Текст книги "Что можно, что нельзя кормящей маме. Первое подробное меню для тех, кто на ГВ"

Очень часто молодых мам пугают высыпания на лице у грудничков. Ему всего пару недель от роду, а на маленьком личике появились высыпания и прыщики, похожие на подростковые. Ошибочно сразу полагать, что у ребенка таким образом проявляется аллергия на какой-то продукт из питания мамы. Обратитесь к участковому педиатру и проконсультируйтесь по поводу высыпаний у малыша. Опытный специалист по внешнему виду сможет отличить аллергическую реакцию от нормальной реакции детского организма.

Все дело в том, что причиной появления акне у младенцев является переизбыток материнских гормонов в крови крохи, а также несовершенная работа сальных желез, которые не успевают справляться с увеличившейся нагрузкой. Акне новорожденных не нуждается в лечении и тем более в ограничении материнского питания. Проблема сама по себе пройдет к четвертому месяцу жизни малыша.

Для того чтобы поставить диагноз «пищевая аллергия», необходимо изучить свойства аллергена, реакции организма и функциональное состояние всех органов и систем. Как мы уже с вами обсуждали, симптомы пищевой аллергии обычно появляются в первые часы после приема пищи (от 5 минут до 4 часов). При «маскированных» формах (да, такие тоже бывают) заболевания симптоматика может проявиться и в более поздние сроки (через сутки или даже 10–12 дней), но это бывает редко.

В этой таблице я собрала основные симптомы, как может проявляться пищевая аллергия со стороны разных систем и органов организма.

Никогда не стоит поспешно и тем более самостоятельно ставить диагноз о наличии аллергии у малыша. Потому что часто ни результаты лабораторных методов исследования (обнаружение специфических IgE к пищевым аллергенам в сыворотке крови), ни положительные скарификационные пробы[2]2
  Метод диагностики, который позволяет проверить аллергическую реакцию организма на различные возбудители.


[Закрыть] не могут быть неопровержимым основанием для исключения продуктов питания из рациона матери. Это связано с возможностью ложноположительных результатов вышеперечисленных методов исследования. Любое предположение нужно несколько раз проверить.

Поиск конкретного продукта, на который реагирует ребенок, может быть очень сложным делом, но все мамы, которые прошли это испытание, в один голос утверждают, что оно того стоит.

Главный совет, который я могу вам дать, – ведите подробный дневник питания с описанием всего, что съели в определенные часы, и состояния малыша в это время.

Со временем вам удастся разглядеть связь между определенными продуктами и беспокойством ребенка. После этого составьте список продуктов, которые могут быть причиной аллергической реакции у малыша, а потом распланируйте меню, исключив их из своего рациона. Если состояние крохи улучшится, значит, вы на правильном пути, и полученный список нужно будет сужать до тех пор, пока не выявите продукт или группу продуктов, вызывающие аллергическую реакцию у ребенка.

Помните, что ваше питание – это залог вашего здоровья и здоровья вашего малыша, поэтому не отдавайте свое здоровое разнообразное питание на растерзание предположений и необоснованных аргументов, взятых из Интернета.

Существует две группы продуктов, которые могут спровоцировать или усилить симптомы аллергии.

Первая группа. Гистаминсодержащие продукты – это продукты, которые содержат гистамин.

Гистамин – биологически активное вещество, участвующее в регуляции многих функций организма. Гистамин является одним из главных факторов в развитии аллергических реакций. В нашем организме гистамин синтезируется из гистидина – одной из аминокислот, которая является составным компонентом белка. В неактивном состоянии гистидин входит в состав многих тканей и органов кожи, легких, кишечника, где содержится в особых тучных клетках (гистиоцитах).

Помимо «собственного» (синтезированного в организме) вещества, еще мы можем получить гистамин из продуктов питания. Именно эти продукты и называют гистаминсодержащими. Это сыры и колбасы (например, колбаса салями содержит до 400 мг/кг гистамина), некоторые виды рыбы, спиртные напитки и др. Выработка гистамина нередко происходит под действием бактерий, поэтому его много в длительно хранящихся продуктах, особенно при недостаточно низкой температуре, – консервах и копченостях.

