Читать книгу "Время есть"

Сырники «Ночные»

Автор: Мария Кузьмина

Творог – 1 пачка

Сырок (или полпачки сырковой массы)

Яйцо – 1 шт

Сахар – 1 ст. л

Мука – 1 ст. л

Масло

Все перемешать, накрыть и убрать в холодильник. А с утра жарить – прямо холодное – зачерпывая массу столовой ложкой и обваливая будущие сырники в муке. Они не разваливаются, получаются пушистые и жарятся быстро.

Ленивые вареники88
  Отличная диетическая еда


[Закрыть]

Творог – 0,5 кг

Яйцо – 1—2 шт

Сахар – 2 ст. л

Мука – 6 ст. л (плюс мука для посыпки доски)

Ванилин – 1 пакетик

Соль – 1 ч. л

Все ингредиенты перемешиваем в глубокой миске – сперва вилкой, потом ложкой. Должно получиться довольно густое тесто. Оставляем его полежать минут 15.

Берем самую большую доску, посыпаем ее мукой. Отделяем от теста четверть, катаем из этого куска на доске колбаску шириной в палец. И так с каждой оставшейся четвертью теста.

В большой кастрюле вскипятить воду, посолить ее.

Колбаски нарезать поперек на кусочки длиной сантиметра полтора (почти кубики).

Опустить кубики в кипящую воду, лучше по одному, чтоб не слипались. Шумовкой аккуратно перемешать, следя, чтоб не прилипли ко дну и друг к другу.

Дать воде закипеть еще раз и варить вареники еще 3 минуты.

Подавать со сметаной и вареньем.

Творожная запеканка99
  Отличное диетическое блюдо


[Закрыть]

Творог – 500 г

Сахар – 100—120 г

Яйца – 2 шт

Сметана – 100 г

Разрыхлитель – 1 пакетик

Манка – 0,5 стакана

Ванилин – 1 щепотка

Соль – 1 щепотка

Изюм – 0,5 стакана

Сливочное масло – 50 г

Творог и сахар выложить в глубокую миску, растереть вилкой, венчиком или комбайном. Добавить сметану, яйца, манку, разрыхлитель, ванилин, соль, как следует перемешать крепкой столовой ложкой. Нужно добиться как можно более однородной массы, без комочков. Закрыть миску крышкой и отложить на час.

Тем временем изюм промыть, если он очень твердый – залить кипятком минут на 10, если он очень крупный – порезать на половинки.

По истечении часа вмешать в творожную массу изюм, как следует все перемешать.

Чашу мультиварки смазать сливочным маслом. Выложить в чашу творожное тесто, разровнять сверху ложкой.

Готовить на режиме «Выпечка» час. Не доставать горячей, дать остыть в мультиварке и только тогда доставать.

Хинт! Можно сделать несладкую запеканку, сократив количество сахара до 1 столовой ложки, убрав ванилин с изюмом и добавив зелень, вяленые помидоры, сладкий перец, карамелизированный лук или другую несладкую начинку. Все это мелко режется и вмешивается в творожную массу.

Салаты и закуски

Салат «Капрезе»

Сладкие помидоры

Моцарелла

Соус песто

Свежий базилик

Бальзамик-крем

Оливковое масло

Помидоры нарезать кружочками, моцареллу, если мелкие шарики – пополам, если крупные – тоже кружочками.

На большой плоской тарелке бальзамиком нарисовать сеточку или любой другой узор.

Выстелить тарелку листьями базилика. Выкладывать пирамидки: кружок помидора, кружок сыра, капля оливкового масла, на кончике чайной ложки песто.

Берлинский картофельный салат

Неразваривающийся картофель – 1 кг

Соль

Чеснок – 1 зубчик

Мягкий (нерезкий) уксус – 100 мл

Растительное масло – 6 ст. л

Среднеострая горчица – 1 ст. л

Свежемолотый черный перец

Сахар

Зеленый лук (с луковицами) – 1 пучок

Картофель вымыть, сварить в мундире в соленой воде (в зависимости от размера картофелин варить 25—35 минут). Слить воду и дать картофелю высохнуть. Чеснок очистить, разрезать пополам, натереть этими половинками салатницу.

