Текст книги "Целебная натуротерапия"

Заправки, приправы

Брусника с хреном

Свежую бруснику хорошо размять, добавить в нее тертый хрен и уксус. Перемешать и использовать в качестве приправы к мясным блюдам.

0,5 стакана брусники, 1 ст. л. хрена, уксус по вкусу.

Заправка из иван-чая, щавеля и медуницы

Свежую зелень иван-чая, щавеля и медуницы хорошо промыть, смешать в равной пропорции, мелко нашинковать, перетереть с солью (10 % соли от общего веса зелени), переложить в стеклянные банки, утрамбовать и хранить в холодильнике.

Использовать для заправки первых блюд. За 3 минуты до окончания варки положить заправку в кипящее блюдо из расчета 2 ст. л. на трехлитровую кастрюлю. Перед заправкой зелень промыть проточной водой через сито.

Приправа из календулы

Цветочные корзинки календулы просушить на воздухе, затем досушить в духовке, измельчить в деревянной ступке, просеять и использовать для заправки супов из расчета 1 ч. л. порошка на 1 порцию супа.

Приправа из калины

В сок калины добавить порошок из плодов можжевельника, прокипятить 2 минуты, остудить и использовать в качестве соуса для вторых мясных блюд.

1 стакан сока калины, 10 г порошка из плодов можжевельника.

Приправа из клевера

Листья клевера высушить в тени на воздухе, досушить в духовке, истолочь в порошок, просеять через сито.

Использовать для заправки супов при варке из расчета 1 ст. л. порошка на 1 порцию супа.

Заправка из крапивы

Листья крапивы хорошо высушить на воздухе, измельчить, просеять через сито.

Порошок использовать по вкусу для приготовления первых блюд, соусов, каш, оладий.

Заправки из крапивы и тмина

Высушенные листья крапивы истолочь в деревянной ступке, просеять через сито. В 1 стакан порошка добавить 2 ст. л. семян тмина и перемешать.

Использовать для заправки первых блюд за 5 минут до окончания варки из расчета 2 ст. л. на трехлитровую кастрюлю.

Приправа из мелиссы

Приготовить порошок из сушеной мелиссы, смешать его с порошком из крапивы в пропорции 1:2 и использовать для готовых супов из расчета 1 ч. л. смеси на 1 порцию супа.

Заправка из первоцвета

Листья первоцвета высушить на воздухе, а затем – в духовом шкафу. Истолочь в ступке и просеять. Порошок хранить в закрытых банках в сухом месте.

Использовать для заправки супов за 2 минуты до окончания варки из расчета 3 ст. л. на трехлитровую кастрюлю.

Приправа из пижмы

Высушенные цветочные корзинки пижмы истолочь в ступке, просеять через сито и использовать для ароматизации первых и вторых блюд. Добавлять в готовые блюда из расчета 0,5 ч. л. на 1 порцию.

Заправка из подорожника

Молодые листья подорожника промыть, высушить при комнатной температуре, досушить в духовке, истолочь в ступке, просеять через сито. Порошок использовать для заправки первых блюд за 5 минут до готовности из расчета 5 ст. л. на трехлитровую кастрюлю.

Приправа из полыни

Высушенную на воздухе полынь истолочь в ступке, просеять через сито и использовать по вкусу для салатов и вторых блюд.

Заправка из тмина

Промытые корни тмина измельчить на мясорубке и использовать для заправки первых блюд за 10 минут до окончания варки из расчета 1 ст. л. массы на трехлитровую кастрюлю.

Заправка из тмина и укропа

Семена тмина и зелень укропа высушить на воздухе. Семена размолоть в кофейной мельнице, а зелень укропа истолочь в ступке. Смешать в равных пропорциях.

Использовать для заправки первых блюд за 2 минуты до готовности из расчета 0,5 ст. л. на трехлитровую кастрюлю.

Приправа из тысячелистника

Листья и цветки тысячелистника высушить на воздухе, истолочь в ступке и просеять через сито.

Порошок использовать в качестве приправы для готовых первых и вторых блюд из расчета 1 ч. л. порошка на 1 порцию.

Приправа из хрена

Вымытые корни хрена настрогать в виде стружки, высушить в духовке и размолоть на кофейной мельнице. Перед использованием в качестве приправы ко вторым блюдам порошок развести небольшим количеством воды, добавить соль и уксус по вкусу. Порошок хранить в закрытой банке.

