Текст книги "180 рецептов против гастрита и язвы"

Напитки и десерт

Кисель из черной смородины.

1 ½ ст. ложки ягод спелой черной смородины, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, несколько листочков черной смородины, 1 стакан воды.

Ягоды и листья смородины перебирают, тщательно моют холодной водой. Отжимают сок в стеклянную или эмалированную посуду, закрывают, ставят в холодильник. Жмых кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и ставят кипятить вместе с листьями. После закипания продолжают варить не более трех минут. Отвар процеживают, добавляют сахар, кипятят, шумовкой удаляют пену, добавляют крахмал (предварительно его разводят холодной водой), размешивают и доводят до кипения, после чего добавляют свежий сок. Если присыпать небольшим количеством сахара, то на поверхности киселя не будет образовываться пленка.

Кисель из клубники.

4 шт. клубники, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан воды, 1 ч. ложка картофельного крахмала.

Ягоду перебирают, удаляют плодоножки, промывают проточной водой и протирают через мелкое сито, сливая сок в эмалированную или стеклянную посуду. Сок хранят в холодном месте. Жмых, оставшийся после протирания ягод, заливают горячей водой, добавляют сахар, затем перемешивают, доводят до кипения, отвар процеживают через сито. В отвар добавляют предварительно разведенный крахмал, раствор размешивают и снова доводят до кипения, затем туда вливают холодный сок и размешивают, сверху присыпают сахаром.

Кисель тыквенный.

100 г тыквы, 1/3 яблока, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 1 стакан воды.

Тыкву и яблоко очищают от семян и кожуры, нарезают кубиками, заливают кипятком, варят до полной мягкости, процеживают отвар и протирают через сито, затем добавляют к отвару и перемешивают, добавляют сахар, размешивают и кипятят, вводят крахмал (предварительно разведенный с водой), снова доводят до кипения, затем посыпают сахаром.

Кисель яблочный.

½ яблока некислого, ½ стакана воды, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала.

Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут на тонкие ломтики, заливают кипятком, варят до мягкости. Затем отвар процеживают, добавляют сахар, а кусочки яблок протирают через сито, смешивают снова с отваром и доводят до кипения. Разводят крахмал в холодной воде, вмешивают в горячий яблочный раствор, доводят снова до кипения при постоянном помешивании и выключают, посыпают сверху сахаром.

Кисель персиковый.

2 персика, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 1/4 стакана воды.

Персик моют, освобождают от косточки, разрезают пополам, заливают кипятком и варят, пока мякоть не расслоится, потом протирают отвар вместе с персиком через сито, сахарят, вливают подготовленный крахмал и доводят до кипения.

Кисель из кураги.

4 шт. кураги, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 1 стакан воды.

Курагу моют, заливают кипятком, варят до мягкости, отвар процеживают, курагу протирают через сито, соединяют с отваром, сахарят, доводят до кипения и вводят подготовленный крахмал, снова доводят до кипения, выключают и посыпают сверху сахаром.

Кисель абрикосовый.

2 абрикоса, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 1/4 стакана воды.

Абрикосы моют, разрезают пополам, вынимают косточки. Косточки заливают кипятком и несколько минут варят, затем отваром заливают абрикосы и варят до полного размягчения. Потом абрикосы вместе с отваром протирают через сито, добавляют сахар, доводят до кипения, вливают при помешивании растворенный крахмал, снова доводят до кипения, выключают, посыпают сверху сахаром.

Кисель шиповниковый.

½ ст. ложки сухого шиповника, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 1 стакан воды.

Плоды шиповника перебирают, моют и разминают, затем заливают горячей водой и оставляют на 10 мин., закрыв крышкой. После чего снова доводят до кипения и варят до размягчения шиповника, плотно закрыв крышкой. Отвар процеживают, плоды протирают через сито и снова соединяют с отваром, добавляют сахар, кипятят и соединяют с разведенным холодной водой крахмалом. Снова доводят до кипения, выключают и посыпают сахаром.

Кисель черничный.

1 ст. ложка засушенных ягод черники, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 1 стакан воды.

Сушеные ягоды перебирают и моют, заливают холодной водой, варят до полного размягчения – процесс варки может занять до 30 мин. Ягоды разминают прямо в отваре, потом отвар процеживают, сахарят, заливают крахмалом, разведенным с водой, доводят до кипения и снимают с огня.