Картофель (еще теплый) очистить и порезать в салатницу. Добавить уксус, горчицу, обильно полить маслом, посолить, поперчить, добавить большую щепотку сахара. Осторожно перемешать.

Зеленый лук вымыть, очистить головки и вместе с зеленью порезать его на мелкие кусочки. Примешать лук к картошке. Оставить на некоторое время.

Салат из курицы с яблоками и сельдереем

Стебли сельдерея

Крепкие зеленые яблоки

Грудка курицы или индейки

Сыр обычный и/или дор-блю

Кинза

Мята

Соль

Оливковое масло

Опционально:

Вяленая черника или клюква

Подсушенный на сухой сковороде кедровые орехи

Грецкие орехи

Виноград (половинки)

Заправка:

Нежирная сметана

или

Сливки

Лимонный сок

Грудку отбить, посолить, поперчить, затем на оливковом масле быстро обжарить до лёгкой золотистости, но не пересушить, нарезать мелко. Стебли сельдерея и яблоки взять в соотношении 1:1. Сельдерей и яблоко нарезать соломкой. Нарезать мелко пучок кинзы, добавить несколько листиков свежей мяты, покрошить или потереть сыр. Посолить. Можно добавить орехи, вяленые ягоды, половинки виноградин. Заправить нежирной сметаной или сливками, слегка взбитыми с добавлением соли и лимонного сока.

Луковый мармелад

Автор: Ника Белоцерковская

Лук красный сладкий 1010
  Красный лук можно поменять на обычный репчатый, но из красного мармелад будет более сладкий


[Закрыть]– 2 кг

Красное сухое вино – 200 мл

Сахар – 150 г

Тимьян – 2 веточки

Мед – 100 г

Винный уксус – 8 ст. л

Оливковое масло – 100 г

Семена кориандра – 1 ч. л

Черный перец

Нарежьте хороший сладкий лук полукольцами (лучше не поперек, а вдоль), разогрейте в сковороде оливковое масло, киньте тимьян, чуть обжарьте.

Кориандр измельчите в ступке или кофемолке. Отправьте его к тимьяну.

Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне, помешивая, минут 5.

Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите минут 10—15 (зависит от лука), он должен пустить сок. Обязательно помешивайте.

Добавьте вино, мед, сахар, уксус, соль, перец и тушите, периодически помешивая, под закрытой крышкой минут 40 (если необходимо – больше). Пусть вино постепенно выпаривается. Вам нужно постепенно уварить мармелад до консистенции плотного лукового пюре.

Остудите.

Бабагануш

Баклажан – 4 шт (примерно 1 кг)

Тахина/кунжутная паста – 4 ст. л

Сок полутора лимонов

Чеснок – 3 раздавленных зубчика

Соль и перец по вкусу

Баклажаны запечь в духовке при температуре 220° C около получаса. Если есть возможность запечь баклажаны на гриле, то будет ещё вкуснее. Надрезать и дать чуть остыть.

Затем отделить мякоть ложкой. Кожура отходит очень легко. Добавить тахину, лимонный сок, чеснок, соль и перец. Взбить всю массу блендером. Можно просто хорошо размять и перемешать вилкой или венчиком.

Готово.

Перед подачей бабагануш обычно украшают зеленью, овощами, оливками и лужицей оливкового масла.

Аутентично поедать его можно с кусочками питы или лаваша, которыми и следует есть бабагануш. Но вилка тоже подойдет.

Морковь с чесноком

Морковь – 5 шт

Чеснок – 4—6 зубчиков

Пара щепоток соли

Майонез – 2—3 ст. л

Морковь трем на крупной терке. Образовавший сок ни в коем случае не сливаем.

Чеснок пропускаем через пресс или чеснокодавку.

Добавляем соль, заправляем майонезом и даем постоять 1—2 часа.

Подаем на стол в общем салатнике, положив салат большой горкой.

