Текст книги "Разведение и выращивание индюков, перепелок и цесарок"

Осенью в фермерских хозяйствах производят сортировку индеек: одних оставляют на племя, другие поступают на откармливание естественным или искусственным (насильственным) способом.

Естественный способ. Птиц помещают в особом птичнике и кормят питательным и разнообразным кормом до самого дня убоя: вареным тертым картофелем, смешанным с овсяной, гречишной или ячменной мукой, зернами пшеницы.

Для выращивания на мясо используют главным образом гибридных индюшат, получаемых от скрещивания 2–4 сочетающихся линий, чаще одной породы (легких самок с высокой яйценоскостью и тяжелых самцов). Затраты комбикорма на 1 кг прироста – 2,5–3,5 кг. Убойный выход мяса – 80–90 %, выход съедобных частей до 70 %, в том числе грудных мышц (так называемое белое мясо) – 25–30 %.

Индюшат можно начинать откармливать в возрасте 4 месяцев и раньше. В этом случае применяют интенсивные способы откорма при содержании птицы в клетках и на глубокой подстилке без выгулов. В течение 21–25 дней живая масса молодняка на откорме увеличивается на 25–40 %, увеличивается выход съедобных частей в тушке, улучшаются питательные, вкусовые и диетические качества мяса.

Выращенный молодняк в возрасте 150–170 дней тщательно осматривают. В этот период у птицы заканчивается ювенальная линька, что легко определить по развернутому крылу. Все маховые перья первого порядка должны быть новые, чистые, блестящие. Их легко отличить от потускневших ломких старых перьев. Наличие 1–2 старых перьев у остальных особей свидетельствует об их отставании в развитии. Такую птицу выбраковывают на мясо.

Хорошо развитый, своевременно закончивший линьку с соответствующей данному возрасту живой массой молодняк оставляют на племя (самцов – не более 2–3 голов). Остальную птицу рассортировывают на две основные группы: не требующую откорма, с упитанностью выше средней, тушки которой после убоя и обработки соответствуют требованиям первой категории; средней упитанности, от которой после убоя без откорма получают тушки, соответствующие второй категории. При постановке такой птицы на откорм можно повысить ее упитанность до первой категории.

При сортировке живой птицы учитывают определенные признаки, характеризующие ее упитанность. У индеек выше средней упитанности (первая категория), как у самок, так и у самцов, хорошо развиты мышцы груди. На грудной кости прощупывается значительный слой мышечной ткани. Мышцы вместе с гребнем грудной кости образуют округлость. Концы лонных костей покрыты слоем подкожного жира. В нижней части живота тоже прощупывается слой подкожного жира. У индеек с белым оперением цвет кожи белый или желтый, у бронзовых или черных допускается аспидная пигментация.

У индеек средней упитанности (вторая категория) мышцы груди развиты удовлетворительно. Форма груди несколько угловатая. На грудной кости прощупывается мышечная ткань, которая вместе с гребнем грудной кости образует угол без впадин. Лонные кости прощупываются легко, подкожный жир отсутствует. Кожа имеет синеватый оттенок.

У индеек ниже средней упитанности мышцы груди развиты слабо, по сторонам гребня грудной кости образуются впадины. Концы лонных костей острые. Подкожный жир на животе и бедрах полностью отсутствует, кожа тонкая, при прощупывании легко образует складку. Цвет кожи красноватый с синеватым оттенком.

Птицу хорошей упитанности реализуют на мясо сразу после сортировки, а средней и ниже средней – целесообразно дополнительно откормить. На откорм следует брать здоровую и неистощенную птицу. Срок откорма можно установить в зависимости от степени упитанности. Индеек, достигших требуемой упитанности, отбирают для убоя на мясо. При выборочном убое экономится значительное количество кормов и снижается себестоимость мяса.

При откорме молодой птицы прирост обеспечивается преимущественно за счет значительного увеличения количества мышечной ткани с одновременным отложением жира. При откорме очень важно поддерживать у птицы хороший аппетит. Для этого необходимо правильно готовить корм.

