Текст книги "180 рецептов против гастрита и язвы"

Картофель моют, очищают, нарезают, варят в подсоленной воде, затем вынимают, делают пюре. Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины, натирают, вводят в картофельное пюре, взбивают, добавляют молоко, сливочное масло, солят, готовят на водяной бане 20 мин., постоянно перемешивая.

Пюре из овощей.

4 соцветия цветной капусты, 1/3 молодого кабачка, 1 морковь, ½ ч. ложки растительного масла, ½ ч. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки пастеризованного молока.

Цветную капусту моют, разделяют на соцветия, на 10 мин. опускают в подсоленную воду, затем вынимают, заливают кипятком, варят до размягчения, готовят пюре. Кабачок, морковь моют, очищают, режут кубиками, припускают в подсоленной воде, протирают, смешивают с капустой. Яйцо моют, варят (не более 6 мин.), очищают от скорлупы и отделяют желток. Половину вареного желтка перетирают с маслом, добавляют в пюре, вливают горячее молоко, все вместе взбивают блендером.

Пюре из капусты и картофеля.

1 картофель, 4 соцветия цветной капусты, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сливочного масла.

Крупные соцветия цветной капусты моют и разделяют на более мелкие, затем помещают на 15 мин. в подсоленную воду, после чего варят в закрытой посуде до мягкости, разминают до пюре. Картофель моют, очищают, варят в подсоленной воде до готовности, затем мнут. Оба пюре соединяют, солят, добавляют горячее молоко, взбивают, добавляют сливочное масло.

Пюре из свеклы и моркови.

½ свеклы, 1 морковь, 1/3 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сметаны.

Свеклу и морковь моют, очищают от кожуры, отваривают до мягкости, затем взбивают вместе в пюре, добавляют сахар и сметану, тщательно перемешивают.

Морковное пюре.

3 моркови, 1/3 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сметаны.

Морковь моют, очищают от кожуры, варят до мягкости, перетирают в пюре, добавляют сахар и сметану, перемешивают.

Морковное пюре с молочным соусом.

3 моркови, ½ ч. ложки сахара, ½ ч. ложки сливочного масла. Для соуса: ½ стакана молока, ½ ч. ложки пшеничной муки, 1 ч. ложка сливочного масла.

Морковь моют, очищают, нарезают, варят, протирают в пюре, добавляют масло, сахар, взбивают. Готовят соус: масло перетирают с мукой, вливают горячее молоко, постоянно помешивая, варят на медленном огне до загустения. При подаче поливают морковное пюре.

Пюре из яблок и моркови.

2 моркови, ½ сладкого яблока, ½ ч. ложки сахарного песка. Для соуса: 2/5 стакана молока, ½ ч. ложки муки, 1 ч. ложка сливочного крестьянского масла.

Морковь моют, очищают от кожуры, яблоко моют, чистят от кожуры и сердцевины. Морковь варят в малом количестве воды, к ней добавляют яблоко. Готовят до полного размягчения, добавляют сахар, потом перетирают вместе. Готовят молочный соус: муку перетирают со сливочным маслом, вливают при помешивании горячее молоко, перемешивают, добавляют в пюре.

Пюре свекольно-яблочное.

½ свеклы, 1 яблоко сладкое, ½ ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сметаны.

Свеклу и яблоко моют, очищают от кожуры (из яблока вырезают сердцевину), заливают подкисленным кипятком, варят до полной мягкости. Затем перетирают в пюре, добавляют сахар, сметану и тщательно вымешивают.

Паровое суфле морковно-яблочное.

1 яблоко, 2 моркови, ½ ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки манной крупы, ½ стакана воды, ½ ч. ложки сахара.

Морковь моют, очищают, натирают, тушат в молоке с добавлением масла. Туда же добавляют очищенные от кожуры и сердцевины нарезанные яблоки, затем яблоко и морковь вынимают и растирают в пюре. Манную крупу всыпают в кипяток, варят до готовности. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток вмешивают в яблочно-морковную смесь, всыпают сахар, добавляют манную кашу, туда же вмешивают взбитый белок. Все вместе тщательно перемешивают, выкладывают в форму и готовят на пару около получаса.

