Текст книги "Роман-откровение врача-диетолога"

Глава 24

– Так, и что же не ладится?

– Все!

Слова наскакивали одно на другое, рассказ путался и прерывался всхлипами и рыданиями. От заблокированной кредитной карточки до секса с Патриком – все свое грязное белье вытащила Эмили на свет в кабинете Метью, который за все это время не проронил ни слова. Он ждал, пока иссякнет ее словесный поток, и только после наступления тишины ироничным тоном заметил:

– Ну что ж, рассказала ты все без обиняков!

– И это все, что вы можете мне сказать? – с обидой сверкнула темными глазами девушка.

– Нет. Твои приступы булимии и стремление вызвать рвоту – всего лишь симптомы. Нельзя сделаться, выражаясь твоими словами, психотерапевтом для самого себя. А поскольку ты не желаешь рассказать мне о том, что тебя мучает, мы не продвинемся ни на йоту.

* * *

Метью поставил локти на стол, скрестил пальцы обеих рук, положил на них подбородок и уперся взглядом в пациентку:

– Видишь ли, каждый вправе распоряжаться своей жизнью так, как ему заблагорассудится. Но когда кто-то вроде тебя получает шанс продолжить учебу и получить профессию, которая обеспечит ему будущее и предоставит какое-никакое убежище от материальных трудностей, с которыми борется большинство населения нашей планеты, тогда этому человеку стоит не спеша, как следует подумать. Все, что ты не так давно сделала, не имеет никакого значения. Все, что ты думаешь сейчас, не помешает случиться продолжению. Я – никакой не патерналист и не старый ханжа, я просто хочу, чтобы ты поняла, что у тебя есть возможность употребить свою жизнь на нечто более интересное, чем разносить выпивку посетителям ночных клубов и позволять тащить себя в постель первому встречному!

Эмили подскочила. Вот так Метью никогда еще с ней не разговаривал. Она уже готова была резко ему ответить, когда он продолжил:

– Если ты считаешь, что на меня произведет впечатление твой дерзкий тон, ты ошибаешься. Я довольно часто посещал эти самые места, еще до тебя, и отлично знаю, как они действуют. Ты мне не безразлична, но знай, что я никогда не смогу вытащить из омута того, кто твердо решил утопиться. Знай также, что я уважаю твой разум настолько, чтобы прямо заявить тебе: ты на пути к пропасти. Серьезно. Ты несчастлива, ты худа, твои симптомы становятся все более угрожающими, ты убиваешь себя – не больше и не меньше.

Эмили согласно кивала, слезы ручьями бежали по ее щекам.

– Пришло время бороться. Я тебе кое-что предлагаю: положить тебя на некоторое время сюда, в клинику. Бесплатно. Ты будешь находиться здесь до тех пор, пока не найдешь потерянную ниточку своей жизни, которая где-то ждет тебя. Когда ты выйдешь из клиники, то получишь счет. И как только станешь сама зарабатывать деньги, начнешь его оплачивать, каждый месяц – понемногу, до тех пор, пока мы не расквитаемся полностью. Что ты думаешь об этом?

Метью пристально смотрел в глаза Эмили, и она выдержала его взгляд. Чуть заметно она качнула головой, выражая таким образом свое согласие.

– Поскольку мне не хочется отпускать тебя сейчас одну, я попрошу одного из моих помощников поехать с тобой. Ты уладишь необходимые дела, соберешь нужные тебе вещи и к вечеру вернешься в клинику. А об остальном поговорим завтра. Согласна?

– Согласна.

* * *

Прежде чем выйти за дверь, Эмили скорчила Метью одну из своих кокетливых гримасок, что заставило его улыбнуться. Он, в свою очередь, махнул ей рукой и подмигнул.

Девушка закрыла за собой дверь, сердце ее билось так сильно, что готово было выпрыгнуть из груди. Вот он, настал час истины. Больше не будет никаких побегов. Доктор прав, именно сейчас она должна позаботиться о себе, о своем будущем. Она позвонит в ночной клуб и скажет главному бармену, что она больна, поэтому увольняется с этой работы. У нее нет никакого желания разговаривать с Патриком, ей нечего ему сказать. Впрочем, ему – также.