В начале периода откорма индеек кормят 2 раза в день: утром и вечером, постепенно увеличивая норму. Затем, когда они привыкнут к большим объемам пищи, их переводят на трехразовое кормление.

Для откорма птицы используют разнообразные корма: из зерновых – кукурузу, овес, ячмень, просо, а также отходы этих культур (отруби, жмых и шрот). Скармливают также мясные отходы, творог, обрат, пахту, вареный картофель, кормовую и сахарную свеклу, брюкву, свежую зелень. Хорошие результаты получают при скармливании молока и обрата, приготавливая на них влажные мешанки: на 100 г мучной смеси берут 50–80 г молока или обрата. Повышают аппетит птицы осоложенные и дрожжеванные корма, а также проращенное, замоченное и запаренное зерно.

Для осолаживания мучную смесь заливают кипятком из расчета 1,5–2 л воды на 1 кг смеси и хорошо перемешивают. Через 2–3 часа добавляют остальные компоненты, замешивают до состояния рыхлости и в таком виде скармливают.

Дрожжевание кормов обогащает смесь витаминами группы В, улучшает ее вкусовые качества, повышает переваримость и усвояемость питательных веществ. Для дрожжевания на 10 кг мучной смеси берут 50—100 г свежих пекарских или 20–25 г сухих дрожжей, разводят их в теплой воде до образования дрожжевого молока, затем подсыпают в мучную смесь и выдерживают в теплом месте 6–9 часов, периодически помешивая. Свежий дрожжеванный корм хорошо поедается индюшатами. Количество такого корма готовят на один прием.

Для проращивания зерна чаще всего используют овес, ячмень и пшеницу. Зерно замачивают в воде и рассыпают на стеллажи слоем 10–15 см. В течение 3–4 суток при температуре 22–24 °C зерно прорастает.

Корм каждый раз лучше раздавать в 2–3 приема. Если птица быстро поедает корм, его добавляют еще. В случае резкого снижения поедаемости кормов одно кормление пропускают. Обычно кормление продолжается 30–40 минут, но не более часа. Остатки корма из кормушек убирают. После кормления дают свежую рубленую зелень или корнеплоды. Воду дают вволю. При откорме индюшат самоклевом на ограниченных выгулах их рацион состоит из кормов естественных пастбищ.

Вид корма оказывает существенное влияние на качество мяса. Например, при продолжительном скармливании рыбьего жира и рыбной муки мясо приобретает рыбный привкус, поэтому их исключают из рациона за 12–14 дней до конца откорма. Скармливание кукурузы, люцерновой муки, жира придает тушкам желтоватый оттенок. Овес, ячмень, соевый шрот являются «отбеливающими» кормами, при введении их в рацион достигают белой окраски мяса. Хорошие тушки индеек получаются при использовании в заключительный период откорма (в последние 2 недели перед убоем) смеси овса.

Насильственный способ. Индеек сажают в ящики с решетчатым дном в задней части и сначала некоторое время кормят как обычно, а затем переходят на принудительный откорм вручную катышками или клецками. Их готовят из крутого теста мучной смеси следующего состава: мука белая кукурузная – 20 %; пшеничная – 15 %; овсяная просеянная – 25 %; пшеничные отруби – 19 %; ячменная мука – 20 %; поваренная соль – 1 %. В мешанку добавляют 2–5 % свежих пекарских дрожжей, предварительно разведенных в теплой воде или молоке. На 100 г сухой мучной смеси берут 130–150 г жидкости (молока, обрата, воды).

Катышки делают длиной 6–8 см и толщиной 1,8–2,2 см. Предварительно смачивая водой, их вводят рукой в пищевод индейки. С этой целью птицу берут на колени, левой рукой раскрывают клюв, а правой вкладывают катышек и легким надавливанием снаружи на нижнюю часть шеи проталкивают в зоб. При принудительном кормлении птицы следят за наполнением зоба, избегая его переполнения. Увеличивать количество вводимой в зоб пищи следует постепенно. Кормят катышками индеек 2 раза в день.

Свежая вода должна быть постоянно. Минеральную смесь (ракушка, мел, гравий), мелко нарезанную свежую зелень, морковь дают птице в кормушках.

