Читать книгу "Время есть"

Абрикосовый пирог

Яйца – 3 шт

Абрикосы – 10 шт

Сметана 15% – 120 г

Мука – 300 г

Сахар – 150 г

Сливочное масло – 120 г

Разрыхлитель – 2 ч л

Соль – щепотка

Масло подержите при комнатной температуре до размягчения, взбейте миксером добела с сахаром, добавьте сметану, яйца, разрыхлитель, соль и муку. Если любите ванильный аромат, можно добавить ванильный сахар или пару капель ванильной эссенции.

Абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки.

Форму выстелите бумагой для выпечки (если у вас ее нет, смажьте форму изнутри маслом и присыпьте мукой, лучше брать разъемную форму), выложите тесто, сверху выложите половинки абрикосов, посыпьте сахаром и выпекайте в заранее нагретой духовке 1 час при температуре 180° C.

Сборный сырный пирог

Автор – i-lara.livejournal.com

 
Обязательные продукты
 

Яйцо – 2 шт

Соль – 1/4 ч. л

Перец – 1/4 ч. л

Мука с разрыхлителем – 1,5 стакана

Мягкое сливочное масло – 50 г

Сметана, или йогурт, или кефир – 100 мл

Твердый сыр, натертый на терке – 50 г

Творог или рикотта – 100 г

 
Необязательно, но можно добавить
 

1—2 перца разных цветов, нарезать квадратиками

1/2 крупной луковицы, обжаренной до золотистого цвета

2 зубчика чеснока, тонко нарезать и обжарить

Примерно 1/4 стакана сушеных помидоров, нарезать полосками

Нагреть духовку до 175 °С.

Взбить миксером масло. Добавить в следующем порядке: яйца, одно за другим, взбивая после каждого добавления, сметану или ее заменитель, коттедж или творог, тертый сыр. Посолить, поперчить и перемешать в однородную массу.

При желании добавить нарезанные овощи, лук или чеснок и слегка перемешать. Просеять в миску с сырной массой муку, все перемешать и выложить в форму для английского кекса, смазанную маслом и припорошенную мукой (донышко я на всякий случай застилаю пекарской бумагой).

Влажными руками разровнять липковатое тесто, поставить в духовку и выпекать от 50 до 60 минут.

Внимание: следите за цветом корочки! Если она уже как следует зарумянилась, но пирог явно не готов, накройте его фольгой и продолжайте печь. Готовность проверяется деревянной зубочисткой: она должна быть без крошек.

Готовый пирог вынуть из духовки, дать постоять в форме минут 10—15 и опрокинуть на решетку.

Прекрасно хранится в холодильнике несколько дней.

Сырный обманщик

Автор – i-lara.livejournal.com

Мука – 350 г

Разрыхлитель – 0,5 ч.л

Творог 5% – 250 г

Растопленное масло – 200 г

Брынза – 150 г

Твердый сыр (тертый) – 250 г

Духовку разогреть до 180 °С.

Смешать в миске все продукты, за исключением 50 г сыра, вылить в смазанную маслом форму. Посыпать сверху тертым сыром и поставить в духовку. Выпекать примерно 25 минут или до тех пор, пока пирог не станет золотистым (постарайтесь не пересушить).

Заметки на полях. Для золотистости на финише можно немного увеличить температуру в духовке. Остывая, «обманщик», как и положено сырной выпечке, слегка опадает. Не расстраивайтесь – всё правильно! Но на этапе ленивого смешивания продуктов постарайтесь все же не слишком их растирать. Просто аккуратно и быстро соедините. Для пущего успеха слегка взбейте яйца перед добавлением в миску, ну а масло ни в коем случае не должно быть горячим.