Часть четвертая

Глава 25

Принимая ее вечером, Метью предупредил девушку, что в случае необходимости она может попросить у медсестры таблетку снотворного. Но Эмили, изнуренная событиями последних дней, рухнула на кровать своего нового жилища, выдержанного в строгом и одновременно успокаивающем стиле, и моментально уснула мертвым сном. Пробудил ее звук открывающейся двери, этот легкий шорох проник в ее сознание и заставил приоткрыть один глаз. Стряхнув остатки сна, она открыла оба глаза, увидела знакомую улыбку доктора, услышала его тихий голос: – Ты хорошо спала?

Эмили села, подтянув одеяло к подбородку и опершись спиной о спинку кровати. Из-за опущенных штор в комнате царил интимный полумрак.

* * *

– Как сурок.

Доктор уселся в кресло рядом с кроватью:

– Ты здесь, Эмили, чтобы найти себя. Или, скорее, заново открыть себя. Откровенно говоря, если я и советовал тебе придерживаться диеты, то лишь для того, чтобы не настраивать тебя против себя. На самом деле проблем с весом у тебя нет, но у тебя проблема с твоим телом. Это не одно и то же, и, чтобы решить эту проблему, худеть, вопреки твоему мнению, не нужно. Вопрос, который я хочу тебе задать, звучит так: почему ты не любишь свое тело?

– А что это такое, тело, как не набор клеток, созданных в результате хаотического генетического процесса, как нас учили в институте?

– Однако ты надолго застряла на пороге медицины! Пора тебе начать развивать собственное мышление, – высказывание девчонки позабавило и заинтриговало Метью.

– Я всего лишь результат скрещивания хромосомы Y моего отца с хромосомой X моей матери, – расхрабрилась девушка, дрожащим от возбуждения голосом она выкрикивала признания, давно сдерживаемые ею.

– А сейчас ты скажешь, что в твоих мучениях с едой повинны родители? Для объяснения физиологии этого процесса такое заявление слишком коротко и примитивно, я уверен, что ты сможешь разъяснить его гораздо доходчивей.

Эмили, хитро и недобро улыбаясь, смотрела на доктора, потом вдруг заговорила, обращаясь к нему на «ты», будто он был ее старинным близким другом:

– Метью, если ты думаешь, что все кругом – физиология, почему ты занялся диетологией?

– Ты меня не слушаешь, я сказал, что занимаюсь вопросами питания людей, помогаю осуществить их желания похудеть или поправиться, меня интересует все, что имеет отношение к их телу, поскольку мне кажется, что именно там спрятан ключ, с помощью которого можно понять их мировоззрение, уяснить, по каким законам текут их мысли. Я стараюсь использовать все находящиеся в моем распоряжении средства, чтобы помочь людям избавиться от их страданий. Ты хочешь похудеть? Ты похудеешь! За этот промежуток времени я постараюсь переучить тебя правилам еды. И в то же время, пока я буду переучивать тебя есть, я приложу все усилия, чтобы научить тебя жить, мадам стоматолог-хирург.

– Не выйдет, – разочарованно протянула Эмили.

– Не думаю. Тебя ведь еще не исключили из института, ведь так?

– Да, ну и что?

– А то, что хоть одной глупости ты не совершила! Ты прекрасно знаешь, что если бы ты не была в списках студентов, а значит, не имела бы права посещать лекции, это был бы конец твоей карьере. А сейчас, поскольку ты числишься на факультете, у меня в запасе целый год, чтобы вылечить тебя.

– Ты считаешь, что учеба – это ответ на все житейские проблемы?

– Пусть меня принимают за старого дурака, мелющего всякий вздор. Никто никогда не принуждал тебя идти на факультет хирургической стоматологии. После того как блестяще сдала школьный бакалавриат, ты это решила сама, хотя выбрать могла что угодно другое. Ты сама рассказывала мне это в нашу первую встречу. Если бы ты ненавидела это занятие, ты не проучилась бы на факультете три года.