Приправа из чабреца

Листья чабреца высушить, истолочь в ступке, просеять. Порошок использовать для ароматизации теста – 1 ч. л. на 1 кг теста, первых блюд – 1 ст. л. на трехлитровую кастрюлю, вторых мясных блюд – 1 ч. л. на 2 порции. В первые и вторые блюда порошок добавлять за 2 минуты до окончания приготовления. Порошок хранить в закрытой банке.

Заправка из щавеля

Отобранные и промытые листья молодого щавеля нашинковать, пересыпать солью из расчета 100 г соли на 1 кг щавеля, хорошо перемешать и плотно уложить в стеклянные банки.

Начинки

Боярышник и яблоки

Плоды боярышника сварить в небольшом количестве воды до размягчения и протереть через сито. В пюре положить мелко нарезанные яблоки и прокипятить на слабом огне. Добавить сахар, хорошо перемешать и использовать в качестве начинки для пирожков.

На 500 г пюре из боярышника – 2–3 яблока, 75—100 г сахара.

Лесная клубника

Промытую клубнику засыпать сахарным песком и выдержать 1 час. Осторожно перемешать.

На 2 стакана клубники – 0,5 стакана сахарного песка.

Крапива

Молодые листья крапивы залить кипятком и выдержать 5 минут. Откинуть на сито, смешать с отварным рисом и измельченным вареным яйцом.

0,5 кг молодых листьев крапивы, 3 яйца, 50 г риса, соль по вкусу.

Медуница с мясом

Медуницу и лук измельчить, смешать с промолотым на мясорубке отварным мясом, добавить соль, перец и вновь перемешать.

200 г медуницы, 400 г отварного мяса, 3 луковицы, соль и перец по вкусу.

Физалис (начинка для пирога)

Плоды физалиса моют, предварительно сняв с них чехлики, и бланшируют 2–3 минуты, чтобы удалить клейкое вещество с их поверхности. Подготовленные плоды засыпают сахаром, добавляют воду, лимонную кислоту и ванилин. Варят, помешивая ложкой, пока масса не загустеет. Готовую начинку охлаждают и используют при изготовлении пирогов, пирожков и других изделий.

Физалис (икра)

Подготовленные плоды физалиса бланшируют, измельчают на мясорубке, добавляют обжаренный мелко нарезанный лук, соль, перец.

300 г плодов физалиса, 80 г репчатого лука, 40 г растительного масла, соль, перец.

Щавель

Молодой щавель мелко нашинковать, добавить обжаренный лук и вареное измельченное яйцо, посолить и перемешать.

200 г щавеля, 150 г репчатого лука, 2 яйца, масло сливочное по потребности, соль по вкусу.

«Живые» соки

«Живые» соки – название бытовое, хотя в нем подмечена главная ценность сока – он «живой», то есть дающий жизнь.

По сути же это сок из здоровой растительной клетки, полученный путем ее разрушения и незамедлительно употребленный.

Словом, только выжал сок – сразу его и пей. В эту минуту он наиболее целебен и будет для тебя «живым». Чем больше времени сок остается неиспользованным, тем в меньшей степени он будет обладать лечебными свойствами. Во многих странах можно купить любые фрукты, овощи и тут же на улице, в магазине за небольшую плату превратить их в сок и выпить, а также получить рекомендации по врачебному применению соков.

С древних времен люди применяли для лечения сырые овощные соки. В наше экономически сложное время интерес к натуральному питанию возрос. Человеческий организм – это совершеннейший механизм, который до сих пор безжалостно разрушается невежественной системой питания. Не знающие принципов применения свежих сырых соков овощей и фруктов иногда задают вопрос: «Почему бы не есть овощи и фрукты вместо того, чтобы извлекать из них соки?» Ответ простой: для переваривания твердой пищи требуется много часов, прежде чем ее питательные вещества станут достоянием организма, а в измененном болезнью желудочно-кишечном тракте часть ее не усваивается вообще; соки же усваиваются организмом очень быстро, иногда в течение нескольких минут, почти полностью используются для питания и восстановления организма, они содержат все аминокислоты, минеральные соли, витамины и другие вещества, необходимые организму, при условии, если будут употребляться только в свежем сыром виде без применения консервирующих веществ. Фруктовые соки являются средством, очищающим организм. Свежеприготовленные соки способствуют выведению «шлаков», при сочетании их с сырыми овощами, фруктами, салатами они действуют в кишечнике подобно метле.