Запеканка из сыров и зелени

Автор – i-lara.livejournal.com

Тесто:

Яйца – 4 шт

Любой кисломолочный жидкий продукт типа кефира, а лучше простокваши (в Израиле подойдет эшель) – 200 мл

Сметана – 2—3 ст л

Мука (можно использовать пшеничную либо смесь пшеничной и цельной) – 1,25 стакана

Разрыхлитель

Соль – четверть ложки

Начинка (это один из вариантов, может быть любая):

Творог или рикотта

Рассольный сыр (цфатский малосольный, брынза)

Нарезанный зеленый лук или шнитт-лук (лук-резанец) и другая зелень по вкусу

Соль

Щепотка молотого перца

Начинка в целом может быть любая: разотрите творог, сыр, зелень, можно добавить все, что осталось в холодильнике – кусочки вяленых помидоров, сладкого перца, сладкая кукуруза. Можно просто творог и разные виды сыра от тертого твердого до пряного с благородной плесенью (грамм 200); можно сделать начинку из капусты – квашенной или тушеной с луком (главное, остудить перед сборкой запеканки), можно с грибами и зеленью. Важно, чтобы начинка была достаточно плотной и не сырой (то есть, не выделяла жидкость).

Соедините все ингредиенты для теста, смешать венчиком. Смесь должна получиться гладкой, без комочков, консистенции довольно густой сметаны. Возможно, для этого придется добавить муки.

В смазанную маслом форму вылить половину теста, сверху выложить слой начинки. Перед тем, как наливать оставшуюся порцию теста, желательно разровнять сырный слой (можно слегка вдавить кончиками пальцев), иначе на поверхности появятся трещинки-бугорки. Равномерно распределить вторую часть теста по начинке и выпекать.

Печется такая запеканка примерно минут 40 в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов.

На финише, когда запеканка поднялась почти до краев формы и уплотнилась, можно немного увеличить температуру, чтобы верх красиво зарумянился. Готовность на всякий случай проверяется с помощью зубочистки: она выходит сухой из центра запеканки.

Остывая, запеканка теряет свою объемность. Дайте ей постоять в форме минут 5 и сразу извлеките, перевернув на решетку. Не оставляйте в форме, иначе донышко станет влажным. Полностью остудите и нарежьте на порционные куски. Горячей подавать не стоит.

То, что не съели, отправляется в холодильник. Перед тем, как взять с собой кусочек запеканки, подержите его немного в разогретой выключенной духовке. Даже если остынет, пока вы добираетесь на работу, все равно будет как свежеиспеченный.

Пана-котта

Сливки (35% жирности) – 500 г

Ваниль (стручок) – 1 шт

Сахар – 50г

Желатин (листовой) – 2 листочка

Для украшения:

карамельный сироп или свежие ягоды

Подготовить желатин. Для этого листочки желатина положить в воду для набухания. Сливки налить в кастрюлю. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в сливки. Добавить сахар, поставить на огонь. Довести сливки до кипения и варить на слабом огне 15 минут.

Кастрюлю снять с огня, вынуть стручок ванили. Желатин положить в кастрюлю со сливками, размешивать до полного растворения желатина. Сливки разложить в 4—6 небольших формочек, убрать в холодильник на 3—4 часа.

Сосиски в тесте

Автор: Татьяна Мишота

Тёплая вода (30 °С) – 250 мл

Сухие дрожжи – 2 ч. л

Сахар – 1 ст. л

Соль – 1/2 ч. л

Мука – 500 г

Подсолнечное масло – 3 ст. л

Яйцо для смазки

Сосиски – 10 шт

Смешать воду, дрожжи, сахар и соль. Добавить муку, замесить тесто. В процессе замеса добавить подсолнечное масло. Слепить тесто в шар, убрать под плёнку на 35 минут.

Через 35 минут достать, обмять как следует, убрать снова под плёнку на 45 минут.

Через 45 минут разделить на 10 частей.

Из каждой части (по очереди) скатать колбаску, длиной как 3,5 сосиски. Замотать сосиску в тесто, разложить на противне. Дать расстояться 15—20 минут.

Смазать смесью яйца и воды (50:50).

Выпекать в предварительно разогретой до 220 °С духовке, 10—11 минут (до золотистого цвета).