– Господи, я просто шла проторенной моим отцом дорожкой.

– И что, а в чем позор в повторении призвания? Ты считаешь, что кто-то может придумать свою жизнь от начала до конца? Она всегда определяется средой, в которой человек родился. Если тебе кажется недостойным пример твоего отца, которого, мне кажется, ты ненавидишь, ты всегда можешь выбрать другой путь.

– На самом деле я всегда хотела стать таким же достойным человеком, как он, и не такой шлюхой, как мать.

* * *

Метью сохранил внешнюю невозмутимость, но внутренне, по устоявшемуся выражению, принятому в среде его коллег, перешел в режим «максимальной бдительности». Наконец-то его пациентка слегка приоткрыла тайный угол, где хранятся ее самые личные горести и переживания.

– Почему ты считаешь свою мать шлюхой?

– Однажды, это было полтора или два года назад, я нечаянно услышала, как она разговаривала по телефону со своим любовником. Мадам судья не сдерживалась в выражениях, она разглагольствовала о сексе так… что меня… вырвало. Она была смешна в своем возбуждении. Я не могу даже повторить того, что она тогда говорила, это было… Мерзость!

– Значит, ты раньше никогда не думала, что у твоей матери может быть активная сексуальная жизнь? С твоим отцом или еще с кем-нибудь? А как же тогда ты появилась на свет?

– В ее возрасте, с ее вечно испуганным выражением лица, с ее жирными ляжками? – Эмили возмущенно повысила голос.

– А ты что, считаешь, что секс – это удел молодых и красивых?

– Только не ее, только не кислой судьи, оглашающей приговоры, прикрывающейся законом и отправляющей людей в тюрьму. Она не имеет права обманывать моего отца и ворковать, как проститутка со своим клиентом.

– Видишь ли, обманывает-то она не твоего отца, а своего мужа. Ты вовсе не обязана чувствовать себя этим оскорбленной.

– Нет, обязана. Потому что теперь я знаю об этом, но молчу. Потому что теперь, каждый раз, когда я вижу отца, я чувствую себя негодяйкой, я чувствую, что должна ему все рассказать, а из-за того, что молчу, – выходит, я сообщница матери. Это уже стало невыносимым. Но самое худшее – это когда они вместе, когда я слышу ее лицемерное, притворное: «Добрый вечер, любимый», а потом вижу, как они целуются, хотя в этот же день она наверняка улетала на небеса с другим!

– Так это для того, чтобы не проговориться, ты набиваешь себе живот?

Этим решающим вопросом Метью попал в самый клубок всех проблем, надавил на самую болезненную точку, вызвал прилив всхлипываний и потоки новых слез, которые с неведомой дотоле силой содрогали плечи девушки, смыли со щек весь румянец, воспалили до красноты глаза, искривили судорогой губы. Ее согнутая спина содрогалась в конвульсиях, и сама поза была настолько горестной, что девушка напоминала несправедливо и жестоко наказанного ребенка. Ее горе шло из самого сердца, из глубины души, из самых недр желудка. Испытывая муки уязвленного самолюбия от того, что позволила себе зайти так далеко, пряча глаза от стыда за то, что оказалась не в силах справиться со все поднимающимся, из каких-то глубин ее тела, волнением, Эмили все продолжала всхлипывать. Она зарылась под одеяло, свернулась там калачиком и спрятала лицо в ладони. Метью, пораженный неистовостью ее реакции, бросился в ванную комнату в поисках бумажных салфеток. Найдя целую их пачку, вытащил одну и молча протянул Эмили. Девушка проплакала еще несколько минут, затем всхлипы стали реже, и она понемногу успокоилась. Метью, взволнованный пережитой сценой гораздо больше, чем ему хотелось бы, вынужден был сначала прокашляться, прежде чем заговорить более или менее бесстрастным тоном.

– Хорошо, Эмили. Тебе надо умыться. И если хочешь, я могу позавтракать с тобой.