Свекла с чесноком

Свекла – 3—5 шт

Чеснок – 4—6 зубчиков

Соль

Майонез

Грецкие орехи (по желанию)

Свеклу тщательно вымыть, запечь в фольге. Остудить, натереть на крупной терке. Чеснок подавить чеснокодавкой или мелко-мелко нарубить. Орехи очистить от скорлупок и перегородок, порезать небольшими кусочками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Оливье

На каждого едока берем по картошке, итого на шестерых:

Картофель – 6 шт

Морковь – 3 шт

Лук – 2 шт

Маринованный или соленый огурец – 3 шт

Свежий огурец – 3 шт

Отварная курица – 200 г

Яблоко сладкое – 1 шт

Яйца – 3 шт

Консервированный зеленый горошек – 1 стакан

соль, черный перец, майонез

Курицу, если не была сварена заранее, сварить и остудить.

Картофель (не мелкий, лучше средний – одинакового размера картофелины) помыть, но не чистить. Морковь помыть и почистить от кожуры. Крупную морковь порезать поперек на две части, мелкую можно варить целиком. В большой кастрюле согреть воду, опустить туда морковь и картошку. После того, как вода закипит, уменьшить нагрев так, чтоб вода едва кипела. Варить до готовности – и картофель, и морковь должны легко протыкаться ножом. Когда сварятся, вынуть из воды (или слить воду) и остудить. Кстати, картошка, сваренная таким образом – в кожуре – называется «картофель в мундире».

Яйца сварить вкрутую.

Все ингредиенты, кроме горошка, нарезать кубиками – чем мельче будут кубики, тем вкуснее будет салат.

Все ингредиенты смешать, посолить и поперчить.

Заправлять майонезом только ту порцию салата, которую съедят в самое ближайшее время. Салат без майонеза хранится в холодильнике 2—3 дня, а заправленный – полсуток.

Гуакамоле

Авокадо – 2 шт

Сок лайма или лимона – 50 мл (примерно из 1 плода)

Базилик, петрушка или кинза – 1 пучок

Лук репчатый – 1 шт

Крупная соль

Перец

При желании можно добавить:

Перец чили, чеснок – для острого варианта

Ананасы, манго или даже сахар – для сладкого

Яблоки или клюкву – для кислого

Помидор (нужно будет очистить от шкурки)

Сладкий перец

Авокадо почистить от шкурки и косточки, порезать ломтиками, сбрызнуть лимонным или лаймовым соком. Если этого не сделать, мякоть авокадо станет бурой и не очень красивой.

Травы нарезать, потолочь в ступке с солью и перцем.

Остальные ингредиенты нарезать небольшими кусочками.

Перемолоть все ингредиенты в блендере.

Подавать с чипсами, тортильями, крекерами или кукурузными лепешками.

Салат из свеклы с козьим сыром

Некрупная свекла – 2 шт

Руккола – маленький пучок

Мягкий козий сыр – 60 г

Кедровые орехи – 3 ст. л

Оливковое масло

Бальзамический уксус

Свеклу запечь, охладить, почистить и нарезать кусочками.

Рукколу промыть, обсушить и крупно порезать (или порвать руками).

Разогреть сухую сковородку и, не добавляя масла, прокалить на ней орехи пару минут.

Сыр аккуратно нарезать кубиками.

На блюдо выложить рукколу, сверху – свеклу, затем сыр. Посыпать кедровыми орешками.

В маленькой плошке смешать масло и уксус. Полученной заправкой полить салат.

Супы

Борщ с пампушками

За рецепт спасибо Оксане Путан,

Еве Пунш и моей бабушке

 
Для борща
 

Вода – 5 литров

Говядина с костью (грудинка) – 500—700 г

Капуста – 500 г

Некрупный картофель1111
  В правильном борще™ нет и не может быть никакой картошки, но мы с детьми любим именно так. Можно смело выкинуть картошку из рецепта и готовить без нее


[Закрыть] – 6 шт

Морковь – 2 шт

Лук – 2—3 шт

Некрупная свекла – 2—3 шт

Полголовки чеснока

Томатная паста – 6 ст. л

Соль

Лавровый лист

Растительное масло

 
Для пампушек
 

Мука – 400—500 г

Теплое молоко (не горячее, 30° C), можно также использовать просто теплую воду – 1 стакан