Пюре свекольное с сухофруктами.

1 небольшая свекла, 2 кураги, 4 чернослива без косточек, горсточка изюма, ½ ч. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка сметаны.

Свеклу моют, очищают, варят до готовности. Сухофрукты моют, замачивают кипятком на несколько минут, потом варят на малом огне до мягкости, потом перетирают. Свеклу натирают, добавляют фруктовое пюре, сахар, сметану, перемешивают.

Суфле творожное со свеклой.

1 свекла, 2 ч. ложки манной крупы, 3 ч. ложки нежирного творога, 1 ст. ложка молока, 1 яйцо, ½ стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 ст. л. сметаны.

Свеклу моют и запекают в духовке при температуре 150 °С, очищают от кожуры. Готовую свеклу натирают на терке. Манную крупу всыпают в горячее молоко, разведенное с водой, перемешивают и варят до готовности. Творог перетирают с маслом, размешивают. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток перетирают с творогом, белок взбивают. Смешивают манную крупу, свеклу, творог, вводят взбитый белок, добавляют сахар, выкладывают в форму и готовят на пару. Перед подачей поливают сметаной.

Суфле из кабачков.

1 молодой кабачок, 1 яйцо, 1 ч. ложка мелко раскрошенных сухарей, 3 ст. ложки молока, 2 ч. ложки сливочного крестьянского масла.

Кабачок моют, очищают от кожуры, режут на кусочки, затем к ним добавляют молоко, доводят до кипения и готовят до мягкости, после чего разминают в пюре. К кабачковому пюре добавляют сухари. Яйцо моют, отделяют желток от белка, желток перетирают с маслом, вмешивают в пюре, вводят взбитый белок, тщательно вымешивают. Массу выкладывают в форму, готовят на пару.

Котлеты овощные.

3 картофеля, 1 морковь, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сметаны.

Картофель, морковь моют, очищают, отваривают в подсоленной воде, остужают, разминают в пюре. К овощному пюре добавляют муку и яйцо, солят, тщательно перемешивают, формуют котлеты, выкладывают в форму и готовят на пару. Перед подачей заливают сметаной.

Творожная масса с морковью.

4 ст. ложки нежирного творога, ½ моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки молока, щепотка ванили.

Морковь моют, очищают, варят до мягкости, разминают в пюре. Творог протирают через сито (если творог очень сухой, к нему добавляют молоко), добавляют сахар, ваниль, масло, морковное пюре, все вместе тщательно вымешивают.

Творожная масса с фруктами.

3 ст. ложки нежирного творога, 1 ст. ложка молока, ½ яблока, ½ груши, ½ ч. ложки сахарного песка.

Яблоко и грушу моют, чистят от кожуры и сердцевины, запекают несколько минут в духовке до мягкости, затем протирают через сито. Творог протирают, взбивают с молоком, к нему добавляют фруктовое пюре, сластят. Фрукты можно заменить сладкими протертыми ягодами.

Тыквенно-кабачковое пюре.

1 молодой кабачок, 50 г тыквы, 1 ч. ложка сливочного масла, ½ ч. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка молока.

Овощи моют, очищают, освобождают от семян, режут на кусочки, тушат с небольшим количеством воды до мягкости, затем их разминают в пюре, добавив молоко, соль, сахар, сливочное масло. Все вместе тщательно перемешивают.

Пюре из тыквы и кураги.

6 штук кураги, 50 г тыквы, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 3 ч. ложки сметаны, 2 ч. ложки пшеничной муки.

Тыкву моют, очищают от кожуры и семян, нарезают на кусочки, заливают сметаной и тушат на маленьком огне до мягкости, затем разминают до состояния пюре. Курагу моют, заливают кипятком на несколько минут, затем протирают, соединяют с тыквенным пюре, добавляют соль, масло, перемешивают.

Свекольно-тыквенное пюре.

½ крупной свеклы, 1/3 ч. ложки сливочного крестьянского масла, 50 г тыквы.

Тыкву моют, очищают от кожуры и семян, свеклу промывают и очищают, варят вместе с тыквой до мягкости, разминают в пюре, солят, добавляют масло и тщательно вымешивают.