Активность же вареной пищи низкая, она оставляет слой на стенках кишечника, который неблагоприятно действует на организм. Соки представляют пищу, состоящую из органической воды высшего качества, не требующей дополнительной переработки в организме для участия в дальнейшем обмене веществ (структурированная вода), кроме того, в соки практически не переходят химические вещества, применяемые в сельском хозяйстве, оставаясь в твердой части.

При изготовлении свежего сырого сока лучше использовать метод растирания (пресс, мясорубка, терка, хуже – электросоковыжималка), при котором питательные элементы освобождаются и уходят в сок, представляя собой полный витаминно-минеральный комплекс, свободный от токсических веществ. В зелени, сырых овощах, фруктах содержатся основные питательные вещества, необходимые нашему организму (витамины, ферменты, микроэлементы и другие). При кулинарной обработке не все они сохраняются. Например, 300 граммов сырого сока свежей капусты или моркови содержат больше «живой» пищи, нежели 50 кг вареной. Переработанные, консервированные соки теряют многие питательные свойства, их готовят с большим количеством сахара и многих других, небезразличных для организма консервантов. При термообработке многие полезные вещества превращаются в неорганические, «мертвые», оседающие в организме, с большой потерей витаминов, ферментов и других полезных веществ. Отдельные соки или смеси нужно пить натощак, в промежутке между едой, не раньше часа до еды или через час после еды; чем чаще прием, тем они лучше оказывают лечебно-оздоровительное действие. О видах «живых» соков, дозировке их и ритме приема обязательно необходимо посоветоваться с врачом-натуротерапевтом, помня, что они являются энергичным высокобиологически активным профилактически-оздоровительным комплексом и при не рациональном применении могут вызвать ряд побочных явлений. При лечении соками мука, крахмал, сахар должны быть исключены из питания или резко ограничены. В начале лечения может быть некоторое обострение, что говорит об эффективности данного вида сока, однако надо уменьшить дозу и посоветоваться с врачом. Для оздоровления и профилактики используют овощные и фруктовые соки из моркови, красной свеклы, капусты, картофеля, огурцов, петрушки, редиски, яблок, лимонов, апельсинов и т. д. При подборе соков и их смесей мы меняем химический состав смеси, поэтому здесь важны конкретные рекомендации врача-натуротерапевта, что позволяет получить значительный лечебный и профилактический эффект. Следует прислушаться к словам американского врача Н. Уокера – специалиста по сокотерапии: «Мы можем проповедовать мудрость, но мы не можем заставить людей стать мудрыми. Если доставляет слишком много хлопот научиться тому, как приобрести и сохранить здоровье и применить эти знания, то легким путем является путь наименьшего сопротивления в надежде, что смерть не за горами».

Приводим данные об отдельных соках, об их сочетаниях, а также рекомендации по использованию.

Свекольный сок

Давно известны целебные свойства красной свеклы. Так, в античной Греции врачи весьма справедливо полагали, что свекольный сок излечивает лихорадку, болезни пищеварительных органов и лимфатических сосудов. Народные лекари Киевской Руси рекомендовали и успешно применяли свекольный сок для остановки кровотечений, рассасывания опухолей, лечения заболеваний легких, снижения кровяного давления. В народной медицине сок свежих корнеплодов применяется при малокровии, истощении, гипертонической болезни, почечных заболеваниях. Как эффективное средство при гипертонии можно использовать свекольный сок, смешанный с равным количеством меда. В современной медицине широко применяется в качестве диетического продукта и как лекарственное средство при лечении гипоацидного гастрита, задерживающее рост опухолей, при заболеваниях печени и желчного пузыря (оказывает выраженное желчегонное действие), является ценным лечебным продуктом при анемии, диабете, показан страдающим тиреотоксикозом, атеросклерозом с сопутствующими сердечно-сосудистыми нарушениями, ускоряет выведение «шлаков» из организма. В свекле содержатся сахар, белок, клетчатка, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая), витамины Е, С, В₁, В₂, В₆ и другие, а также макро– и микроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, бор, железо, йод (по его содержанию свекла находится на первом месте среди овощей), кобальт, марганец, медь, молибден, фтор, цинк).