Девушка кивнула в знак согласия и шмыгнула в ванную комнату. Вышла она оттуда облаченная в халатик бледно-голубого цвета, тщательно причесанная, с волосами, собранными на затылке в хвост.

– Ну вот, я готова. Приступим?

Глава 26

Столовая располагалась в конце коридора на первом этаже, и ее окна выходили в сад. Там имелась даже терраса, но было еще слишком холодно, чтобы там сидеть. Метью и его пациентка устроились за столиком, поставив перед собой по чашке кофе.

– Эмили, мне очень хочется, чтобы ты снова нашла правильный контакт с едой и начала радоваться жизни, чтобы вырваться из того замкнутого круга, в который сама себя заключила.

– Что вы предлагаете?

– Тебе надо есть почти нормальные порции. Успокойся, уверяю, что поправляться ты не будешь. В самом деле, поскольку ты не знаешь, каким параметрам должны соответствовать нормальные продукты, содержащие минералы, витамины, микроэлементы, в твоем питании надо все переделать. О возможном изменении веса не беспокойся – это моя работа, а дело свое я знаю хорошо. Ты будешь есть только то, что я тебе буду давать, и будешь говорить мне, вкусно это или нет, потому что для меня важно, чтобы ты находила в еде удовольствие. Еще хорошо было бы, если бы ты понемногу стала заниматься физкультурой, чтобы у тебя возник контакт с собственным телом. Идет?

– Идет, босс! – ответила девушка, по-военному отдав честь, и возвращение к ней чувства юмора успокоило доктора.

Глава 27

В комнате, в которой обеденные столики заботливо были покрыты разноцветными скатертями, чтобы придать обстановке немного домашнего уюта, новый посетитель привлек внимание присутствующих. Он казался растерянным, попав в необычное для него место, движения его были неловки, видно было, что ему непривычно оказаться в общей комнате, где он предоставлен сам себе и где желающих прийти к нему на помощь что-то не видно. Он сел за столик, затем, поколебавшись, направился сначала к буфетному столику с кофеваркой, из крана которой готова была хлынуть струя горячего кофе. Потом он открыл дверцу шкафа и убедился, что здесь на полках его поджидают аккуратные горки самых разных фруктов. Неловкий, немного растерянный, немного удивленный, он вдруг почувствовал, что его крупная фигура еще больше раздалась в этом учреждении, где, казалось бы, ему должно было быть безразличным, как на него посмотрят другие.

* * *

Эмили наклонилась к Метью и шепотом спросила:

– Я где-то видела этого человека. По-моему, это какая-то знаменитость. Напомните, пожалуйста, как его зовут.

– Вообще-то я не имею права раскрывать его имя, однако могу сказать, что он действительно человек известный, талантливый кутюрье.

– Ах да, ну конечно, Ральф Фаррелл!

Как и все обитатели клиники, девушка, окинув взглядом фигуру «новичка», сразу же поняла, что за причина привела его сюда. Он и правда тучный, скорее даже пузатый. Он принес с собой некую экзотику. Его одежда, состоящая из кафтана тяжелого коричневого шелка с причудливой вышивкой белыми нитками, да шлепанцы в тон, великолепно смотрелась бы на террасе роскошного дворца в Марокко, но в клинике на улице Булонь-Бьянкур она немного выбивалась из тона. Плевать, зато как элегантно выйти вот так, утром, из спальни, думала девушка, теребя подол своего халатика из простой бумазеи.

Метью подошел к модельеру и подвел его к Эмили, ограничив ритуал знакомства произнесением имен.

– Очень рад, мадемуазель, – по великосветской привычке ответил Ральф.

– Я тоже, мсье, – жеманно, со своей обычной улыбкой соблазнительницы, ответила девушка.

– Увидимся в назначенный час? – обратился Метью к кутюрье.

– С удовольствием.

– Прошу меня извинить, но я вынужден вас покинуть.