Пудинги

Пудинг рисовый.

2 ч. ложки риса, 3 моркови, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложки мелко раздавленных белых сухарей, 1 ст. ложки сметаны.

Морковь моют, очищают, натирают на терке, тушат до полной мягкости. Рис промывают, варят до мягкости, соединяют с морковью, взбивают блендером. Яйцо тщательно моют, вбивают в массу, добавляют сухари, масло, все вместе перемешивают и выкладывают в форму, затем готовят на пару. Готовый пудинг поливают сметаной.

Манный пудинг.

½ стакана молока, 1/4 стакана воды, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ч. ложка сахара, 1 яйцо, ½ ст. ложки сливочного масла.

Молоко соединяют с водой, доводят до кипения. В кипящую жидкость постепенно всыпают манную крупу, сразу же размешивают, добавляют сахар, а после приготовления – сливочное масло. Яйцо моют, разбивают, вводят в кашу, перемешивают, затем всю массу выкладывают в форму и варят до полной готовности.

Творожный пудинг с фруктами.

150 г нежирного творога, 1 сладкое яблоко, 1 груша, 1 яйцо, ½ ч. ложки растительного масла, 4 ч. ложки размолотых белых сухарей, 1 ч. ложка сахарного песка.

Творог протирают. Фрукты моют, очищают, освобождают от сердцевины, натирают, смешивают с творогом и сахаром. В массу добавляют сухари. Яйцо моют, отделяют желток от белка, желток вмешивают в творожную смесь, а белок взбивают и так же постепенно, при постоянном помешивании вводят в творожную массу, после чего ее выкладывают в форму и готовят на водяной бане.

Рисово-морковный пудинг.

4 ч. ложки риса, 1 морковь, 1 яйцо, ½ стакана молока, 1 ч. ложка сахара, ½ ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сметаны.

Рис моют, варят до готовности, перетирают. Морковь моют, чистят, варят, растирают в пюре, смешивают с рисовой кашей. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка, белок взбивают, желток растирают с сахаром и маслом и вводят в смесь, затем вводят взбитый белок. Все вместе тщательно перемешивают, выкладывают в форму, готовят на водяной бане около получаса, затем поливают сметаной.

Гречневый пудинг с творогом.

2 ст. ложки гречневой крупы, 5 ст. ложек нежирного творога, ½ стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны.

Гречневую крупу перебирают, моют, варят до готовности, добавив в воду молоко, затем протирают через сито. Творог разминают, соединяют с гречневой кашей. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток растирают с маслом и сахаром, вмешивают в гречневую смесь. Белок взбивают до плотной пены, также вводят в гречневую массу. Все тщательно вымешивают, затем выкладывают в форму и готовят на водяной бане полчаса. Перед подачей поливают сметаной.

Овсяный пудинг с фруктами.

4 ст. ложки овсяных хлопьев, ½ стакана молока, ½ стакана воды, 2 яблока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны.

Молоко разводят водой, доводят до кипения, солят, сластят, всыпают хлопья, мешают и варят до готовности, затем перетирают. В готовую кашу кладут натертое яблоко, очищенное от кожуры и сердцевины (вместо яблока можно использовать грушу, протертую клубнику, смородину и т. д.). Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. В смесь добавляют желток, перетертый с маслом и сахаром. Белок взбивают и вводят в массу, все тщательно перемешивают, выкладывают в форму, готовят на водяной бане около получаса. Когда пудинг будет готов, его поливают сметаной.

Пудинг из овощей и фруктов.

100 г тыквы, 1 яблоко, 1 морковь, 1 яйцо, 1 ст. ложка манной крупы, ½ стакана воды, 1 ч. ложка сахара, ½ ч. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки сметаны.

Овощи и фрукты моют, натирают на терке, припускают в воде до мягкости. Манную крупу всыпают в горячую воду, перемешивают. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток перетирают с сахаром, добавляют в манную кашу, соединяют с овощным и фруктовым пюре, туда же вводят взбитый белок, все перемешивают и выкладывают в форму, а затем выпекают в духовке при температуре 180 °С.

