Текст книги "Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги… Вкусно и просто"

Пирог с курагой открытый

Состав: вода – 0,5 л, мука – 700 г, соль – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., дрожжи – 20 г, растительное масло – 2 ст. л.; для начинки: отборная янтарная курага – 1 кг, сахар.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Раскатать тесто в виде овала, положить на противень, расправить, наколоть по всей поверхности вилкой, чтобы при выпечке не образовывалось вздутий. Положить ровным слоем прозрачные янтарные дольки кураги, аккуратно загнуть бортик, смазать сиропом из-под кураги, украсить цветками из теста, которые также смазать сиропом, посыпать в середину цветка маком.

Приготовить начинку: курагу вымыть, залить водой, чтобы она покрывала курагу, засыпать сахаром и варить до мягкости. Затем откинуть на сито или дуршлаг, охладить.

Выпекать пирог при температуре 180-200 °С до готовности. Когда пирог зарумянится – он готов. У испеченного пирога бортик и дольки кураги кисточкой аккуратно заглазировать (смазать) сиропом, в котором варилась курага.

Пирог с яблоками (открытый)

Состав: тесто, крупные яблоки – 6-7 шт., сахар – 0,7 стакана, корица.

Яблоки очистить и нарезать на четвертинки, вынуть семечки и разрезать еще раз пополам. Полученные толстые дольки яблок выложить на раскатанный до толщины 1 см пласт теста, приподнять бортик и украсить его «веревочкой» из теста. Посыпать сахаром и корицей.

Пирог из черного хлеба с яблоками

Состав: ржаной хлеб – 400 г, вода – 2 стакана, сок – 1 стакан, яблоки – 5 шт., сливочное масло – 2 ст. л., маргарин – 1 ст. л., сахар – 3-4 ст. л., панировочные сухари – 1 ст. л., сахарная пудра – 1 ст. л..

Ржаной хлеб нарезать кусочками, обмакнуть в смесь воды с любым соком и половину кусочков плотно уложить на дно смазанного маргарином и посыпанного панировочными сухарями противня (или сковороды). Сверху положить натертые на крупной терке яблоки, посыпать их сахарным песком, за тем положить слой накрошенного смоченного хлеба. Сверху разложить небольшие кусочки сливочного масла, залить все оставшейся смесью воды и сока, посыпать сахарным песком. Испечь пирог до готовности яблок. Посыпать сахарной пудрой.

Пирог на кефире с яблоками

Состав: средние яблоки – 4-5 шт., яйца – 5 шт., мука – 1,5 стакана, сахар – 1,5 стакана, кефир – 0,5 стакана, сода – 0,5 ч. л., соль – 0,5 ч. л..

Яблоки очистить от семян и плодоножек, нарезать не большими дольками и выложить в форму, дно которой посыпать сухарями. В стакан с кефиром положить соду и дать постоять 8-10 минут.

Отдельно в миске взбить в крепкую пену с солью и частью сахара яйца, постепенно добавляя муку и остальной сахар. Последним в тесто вы лить кефир. Все тщательно перемешать и залить смесью яблоки. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180-200 °С до образования румяной корочки. Подавать с холодным молоком или чаем.

Закрытый пирог с яблоками

Состав: пшеничный хлеб – 400 г, яблоки – 4-6 шт., молоко – 2-3 стакана, яйца – 2 шт., сахарный песок – 0,5 стакана, корица – 1 ч. л., сливочное масло или маргарин – 2 ст. л., сахарная пудра – 1 ст. л., панировочные сухари – 1 ст. л..

Ломтики черствого пшеничного хлеба замочить в яично-молочной смеси и половину их выложить в ряд на противень, смазанный сливочным маслом или маргарином и посыпанный панировочными сухарями. Яблоки очистить от кожицы и натереть на крупной терке, пере сыпать сахаром, уложить на слой хлеба, а на яблоки положить второй слой ломтиков хлеба.

Поверхность залить остатком яично-молочной смеси, полить растопленным маслом. Выпечь пирог в духовке. Горячий пирог охладить, нарезать на порции и посыпать сахарной пудрой или песком.

В этот пирог можно положить корицу, часть масла заменить сметаной или сливками.

Пирог с яблочным повидлом

Состав: пшеничная мука – 150 г, блинная мука – 150 г, яйцо – 1,5 шт., сметана – 3 ст. л., растительное сало – 80 г, растительное масло (для смазывания формы); для начинки: яблочное повидло – 200 г, яйца – 3 шт., сахарный песок – 150 г, ванильный сахар – 1 пакетик.