Несмотря на то что фактическое содержание железа в красной свекле невысокое, все же из-за его высокого качества оно является великолепным питанием эритроцитов. Соотношение натрия и кальция (10:1) просто уникально. Это соотношение ценно для поддержания растворимости кальция и выведения его из организма, особенно когда вследствие употребления вареной пищи в организме накапливается неорганический кальций в кровеносных сосудах, например, при расширении вен, гипертонической болезни и других нарушениях сердечной деятельности. Высокое содержание в красной свекле калия обеспечивает хорошее питание для всех физиологических функций организма, а содержание хлора является великолепным органическим очищающим средством для печени, почек и желчного пузыря, стимулируя также деятельность лимфы.

Смесь морковного и свекольного соков обеспечивает высокое содержание фосфора и серы, с одной стороны, и калия и других щелочных элементов – с другой. Все это, вместе с высоким содержанием витамина А, является наилучшим естественным стимулятором образования кровяных клеток. Сок свеклы считается самым ценным для стимуляции эритропоэза, для улучшения состава крови вообще, улучшает память, особенно при атеросклерозе, улучшает общее самочувствие, укрепляет нервную систему при неврозе и бессоннице, показан при расширении вен, тромбофлебитах и других заболеваниях, недаром в народе говорят: «Свекла красная – «докторша» прекрасная».

Известные натуропаты советуют длительное время пить свекольный сок для растворения камней в печени, желчном пузыре и почках. Он действует медленно и относительно безболезненно. Приводим один из рецептов: взять несколько корнеплодов свеклы, очистить их, вымыть и варить до тех пор, пока сок не станет почти как сироп. Принимать по назначению натуротерапевта.

В последнее время сок свеклы все чаще используют для снижения активности раковых заболеваний. Свежеотжатый сок свеклы и салат из тертой свеклы применяют при лечении рака желудка, легких, прямой кишки, мочевого пузыря и других органов.

Один только свекольный сок при употреблении может вызвать очистительную реакцию: небольшое головокружение, тошноту и другие. Первое время лучше пить смесь, где преобладает морковный сок, а затем постепенно увеличивать количество свекольного сока.

Перед употреблением только что отжатого свекольного сока его необходимо на несколько часов поставить в холодильник, затем снять пену. В противном случае летучие вещества его могут вызвать тошноту, иногда рвоту, икоту, общую сонливость, снижение артериального давления.

Сок сырой моркови

В древней медицине морковь считалась популярным диетическим и лечебным средством. В народной медицине назначают ее сок при желтухе, болезнях печени, гастритах, язвенной болезни желудка, почечнокаменной болезни и других заболеваниях.

В научной медицине сок широко применяется в качестве витаминного средства при лечении и профилактике А-гиповитаминозов и особенно при заболеваниях, требующих усиления защитных механизмов. Морковный сок широко используется при лечении острого и хронического гепатитов, анемии, различных хирургических, онкологических, особенно детских, и других заболеваний. Морковь назначают беременным и кормящим женщинам для обеспечения нормального роста и развития плода; она улучшает аппетит, структуру зубов.

В моркови содержатся сахара, жирные масла, эфирные масла, клетчатка, пектины, флавоноиды, витамины А, В₁, В₂, РР, С, Е, К (наибольшее количество витаминов содержится в наружных слоях моркови, в красных сортах витаминов больше), макро– и микроэлементы: калий, кальций, натрий, сера, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, марганец, хром, медь, фтор, цинк. В моркови много фитонцидов, так же как в чесноке и луке. Сырой морковный сок повышает сопротивляемость к инфекциям, предохраняет нервную систему и не знает себе равных для повышения энергии и силы, при его употреблении заметно очищается печень. Эндокринные железы, особенно надпочечники и половые, нуждаются в питательных элементах, имеющихся в сыром морковном соке. Иногда от питья этого сока излечивается бесплодие (одна из причин бесплодия – длительное употребление вареной и пастеризованной пищи). Сухая кожа, дерматит, другие кожные заболевания являются причиной недостаточности в организме некоторых элементов, содержащихся в соке моркови, то же самое относится и к глазным болезням. Морковный сок является высокоэффективным как средство борьбы против язв и раковых образований. Морковный сок представляет собой наилучшую органическую воду и такое питание, в котором ткани организма особенно нуждаются.

Огуречный сок

В народной медицине огурцы применяются в качестве диетического и лечебного средства, обладающего слабительным, мочегонным, желчегонным действием, повышающим аппетит. Огуречный сок с медом используется в качестве противокашлевого средства.