Гистаминсодержащие продукты:

• ферментированные сыры;

• вина;

• кислая капуста;

• вяленая ветчина;

• свиная печень;

• копчености;

• шпинат;

Вторая группа. Помимо гистаминсодержащих продуктов, есть и такие продукты, которые могут стимулировать выработку внутреннего гистамина, – например, яйца, земляника и другие. Их называют гистаминолибераторами.

Эти пищевые продукты содержат вещества, стимулирующие выброс гистамина.

• томаты;

• консервы, особенно тунец, хамса, филе сельди.

Некоторые гистаминолибераторы:

• цитрусовые;

• шоколад и шоколадные изделия;

• кофе;

• копчености;

• уксус;

• горчица;

• майонез и прочие специи;

• хрен;

• редис;

• редька;

• томаты;

• баклажаны;

• клубника;

• земляника;

• дыня;

• ананас;

• любой алкоголь.

Коровье молоко. Рейтинги продуктов питания, способных вызвать аллергическую реакцию, различаются в разных медицинских источниках, но коровье молоко и молочные продукты упоминаются одними из первых во всех подобных списках. Коровье молоко содержит более 20 веществ, известных как потенциальные аллергены для человека. Аллергией на коровье молоко часто бывают вызваны колики и рвота. Диатез (экзема) – красные, сухие, шершавые пятна на коже, которые могут прогрессировать до открытых, мокнущих ран, – еще один распространенный симптом детской аллергии на коровье молоко.

Куриное яйцо содержит не менее 20 различных белков, но только 4 или 5 из них являются аллергенами. У 87,2 % детей, страдающих аллергическими реакциями, аллергию вызывают белки яиц. При этом часто непереносимость яичного белка сочетается с непереносимостью куриного мяса и бульона. Аллергенные свойства желтка выражены в меньшей степени, чем белка.

Рыба является одним из главных аллергенов, способных вызывать аллергические реакции по немедленному типу. Часто у детей с установленной пищевой аллергией наблюдаются и аллергические реакции на рыбу. Рыба может быть причиной респираторной, пищевой, контактной аллергии. Считается, что с возрастом чувствительность к таким продуктам, как коровье молоко, яйца, бобы сои и пшеница, снижается, а к рыбе остается пожизненно. Поэтому при проявлении аллергической реакции на рыбу нужно проявить максимальную бдительность.

Ракообразные. Кроме рыбы аллергические реакции вызывают и другие продукты моря, такие как моллюски, ракообразные. Из всех ракообразных наибольшее количество исследований приходится на креветки. Мидии, устрицы редко дают истинные аллергические реакции, чаще они псевдоаллергические или отравления.

Злаки. Из злаковых культур наиболее аллергенными являются рожь и пшеница, содержащие глютен – белок (правильнее – группа белков) в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи и ячменя. Например, пшеница может быть причиной развития различных заболеваний, таких как атопический дерматит, пищевая аллергия, бронхиальная астма и др. В экстракте пшеничной муки содержится 40 антигенов, способных вызвать в ответ образование антител в организме.

Бобовые содержат около 20 аллергенов, которые способны спровоцировать негативную реакцию иммунитета. Именно высокий процент содержания белка делает эти продукты опасными.

Соя – широко распространенная бобовая культура, хотя в чистом виде в традиционной российской пище соевые бобы не употребляются. Но в пищевой промышленности в последние годы соевая мука входит в состав многих пищевых продуктов (колбасы, мясные полуфабрикаты, конфеты, шоколад и т. д.). Кроме того, соя широко используется для приготовления детских питательных смесей и диетического питания взрослых. Другой распространенный небелковый продукт, получаемый из сои, – лецитин. Лецитин используется как эмульгатор при производстве шоколада, мучных изделий, маргарина. При его производстве очень трудно избавиться от примеси соевого белка. Поэтому люди с высокой чувствительностью к сое могут реагировать на продукты, содержащие лецитин.

Орехи. Аллергия к орехам – одна из самых сильных, проявляющаяся с тяжелыми, угрожающими жизни реакциями, возникающими даже при их случайном употреблении в пищу в мизерных количествах. В связи с чем при любом проявлении аллергической реакции на орехи исключение всех их из диеты кормящей мамы полностью оправданно.