Кисель молочный.

8 ст. ложек пастеризованного молока, 2 ч. ложки сахара, 1 ½ ч. ложки кукурузного крахмала.

Молоко разогревают, добавляют сахар, доводят до кипения. В закипевшее молоко вливают разведенный крахмал, снова доводят до кипения, варят 3 мин., снимают с огня, посыпают сахаром и охлаждают.

Кисель морковный.

½ моркови, 1/4 стакана воды, ½ стакана пастеризованного молока, ½ ч. ложки картофельного крахмала, 1 ч. ложка сахара, щепотка ванилина.

Морковь моют, очищают и натирают на терке, затем припускают в воде до мягкости. После чего натертую и вареную морковь протирают, добавляют сахар, затем разводят нагретым молоком, доводят до кипения. В раствор добавляют картофельный крахмал, разводят холодным молоком, снова доводят до кипения, снимают с плиты и остужают.

Кисель тыквенный молочный.

50 г тыквы, 1/4 стакана воды, ½ ч. ложки картофельного крахмала, 1 стакан пастеризованного молока, 1 ч. ложка сахара, щепотка ванилина.

Тыкву моют, очищают кожуру, нарезают мелкими кусочками, заливают водой, припускают до полного размягчения. Разваренную тыкву протирают, к ней добавляют горячее молоко, сахарят, добавляют разбавленный крахмал, перемешивают и доводят до кипения, затем посыпают сахаром и остужают.

Желе из смородины.

1 ст. ложка смородины, 1/3 стакана воды, 1 ½ ч. ложки сахара, 1 ½ ст. ложки желатина.

Ягоды промывают, из них выжимают сок в стеклянную посуду и ставят в холодное место. Жмых от ягод заливают горячей водой, доводят до кипения и варят 10 мин., затем отвар процеживают, сахарят, доводят до кипения, потом в него вводят разведенный и подготовленный желатин, перемешивают, чтобы желатин растворился. Добавляют ягодный сок, перемешивают, выливают в емкость, остужают.

Желе молочное.

½ стакана пастеризованного молока, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка желатина, 1 ст. ложка воды, щепотка ванилина.

Желатин замачивают в одной столовой ложке воды. Молоко доводят до кипения, добавляют сахар, ванилин. Туда же вливают подготовленный желатин, доводят до температуры, близкой к кипению, при этом постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Желе разливают по формам, остужают.

Желе из малины.

2 ½ ст. ложки малины, 1 ½ ст. ложки сахара, 1/4 ст. ложки желатина, 1 стакан воды.

Малину перебирают, выбирают целые ягоды, промывают водой, заливают водой, сахарят, доводят до кипения, перемешивая, затем вводят подготовленный набухший желатин, снова перемешивают и нагревают, затем разливают по формочкам и остужают.

Мусс клубничный.

½ стакана ягод клубники, 1 ½ ч. ложки сахара, 1 ч. ложка желатина, 1 стакан воды.

Выбирают целые ягоды клубники, промывают, перетирают. Воду нагревают и сахарят. Желатин замачивают в воде, добавляют в сладкую воду, доводят до температур, близких к кипению. В сироп добавляют протертую ягоду, перемешивают и охлаждают, затем тщательно взбивают массу, разливают по формочкам, ставят на холод, перед подачей формочки опускают в горячую воду и выкладывают мусс на тарелки.

Белковые «снежки».

2 яйца, 1 стакан пастеризованного молока, 3 ч. ложки сахарной пудры, ½ ч. ложки пшеничной муки.

Яйца моют, вытирают и охлаждают в холодильнике 15 мин. Затем яйца разбивают и отделяют белок от желтка. Белки взбивают в пену вместе с половиной сахарной пудры. Молоко доводят до кипения, в воду опускают набранные ложкой белки. Варят 3 мин. Готовые белки достают и кладут в посуду. Снежки заливают желточным соусом, для этого отделенные желтки смешивают с мукой, разводят нагретым молоком, варят до густоты на водяной бане.

Есть некоторые особенности при составлении меню диеты № 1а, которую используют для детей, страдающих язвенной болезнью.