Пицца с зелёным горошком

Для теста (можно взять готовое тесто для пиццы)

Мука – 2 стакана

Дрожжи сухие – 2 ч.л

Сахар – 1 ч.л

Тёплая вода – полстакана

Соль – 1 ч.л

Оливковое масло – 2 ст. л

Томатный соус (рецепт в разделе Соусы) – 1/4 стакана

Зеленый горошек (свежий или замороженный, только не консервированный) – горсть или две

Сосиски и/или колбаса – 150 г

Твёрдый тёртый сыр – 200 г

Примечание: разумеется, в начинку для пиццы можно класть практически что угодно, лишь бы ингредиенты были уже готовы или требовали минимального времени приготовления. Это может быть мясо в разных видах (отварное, запеченное или в тефтельках), сладкий и острый перец, грибы, консервированные ананасы и многое другое. Здесь я привожу вариант, который любят мои дети.

Дрожжи развести в тёплой воде, оставить на 5—10 минут в тёплом месте.

В большой миске смешать муку и соль. В центре получившейся кучи муки сделать углубление, влить туда дрожжи и масло. Замесить тесто, перенести его на присыпанную мукой доску (или стол, или другую чистую рабочую поверхность) и очень тщательно его вымешивать минут 10—15. Должен получиться достаточно крутой гладкий шар теста, не липнущий к рукам.

Обернуть шар пленкой и отправить подходить в тёплое место минут на 30—40.

Сосиски (колбасу) порезать равномерными тонкими кусочками на один укус – сосиски кружками, колбасу квадратиками или полосками. Сыр натереть на крупной терке.

Достать тесто, раскатать тонко-тонко.

Противень выстелить пекарской бумагой, на нее положить пласт теста, накрыть пленкой или чистым полотенцем, оставить еще минут на 15 подходить.

На тесто кисточкой намазать соус так, чтобы вся верхняя часть лепешки, включая края, была покрыта тонким слоем.

Сосиски (колбасу) разложить на тесто максимально равномерно. Пространство между кусочками колбасы заполнить горошком.

Сверху посыпать тертым сыром.

Выпекать на температуре 180 °С примерно 20—25 минут (пока не зарумянится сыр).

Творожное печенье

Творог – 300 г

Масло сливочное – 200 г

Разрыхлитель – 0,5 ч.л

Мука – 2—2,5 стакана (чем «круче» творог, тем меньше муки)

Сахар – 0,5—1,5 стакана

Муку смешать с разрыхлителем. Вмешать сливочное масло и творог, вымесить крутое творожное тесто.

Сделать из теста кружочки. Есть два способа. Или катать из теста маленькие шарики, а затем раскатывать каждый шарик как можно тоньше в плоский кружок. Или раскатать само тесто и стаканом вырезать из него кружочки.

Противень застелить пекарской бумагой.

На плоскую тарелку ровным слоем насыпать сахар. Можно, кстати, смешать его с ванильным сахаром или корицей, будет вкусно.

Теперь с каждым кружочком поступаем так:

1. Одной стороной обмакнуть кружок в сахар

2. Сложить пополам сахаром внутрь

3. Опять одной стороной обмакнуть в сахар

4. И снова сложить сахаром внутри, тоб получился треугольник.

5. Этот треугольник снова одной стороной обмакнуть в сахар

6. Положить треугольник на противень сахаром вверх, а чистой стороной, соответственно, на бумагу.

Выпекать на температуре 180 °С примерно 15—20 минут.

Шоколадные пирожные с глазурью (брауни)

Сахар – 1 стакан

Мука – 1 стакан

Молоко – 1 стакан

Растительное масло – 1/2 стакана

Яйца – 2 шт

Темный какао-порошок без сахара – 5 ст. л

Ванилин на кончике ножа

Разрыхлитель 1 пакетик

Взбить сахар, какао, молоко и растительное масло. Перелить половину смеси в отдельную миску.

Добавить яйца, ванилин и муку, просеянную с разрыхлителем, взбить миксером.

Вылить тесто на смазанный маслом противень. Поставить на 30 минут в предварительно разогретую до 175 °С духовку.

Вынуть корж из духовки. Через несколько минут залить его отложенной шоколадной смесью. Дать остыть и разрезать пирог на квадраты или ромбы.

Пирожки бабушки Марины

Записано Яковом Гадасом с бабушкиных слов

Полкило бездрожжевого слоеного теста (2 пластины) разморозить, чтоб легче было отделить друг от друга.

Картошку отварить.

Пожарить много лука на подсолнечном масле.

Картошку с луком размять (можно через мясорубку). Обязательно остудить начинку.