Пшеничную и блинную муку смешать, положить в нее растительное сало, изрубить широким ножом, добавить сметану, целое яйцо и желток, замесить тесто. Приготовленное тесто охладить, раскатать и осторожно вложить в форму для торта, смазанную растительным маслом и об сыпанную мукой. Поместить ее в духовку и подпечь до кремового цвета, затем вынуть, охладить и положить на тесто яблочное повидло. Яйца растереть с сахарным песком до кремообразного состояния, добавить ванильный сахар и полученную массу положить на яблочное повидло. Пирог вновь поставить в слабо нагретую духовку и, как только подрумянится, выложить его на доску.

Пирог из кислого теста с яблочным пюре и заварным кремом

Состав: мука – 4 стакана, яйца – 4 шт., сахарный песок – 1 стакан, мо локо – 1,5 стакана, растительное масло – 100 г, растительное масло для смазывания сковороды, дрожжи – 0,5 палочки, соль – 0,5 ч. л., яблочное пюре – 1,5 стакана; для заварного крема: молоко – 1 стакан, желтки – 2 шт., сахарный песок – 5 ст. л., картофельная мука – 1 ч. л., пшеничная мука – 1 ч. л., ванильный сахар – 1 пакетик.

Приготовить кислое тесто, раскатать из него круглую лепешку и уложить на большую сковороду, смазанную растительным маслом. Сверху ровным слоем положить все яблочное пюре. Из кондитерского мешка или из бумажного фунтика через отверстие, прорезанное в конце фунтика, выпустить на яблочное пюре спиралью остуженный заварной крем. Поставить пирог в теплое место, чтобы он поднялся, а затем поместить в духовку со средним жаром и выпечь до готовности. Снять готовый пи рог со сковороды после того, как он остынет.

Приготовление крема. Растереть желтки с сахарным песком, добавить, размешивая, сначала картофельную, а затем пшеничную муку. В полученную массу постепенно влить горячее молоко, непрерывно помешивая, чтобы не заварились желтки; все размешать в однородную массу и поставить на небольшой огонь, непрерывно помешивая и не давая кипеть, проварить до густоты. Крем остудить, всыпать в него ванильный сахар, хорошо растереть.

Старинный рецепт яблочного пирога

Состав: яблоки – 500-600 г, яйца – 2 шт., сахар – 150-200 г, пахта или смешанная со сметаной простокваша – 1 стакан, мука – 180 г, пищевая сода – 0,5 ч. л., немного соли, сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

Яблоки очистить и нарезать на маленькие кусочки. Яйца взбить с сахаром, добавить простоквашу, немного соли, смешанную с пищевой содой муку и кусочки яблок. Приготовленное тесто переложить в разъемную форму или на круглую сковороду, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, и выпекать в духовке со средним жаром примерно 20-25 минут.

Пирог яблоками и орехами

Состав: сливочное масло или маргарин – 200 г, сахар – 150-200 г, яйца – 4 шт., мука – 250 г, кардамон – 0,5 ч. л., пекарский порошок – 2 ч. л., орехи – 50 г, яблоки – 3-4 шт.

Муку смешать с измельченным кардамоном и пекарским порошком. Яблоки очистить и нарезать на маленькие кусочки. Масло или маргарин взбить с сахаром, отбить по одному яйца и вымешивать до получения однородной массы. Затем соединить яично-масляную пену с мукой, кусочками яблок, рублеными оре хами или миндалем. Тесто переложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную или круглую форму и выпекать в духовке при среднем жаре в течение 45-50 минут.

Яблочный пирог для гурманов

Состав: мука – 300 г, масло – 150 г, сахарная пудра – 100 г, яйцо – 1 шт., яблоки – 1 кг, сок одного лимона, ядра грецких орехов – 50 г, корица – 1 ч. л., ванильный сахар – 12-15 г, цедра одного лимона, молотая гвоздика (на кончике ложки), абрикосовый мармелад – 0,3 стакана.

Муку просеять, замесить тесто. Добавить сахарную пудру. Поместить тесто в холодильник на 2 часа. Яблоки очистить, разрезать каждое на части, удаляя сердцевину, нарезать яблоки дольками и положить в лимонный сок. Ядра грецких орехов измельчить. Корицу, ванильный сахар, молотую гвоздику и мелко натертую цедру лимона смешать с молотыми орехами.