Соусы

В этой диете возможно введение в рацион различных соусов, их главная задача – быть питательными и не раздражающими желудок.

Молочный морковный соус.

5 ст. ложки молока, ½ ч. ложки пшеничной муки, ½ ч. ложки сахара, 1 морковь.

Морковь моют, очищают, натирают, припускают в малом количестве воды, перетирают в пюре. Муку всыпают в горячее молоко, перемешивают, добавляют сахар, соединяют с морковным пюре, все вымешивают.

Ягодный соус.

½ стакана ягод, 1 ст. ложка сахара.

Ягоды перебирают, промывают, протирают с сахаром, добавляют к сладким блюдам.

Напитки и десерт

Компот фруктовый.

1 яблоко, 1 груша, 2 ч. ложки сахара, ½ стакана воды.

Фрукты моют, очищают, нарезают, кладут в кипяток, добавляют сахар, варят до готовности, затем фрукты перетирают, добавляют в отвар.

Смесь из фруктов.

6 ст. ложек фруктового сока, 1 ч. ложка сахара, 1 яйцо, 1/3 стакана сливок, 1 ст. ложка пахты.

Яйцо тщательно моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток растирают с сахаром, добавляют сливки, пахту, перемешивают, добавляют сок, взбивают миксером.

Ягодно-молочный коктейль.

2/3 стакана ягод, 6 ст. ложек молока, ½ ч. ложки сахара.

Ягоды перебирают, моют, перетирают с сахаром, делают пюре, добавляют молоко, потом взбивают.

Кисель виноградный.

4 ст. ложки виноградного сока, 2 ч. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка картофельного крахмала, ½ стакана воды.

Две столовые ложки готового виноградного сока выливают в подогретую подслащенную воду, доводят до кипения, туда добавляют крахмал, разведенный в воде, растворяют, перемешивают, вливают еще 2 ст. ложки сока, доводят до кипения.

Печеное яблоко.

2 яблока, ½ ч. ложки сахара.

Яблоки моют, вырезают сердцевину, засыпают внутрь сахар, добавляют немного воды и ставят в духовку при температуре 150 °С и готовят яблоки до мягкости. Можно подавать со сметаной или йогуртом.

Яблочный крем.

1 яблоко, 2 ч. ложки сахарного песка, 1 яйцо.

Яблоко моют, вырезают сердцевину и запекают при температуре 150 °С до мягкости, затем протирают. Яйцо тщательно моют, разбивают, отделяют белок от желтка, желток протирают с сахаром, добавляют в яблочную массу. Белок взбивают, вводят в массу, перемешивают.

Диета № 1 без щажения желудка (непротертая)

Когда язвенная болезнь протекает без выраженных симптомов – боль, тошнота, рвота и изжога, то есть когда болезнь находится в стадии ремиссии, рекомендуется диета № 1 без механического щажения или диета № 1 непротертая. Эта диета больше всего подходит в случаях, если есть запоры, то есть моторика кишечника снижена. Пищу для меню данной диеты готовят вареной или на пару, но не протирают: каши делают рассыпчатыми, овощи подают нарезанными, можно кушать бисквит, сухое печенье и т. д. Эту диету используют и при ремиссии хронических гастритов.

Примерное меню диеты № 1 непротертой

• Завтрак: отварное мясо, каша гречневая рассыпчатая, сыр, чай с молоком.

• Второй завтрак: печеные яблоки.

• Обед: овощной суп из цветной капусты, бефстроганов из отварной говядины, салат из свеклы, чай.

• Полдник: яйцо всмятку, молоко, печенье.

• Ужин: рыба паровая, пудинг пшенный, творог, чай.

• На ночь: 1 стакан молока или чая с молоком, или теплая минеральная вода, например боржоми.

Салаты и закуски

Яичный салат.

1 свежий огурец, 1 яйцо, 3 листа зеленого салата, 1 ст. ложка сметаны, 3 веточки зелени.

Яйцо моют, отваривают, очищают от скорлупы и нарезают кубиками. Листья салата промывают, обсушивают, нарезают. Зелень и огурцы моют, обсушивают и нарезают. Все компоненты смешивают, заправляют сметаной.