Пищевые добавки. Вот уж от чего стоит отказаться при формировании привычки здорового питания, так это от продуктов, содержащих пищевые добавки. Отчасти потому, что они могут вызвать аллергическую реакцию у мамы и младенца, но в большей степени потому, что чрезмерное употребление таких продуктов может негативно сказаться на здоровье обоих. К пищевым добавкам относятся: консерванты, стабилизаторы, загустители, антиокислители, усилители вкуса, красители. Дело в том, что многие искусственные промышленные добавки (особенно красители и загустители) настолько чужды нашему организму, что способны превратить в потенциально опасный с точки зрения аллергии продукт даже обычные пельмени или замороженные котлеты. Поэтому не ленитесь готовить дома из самых простых продуктов – мяса, овощей, круп.

• Бензойная кислота (бензоаты) используется для предохранения продуктов от порчи. Применяется при приготовлении следующих продуктов: фруктовые соки, желе, повидло, джемы, мармелад, зефир, пастила, маргарин, рыбные консервы, икра, маринады.

• Сульфиты используются как консерванты и как антиокислители, предохраняющие продукты от обесцвечивания и побурения. Применяются при приготовлении: сухих фруктов и овощей, вина, фруктовых соков, желе, повидла, джемов, мармелада, зефира, пастилы, очищенного нарезанного картофеля и грибов, готовых продуктов из ракообразных, приправы, томатной пасты, кетчупа, желатина, замороженного теста.

• Антиокислители используются для предотвращения прогоркания и появления нежелательного привкуса. Могут присутствовать в растительных маслах и жаренных на них продуктах, а также в мороженом, чипсах, десертах, жевательной резинке.

• Нитраты и нитриты используются как консерванты, для придания стойкого цвета мясным изделиям. Применяются при приготовлении: колбас, копченой рыбы, некоторых сыров, брынзы. Кроме того, они способны накапливаться естественным путем в растениях: свекле, сельдерее, капусте, баклажанах, салате, редисе, дыне, шпинате.

• Сорбиновая кислота используется как консервант и применяется для приготовления: безалкогольных напитков, соков, кондитерских и хлебобулочных изделий, колбас, зернистой икры, а также для обработки упаковочных материалов.

Алкоголь относится к гистаминолибераторам, а значит, он может спровоцировать появление аллергической реакции у мамы и у ребенка (через грудное молоко).

Здесь, как и во всем, важно не терять бдительности и чувства меры. Для организма мамы бокал сухого вина (красного или белого) в новогоднюю ночь или семейное празднество не принесет большого вреда, напротив, может снизить уровень психоэмоционального напряжения, положительно сказаться на общем состоянии здоровья женщины. И если у женщины не выявляли ранее аллергии на алкоголь, значит, 100–120 мл вина в праздничный день кормящая женщина вполне себе может позволить (для начала можно попробовать 50 мл). А для того чтобы алкоголь исчез из грудного молока, достаточно дождаться, когда он исчезнет из крови мамы. Например, количество алкоголя, содержащееся в бокале вина, исчезнет из крови в течение 2–3 часов.

Гипоаллергенная диета

Наличие пищевой непереносимости вы можете установить только путем исключения «подозреваемого» продукта из питания на 3–5 дней с последующим его введением в меню. Контролируйте и записывайте в дневник любые проявления пищевой аллергии у ребенка (покраснение кожи, усиление зуда и проч.) в течение первых 2–6 часов после кормления грудью.

При наличии проявлений со стороны кожных покровов «виновный продукт» исключите из своего меню. При сомнительном результате повторите процедуру для того, чтобы было весомое основание утверждать о наличии аллергической реакции на «подозреваемый» пищевой продукт. Это позволит избежать необоснованного исключения пищевых продуктов из рациона.

В таблицах ниже я собрала информацию по группам продуктов для того. чтобы те мамы, которые столкнулись с истинной пищевой аллергией, могли заменять запрещенные продукты на разрешенные из этого же «семейства».