Примерное дневное меню с рецептами для детской диеты № 1а

• Завтрак, варианты блюд:

«Гоголь-моголь».

1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка сахарной пудры.

Яйцо тщательно моют, вытирают, разбивают и отделяют желток от белка. Желток взбивают вместе с сахарной пудрой, затем добавляют нагретое молоко и еще раз тщательно взбивают.

Омлет с манной крупой.

1 яйцо, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка манной крупы, 1 ч. ложка сливочного масла.

Манную крупу всыпают, помешивая, в горячее молоко, затем закрывают посуду крышкой, оставляют набухать, затем добавляют масло. Яйцо тщательно моют, разбивают, отделяют белок от желтка, желток вводят в кашу. Белок взбивают, затем аккуратно вмешивают в смесь. Массу выкладывают в форму и готовят на пару 15—20 мин.

Омлет с цветной капустой.

1 яйцо, 3 ст. ложки молока, 3 соцветия цветной капусты.

Яйцо моют, вытирают, взбивают содержимое с молоком. Капусту разбирают на мелкие соцветия, варят до мягкости в подсоленной воде, затем разминают до состояния пюре, заливают яичной смесью и ставят готовить на пару.

Биточки из манной крупы.

3 ст. ложки манной крупы, 1 стакан молока, 1 ч. ложка сахарной пудры, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла.

Манную крупу всыпают в горячее молоко, варят, помешивая, до готовности, добавляют сахар. Яйцо моют, вбивают в манную кашу, перемешивают, формируют биточки, выкладывают в форму и варят на пару.

• Второй завтрак : 1 стакан молока или 1 стакан киселя из фруктов со слизистым овсяным отваром.

• Обед . Очень полезен слизистый суп. Слизистый суп из овсяной, манной, рисовой круп – 250 мл. В основу слизистых супов входят крупяные отвары. Для создания отвара используют, по возможности, мелкие хлопья, а из риса выбирают круглый. Если выбирают крупы, то их варить нужно в течение нескольких часов, чтобы полностью разварить, затем жидкость от варки процеживают через мелкое сито (кроме супов на манной крупе), доводят до кипения и добавляют лезьон – смесь яйца и молока, – немного солят и добавляют сахар, заправляют сливочным маслом и взбивают смесь.

Приготовление лезьона.

Яичные желтки вливают при быстром помешивании в горячее молоко (с температурой приблизительно 60—70 °С), затем, продолжая помешивать, смесь греют на водяной бане, пока она не загустеет.

В детском диетическом питании широко используются супы-пюре, взбитые до однородной массы.

Готовят такие супы из овощей, мяса птицы, рыбы. Когда в основе супа-пюре мясные и рыбные продукты, их сначала вываривают, затем измельчают при помощи мясорубки или блендера, соединяют с овощным отваром и вводят лезьон, чтобы сделать суп еще более нежным.

Суп-пюре из овощей.

1 ч. ложка риса, 1 стакан воды, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 соцветия цветной капусты, 1/3 картофелины.

Картофель, капусту моют, чистят, заливают кипятком и варят до полного размягчения. Затем овощи вынимают и протирают до состояния нежного пюре. Рис моют, варят до мягкости, затем протирают вместе с отваром, солят, туда же добавляют овощное пюре и сливочное масло, взбивают до однородного состава.

Суп-пюре из куриного мяса.

50 г филе куриной грудки, 1/3 моркови.

Куриное филе моют, отваривают до размягчения, перекручивают дважды через мясорубку. Морковь моют, чистят, варят в горячей воде до мягкости, протирают вместе с отваром, туда же добавляют перекрученной куриное мясо, солят, взбивают блендером. В качестве вторых блюд подходят овощные пюре, заправленные сливочным маслом, если нет противопоказаний – мясные суфле, фрикадельки, зразы, приготовленные на пару. Если есть кишечные заболевания, то в мясную массу добавляют разваренную вязкую рисовую кашу. Если есть такие попутные заболевания, как диабет или ожирение, то творог.

Котлеты из мяса и овощей.

80 г куриного филе, 1/4 моркови, 3 листа капусты, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла.

Филе курицы моют, отваривают до полной готовности, затем пропускают через мясорубку. Овощи моют, морковь очищают, затем варят до мягкости и пропускают через мясорубку с фаршем, солят, тщательно вымешивают, формируют котлеты и варят их на пару.