Салат из свеклы с растительным маслом.

½ свеклы, ½ ст. ложки растительного масла, 3 веточки зелени.

Свеклу моют и запекают в духовке до мягкости, затем очищают, режут тонкой соломкой или натирают. Зелень моют, сушат, нарезают, соединяют со свеклой, заправляют растительным маслом.

Салат из свеклы и картофеля.

1/4 свеклы, 1 картофель, ½ ст. ложки растительного масла, 3 веточки зелени.

Свеклу и картофель моют, запекают в духовке, очищают от кожуры, нарезают кубиками, смешивают, добавляют нарезанную зелень и заправляют растительным маслом, перемешивают.

Салат свекольно-яблочный.

½ свеклы, ½ сладкого яблока, 1 ст. ложка сметана, ½ ч. ложки сахара.

Свеклу моют, пекут в духовке и очищают кожуру. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины. Свеклу и яблоко натирают, посыпают сахар, заправляют сметаной.

Салат из зелени со сметаной.

1 пучок зелени петрушки или укропа, 2 ч. ложки сметаны.

Зелень моют, нарезают, заправляют сметаной.

Салат из помидоров.

2 помидора, 1 ч. ложка соевого масла.

Помидоры моют, заливают кипятком на 1 мин., снимают кожицу, нарезают тонкими кругами, солят, заправляют соевым маслом.

Салат из разных фруктов.

½ яблока, ½ груши, ½ персика, 1/3 банана, ½ мандарина, 1 стакан йогурта.

Фрукты моют, очищают от кожуры, сердцевины и косточек, нарезают мелкими кусочками, заправляют йогуртом.

Паштет из творога с зеленью.

3 ст. ложки нежирного творога, 1 ст. ложки молока, 1 ч. ложки мелко нарезанного укропа или петрушки.

Творог выбирают нежирный, протирают его через сито, добавляют молоко, нарезанную зелень, перемешивают.

Творожный паштет.

1 ст. ложки нежирного творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 ч. ложка нарезанной зелени укропа или петрушки.

Яйцо моют, варят (не более 6 мин.), очищают от скорлупы. Хлеб замачивают в молоке. Яйцо и хлеб перекручивают в мясорубке. Творог протирают. Зелень нарезают. Все компоненты смешивают, слегка солят.

Паштет из нежирного мяса.

50 г нежирного мяса, 25 г куриной печени, 1 ч. ложка растительного масла, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 пучок петрушки, 1 морковь, 1/3 корня сельдерея, 1 ст. ложка пастеризованного молока, 1 яйцо, зелень петрушки.

Мясные продукты промывают, их очищают от пленки, жира, заливают холодной водой, варят на медленном огне. В бульон добавляют корнеплоды, помытые и очищенные. Варят мясо до готовности, затем перекручивают через мясорубку с размоченным хлебом, добавляют яйцо, нарезанную зелень, солят, перемешивают.

Сельдь с овощами.

50 г Сельди, 2 клубня картофеля, ½ огурца, ½ помидора, ½ ст. ложки растительного масла, 3 веточки укропа.

Бочковую сельдь вымачивают в воде, после чего чистят, удаляют кости, мелко нарезают, заправляют маслом и посыпают нарезанной зеленью.

Рыба заливная.

70 г филе речной рыбы, 2 моркови, 2 корня петрушки, 80 г отвара, 1 ½ ст. ложки желатина, 3 веточки зелени петрушки или укропа.

Рыбное филе моют, делят на порции, заливают небольшим количеством воды, припускают при закрытой крышке. Корнеплоды моют, очищают, варят до готовности. Желатин заливают водой, оставляют для набухания, затем опускают в кипящий отвар, размешивают, солят, процеживают, остужают, затем наливают в посуду, сверху кладут рыбу, поверх нее еще заливают желе. Блюдо подают остуженным.

Супы

Суп на овощном отваре.

½ моркови, 1/4 маленькой луковицы, 1 корень петрушки, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 картофель, 30 г вермишели, 1 ч. ложка сметаны 20%-ной жирности, зелень петрушки.