– Простите мою назойливость, – решил продолжить разговор Ральф, – но я нахожу вас обворожительной. Что вы здесь делаете? Неужели худеете?

Эмили затруднялась с ответом, полагая сложным и неудобным рассказывать о своей булимии и приступах рвоты незнакомцу, да еще такому знаменитому, пусть даже здесь, в этом месте, все в чем-то похожи друг на друга: у всех «натянутые отношения» с едой. Но, не желая больше лгать, она подыскивала слова, больше всего похожие на правду.

– Я вернулась сюда, чтобы стабилизировать свой вес.

– Я сегодня здесь первый день, а вы?

– Тоже. А вы давно наблюдаетесь у Метью?

– У доктора Сорина? Нет, со вчерашнего дня.

* * *

Между пациентами немедленно установилось некое подобие братства. Эмили помогла Ральфу сварить кофе и составляла ему компанию, пока он его пил. Они болтали о всякой всячине, о погоде, а потом – и о злополучных килограммах. Благодаря невольной, возникшей с первых же слов, взаимной симпатии понемногу они поняли, что одинаково страдают от увеличения своего веса.

Ральф был несказанно удивлен той легкости, с которой он беседовал с молодой девушкой. Обычно он, крайне немногословный в том, что касается его сомнений и беспокойств, и высокомерный к тем, кто не является его близким другом, сейчас чувствовал себя, словно сбежавший в отпуск от собственной жизни, от искусственной шикарной жизни, от светских разговоров, от денежных проблем, его словно кто-то освободил от пут, которые мешали ему пуститься вскачь, будто кто-то одним махом вышвырнул из него чванливость, граничащую с презрительностью, привычку скрывать свои мысли, в плену которой он был долгие годы, даже не сознавая этого. Минуты текли себе спокойно и успокаивающе, пока взгляд, брошенный на золотые часы, не заставил Ральфа прервать разговор.

– Простите меня, мадемуазель. Эмили, я полагаю? Мне пора на беседу к доктору Сорину, но если вы не против, мы могли бы снова побеседовать завтра утром. На тот случай, если нам не придется встретиться в клинике сегодня.

– С удовольствием.

* * *

Глоток горячего кофе, пробежав по горлу Эмили, достиг ее желудка. Она подумала о рвоте, об этом действии, таком грубом и в то же время таком возбуждающем, о котором она совершенно забыла, занятая разговором с Ральфом Фарреллом. Но сейчас эта волна скоро накатит, она уже вздувается где-то внутри, она, Эмили, это знает, она в этом уверена. Но вырвать ее не сможет, она ничего не ела! Она почувствовала необходимость двигаться, что-нибудь делать и пока решила закурить. Но вдруг увидела табличку, запрещающую курить в этом месте, поэтому девушка быстро удалилась в свою комнату. Там она широко раскрыла окно и всей грудью затянулась сигаретой. От легкого, свежего утреннего ветерка порозовели ее щеки и кончик носа. Она почувствовала, что ей хорошо. Наконец-то!

Глава 28

– Итак, мсье Фаррелл, как прошла та злополучная передача? К сожалению, я ее не видел, меня срочно вызвали сюда, в клинику.

Ральф развел руки в стороны, и лицо его выразило сомнение:

– По-моему, не так уж плохо. Во всяком случае, лучше, чем я ожидал.

– Прекрасно. После утренних процедур, совершенных вами в вашей палате, вам следует пройти в лабораторию для сдачи анализов. Их результаты я рассчитываю получить сегодня во второй половине дня. Нет необходимости подробно объяснять вам диету, придерживаться которой, по моему мнению, вам следует. Начнете вы с 1800 калорий в день, причем ваш рацион составлен таким образом, что вы не почувствуете слишком резкой нехватки привычных вам продуктов. Кроме того, мы введем в распорядок дня несколько физических упражнений, которые ускорят снижение веса. Затем, если вы перенесете все это хорошо, мы перейдем к 1600 калориям ежедневно, чтобы похудание протекало быстрее и чтобы вы видели реальные результаты, которые воодушевят вас и подхлестнут желание продолжать этот процесс.