Дрожжи – 20 г свежих или 10 г сухих

Растительное масло – 3 ст. л

Яйцо для смазывания – 1 шт

Сахар – 1 ст. л

Соль – 1/2 ч. л

Несколько долек чеснока

Несколько веточек укропа

Сварить бульон. Для этого нагреть в кастрюле воду не до кипения, но чтобы она была горячей, опустить в нее мясо. Снимать шумовкой пену по мере закипания. Одну луковицу и одну морковку почистить, но не резать. Когда закипит – добавить чайную ложку соли, убрать огонь до минимума, опустить в бульон луковицу и морковку, варить еще полтора-два часа (чем мельче нарезано мясо, тем меньше варить) на малом кипении, время от времени снимая пену.

Пока бульон варится, подготовить заправку (не смешивать!).

Свеклу помыть и запечь. Два варианта: или завернуть в фольгу и запечь в духовке – примерно 40 минут на 180° C. Или (чаще всего я так делаю) поместить свеклу в пакет для запекания и отправить в микроволновку на 10 минут на максимальную мощность.

Свеклу охладить (чтоб можно было спокойно взяться рукой), очистить от кожуры и нарезать брусочками.

Капусту нарезать небольшими квадратиками или прямоугольниками.

Картофель очистить и нарезать брусочками (не очень мелкими, но и не очень крупными – чтоб помещались в ложку).

Лук нарезать полукольцами (или мельче).

Морковь натереть на крупной терке.

Чеснок нарезать тонкими кружочками.

Сделать зажарку: разогреть в глубокой, лучше толстодонной, сковороде растительное масло. Выложить туда лук и морковь, убрать огонь до чуть ниже среднего, пассеровать, помешивая, минут 10, до мягкости.

Сдвинуть лук с морковью к краям сковородки, в центр положить нарезанный чеснок, жарить буквально минуту, чтоб пошел запах чеснока.

Перемешать чеснок с луком и морковью, снова все сдвинуть к краям сковородки, в центр выложить свеклу.

Пассеровать овощи отдельно минут 5—8, затем смешать и пассеровать еще минуты 3.

Добавить томатную пасту, все перемешать и оставить под крышкой на малом огне еще на 2—3 минуты. Выключить и снять с плиты.

Когда бульон сварится, вынуть из него мясо, лук и морковь. Лук выкинуть, морковь нарезать кружочками, мясо отделить от костей и нарезать порционными кусками. Процедить бульон через сито, вернуть в него морковь и мясо без костей.

Довести до кипения, убрать огонь до среднего и начать отправлять в него овощи по очереди.

Сперва капусту – после закипания варить ее минут 10—15.

Затем картофель – и ещё 15 минут.

Теперь положите лавровый лист, добавьте зажарку, доведите до кипения, выключите огонь и накройте борщ крышкой.

Есть лучше на следующий день (ну или через 40 минут, не раньше).

Пампушки

Смешать 3 ст. л. теплого молока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки и 1 ст. л. масла. Добавить дрожжи и тщательно размешать. Поставить в теплое место минут на 10 – до образования пузырьков. Если пузырьков нет, значит, дрожжи плохие, придется делать с другими (а эту заготовку, увы, выкинуть).

Добавляем к опаре муку, соль и оставшееся молоко и масло. Тщательно вымешиваем. Тесто не должно быть крутым, оно должно быть полужидким. Закрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1—1,5 часа.

Ещё раз вымешиваем и даем снова подняться тесту минут 20.

На доске, присыпанной мукой, ещё раз вымешиваем тесто и смоченными маслом руками формируем маленькие булочки.

Прикрываем полотенцем и даём немного настояться прямо на доске. Тем временем включаем духовку и разогреваем её до 180 °С. Складываем пампушки в форму, в которой они будут печься. В процессе выпекания они увеличиваются (и довольно заметно), им надо оставить для этого место. Смазываем сверху яйцом (лучше только желтком) и отправляем в духовку на 20—25 минут, пока не зарумянятся.

Пока пампушки пекутся, чистим чеснок, давим. Несколько веточек укропа моем, а затем мелко режем. Перетираем чеснок с солью и укропом в ступке. Полученной смесью смазываем верх готовых пампушек.