Откармливание продолжается 21–40 дней. Цель принудительного откорма – увеличить ежедневное потребление птицей кормов на 25–30 %, за счет чего быстро повышается упитанность и улучшается товарный вид тушек. Суточный прирост живой массы иногда превышает 120 г. Тогда срок откорма сокращают до 15–17 дней. С 10—13-го дня индюшат, достигших необходимой упитанности, можно отбирать на убой.

Чтобы придать мясу особый вкус, к обыкновенной пище добавляют растертые желуди или каштаны, смешанные с мукой, или кормят грецкими орехами, постепенно увеличивая их число до 12 штук, после чего количество орехов в том же порядке начинают уменьшать.

При насильственном откармливании индеек можно пользоваться и специальными аппаратами, непременно соблюдая общие правила:

● постепенность в порциях корма – сначала их увеличение, затем такое же уменьшение;

● убой тех птиц, у которых обнаружится затруднительное от ожирения дыхание.

Убой индеек и переработка тушек

Перед убоем проводят подготовку индеек для того, чтобы облегчить ощипывание пера и пуха и повысить время хранения тушек. В первую очередь необходимо освободить желудочно-кишечный тракт, для чего птицу переводят на предубойное голодание. Если этого не сделать, то остатки пищи и экскрементов начнут разлагаться и испортят качество тушки. Кроме того, такая забитая птица не способна длительное время сохраняться. В случае хранения неподготовленных тушек индейки уже на 3—4-й день наблюдается синюшность зоба и кожных покровов возле гузки, а жир в результате действия сероводорода, который образуется во время гниения остатков корма, начинает зеленеть.

В течение специфического голодания индейкам дают только воду, добавляя в нее 2 % глауберовой или поваренной соли (на 98 весовых частей воды прибавляют 2 весовые части соли). Во время выдерживания птицы клетки и ограды освобождают от остатков корма и помета, в противном случае индейка станет их поедать, и весь подготовительный процесс не будет иметь смысла.

Еще одно важное условие, которое обеспечивает правильный убой птицы, – быстрое обескровливание тушки в короткий срок и минимальное попадание в рану воздуха. В случае неполного обескровливания тушки плохо хранятся, поскольку остатки крови станут благоприятной средой для распространения бактерий. Внешний вид тушки в этом случае также окажется непривлекательным: в отдельных местах она приобретет красноватый оттенок, под крыльями будут заметны кровеносные сосуды.

В условиях небольшого личного хозяйства более доступным является внешний прием убоя индюков: с левой стороны шеи индейки делают разрез лицевой ветви артерии и вены без укола в мозжечок. Разрез не должен превышать 15–20 мм. Индеек ощипывают сразу же после убоя, пока тушки еще не остыли. С теплых тушек намного легче снимать перо, к тому же меньше опасность порвать кожный покров.

Ощипка индеек начинается со срыва маховых и хвостовых перьев, затем снимают перо со всех других частей тушек. Ощипку пера и пуха проводят бережно, чтобы не повредить кожу. Что касается пеньков, то их ликвидируют по очереди резким рывком, обычно с помощью короткого ножа или пинцета. Ощипывать индеек получается легче и быстрее, если тушки убитой птицы обработать горячей водой. Сразу после убоя (этот интервал не должен превышать 40–50 секунд) их погружают в воду при температуре 53–55 °C и держат там 40 секунд. После этого полуошпаренную тушку сразу же ощипывают.

После ощипки для придания тушке привлекательного внешнего вида ротовую полость освобождают от крови, обмывают ноги и вытирают их насухо, а далее тушку потрошат. Во время потрошения вынимают внутренние органы, кроме легких, почек и сальника, отрезают голову по второй шейный позвонок, ноги – до пяточного сустава, а крылья – до локтевого сустава.