Продукты, ограничиваемые и разрешаемые кормящим мамам при общей гипоаллергенной диете

Кормящим женщинам важно знать о возможных перекрестных реакциях и ограничении/исключении в рационе продуктов с наиболее опасными пищевыми добавками. Ведь часто происходит так, что у человека вроде бы аллергия на березовую пыльцу, но симптомы проявляются и при употреблении в пищу груш и яблок. Это объясняется таким понятием, как перекрестная аллергия. Итак, чтобы обезопасить себя и своего малыша от неприятных симптомов, учитывайте данные, приведенные в таблице ниже.

Возможные перекрестные реакции, обусловленные идентичностью или сходством аллергенных структур

Профилактика пищевой аллергии у детей раннего возраста

Самый верный способ обезопасить вашего новорожденного малыша от аллергических реакций заключается в продолжительном и исключительном грудном вскармливании ребенка до 5–6 месяцев. Все педиатры мира рекомендуют вводить прикорм не раньше чем с 5 месяцев жизни. Причем начинать введение прикорма необходимо с продуктов, обладающих низкой аллергенностью.

На раннем этапе жизни ребенка трудно переоценить уникальную роль грудного вскармливания, мы об этом подробно с вами говорили в начале книги. Кормление грудью имеет не только важный эмоциональный аспект, грудное молоко снабжает малыша необходимыми питательными веществами для роста и развития, является защитой против бактерий и инфекций, способствует развитию иммунной системы ребенка.

Желудочно-кишечный тракт ребенка уже на первой неделе жизни заселяется микроорганизмами, и грудное молоко способствует заселению кишечника как непатогенными микроорганизмами (пробиотиками), так и полезными пребиотиками (то, чем питаются пробиотики), способствующими развитию здоровой микрофлоры. Кишечная флора с полным разнообразием полезных микроорганизмов имеет лучшую защиту от аллергии, чем кишечная флора с патогенными микроорганизмами.

При недостатке грудного молока или его отсутствии у женщины с целью предотвращения возникновения аллергических реакций на белки коровьего молока используют специализированные смеси, созданные на основе гидролизованных белков. Профилактический эффект данных смесей доказан многочисленными работами, особенно в отношении развития атопического дерматита. Но переходить на смесь можно только после рекомендации вашего педиатра и на основании ряда анализов.

Даже при наличии у ребенка пищевой непереносимости кормящей маме все же не следует полностью исключать из своего рациона причинный продукт, поскольку продолжение поступления его молекул в пищеварительный тракт ребенка через грудное молоко будет способствовать развитию пищевой толерантности.

Современные научно обоснованные рекомендации врачей-аллергологов предусматривают временное исключение причинных продуктов из рациона кормящей мамы только в случае тяжелого течения атопического дерматита с наличием аллергических обострений. Если исключить причинные продукты на длительное время, в дальнейшем реакция на них будет выражаться еще сильнее и может приобрести куда более опасный характер, чем сыпь или зуд.

Поэтому менять рацион кормящей матери, исключать из него определенные продукты необходимо лишь при наличии значительного риска развития тяжелых аллергических реакций.

Что касается запрета на многие овощи и фрукты, например, клубнику, цитрусовые, шоколад, и их связи с некоторыми кожными высыпаниями у детей, стоит напомнить, что большинство из перечисленных продуктов содержит определенное количество гистаминолибераторов, которые способствуют высвобождению гистамина, вызывающего так называемые псевдоаллергические реакции. Но, несмотря на сходство внешних проявлений, это не имеет никакого отношения к истинной аллергии. И главное отличие псевдоаллергических реакций от истинной аллергии – это четкий дозозависимый эффект. Но об этом подробно мы уже говорили выше.

Не исключайте полностью продукт, вызывающий пищевую непереносимость.

Поэтому, если после употребления мамой каких-либо ягод у ребенка вдруг возникла сыпь, нет нужды полностью исключать их из рациона. Попробуйте для начала просто уменьшить их количество при следующем употреблении.

Введение в рацион питания новых продуктов

Никто и не спорит с тем, что у отдельно взятого ребенка возможна реакция на конкретный продукт, съеденный матерью, что может диктовать необходимость временного исключения его из рациона, однако это вовсе не повод накладывать запрет «почти на все» и на всех.

