Текст книги "Служили два товарища. Сказания, размышления, наблюдения"

Кулинарные изыски

В последнее время, многие наши современники стали уделять своему питательному процессу незаслуженно мало внимания. Уже и не припомнишь, когда бы они собирались семьями за большим обеденным столом.

Сейчас и столов не стало —настоящих, обеденных, с дубовыми ножками и столешницей толщиной в пять сантиметров.

Вместо них все больше созерцаем огрызки размером в 50 на 70 см., за которыми до бесед и дела нет; лишь бы успеть проглотить на ходу, на бегу то, что покупается в супермаркетах в виде полуфабрикатов.

Все эти традиции и устои прошлого уходят безвозвратно из нашей жизни. А ведь «при хорошей снеди», на большом столе, всегда есть место хорошей беседе:

– Вызывает антирес, ваш питательный процесс, Как у вас там пьют какаву, с сахарином, али без?

– Вызывает антирес, ваш технический процесс, Как у вас там сеют брюкву – с кожурою, али без?

– Вызывает антирес, вот ишо, какой разрез, Как у вас там ходют бабы, в панталонах, али без?

Вот такие беседы велись за хорошим столом в стародавние времена. Правда, в сказках Леонида Филатова, но ведь и его герои не из космоса к нам прилетели, а на земле жили, стало быть ничто человеческое им не чуждо было.

А сейчас люди перестали собираться за столом, все на бегу стараются перекусить. А все почему? А все потому:

– Детей перестали рожать, – говорил один из героев Всеволода Санаева.

– Скоро выйдешь на улицу и поздороваться не с кем будет!

– Зачем вам квартира? Нет у вас детей, и не будет уже никогда – все по больницам да поликлиникам их разбросали! – бросает он в укор старшему сыну, вознамерившемуся прописать его на своей жилплощади с далеко идущими планами.

Чтобы возродить былые традиции, надо менять отношение к Семье. А если это семья, то и накормить её следует, как подобает.

И не теми «химикатами», что покупается в пупермаркетах, а настоящим сытным и полезным блюдом домашнего приготовления.

Ведь все, что готовится дома, мамиными руками, или бабушеиными имеет тот неповторимый и незабываемый вкус – вкус детства, который остается в воспоминаниях у многих на долгие годы.

Все мы родом из детства, и все мы помним запах родительского дома, где всегда нас ждал, может быть не такой изысканный, но такой родной и вкусный обед.

И ничего другого мне не пришло в голову, как поделиться рецептом самого обыкновенного и простого блюда – это лапша домашняя.

Рецепт приготовления домашней лапши

Итак, для того, чтобы нам собственноручно приготовить лапшу нужны следующие ингредиенты:

 
1. Яйца – 3 штуки;
2. Мука высшего сорта – количество зависит от крутизны замешиваемого теста;
3. Соль – щепотка.
 

Главные составляющие в приготовлении этого неимоверно вкусного продукта – это яйца и мука, а соль, как известно по вкусу.

Если прописать, что соли потребуется в количестве пяти; десяти, или двадцати граммов – мне, никакая уважающая себя хозяйка, не поверит.

Ну скажите мне на милость – кто и когда на кухне, измеряет сыпучие продукты в граммах. Обычно все берут «на глазок», на кончик ножичка, либо по чайной ложечке, или столовой. Все остальные меры веса – это бред сивой кобылы.

Итак, в глубокую миску разбиваем три яйца, добавляем соли. Размешиваем немного, ни в коем случае не взбиваем, кладем муки.

Кстати, годится мука не только высшего сорта. Я исхожу из того, что сейчас, кроме высшего и первого сортов, вряд ли можно найти муку более низшей категории. А если кому-нибудь удастся раздобыть такую муку, то почему не попробовать?

Сейчас, даже модно – чем грубее хлеб, тем лучше. Так же и с лапшой – чем мука крупнее обычного помола, тем от этого больший кайф могут словить некоторые гурманы. Как говорится, на вкус и цвет…

Многие при замешивании теста, делают наоборот. Берут на определенное количество яиц, такое же количество выверенной до грамма муки.

Такое соотношение муки и яиц, скорее всего, достигается путем долгих и мучительных экспериментов.

А когда процесс приготовления теста начинается от обратного, то этот метод годится для людей, которые не слишком себя утруждают запоминанием точных пропорций в рецептуре того, или иного блюда.