– Я надеюсь, вы не заставите меня сильно голодать?

– Ни в коем случае! Я подготовил список продуктов, которых достаточно, чтобы наполнить ваш желудок. Вот он, взгляните.

Метью протянул своему пациенту несколько листов бумаги, исписанных каллиграфическим почерком.

* * *

Режим питания на 1800 калорий

Завтрак:

– кофе, чай, настой из трав – по желанию, вместо сахара можно добавить его заменитель. Допускается немного обезжиренного молока, если это не сильно отражается на изменении суточного количества калорий;

– 4 крекера или 60 граммов хлеба (четверть багета), 10 граммов любого жиросодержащего продукта: сливочного или любого другого масла (1 порционный кусочек или 2 чайные ложки, без горки);

– 25 граммов сыра, жирностью не более 50 %;

– 1 йогурт с 0 % жирности, без сахара, при желании можно добавить заменитель сахара.

Комментарии:

мы предпочитаем использовать хлеб пшеничный черствый или цельнозерновой, поскольку очень важно, чтобы ломтики были подсушены. Я не рекомендую употреблять в пищу хлеб, продающийся в булочных, так как в нем слишком много жиров и ненужного вам сахара.

Что касается сыра, то я рекомендую камамбер, причем те его марки, которые производители позиционируют как «легкие».

Из жиров чаще всего мы используем сливочное масло, но только в тех случаях, если пациент не страдает гиперхолестеринемией, тогда мы рекомендуем употреблять в пищу обезжиренный маргарин, при условии, что у пациента нет на него аллергии.

Йогурты мы рекомендуем из сброженного молока, чтобы улучшить пищеварительную деятельность организма. Но, каким бы йогурт ни был, вам следует проверить количество содержащихся в нем калорий, которое не должно превышать 60 калорий на 100 граммов.

Второй завтрак:

– кофе, чай, настой из трав – по желанию, несладкий или же подслащенный заменителем сахара.

Обед:

– салат из сырых овощей, приправленный 1 столовой ложкой масла, по желанию можно добавить лимонный сок, уксус, лук-шалот, зелень;

– 125 граммов постного мяса, запеченного на гриле или приготовленного другим аналогичным способом;

– отварные овощи, приправленные 5 граммами масла;

– 25 граммов сыра, жирностью не более 50 %, 40 граммов хлеба;

– 1 йогурт с 0 % жирности, без сахара, но при желании можно добавить заменитель сахара в жидком или порошковом виде;

– 150 граммов фруктов.

Полдник:

– кофе, чай, настой из трав – по желанию, несладкий или же подслащенный заменителем сахара;

– если чувство голода не проходит, можно добавить какой-нибудь фрукт или йогурт с 0 % жирности;

– если голод продолжает ощущаться, то можно съесть до ужина немного сырых овощей (веточку сельдерея, стрелку лука-шалот, небольшой огурец или морковку), окуная их в соус, приготовленный из мягкого обезжиренного сыра, горчицы и специй по вкусу.

Ужин:

– 1 картофелина (100 калорий);

– 125 граммов постного мяса, запеченного на гриле или приготовленного другим аналогичным способом;

– 200 граммов крахмалосодержащих продуктов (6–7 столовых ложек), приправленных 5 граммами любого масла, салат из зеленых сырых овощей;

– 1 йогурт с 0 % жирности, без сахара, при желании можно добавить заменитель сахара;

– 150 граммов фруктов или 1 бокал вина.

Комментарии:

важно постоянно менять набор свежих овощей и фруктов, чтобы как можно больше разнообразить питание, кроме того, их употребление в пищу обязательно, поскольку они помогают утолить чувство голода в промежутках между предписанными приемами пищи. Не исключайте их из своего рациона, они притупляют и отсрочивают наступление голода.

Кукуруза и авокадо не входят в это число овощей, их можно включать в свое меню не чаще одного раза в неделю, причем употреблять без масла, но разрешается уксусная приправа. Можно без колебаний увеличить порцию этих продуктов, если чувство сытости все не наступает, поскольку их уровень калорийности не слишком высок, порядка 30–60 килокалорий на 100 грамм.