Тесто раскатать в прямоугольник по величине противня, намотать на скалку, затем развернуть на смазанном жиром противне и во многих местах наколоть вилкой. Равномерно посыпать поверхность теста ореховой смесью. Сверху рядами уложить дольки яблок. Духовку предварительно прогреть до 200 °С. Противень с яблочным пирогом установить в духовке на средней высоте и выпекать 35 минут. Свежеиспеченный яблочный пирог, пока он теплый, аккуратно обмазать сверху тонким слоем абрикосового мармелада.

Яблочный пирог с белковым покрытием

Состав для теста: яйца – 2 шт., сахар – 100-150 г, сливочное масло или маргарин – 75 г, вода – 0,5 стакана, мука – 180 г, пекарский порошок – 1 ч. л., сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари; для начинки: густое яблочное повидло – 1,5-2 стакана, имбирь или корица; для покрытия: яичные белки – 3 шт., сахар – 5 ст. л..

Яйца взбить с сахаром. Воду с маслом или маргарином довести до кипения. Горячую жидкость влить, продолжая взбивать, тонкой струйкой в яичную пену. К остывшей пене примешать муку с пекарским порошком, тесто положить в разъемную форму, разровнять и выпекать при умеренном жаре 25-30 минут.

Затем смазать яблочным повидлом. Яичные белки взбить, добавить сахар и взбивать еще несколько минут. Покрыть пирог взбитыми белками и выпекать еще 15 минут в духовке при умеренном жаре.

Пирог рекомендуется подавать на сладкое с ванильным соусом. Для приготовления соуса используются оставшиеся яичные желтки.

Яблочный пирог с изюмом и миндалем

Состав для теста: мука – 400 г, маргарин – 250 г, сахар – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., кардамон – 1 ч. л., корица – 1 ч. л., углекислый аммоний – 0,5 ч. л. или пекарский порошок – 1 ч. л.; для начинки: яблоки – 1 кг, сахар – 0,5 стакана, изюм – 100 г, миндаль или орехи – 50 г, коньяк или ром – 1 ст. л., малиновое варенье – 3-4 ст. л., панировочные сухари для посыпания дна формы.

Взбить маргарин с сахаром, добавить яйцо, измельченные пряности и муку с разрыхлителем. Две трети теста положить в большую разъемную форму, покрыв им дно и на 2-3 см стенки. Посыпать нижний пласт панировочными сухарями. Яблоки очистить, нарезать на маленькие кусочки, смешать с сахаром, промытым и отсушенным изюмом, рублеными орехами, коньяком и вареньем. Положить начинку в форму. Остальную часть теста тонко раскатать, нарезать на полоски и наложить их в виде решетки на начинку. В последнюю очередь раскатать жгутик и выложить его в виде бор тика. Смазать тесто яйцом или молоком и выпекать в духовке при средней температуре 30-35 минут. Если нет большой разъемной формы, то можно использовать противень.

Яблочный пирог из слоеного теста быстрого приготовления

Состав для теста: мука – 300 г, сливочное масло или сливочный маргарин – 200 г, холодная вода – 0,5 стакана, соль – 0,25 ч. л., немного уксуса или лимонной кислоты; для начинки: яблоки – 1 кг, сахар – 2-3 ст. л., корица – 1 ч. л., панировочные сухари – 2 ст. л., яйцо для смазки.

Муку просеять на пирожковую доску, кусочки жира положить сверху и изрубить. Затем подлить заправленную небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты и подсоленную воду и быстро замесить тесто. Выставить тесто на 2-3 часа в холодное помещение. Рекомендуется два раза раскатать тесто в тонкий четырехугольный пласт и сложить его в три-четыре раза, тогда изделие будет более слоистым.

С мытых яблок снять кожицу и нарезать их на кусочки. Тесто разделить на две равные части. Раскатать одну часть теста в тонкий четырехугольный пласт и, перекинув через скалку, переложить на смоченный холодной водой противень, посыпать панировочными сухарями и покрыть кусочками яблок. Яблоки посыпать смесью сахара и корицы. Затем тонко раскатать оставшееся тесто и положить на кусочки яблок. Край нижнего пласта поднять на верхний и прижать вилкой. Пирог смазать яйцом, наколоть в некоторых местах спицей и выпекать в жаркой духовке до желтовато-коричневого цвета (25-30 минут). Охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой и разрезать на четырехугольные куски.