Значит, кладем муки в яйца столько, сколько нужно. Иными словами, размешивая тесто, каждый, кто готов причислить себя к классу опытных кулинаров, должен чувствовать время прекращения процесса разминнания теста.

На практике, обычно, таким сигналом служит то обстоятельство, когда тесто перестает прилипать к рукам.

После того, как тесто доведено до готовности, закрываем его той же миской, которая нам сослужила добрую службу при его замешивании, и оставляем все это «хозяйство» минут на …цать прямо на столе.

Время, на которое мы оставляем наш продукт до созревания может составлять, и 20 минут, и 30, и 40… Хуже от этого не будет, и сильно на этом заморачиваться не стоит.

Ничего страшного не произойдет, если время сдвинется, ненароком, в ту, или иную сторону. Земля не перевернется – это точно.

И вообще, я бы не советовал никому на кухне смотреть на часы. И тем более увлекаться пробами на вкус. На мой взгляд, всего должно быть в меру.

Готовность, или не готовность блюда; пересолил, недосолил… все это должно определяться интуитивно. А вот этому – интуиции, научиться одним днем никак «не можно».

Тем, кто не искушён в вопросах кулинарии, возможно, и нужно все измерять, взвешивать; варить строго по времени. Думаю, вкус любого блюда зависит не от точности, измеряемой минутами и граммами, а от других показателей.

Например, от хорошего настроения, от того насколько приятен сам процесс готовки…

Но мы-то с вами, надеюсь опытные люди, и все делаем на глазок и за стол усаживаем «едоков», так и не поддавшись искушению «попробовать».

«Едем дальше, видим мост. Подъезжаем – телогрейка», как-то вовремя пришла на ум наша советская острота. Продолжаем колдовать над нашим блюдом.

Насколько помню, мы тут совместными усилиями пытаемся соорудить такую лапшу, какую не стыдно было бы поставить на стол.

А для того, чтобы получить качественную лапшу, а не те макаронные изделия, которые развариваются, не успев еще «свариться», воду в тесто добавлять не следует.

Воду добавляют для придания тесту мягкости и эластичности. Её можно добавлять при любом другом приготовлении блюда из теста.

Но в нашем случает, когда то же тесто имеет конечной целью стать лапшой, как отдельного и полезного блюда, вода пойдет только во вред.

С водой понятно. Проверяем тесто, и если оно, по-вашему мнению, готово к дальнейшей переработке приступаем к раскатыванию.

Если тесто замесили чересчур круто, то придется поводить скалкой достаточно долго. До какого момента нужно раскатывать тесто?

Здесь тоже не стоит переходить к крайностям – толщину раскатываемого листа не следует измерять штангенциркулем, достаточно того, чтобы сквозь него были видны некоторые изъяны вашей столешницы.

Чем тоньше лист лапши, тем быстрее из него испаряется влага, что в конечном счете положительно влияет на качество нарезаемых полосок.

Обычно я слегка раскатываю один пласт, отставляю в сторону и тут же берусь за следующий. Итак, поочередно раскатываются все листы лапши, у кого сколько их запланировано при первоначальной разметке рулета теста.

Я делю их на два, поэтому получаются они довольно приличных размеров по окружности. Чередуя их, постепенно доводим оба листа до нужных размеров.

Почему лучше не доводить сразу один кружочек лапши до готовности? Здесь, конечно, нужно исходить из того, кому и как удобно.

Для меня намного эффективнее раскатать немного один кружочек, а пока он высыхает, пустить в работу другой.

Такая очередность позволяет лапше, пока занимаешься другим кусочком, немного подсохнуть, вследствие чего дальнейшая раскатка происходит без лишних заломов и прилипаний к столешнице.

После раскатывания проходит минут 15 – 20 и лапша полностью готова к нарезке. Конечно, процесс сушки должен происходить у всех по разному, в зависимости от температуры и влажности воздуха.

У нас в Бурятии климат сухой, соответственно, и в помещении всегда сухо. А был я на Дальнем Востоке, так там влага закрадывается даже в постель.

Ложишься спать, а там сыро. Поэтому у них лапша, без применения «тепловой пушки», сама по себе не высохнет никогда.