Тесто раскатать вдоль скалкой, разрезать ножом на квадратики. Из одного пласта получается 12—14 пирожков.

В каждый квадратик в серединку класть остывшую начинку и завернуть конвертик (сложить уголочки, ребрышки между собой скрепить, а вверху закрутить хвосты). Противень смазать подсолнечным маслом, выложить пирожки.

Плиту разогреть до 250 °С, сунуть пирожки и сразу убавить до 180 °С. Печь минут 10—15, максимум 20.

Как только пирожки зарумянились – можно доставать.

Слива в шоколаде – бабушкино варенье

Слива – 1 кг

Сахар – 350 г

Какао-порошок – 35 г

Сливочное масло – 75 г

Вымыть и почистить сливы от косточек. Если слива крупная – можно порезать.

Засыпать сливу сахаром и оставить на 1—2 часа.

Поставить на плиту, довести до кипения, снимая пенку. Варить до тех пор, пока пенка не перестанет появляться.

Добавить какао и размягченное масло. Перемешать и варить еще минут 20.

Залить в банки.

Выход примерно 800 г.

Слива с грецким орехом (сухое варенье)

Слива венгерка (некрупная, синяя, продолговатая) – штук 20

Половинки грецкого ореха

Коричневый сахар

Корица

Разрезать сливу вдоль до косточки. Вынуть косточку, вложить половинку или четверть грецкого ореха (в зависимости от размера сливы и желания). Противень выложить бумагой для выпечки. Сливы уложить разрезом вверх. В каждую сливу в разрез поверх ореха насыпать коричневый сахар – буквально щепотку на каждую сливу. К сахару можно добавить немного корицы. Сахар может быть и белым, но с коричневым вкус интереснее. Запекать в духовке при 170° C до размягчения сливы. Не торопитесь пробовать. Дайте сливе остыть.

Можно использовать и круглые мелкие сливы, но они дают больше сока и не сохраняют форму. Хотя получаются не менее вкусными.

Мусс из красной смородины

Свежая красная смородина – 1 стакан, плюс немного для украшения

Яйца – 1 большое или 2 маленьких

Сахар – 0,5 стакана

От яйца (яиц) нам нужен только белок.

Смородину очищаем от веточек.

Соединяем смородину, белок и сахар, взбиваем в миксере (если используем планетарный, то на самой высокой скорости) 5—10 минут. При подаче украшаем целыми ягодами смородины.

Апфельмусс (яблочный торт)

Автор: Ольга Шобутинская

Для коржей (на форму диаметром 21 см):

Яйца – 4 шт

Сливочное масло – 180 г

Сахар – 180 г (смело можно уменьшить вдвое)

Ванильный сахар – 2 ч.л.

Мука – 100 г

Кукурузный крахмал – 100 г

Разрыхлитель – 10 г

Крем:

400 грамм яблочного пюре (из 800 г яблок)

Сливки 33% – 0,5 л

Сахарная пудра – 100 г

Украшение:

Фрукты

Розмарин

Яблочное пюре

Яблоки – лучше всего антоновку – вымыть, вырезать сердцевины и разрезать пополам. Разогреть духовку до 200° C. Выстелить противень или форму фольгой, выложить яблоки и запекать до мягкости примерно минут 35—40. Дать яблокам остыть и пюрировать блендером (в идеале протереть через сито, чтобы была совсем уж гладкая однородная масса). Пюре хорошо охладить (сперва пусть остывает при комнатной температуре, затем в холодильнике).

Коржи

Приготовить 7 отрезов пергаментной бумаги. С обратной стороны нарисовать круги диаметром 20-22 сантиметра (проще всего обвести карандашом какую-то круглую форму, крышку или сковородку).

Сливочное масло растопить на невысокой температуре, дать остыть.

Смешать сухие ингредиенты: это просеянная пшеничная мука, крахмал и разрыхлитель.

Яйца взбить миксером до появления пышной пены, добавить обычный и ванильный сахар. На максимальной скорости взбить до пышной массы. Тесто будет стекать с венчика и задерживаться на поверхности, а не растекаться сразу.