В современной медицине используется для повышения секреции желудочного сока, усиления выделения желчи, улучшения моторной деятельности желудочно-кишечного тракта. В составе огурцов преобладают минеральные вещества, имеющие щелочную природу, поэтому они полезны при мочекаменной болезни. Наличие достаточного количества солей калия делает огурцы полезными для сердечных больных, а из-за содержания йода они благоприятно влияют на деятельность щитовидной железы. Свежий огуречный сок применяется в косметологии, а также для улучшения роста волос в связи с большим содержанием кремния и серы. В огурцах содержится 90–95 % воды, белок, сахар, клетчатка, пектин, органические кислоты (яблочная, следы лимонной и щавелевой), витамины В₁, В₂, В₆, В₁₅, С, РР, Е.

Добавление огуречного сока к морковному весьма благотворно действует при ревматических заболеваниях, так как они являются следствием задержки мочевой кислоты в организме. Прибавление к этой смеси некоторого количества свекольного сока ускоряет общий процесс очищения организма. Наши ногти и волосы особенно нуждаются в сочетании элементов, имеющихся в свежем соке, предотвращающих расщепление ногтей и выпадение волос.

Смесь моркови, свеклы и огурцов

Данный состав очень эффективен, так как усиливает действие каждого из входящих в смесь натуральных соков. Особенно эта смесь показана для лечения и профилактики почечнокаменной и желчнокаменной болезней. Камни и песок в желчном пузыре и почках являются также результатом неспособности организма вывести накопившийся неорганический кальций, образовавшийся вследствие нерационального питания (употребление концентрированных крахмалов и сахаров, постоянное употребление мучных продуктов, вареной пищи и т. п.), поэтому он, как чуждый для организма, удаляется током крови, через желчный проток и почки. «Живой», органический кальций необходим организму, а он может быть получен только из сырых свежих овощей и фруктов и их соков. Рациональное применение данной смеси позволяет избежать ненужных операций при данных болезнях, осложнений в виде опухолей желудочно-кишечного тракта, геморроя и других. Умелым сочетанием этого состава с лимонным соком можно добиться отхождения камней и песка.

Сок капусты

Целебность капусты определяется ее составом. В ней содержится достаточно клетчатки – 1,5 %, имеются практически все витамины, в том числе витамин U, препятствующий развитию язвенных процессов в желудочно-кишечном тракте. Тартароновая кислота препятствует превращению сахара в жир, однако при тепловой обработке она разрушается, в то время как при квашении сохраняется. В свежем соке много солей калия, фосфора, кальция, марганца, ферментов, фитонцидов, железа, достаточно йода, что делает его незаменимым для больных с нарушением функции щитовидной железы. Наличие меди способствует лечению заболеваний нервной системы. Сок полезен при язвенной болезни желудка, заболеваниях печени, авитаминозах, подагре, сахарном диабете, запорах и связанных с ними кожных заболеваниях. Сок капусты обладает великолепным очищающим и снижающим вес эффектом. Образование газов при применении его связано с тем, что он разлагает накопившиеся в кишечнике продукты гниения, в связи с чем его можно сочетать с морковным соком, очистительными клизмами. Добавление соли к соку не только уничтожает его ценность, но и вредно. Сок с умеренно квашенной капусты тонизирует кишечник, помогает избавиться от запоров (на стакан сока добавляют две столовых ложки подсолнечного масла).

Сок картофеля

В картофельных клубнях содержится до 15 % крахмала, 1–2 % белка, 0,5–1 % сахара и около 1 % минеральных солей (кальций, калий, фосфор, железо и другие), клетчатка, жиры, органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая и другие), витамины группы В, аскорбиновая, фолиевая кислоты, каротиноиды; глюкоалкалоиды картофеля обладают антигистаминными, противомикробными, противогрибковыми и инсектицидными свойствами. В медицинской практике свежеприготовленный сок используется как противовоспалительное, ранозаживляющее (наличие витаминов U, А, С, Р), спазмолитическое и мочегонное средство. Сок тормозит секрецию пищеварительных желез (за счет крахмала, гемицеллюлозы, белковых веществ и низкого содержания органических кислот), применяется при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, болезнях обмена веществ и желудочно-кишечного тракта, эффективен при гастритах, язвенной болезни.