Далее следует самый интересный шаг в приготовлении лапши – это, непосредственно, нарезка. Далее в бой идут настоящие мужчины. Ибо без их умения красиво и тонко нарезать лапшу – не видать хорошего блюда.

Тем женщинам, у которых мужья не хотят и не могут нарезать, как следует лапшу, то им придется пересмотреть свои позиции относительно своего брака. Возможно он пережил себя. Возможно есть смысл обратить свой взор на другие особи мужского пола.

Перед тем, как приступить к нарезке лапши, начинать следует с ножа. Нож должен быть остро заточенным. Если есть в доме муссат керамический, то половина дела уже сделана.

А если таковых в доме не окажется, подойдет любой стакан с керамическим дном. Вот на этом стакане со стороны донышка и следует подправить нож перед тем, как приступить к делу.

Мне бы очень хотелось показать момент заточки ножа и сам процесс нарезания лапши на видео. Мы с супругой засняли эти видеокадры, но запустить их на сайт – пока не уверен в своих силах.

Но все же попробую. А если не получится, то у нас впереди, насколько мне известно, будет цикл занятий, посвященных этой теме. После прохождения той части материала, мне, наверное, не составит труда воткнуть те кадры куда следует.

В этой заметке мне хотелось поделиться своим опытом приготовления лапши домашней. Ну, а что с ней делать в дальнейшем, думаю, каждый человек решит сам.

Захочет из нее сварить наваристый суп – пожалуйста; захочет использовать в качестве гарнира на второе блюдо – вкуснее блюда и припомнить невозможно.

Вообще, у нас на Байкале принято считать лапшу бурятским блюдом. Регион Байкала – это Иркутская область на западе, и республика Бурятия на восточном побережье.

Издавна у бурят мясные и мучные блюда стоят на первом, почетном месте. И лишь спустя много веков, к макаронным изделиям так пристрастились итальянцы, но… после бурят.

Как говорится, хочется любви и ласки, а вокруг лапша и сказки.

Ну а засим, разрешите откланяться. Всем всего доброго, если у кого-то возникли вопросы, или же кому-то захочется оспорить некоторые пункты из этой заметки, то прошу всех высказаться в комментариях.

Выводы:

Жизнь дается один раз и прожить ее нужно так, чтобы не было мучительно больно за то, что многое мог бы съесть, но не съел, боясь лишних калориев; многое мог бы совершить, но не совершил, боясь общественного порицания.

От хорошей лапши люди… те люди, что добрые внутри, никогда не толстеют. Толстеют от бургеров – шмуцгеров…

Хотите определить, надо ли вам худеть?

Если мужчина может отнести вас на руках в постель – вы в форме. А если нет – отправляйте этого доходягу, к чертовой матери, и найдите себе нормального мужика.

Не перевелись ещё добры молодцы…

Была промозглая, холодная ночь. Ноябрь. Савва ехал из Улан-Удэ в Усть-Ордынский на новой, еще не опробированной машине. Он купил её на авторынке буквально перед самой поездкой.

Савва, по обыкновению, перед любой покупкой никогда мучительно долго не выбирал и не метался в поисках лучшего варианта. Не мучал себя извечным вопросом:

– А может это купить, а может то? Нет, нет надо еще посмотреть, может найду лучше… А почему так дорого, а у этого почему цена такая низкая? Не-е-ет, здесь, что-то не так…

Не стало на этот раз исключением и приобретение очередного автомобиля – не нового, а бывшего в употреблении, но со сносными характеристиками и годом выпуска не старше 10-ти лет.

По возможности, не испытавшей на себе ухабов и колдобин наших автомобильных дорог.

Когда-то на закате постперестроечного периода, когда люди почувствовали на собственной шкуре холодное дыхание лихих 90-х годов, он надумал покупку первой в своей жизни машины.

Тогда он был ещё сравнительно не стар – тридцати с небольшим лет от роду.

Выбор в то время, в общем-то, был невелик. Иномарки в ту пору еще только, только начинали занимать свою нишу, поэтому кроме наших Жигулей и брать-то особо было нечего. Правда, чуть ли не из под конвейера.

Один товарищ предложил ему купить старенькую иномарку, но Савелий горой стоял в то время за отечественного производителя. Одним из его аргументов в пользу родной Ladы был вопрос в новизне товара, на что его товарищ, выступая в защиту забугорных моделей, вокликнул:

– Старая иномарка во сто крат лучше наших Жигулей!