Скорость миксера снизить и продолжать взбивать. Тонкой струей влить остывшее масло, перемешать, всыпать сухие ингредиенты, снова перемешать однородной массы.

На каждый лист выложить 100-110 г (примерно 5 столовых ложек) теста. Разровнять лопаткой по площади круга, можно немного выйти за края.

Разогреть духовку до 200° C. Выпекать по 6—7 минут все коржи по очереди. Пока печется один, размазывать следующий. Как только корж чуть остынет – перенести на решетку или на стол.

Аккуратно подрезать коржи под нужный диаметр, обрезки отложить, они понадобятся для обсыпки торта.

Крем

В хорошо охлажденные сливки всыпать сахарную пудру. Взбивать минут 5-7, пока сливки не начнут хорошо держать форму.

Отложить 2 столовых ложки (c горкой) крема в сторону, чтобы потом смазать верх и бока торта.

В оставшийся крем добавить 400 граммов пюре и перемешать. Если просматриваются крошечные кусочки яблочной кожуры, это не страшно.

Сборка

На каждый корж выкладывать по три столовых ложки с большой горкой крема (примерно 150 г), разравнивать, сверху аккуратно накрывать следующим коржом и повторять.

Собранный торт убрать в холодильник на полчаса.

За это время перетереть обрезки коржей в крошку.

Охлажденный торт покрыть оставшимся сливочным кремом и обсыпаем измельченными обрезками.

Торт можно есть уже через 2—3 часа, но лучше для пропитки оставить его на ночь. Перед подачей украсить торт свежими фруктами и розмарином.

Диетическая еда2828
  В рецептах выше много диетических блюд, к ним добавлены соответствующие сноски-примечания.


[Закрыть]

Кабачковая запеканка

Кабачок среднего размера – 1

Творог – 200 г

Яйцо – 1 шт

Сулугуни – 100 г

Разрыхлитель – пол-пакетика

Мука – до нужной консистенции, зависит от «жидкости» творога

Кабачок потереть, отжать лишний сок, смешать с творогом, яйцом и сулугуни тертым, добавить муки (чтобы тесто стало как густая-густая сметана), сложить в силиконовую форму и запекать на 200 °С в течение часа.

Есть, когда остынет.

Порционный омлет в духовке

Яйцо – 2 шт

Молоко – по полскорлупки на яйцо

Соль – щепотка

Отварная колбаса – пара кружков

Сыр – 30 г

Кабачок/брокколи/цветная капуста – опционально (объем, равный объему колбасы)

Сливочное масло

Духовку нагреть до 180° C.

Сыр потереть. Колбасу и овощи нарезать кубиками.

Яйца разбить в миску, одну половинку скорлупки отложить. Этой половинкой отмерить молоко: на одно яйцо молоко из одной половинки. Взбить яйца с молоком венчиком. Посолить, добавить овощи, перемешать.

Жаропрочную формочку смазать маслом. Налить в нее омлетную смесь – не более, чем на 2/3 глубины формочки. Поставить в духовку на 35 минут. Выключить духовку, но не открывать ее еще 15 минут. После этого доставать и подавать.

Куриное суфле

Куриное филе – 700г

Сливки 10% – полчашки

Тертый сыр – 100 г

Яйцо – 2 шт

Соль

Масло

Филе провернуть через мясорубку, посолить, опять прокрутить. Добавить сливки, тертый сыр и 2 желтка.

Белки взбить миксером в густую пену.

Соединить белки с куриной массой, очень аккуратно вмешивая белок в фарш.

Форму (или несколько формочек) смазать маслом. Выложить массу в форму (или формы) не выше, чем до середины бортика. Закрыть фольгой.

Выпекать на большой (200—220 °С) температуре примерно 15—20 минут.

Снять фольгу и выпекать до готовности (еще минут 15)

Сырники в духовке

Творог – 400 г

Яйца – 2 шт

Сахар – 3 ст. л

Мука – 4 ст. л

Разрыхлитель – 1/2 ч. л

Ванильный сахар – 1 пакетик

Сухофрукты или ягоды

Соль – щепотка

Масло

Разогреть духовку до 180 °С.

Смешать обычный сахар с ванильным, добавить яйца, взбить. Добавить творог, тщательно размешать. Добавить соль, разрыхлитель, муку, при желании – ягоды, изюм или сухофрукты. Тщательно перемешать.