! Сок необходимо приготавливать из качественного, непроросшего картофеля, желательно красных сортов, так как возможно отравление из-за содержащегося в проросших клубнях глюкоалкалоида соланина (в малых дозах он оказывает противовоспалительное действие, а при длительном хранении картофеля, употреблении сильно проросших клубней, позеленении их возможно токсическое действие).

Томатный сок

Томатный сок является, пожалуй, одним из наиболее широко используемых в консервированном виде соков, то есть в таком виде, когда содержащиеся в свежих помидорах органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая, винная) превращаются в неорганические, вредные для организма. В некоторых случаях образование камней в почках и мочевом пузыре является прямым следствием употребления вареных или консервированных томатов или их соков, особенно с крахмалами и сахарами. Свежий сырой томатный сок – один из самых полезных соков, имеющих щелочную реакцию. Существуют очень многие сорта помидоров, и все они весьма полезны в сыром и свежем виде. Они содержат воду, сахар, глюкозу (1,6 %), фруктозу (1,2 %), пектиновые вещества, клетчатку, вышеуказанные органические кислоты, каротин, витамины Е, С, В₁, В₂, В₆, минеральные вещества (калий, натрий, фосфор, хлор, кальций, магний, серу, железо, цинк, фтор, хром и другие).

Сок рекомендуют в качестве лечебно-диетического средства больным с нарушением обмена веществ (органические кислоты легко соединяются с кальцием, способствуя его усвоению, в противовес неорганическим, которые образуют нерастворимые кристаллы в почках, приводят к недостатку кальция в костях, вызывая разрушение костной ткани), при заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы и других.

Сок топинамбура

Топинамбур (земляная груша, американская картошка, клубненосный подсолнух) по питательным свойствам близок к картофелю, однако содержит больше витаминов С, В, фосфора, аминокислот, богат углеводами, содержит до 11,4 % инулина, что особенно ценно для больных сахарным диабетом. Целебные свойства топинамбура известны давно. Сок из него эффективен при атеросклерозе, гипертонической болезни, последствиях инсульта, сахарном диабете, панкреатите, язвенной болезни желудка, обменных и ревматоидных полиартритах, при пяточных «шпорах». Это замечательное средство, восстанавливающее силы после длительных заболеваний, выводит соли, нитраты, шлаки, радионуклиды, постепенно нормализует обмен веществ.

Яблочный сок

В составе плодов различных сортов яблок содержится в процентах: сахаров – 5—15, клетчатки – 0,6, крахмала – 0,8, пектиновых веществ – 0,27, органических кислот – 0,3–0,89 (яблочной – 0,37, лимонной – 0,11), витамины Р, С, В₁, В₂, В₆, каротин, в составе зеленых плодов – В₁₅, Е; макроэлементы: калий, фосфор, магний, натрий, сера; микроэлементы: алюминий, бор, железо, йод, фтор, цинк и другие. В народной медицине яблочный сок применяется при малокровии, для нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, укрепления сердца, печени, улучшения аппетита. Он бодрит, полезен при нервных расстройствах. В современной медицине его применяют при гипертонической болезни, анемии, хроническом колите. Благодаря содержанию солей калия сок подавляет в организме образование мочевой кислоты, обладает мочегонным действием, способствует выделению из организма щавелевой кислоты (кстати, длительное употребление яблок, не очищенных от кожуры, полезно для больных подагрой и мочекаменной болезнью). Однако такими целебными свойствами обладает только свежеприготовленный сок. В консервированном соке витамины и ферменты разрушаются, а с добавлением сахара питательная ценность практически утрачивается; несколько лучше, когда для изготовления «вкусового» продукта сок заготавливают вместе с мякотью.