Я настоятельно рекомендую мамам после первых трех недель грудного вскармливания начинать понемногу вводить в свой рацион новые продукты.

Шаг 1

Пробуйте новый продукт до обеда и в малом количестве. Так вы успеете вовремя заметить негативную реакцию организма малыша, если такая появится.

Шаг 2

Если у ребенка не возникло нежелательной реакции на новый продукт, на следующий день дозу продукта можно чуть увеличить.

Шаг 3

Нельзя вводить несколько новых продуктов одновременно, так как будет сложно определить, какой из них навредил малышу, если вдруг обнаружится какая-то аллергическая реакция.

Шаг 4

Если новый продукт никак не повлиял на самочувствие малыша за 3–5 дней, значит, его можно смело включать в рацион и приступать к введению нового продукта. Так или иначе случаи пищевой аллергии и непереносимости у младенцев встречаются довольно часто. Поэтому я включила подборку рецептов блюд с учетом гипоаллергенной диеты. Уверена, они помогут мамам взглянуть на свой рацион под другим углом и подарят желание вновь «пофантазировать» на кухне.

Часть 5
Правила здоровой кулинарии для мамы

Чтобы придерживаться здорового питания и составить сбалансированное меню, важно не только подобрать для этого необходимые продукты, но и правильно их приготовить. В этой главе вы найдете полезные советы по приготовлению здоровой пищи.

Способы здоровой термической обработки пищи

Прежде чем перейти к разбору каждого из видов термической обработки, должна сказать, что нагревание продуктов в любом виде имеет несколько важных целей: повышение усвояемости пищи и содержащихся в ней питательных веществ, частичное уничтожение болезнетворных бактерий, улучшение вкуса и аромата еды. Также одной из основных целей тепловой обработки продуктов является разрушение некоторых токсических веществ и аллергенов.

Однако не стоит думать, что тепловая обработка оказывает исключительно положительное влияние на продукты – она может значительно снижать их пищевую ценность. Одна из особенностей тепловой обработки продуктов заключается в разрушении многих витаминов и биологически активных веществ. А воздействие слишком высоких температур (при жаренье) и вовсе приводит к образованию в них токсичных веществ, в том числе канцерогенов.

Кормящей матери в первую очередь нужно учитывать это при приготовлении пищи и выбирать наиболее оптимальные методы кулинарной обработки, ведь даже блюдо из совершенно натуральных продуктов может принести вред маме и малышу, если оно приготовлено неправильно. Так, например, во время обжаривания продуктов с использованием животных и растительных жиров образовавшиеся экстрактивные вещества могут вызвать расстройства со стороны желудочно-кишечного тракта у мамы (тяжесть, изжога) и ее ребенка (колики).

Промежуточные выводы:

• во многих случаях термическая обработка имеет большое значения для правильного приготовления блюда;

• есть разные методы термической обработки продуктов, некоторые из них могут тоже нанести вред.

Теперь давайте разберемся во всех методах и выясним, наконец, какие способы приготовления блюд можно и нужно использовать, а какие лучше исключить.

Варение – погружение продукта на больший или меньший срок в кипящую воду. Этот способ относится к щадящим методам тепловой обработки продуктов, но и тут нужно знать определенные нюансы. Помимо того, что при нагревании мы теряем часть витаминов (быстрее всего витамин С), многие минеральные вещества – калий, натрий, железо, фосфор, медь, цинк – с легкостью переходят в отвар. При отваривании овощей в большом количестве воды содержание калия в моркови, луке, репе, картофеле снижается почти на 70 %, в цветной капусте, в стручковой фасоли и горохе – на 60 %. Согласитесь, это много. Поэтому при использовании такого метода приготовления пищи, как «Варение», необходимо соблюдать определенные правила:

• не варите продукты при бурном кипении, это приводит к быстрому выкипанию жидкости, эмульгированию жира и нарушению формы вареного продукта;

• если дело не касается пасты (макаронных изделий), то отваривайте (мясо, овощи) в небольшом количестве воды. Дело в том, что при варке величина потерь полезных веществ зависит от соотношения продукта и жидкости – чем меньше жидкости, тем потери меньше;

• прикрывайте кастрюлю крышкой – так процесс варки ускорится.