В случае полупотрошения удаляют только кишечник, после чего в образовавшуюся пустоту закладывают мягкую оберточную бумагу и выхолаживают тушку. Температура тушки после обработки – 38–40 °C. Сразу после убоя, ощипки и потрошения мясо индейки не стоит использовать для приготовления пищи, оно должно еще созреть. Созревание мяса – это сложный биохимический процесс, в результате которого мясо индейки приобретает нежность, сочность, специфические вкусовые качества и аромат. Созревание объясняется деятельностью ферментов мышечной ткани.

После убоя индейки мышечная ткань становится твердой (так называемое мышечное окоченение). Обычно это случается через 10–12 часов после убоя, хотя показатели могут отличаться в зависимости от окружающей температуры, вида и возраста птицы. Впоследствии наступает расслабление мышечных волокон, и мясо становится ароматным. Созревание мяса при температурных показателях, приближенных к 0 °C, может длиться 24–48 часов. У индеек, в отличие от других видов сельскохозяйственной птицы, послеубойное окоченение наступает быстрее и время созревания мяса является не таким длительным, хотя и отличается в зависимости от вида птицы, возраста и упитанности. Тушки молодых индюшат обычно созревают в течение 8—12 часов, индеек старшего возраста – за более длительный период времени. Созревшее мясо без проблем поддается кулинарной обработке.

Чтобы избежать порчи мяса, тушку следует быстро остудить, чтобы внутри тушки температурные показатели дошли до 0 °C. Лучше всего выстуживать тушки индеек в подвешенном состоянии, чтобы они не касались друг друга. При условии длительного хранения тушку замораживают до температуры –6 °C. В зимний период тушки индеек уместно держать в ледяной корке. С этой целью охлажденные тушки выносят на мороз, затем опускают в холодную воду, быстро вынимают и подмораживают, уложив на сено и смочив уксусом.

Что касается пера индеек, то оно по качеству приближается к куриному, однако крупнее и гораздо ценнее. Особенно ценят перо белых индеек. От одной птицы получают около 300 г пера. После ощипывания перо необходимо сразу сортировать на крупное, мелкое и пуховые перья.

Мелкое перо с шеи, груди и подкрыльев используют для изготовления подушек, матрасов, а вот крупное не имеет практического применения. Особенно ценными являются пуховые перья индеек, из которых изготавливают женские пуховые шапки, воротники и другие изделия. Из пуховых перьев, непригодных для этих целей, изготавливают пуховые одеяла, для чего перья тщательно перебирают, моют и просушивают. Стирают перья в растворе стирального порошка.

Сначала пух и перо замачивают в теплом растворе порошка на 30–40 минут, затем вручную стирают 3–4 минуты, отжимают и кладут в чистую воду. В зависимости от степени загрязнения воду меняют два-три раза (до чистой воды). Для того чтобы не терять перья во время стирки, воду из емкости выливают через марлю. В период сушки перья время от времени перемешивают, а те, которые взялись комками, расправляют. Высушенные перья еще раз перебирают, отделяют опахала от стержней. Срывать опахало надо с кончика пера. Подготовленный таким образом пух можно смешать с пухом водоплавающих сельскохозяйственных птиц (уток, гусей).

Болезни индеек

Как и другие домашние птицы, индейки также склонны к различным заболеваниям. Некоторые из них передаются от других обитателей двора (заразные), другие же возникают вследствие неправильного ухода и содержания. В любом случае каждая болезнь индейки – это огромный урон хозяйству, большие затраты и неудобства из-за падежа птиц. Стоит отметить, что индейки достаточно восприимчивы к вирусам и инфекциям, особенно если нарушены санитарно-гигиенические нормы. Именно поэтому основным правилом в профилактике болезней птиц является проведение санитарных мероприятий. Меры профилактики просты:

● качественный свежий корм – не допускать, чтобы в рацион птиц попадали плесневые зерна, кислые продукты;

● необходимая обработка птичника – специальными препаратами против вирусов либо гашеной известью;

● хорошие условия содержания – чистая подстилка, отсутствие сквозняков, сухость помещения;

● чистота поилок и кормушек;

● регулярные вакцинации и осмотры птиц.

Своевременное обнаружение заболеваний или первых симптомов ухудшения здоровья птиц помогает во многих случаях избежать их падежа и заражения других особей. И все же, если птица заболела, необходимо тут же принять соответствующие меры устранения заболевания.