В качестве крахмалосодержащих продуктов прекрасно подойдут спагетти, рис, картофель, манная крупа или пшеничные зерна. Варить их следует в воде, на медленном огне, или же на паровой бане, в уже готовое блюдо можно добавить немного масла.

Что касается мяса, готовить его рекомендуется, нарезая тонкими кусками, то есть в виде ромштексов. Можно употреблять также печень, говяжью грудинку или крольчатину, их калорийная ценность не превышает 150 килокалорий в 100 граммах, то же самое относится к эскалопам из телятины или мяса, срезанного с телячьей голени (такое мясо можно даже приготовить с добавлением небольшого количества жира). Мясо кролика, курицы, цесарки и индейки одинаково ценно и полезно для питания, поэтому его также надо включать в рацион.

Что касается лосося, надо строго придерживаться моих рекомендаций и употреблять его в пищу не более двух раз в неделю, не превышая порции в 125 граммов, поскольку в 100 граммах этой рыбы содержится 220 килокалорий, что совсем немало.

Фрукты совершенно не обязательно употреблять только в сыром виде, из них можно приготовить компот или запекать их в духовке, естественно, без добавления сахара.

Теперь о напитках: разрешается «кола-лайт», но при условии ее чередования со слабогазированной минеральной водой (бикарбонат натрия в такой воде не должен превышать 700 миллиграммов на литр), чтобы не возбуждать аппетит к сладостям.

* * *

Режим питания на 1600 калорий

При этой диете следует уменьшить свой ежедневный рацион на 200 килокалорий.

К сведению: в 40 граммах хлеба или в 100 граммах крахмалосодержащих продуктов содержится 100 килокалорий, следовательно, можно исключить обеденную порцию хлеба и половину порции крахмалосодержащих продуктов, рекомендованных к ужину. У крахмалосодержащих продуктов есть хорошее качество – они очень сытные, и слухи о том, что они неблагоприятно влияют на фигуру, неоправданны. Надо просто научиться правильно их готовить.

Эквивалентная замена:

– 125 г жаренного на гриле или запеченого нежирного мяса (конина, говядина, телятина, филе индейки, цыпленок, постная часть с бараньей ноги, свинина с тщательно удаленными жировыми прослойками, бифштекс из рубленного нежирного мяса) могут заменить следующие продукты:

– от 150 до 175 граммов нежирной рыбы (сайда, треска, камбала, лиманда, морской язык, угорь, мерланг, пикша, дорада, зубатка, хек, сардина, барабулька, калкан – употреблять их можно несколько раз в неделю);

– 125 граммов тунца или лосося – не больше двух раз в неделю;

– 150 граммов чистого веса, без отходов, ракообразных или моллюсков (креветки, лангусты, крабы, лангустины, омары, 6 устриц, каракатицы, гребешки);

– 125 граммов мяса домашней птицы, срезанного с нежирной части тушки (белое мясо индейки или курицы), или столько же, взятого со спинной части кролика. Вес мяса следует немного уменьшить, если вы решите употребить в пищу куски, содержащие больше жиров, например куриную ножку или бедро;

– 125 граммов постной, без прослоек жира, ветчины (2 кусочка);

– 2 натуральных йогурта без сахара, одно яйцо, сваренное вкрутую, или 25 граммов сыра, жирность которого не превышает 50 %;

– 3 яйца; или 2 яйца, один кусок ветчины; или 2 яйца, 25 граммов сыра, жирность которого не превышает 50 %;

– 75 граммов сыра, жирность которого не превышает 50 %.

Можете использовать в пищу овощи и грибы, список которых приведен ниже (одна порция составляет 200 граммов готового продукта):

– артишоки целиком, спаржу, баклажаны, белую свеклу, брокколи, испанские артишоки, шампиньоны, белые грибы, лисички, мякоть кокосового ореха, стебли и листья сельдерея, капусту белых, зеленых, красных сортов, цветную капусту, квашеную капусту (только не в тушеном виде), кабачки, цикорий, шпинат, укроп, репу, щавель, ямайский перец, тыкву, салат, редис.