Куриный суп с клёцками1212
  Диетическое блюдо


[Закрыть]

Курица (лучше не грудка, а куски с костями) – 700 г

Морковь – 2—3 шт

Лук – 1 шт

Коренья (если есть, но необязательно) – сельдерей, пастернак, петрушка

Яйцо – 1 шт

Мука – 3—4 ст. л

Соль

Сварить бульон. Для этого, как и в случае с говядиной, нагреть в кастрюле воду не до кипения, но чтобы она была горячей, опустить в нее курицу. Снимать шумовкой пену по мере закипания. Лук и морковь почистить, но не резать. Когда вода закипит, добавить чайную ложку соли, убрать огонь так, чтобы вода едва-едва кипела, опустить в бульон луковицу, морковку и коренья, варить еще 40 минут, время от времени снимая пену. Вынуть курицу, морковь и лук. Лук и коренья выкинуть, куриное мясо снять с костей, нарезать. Морковь нарезать кружочками. Бульон процедить, отправить в него морковь и нарезанное куриное мясо.

Поставить кастрюлю на огонь и нагреть до тихого-тихого кипения.

Подготовить тесто для клёцок: яйцо, муку и 1/4 ч. л. соли взбить вилкой в миске до консистенции очень густой сметаны. Если получается жидковато – добавить муки. Тесту не давать стоять, варить сразу! Подготовить миску или чашку с холодной водой, положить в нее две чайные ложки. Кусочек теста брать первой чайной ложкой (буквально пол-ложки) и спихивать в кастрюлю с бульоном второй. Затем опускать обе ложки в холодную воду и повторять процедуру. Бульон с клецками варить еще минут 5 – до готовности клецок.

Манка – 100 г

Яйца – 2 шт

Сливочное мягкое масло – 1 ст л

Соль, чёрный перец

В миску разбить 2 яйца, взбить вилкой. Всыпать манку, перемешать. Положить ложку сливочного масла и снова перемешать до однородной консистенции. Посолить, поперчить осторожно. Дать постоять 30—40 минут. Опускать в горячий готовый бульон, который варится на небольшом огне, столовой ложкой. Как только клецки всплывут, подождите несколько минут и выключайте огонь.

манная крупа – 125 грамм

молоко – 1/4 литра

сливочное масло – 30 грамм

яйца – 2 шт

соль

щепотка мускатного ореха

Молоко, сливочное масло поставить на огонь в кастрюльке, довести до кипения, посолить.

Снять с огня и медленно струйкой всыпать манку, все время помешивая. Дать минутку повариться, как масса станет однородной и начнет отделяться от стенок, снять с огя. Чуть остудить, добавить два яйца и хорошо вымешать полученную массу. Добавить мускатный орех.

Из этой массы чайной или десертной ложкой формировать клецки, покидать в бульон, как всплывут, поварить минуты три-четыре.

Мука из мацы – 6 ст л

Яйцо – 2 шт

Бульон куриный холодный – 0,5 стакана

Жир куриный или сливочное масло – 1 ст л

Соль, чёрный перец

В миску разбить яйца и размешать вилкой. Добавить бульон и снова перемешать. Соединить эту смесь и муку. Добавить куриный жир, соль, чёрный перец. Мокрыми руками слепить клецки размером с грецкий орех, не больше. Варить 10 минут в очень горячем бульоне.

Яйца, разделенные на белки и желтки – 3 шт

Сливки – 3 ст л

Мука тонкого помола – 50 г

Соль

Масло и мука для противня

Желтки растереть добела. Добавить соль. Белки взбить, Соединить со сливками и мукой и размешать до образования однородной массы. Полученную массу выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень слоем толщиной в палец. Выпекать в разогретой духовке при 200 гр. около 10 минут. Когда остынет, нарезать квадратными или прямоугольными брусочками. Такие клецки можно класть в бульон и есть вприкуску.

Яйцо – 1 шт

Мука (лучше кукурузная, но не критично) – стакан с горкой

Соль

Смешать все ингредиенты, получится крутое тесто. Скатать в колбаску, нарезать шайбочки (как ленивые вареники).