Бланширование – крайняя разновидность варения, при которой продукт помещается в кипяток на очень короткий срок. Делается это для того, чтобы, например, снять кожицу у помидоров или убрать специфические вкусы или запахи у продуктов. Также, если вы планируете грамотно заморозить овощи или фрукты.

Этот метод можно применить не всегда, но он рассчитан на минимальную потерю полезных свойств продуктов и при этом помогает:

• сохранить насыщенный оттенок и вкус;

• сохранить форму (при бланишировании фрукты и овощи не размягчаются);

• избавить сырые фрукты и овощи от бактерий;

• рис после обработки будет очищен от лишнего крахмала.

Жаренье – обработка пищи высокой температурой на разогретой посуде с использованием животных или растительных жиров. При жарке происходит сильный нагрев жиров, что оказывает на биологическую и пищевую ценность обрабатываемого продукта угнетающее воздействие. Но это не самое главное. Основным минусом данного вида тепловой обработки продуктов является то, что жаренье с использованием масла способствует выработке канцерогенных веществ, которые негативно влияют на внутренние органы человека, вызывая различные заболевания. Этот вид кулинарной обработки является самым «несовершенным».

Жаренье на сухой сковороде – обработка пищи высокой температурой на разогретой посуде без использования животных или растительных жиров. Так как масло не используется, не происходит образования канцерогенов и свободных радикалов. Однако температура приготовления при жарке в 2 раза больше, чем при варении, поэтому и полезных веществ здесь будет потеряно в 2–4 раза больше, чем, например, при правильной варке.

Печение – один из способов жаренья, при котором жир не используется. Пекут блины и оладьи. Если вы раньше готовили эти мучные изделия только на масле, то теперь попробуйте испечь блины или панкейки без добавления масла на сковороду.

Запекание – самый древний способ, при котором со всех сторон продукта поддерживается одинаково высокая температура.

Запекание происходит при наиболее высоких температурах (180–300 °С), а это значит, что потеря некоторых витаминов будет происходить. Но есть хитрость – запекать продукты лучше всего, плотно завернув их в фольгу; таким образом вы:

• не добавляете для приготовления блюда дополнительных жиров, оно готовится в собственном соку;

• сохраняете полезные вещества, разрушающиеся при жарке;

• можете вместе с мясом/рыбой приготовить гарнир – он пропитается соком основного блюда;

• освобождаете себе время для других дел;

• вам не придется отмывать жир и сок со стенок духовки, которые разлетаются при готовке в форме или на противне.

Приготовление на пару – очень деликатный способ термообработки продуктов. Пища не подвергается воздействию очень высокой температуры, как при жарке и запекании, а значит, этот метод тепловой обработки продуктов полностью защищает вас от канцерогенов. При варении на пару сохраняется больше всего витаминов и полезных веществ в продукте (здесь нет воды, и только небольшая их часть может остаться в конденсате на крышке вашей пароварки). На пару получаются блюда более легкие и низкокалорийные благодаря тому, что для приготовления не нужно использовать масло.

Данный метод обработки является одним из самых приоритетных.

Обжигание – приготовление продукта при воздействии открытого огня. Самый известный пример – шашлык. Главный плюс – отсутствие масла, а значит, пониженная опасность канцерогенов. К прочим достоинствам этого вида тепловой обработки можно отнести: сравнительно небольшое время приготовления, характерный вкус и аромат блюда, приготовленного на костре. К минусам – большие потери в витаминном составе продукта (вследствие использования высоких температур (до 600 °С). Эти потери можно минимизировать, если запечь мясо, рыбу или овощи не на открытом огне, а на углях и желательно с использованием фольги (запеченный картофель, рыба и проч.).

Тушение – приготовление продукта при помещении его в небольшое количество воды и жира. Этот способ выигрывает у отваривания за счет того, что при тушении используется очень небольшое количество жидкости, и то в качестве соуса к блюду. Вследствие чего потери витаминов и полезных веществ будут небольшими.

Однако для извлечения максимальной пользы от такого способа приготовления нужно соблюдать два основных правила:

• посуда, в которой происходит тушение, должна быть плотно закрыта крышкой;

• «не перетушить»: чем больше время тушения, тем больше потери.

