сахара, 0,5 л водки.

Пижма

Пижму отварить в течение 10 минут, отвар процедить, добавить в него сахар и влить водку. Настоять 4 часа.

5 г сухих цветочных корзинок пижмы, 30 г сахара, 1 стакан воды, 0,5 л водки.

Полынь

Добавить в водку сушеную полынь и настоять 10 дней. Процедить, добавить сахар, хорошо перемешать.

3 г сушеной полыни, 10 г сахара, 0,5 л водки.

Рябиновый ликер

2 кг рябины, 1 кг сахара, 1 л воды, 1 л спирта, можно добавить гвоздику или корицу.

Большую банку наполнить рябиной, залить холодный сахарный сироп и спирт. Можно добавить немного лимонной корки, несколько штук гвоздики или кусочек корицы. Банку закрыть пробкой и настаивать три недели в теплом месте. Затем профильтровать и разлить в бутылки.

Подорожник

Молодые листья нарезать и аккуратно уложить в банку. Каждый сантиметровый слой обильно залить медом (можно засыпать сахаром). Уминая массу, заполнить всю банку. Подорожник настаивать на меде (сахаре) около 10 дней, затем полученный сироп слить.

Применять при воспалении верхних дыхательных путей, кашле, для отхаркивания, при желудочных и кишечных заболеваниях.

Липовый цвет

3 горсти липового цвета (можно и сушеного), 1 кг сахара, прокипяченного в 4 л воды (или часть сахара заменить медом), 1 лимон, винные дрожжи.

Липовый цвет заварить в сахарном сиропе, добавить нарезанный кружочками лимон, можно с цедрой (не подвергавшейся химической обработке), но без зерен. Остывшую смесь затем перелить в бутылки для брожения, добавить дрожжи и сбраживать в течение недели. Бутыль закрыть полотном или марлей. Через неделю жидкость процедить и оставить дозревать в бутылке с бродильной пробкой; если брожение закончилось, слить в бутылки. Употреблять содержимое можно сразу.

Сосновый мед

1 часть свежесобранных почек обмывают в дуршлаге холодной водой, заливают 2 частями холодной воды и нагревают на слабом огне в эмалированной кастрюле, закрытой крышкой. Кипятят 15 минут. Отвар доводят водой до первоначального объема и после полного охлаждения переливают в другую кастрюлю, прибавляют 2 части сахара, доводят до кипения без частого помешивания. Полученный сироп хранят в стеклянной банке, закрытой крышкой.

При хранении он засахаривается. 2 ст. л. «меда» с молоком или чаем – хорошее средство от кашля, восполняет потребность в витамине С.

Одуванчик («Эликсир солнца»)

В чистую сухую банку вносят полностью раскрытые соцветия и укладывают на дне, засыпают тонким слоем сахара, потом кладут следующий слой, продырявливая стеклянной палочкой каждый слой. Немного увлажняют водой. Утрамбовывают, пока через край не начнет выделяться сок. Для трехлитровой банки требуется 1,5 кг сахара. Закрывают капроновой крышкой. Хранят в холодильнике (погребе). Используют по 1 ч. л. для снижения утомляемости и повышения общего тонуса организма.

! Цветы одуванчика употреблять не следует!

Тмин

В водку добавить семена тмина, настоять 10 дней, затем процедить.

5 г семян тмина, 0,5 л водки.

Горный дубняк

2 ст. л. измельченной дубовой коры добавляют в полулитровую бутылку водки. Настаивают две недели, можно добавить сахарного песку на кончике чайной ложки.

Кедровый аромат

В полулитровую бутылку водки засыпают 2 ст. л. скорлупы кедровых орешков. Настаивают в теплом месте неделю, временами встряхивая бутылку. Перед употреблением процедить через фланель.