В качестве третьего блюда предлагают кисели.

Кисель из сухофруктов.

3 чернослива без косточек, 3 кураги, горсточка изюма без косточек и веточек, 7 г крахмала, 2 ч. ложки сахара, 1 стакан воды.

Сухофрукты моют, заливают кипятком, затем отваривают до мягкости при закрытой крышке. После варки фрукты вместе с отваром протирают, сладят, доводят до кипения. Крахмал разводят в холодной воде и вливают в отвар их сухофруктов, размешивают, доводят снова до кипения и остужают. Также варят различные компоты из некислых ягод или сухофруктов с добавлением небольшого количества сахара. Полезны настои и напитки из меда, если у ребенка не возникает аллергии на этот продукт.

Настой из сока моркови с медом.

1 стакан свежевыжатого сока моркови, 2 ст. ложки меда.

В морковный сок добавляют мед и настаивают несколько часов, перед подачей слегка нагревают.

• Полдник: 1 стакан молока или 1 стакан киселя.

• Ужин : слизистая каша, суфле из рыбы, кисель.

• Перед сном ребенку лучше всего дать стакан теплого молока

Диета № 1б

После диеты № 1а специалисты назначают диету № 1б – она является следующим диетическим этапом в процессе лечения язв. Эта диета назначается, когда выражен симптом раздраженного желудка, часты боли, тошнота, изжога и случается рвота.

Основная идея диеты: щадящее действие пищи на стенки желудка, что достигается правильно подобранными продуктами и способом их приготовления. При этом обеспечиваются все физиологические потребности организма. Длительность такой диеты – 10—12 дней. В рационе больного язвой на этом этапе жидкие блюда, кашеобразная пища. Прием пищи – до шести раз в день. К списку продуктов диеты № 1а добавляются белые сухари в количестве до 100 г, можно использовать сметанный и молочный соус. Разрешено также применение рафинированных растительных масел и сливочное масло. Также добавляются блюда паровые из протертого мяса, а также рыбы. Каши также перетираются. Диета № 1б подходит для гастритов в острой стадии.

Однодневное меню диеты 1б

• Завтрак: паровой белковый омлет, протертая каша рисовая с фруктовым пюре из сладких фруктов, 1 стакан отвара шиповника.

• Второй завтрак: 1 стакан фруктовый или молочный кисель.

• Обед: молочный овсяный суп протертый, протертые фрикадельки мясные или суфле из мяса курицы, фруктовое желе или 1 стакан молока.

• Полдник: 1 стакан компота из шиповника и яблок, 2 сухарика из белого хлеба.

• Ужин: протертые фрикадельки рыбные, протертая гречневая каша, 1 стакан фруктового киселя.

• На ночь: 1 стакан молока.

Первые блюда

Суп из корнеплодов.

1 морковь, ½ корня петрушки, 1/3 корня сельдерея, 3 стакана воды.

Корнеплоды моют, очищают от кожуры, режут на мелкие кусочки, заливают горячей водой, солят и варят до полной мягкости при закрытой крышке. Затем отвар процеживают, коренья перетирают, добавляют снова в отвар, остужают.

Суп манный.

2 ст. ложки манной крупы, ½ ст. ложки сливочного масла, 2 стакана воды, ½ ч. ложки сахара.

Манную крупу разводят водой и постепенно, постоянно помешивая, выкладывают в подогретую воду, затем варят при продолжающемся помешивании до полного размягчения крупинок, добавляют сахар и немного соли. В готовый суп кладут сливочное масло.

Суп манный с добавлением творога.

2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан воды, 1 ст. ложка творога, ½ ч. ложки сахарного песка.

Манную крупу разводят небольшим количеством холодной воды, а потом постепенно высыпают в кипящую воду и тщательно размешивают, чтобы не было комков, и варят до полной мягкости крупинок. Творог перетирают и добавляют в суп, взбивают блендером, чтобы масса стала однородной, затем добавляют сахар и немного соли, снова перемешивают.

Суп манный яично-молочный.

4 ч. ложки манной крупы, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 1 яйцо, ½ ч. ложки сахара, ½ ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соевого масла.