Куриный суп с вермишелью1313
  Диетическое блюдо


[Закрыть]

Автор: Оксана Путан

Курица на кости – 500 г

Лук – 1 шт

Морковь – 1 шт

Картофель среднего размера – 2 шт

Растительное масло – 4 ст. л

Вермишель (паутинка) – 3 ст. л

Сушеный укроп – 1 ст. л

Лавровый лист – 2 шт

Соль – 1 ч. л. (с верхом)

Кусочки курицы промойте, выложите в кастрюлю.

Добавьте 2 литра воды и поставьте на огонь. Посолите. После того, как вода в кастрюле закипит, убавьте огонь до ниже среднего (не должно быть бурного кипения) и варите бульон 30 минут.

Порежьте лук мелкими кубиками. Измельчите морковь на самой мелкой терке.

Переложите овощи в сковороду. Добавьте растительное масло. Пассеруйте овощи 5—7 минут, периодически помешивая.

Очищенный картофель порежьте тонкой соломкой.

Выньте кусочки курицы из бульона шумовкой и немного остудите. Удалите кожу и кости. Мякоть курицы порежьте небольшими кусочками и верните в кастрюлю с бульоном.

Опустите в суп картофель. Доведите до кипения и варите 5 минут. Тонко нарезанный картофель сварится очень быстро.

После чего опустите в суп пассерованные лук и морковь. Повторно доведите до кипения. Сразу же всыпьте три столовые ложки вермишели, быстро размешайте содержимое кастрюли и снимите с огня. Добавьте сухой укроп, лавровый лист.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-15 минут.

Ещё раз размешайте суп и разливайте по тарелкам.

Харчо

Говядина (грудинка с костью) – 500—600 г

Лук – 2 шт

Морковь – 1 шт

Рис (круглый) – 1/2 стакана

Помидоры без шкуры (можно в пачке) – 200—300 г

Ткемали – 1—2 ст. л

Чеснок – 2 дольки

Острый перец – 1/2 стручка

Грецкие орехи – 1/2 стакана

Кинза и петрушка – по пучку

Уцхо-сунели – 2 ч. л

Перец черный горошком

Соль

Лавровый лист

Говяжью грудинку на кости (полкило), порубленную крупными кусками, залить холодной водой. Туда же положить целую луковицу и целую морковку (очищенные). Довести до кипения, снимая пену, поставить на малый огонь под крышку – чтоб слегка кипело – и варить так час-полтора, периодически, опять же, снимая пену.

Еще одну луковицу нарезать мелко-мелко, спассеровать до прозрачности. Добавить к луку помидоры без шкуры (граммов 200) и пару ложек зеленого ткемали. Тушить минут 10 все вместе и на малом огне.

Нарезать мелко-мелко пару долек чеснока и острый перец.

С перцем лучше иметь дело в тонких перчатках. Если готовить его голыми руками, важно ни в коем случае не тереть этими руками лицо, особенно глаза, нос и рот. Сразу после манипуляций с перцем руки тщательно вымыть.

Полстручка острого красного перца разрезать пополам, убрать семена, нарезать полукружьями (если хотите не очень остро, а для жгучего варианта можно взять бы целый стручок и семена оставить). Все это отложить в сторону.

Свежую кинзу и петрушку – по пучку – нарезать как можно мельче (но не в пыль, конечно).

Грецкие орехи (полстакана) перетереть в блендере с черным перцем.

Когда бульон сварится, вынуть из него все, сам бульон процедить. Сваренное мясо отделить от костей, нарезать мелкими кусками, вернуть в бульон. Огонь все такой же – малый, чтоб еле кипело.

Полстакана круглого риса промыть, отправить к мясу.

Через 10 минут отправить к мясу помидоры с луком.

Еще через пять минут посолить, отправить в кастрюлю орехи, добавить лавровый лист.

Еще через пять минут отправить в кастрюлю уцхо-сунели (1—2 чайных ложки), острый перец, зелень и чеснок.

Выключить огонь, закрыть плотно крышкой. Через 5 минут можно есть.