Молодой еще был Савелий, необстрелянный, поэтому искренне удивился тому, как старая, хоженная машина может быть лучше новой?

Дело прошлое, впоследствии, когда он сам пересел на иномарку мнение его кардинально изменилось, а тогда на дворе было начало 90-х.

У Саввы, как было сказано выше, не было большого выбора и он бредил моделями 5-й версии ВАЗ, прозываемой в народе «пятерка».

Нет, он, конечно, в большей степени мечтал о «семерке», но она в то время среди своих собратьев почиталась несколько выше и престижнее и достать её без определенных связей было не так-то просто.

Это же советский «мерс», как сказал один из его старых приятелей.

Больших связей у Савелия не было, поэтому вопрос о «семерке» он закрыл раз и навсегда. Но так, как кузов у них, что у «пятерки», что у «семерки», по мнению Саввы, был одинаково элегантным, то он остановил свой выбор на ВАЗ 2153.

Не обошлось, как впрочем в любом деле, без ложки меда – перед самой покупкой, дядя стал уговаривать его купить «шестерку», мотивируя тем, что у той кузов лучше и крепче в разы.

Молодой был Савва, не понимал еще, что значит хороший, или плохой кузов. Не послушался он дядю, и все сделал по-своему. Но, чтобы не обидеть старшего человека, согласился взять с собой на сделку, в качестве эксперта, его друга.

Пришли они в назначенное время к указанному в адресе месту торга автомобилями. Савва сразу пошел по кабинетам оформлять сделку.

Здесь его подвели к человеку, который непосредственно занимался продажами, что-то наподобие отдела продаж в единственном числе.

Тот, приняв у Саввы солидную пачку банкнот, написал на клочке бумаги, буквально, следующее:

– Толян, отпусти «этому» 53 модель.

Савва с этим жалким огрызком бумаги пошел искать Толяна вдоль, ослепительно сверкающей свежими лакокрасочными материалами, шеренги новехоньких машин.

Долго искать не пришлось, Толян сам увидев их издали, подался к ним навстречу.

Приняв из рук Саввы бумажку с кодовым словом «Сим-Сим откройся, Сим-Сим отдайся!» не стал обмениваться любезностями, а был предельно краток, указав на стройные ряды вазовских красавиц пятой модели, со словами:

– Выбирайте!

Перед этим, решающим моментом, Савва попросил своего многоопытного товарища взять ответственность за внутренние узлы автомобиля: такие, как силовой агрегат, трансмиссия…

А сам же он озадачил себя осмотром внешнего состояния кузова. На том и порешили.

Казалось бы – первая в жизни машина, такое грандиозное событие, но Савва без лишних сентиментов через минуту, другую уже выбрал понравившийся ему агрегат о четырех колесах.

Только после того, как выехал на собственном авто за ворота торгового предприятия подумал:

– Странно, столько лет мечтал о машине и так все прошло обыденно, буднично – пошел и купил словно буханку хлеба.

Где же эйфория, где щенячий восторг?! Нет, но я почему-то спокоен, как Штирлиц на допросе у Мюллера.

Не далече, как вчера ему присоветовали взять с собой 4 бутылки водки и обрызгать каждое колесо из индивидуальной, на тот случай, бутылки.

Что он с успехом и проделал, не успев выехать за ворота предприятия, правда, пить не стал.

Теперь он причислял себя к великой касте бывалых водителей, правда, с нулевым опытом вождения. Но это дело наживное, аппетит приходит во время еды, будем живы и опыт появится.

– А пока, будьте любезны, относиться к новому члену семьи уважительно и всенепременно обращаться к нему по имени, – подумав так, Савва тронул вперед по знакомым улицам города, и таким не знакомым, когда очутился за рулем.

И на этот раз, перед поездкой в Иркутск, Савелий без лишних оханий и аханий, без лишних треволнений подошел на авторынке к искомой модели тойотовской Corony и с ходу начал вести переговоры с продавцом.

Продавец тоже оказался парнем сговорчивым и душой нараспашку. Договорившись о цене они быстро оформили сделку. Савва сел за руль только что купленной машины и взял курс в сторону Иркутска.

– Дорога дальняя, торопиться особо некуда, будет время приглядеться к новенькой машине, – с такими мыслями, он плавно выруливал по улицам населенного пункта.