Манную крупу разводят небольшим количеством холодной воды, кладут в разогретую воду, сластят, солят, варят до полной мягкости крупинок. Яйцо тщательно моют, разбивают, разделяют белок и желток. Желток разводят в молоке, добавляют сахар, вливают в готовый суп. Масло соевое перетирают со сливочным, также добавляют в суп и перемешивают.

Протертый овсяный молочный суп.

5 ст. ложек мелких овсяных хлопьев, ½ стакана молока, 1 ½ стакана воды, 1 ч. ложка соевого масла, 1/3 ч. ложки сахара, 1 яйцо.

Овсяные хлопья засыпают в горячую воду, затем варят до полного разваривания, и отвар протирают через сито. В отвар добавляют половину разогретого молока, сластят, солят, ставят на огонь и доводят до кипения. Яйцо моют, разбивают и отделяют белок от желтка. Желток добавляют в оставшееся молоко и тщательно в нем перемешивают до однородности, затем вливают в отвар, туда же добавляют соевое масло и снова перемешивают.

Протертый гречневый суп.

2 ст. ложки гречневой крупы, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка растительного масла.

Гречневую крупу очищают от сора, промывают, заливают кипятком и варят до полного разваривания, потом протирают через мелкое сито. Полученную протертую крупу снова кладут в отвар и доводят до кипения. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток добавляют в разогретое молоко, тщательно перемешивают с молоком и добавленным растительным маслом. Смесь соединяют с гречневым супом, слегка солят, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом.

Вторые блюда

Мясной пудинг.

100 нежирного и нежилистого мяса, 1 кусок белого вчерашнего хлеба, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ ст. ложки раскрошенного черствого белого хлеба.

Мясную мякоть вымывают, очищают от жира и пленок, дважды прокручивают через мясорубку, добавляют в фарш размоченный хлеб. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка, солят, кладут желток в фарш, перемешивают в однородную массу, выкладывают в форму и готовят на пару около часа. Готовый пудинг подают со сливочным маслом.

Паровые мясные кнели.

120 г постного мяса, 1 ½ ст. ложки молока, ½ ч. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 1/3 ч. ложки сливочного масла.

Мясо промывают, очищают от пленок, жира и сухожилий, дважды прокручивают через мясорубку, солят. Из муки и горячего молока готовят молочный соус. Соус вливают в фарш, взбивают, затем добавляют в полученную массу яйцо. Кипятят воду, в нее опускают ложкой мясную массу и варят до момента всплытия на поверхность. Так же готовят кнели и на пару. Готовые кнели вынимают и кладут сверху кусочек масла.

Мясной рулет.

90 г постного мяса, 2 кусочка черствого белого хлеба, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо, 1 корень петрушки, ½ ч. ложки пшеничной муки, 1 морковь.

Корень петрушки промывают и очищают, заливают водой и варят до размягчения. Мясо моют, очищают от жира, пленок и сухожилий, пропускают дважды через мясорубку вместе с размоченным белым хлебом. В фарш добавляют яйцо, солят, вымешивают. Из фарша лепят рулет и опускают его в овощной отвар, варят на медленном огне до готовности.

Мясное суфле.

100 г отварного нежирного мяса, 1 яйцо, ½ ст. ложки риса, 1 ч. ложка сливочного масла.

Рис промывают и ставят варить до полного размягчения. Мясо отваривают, отделяют нужное количество, пропускают через мясорубку, добавляют в рис, перекручивают еще раз вместе. В полученный фарш вбивают яйцо, вымешивают, солят, выкладывают в форму, варят на пару. Перед подачей сверху кладут сливочное масло.

Мясное пюре.

100 г постного мяса, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сливочного масла.

Мясо моют, очищают от сухожилий и пленок, отваривают и пропускают дважды через мясорубку. К фаршу добавляют молоко и масло, солят, размешивают и слегка нагревают на пару. В качестве другого варианта специалисты предлагают добавить к протертому вареному мясу растертую вермишель и масло.

Паровые мясные биточки.

100 г говядины, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 ст. ложка воды, ½ ч. ложки сливочного масла.

Мясо моют, очищают от пленок и сухожилий, пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным хлебом, солят, создают однородную массу. Фарш посолить и тщательно выбить. Фарш делят на биточки, варят в кипящей воде, подают со сливочным маслом. Можно готовить и на пару.