Лимонный сок

В плодах лимона содержится 2–6 % сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), из органических кислот – лимонная, гликозиды, эфирные масла, фитонциды, витамины (С – 45—140 мг%, Е, В₁, В₂, В₆, В₁₅, Р), минеральные вещества – калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор. Применяется при заболеваниях желчных путей (острые и хронические холециститы, камни желчного пузыря), почек (почечнокаменная болезнь, нефрит, цистит и другие), суставов (подагра, радикулиты, полиартриты, невралгии разной этиологии), при мышечных болях, в качестве кровоостанавливающего средства при носовых, желудочных кровотечениях, а также в качестве жаропонижающего, противовоспалительного и тонизирующего средства; для лечения сахарного диабета, гипертонической болезни. Больные гипертонической болезнью иногда вместо сока употребляют за один прием мякоть половины (30–50 г) или одного (70—100 г) лимона вместе с кожурой 3–4 раза в сутки. Популярна следующая смесь: 2 столовые ложки сока заливают стаканом кипятка и принимают в течение дня. В народе лимонно-медовая суспензия, состоящая из одной части лимонного сока и двух частей меда, считается популярным средством против веснушек, угрей, травматической синюшности, кровоподтеков и других видов кожной пигментации. В современной медицине лимонный сок назначают при многих заболеваниях, в том числе имея в виду его антитоксические, антисклеротические свойства, способность стимулировать иммунобиологические реакции организма.

Интересный случай целебного действия лимонного сока приводит Н. В. Уокер: «Мужчина около сорока лет в течение двадцати лет страдал острыми болями. Врачи установили камни в желчном пузыре, что было подтверждено рентгеновскими снимками. Только его отвращение и страх перед операцией оставили его желчный пузырь там, где ему следовало быть. Узнав об удачах соковой терапии и прочитав одно из ранних изданий этой книги, он обратился ко мне. Я ему сказал, что быстрое лечение может вызвать более сильные боли, чем те, которые он испытывал раньше, но что они будут продолжаться от нескольких минут до одного часа, а затем с прохождением растворенного кальция вовсе прекратятся. Он начал пить 10–12 стаканов горячей воды, прибавляя сок одного лимона в каждый стакан воды, и около полутора литров смеси свекольного, огуречного и морковного соков в течение всего дня. На следующий день у него начались приступы ужасной боли, длившиеся по 10–15 минут каждый. К концу недели наступил кризис, во время которого он катался по полу от сильнейшей боли, но вдруг боль утихла, и, вскоре после того как камни вышли наружу, они вызвали реакцию в виде грязи в моче. В этот вечер он стал совсем другим человеком».

Сок айвы

По содержанию витамина С плоды айвы превосходят яблоки в 1,5–2 раза (69,3 мг на 100 г, что соответствует распространенным сортам черной смородины; для сравнения, в лимоне концентрация витамина С составляет 40—140 мг на 100 г), в них также содержится 0,14—0,32 % дубильных и красящих веществ. Айва японская занимает одно из первых мест среди плодово-ягодных растений и по содержанию пектиновых веществ (1,34—2,8 %), имеющих хорошие желирующие свойства. Мякоть плодов очень богата органическими кислотами (более 5 %), среди которых преобладает лимонная. Разнообразие и своеобразное сочетание органических кислот придает плодам айвы приятный и весьма стойкий аромат. Плоды содержат также значительное количество провитамина А (суммарное содержание каротиноидов доходит до 1,5 мг на 100 г). Из плодов этого замечательного растения готовят концентрированный сок с сахаром: плоды моют, очищают от кожуры, нарезают тонкими дольками, перекладывают в сухую стеклянную банку, засыпают равным по весу количеством сахара. Банку закрывают крышкой и ставят на две недели, после чего выделившийся сок отделяют и используют в качестве витаминного напитка, добавляют к сокам других плодов и ягод, компотам и другим блюдам для повышения их витаминной ценности.

Применяется в народной медицине как витаминное и общеукрепляющее средство. Сок айвы с сахаром улучшает аппетит, возбуждает отделение желудочного сока, рекомендуется при малокровии. Ценный источник фенольных соединений капилляроукрепляющего, противоатеросклеротического и противовоспалительного действия.

Выбирая сок, в первую очередь поинтересуйтесь его составом. Стопроцентный натуральный сок встречается нечасто и стоит дорого, хотя бы потому, что для производства литра сока необходимо около полутора – двух килограммов плодов. Это правило применимо только к цитрусовым – они самые сочные, остальных требуется и того больше. Потому средняя цена сока должна быть соотносима хотя бы приблизительно со стоимостью натуральных фруктов. Натуральный стопроцентный апельсиновый сок не может стоить дешевле килограмма апельсинов. Если на упаковке «солнечной» жидкости стоит маркировка «нектар», цена может быть не такой высокой. Вот только содержание натурального сока в нектаре не достигает и 50 %. Концентрат сока (а именно в таком виде привозят соки в Европу из южных стран) разводится водой, сдабривается сахаром или медом, обогащается витаминами и лишь после этого появляется на полках магазинов.