Копчение – обработка продуктов дымом. В зависимости от температуры самого дыма различают горячее и холодное копчение.

Горячее копчение. При обработке мяса или рыбы высокими температурами погибает практически вся микрофлора, которой может быть «заселен» сырой продукт. Однако этот же метод может иметь довольно негативные последствия:

• большая потеря витаминов и полезных микроэлементов;

• насыщение пищи летучими канцерогенами, содержащимися в дыме.

Холодное копчение. Здесь в отличие от метода горячего копчения не используются высокие температуры, а значит, в продуктах холодного копчения успешно сохраняются все полезные вещества. Однако пища, прошедшая обработку холодным дымом, склонна накапливать канцерогены, поэтому отнести этот вид термической обработки к безопасным нельзя.

Вяление и сушение – производятся при обычной температуре воздуха с той только разницей, что при вялении продукт обрабатывается специями и пряностями, а при сушении – сушится без ничего. При приготовлении продуктов такими способами содержание полезных веществ в 100 г уже сушеного или вяленого продукта в разы превышает содержание витаминов этого же продукта в сыром виде. Весь секрет в выпаривании жидкости в процессе приготовления. Этот способ подходит для приготовления заготовок, сухофруктов, компотных смесей, вялении рыбы, мяса, цукини, помидор и проч.

Охлаждение – применяется при приготовлении желеобразных блюд, для приостановления процессов брожения, а также для временного хранения. Этот вид термической обработки продуктов питания – наш незаменимый помощник, обеспечивающий качественное хранение еды в холодильнике: от уже приготовленных блюд до сырых мяса, рыбы, овощей и молочных продуктов.

Замораживание – охлаждение, доведенное до температуры ниже замерзания воды. Данный способ широко используется домохозяйками для сохранности мясных и рыбных продуктов, а также для приготовления домашних заготовок. С помощью замораживания мы можем заготовлять на будущее свежие овощи, фрукты, ягоды и зелень.

Су вид – метод приготовления продуктов питания в вакууме. Су вид основан на уникальной возможности воды равномерно передавать тепло пище, упакованной в вакуумный пакет.

Основная польза этого метода заключается в том, что он позволяет максимально сохранить полезный состав блюда благодаря невысокой, но постоянной температуре приготовления.

Например, процесс жарки стейка на сковороде или на гриле проходит при очень высокой температуре (от 200 °C до 260 °C). Во время приготовления блюда в вакуумном пакете используется температура 56,5 °C (при такой температуре полностью сохранится даже самый неустойчивый к термообработке витамин С).

Аэрогриль – способ готовки с помощью горячего воздуха, который циркулирует вокруг продуктов, размещенных на решетке. При таком способе готовки пища сохраняет витамины и полезные вещества и, что важно, не пригорает.

Пища получается нежирной, т. к. весь выделяемый продуктами жир стекает в специальный отдел. Важно не передержать – чем темнее пища, тем она вреднее.

Больше всего аэрогриль подходит для жарки жирного мяса и сочных овощей (баклажанов, цукини, томатов).

Мультиварка – еще один из помощников на нашей кухне, который незаслуженно у многих хозяек хранится в коробке в самом дальнем углу. С помощью ее вы можете готовить любимые блюда любым из наиболее здоровых способов (на пару, тушение, запекание), не пачкая при этом лишнюю посуду и значительно экономя время.

Функция таймера позволит вам запрограммировать приготовление блюда на нужное время, и даже нет необходимости находиться в это время на кухне! Для современной женщины и мамы это очень полезная и не очень дорогая вещь на кухне.

Наиболее здоровыми методами тепловой обработки продуктов будем считать:

• варку,

• тушение,

• запекание,

• варку на пару,

• су вид,

• а также приготовление в мультиварке и аэрогриле.

Сделайте здоровые способы термической обработки пищи вашим кулинарным стилем на всю жизнь, а не только на время кормления малыша. Приучите ваших близких использовать именно их, это вклад в ваше общее здоровье.

В рецептах у каждого блюда помечено, какой способ термической обработки используется при его приготовлении. Обратите на это внимание.