Паровые говяжьи фрикадельки.

120 г постной говядины, 1 ст. ложка воды, 1 кусок белого хлеба пшеничного черствого, 1/3 ч. ложки растительного масла.

Мясо моют, очищают от пленок, сухожилий, проворачивают дважды через мясорубку вместе с размоченным хлебом. Фарш солят, размешивают, делят на части, формуют шарики в пароварке. Перед подачей поливают растительным маслом.

Мясной пудинг из крольчатины.

80 г крольчатины без костей, 1 кусок черствого белого хлеба, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки соевого масла.

Мясо кролика очищают от костей и пленок, моют, дважды пропускают через мясорубку, добавив размоченный и размятый белый хлеб. Полученный фарш взбивают. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток растирают с маслом, а белок взбивают в пену. Желточную смесь добавляют в фарш, солят и вымешивают. Затем в смесь добавляют взбитый белок и снова перемешивают. Массу выкладывают в форму и готовят на пару в течение часа, при подаче поливают соевым маслом.

Суфле из куриного мяса.

80 г вареного куриного мяса, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо, ½ ч. ложки сливочного масла.

Мясо курицы моют, очищают от костей, отваривают, затем прокручивают дважды через мясорубку. Яйцо моют, разбивают и отделяют белок от желтка. Желток добавляют к фаршу и вымешивают. Белок взбивают в пену и тоже вводят в фарш, размешав. Массу выкладывают в форму, варят на пару около получаса, перед подачей сверху на суфле кладут сливочное масло.

Фрикадельки куриные.

80 г куриного мяса, ½ корня петрушки, 1/4 корня сельдерея, ½ моркови, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 стакан молока, 1 яйцо.

Корнеплоды моют, очищают и отделяют нужное количество, затем их кладут в кастрюлю, заливают кипящей водой и варят до полного размягчения при закрытой крышке. Куриное мясо моют, очищают от кожи, костей, хрящей, прокручивают несколько раз через мясорубку, добавив размоченный хлеб. Яйцо моют, разбивают, отделяют половину, кладут в фарш и размешивают, предварительно посолив. Из фарша формуют фрикадельки, затем их варят в кипящем овощном отваре, пока они не всплывут. Перед подачей на них кладут сливочное масло.

Кнели куриные с рисом.

80 г куриного мяса, 1 ч. ложка молока, ½ ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка рисовой крупы (преимущественно круглых сортов).

Рис промывают, заливают водой и варят до полного размягчения, затем рис откидывают на дуршлаг и перетирают. Мясо курицы моют, очищают от кожи, костей, хрящей, пропускают через мясорубку, солят и перемешивают с перетертым рисом. Затем добавляют молоко и взбивают, чтобы получить однородную массу. Из полученного фарша формируют кнели и варят их на пару, а перед подачей к ним добавляют сливочное масло.

Рыбные котлеты.

200 г филе нежирной речной рыбы, 1 кусок черствого белого хлеба, 1/6 часть луковицы.

Филе моют и пропускают через мясорубку, добавляют размоченный белый хлеб, раздавленный лук и солят, затем взбивают до однородности. Полученный фарш формируют в котлеты и варят их на пару.

Рыбные фрикадельки.

200 г филе рыбы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 яйцо, ½ ч. ложки соевого масла.

Филе рыбы моют и пропускают через мясорубку. Яйцо моют, разбивают и отделяют половину, которую добавляют к фаршу, солят и вымешивают до однородной массы. Затем из фарша делают шарики, кладут их в кипящую воду и варят 15—20 мин. Затем фрикадельки вынимают, смазывают маслом сои и охлаждают перед подачей.

Паровые биточки из трески.

110 г филе трески, 1 кусок черствого пшеничного хлеба, 1 ст. ложка воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла.

Филе рыбы моют, пропускают через мясорубку. Яйцо моют. Разбивают и отделяют четвертую часть, добавляют в массу, солят, тщательно вымешивают, затем формируют котлеты и готовят их на пару. Перед подачей поливают сливочным маслом.

Рыбный пудинг.

200 г филе рыбы, 1 яйцо, ½ ч. ложки сливочного масла.