Корнеплоды моют, очищают, заливают водой и варят до размягчения, затем их вынимают и натирают на терке, снова соединяют с отваром, доводят до кипения и добавляют мелкую вермишель, варят еще несколько минут до готовности вермишели, солят, добавляют сливочное масло и посыпают нарезанной зеленью.

Суп из капусты и овсяных хлопьев.

1 морковь, 1/6 луковицы, 1 картофелина, 6 капустных листьев, 30 г мелких овсяных хлопьев, 4 веточки укропа, 1 ч. ложка растительного масла.

Корнеплоды моют, очищают от кожуры, нарезают, заливают горячей водой и варят до мягкости, потом добавляют овсяные хлопья, солят, добавляют растительное масло и варят еще 5 мин., перед подачей сверху посыпают нарезанной зеленью.

Суп из цветной капусты.

80 г цветной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/4 стакана молока, 1 ст. л. сметаны, пучок зелени.

Коренья моют, очищают, нарезают, заливают водой и варят до мягкости. Цветную капусту моют, нарезают, шинкуют, кладут в отвар и продолжают варить, затем добавляют молоко. Солят и снова доводят до кипения, посыпав перед этим нарезанной зеленью. Подают с нежирной сметаной.

Суп молочный с укропом.

1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 1 стакан молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка соевого масла, ½ ст. ложки сметаны.

Коренья моют, очищают, нарезают и варят до готовности. В отвар из кореньев добавляют сметану, солят, доводят до кипения, затем растертую смесь растительного и сливочного масла вводят в суп, перед подачей густо посыпают зеленью. Подают с белыми сухариками.

Суп молочный с макаронными изделиями.

40 г макаронных изделий, 2 стакана молока, ½ стакана воды, 1 ч. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки сахара.

Макаронные изделия отваривают в кипящей воде 3 мин., затем воду сливают, вместо нее добавляют кипящее молоко и варят до готовности макарон, после чего слегка солят, сластят. Перед подачей в молочный суп кладут масло.

Суп молочный с овсяными хлопьями.

2 ст. ложки хлопьев «Геркулес», 1 стакан молока, ½ стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла, ½ ч. ложки сахара.

Кипятят воду, в нее высыпают хлопья «Геркулес», варят 2 мин., затем туда же добавляют горячее молоко и варят до готовности, слегка посолив и добавив сахар. Перед подачей в суп кладут сливочное масло.

Суп крупяной с фруктами.

2 ст. ложки риса, 1 стакан воды, 2 сладких фрукта (например: груши, яблоки), ½ ч. ложки сахара.

Рис промывают, заливают холодной водой и варят до готовности, затем откидывают на дуршлаг. С фруктов снимают кожуру, удаляют сердцевину. Очищенные фрукты нарезают на мелкие кусочки, тушат в воде несколько минут. Отдельно варят кожицу и сердцевину 5 мин. Отвар процеживают. В яблочный отвар добавляют подготовленный набухший и растворенный крахмал, добавить сахар, протертые фрукты, варят на малом огне, затем добавляют отваренный рис и подают.

Суп фруктовый.

1 яблоко, 20 г чернослива, 1 ст. ложки сметаны, 1 ст. л. сахарного песка, ½ стакана воды, щепотка корицы.

Яблоко моют, очищают от кожуры, вырезают сердцевину, нарезают на кусочки. Чернослив перебирают. Моют и замачивают в кипятке на 5 мин., затем варят до полной мягкости, добавляют в отвар яблоко, корицу, сахар, варят еще несколько минут до размягчения яблок. Затем фрукты перетирают через сито, добавляют снова в отвар, заправляют сметаной, доводят до кипения, подают остывшим.

Суп из сухофруктов.

70 г чернослива без косточек, 3 шт. кураги, 3 ст. л. сметаны, 2 стакана воды, 1 ч. ложки сахарного песка, ½ ч. ложки крахмала.

Сухофрукты моют, заливают кипятком, дают постоять 5 мин., затем нарезают на мелкие кусочки, заливают кипятком, сластят и доводят до кипения. Крахмал разводят водой, растворяют на водяной бане, вводят в отвар при постоянном помешивании, варят до загустения, при подаче кладут сметану.