Заразные болезни индеек – это группа заболеваний со специфическим возбудителем, которые способны циркулировать между всеми животными и птицами в домашних условиях на ферме. Чаще всего их вызывают определенные виды инфекций или вирусы.

Этиология. Это заболевание чаще всего возникает у молодых или взрослых индеек, которые помещаются в плохо обработанное и продезинфицированное помещение после содержания в нем кур или гусей. Болезнь поражает внутренние органы пищеварения, особенно печень. Происходит воспаление слепой кишки.

Симптомы. Основной симптом гистомоноза – это пенистый понос зеленоватого цвета. Также больные птицы становятся апатичными, взъерошиваются перья, загрязняется задняя часть, индюшата худеют и плохо едят.

Лечение. Лечить индеек следует сразу после обнаружения первых симптомов. Болезнь распространяется быстро, поэтому следует отсадить больных особей и хорошо продезинфицировать птичник. Для лечения применяют фуразолидон или осарсол, которые добавляют в корм. Дополнительно также следует произвести дегельминтизацию индеек с помощью пиперазина сульфата или фенотиазина.

Профилактика. Поддержание чистоты и соблюдение необходимых санитарно-гигиенических норм в птичнике.

Этиология. Это, пожалуй, самое распространенное заразное заболевание всех домашних птиц. Индейки не являются исключением. Чаще всего птица заражается глистами через почву, от других птиц и животных, через корм и воду, через инвентарь. Глисты опасны тем, что они быстро поражают не только органы пищеварения, но и, например, дыхательную систему.

Симптомы. На начальной стадии заболевание протекает практически бессимптомно. Потом птицы теряют вес, снижается иммунитет, на этой почве могут возникнуть другие вирусные болезни.

Лечение. Поскольку на начальной стадии наличие глистов в организме практически никак не проявляется, лечить заболевание достаточно сложно. Обычно применяют пиперазина сульфат или фенотиазин.

Профилактика. Санитарная обработка птичника.

Этиология. Заболевание вызывается бактерией микоплазма галлисептикум. Возникает при контакте с зараженными птицами, может передаваться через оборудование. Основные причины возникновения болезни – скученность, переохлаждение, недостаток в корме витаминов А и D.

Симптомы. Заболевание характеризуется воспалением слизистых оболочек подглазных полостей в виде опухоли с накоплением гнойной жидкости. Поражаются индюшата в возрасте от 30 дней и старше.

Лечение. Антибиотики фуразолидон, стрептомицин. В синусы двукратно вводится 150–200 мг стрептомицина (предварительно с помощью шприца необходимо отсосать из полости накопившуюся жидкость). Хороший результат дает введение в синус окситетрациклина по 50—100 мг на голову однократно. В воду птице добавляют водорастворимый тилан (0,5 г растворяют в 1 л воды).

Профилактика. Для предупреждения инфекционного синусита у индеек единственными эффективными мерами будут регулярная тщательная санитарная обработка, регулярный осмотр ветеринаром поголовья индеек для постановки правильного диагноза, своевременное лечение и изоляция инфицированных особей. Индюшат надо обеспечить витаминами А, В2, D и гигиеническим содержанием с выгулом.

Этиология. Еще одно довольно часто встречающееся заболевание индеек, которое передается от кур через воду или кормушки, при непосредственном контакте с носителями вируса. Также может передаваться через мух, комаров и москитов, которые являются переносчиками инфекции.

Симптомы. Больная птица становится вялой, апатичной, перестает есть и пить, забивается в укромное темное место, крылья опущены, перья взъерошены. Такие симптомы появляются на первых стадиях заболевания. Потом возникают пятна на всех участках тела, не покрытых перьями (на ногах, голове, кораллах), а также на слизистой оболочке.

Лечение. Оспа не поддается лечению. Тушки павших, а также больных птиц уничтожают и сжигают. Остальных индеек в стае вакцинируют специальными препаратами (эмбрион-вакциной).

Профилактика. В качестве профилактики также применяется своевременная вакцинация – не позже 6-недельного возраста.