Филе моют и перекручивают. Яйцо моют, разбивают, разделяют желток и белок. Желток вбивают в фарш, солят и перемешивают. Туда же вводят взбитый белок, массу снова тщательно перемешивают, выкладывают в форму, готовят на пару. Подают со сливочным маслом.

Картофельный пудинг с судаком.

100 г филе судака, 1 яйцо, ½ клубня картофеля, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки молока.

Картофель моют и очищают, разрезают и варят до готовности. Филе рыбы моют и отваривают. Затем перекручивают вместе с вареным картофелем. В массу вливают молоко, вымешивают. Яйцо моют, разбивают, разделяют белок и желток. Сначала в массу вводят желток, затем взбивают белок и также вмешивают в фарш. Потом смесь солят, еще раз вымешивают в однородную массу. Выкладывают в форму и готовят на пару около 40 мин.

Паровой омлет с творогом.

2 яйца, 1 ч. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки нежирного творога, ½ ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка сахара.

Яйца моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток растирают с сахаром, туда же добавляют перетертый нежирный творог. Форму ставят на водяную баню. Другой желток смешивают с молоком, белки взбивают, вводят в молочно-желточный раствор, перемешивая. К массе добавляют муку, вымешивают, выливают в форму, закрывают крышкой. После того как омлет станет плотным, на него выкладывают желточно-творожную массу и продолжают готовить еще 10 мин.

Каша протертая молочная гречневая.

2 ст. ложки гречневой крупы, ½ стакана воды, ½ стакана молока, ½ ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахарного песка.

Гречку перебирают, моют, заливают горячим молоком, солят и варят до полного размягчения. Затем крупу протирают через сито, сластят, напаривают под закрытой крышкой еще несколько минут на малом огне. Перед подачей в кашу кладут сливочное масло.

Каша протертая молочная рисовая.

2 ст. ложки рисовой крупы (круглой), 3 ст. ложки воды, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ стакана молока.

Рисовую крупу промывают, высыпают в кипящую воду, варят до полного размягчения крупы, солят, перемешивают, добавляют разогретое молоко и продолжают варить еще несколько минут. Рис протирают через сито, добавляют сливочное масло и подают.

Рисовая каша с яичным желтком.

2 ст. ложки рисовой крупы, ½ стакана молока, 1 стакан воды, ½ ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо.

Рисовую крупу промывают, заливают горячей водой, варят до полного разваривания, затем протирают через сито, солят, перемешивают и оставляют напариваться под закрытой крышкой. Яйцо моют, разбивают, разделяют желток и белок. Желток растирают со сливочным маслом и сахаром, добавляют в кашу и перемешивают.

Каша рисовая с абрикосом.

2 ст. ложки рисовой крупы, 1 ст. ложка воды, 2 абрикоса, 1/3 ч. ложки сливочного крестьянского масла, ½ стакана молока, ½ ч. ложки сахара.

Рис моют и размалывают в кофемолке, затем всыпают в кипящее молоко, перемешивают, варят до полной готовности, добавляют сахар и немного соли. Абрикосы моют, заливают кипятком на несколько минут, протирают через сито, абрикосовую массу добавляют к рисовой кашей и перемешивают, а также добавляют сливочное масло.

Каша манная с морковью.

½ ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка воды, ½ ч. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки морковного сока, 3 ст. ложки молока, ½ ч. ложки сахара.

В воду добавляют молоко и кипятят, затем, перемешивая, всыпают в жидкость и варят около 15 мин. на малом огне, постоянно помешивая, затем добавляют сахар, сок, слегка солят, перемешивают и заправляют сливочным маслом.

Каша из толокна.

½ ст. ложки толокна, 2 ст. ложки воды, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ стакана молока, ½ ч. ложки сахара.

Молоко доводят до кипения, в него всыпают толокно, постоянно перемешивая. Толокно предварительно разводят в холодной воде. Варят до готовности, помешивая, сластят, солят, перемешивают, добавляют сливочное масло.

Манное суфле.

2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан воды, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ стакана молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахарного песка.

Молоко разводят водой и доводят до кипения, в смесь всыпают манную крупу, варят, помешивая, около 20 мин., затем солят и добавляют сливочное масло, сахар. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Половину желтка также добавляют к смеси, туда же вводят взбитый белок и снова вымешивают. Массу выкладывают в форму, готовят на пару около получаса.