Миновав пост ГАИ на окраине города, он пустил свой аппарат во всю прыть.

Первые километры, пройденные на пока еще малознакомой машине, оставили неплохое впечатление.

Машина вела себя весьма достойно, хорошо слушалась руля, плавно без крена входила в повороты. Довольно быстро набирала обороты и легко, без надрыва брала крутые подъемы.

Так незаметно для себя, с думами о вечных ценностях, Савва миновал самый опасный участок дороги «Култук» и не более, чем через час очутился в Иркутске.

Здесь он не стал заезжать в центр города, а обошел его стороной.

Машина все больше и больше начинала ему нравиться.

Но, тем не менее, Савва все еще прислушивался к мерному рокоту двигателя, уделял повышенное внимание к работе подвески, тормозной системы…

В общем и целом, он оставался довольным работой аппарата. Выехав на свою трассу, он изо всех сил «пришпорил» своего железного коня.

И тут вышла первая осечка – закончился бензин, хотя указатель уровня топлива показывал остаток, которого с лихвой хватило бы до дома.

Печально, но факт… Надо было бы, конечно, долить заранее на выезде из города, но уж больно ему не хотелось выходить из теплого чрева разгоряченного авто на холодный и пронизывающий ветер. Тем более, приборы показывали «абсолютный штиль».

Как часто бывает в жизни – не хотел выходить на заправке и потратить на это от силы минут 15, а пришлось в течении часа голосовать на дороге при шквальном, ноябрьском ветре.

Никто, из его собратьев-водителей, не хотел останавливаться. Все пролетали мимо на бешенной скорости, даже не пытаясь хотя бы слегка притормозить при виде одиноко стоящей фигуры на обочине дороги, с поднятой к верху рукой.

Как бы ни было досадно, как бы ни было холодно на ум приходила лишь констатация факта – бензин ниоткуда сам по себе не возмется, и Савве ничего не оставалось, как «голосовать», молча призывая о помощи.

По истечении одного часа, пролетели мимо него на предельных скоростях еще несколько машин с мощными, турбированными двигателями с ослепительно ярким светом фар, оставляя за собой клубы снежного наноса.

Не успел Савва промокнуть рукавом выступившие от холода слезы, как подле него притормозила старенькая, латаная, перелатаная «Волга» 24 модели с прицепом полным всякого железного хлама.

Без лишних слов, мужчина средних лет, что сидел за рулем той «старушки», повернул «оглобли» своей старушенции в обратную сторону к АЗС.

Подъехав к заправке он же снабдил Савву канистрой, так как у того ничего подобного в багажнике не оказалось.

Заправив свою машину из чужой канистры он поблагодарил того хорошего человека, однако, имени спросить не сдогадался, о чем жалеет до сих пор.

Перекинувшись с ним парой слов на прощание, Савва сел за руль и тронул вперед, на малых оборотах.

Пару километров он ехал «не шибко», чтобы «шибко» не оторваться от своего спасителя. Но тот уж больно не торопно отмахивал оставшиеся километры до дома.

Потеряв всякое терпение, Савва дал по газам и за считанные минуты долетел до дома, оставив хорошего человека далеко позади себя.

Долго они ещё в тот поздний вечер сидели с дедом на кухне за рюмкой чая. Уже в который раз Савва вновь и вновь начинал повествование о том удивительном человеке.

И в который раз за вечер сокрушался о том, что не спросил у самого «человечного человека» имени и адреса проживания.

Наверное, у него, в момент расставания, мозги застыли на холодном ветру и он еще не до конца осознавал поступок того человека.

Проснувшись рано утром, Савва первым делом вспомнил о своем спасителе и начал наводить справки о нем.

К сожалению, никто из его ближнего окружения, даже приблизительно не мог припомнить человека в поселке со старенькой Волгой, с гремящим на всю округу, железным прицепом с кучей рабочего оборудования и инвентаря.

P.S.

Человек поступил правильно, не оставив в беде собрата с неисправной техникой посреди ночи. Еще совсем недавно, относительно к тому времени (2006 год), люди были другими.

Многие старые водители поступили бы так же. Ничего героического в том рядовом случае они бы не усмотрели.

Но на фоне тех заносчивых мальчиков и девочек, пролетавщих мимо бедствующего товарища, поступок того Человека выглядел по-настоящему гуманным и человечным.