Формочки для кексов смазать маслом. Выложить в них творожную массу не более, чем на высоту 2/3 формы.

Выпекать 35—40 минут.

Отварная цветная капуста

Цветную капусту разобрать на соцветия примерно одинакового размера. Можно использовать замороженную цветную капусту, тогда ничего разбирать не нужно.

В большой кастрюле вскипятить воду. Добавить в воду чайную ложку соли.

Опустить цветную капусту в кипящую воду и варить до мягкости (чтобы нож протыкал легко). Время зависит от размера соцветий, обычно это 10 минут после повторного закипания воды.

Слить воду и подавать.

Если диета разрешает тертый сыр, можно посыпать готовое блюдо тертым сыром.

Морковная запеканка

Автор: Ева Леонардовна Пунш

У морковной запеканки нет единой рецептуры и единой технологии.

Есть несколько общих принципов:

– морковь измельчить (любым удобным вам способом – ножом, теркой, блендером, мясорубкой),

– довести до полуготовности (любым удобным вам способом – спассеровать в масле, припустить в молоке, в воде, что угодно),

– добавить ингредиентов для связки (яйцо, творог, мука, манка, овсяные хлопья – и/или),

– добавить некий вкусовой акцент (имбирь, финики, лимонную цедру, орехи),

– запечь при 180 °С и дать остыть.

Безе (французские меренги)

Автор: Елена Айзикович

Белки от 2 крупных или 3 мелких яиц (примерно 80 г)

Мелкий сахар (еще лучше сахарная пудра) – 0,5 стакана

Лимон – 1 шт

Подготовить посуду для взбивания. Это может быть планетарный миксер (с чашей) или просто миска из стекла или металла (желательно, с круглым дном) плюс обычный миксер. И миску, и миксер (те части, которые будут касаться белков) нужно протереть влажной тряпкой, затем протереть долькой (или половинкой) лимона, а затем вытереть насухо.

Нагреть духовку до небольшой температуры – 120—140 °С.

Яйца разделить на белок и желток. Лучше разделяются холодные яйца, только что вынутые из холодильника. Важно, чтобы не попало ни капли желтка, поэтому каждое яйцо разделяем над пустой миской и только потом, убедившись, что получили только белок, выливаем его в миску для взбивания.

После того, как белки и желтки разделены, нужно довести белки хотя бы до комнатной температуры. Теплые белки взбиваются легче и форму держат лучше. Если не хочется ждать, можно перелить белки в тонкую чашку и поставить эту чашку в неглубокую миску с теплой водой.

Подготовить сахар. Сахар должен быть очень мелким. Чем мельче, тем лучше. Нужно отмерить нужное количество сахара и засыпать его в конус (проще всего сделать конус из листа плотной бумаги, согнутого пополам).

Начать взбивать белки на очень медленной скорости. Если используется планетарный миксер – крышкой не закрывать.

Как только белки начнут мутнеть (поменяют цвет), нужно увеличить скорость взбивания и одновременно с этим очень тонкой непрерывной струйкой сыпать сахар на белки, не прекращая взбивания.

Взбивать до тех пор, пока пена не станет плотной, белой и блестящей.

Как понять, что взбили достаточно? Нужно поднять венчик вверх. На поверхности меренги формируется язычок с игольчатой вершинкой. Эта иголочка должна остаться острой и прямой, направленной кверху. Эта степень называется «до твердых пиков».

Противень выстелить пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Можно слегка смазать маслом или припылить мукой, но это не обязательно.

Ложкой или кулинарным рожком выкладываем будущие меренги на лист. Необходимо оставлять между ними достаточно места, учитывая, что они могут заметно увеличиться в размере.

Поставить противень с меренгами в духовку и сразу уменьшить температуру до 100—110 °С. Через 15 минут уменьшить температуру до 50—60 °С, чуть приоткрыть дверцу и так выпекать оставшееся время.

Меренги пекутся (точнее сушатся) очень долго – от 2 до 6 часов. Идеальное время выпечки – 5—6 часов.

Хранить меренги нужно в герметично закрытой таре, например, контейнере.