Эти овощи можно заменить:

– 300 граммами огурцов или помидоров;

– 150 граммами красной свеклы, моркови, корня сельдерея, зеленой фасоли, лука-порея, ростков сои;

– 100 граммами брюссельской капусты, мякотью артишоков, зеленого горошка, кукурузы.

Одному йогурту с 0 % жирности соответствуют:

– 125 граммов белого сыра с 0 % жирности;

– 200 миллилитров натурального обезжиренного молока;

– стакан разведенного порошкового обезжиренного молока: 20 г порошка (2 чайные ложки) на стакан воды.

25 граммов сыра жирностью не более 50 % вы можете заменить:

– 50 граммами сыра 25 %-ной жирности;

– одним натуральным йогуртом;

– 200 миллилитрами (один стакан) натурального обезжиренного молока;

– 125 граммами белого сыра 20 %-ной жирности;

– одним кусочком постной ветчины;

– одним яйцом.

Вы можете употреблять 150 граммов следующих фруктов:

– яблоки, груши, апельсины, абрикосы, персики, мандарины, киви.

Вместо такого количества этих фруктов вы можете съесть:

– 300 граммов дыни;

– 200 граммов клубники, арбуза, ежевики, черники, ананаса, грейпфрута;

– 125 граммов черешни или винограда;

– 80 граммов банана.

* * *

Метью дождался, пока Ральф прочитает все до конца, и только тогда спросил:

– Такой режим питания соответствует вашим вкусам и кажется ли он вам приемлемым?

– Я думаю, вполне. В конечном счете я могу есть практически все, за исключением жареной картошки, фуа-гра и пирожных?

– Не совсем, поскольку вам также придется отказаться от сахара и некоторых слишком калорийных блюд. Но главная идея в соблюдении режима питания – это избежать какого-либо обмана. В равной степени, пользуясь списком эквивалентной замены, вы сможете, по своему вкусу, разнообразить режим питания, естественно не превышая общего количества разрешенных вам калорий. Это выглядит примерно, как если бы вам доверили управлять неким капиталом, и вы инвестируете ваши калории в те «предприятия», которые наиболее вам симпатичны. Например, вместо порции свежих фруктов вы можете позволить себе выпить бокал вина.

– Или шампанского?

– Точно!

* * *

Ральф еще раз сверился с листками, полученными от Метью, и вдруг обеспокоенно взглянул на доктора:

– Конечно, пока я буду находиться здесь, соблюдать все эти правила не составит труда, я не встречу никаких трудностей, никаких неожиданностей. Но когда я выйду из клиники, что тогда мне делать?

Я крайне редко ем дома, в основном я хожу в рестораны.

– Не волнуйтесь, когда вы будете покидать нас, я составлю вам новый список с рекомендациями относительно ресторанных блюд и даже фастфуда. В первую очередь остерегайтесь коктейлей, предлагаемой к ним закуски, канапе и крошечных пирожных. Все они выглядят довольно безобидно, но таят в себе немалое количество калорий. К тому же после них у вас остается стойкое впечатление, что вы вообще ничего не ели. Вытащите лучше какой-нибудь фрукт и спокойно отправляйтесь с ним к подносу с шампанским. Впрочем, в минеральной воде «Перье» тоже содержится немало пузырьков, а жажду она утоляет куда лучше.

* * *

Ральф нахмурился снова:

– О, теперь, когда меня вышвырнули из собственного Дома моды, меня никто и никуда уже больше не пригласит!

– А у вас есть какие-нибудь планы?

– Нет еще, но я рассчитываю за то время, пока нахожусь здесь, что-нибудь придумать.

– Отлично! Завтра утром в это же время мы с вами встретимся, и вы расскажете мне, как прошел ваш первый день в предписанном вам режиме, согласны?

– Договорились, доктор, до завтра.